Vanilina: beneficii și rău pentru sănătate

Un astfel de condiment precum vanilina este prezent în aproape fiecare bucătărie. Are o aromă plăcută, adesea folosită la prepararea deliciilor culinare. Aroma acestui condiment este cea mai puternică afrodisiac dragoste.

Ce este vanilina și din ce este făcut

Vanilia este o viță de vie perenă perenă, aparținând familiei Orhidee. Vanilina, cunoscută de mulți specialiști culinari, este obținută din păstăile de vanilie formate după ce planta se estompează. Pentru prepararea condimentelor folosiți păstăi imature supuse unei prelucrări speciale. Planta este uscată într-o zonă bine ventilată timp de aproximativ două-trei luni până apare un înveliș alb, ceea ce simbolizează pregătirea condimentului pentru prelucrare.

Locul de nastere al acestei plante parfumate este Mexicul. Europenii, odată cunoscuți acest condiment, au dorit să-l răspândească în alte zone din numeroase colonii, dar cultura nu a dat roade. Și abia în 1836, un om de știință din Belgia a reușit să afle că polenizarea florilor se face prin meliponi, albinele fără milă care trăiesc doar în Mexic. Nicio altă insectă nu ar putea face acest lucru.

În 1841, un băiat obișnuit a găsit o metodă de polenizare artificială a florilor de vanilie. Cu o zveltă subțire, el a dat deoparte membrana, care împiedică floarea să se auto-polenizeze, iar cu degetele mari a transferat polenul la pesta. Acest lucru trebuia făcut cu fiecare floare. Această metodă a devenit larg răspândită în întreaga lume.

Dar polenizarea unei flori este doar jumătate din slujbă. Este necesar să colectați păstăi într-o anumită perioadă de maturare, iar timpul de maturare al fiecăruia este diferit. După colectare, acestea trebuie tratate termic pentru a opri fermentarea adversă. După aceea, păstăile trebuie înfășurate într-o țesătură din lână naturală și lăsate să se așeze sub lumina soarelui nu mai mult de o oră timp de aproximativ două săptămâni. Apoi, trebuie uscate mult timp înainte de apariția cristalelor albe - aceasta este vanilina. Ar trebui să se coacă în această stare pentru aproximativ câteva luni.

tipuri

Următoarele soiuri de vanilie sunt cultivate pentru producție sub formă de condiment:

• parfumat;
• tahitiană;
• Olandeze.

Vanilia parfumată are frunze mari de nuanță verde deschis, flori destul de mari de culoare galben deschis. Fiecare inflorescență are aproximativ 7 - 9 flori. Această specie crește în Indonezia, în Caraibe și poate fi întâlnită și în America Centrală.

Se obține extras din vanilie Antillean. Pentru creșterea acestui tip de condimente, este necesar un climat cald, în timp ce înălțimea deasupra nivelului mării nu trebuie să depășească 500 m. Este produsă în America Centrală și Panama.

De la crucea dintre Antillean și vanilie parfumată, a apărut Tainan. Se cultivă în Polinezia, în unele regiuni ale Oceanului Pacific. Pentru creșterea acestei plante necesită un climat sudic umed. Condimentul este folosit ca decor.

Vanilina poate fi sub mai multe forme: cristalină, pudră și lichidă.

1. Forma cristalină are un miros clasic de vanilie, nu își pierde calitățile picante la temperatură ridicată. Se adaugă adesea la produse de patiserie, înghețată.
2. Vanilina sub formă de praf este un amestec cu diferiți potențiatori ai gustului și mirosului. Are o structură fină în comparație cu cea cristalină. Folosit la fabricarea ciocolatei.
3. Forma lichidă de aromă de vanilie este utilizată la fabricarea felurilor de mâncare pe bază de produse lactate, diverse băuturi și produse de patiserie. Se obține dintr-o formă cristalină dizolvată în alcool.

Care este diferența dintre vanilina și zahărul vanilat

Zahărul vanilat este obținut prin amestecarea pulberii de vanilină și a zahărului obișnuit sau a pulberii, iar vanilina este o substanță artificială care este similară cu vanilia. De obicei, amestecat cu două păstăi în timpul producției de 500 g de zahăr sau pulbere.

