Cardamom: beneficii pentru sănătate și dăune

Fără condimente aromate aromate, deliciile culinare ar deveni plictisitoare și monotone. Mulți adoră gustul luminos și bogat al condimentelor orientale. Și dacă știți câte proprietăți benefice ascund plante aromatice și uleiuri, puteți îmbunătăți semnificativ starea de bine și starea organismului consumând mâncare delicioasă. Să vorbim despre beneficiile și pericolele posibile ale cardamomului - cel mai valoros condiment din est.

Ce este cardamomul și cum arată

Planta Cardamom este o rudă a ghimbirului, care a venit din India și s-a răspândit în întreaga lume. Cu multe secole în urmă, vindecătorii și preoții o știau ca o poțiune vindecătoare, salvând de la multe boli. Cardamomul din Răsărit este numit sămânța divină sau regina mirodeniilor, ocupă un loc central în Ayurveda - învățătura despre cum să-ți îngrijești sănătatea la toate nivelurile, începând cu trupul.

Planta are frunze lungi în formă de săgeată, care cu o corolă înconjoară o crenguță cu flori, fructele arată ca păstăi-cutii de culoare verde sau albicioasă, în funcție de soi. În aceste recipiente sunt colectate boabe de cardamom, care conțin multe uleiuri esențiale și emană o aromă pronunțată. Sunt utilizate în condimente și ca agent terapeutic.

Tipuri de cardamom

Puteți întâlni două varietăți de condimente, care se numește cardamom:

1. Verde este aceeași specie „reală”, numele botanic este Elettaria. Cutiile sale sunt subțiri și moi, au o formă alungită, asemănătoare cu un sâmbure de arahide. Aroma acestei plante este diferită ca intensitate și prospețime - este o umbră ascuțită, ușor mentă și acră, care amintește de balsam de lămâie și cimbru. Gustul bobului este dulceag, creând o senzație de căldură.
2. Un cardamom maro sau închis la culoare este un coleg al Eletriei numit Amomum. Se mai numește cardamom Bengal, Siamese sau Nepal. Această subspecie are capsule rotunjite maro, care amintesc mai mult de o sămânță de mere. Sunt mai mari decât cardamomul verde, în plus, au o aromă și gust de fum, iar uleiurile lor esențiale nu sunt atât de dure.

În general, ambele subspecii au aceleași proprietăți, dar cardamomul verde este înzestrat cu o putere de vindecare mai mare. Este considerat unul dintre cele mai scumpe condimente din lume: 10 grame de astfel de materii prime costă aproximativ 70 de ruble, doar vanilia și șofranul se vând mai scump decât cardamomul.

Cardamomul de condimentare de vânzare poate fi găsit în mai multe forme:

• sub formă de pulbere măcinată;
• boabe rafinate;
• cutii întregi.

Condimentul de pulbere este de obicei oferit mai ieftin, deoarece în locul cardamomului selectat există un amestec de condimente similare mai ieftine, inclusiv praf de ghimbir.

Compoziția și conținutul de calorii

Cerealele de cardamom sunt bogate în uleiuri, deci aproximativ 100 kcal la 100 g de produs. Dar, deoarece condimentul este utilizat în porții mici, nu trebuie să se gândească la valoarea sa energetică.

În același timp, fructele cardamom sunt bogate în compuși utili: vitamine, oligoelemente, substanțe antibacteriene, antioxidanți. Întregul grup de vitamine B, vitamina C, calciu, magneziu, potasiu, cupru, fier, zinc, seleniu, sodiu, mangan, fosfor, vitamina E și alte elemente valoroase sunt reprezentate în boabe.

Proprietăți utile ale cardamomului

Condimentul se remarcă nu numai printr-un gust neobișnuit de umplere, ci și printr-un efect benefic anti-îmbătrânire.Cardamomul este o modalitate plăcută de a scăpa de multe boli și afecțiuni.

