Brânza Adygea: beneficii și rău pentru organism

Fanii alimentelor sănătoase preferă cel mai adesea alimentele cu conținut scăzut de grăsimi, ușoare și plăcute pentru digestie, care nu provoacă disconfort și se încadrează perfect în rețetele primelor, al doilea fel de mâncare și gustări. Unul dintre astfel de produse a fost mult timp preferatul multor brânzeturi Adyghe. Pentru a înțelege beneficiile sale asupra organismului, să aruncăm o privire mai atentă asupra tehnologiei de gătit și a proprietăților benefice.

Care este diferența dintre suluguni și brânza Adyghe

Pentru a nu confunda cele două brânzeturi tradiționale caucaziene, trebuie să știți cum sunt preparate. Reteta Adyghe are la baza lapte pasteurizat si se prepara foarte repede. În același timp, rezultatul este un produs de coajă moale, fără coji, pentru care foliația nu este caracteristică.

Brânza Suluguni este gătită mai mult, presată și îmbătrânită, din cauza căreia are adesea o suprafață stratificată și capătă o nuanță cremoasă galbenă. O astfel de brânză este considerată o varietate de murături, iar conținutul de grăsimi poate ajunge la 50%. Prin urmare, Suluguni este un produs mai puțin potrivit pentru dieta sau dietele pentru copii.

Ambele brânzeturi sunt considerate acid mediu și nu prea sărat (de exemplu, în comparație cu brânza feta). Ambele produse au un gust plăcut cremos moale, dar suluguni este mai plastic și potrivit pentru topire. Puteți combina aceste brânzeturi în diferite produse: se completează bine.

Conținutul de compoziție și calorii

Brânza Adygea este una dintre cele mai simple și, prin urmare, utile produse lactate fermentate. Compoziția sa folosește numai lapte și sare, precum și un agent acid pentru curdlingul laptelui. La ieșire, conținutul caloric al unui astfel de produs atinge numai 260-330 kcal la 100 de grame, iar conținutul de grăsime în materie uscată variază de obicei între 40-45%.

Conține până la 3 g carbohidrați, în timp ce aproximativ 18 g proteine ​​și aproximativ 20 g grăsimi, în funcție de compoziția materiei prime. Prin urmare, brânza Adyghe este considerată un produs dietetic care este introdus în dieta sportivilor, în timp ce slăbește, și este administrat și copiilor și vârstnicilor.

Brânza conține un set bogat de minerale și substanțe valoroase:

• vitamine din grupele B, A, PP, H;
• calciu, magneziu, fosfor, sodiu, fier, zinc și cupru;
• Proteine ​​și grăsimi animale valoroase, lactoză;
• bacterii cu acid lactic care normalizează procesul digestiv.

În același timp, brânza gătită corect nu conține compuși periculoși și nu dăunează organismului. În brânza „industrială”, pot fi prezenți aditivi, emulsifianți și chiar aromatizatori, așa că aveți grijă atunci când cumpărați un produs din magazin.

Ce este util brânza Adyghe

Datorită compoziției sale naturale, această brânză are beneficiul maxim pentru organism. Este permis și chiar recomandat în alimentația pentru bebeluși, în dieta persoanelor în vârstă cu tulburări digestive, în timpul dietelor terapeutice și pentru pierderea în greutate.

În primul rând, produsul este scăzut de calorii, dar hrănitor. Oferă organismului proteinele necesare, care sunt importante pentru construirea mușchilor și consolidarea imunității, precum și pentru activitatea mentală normală. În al doilea rând, produsele lactate sunt de neprețuit pentru stabilirea unei digestii sănătoase, eliminând flatulența și disconfortul, netezind trecerea fibrelor alimentare grosiere.

