Apple Cider: Beneficii pentru sănătate

Merele sunt unul dintre cele mai obișnuite și iubite fructe dintre toate. De la fructe suculente, gustoase și cu miros plăcut, puteți găti tot felul de preparate, deserturi, suc, gem, oțet. Una dintre băuturile cu conținut scăzut de alcool, care sunt preparate pe bază de mere, este cidrul. O băutură dulce spumoasă, cu aroma fructelor naturale, stinge perfect setea într-o zi caldă și caldă și are, de asemenea, o serie de proprietăți utile.

Ce este cidrul?

O băutură fermentată cu un gust și aromă fructuoasă plăcută se numește cidru. Este preparat din diferite fructe, italienii chiar adaugă diverse condimente și ierburi. Versiunea clasică a băuturii este considerată a fi cidru de mere.

Sfat! Istoria apariției acestei băuturi rămâne o problemă de controversă timp de câteva secole. Trei state europene - Franța, Italia, Anglia - nu pot veni la o opinie unanimă cu privire la primăvarea invenției acestei minunate băuturi.

Mulți susțin că Charlemagne a inventat cidrul. Mai mult, potrivit legendei, acest lucru s-a întâmplat din întâmplare: monarhul s-a așezat pe o pungă cu mere supraîncărcate și putrezite. Sub greutatea lui, fructul a început suc, care a fost ușor fermentat. Servitorii au încercat-o și au fost încântați de gust. În plus, sucul a crescut, deoarece s-a dovedit a fi în stare de ebrietate. Apropo, această legendă nu are nicio confirmare istorică.

Istoricii spun că James Cook a luat o băutură asemănătoare cu cidru în călătoriile sale. L-a folosit pentru a trata scorbutul.

În vechime, locuitorii din Peninsula Scandinavă foloseau o băutură similară cu cidrul de mere. Era destinată nu numai băutului, dar lua și băi cu ea. Se credea că dă corpului frumusețe și sănătate.

Singura dovadă a faptului că cidrul își are originea în urmă cu multe secole este opera lui Pliniu. Vechiul scriitor roman menționează nu numai un gust plăcut, plin de specie, dar și proprietățile vindecătoare ale băuturii.

Ciderul a câștigat o mare popularitate în rândul nobililor domni din țările europene în secolul al XVIII-lea. În zilele noastre, foarte des această băutură este confundată cu vinul de mere și anumite tipuri de bere.

În ce diferă cidrul de bere?

Britanicii și germanii consideră că este o blasfemie să compare și să confunde și mai mult cidrul și berea. Aceste două băuturi delicioase au asemănări doar prin revigorarea lor, capabile să-și potolească setea într-o zi caldă.

Componenta principală pentru fabricarea berii este hameiul. În funcție de varietatea acestei plante, se obțin băutură ușoară, întunecată, catifea și alte tipuri de băuturi. Următoarea componentă indispensabilă este drojdia de bere. Fără ele, berea nu va avea gustul potrivit și procentul necesar de alcool.

În inima cidrului se folosește doar sucul de mere, fără adăugarea de drojdie și zahăr. Etapa de fermentare are loc într-un mod natural biologic. Spre deosebire de bere, cidrul poate fi necarbonat. Această specie este mai puțin obișnuită decât efervescentă.

Berea se remarcă prin puterea lor. Cidrul de mere are aproape același procent de conținut de alcool. Poate fi uscat, semi-dulce sau dulce. Uscat, calitate șampanie este mai popular.

Deși aceste două băuturi sunt băuturi cu alcool scăzut, ingredientele naturale sunt utilizate în procesul de fabricație, dar sunt complet diferite. Gustul și aroma băuturilor sunt de asemenea diferite.

Toți britanicii sunt împărțiți în iubitori de bere și cidroman. Acești oameni nu înșală niciodată băuturile lor preferate și îl consideră pe celălalt nedemn de atenție. Adesea apar dispute pe acest motiv.