Vanilie și vanilie: care este diferența

Vanilia are o origine naturală. Se obține din fructele de vanilie. Și vanilina este o pulbere care are o structură cristalină și o aromă plăcută caracteristică a vaniliei care nu are culoare. Această pulbere este foarte solubilă în apă. Datorită costului ridicat și complexității creșterii plantei, a fost creată o pulbere în care s-a adăugat extract de vanilie.

Compoziția și conținutul de calorii

Compoziția vaniliei include substanțe aromatice, uleiuri esențiale, balsamuri, grăsimi, zaharuri și rășini. În plus, conține și o cantitate semnificativă de carbohidrați, unele proteine ​​și grăsimi, precum și vitamine B, PP, riboflavină, acid pantotenic, niacină și piridoxină.

În 100 g vanilină - 288 kcal.

Proprietățile benefice ale vaniliei

Beneficiu general

1. Are o aromă moale dulce plăcută, care ajută o persoană să se relaxeze și să se calmeze.
2. Ajută la ameliorarea tensiunii nervoase, ajută la rezolvarea iritației, la eliminarea sentimentului de anxietate.
3. Abordează anxietatea și insomnia.
4. Are efect de vindecare pentru tratamentul sistemului nervos.
5. Este un anticarcinogen puternic, antioxidant și antidepresiv.
6. Poate scădea tensiunea arterială.
7. Ajută cu reacții alergice, convulsii, febră, artrită.
8. Luptă împotriva proceselor inflamatorii din organism.
9. Normalizează procesele de digestie.

Pentru femei

Vanilia contribuie la normalizarea ciclului menstrual, facilitează starea în timpul sindromului premenstrual, ajută să facă față senzațiilor dureroase. Deoarece vanilia are un efect sedativ, este utilizată pentru inflamații în sistemul digestiv, precum și în sistemele cardiovasculare, excretorii și respiratorii. Este utilizat în diferite proceduri cosmetice.

Pentru bărbați

Vanilia poate avea un efect benefic asupra sistemului digestiv. Uleiurile esențiale, care fac parte din condiment, contribuie la îmbunătățirea apetitului. În medicina populară, există multe rețete pe bază de vanilie pentru tratamentul unor boli precum dispepsia, reumatismul, crampele și febra, care sunt atât de frecvente la bărbați.

În timpul sarcinii

Nu este recomandată utilizarea vaniliei în timpul sarcinii. Acest condiment ajută la creșterea poftei de mâncare și poate provoca o reacție alergică.

Când alăptați

În primele luni de alăptare, îți dorești mai ales produse de patiserie dulce. Dar, după cum știți, dulciurile din magazin includ diferite substanțe de îmbunătățire a aromelor și arome care pot afecta negativ sănătatea unui copil mic. Prin urmare, utilizarea lor trebuie tratată cu multă precauție. Din cauza aromelor plăcute, a dulciurilor care conțin vanilină, vreau să mănânc mai întâi. Cu toate acestea, trebuie să fii atent, deoarece parfumul poate provoca apariția alergiilor la sugari. Trebuie să începeți cu o bucată mică de bunătăți și să așteptați aproximativ două zile. Dacă copilul nu are erupții pe față, nu există probleme cu burtica, atunci condimentul poate fi mâncat, dar în cantități mici.

Pentru copii

Vanilina este cel mai puternic alergen, de aceea trebuie folosită cu mare atenție. Copiii înainte de a împlini vârsta de trei ani îl includ în dietă este contraindicat.

Datorită prezenței uleiurilor esențiale în compoziția vanilinei, acestea afectează favorabil sistemul digestiv. Spiciness reduce riscul de diabet, datorită prezenței antioxidanților în compoziție, îmbunătățește vederea, ajută la ameliorarea tensiunii nervoase și la stres.