În plus, brânza Adyghe ajută:

1. Mențineți ritmul cardiac normal și presiunea.
2. Pentru a regla echilibrul de apă din organism, prevenind deshidratarea.
3. Întăriți scheletul, unghiile și părul, dezvoltați mușchii sănătoși.
4. Îmbogățiți sângele cu celule tinere pentru mișcarea sa activă în vase.
5. Reglați activitatea nervoasă, prevenind dezvoltarea depresiei, suprasolicitării și epuizării.
6. Pentru a controla pofta de mâncare: pe de o parte, produsele lactate fermentate stimulează separarea sucului gastric și sporesc digestia, pe de altă parte, saturează și descurajează dorința de a gusta din timp între mese.
7. Normalizați microflora în cavitatea bucală, prevenind dezvoltarea cariilor și întărind smalțul dinților.
8. Mențineți tinerețea și elasticitatea pielii, rezistența sănătoasă a corpului la factori negativi externi.

Pentru femei

Brânza circasiană este utilă pentru femeile din perioada premenstruală: ajută la echilibrarea fondului hormonal, la îmbunătățirea stării de spirit și la normalizarea digestiei. De asemenea, utilizarea produselor lactate va ajuta la îmbunătățirea culorii pielii, la eliminarea cercurilor întunecate sub ochi și la semnele de oboseală.

Pentru bărbați

Pentru bărbați, brânza Adyghe este un depozit de proteine ​​ușor digerabile care promovează dezvoltarea mușchilor, conferind forță și rezistență. De asemenea, brânza de caș ușoară ucide mirosurile neplăcute din organism și contribuie la producerea de lichid seminal sănătos. În plus, produsele lactate stimulează buna funcționare a inimii, care, în conformitate cu statisticile bolii, este chiar mai importantă pentru bărbați decât pentru corpul feminin.

În timpul sarcinii

În timpul sarcinii, este brânză dietetică albă în combinație cu alimente vegetale, care va furniza organismului aminoacizi, acid folic și alte vitamine necesare dezvoltării sănătoase a fătului. O astfel de brânză nu provoacă tulburări digestive, normalizează nivelul hormonal și favorizează dezvoltarea corespunzătoare a scheletului, sistemului nervos și a organelor interne ale fătului. Brânza moderată acră și sărată Circasa, de obicei, nu provoacă greață și menține puterea bine pe tot parcursul zilei.

Când alăptați

La alăptare, produsul Adyghe va îmbunătăți calitatea laptelui prin saturarea acestuia cu calciu și aminoacizi necesari copilului. Acesta va contribui la normalizarea alocării produsului mamă, în plus, de obicei, nu provoacă alergii în corpul copilului. Această brânză este cea mai preferată în timpul alăptării, lăsând pe viitor toate soiurile grele și grase, care sunt mult mai prost absorbite.

Pentru copii

Brânza de caș este necesară copiilor pentru a consolida scheletul și creșterea activă. Nu este prea gras și este bine digerat fără a supraîncărca digestia sensibilă a bebelușului. Brânza moale este cea mai naturală și mai hrănitoare dintre toate soiurile similare, de aceea este aprobată și recomandată de pediatri pentru o dietă pentru copii.

Brânză Adyghe pentru slăbit

În ceea ce privește dietele, este foarte important să monitorizați conținutul caloric al alimentelor, astfel că brânza Adyghe este ideală pentru a completa orice aliment. Dă aportul necesar de proteine ​​pentru menținerea sănătății organismului, ajută la normalizarea metabolismului și microflorei tractului gastrointestinal, înveliți cu atenție pereții stomacului, protejează membrana mucoasă de iritații în timpul postului.

Brânza Adyghe conține indicatorul optim al grăsimii sănătoase pentru animale, care este necesară pentru menținerea creierului normal și a activității fizice. Produsul contribuie la saturația rapidă și controlul foamei.

Dacă sunteți implicat intens în sport pentru pierderea în greutate, brânza de vaci va ajuta la menținerea tonusului și la înlocuirea masei grase cu mușchi sau la pierderea în greutate fără a dăuna organismului.

În plus, salinitatea moderată a produsului nu va interfera cu eliminarea lichidului din organism și va ajuta la menținerea unui echilibru optim de apă. Prin urmare, poate fi introdus în dietă în condiții de siguranță în dietele atât în ​​prezența încărcărilor sportive, cât și în pierderea în greutate pasivă.