Care este diferența dintre vinul de cidru și mere

În viața de zi cu zi, în literatura clasică și chiar în cărțile de bucate, cidrul este adesea denumit un tip de vin de mere. Acest lucru nu este adevărat. Deși principala materie primă pentru prepararea acestor două băuturi este sucul de fructe și tortul cu ulei, celelalte ingrediente sunt diferite. Da, și procesul de fermentare în sine nu este același.

Vinul de mere se referă la băuturile alcoolice din fructe. Se face cel mai des nu la fabrici specializate, ci acasă.

Cidrul este clasificat în alcool scăzut, băuturi răcoroase. Pentru a obține un cidru real, băutura este în plus îmbogățită cu dioxid de carbon. Așa că își câștigă zelul, devenind spumant, șampanie.

Componenta principală în producția de băuturi este sucul de mere proaspăt stors, fără adăugarea de ulei (pulpă). Ciderul folosește soiuri speciale: acru, ocazional dulce și acru. În Franța, există tipuri de mere crescute special pentru a face o băutură populară. Conțin o cantitate mare de tanin util pentru organism, dar mai puțin acid.

Drojdia și zahărul nu sunt adăugate în cidru. Fermentarea apare într-un mod natural, datorită bacteriilor naturale cu drojdie care apar într-un mediu special creat pentru ele. Mash-ul este pus pentru o perioadă lungă într-un loc cald.

Dar pentru a face vin, nu se folosește doar suc, ci și tort. În producerea folosirii diferitelor tipuri de mere. În același timp, se adaugă zahăr pentru a accelera procesul de fermentare. Datorită acestui ingredient, vinul este obținut cu o băutură alcoolică mai puternică decât cidrul.

O caracteristică importantă este aceea că cidrul nu este păstrat mult timp. În timp, începe să își piardă proprietățile unice. Dimpotrivă, vinul este considerat mai bun, mai gustos și mai scump dacă timpul său de îmbătrânire este mai lung.

Compoziția și conținutul de calorii

De-a lungul istoriei cidrului, tehnologia producției sale industriale s-a schimbat de multe ori. Rolul principal în acest sens îl joacă progresul tehnologic. Echipamentul plantelor este îmbunătățit și modernizat, doar compoziția cidrului de mere clasic rămâne neschimbată.

Această băutură scăzută de alcool este saturată cu o cantitate suficient de mare de vitamine C, A, E. Nu conține grăsimi, proteine. Există însă macro- și microelemente utile, pectine, taninuri, acid acetic și citric.

Un pahar (250 g) de cidru conține:

• 0,6 g carbohidrați;
• 27,5 mg calciu
• 30 mg fosfor
• 2,5 mg magneziu;
• 34 mg sodiu;
• 74 mg de zinc;
• 0,075 mg fier;
• 36 mg cupru.

Lipsa de grăsimi, proteine ​​și conținut redus de carbohidrați fac din cidru o băutură cu alcool scăzut în calorii.

Numărul de calorii în 100 g este direct proporțional cu nivelul conținutului de zahăr:

• cidru uscat - 40 kcal;
• dulce - 45–48 kcal.

O vopsea de cidru de mere conține 110–117 kcal.

Care este folosirea cidrului de mere

Beneficiu general

Sucul de mere stă la baza preparatului de cidru. Toate calitățile utile și unice ale acestui fruct se păstrează în băutura finalizată. Ca urmare a fermentației naturale naturale a sucului, se formează compuși suplimentari de substanțe utile organismului.

Cidrul are un efect benefic asupra întregului corp:

1. Sistemul digestiv. Ingredientele găsite în băutură îmbunătățesc digestibilitatea alimentelor. Corpul este curățat de grăsimi și acizi inutili, microflora intestinală se îmbunătățește și toate acestea datorită conținutului ridicat de pectină. Cu o ușoară ingestie de metale grele sau substanțe toxice, 100 g de cidru va ajuta la reducerea riscului de răspândire a infecției în întregul organism.
2. Sistem nervos. Până și vindecătorii de la instanță au descoperit efectul miraculos al băuturii asupra stării sistemului nervos. Cidrul a fost prescris pentru persoanele care suferă de depresie, oboseală crescută. Cidrul de mere parfumat și delicios ajută la scăparea splinei și a oboselii.
3. Imunitatea. Un conținut destul de ridicat de vitamina C în combinație cu alte vitamine și elemente utile ajută la reducerea incidenței răcelilor și, de asemenea, crește capacitatea organismului de a rezista bacteriilor și germenilor dăunători.Se recomandă să bea primăvara, perioadele de toamnă, când organismul slăbește din cauza lipsei de nutrienți.
4. Sistemul cardiovascular. Ca orice băutură alcoolică, cidrul dilată vasele de sânge. Acest lucru are un efect benefic asupra fluxului de sânge, dar nu îl abuzați și nu îl beți în cantități mari. Macro- și microelementele prezente în compoziție cresc elasticitatea pereților vaselor de sânge, împiedică formarea cheagurilor și plăcilor de sânge. Consumul moderat de cidru de mere scade colesterolul.

Pentru femei

Sucul de mere fermentat nu pierde calitățile unice ale fructelor. În schimb, după fermentare, compuși fenolici apar în băutura finalizată. Au capacitatea de a încetini procesul de îmbătrânire a pielii. Un complement bun pentru ei este vitamina E prezentă în cidru.

Tenul se îmbunătățește, părul capătă o strălucire naturală, becurile se întăresc. Acest lucru ajută la îmbunătățirea creșterii și la reducerea căderii părului. În plus, băutura are puține calorii, ceea ce nu va afecta negativ cifra.

Femeile sunt sfătuite nu numai să-l bea cu moderație, ci și să facă baie, adăugându-l în apă. Astfel de proceduri au fost efectuate de frumusețile europene care au trăit în Evul Mediu. După un complex de astfel de proceduri, pielea devine mai elastică, catifelată și foarte fragedă.

Pentru bărbați

O jumătate puternică a umanității este mai predispusă la boli cardiovasculare. Aceasta este cauzată de defecțiuni nervoase și suprasolicitare la locul de muncă. Prin urmare, utilizarea cidrului în doze moderate are un efect pozitiv asupra organismului masculin.

Băutura cu mere cu alcool scăzut este recomandată bărbaților, a căror zi lucrătoare este pe stradă. Acest lucru este valabil mai ales pentru perioada de iarnă. La urma urmei, vitamina C, conținută în cidru, reduce nivelul posibilelor răceli și întărește sistemul imunitar.

În timpul sarcinii

Medicii nu recomandă mamelor în așteptare să consume băuturi alcoolice. Uneori, excepția este vinul roșu uscat și apoi în cantități mici.

Deși cidrul conține multe vitamine și nutrienți, îmbunătățește imunitatea datorită conținutului relativ ridicat de vitamina C, dar poate dăuna stării femeii însărcinate și a fătului. Acest lucru nu se datorează numai conținutului de alcool. Cidrul poate provoca tulburări în intestine sub formă de balonare sau flatulență.

Nocivitate și contraindicații

Principalul element dăunător al băuturii este alcoolul. Prin urmare, chiar și luând în considerare toate beneficiile cidrului, nu trebuie să fie abuzat. Ar trebui să respectați norma.

Cidrul este strict interzis să bea copiilor cu vârsta sub 18 ani.

Ca toate produsele, această băutură are contraindicații:

• boli cronice ale stomacului;
• perioada de exacerbare a pancreatitei, gastritei, colecistitei (datorită conținutului de acid);
• ulcer stomacal;
• diabet zaharat.

Una dintre categoriile de persoane care nu ar trebui să experimenteze cidrul de mere sunt alergiile, persoanele cu intoleranță individuală la mere și alte ingrediente ale acestei băuturi.

Cum se păstrează cidrul de mere

Băutura este un produs al fermentației, tehnologia de preparare a locuinței este similară cu kvass-ul, așa că trebuie să îl depozitați ca o băutură „vie”.