Beneficiu general

1. Antimicrobiana. Instrumentul combate eficient virusurile și infecțiile, protejând organismul de răceli și otrăvire, în special în sezonul de tranziție.
2. Anti-inflamator. O infuzie de boabe de cardamom este folosită pentru a opri procesul inflamator, în special în organele respiratorii, tractul gastro-intestinal și sistemul genitourinar. De asemenea, instrumentul ajută la eliminarea durerilor articulare.
3. Analgezic și antispasmodic. Mestecați condimentele din greață, cu boală de mișcare, cu intoxicație, căldură, stare generală de rău și slăbiciune. Acest lucru aduce corpul în ton, vă permite să strângeți forța, ameliora durerile de stomac și de cap și atenuează oboseala și durerile musculare.
4. Antibacteriene. Printre altele, cardamomul îmbunătățește perfect respirația, astfel încât este mestecat pentru a curăța gura resturilor alimentare și a opri formarea plăcii și a mirosului neplăcut.
5. Imunomodulatoare. Datorită utilizării regulate a cardamomului, puteți crește în mod semnificativ rezistența organismului la boli, crește rezistența.

Cardamomul întărește, de asemenea, nervii, stabilizează somnul și starea de spirit, ajută la combaterea stresului, revigorează.

Substanțele sale participă la producerea globulelor roșii și susțin sănătatea vaselor de sânge și a inimii.

Cardamomul este foarte util pentru sănătatea tractului gastrointestinal și digestia: are efect coleretic, ajută la reglarea nivelului de zahăr, elimină greața, balonarea, are un efect laxativ carminativ, ușor, ajutând organismul să scape de toxine și să prevină formarea de produse de procesare a proteinelor.

Cardamomul se încălzește perfect în sezonul rece și face bucatele calde și mai plăcute pentru organism.

Pentru femei

Femeile folosesc de mult timp pentru a ameliora durerea, starea de rău și iritabilitatea nervoasă în zilele critice și după menopauză. Condimentul calmează crampele, indigestia și ajută la restabilirea compoziției normale a sângelui.

Cardamomul curăță, de asemenea, pielea de acnee, comedoane, iritații și vindecă microdamajele. Ajută la reținerea mai multă umiditate a pielii și părului, stimulează producerea de colagen natural, datorită căruia prospețimea, tinerețea și contururile elastice ale feței și corpului durează mai mult.

Un rol la fel de important îl joacă și proprietățile afrodisiacului. Utilizarea cardamomului ajută la menținerea sensibilității sexuale și a elasticității organelor, crește libidoul și reduce probabilitatea de a dezvolta fungi și alte boli.

O altă proprietate valoroasă pentru condimente pentru multe femei este contribuția la lupta împotriva excesului de greutate. Odată cu utilizarea externă și internă, condimentul accelerează metabolismul, stimulând arderea țesutului adipos, ajută la scăparea celulitei, normalizează apetitul, elimină toxinele și, de asemenea, susține sistemul nervos, protejându-l de epuizare în timpul dietelor.

Pentru bărbați

Cardamomul este util bărbaților pentru întărirea generală a organismului, creșterea rezistenței și tonifierea. Utilizarea condimentului în timpul antrenamentelor de forță va reduce durerea musculară și va reveni la forma mai rapidă.

Cardamomul este un instrument excelent în lupta împotriva impotenței, adenomului și tulburărilor circulatorii. Acest instrument acționează cuprinzător:

• întărește nervii, contribuind la combaterea excesului de efort;
• stimulează un aport sănătos de sânge către organele pelvine;
• participă la producerea hormonilor masculini;
• întărește mușchii și țesuturile moi, crescând durabilitatea acestora;
• elimină procesele inflamatorii.
• De asemenea, condimentele vor fi utile pentru menținerea părului sănătos.

În timpul sarcinii

Este important ca femeile însărcinate să mențină imunitatea puternică și forța corpului pentru dezvoltarea unui făt sănătos. Consumul de ceai cu cardamom poate ajuta la depășirea grețurilor, modificărilor de dispoziție, somnolenței și pufuleții. Condimentul va contribui, de asemenea, la dezvoltarea normală a sistemului imunitar, nervos și circulator al copilului.

Cu toate acestea, nu te implica în condimente exotice.Folosiți-l numai dacă nu există alergie la cardamom, ghimbir și alte mirodenii conexe nu mai mult de 2 ori pe săptămână.

