Prazul: beneficii și rău pentru organism

Prazul este o varietate comună de plante biennale comestibile care este folosită pe scară largă în multe bucătării din lume. Spre deosebire de ceapa verde, identică cu aspectul ei, prazul nu are bec. Se remarcă printr-un trunchi gros și frunze relativ mari de culoare verde saturată.

În funcție de soi, lungimea prazului variază: de la foarte mici la 30–40 cm. Gustul prazului este unic - combină simultan condimentul piquant și dulceața pronunțată. Prin urmare, în feluri de mâncare este adesea folosit ca unul dintre ingredientele principale. Dar utilizarea sa nu se limitează doar la gătit, datorită compoziției bogate în vitamine, aceasta se regăsește și în rețetele de medicină tradițională. Cât diferă prazul de alte soiuri de ceapă, care este beneficiul său pentru organism și, în acest caz, este mai bine să refuzi de la utilizarea sa - citim în continuare în articol.

Cum arată prazul

Prazul este un derivat din ceapa de struguri, care poate fi încă găsită în Italia, Grecia și unele țări de est. Aparține bienalelor erbacee din subfamilia cepei din familia Amaryllis. Al doilea nume este perla.

Bulbul de praz este fie complet absent, fie slab exprimat. Un tulpină mare de culoare albă iese din centrul său, numită și tulpină. Frunzele verzi subțiri de tip lanceolat cresc din vârful său.

Prazul începe să înflorească la jumătatea verii. Are o inflorescență umbrelă destul de mare asemănătoare cu o minge. În primul an de viață, sistemul de rădăcini este așezat în plantă, în al doilea - tulpina și frunzele.

Cât diferă prazul de ceapa obișnuită

Prazul diferă de o ceapă clasică într-o structură diferită. Nu are bulbi și este format dintr-un trunchi alungit și frunze de pene. În același mod, diferă de ceapa verde obișnuită. În ceea ce privește gustul, atunci diferențele nu sunt atât de evidente. Prazul copt are un gust mai delicat, mai dulce. Nu are amărăciunea cepei. Datorită acestei proprietăți unice, prazul este prezent în multe feluri de mâncare din bucătăria franceză. Acolo o adaugă chiar și în aluatul de clătite.

Prazul este de 3 ori mai productiv decât ceapa, este relativ nepretențios la condițiile de păstrare, nu își pierde proprietățile în 6 luni de la recoltare.

Care este diferența față de ceapa-batun

Ceapa-batun este foarte asemănătoare cu cea verde, dar săgețile sale sunt mai mari și au un gust mai dur. Nu are o tulpină albă falsă (un alt nume este „picior”), spre deosebire de praz.

Compoziția și conținutul de calorii

În 100 g de praz, doar 33 kcal. Proteinele reprezintă până la 2,0 g, carbohidrați - până la 8,2 g, grăsimi - 0 g. Aproape 90% din compoziția sa este apă, dar sunt prezente și fibre dietetice, amidon, zahăr și acizi organici. În ceea ce privește mineralele, conține mangan, potasiu, fosfor, magneziu, calciu și fier. Prazul conține vitamine din grupa B (B1, B2), vitamina E, C, caroten.

De ce prazul este bun

Beneficiu general

Pe lângă faptul că acest tip de ceapă se remarcă prin gust excelent, are și beneficii mari pentru sănătate:

1. Datorită prezenței sulfului în praz, reacția inflamatorie din organism este suspendată.Această substanță este considerată, de asemenea, o profilactică de primă clasă împotriva artritei, nu permite deformarea cartilajului.
2. La praz, există quercetina - acesta este unul dintre antioxidanții recunoscuți care neutralizează efectele negative ale radicalilor liberi, protejează împotriva cancerului, neutralizează alergenii și manifestările externe ale pielii și suprimă atacurile de astm.
3. Prazul este eficient pentru tulburări digestive, constipație, ca agent antibacterian, expectorant și antifungic.
4. Datorită concentrației mari de potasiu, are un efect diuretic bun.
5. Produsul promovează, de asemenea, regenerarea țesuturilor, scade colesterolul din sânge și acționează ca un medicament eficient anti-diaree.
6. Ceapa conține un ulei de muștar unic - alicina, care are o proprietate dezinfectantă, funcționează în special bine cu infecțiile sistemului genitourinar.
7. Produsul ajută la îmbunătățirea vederii și la îmbunătățirea sănătății generale a ochilor.
8. Prazul este indicat persoanelor care suferă de anemie, deoarece crește nivelul de fier.

Pentru femei

Cu siguranță, femeile ar trebui să acorde atenție prazului, dacă vor să rămână tinere și frumoase mult timp. O concentrație mare de acid ascorbic ajută la întărirea sistemului imunitar, normalizează fondul emoțional și ameliorează tensiunea nervoasă. Nu permite apariția precoce a ridurilor, îmbunătățește starea părului.

Quercetina prezentă în praz este considerată unul dintre cei mai buni antioxidanți. Capacitatea sa de a opri creșterea tumorilor canceroase a fost dovedită. Kempferolul - un alt antioxidant - este util în special pentru femei, deoarece este un efect profilactic împotriva cancerului ovarian.

