Albus de ou: beneficii pentru sănătate și dăune

Încă din vremuri imemoriale, ouăle au făcut parte invariabilă din dieta oamenilor. În ciuda concurenței serioase între înlocuitorii moderni cu noul fan, ouăle joacă încă unul dintre cele mai importante roluri în domeniul gătitului și nu numai. Albusul de ou este una dintre cele mai bune surse de nutrienți pentru om.

Ce este mai util: albuș de ou sau gălbenuș

Dacă vorbim de conținut caloric, atunci, desigur, proteina câștigă peste gălbenușul, deoarece conține doar 48 kcal la 100 g de produs (gălbenuș - 354 kcal). Din acest motiv, proteina este recomandată persoanelor supraponderale sau celor care doresc să câștige masa musculară, dar în același timp arde excesul de grăsime. Proteina conține minerale - niacină, potasiu, riboflavină și magneziu. Este excelent pentru a face omlete, soufflés și biscuiți, deoarece atunci când este bici, masa începe să se spumă și să crească în volum, ceea ce conferă vasului aerisire. Dar în caz de deficiență de vitamine sau epuizare a organismului, gălbenușul ar trebui să fie preferat. Gălbenușurile de ou conțin o cantitate mare de vitamine A, B6, B12 și D. În plus, minerale precum calciu, folat și omega-3 sunt prezente în ele. În general, atât proteina, cât și gălbenușul conțin o cantitate mare de nutrienți, așa că cel mai bine este să mâncați ouă întregi.

Câte albușuri de ou pot mânca pe zi?

Uneori, oamenii își depășesc cu bună știință aportul zilnic de proteine. Acest lucru se întâmplă de obicei în cazurile în care o persoană este implicată în sporturi asociate cu un set de masă musculară, de exemplu, culturism. Uneori culturistii pot manca pana la 2 duzini de oua pe zi. O persoană obișnuită nu este recomandat să mănânce mai mult de 15-20 de albusuri pe zi. Dacă vorbim despre ouă întregi (proteine ​​plus gălbenuș), atunci rata zilnică admisă este de până la 3 bucăți.

Compoziția și conținutul de calorii

• calorii - 48 kcal;
• proteine ​​- 11,1 g;
• grăsimi - 0,2 g;
• carbohidrați - 1 g.

Proteinele din ou sunt aproape 90% apă și 10% proteine. Prin consistență, este un lichid clar, cremos, gros și gros, care, după tratamentul termic, coagulează și se transformă într-o substanță albă densă.

Compoziție chimică:

• vitamine (PP, NE, o gamă completă de vitamine B);
• macroelemente (calciu, magneziu, potasiu, sulf, fosfor, clor, sodiu);
• oligoelemente (iod, fier, crom, seleniu, cupru, molibden).