Brânză Adyghe în medicină

Pentru a menține corpul după boli grave și boli cronice, medicii prescriu adesea o dietă sănătoasă pentru pacienți, care conține de obicei produse lactate dietetice. Brânza Adyghe împreună cu brânza de vaci sunt una dintre cele mai sigure și mai hrănitoare:

1. Are un conținut scăzut de grăsimi și nu supraexertează ficatul și pancreasul.
2. Textura moale ajută la calmarea iritațiilor mucoasei și la evitarea arsurilor la stomac.
3. Bacteriile cu acid lactic ajută la stabilirea microflorei și promovează digestia sănătoasă, reducând riscul de balonare, flatulență, constipație sau diaree.
4. Proteinele și grăsimile din lapte ajută la restaurarea organismului mai rapid și la restabilirea forței și a vitalității.

Cu diabet

Produsul are un indice glicemic scăzut și vă permite să saturați corpul fără vârfuri de zahăr. Prin urmare, diabeticii nu numai că sunt posibili, dar trebuie să folosească și brânza Adyghe pentru a simți sațietate și performanțe ridicate.

Cu pancreatită

În bolile pancreasului, este important să nu supraîncărcați sistemul digestiv, să consumați numai alimente ușoare, scăzute de calorii, cu o consistență moale. Brânza Adygea ajută la menținerea organismului și la eliminarea rapidă a inflamației, iar după tratamentul cu foamea ajută la refacerea rapidă a procesului digestiv normal.

Cu gastrită

Atunci când mucoasa gastrointestinală este deteriorată, aciditatea este redusă sau arsurile la stomac sunt chinuite, un produs neutru din laptele natural devine o componentă bună în dietă. Învelește stomacul, contribuind la ameliorarea iritației și la netezirea efectului alimentelor mai grosiere. Datorită adăugării brânzei circasiene la dietă, exacerbările bolii pot trece mai repede.

Nocivitate și contraindicații

Produsul dietetic nu are de fapt contraindicații datorită ușurinței, conținutului scăzut de grăsimi și texturii delicate. În cantități moderate, poate fi utilizat chiar și pentru gastrită, boli ale tractului gastro-intestinal, ficat și rinichi. Cu toate acestea, dacă aveți probleme grave cu sistemul digestiv, trebuie să consultați medicul înainte de a introduce brânza în dietă.

Singura condiție în care brânza Adyghe nu poate fi consumată este intoleranța la lactoză și produse lactate.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că produsele lactate sunt perisabile și necesită respectarea strictă a tehnologiei de gătit. Prin urmare, brânza produsă sau păstrată necorespunzător poate fi dăunătoare. Alimentele învechite pot provoca intoxicații alimentare și un intestin supărat, greață, dureri la ficat și diaree. În plus, dacă laptele nu este suficient de cald sau este păstrat prea mult timp, triptofanul substanței dăunătoare se poate forma în el, provocând dureri de cap și stare generală de rău.

Cum se face brânza Adyghe acasă

Tehnologia de pregătire a produsului este foarte simplă. Sunt necesare doar 3 componente: lapte cu conținut de grăsime, zer sau kefir, precum și sare. Componenta de lapte fermentat trebuie introdusă pentru a îmbogăți brânza cu culturi bacteriene utile. Dar, dacă găsiți zerul insuficient de acid, laptele poate să nu se coaguleze bine - atunci adăugați 1-2 linguri de suc natural de lămâie sau mai multe cristale de acid citric.

Iată câteva rețete diferite - alegeți cea potrivită. Brânza este gătită în același mod.

Din lapte integral

Cea mai simplă rețetă clasică este din laptele de vacă, deși asemenea brânzeturi sunt preparate și din lapte de oaie și bivol. Pentru a obține aproximativ 1 kg de brânză finită, ai nevoie de aproximativ 5 litri de produs original. Pentru 4-5 litri de lapte va merge 1 litru de chefir sau zer.