La pierderea în greutate

Medicina tradițională susține că vanilia ajută la pierderea în greutate. Condimentul este folosit ca aromă care poate „satisface” foamea, ceea ce va ajuta la eliminarea rapidă a făinii și a produselor dulci din dietă.

Când se adaugă vanilie la cafea sau ceai, condimentele ajută la reducerea producției de hormon responsabil de foame. Această băutură este de obicei băută cu 30 de minute înainte de masă. Acest lucru va ajuta să mâncați mai puțin alimente și, astfel, să afecteze în mod favorabil procesul de a pierde în greutate.

Vanilina în medicină

Condimentul plăcut trebuie inclus în dieta zilnică în caz de probleme de sănătate, apariția nevrozei și a focarelor de agresiune, insomnie, sindrom premenstrual, ciclu menstrual neregulat, menopauză, tendință la consum excesiv de alcool, diabet zaharat, flatulență, colită, colici intestinale. Este folosit pentru tulburări ale sistemului nervos, pentru a scăpa de reumatism, dispepsie și pentru a crește pofta de mâncare. Vanilina este un excelent medicament alternativ, utilizat pentru anemie, capabil să stimuleze și să stimuleze activitatea sistemului muscular.

Nu lubrifiați mucoasa gurii cu extract de vanilie, săpați-o în auriculă și nări, clătiți și faceți microciclisti. Toate celelalte metode de tratament cu ulei esențial de vanilie sunt destul de aplicabile.

Cu ajutorul vanilinei, aerul este aromatizat, frecat pe bază, se adaugă la baie comprese, folosite în îngrijirea pielii. Uleiul de vanilie ajută la creșterea elasticității pielii, le face moi, elimină iritațiile și erupțiile cutanate, reduce inflamațiile.

Extractul de vanilie servește ca aditiv la multe medicamente, eliminând gustul amar și mirosul neplăcut.

Cu diabet

Vanilina poate fi adăugată la mâncărurile care sunt special pregătite pentru persoanele cu diabet. Dar acest lucru nu se aplică zahărului vanilat, a cărui utilizare este interzisă în cadrul acestei boli, deoarece contribuie la o creștere accentuată a glicemiei. Cu ajutorul acestui condiment pentru pacienții cu diabet zaharat, puteți găti multe feluri de mâncare sănătoase, diversificați, faceți gustul mâncărurilor obișnuite mai bogat și mai bogat.

Cu pancreatită

Pancreatita este o inflamație a pancreasului. Pentru a scăpa de această boală, trebuie să vă reconsiderați dieta obișnuită și să respectați o dietă strictă. În această boală, experții recomandă ca toate condimentele picante să fie excluse din bucate, iar cantitatea de sare consumată să fie redusă la minimum.

Pentru a diversifica meniul, vanilina este adesea folosită ca aditiv pentru produse de patiserie și alte preparate permise. Acest lucru va face meniul cel mai atractiv și mai bogat în gust.

Aplicație în cosmetologie

Vanilia folosită în cosmetologie a început cu foarte mult timp în urmă. Pentru a conferi părului moale și mătăsoarea, uleiul de vanilie a fost folosit și aplicat pe întreaga sa lungime. Acum companiile de cosmetologie folosesc extracte de vanilie în producție.

Pe baza de extract de vanilie, puteți face o baie relaxantă. Trebuie doar să adăugați câteva picături de extract de vanilie la miere și lapte, amestec ușor sărat. Adăugați amestecul rezultat într-o baie umplută cu apă.

Din vanilină, puteți face o mască anticorpie anticelulitică. Pentru a face acest lucru, amestecați următoarele ingrediente: 250 g de zahăr, 50 g de cafea măcinată, 15 picături de ulei de vanilie. Se aplică pe piele cu mișcări de masaj, dar nu pe față sau pe zone inflamate și sensibile ale corpului.

Vanilia are o aromă minunată, de aceea este adesea adăugată la eau de toaletă și parfum.

Pentru a înmuia și a oferi părului o strălucire sănătoasă, balsamurile și șampoanele cu adăugarea de ulei de vanilie trebuie utilizate în îngrijire.