Pentru a păstra prospețimea gustului și efectul spumos cât mai mult timp, băutura este turnată în butoaie de lemn și depozitată în pivniță (vin sau obișnuit). Temperatura optimă într-un astfel de loc nu trebuie să depășească 50 ° C.

Dacă nu este posibil să păstrați băutura într-un butoi, aceasta este turnată în sticle de sticlă și bine închisă cu capace. Sunt așezate într-o poziție verticală. Deci, băutura este păstrată nu mai mult de 7-10 zile. Dacă nu există pivniță de vin, băutura poate fi păstrată la frigider.Sticlele sunt așezate pe adâncuri speciale, de preferință pe raftul superior. Cidrul își păstrează proprietățile timp de 5-7 zile. Nu trebuie reorganizate sau mutate sticlele.

Băutura nu este păstrată peste perioada specificată. După 7-10 zile, își pierde proprietățile și capătă un gust acetic.

Cum se face cidru de mere acasă

Pomii cresc în aproape toate zonele de grădină. Merele căzute dintr-un copac se sparg adesea și apar pete întunecate pe ele. Astfel de fructe sunt minunate pentru a face cidru de casă aromat.

Reteta de cidru de mere de casa

Este mai bine să folosiți mere din soiuri acre. Varietățile de fructe Antonovka și tarta de iarnă sunt potrivite. Principala condiție pentru o băutură de calitate - merele trebuie să fie coapte.

În medie, de la 2 kg de mere, se obțin 0,8-1 l de cidru fin.

Metoda de gătit:

1. Adună mere. Nu trebuie să le spălați înainte de utilizare, deoarece procesul de fermentare va fi mai natural. Dacă fructele sunt murdare puternic, ștergeți-l cu o cârpă ușor umedă.
2. Tăiați fructele pregătite în felii, treceți printr-un storcător. Tortul de mere nu poate fi aruncat, ci amestecat cu suc. Deci procesul de fermentare va merge mai repede.
3. Clătiți recipientul cu suc cu apă fierbinte. Apoi clătiți la rece, ștergeți la uscat. Volumul recipientului trebuie să fie de 2-3 ori mai mare decât cantitatea primită de suc de mere proaspăt stors. Dacă nu există un astfel de recipient, este mai bine să folosiți 2-3 recipiente. Spațiul liber va fi umplut cu dioxid de carbon eliberat în timpul fermentației.
4. Turnați sucul în borcane și puneți-l într-o cameră caldă (temperatura de cel puțin 18 ° C). Cu cât camera este mai caldă, cu atât procesul de fermentare va începe mai repede. Cel puțin va dura 3-5 zile.
5. Procesul trebuie monitorizat în fiecare zi pentru a nu rata începutul fermentației. De îndată ce au apărut primele semne - bule la suprafață, sucul trebuie filtrat prin tifon sau o sită.
6. Turnați sucul purificat rezultat în borcane de sticlă. De sus, puneți capacele de nailon pe ele, faceți o gaură în ele și introduceți un tub de cauciuc. Al doilea capăt al acestuia trebuie plasat într-un recipient cu apă (0,5 L borcan de sticlă). Puteți folosi mănușa obișnuită de cauciuc punând-o pe gâtul conservei. Pe un deget, faceți o gaură mică pentru eliberarea de dioxid de carbon.
7. Băncile se pun într-un loc răcoros. Procesul în sine va dura cel puțin 30-50 de zile.
8. Când fermentația s-a oprit complet, strecurați din nou cidrul și turnați în sticle de sticlă cu capace bine înșurubate.
9. Depozitați în pivniță sau frigider pentru cel mult 10 zile.

Pentru a accelera procesul de fermentare, mulți adaugă tort la mere și zahăr. Aceasta se face în faza inițială. 1,2-1,5 kg de zahăr se pun la 10 kg de mere. Un astfel de cidru va fi gata mai repede. Are o durată de valabilitate mai lungă (până la 2 ani). În final, nu este un cidru de mere clasic, ci o băutură care seamănă cu vinul din fructe.

Cum se prepară sodă

Cidrul real este o băutură carbogazoasă, cu conținut scăzut de alcool. Gătitul acasă tocmai asta nu este mare lucru.