Când alăptați

În timpul alăptării, la început, pediatrii și nutriționiștii vă recomandă să vă abțineți de la a utiliza cardamom, pentru a nu provoca o reacție alergică la nou-născut. După 3 luni, cardamomul se poate administra puțin câte puțin. Acesta va îmbunătăți calitatea laptelui prin îmbogățirea cu calciu, va ajuta la curățarea corpului mamei de toxine și infecții și va ajuta la recuperarea mai rapidă în perioada postpartum.

Unele surse susțin că cardamomul este utilizat atunci când o femeie nu are lapte pentru a-și stimula producția.

Pentru copii

Trebuie să introduceți treptat condimentul copiilor, pentru a permite obișnuinței corpului și pentru a vă asigura că nu există respingere. Dacă condimentul a venit la îndemână, îl puteți introduce în porții mici pentru întărirea generală a corpului bebelușului, dezvoltarea normală a scheletului și sistemului nervos și stabilizarea digestiei.

Cardamomul este adesea utilizat pentru colici, umflături, cu greață și vărsături. Acesta este un mijloc sigur de prevenire și tratament pentru răceli, SARS, angină, în special pentru copiii care vizitează locuri de joacă, grădinițe, școli. Se combate perfect cu nasul curgător, lichefiază sputa și îmbunătățește expectorația, ameliorează febra și inflamația, elimină slăbiciunea și susține pofta de mâncare normală.

Copiilor li se mai oferă ceai și cafea cu cardamom, deoarece suplimentul reduce efectul negativ al cofeinei asupra sistemului nervos. Consumul de lapte sau ceai cu cardamom noaptea ajută la calmarea și adormirea, astfel încât poate fi administrat copiilor activi pentru a calma sistemul nervos. Astfel de băuturi ajută la calmarea chiar și după încetări, lacrimile copiilor, îmbunătățind starea de spirit.

De ce cardamomul este util pentru pierderea în greutate

Bauturile cu cardamom sunt adesea recomandate pentru a curăța corpul și a pierde în greutate. Cardamomul normalizează apetitul și metabolismul, stimulează alimentarea cu sânge a sistemului digestiv, ceea ce îmbunătățește absorbția elementelor benefice și elimină toate inutile.

Produsul curăță căile hepatice și choleretic, normalizează aciditatea, elimină toxinele din organism, datorită cărora, în procesul de a pierde în greutate, tenul se îmbunătățește și alte procese din organism se normalizează.

Capacitatea de a condimenta pentru a crește producția de colagen de piele ajută la întărirea formei după pierderea în greutate, stimulează reînnoirea celulelor și ajută la reconstrucția la un nou regim.

Proprietățile vindecătoare ale cardamomului

Cardamomul diferă prin faptul că poate elimina rapid o serie de simptome neplăcute. Pentru a scăpa de greață, dureri de cap, respirație rea, somnolență și oboseală, trebuie doar să mestecați câteva boabe de cardamom. Vă rugăm să rețineți că, după o astfel de recepție, nu este de dorit să utilizați din nou cardamom ca condiment sau ca aditiv la băuturi în aceeași zi, astfel încât să nu se producă o supradoză.

Dintr-o durere în gât, nasul curgător, pentru a ameliora procesele inflamatorii din organism, precum și pentru a stimula funcția erectilă, beau o băutură caldă cu lapte: trebuie fiert, adăugați cardamom, lăsați-l să se rumenească 5-6 minute, răciți ușor, adăugați miere (o componentă necesară) la gust.

Retete populare folosind cardamom

1. Pentru tratamentul articulațiilor, bolilor cardiovasculare, tulburărilor nervoase și impotenței, se folosește tinctura de alcool cu ​​cardamom. Pentru a face acest lucru, luați 250 ml alcool 40%, aceeași cantitate de apă, 150 g zahăr și 2 g boabe de cardamom. Se toarnă boabele cu alcool și se insistă timp de 2 săptămâni, apoi se strecoară și se introduce siropul de zahăr în lichid (aduceți apa la fierbere, adăugați zahăr, agitați până se dizolvă, se răcesc). După amestecarea completă, tinctura trebuie răcită și luată cu 50 g cu alimente.
2. Pentru a pregăti o infuzie de curățare pentru pierderea în greutate, trebuie să fierbeți apa și să o turnați cu boabe, la o viteză de 1 lingură. fructe (întregi) la 250 ml de lichid. Insistați 20 de minute. O băutură filtrată pentru a lua porții înainte de masă, 250 ml este suficient timp de 1 zi (de 3-4 ori). Cursul de curățare și pierdere în greutate este de 2 săptămâni. După aceea, va trebui să faceți o pauză.