Ce este util albusul de ou

1. Susține sănătatea sistemului nervos. Albusurile de ou contin colina. Obiectivul principal al acestei vitamine este asigurarea și menținerea procesului de metilare adecvat. Acest proces afectează ADN-ul, precum și sistemul nervos. Un nivel suficient de colină în organism previne apariția unor factori care pot dăuna sistemului nervos.
2. Scăzut în colesterol. Studiile au arătat că albusul de ou conține foarte puțin colesterol (doar 186 mg). Produsul conține o cantitate mare de nutrienți cu o cantitate mică de colesterol, de aceea este sigur pentru persoanele cu probleme cardiovasculare (creșterea colesterolului din organism poate duce la un atac cerebral sau atac de cord).
3. Util pentru creșterea mușchilor. De regulă, sportivii trebuie să consume proteine ​​în mod regulat și în cantități mari. Această problemă este deosebit de importantă în procesul de construire a masei musculare.Albusurile de ou sunt o sursa excelenta de proteine, o substanta care constituie blocul constructiv al fibrelor musculare. De aceea, se recomandă utilizarea albă de ou în mod regulat, ceea ce va ajuta la obținerea rezultatului dorit mult mai rapid.
4. Susține tensiunea arterială. Pentru a echilibra hipertensiunea arterială, de regulă, experții recomandă consumul de alimente sau preparate speciale care conțin potasiu. Pot fi obținute mai mult decât suficient potasiu din albusuri. Acest nutrient nu numai că va regla tensiunea arterială, dar va ajuta și la întărirea țesutului osos și va reduce și probabilitatea unui accident vascular cerebral. Înainte de a include albușurile de ou în alimentația dvs. în caz de hipertensiune arterială, trebuie să vă consultați medicul.
5. Tratează bolile cardiovasculare. Prin utilizarea regulată de albus de ou, se pot trata diverse probleme asociate sistemului cardiovascular. De exemplu, proteina poate afecta coagularea sângelui. Conține minerale și vitamine care contribuie la un flux de sânge adecvat. Proteina de ou poate afecta, de asemenea, eficacitatea vasodilatației (relaxarea musculară a pereților vaselor de sânge), este implicată în procesul de extindere a vaselor de sânge. Mai mult, potasiul conținut în proteine ​​poate preveni apariția bolilor coronariene.
6. Previne oboseala. Unul dintre factorii care provoacă oboseala este deficitul de fier în organism. De aceea, persoanelor cu oboseală cronică sau cu amețeli periodice li se recomandă să includă albusul de ou în dieta lor zilnică. Magneziul și manganul conținute în proteine ​​previn oboseala. Dar înainte de a începe tratarea oboselii cronice, trebuie să vă consultați cu un specialist pentru a evita consecințele nedorite.
7. Susține sănătatea oaselor. Organismul are nevoie de calciu pentru a menține oasele sănătoase și puternice. Albusul de ou este o sursa excelenta de calciu. Restabilește densitatea osoasă și ajută, de asemenea, la prevenirea fracturilor și la dezvoltarea rahitismului.
8. Previne îmbătrânirea timpurie. Utilizarea regulată a albusului de ou contribuie, de asemenea, la întinerirea celulelor și a țesuturilor, ceea ce duce la reînnoirea pielii. Albusurile de ou sunt o sursa naturala de substante care ajuta la combaterea semnelor imbatranirii premature.
9. Previne bolile. Albusurile de ou sunt o sursa de vitamine B2 si B12. Sunt necesare pentru ca organismul să prevină cataractele, migrenele, durerile de cap și disconfortul din spate.

Beneficiile proteinei brute

Proteina brută are o serie de proprietăți benefice:

1. Este perfect pentru persoanele care doresc să construiască mușchi. De exemplu, unii sportivi adaugă proteine ​​de ou crude la shake-urile proteice.
2. Albusul de ou crud poate fi utilizat în locul unor medicamente pentru a scădea aciditatea sucului gastric.
3. De asemenea, proteina este folosită activ în domeniul cosmetologiei. Cu acesta, puteți scăpa de riduri și mătreață, întăriți părul și preveniți căderea părului, precum și hrăniți pielea cu substanțe utile. Mulți au auzit probabil că, înainte de invenția șampoanelor, unii oameni și-au spălat părul cu ouă.

Dar există o monedă față de monedă, deoarece un produs brut prezintă anumite pericole. Atunci când mănâncă ouă crude, există șanse de a prinde salmoneloza. Chiar și în ciuda faptului că fermele de păsări efectuează controale sanitare, este cu siguranță imposibil să fii sigur că oul nu are salmonella. Prin urmare, înainte de ruperea oului, acesta trebuie spălat bine. Uneori este spălat chiar și cu săpun.

Beneficiile proteinei fierte

Proteina fiartă este de asemenea bună pentru organism. Principalul avantaj al proteinei fiarte este că este absorbită mult mai bine. În plus, ea însăși este bogată în minerale și vitamine. Conține mangan, un oligoelement care sprijină sănătatea sistemului reproducător și normalizează metabolismul hormonal, precum și fierul. Normalizează procesele de formare a sângelui și îmbunătățește compoziția sângelui. Proteina fiartă conține și potasiu, care are un efect benefic asupra activității inimii, sodiu, care menține echilibrul apei și calciul, care este responsabil pentru sănătatea și forța dinților, oaselor și unghiilor.