preparare

1. Puneți laptele la foc mediu și cald la 95-97 grade, adică nu duceți produsul la fierbere, altfel brânza va fi mai puțin utilă și prea aspră. Pe măsură ce se încălzește, se introduce acidul, amestecând lichidul astfel încât acesta să nu ardă.
2. Odată cu apariția spumei, focul se reduce și amestecul se fierbe aproximativ 10-15 minute.În acest proces, laptele trebuie împărțit în brânză de vaci și zer. Masa finalizată va fi atunci când zerul va înceta să fie alb sau tulbure și devine aproape transparent.
3. După aceea, lichidul este scurs printr-un colizor sau sită, acoperit cu tifon în 2 straturi. Este important să lăsați apa să se scurgă complet. În caz contrar, brânza va fi slăbită. Serul rămas poate fi utilizat pentru test. În această etapă, brânza este sărată: se adaugă în masă 1–1,5 lingurițe. cristale. Orientează-te pe gustul tău. Apoi puteți adăuga ierburi și condimente.
4. În continuare, produsul este acoperit și trimis la un loc rece timp de 1 zi. Puteți folosi un frigider sau un balcon iarna. Brânza este lăsată într-un colector, deoarece va continua să se scurgă.

În doar câteva ore, produsul va fi comprimat și gata de utilizare. Puteți îndepărta cheesecloth și păstra brânza într-un recipient închis aproximativ 5 zile.

Din laptele de capră

Puteți face brânză fragedă din lapte de capră, dar prelucrarea unui astfel de produs va necesita o abordare specială. Laptele trebuie dus la fierbere și se adaugă oțet pentru sursa: 4-3 linguri vor fi suficiente pentru 2-3 litri. Acidul este introdus după fierbere și amestecul este păstrat pe foc până la formarea unor buline caracteristice.

Mai departe, aceiași pași: strecurați brânza printr-un colizor cu tifon și adăugați sare după gust. Pentru a scăpa de gustul specific al laptelui, puteți adăuga plante aromate amestecului final. După aceea, brânza se încălzește. Masa este plasată într-o tigaie sau oală de fontă uscată și păstrată la foc mic până la topirea marginilor. Apoi brânza se păstrează la frigider conform rețetei clasice.

Din brânză de cabană

O versiune neobișnuită a brânzei circasiene este obținută cu brânza de căsuță. Acesta nu este un produs familiar Adyghe, ci și o gustare foarte gustoasă și satisfăcătoare. O astfel de brânză nu este potrivită pentru a pierde în greutate, deoarece are un conținut mai mare de calorii. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• cascaval - 1 kg;
• unt - 100 g;
• lapte - 1 l;
• ouă de pui - 3 buc .;
• sare după gust;
• un vârf de bicarbonat de sodă.

Pentru a face brânză, trebuie să amestecați cașcavalul cu lapte, să dați la fiert și să păstrați la foc mic aproximativ o jumătate de oră. Este necesar să agitați componentele laptelui tot timpul, astfel încât să nu se lipească de margini. După aceasta, produsul este decantat, ingredientele rămase sunt introduse în el, totul este bine amestecat și din nou trimis la foc timp de 10 minute.

Masa finită este așezată în forme adecvate și trimisă la frigider până la răcirea completă. O astfel de brânză nu poate fi păstrată mult timp.

Ce mănâncă brânza Adyghe?

Brânza delicioasă și discretă este aproape universală în procesarea sa și se combină foarte bine cu multe componente. Poate fi combinat cu majoritatea produselor, de asemenea, deoarece are un conținut scăzut de calorii și crește ușor valoarea energetică a vaselor. Prin urmare, este utilizat în rețete de zi cu zi, delicatese și chiar în alimentația dietetică.

O singură excepție sunt deserturile. Dacă brânzeturile cu smântână moale precum mozzarella și chiar feta sunt adesea folosite pentru a crește valoarea nutritivă a salatelor de fructe sau în prepararea deserturilor din lapte, atunci brânza Adyghe necesită o anumită doză de sare. Prin urmare, nu este potrivit pentru mâncăruri dulci.

Cele mai bune combinații de arome de brânză Adyghe - cu pui, ceapă, roșii, castraveți, pâine ușoară, busuioc, pătrunjel și usturoi. De asemenea, înlocuiește perfect brânzeturile fragede din salate sărate cu adaos de fructe.