Cardamom în cosmetologie

Cardamomul a fost folosit în cosmetologie de mai multe secole, iar rețetele antice sunt modificate, actualizate și utilizate în producția de produse cosmetice. Spice se adaugă la multe creme de ridicare și scrub, care dau:

1. Efect antibacterian, amelioreaza acneea, vindeca iritatiile, exfoliaza chiar si pe pielea foarte sensibila.
2. Hrănind și hidratează pielea uscată, îmbătrânită și problematică.
3. Efectul de strângere, stimulând reînnoirea celulelor și netezirea ridurilor.
4. Exfoliere blândă a celulelor moarte.

Pudra de semințe de cardamom sau infuzia lor pot fi folosite acasă pentru măști și emulsii care pot ajuta la curățarea, întinerirea și împrospătarea pielii, precum și hrănirea părului.

Utilizarea cardamomului în gătit

Condimentul a fost adăugat la mâncare de secole, nu numai pentru a-i da un gust special picant, ci și în scopuri practice. Cardamomul ucide agenții patogeni, așa că în sud a fost adăugat la marinade pentru a prelungi perioada de valabilitate a produselor din carne, înmuia fibrele dure.

În feluri de desert, cum ar fi dulciuri, delicii turcești, sorbete, un aditiv uleios vă permite să mențineți produsele mai proaspete mai mult timp.

Cardamomul este adăugat în alimentele grase pentru a stimula digestia și efectul coleretic. Din această cauză, carnea nu încărcă tractul digestiv și este mai bine absorbită.

Unde se adaugă cardamom

În gătit, cardamomul este condimentat cu multe feluri de mâncare, atât pentru desert, cât și pentru principal: primul, al doilea, tot felul de gustări și produse de patiserie. O caracteristică a cardamomului este că gustul său adevărat este dezvăluit în timpul tratamentului termic, astfel încât acesta este adăugat la mâncăruri și băuturi calde, precum și la cele fierte, fierte și coapte.

1. Cardamomul se adaugă în aluat în loc de vanilie pentru a-i da o aromă înțepătoare. De obicei, briose, fursecuri, plăcinte.
2. Adesea se adaugă un condiment dulce în marțipan sau alte dulciuri fondante cu nuci și semințe, alcool.
3. Condimentele luminează bine cerealele plictisitoare pentru micul dejun, smoothie-urile proteice și alte amestecuri „sănătoase”.
4. Condimentul sună bine în bulionele de legume și cu supă de piure, în tocanite, hummus.
5. Din legume, cardamomul merge bine cu cartofi, leguminoase, ardei, roșii, dovleac, țelină, morcovi, usturoi, ghimbir, sfeclă.
6. Cardamomul subliniază, de asemenea, perfect gustul peștelui fiert și aburit, al cărnii, inclusiv al păsărilor de curte. Se adaugă la pilaf sau lasagna cu fructe de mare.
7. O altă combinație neobișnuită sunt murăturile și muraturile. Cardamom se potrivește cu castraveți murați, dovlecel, roșii, usturoi. Este folosit pentru a crea un murăt pentru billete, precum și o marinată pentru carne și pește.
8. Cerealele de cardamom sunt umplute în mod unic cu gusturile de ceai negru, cafea, băutură de ciocolată și chiar fructe înăbușite, băuturi cu fructe și ceaiuri din plante.

Bucătarii cu experiență recomandă adăugarea cardamomului în tocanele și băuturile în general, împreună cu o cutie - în acest fel aroma sa este mai bine dezvăluită. Dar gustările de cofetărie și cremă asezonate cu boabe decojite sub formă de praf. Pentru aceasta, este indicat să folosiți amestecuri cumpărate nu gata, ci pulbere proaspătă măcinată.