Când pot oferi un copil albus de ou

În dieta unui sugar care are deja 6-7 luni, puteți adăuga puțin gălbenuș, principalul lucru este să monitorizați cu atenție reacția sa la un nou produs. Dacă vorbim despre proteine, este recomandat să o includem în dieta copiilor nu mai devreme de 1 an, deoarece până la acest moment tractul digestiv devine mai matur și capabil să digere ouăle de pui și alte produse similare.

Albus de ou cu slăbire

În compoziția proteinei albe de ou este prezentă, care este implicată în producerea hormonului bucuriei și creșterii. Acești hormoni susțin procesele de reînnoire a celulelor, tonifiază mușchii și ajută la îmbunătățirea stării de spirit.

Experții nu recomandă consumul de proteine ​​crude noaptea, deoarece absorbția acesteia durează relativ mult timp. În plus, în acest caz, acesta nu va deveni un stimulent al proceselor de ardere a grăsimilor. Înainte de a merge la culcare, ar trebui să utilizați proteine ​​fierte pentru pierderea în greutate. Atunci când alegeți dimensiunea porțiunii unui produs, trebuie luați în considerare factori precum starea de sănătate și greutatea corporală. Iată câteva sfaturi în acest sens:

1. Utilizați 2 proteine ​​fierte înainte de culcare. Este potrivit pentru persoanele a căror greutate corporală variază de la 78–82 kg. Cursul durează 7 zile, după care este necesară o pauză lunară și repetare.
2. 1 proteină fiartă - cu o greutate mai mică de 78 kg timp de o săptămână.
3. 1 proteină fiartă și kefir. Cu câteva ore înainte de culcare, trebuie să utilizați proteine ​​și kefir cu conținut scăzut de grăsimi (1 cană). Cursul durează de la 7 zile.
4. Omleta de proteine. Mâncați o omletă (2 proteine) timp de 7 zile înainte de culcare.

În plus față de un efect direct asupra procesului de a pierde în greutate, proteina are și proprietăți utile care susțin organismul în timpul pierderii în greutate. Albusul de ou umple corpul cu substanțele necesare care susțin funcționarea corectă a acestuia.

Recomandări care trebuie urmate:

• Bea suficientă apă pe zi (aproximativ 2 litri).
• Organizați o nutriție adecvată (alimente sănătoase și porționare).
• Nu mâncați alimente bogate în calorii.

După sfârșitul dietei proteice, nu trebuie să treceți brusc de la alimentele cu conținut scăzut de calorii la cele cu conținut ridicat de calorii, o schimbare treptată a dietei va ajuta la consolidarea mai bună a rezultatelor.

Procesele care stimulează depunerea de grăsime sunt lansate activ seara și, deoarece albusul de ou poate preveni acest lucru, ar trebui să îl consumi seara. Pentru a îmbunătăți efectul, fructele citrice pot fi, de asemenea, incluse în dietă. O condiție importantă este necesitatea de a controla starea de sănătate, deoarece în caz de deteriorare a sănătății sau de manifestarea oricăror efecte secundare, dieta trebuie oprită. Dacă simptomele după refuzul proteinei nu dispar, atunci trebuie să consultați medicul.

Albus de ou în medicină

Proteinele pot fi utilizate și în domeniul medical. Conține mult acid nicotinic. Susține activitatea creierului și îi stimulează activitatea. Din acest motiv, acest produs trebuie administrat de la o vârstă fragedă. În plus, este bogat în vitamine.