1. Pentru a accelera creșterea părului, puteți pregăti următoarea mască.Este necesar să amestecați unul cu celălalt 10 g de rădăcină de ghimbir fin, 25 g smântână grasă și 3 picături de ulei de vanilie. Ungeți rădăcinile părului cu amestecul, lăsați 20 de minute, apoi clătiți cu apă. Pentru a consolida efectul, puteți clăti părul cu un decoct de mușețel.
2. Următoarea mască vă va ajuta să faceți față problemei căderii excesive a părului. Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați 2 picături de ulei de vanilie, 7 g de ulei de nucă de nucă de cocos și 5 g de ulei de brusture. După amestecarea ingredientelor între ele, încălzește-le într-o baie de apă, apoi distribuie-le pe scalp. Ține compoziția toată noaptea, înfășurând un prosop în jurul capului. Spălați masca folosind șampon.
3. Pentru a întări părul, dați-le strălucire, trebuie să pregătiți următoarea mască. Pentru început, amestecați 2 picături de ulei de vanilie cu 3 gălbenușuri de ou, adăugați 30 g de drojdie de bere la amestecul rezultat. Se aplică pe părul curat, ușor umed. Înfășurați capul într-un prosop timp de 1 oră, apoi clătiți cu șampon. Această mască este recomandată să fie utilizată nu mai mult de 5 ori pe lună.
4. Pentru a oferi părului mătăsos și neted, trebuie să utilizați următoarea mască. Se amestecă 3 picături de ulei esențial de vanilie, 20 ml suc de lămâie proaspăt stors și aceeași cantitate de ulei de floarea soarelui. Amestecă toate ingredientele împreună, aplică pe părul uscat și curat. Înfășurați capul cu folie și încălziți părul timp de 10 minute cu aer cald de la un uscător de păr. Apoi, spălați masca folosind șampon.
5. Următorul remediu va ajuta la îngroșarea părului. Pentru a-l pregăti, ai nevoie de 3 picături de ulei de vanilie, 5 ml de ulei de migdale. Într-un recipient separat, amestecați 20 g de henna măcinată cu ceaiul. Adăugați ulei în amestec și amestecați până la neted. Aplicați masca pe rădăcini, apoi înfășurați părul cu un prosop. Păstrați masca aproximativ 2 ore. Spălați-vă cu șampon.

Măștile de casă care conțin vanilie trebuie utilizate de cel mult 2 ori în timpul săptămânii. Părul va deveni mai luxos, va câștiga o strălucire sănătoasă, problema despărțirilor și pierderea părului va dispărea.

Uleiul de vanilie este folosit și la prepararea măștilor de față de casă.

1. Această mască vă va ajuta să scăpați de riduri. Pentru a-l pregăti, amestecați 2 picături de ulei de vanilie cu piure de cartofi din 1 avocado și 1 banană. Aplicați amestecul rezultat pe pielea feței cu un strat gros. Spălați masca după 30 de minute. Utilizați acest amestec o dată pe săptămână.
2. Dacă sunteți îngrijorat de erupții frecvente, acnee, atunci ar trebui să încercați următoarea mască. Se amestecă 2 picături de ulei de vanilie cu 20 de picături de ulei de semințe de struguri, se adaugă 10 g de giardie și aceeași cantitate de amidon de porumb. Se diluează totul cu apă minerală până la o consistență de smântână groasă. Aplicați masca pe zonele cu probleme și mențineți aproximativ 10 minute.
3. Pentru a face față pielii uscate, trebuie să folosiți următoarea mască. Pentru a-l pregăti, amestecați 2 picături de ulei de vanilie cu 10 ml de ulei de măsline, 2 picături de ulei de lemn de santal, amestecă 1 gălbenuș de ou în amestec, bate totul. Încălziți amestecul rezultat într-o baie de apă și aplicați pe pielea curată cu aburi. Este recomandat să lăsați masca pe față toată noaptea sau să o țineți timp de aproximativ 3 ore. Spălați masca și aplicați o cremă grasă.