Cardamomul are un gust foarte luminos, intens, așa că trebuie adăugat cu atenție la mâncăruri. Când este familiarizat cu condimentul - 1/3 din cantitatea propusă în rețetă. Pentru ca condimentul să nu ofere vasului prea mult eter, este obișnuit să-l obțineți din timp, adăugați-l înainte de a stinge focul sau a filtra vasele lichide - băuturi și bulionuri.

Cum pot înlocui cardamomul

În bucătărie, cardamomul poate fi înlocuit: dacă nu aveți ocazia să găsiți sau să achiziționați un condiment scump, folosiți o combinație a celorlalți analogi de gust. Iată câteva secrete:

1. În mâncăruri cu carne 1 lingură. cardamomul sol va fi egal cu 0,5 linguri.ienibahar.
2. În deserturi, este înlocuit cu scorțișoară și nucșoară, amestecat în proporții egale.
3. Un amestec de ghimbir cu scorțișoară sau cuișoare este potrivit pentru carne cu legume.
4. În condimentare curry sau garam masala cardamomul poate fi înlocuit cu semințe de caras și coriandru în raport de 1: 2.
5. În ceaiuri, ei sugerează utilizarea unui amestec de balsam de lămâie, scorțișoară și ghimbir.

Desigur, acest lucru nu va repeta aroma și gustul unic al cardamomului, dar poate sublinia vasul și să îi dea notele picante necesare.

Cafea și ceai cu cardamom: beneficii și prejudicii

Condimentele au fost folosite de mult timp pentru a oferi ceaiului și cafelei o aromă rafinată. Condimentele și condimentele afumate cu un gust dulce sunt deosebit de bune pentru gustul cafelei, ciocolatei și ceaiului negru. Prin urmare, cardamomul este utilizat ca aditiv la băuturile calde. Dar nu toată lumea știe despre proprietățile benefice care se dezvăluie în momentul adăugării condimentelor parfumate la ceai sau cafea.

1. Cardamomul reduce semnificativ efectul cofeinei asupra sistemului nervos și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale. Datorită acestui fapt, este posibil să bea cafea pentru pacienți hipertensivi, femei însărcinate și copii.
2. Reglarea glicemiei și promovarea pierderii în greutate fac ca băuturile din cardamom să fie bune pentru diabet și dietă.

Cu toate acestea, pentru a nu dăuna organismului cu ulei esențial cu concentrație mare, experții recomandă să bea cel mult 4 căni de o astfel de băutură pe zi, în fiecare dintre acestea nu mai mult de 1 lingură. cardamom. Le poți bea toată ziua, dar nu una după alta, astfel încât organismul să aibă timp să digere porțiunea primită de substanțe utile.

Ulei de cardamom: proprietăți și aplicații

Cerealele de cardamom bogate în grăsimi valoroase sunt presate la rece pentru a obține ulei sănătos. Este cel mai adesea utilizat pentru vindecarea abraziunilor, arsurilor și mușcăturilor, adăugat la produsele cosmetice și, de asemenea, utilizat în aromaterapie.

Inhalațiile la rece și la cald cu acest instrument ajută:

• scapa de o durere de cap;
• amelioreaza umflarea si iritarea tractului respirator cu alergii si raceli;
• elimina greața, face față bolii de mișcare;
• stabilirea somnului și normalizarea stării de spirit.

Când achiziționați un astfel de ulei, trebuie să acordați atenție ambalajului cu o marcă de calitate. Depozitați uleiul într-un loc răcoros și întunecat și folosiți-l prin picurare, deoarece o supradozaj poate duce la reacții de iritare și otrăvire în organism.

Nocivitate și contraindicații

Cu toate avantajele incontestabile, cardamomul are și dezavantaje. Nu puteți folosi condimentul în prezența unei alergii la plantele de ghimbir, precum și cu o sensibilitate crescută la uleiurile esențiale. Cardamomul este un condiment destul de puternic, a cărui utilizare în cantități mari poate duce la iritarea mucoasei gastrice, separarea excesivă a bilei, presiune crescută, căldură și greață.

Nu puteți folosi condimente chiar și rar și în cantități mici în astfel de cazuri:

• boli gastrointestinale acute, sindrom de colon iritabil, colecistită;
• tendință la diaree și scaune libere;
• creșterea tensiunii arteriale (în formă acută);
• boli infecțioase și fungice acute.