Pentru bărbați

Cu câteva secole în urmă, prazul era unul dintre cele mai frecvente afrodisiace naturale. Prin urmare, bărbații care suferă de libido scăzut ar trebui să-l adauge la dieta lor. Este recomandabil să o utilizați zilnic, în timp ce frecvența minimă admisă este de mai multe ori pe săptămână.

Pentru reprezentanții unei jumătăți puternice a umanității, prazul este recomandat și ca sursă naturală de vitamine. Se umple de energie, care poate fi fundamental important pentru sportivii cu sarcini mari de putere.

În timpul sarcinii

Dacă nu există o intoleranță individuală la produs, prazul poate fi mâncat de femeile aflate în poziție, dar într-o cantitate limitată (nu mai mult de 150 g pe zi) și nu zilnic. În mod ideal, de 2-3 ori pe săptămână. Datorită cantității mari de vitamina C, va proteja corpul viitoarei mame de răceli și infecții virale. Acidul folic prezent în praz (32 mg la 100 g) protejează fătul de malformații și este responsabil pentru formarea unui sistem nervos sănătos. Fibrele dietetice asigură scaun zilnic.

Când alăptați

Prazul, ca și ceapa obișnuită, poate fi returnat la dietă atunci când alăptează nu mai devreme de 3 luni de la data nașterii. Acest lucru se datorează faptului că gustul său specific poate afecta gustul laptelui, iar copilul va refuza să alăpteze.

Pentru copii

În meniul copiilor, ar trebui să fie și prazul. Copiii cu vârsta sub un an pot fi administrați în formă fiartă, grătați la o stare de piure de cartofi. Este necesar să începeți alimente complementare cu 1/3 linguriță, aducându-se treptat la 1 linguriță într-o porție. Cel mai bun timp pentru prima intrare este de 8 luni. Merge bine cu alte legume potrivite pentru alimente complementare. Prazul este benefic pentru copii ca sursă excelentă de vitamina C și fier. Ajută la întărirea sistemului imunitar și previne anemia cu deficit de fier. Magneziul și acidul folic sunt responsabile pentru funcționarea normală a sistemului nervos.

La pierderea în greutate

Prazul nu conține deloc grăsimi, deci poate fi consumat în timpul dietei, fără teamă de efectul opus. Din cauza lipsei de grăsimi, satisface slab foamea, dar în combinație cu alte legume din salate contribuie la o saturație treptată. Prazul stabilizează procesele metabolice din organism, ajută la eliminarea naturală a toxinelor și otrăvurilor.

Prazul în medicină

Prazul este foarte apreciat în practica medicală. Medicii îl recomandă pentru afecțiuni digestive, reumatism și boli ale nazofaringelui. Ajută la curățarea sângelui, cu o utilizare regulată normalizează procesele metabolice, de aceea poate fi util persoanelor cu boli cronice de orice localizare.

Cu diabet

Această boală se caracterizează prin glicemie ridicată și insulină insuficientă pentru utilizarea acesteia. Una dintre proprietățile uimitoare ale prazului este aceea că este capabil să scadă nivelul de glucoză (datorită conținutului de alicină). Prin urmare, persoanele care suferă de diabet ar trebui să adauge acest tip de ceapă la dieta lor. Pentru a îmbunătăți efectul, prazul trebuie utilizat cu alte plante care diferă prin capacitatea lor de a scădea nivelul de glucoză - plantan, păpădie.

Este important să: indicele glicemic al prazului este de 30 de unități.

Cu pancreatită

Prazul conține uleiuri esențiale care îi oferă aroma și gustul unic. Prin urmare, atunci când este consumat, are loc o eliberare bruscă de suc gastric, care poate afecta starea pancreasului, mai ales dacă este inflamat. În această condiție, utilizarea prazului trebuie abandonată complet. Atunci când faza de exacerbare este depășită, aceasta poate începe treptat să fie returnată în dietă, dar numai într-o formă prelucrată termic (fiartă, coaptă sau gătită). Proaspăt este mai bine să nu-l folosești, pentru că poate provoca un al doilea atac.

Cu gastrită

În faza acută a gastritei, prazul trebuie aruncat. Ca și în cazul pancreatitei, aceasta va irita mucoasa gastrică sensibilă și va crește doar inflamația acesteia datorită creșterii producției de suc gastric. Motivul principal este uleiurile esențiale. În timpul tranziției într-o stare de remisiune, utilizarea acesteia este permisă, dar din nou numai în formă fiartă sau fiartă.

Cu gută

Prazul este unul dintre puținele alimente care pot fi consumate cu gută, fără restricții grave. Practic nu există purine în el care ar putea agrava cursul bolii. În absența unor patologii cronice din tractul gastro-intestinal, acesta poate fi consumat atât crud, cât și copt sau fiert. În cazul prazului tânăr, este mai bine să acordați preferință unei simple salate proaspete cu legume.

Medicină tradițională pe bază de praz

Prazul este un ingredient larg răspândit în multe rețete de vindecători populari.