Ce se poate găti din brânza Adyghe

1. Consistența moale vă permite să o introduceți în omlete, caserole, supe creme.
2. Brânza circasiană este prăjită în copt și servită în shawarma vegetariană și gustări similare.
3. La rece, acestea sunt completate de salate precum grecești și canapele cu legume, pește roșu și fructe de mare, bucăți de pui și fructe precum pere, struguri, pepeni.
4. De la a doua feluri, brânza Adyghe poate fi adăugată la tocană din vinete, roșii, ardei gras, presărat dovlecel prăjit, tocană cu leguminoase.
5. De asemenea, astfel de sosuri fac sosuri excelente, cu o mulțime de ierburi aromate, ceapă și usturoi, roșii, nuci și multe altele.
6. Umplutura cu brânză este așezată în farfuriile făinoase: găluște, khachapuri, plăcinte. În plus, poate fi folosit pur și simplu pe sandvișuri cu legume, carne sau pește, ouă.
7. În alimentația dietetică, brânza Adyghe poate înlocui analogii prelucrați ai soiurilor Druzhba și Amber, care au un conținut caloric crescut. Cu ajutorul acesteia, puteți găti salată de orez, aperitiv cu usturoi și ou și puteți folosi și pe pizza.

Cum să alegi și să păstrezi brânza Adyghe

1. Dacă decideți să cumpărați brânză gata Adyghe într-un magazin, data expirării acesteia va necesita cea mai mare atenție. Deoarece brânza Adyghe este tânără, perioada de valabilitate este de numai 15 zile pentru versiunea obișnuită și până la 50 pentru fumat.
2. În plus, trebuie să evaluați aspectul produsului. Brânza Adyghe proaspătă are o culoare uniformă albă sau gălbui, precum zerul. Dar o astfel de umbră ar trebui să pară că iese din interior. Crustele galbene uscate de pe suprafață indică că brânza este deja veche.
3. Consistența brânzei trebuie să fie moale, plină de grăsime, se sfărâmă ușor sau se zdrobește. Brânzeturile cu conținut ridicat de grăsimi vor fi măcinate, lăsând o marcă caracteristică, iar brânza supra-fiartă va deveni mai elastică și mai grea. Porii din astfel de brânză nu sunt observați de obicei: sunt caracteristici pentru brânza feta; Brânza circasiană este bulgări moi care se potrivesc strâns.
4. Printre altele, acordați atenție ambalajelor. Brânzeturile murate sunt de obicei vândute cu adaos de zer, în mod ideal în recipiente sau dintr-un butoi în greutate, dar există și un film sigilat. Vă rugăm să rețineți că laminarea nu afectează cusăturile marginii produsului, în caz contrar, acestea vor trebui să fie tăiate doar în caz. Contactul cu pelicula poate fi periculos pentru sănătate.
5. Produsul nu trebuie să conțină conservanți care să poată fi adăugați pentru a prelungi perioada de valabilitate a mărfurilor.
6. Brânza Adyghe are un gust nu prea acid și sărat, mai cremos și fraged, altfel putem vorbi despre o încălcare a tehnologiei de producție.

Dacă alegeți produse pentru crearea independentă a brânzei circasiene, puteți respira un suspin de ușurare. Brânza de casă este obținută din lapte cu orice conținut de grăsime, principalul lucru este să alegeți un zer bun, altfel va trebui să adăugați suc de lămâie pentru a coagula.

Este recomandabil să luați produse de la un producător local de încredere - atunci există o probabilitate mai mare a absenței agenților E care interferează cu procesarea normală a laptelui. Sarea trebuie luată obișnuit, fără iod. Este permis să adăugați orice plante medicinale: proaspete sau uscate, - ceapă, usturoi și chiar ardei. Dar de obicei toate aceste componente pot fi introduse deja în timpul pregătirii diverselor feluri de mâncare și lasă bucata comună de brânză originală.

Depozitare: păstrați brânza Adyghe la frigider la o temperatură de 2-5 grade, nu mai mult de 5 zile. Pentru a menține un gust plăcut și proprietăți utile, trebuie să îl păstrați într-un recipient sau borcan închis, deoarece un astfel de produs poate absorbi mirosuri străine.