În prezența unor astfel de tulburări, este necesar să vă consultați cu medicul dumneavoastră înainte de a introduce condimentul exotic în dieta dumneavoastră.

Cum să alegi și să păstrezi cardamomul

Pentru a cumpăra un condiment de calitate, care poate fi utilizat în siguranță nu numai la gătit, ci și la prepararea produselor cosmetice și medicamentelor casnice, trebuie să acordați atenție mai multor caracteristici importante.

1. Cardamomul este un condiment scump și rar - puteți găsi un produs real în magazine și magazine online specializate. Cardamomul nu poate fi ieftin, altfel ai un fals.
2. Este mai bine să alegeți cutii întregi, deoarece acestea păstrează în mod natural gustul și aroma condimentului, boabele decojite și mai ales măcinate devin lipsite de gust mult mai repede și își pierd proprietățile vindecătoare.
3. Ambalajul trebuie să fie bine etanș. Condimentarea nu trebuie să erodeze, nici să absoarbă mirosurile, praful și umezeala.

Desigur, cardamomul verde natural va avea un miros mai luminos și mai valoros în proprietăți. Dar fratele său maro este util și în bucătărie și în cabinetul medicamentelor. Prin urmare, dacă nu vă puteți permite condimentul „auriu”, este foarte posibil să înțelegeți cu condimentul „cupru”.

Nu merită să vă stocăm cu cardamom strategic: este valoros doar în primele luni, chiar și atunci când este păstrat corect. Perioada maximă este de 2 ani, după care va trebui să fie înlocuite atât pulberea cât și conserva.

În cazul cumpărării cu pulbere de cardamom, acordați atenție consistenței sale: nu sunt permise bulgări și impurități.

Culoarea boabelor și a pulberii este maroniu-pământos, maro. Culoarea normală a cutiilor verzi precum blaturile de porumb este de un verde pal sau gălbuie, cutiile mari sunt similare în culoarea anasonului sau a ciocolatei.

Depozitați asezonarea într-un borcan de sticlă sau un recipient din ceramică, cu un capac bine fixat, departe de lumina directă a soarelui, deoarece oxigenul și ultravioleta nu sunt cei mai buni prieteni pentru produsele care conțin uleiuri esențiale.

Cum se macină cardamomul

Pentru a face pulbere de cardamom singur, veți avea nevoie de o mașină de tocat cafea sau de tocat condimente. Pentru 1 lingură condimentare trebuie să luați 6 cutii.

Puteți apăsa imediat pe ele cu partea plată a cuțitului pentru a extrage semințele, sau calciți păstăile într-o tigaie uscată pentru a spori aroma condimentului. După aceea, nu este necesar să îndepărtați toate cojile: dacă un pic de resturi uscate intră în pulbere, nu va strica gustul. Cerealele trebuie tocate și utilizate imediat. Experții culinari nu recomandă păstrarea pudrei finite pentru a evita pierderea gustului și a proprietăților utile, inclusiv atunci când sunt utilizate în marinade.

Fapte interesante despre cardamom

1. Odată cu popularizarea cardamomului, acesta a început să fie cultivat nu numai în India, de unde provine, ci și în peninsula Bengal. Astăzi, condimentul natural este produs în Franța și sudul continentului nord-american.
2. Cardamomul a intrat în multe bucătării din lume. Așadar, în India, deserturile, orezul și mâncărurile cu carne sunt cel mai adesea gătite alături de el. În țările africane și din Orientul Mijlociu, cardamomul este îndrăgit să adauge la băuturile tradiționale și cartofii prăjiți. În mod neașteptat, în țările scandinave le place să folosească acest condiment la coacere și să-l adauge în cofetărie.
3. Cardamomul alb este același condiment tratat cu oxid de sulf pentru o păstrare mai lungă, precum și eliminarea mirosului agresiv prea puternic de eter. Poate fi folosit și în orice rețete.

Dacă ați auzit despre cardamom, dar nu l-ați încercat niciodată, acum știți cum să cunoașteți acest condiment cu mare plăcere.

Fotografie cu cardamom