Pentru a asigura eficacitatea cidrului de mere, este necesar ca după a doua etapă de fermentare să se toarnă 1 lingură în fundul sticlelor de sticlă (1 l). (cu un deal) de zahăr granulat. După aceea, turnați sucul fermentat. Lichidul nu trebuie turnat de pe gât, trebuie lăsat 6-10 cm de spațiu liber. Înșurubați sticlele strâns pe capace și așezați-le într-o cameră rece și întunecată timp de 10-14 zile.

Adăugarea de zahăr va duce la un alt proces de fermentare. Este mai bine să verificați deseori băutura finită, de preferință după 3 zile, să o deschideți ușor, reducând astfel presiunea. Dacă nu se face acest lucru, dioxidul de carbon poate perturba rotirea, iar cidrul se va deteriora.

După expirarea procesului de două săptămâni, cidrul este plasat într-un loc de depozitare la rece (frigider, pivniță).

Cum să bei cidru de mere

Bascii consideră cidrul de mere băutura lor națională. Au reguli speciale de etichetă pentru depunerea acesteia:

1. Băutura se servește la rece, dar nu la rece. Temperatura admisă 7–12 ° C. Odată cu aceasta, se dezvăluie toate avantajele gustului și aromelor. Cidrul nu este niciodată răcit cu gheață.
2. Paharele sau căni pentru bere sunt considerate potrivite pentru cidru. Dar cunoscătorii francezi turnă băutura în pahare de șampanie. Britanicii preferă bolurile ceramice. Și spaniolii au pahare speciale pentru băutura lor preferată - sunt ușor extinse deasupra, cu 10-12 cm înălțime.
3. Se recomandă turnarea într-un flux subțire, ridicând sticla deasupra sticlei. Deci, băutura va avea mai multă spumă.
4. Paharul nu este complet umplut cu cidru, ci doar 1/3.
5. Ar trebui să bei imediat, în timp ce există spumă.

Spaniolii au un obicei special: nu termină puțin cidru, ci îl toarnă pe podea. Așa că mulțumesc natura și pământul pentru recolta merelor. În unele pub-uri, podeaua este căptușită special cu rumeguș.

Ce să mănânci

Mâncărurile selectate corespunzător vor ajuta la accentuarea gustului cidrului de mere.

Există mai multe tipuri de cidru: dulce, uscat și clasic. Fiecare dintre aceste tipuri are aperitive proprii. Un bun plus pentru cidrul tradițional sunt mâncărurile de pasăre, clătitele cu caviar. O băutură uscată este servită cu fructe de mare, carne prăjită și pește alb. Este indicat să gătiți aceste feluri de mâncare pe un grătar deschis. Gustul ușor acrisor al acestei specii merge bine cu salatele de legume cu adăugarea de creveți și carne de crab.

Cidrul dulce servește diverse deserturi, brioșe, prăjituri și chiar clătite cu sirop de ciocolată.

Mulți folosesc cidru ca aperitiv.

Fapte interesante despre cidru

1. În secolul al XIV-lea, europenii considerau cidrul de mere drept o băutură divină. În timpul botezului, copiii au fost coborâți într-un font umplut cu cidru.
2. În Rusia țaristă, cidrul de mere a început să fie fabricat în 1890. El a fost numit băutură aristocratică și a băut în loc de șampanie.
3. Englezii au o „Biblie de cidru”, a fost scrisă în secolul al XIV-lea.
4. Într-una din zilele de mai, spaniolii organizează Festivalul Cidrului. Această sărbătoare are loc anual.
5. Traseul turistic Cider Road este situat în Normandia. Cei care doresc pot vizita toate fermele țării producând cel mai bun cidru.
6. Fermierii din partea de vest a Angliei, înainte de a strânge mere pentru cidru, duc un ritual special - cântă melodii unor zeități speciale din apropierea copacilor și aruncă vrăji. Se crede că după aceea veți obține cidru excelent.

Fotografie a Apple Cider