Cu diabet

Albusurile de ou contin multe proteine ​​de calitate si o cantitate mica de carbohidrati, astfel ca sunt un produs excelent pentru persoanele cu diabet. În plus, proteinele conțin foarte puține calorii, ceea ce le face hrană ideală dacă trebuie să controlați nivelul de zahăr din sânge. Cu toate acestea, acestea nu afectează greutatea corporală.

Este important să: indice glicemic de ou - 48 de unități.

Cu pancreatită

Pancreatita de ouă poate fi consumată. În perioada de exacerbare, este permis să includeți produsul în dieta dvs. la câteva zile după ce boala începe să se retragă. În acest caz, este permisă utilizarea omletelor proteice, a sufleurilor și a caserolelor. Când are loc remisiune, proteina este permisă, dar trebuie respectată moderația și trebuie ales un produs de calitate.

Cu gastrită

Cu gastrita, albusul de ou poate fi consumat sub orice formă. În acest caz, este deosebit de valoros datorită conținutului ridicat de proteine, deoarece această substanță este materialul de construcție al celulelor. O cantitate suficientă de proteine ​​din organism va susține și va stimula refacerea țesuturilor mucoasei gastrice. Proteina este permisă să fie utilizată atât în ​​caz de exacerbare, cât și în timpul remisiunii. Este recomandat să gătiți omleta la aburi sau să mâncați proteine ​​fierte. În caz de abuz, acest produs poate dăuna organismului.

Albus de ou în cosmetologie

Măștile faciale și părul pentru casa de ouă pe bază de proteine ​​sunt o alternativă scăzută la loțiuni și creme scumpe din magazin. Cea mai bună opțiune în acest caz este ouăle de casă. Dacă nu există ouă domestice, atunci acestea pot fi achiziționate din magazin, dar este important ca produsul să fie proaspăt și de înaltă calitate.

Măști pentru față albă de ou

Înainte de a folosi măștile, amestecul preparat trebuie aplicat pe încheietura mâinii, apoi așteptați aproximativ 15 minute. Dacă nu apare mâncărime sau erupții cutanate, putem concluziona că masca este potrivită. Astfel de proceduri se pot face în fiecare altă zi, dar după 2 săptămâni ar trebui să faceți o pauză timp de o lună.

Masca clasica

1. Se amestecă proteine ​​(1 buc.) Cu miere (40 g).
2. Adăugați făină de grâu sau ovăz (1 lingură).
3. Aplicați pe față.
4. Așteptați 10 minute.
5. Spălați masca cu apă caldă.

Masca întineritoare și fermificatoare

1. Începeți să bateți proteina, adăugând treptat amidon de cartof (1 lingură).
2. În cazul unei îngroșări rapide a masei, adăugați puțină apă.
3. Aplicați pe față.
4. Așteptați 10-15 minute.
5. Spălați masca cu apă caldă.

Masca de proteine-lamaie

1. Bate proteina, adaugă suc de lămâie concentrat (1 lingură) și fulgi de ovăz (1 lingură).
2. Aplicați pe față.
3. Așteptați 10-15 minute.
4. Spălați masca cu apă caldă.

Masca de fructe

1. Bate proteina, bate avocado (1 lingură) până la piure. Se amestecă toate ingredientele și se amestecă.
2. Aplicați pe față.
3. Așteptați 10-15 minute.
4. Spălați masca cu apă caldă.

Masca de albire

1. Se macină pătrunjel proaspăt, sorel sau mărar.
2. Amestecați proteinele cu ierburile (2 lingurițe).
3. Aplicați pe față.
4. Așteptați 10-15 minute.
5. Spălați masca cu apă caldă.

Măști de păr

Aplicați măști proteice pe părul spălat și ușor umezit. Este necesar să vă asigurați că masca nu se usucă până la starea crustei, deoarece va fi dificil să vă spălați de păr. Măștile se pot face o dată pe săptămână. Cursul nu trebuie să depășească 8-10 proceduri la rând.