Utilizarea vanilinei la gătit

Vanilina și zahărul vanilat, un condiment prelucrat, sunt adesea folosite la prepararea deliciilor culinare. Cel mai adesea este utilizat sub formă de sirop sau amestecat cu zahăr granulat. Vanilia reală este adăugată la deserturi, produse de patiserie și produse făinoase. Pentru a da un gust special și o aromă plăcută, se adaugă la diverse lichioruri, umpluturi pentru prăjituri, vinuri mulate, cocktailuri și preparate de casă.

Cel mai adesea, vanilina artificială se găsește în magazin - un înlocuitor al vaniliei naturale. Spre deosebire de originalul, condimentul artificial are un miros înțepător. 20 g pulbere de vanilină înlocuiește 1 kg de bețe de vanilie.

În producție, se adaugă condimente la dulciuri și produse de ciocolată. Pentru a da vaselor și băuturilor o aromă de vanilie, cu o jumătate de oră înainte de servire, puneți o păstă de vanilie, lungă de aproximativ 15 cm, pe ele, înainte de a scoate vasul, îndepărtați-l. Zaharul vanilat este adesea adăugat la aluat și deserturi.

Siropul de vanilie este utilizat pentru acoperirea prăjiturilor și a biscuiților.Pentru a prepara siropul de vanilie, trebuie să luați 400 g de zahăr granulat și să amestecați cu 1 cană de apă. Topiți amestecul la foc mic, apoi lăsați să se răcească. Separat, se amestecă 3 g de vanilină și 50 g de votcă. Se toarnă amestecul în siropul de zahăr răcit, se amestecă totul până se obține o masă omogenă.

Ce poate fi înlocuit

Vanilia este un condiment destul de scump, de aceea este adesea înlocuită cu vanilie preparată artificial sau zahăr vanilat. În plus, vanilina poate fi înlocuită cu condimente nu mai puțin aromate, cum ar fi scorțișoara, cicoarea, siropul de vanilie sau pulberea.

Nocivitate și contraindicații

În ciuda faptului că vanilia are multe proprietăți utile, există, de asemenea, contraindicații în utilizarea acesteia, neglijând care, puteți provoca daune semnificative organismului. Acest condiment este interzis în timpul sarcinii, ar trebui să fii atent în timpul alăptării. Condimentul poate provoca o reacție alergică severă.

Vanilia crește sensibilitatea pielii la lumina ultravioletă, așa că după aplicarea unei măști sau a unei creme care conține acest condiment, nu trebuie să ieșiți la soare în aer liber pentru o perioadă de timp.

Este posibil să adăugați vanilină

Vanilina este utilizată ca aditiv aromatizant în diferite preparate de casă.

În gem

Când se adaugă la preparatul dulce, vanilina conferă gemului și mai multă saturație, dulceață și aromă și dezvăluie mai mult gustul fructelor sau fructelor de pădure. Deși unele gospodine cred că vanilina declanșează gustul natural al produsului și nu ar trebui să îl adăugați. Prin urmare, să adăugați sau nu acest condiment la gem - depinde de preferințele gustului gazdei.

În clătite

Când gătesc clătite, gospodinele adaugă adesea zahăr vanilat la aluat. Acest condiment oferă desertului o aromă delicată și un gust special, stimulează pofta de mâncare. Orice produse sunt potrivite pentru baza de aluat de clătite - poate fi apă, lapte, chefir, iaurt.

În cafea

Acest condiment se adaugă în prepararea diverselor cocktail-uri, cum ar fi mocha vanilie, lapte și alte soiuri. Zaharul vanilat este adăugat la cafeaua de rafă. Statele Unite pregătesc o băutură numită vanilie franceză.

Doar atunci când este încălzit, vanilina sau vanilia dau aroma și gustul dulce băuturii. Prin urmare, în cafeaua rece, acestea vor fi aproape invizibile, dar vor adăuga o notă de piquancy la espresso. Acestea trebuie adăugate în timpul procesului de gătit. Siropurile de vanilie sunt de asemenea folosite pentru a face băuturi cu cafea. Cel mai bine este să adăugați zahăr vanilat în cafea, un condiment natural va da o aromă destul de ciudată.