Este posibil să înghețați

Aproape toată lumea din bucătărie are un congelator puternic și suntem obișnuiți să înghețăm în mod convenabil o mulțime de alimente sănătoase: fructe și legume, carne și pește, sosuri pregătite și deserturi. Vestea nefericită este că nu se recomandă congelarea produselor lactate: brânza sau brânza nu numai că își pierd proprietățile benefice, ci își pierd mai des aroma plăcută și gustul caracteristic.

Cel mai probabil, nu va exista rău din partea brânzeturilor congelate, dar produsul nu va mai avea valoare.Prin urmare, este mai bine să nu te angajezi în înghețarea brânzei de caș, ci să o gătești sau să o cumperi în porții mici, mai ales că se face foarte repede și ușor.

De ce brânza Adyghe este amară

Brânza Adyghe pregătită corect nu va fi amară - aceasta este prerogativa brânzeturilor puternic fermentate, în care procesul de fermentare se întâmplă altfel. Deoarece brânza Circasiană este obținută din lapte pasteurizat proaspăt, nu este presată și păstrată mai mult de 2 săptămâni, nu poate exista amărăciune.

O excepție poate fi făcută din laptele de capră sau brânză de oaie, care are în sine o aromă specifică, mai ales atunci când vine vorba de zone montane în care cresc ierburi bogate în uleiuri esențiale. În astfel de cazuri, amărăciunea nu este înfricoșătoare. Aceeași aromă se găsește adesea în brânza feta.

Cu toate acestea, dacă brânza de vaci Adyghe este amară, este foarte probabil să fie introduse bacterii sau ciuperci neprietenoase, iar un astfel de produs este cel mai bine aruncat sau cel puțin prelucrat termic cu atenție. Este mai bine să prăjiți această brânză într-o tigaie și nu doar să o puneți pe găluște sau clătite.

Pentru a distinge amărăciunea proastă, este suficient să te bazezi pe propria experiență: o astfel de umbră însoțește, de obicei, un smucit rău de lapte vechi, o consistență de frotiu anormală pentru brânza de căsuță, asprime ca cea a kefirului cu peroxid și simptome similare. Gustul poate fi similar cu untul rancid, acest lucru apare atunci când pliați proteine ​​neîncălzite.

Amărăciunea poate apărea în caz de încălcare a tehnologiei de gătit, când laptele nu se încălzește suficient, se adaugă prea puțin ser (un alt acid), sarea nu este trimisă la rece la timp. Brânza de peroxid trebuie aruncată pentru a preveni intoxicațiile alimentare.

Fapte interesante despre brânza Adyghe

Brânza de vată, care a ajuns la mesele noastre din Caucaz, este unul dintre cele mai delicate și mai ușoare alimente pentru dietă, care prezintă o serie de avantaje față de frați.

1. Nu toată lumea știe că brânza Adyghe nu necesită coacere: este păstrată la răcoare doar 24 de ore, după care puteți servi în siguranță pentru un aperitiv sau pentru a pregăti orice feluri de mâncare. Datorită acestui fapt, procesul de producție a delicateselor este accelerat în mod semnificativ, astfel că această afacere este considerată foarte profitabilă.
2. Produsul de coji mărunțit are capacitatea de a se topi și devine moale și ușor „cauciucat” la prăjire sau încălzire în cuptorul cu microunde.
3. Brânza Adyghe este asociată cu legende frumoase care vorbesc despre originea sa divină. Frumoasa fată, care a primit ulterior numele de Adyif, a salvat o turmă singură de la furtună, iar drept recompensă pentru aceasta, zeul animalelor și al gospodăriei Amish a împărțit cu ea o rețetă de brânză delicioasă.
4. Dintre toate soiurile de brânză moale, în brânza Adyghe se adaugă cel mai adesea diverse mirodenii și ierburi pentru a obține un produs picant aromat.

Fiecare poate găti brânza Adyghe cu propriile mâini: acest lucru nu necesită nici experiență, nici echipament special, nici produse speciale. Prin urmare, bucurați-vă de dvs. și de familia dvs. cu o gustare simplă și sănătoasă într-o varietate de setări de masă.

Foto cu brânza Adyghe