Masca de reparatie

1. Veverițe (2 buc.) Se bat în spumă.
2. Adăugați în masa de proteină oțetul de cidru de mere (1 lingură), glicerina (1 lingură) și uleiul de măsline neterminat (1 lingură).
3. Se aplică pe păr.
4. Așteptați 20-25 de minute.
5. Spălați masca cu apă caldă.

Masca netezitoare

1. Bateți proteina (1 buc.) Într-o spumă.
2. Adăugați miere (1 lingură) și ulei de nucă de cocos (1 lingură).
3. Se aplică pe păr.
4. Așteptați 20-25 de minute.
5. Spălați masca cu apă caldă.

Mască hidratantă

1. Bateți proteina (1 buc.) Într-o spumă.
2. Adăugați smântână grasă (2 linguri) și ulei de nucă de cocos (1 linguri).
3. Se aplică pe păr.
4. Așteptați 20-25 de minute.
5. Spălați masca cu apă caldă.

Masca pentru activarea creșterii părului

1. Bateți proteina (1 buc.) Într-o spumă.
2. La drojdie (20 g) se adaugă apă rece, se amestecă până la o pastă groasă.
3. Amestecă proteina cu drojdia.
4. Se aplică pe păr.
5. Așteptați 20-25 de minute.
6. Spălați masca cu apă caldă.

Nocivitate și contraindicații

Proteina nu are practic nicio contraindicație, cu excepția intoleranței la produs și în cazul reacțiilor alergice după utilizarea acesteia.

Simptome de alergie la alb ou
Se pot distinge următoarele alergii la proteine:

• nasul curgător, congestia sinusului nazal;
• roșeață, scabie, erupții cutanate;
• greață, vărsături, flatulență;
• udare;
• dureri de cap, slăbiciune, sănătate precară.

În unele cazuri, poate apărea edem laringian, funcția respiratorie poate fi afectată sau poate apărea un șoc anafilactic.

Condiții și termen de valabilitate albușurilor

Albusurile de ou crude trebuie păstrate într-un recipient etanș la frigider. Perioada de valabilitate - cel mult 5 zile.

Este posibil să înghețați

Proteinele pot fi de asemenea depozitate congelate. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza tava cu gheață, introducând câte o proteină (2 linguri) în fiecare celulă. După întărire, trebuie să transferați cuburile într-o pungă de plastic etanșă. La decongelare, lăsați produsul timp de 8-12 ore (peste noapte) la frigider, în timp ce îl puneți într-un bol umplut cu apă rece.

Ce se poate face din albus de ou

Albusul de ou este destul de utilizat pe scară largă în domeniul gătitului. Fără participarea lui, nu va fi posibil să se pregătească aluatul de bezea sau biscuit. Proteinele încolăcite trebuie să fie prezente atunci când gătiți soufflé și jeleu. În plus, proteinele pot fi fierte, prăjite și coapte.

Cum pot înlocui albusul

Un înlocuitor excelent pentru ouă pot fi fructele - banane, mere și alte fructe care conțin pectină. Le puteți mușca. Tofu poate în unele cazuri să înlocuiască ouăle. În plus, ele pot fi înlocuite cu un amestec de semințe de in și apă adusă la o stare uniformă. Pentru a înlocui albusul de ou, uneori se folosește un amestec de agar-agar (pulbere) și apă sau ulei. La coacere, iaurtul este uneori folosit în locul ouălor.

Cum să separe proteina de gălbenuș într-un ou crud

Metode de separare a proteinei de gălbenuș:

1. Cu un cuțit, lovește ușor coaja peste farfurie, rupând ușor oul în jumătate. Aproape toată proteina se varsă într-o farfurie. După aceea, trebuie să aruncați gălbenușul între jumătățile de coajă de mai multe ori, astfel încât întreaga proteină să se stiveze.
2. Răsuciți o pâlnie în formă de con din hârtie și așezați o parte îngustă a acesteia într-un pahar. Rupeți oul în această pâlnie. Proteina se scurge în gaură, iar gălbenușul rămâne.
3. Pungeți un ou pe ambele părți cu un ac. Apăsați buzele pe una dintre cele două găuri și aruncați veverița afară.
4. Spargeti oul din farfurie si apoi scoateti galbenusul cu mainile.