În compot

La fabricarea compoturilor, se adaugă vanilină în timpul procesului de gătit. Condimentele îmbunătățesc gustul dulce natural al fructelor și fructelor de pădure din care se bea băutura.

Cum să alegi și să stochezi

Bucătarii cu experiență vă sfătuiesc să acordați atenție aspectului condimentului. Acestea ar trebui să fie păstăi netede, nu subțiri, suficient de plastice, care nu trebuie să se rupă atunci când sunt îndoite. Dacă pe suprafața vaniliei se formează un înveliș alb, acesta este un semn al unui produs de înaltă calitate.

Condimentele pot fi păstrate în ambalaje sigilate până la trei ani. Dacă ambalajul are o agrafă de plastic, păstăile de vanilie în el nu vor merge rău încă vreo trei luni. Cu toate acestea, acestea trebuie depozitate la temperatura camerei nu mai mari de 26 de grade, în caz contrar, păstăile vor începe să elibereze umiditate. Este mai bine să nu păstrați vanilie în frigider, deoarece pierde treptat umiditatea, iar mucegaiul se formează la suprafață.

Cel mai optim mediu de depozitare este pelicula sau hârtia de ceară. Batoanele picante trebuie înfășurate în hârtie sau învelite cu pelicule de agățare în mai multe straturi, puse într-un recipient de sticlă. Vase de sticlă trebuie așezate într-un loc în care lumina directă a soarelui nu va cădea, în care va fi uscată și răcoroasă. Recipientul trebuie să fie bine închis, în caz contrar, condimentul va absorbi toate mirosurile străine și poate de asemenea să se usuce.După câteva săptămâni, păstăile de vanilie trebuie eliminate și lăsate un sfert de oră pentru ventilație.

Folosind aceste metode simple de îngrijire și depozitare, puteți oferi condimente în forma lor originală pentru câțiva ani. În practică, există cazuri în care vanilia a fost potrivită pentru utilizare chiar și după 30 de ani de păstrare.

Adesea apare o acoperire cristalină albă pe suprafața condimentului; multe gospodine neexperimentate o pot lua pentru mucegai și aruncă păstăi potrivite. Această placă confirmă cât de bune sunt bastoanele de vanilie. Pentru a nu-l confunda cu mucegaiul, trebuie să luați în considerare păstăile. Cristalele de vanilină strălucesc în lumină, dar matrița este o nuanță plictisitoare. Da, iar un produs stricat miroase foarte specific.

Fapte interesante despre vanilie

1. Aroma vaniliei promovează producerea hormonului plăcerii.
2. Vanilia este considerată una dintre cele mai scumpe condimente din lume, din cauza dificultății de creștere a acesteia.
3. În iunie, în patria condimentelor, în Mexic, are loc un festival anual de vanilie.
4. Există mai mult de o sută de soiuri de vanilie, dar doar trei soiuri sunt cultivate special din ele. Ele cresc pe insula Madagascar.
5. Aztecii din secolul al XVI-lea au servit ca echivalent în numerar de vanilie.
6. Vanilia artificială nu are nicio legătură cu vanilia naturală. Este produs sintetic din astfel de produse: scoarță de pin, ulei de cuișor, deșeuri din fabricarea hârtiei, tărâțe din orez, compuși petrochimici în prezent.
7. Experții culinari apreciază cel mai mult semințele de vanilie, au o aromă foarte intensă. Sunt utilizate la fabricarea coptului, adăugate la produsele lactate.
8. Vanilia este una dintre cele mai puternice afrodisiace din lume.
9. Până acum, vanilia este colectată doar de mână, nimeni nu a reușit încă să-și automatizeze colecția.
10. Anterior, fiecare păstaie era numerotată pe plantațiile de vanilie, temându-se de furt, deoarece vanilia era foarte scumpă.
11. În trecutul îndepărtat, vanilia a servit ca medicament, iar acum se adaugă la medicamente pentru a le oferi o aromă plăcută și pentru a înmuia un gust neplăcut.