Cum bate veverițele în spumă groasă

Pentru a obține consistența perfectă, pe lângă proteine ​​(4 buc.), Ar trebui să fie utilizat și zahăr (1 pahar). Procedura de bici se poate face cu un mixer, blender, bici sau cu o furculiță obișnuită. Iată cum se face:

1. Mai întâi, adăugați sare în bolul de proteine ​​(un vârf).
2. Când folosiți un blender, procesul de biciuire ar trebui să înceapă cu viteză mică.
3. Când proteina capătă o nuanță mai ușoară, volumul acesteia va crește ușor, vor apărea bule pe ea și vor începe treptat să adauge zahăr. Se toarnă într-un flux subțire sau se pune 1 lingură. în timpul procesului de biciuire.
4. Când s-a turnat tot zahărul, creșteți viteza de bici. În medie, bateți proteina timp de 10 minute. Este important să nu întrerupeți produsul, altfel se va transforma într-o masă densă și va deveni acoperit cu luciu.

Proteinele pot fi considerate biciuite, dacă masa rezultată se sprijină cu ușurință pe corolă, nu se va răspândi și va putea menține o formă dată.

De ce nu bat albusurile de ou

Motivele pentru care albusurile de ou nu bat:

1. Ouă învechite sau excesiv de proaspete. Proteina dintr-un ou în urmă cu două săptămâni nu va funcționa, pentru că va fi prea groasă.
2. Prezența gălbenușului. O picătură mică este suficientă pentru a împiedica proteinele să atingă consistența dorită.
3. Temperatură incorectă. Unii recomandă biciuirea proteinelor refrigerate. Acest lucru nu este complet corect, deoarece consistența va fi prea densă și slab saturată de aer. Este necesar ca masa să aibă temperatura camerei.
4. Recipient murdar sau umed. Plăcile în care proteinele sunt biciuite nu trebuie să fie ude sau grase.
5. Intrarea apei în masă în timpul biciului.
6. Adăugarea timpurie a zahărului.
7. Cantitate de zahăr calculată incorect (prea mult sau prea puțin).

Este posibil să mâncați albuș de ou în post?

În perioada de post, nu se recomandă utilizarea produselor de origine animală, inclusiv ouăle și componentele lor - proteine.

Fapte interesante despre ouă

1. Un pui mediu poate aduce aproximativ 300 de ouă pe an. De obicei, o zi este suficientă pentru a depune un ou.
2. Un pui poate depune ouă fără participarea unui cocos.
3. Un ou de struț poate înlocui 25 de pui.
4. Puii sunt cele mai comune păsări din lume.
5. Cu toții suntem obișnuiți să avem un gălbenuș într-un ou. Dar uneori pot fi mai multe gălbenușuri în ea. Recordul mondial este de 9 gălbenușuri într-un ou de pui.
6. În fiecare an, oamenii din lume consumă aproximativ 560 de miliarde de ouă.
7. A doua vineri a lunii octombrie este Ziua Mondială a ouălor.
8. Ouă uriașe la vremea lor transportau epiornis (o specie de păsări dispărută din insula Madagascar). Un ou cântărea aproximativ 8 kg (în timp ce struțul mediu cântărește doar aproximativ un kilogram și jumătate). Ouăle de struț sunt de departe cele mai mari dintre toate ouăle de păsări.
9. Chinezii știu să falsifice foarte bine ouăle. Acest lucru este foarte benefic, deoarece falsurile costă mult mai puțin decât originalul.
10. Suprafața cojii de ouă este întinsă cu un număr imens de pori mici.
11. Ouăle trebuie ținute departe de alte produse, deoarece pot absorbi mirosurile din exterior.

Fotografie de albus de ou