1. În forma sa pură, este utilizat pentru a ameliora roșeața și durerea în timpul arsurilor solare. Pentru a face acest lucru, macinați-l în grosime, stoarceți sucul, aplicați pe zona afectată a corpului și țineți aproximativ 50 de minute, apoi clătiți cu apă. Prazul ras poate fi aplicat și pe porumb, dar trebuie păstrat cel puțin o oră și jumătate.
2. Odată cu pneumonia, aroma naturală a cepei va ajuta la recuperarea rapidă. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l pregătiți corect: tocați fin și puneți-l într-un recipient pentru o inhalare convenabilă. Pentru fiecare procedură ulterioară, este recomandat să pregătiți o porție proaspătă de ceapă.
3. Oamenii au o rețetă dovedită pentru tratarea durerilor de gât pe bază de praz. Tot ce trebuie să faceți este să îl macinați și să îl strecurați bine. Sucul rezultat ar trebui să bea 1 lingură. De 3-4 ori pe zi și gargară cu ele. Sucul de praz se descurcă de asemenea cu un nas curgător - trebuie să insufli 2 picături în fiecare nară de 2-3 ori pe zi, iar în decurs de 3 zile frigul se va retrage. Cu otita medie, turbinele de bumbac trebuie umezite cu suc de praz și așezate alternativ în fiecare nară.
4. Bărbații care au o problemă cu potența ar trebui să mănânce boabe proaspete din praz. Doza optimă și durata cursului - 2 lingurițe. De 3 ori pe zi, indiferent de masă timp de 3 luni.Dacă nu există nicio modalitate de a menține o astfel de dietă, puteți adăuga pur și simplu praz la legumele tradiționale zilnice. Poate fi ușor aburit într-o tigaie ca o completare a cărnii.
5. O cantitate mică de praz rărit (30 până la 50 g) trebuie amestecată cu 1 lingură. făina și amestecul rezultat se pun la locul unui fierbere sau a unei vânătăi. Această compresă se caracterizează printr-un efect de încălzire și, în același timp, bactericid.
6. Pentru a crește imunitatea, 150 g de praz proaspăt trebuie tăiate și combinate cu 30 g de ulei de măsline presat la rece. Ia 1 linguriță. De 3 ori pe zi. Aceeași cantitate de ceapă poate fi combinată cu 40 g de miere și se ia 15 g (o lingură) în timpul fiecărei mese. De asemenea, va ajuta la întărirea funcțiilor naturale de protecție ale organismului și va compensa deficiența de vitamine și minerale din perioada toamnă-iarnă.

Aplicație în cosmetologie

De asemenea, esteticienii au evaluat prazul ca produs de îngrijire a pielii. Prin urmare, pe baza acesteia, faceți măști pentru față, al căror efect este identic cu peelingul.

Pentru a pregăti masca, prazul cu o cantitate mică de parte verde trebuie măcinat într-un blender sau mașină de tocat carne până când se obține gruel. După ce este stors bine, pentru a elimina sucul alocat. Adăugați 1 lingură în ceapă suc de lămâie, 5 picături de ulei de migdale cosmetice, se amestecă și se aplică pe față cu un strat subțire. Masca trebuie ținută timp de 20-25 de minute, apoi îndepărtată cu grijă cu un tampon de bumbac umed sau spălată cu apă caldă.

O mască pe bază de gruel din praz poate fi, de asemenea, frecat în rădăcinile părului pentru a le întări. În această compoziție, puteți adăuga 1-2 linguri. ulei de brusture. Această compoziție va stimula creșterea și va ajuta să scapi de matreata. Pentru un efect mai mare, adăugați 1 lingură. muștar uscat diluat în apă caldă.

Celor care se confruntă cu problema unghiilor fragile li se poate recomanda să aplice gruel din praz direct pe unghie. După aceea, fiecare deget trebuie înfășurat cu folie și se lasă timp de 15 minute. Cu utilizarea sistematică a unei astfel de măști, puteți rezolva problema chiar și fără utilizarea de produse suplimentare de farmacie.

Nocivitate și contraindicații

Dezavantajul relativ al acestui tip de ceapă poate fi considerat capacitatea sa de a spori transpirația datorită uleiurilor esențiale. Acest lucru poate complica viața de zi cu zi.

Planta nu trebuie consumată de persoanele care suferă de zahăr în sânge, deoarece o poate scădea și mai mult, precum și în cazul unei alergii la nichel.

Cum se alege și se păstrează prazul

Prazul poate fi vândut sub diferite forme:

• de piesă;
• în ambalaj sub vid;
• grinzi;
• în recipiente de plastic.

Dacă forma pachetului sau absența acestuia vă permite să mirosiți becul, acest lucru trebuie făcut. Parfumul spune multe despre prospețimea produsului. Prazul trebuie cumpărat pe baza următoarelor reguli:

1. Prazul bun are picioare albe și frunze verzi, pe care nu există semne de boală sau ofilire. Mai aproape de tulpină, pot avea o nuanță mai deschisă, chiar albă. Acest lucru este normal, dar acestea nu ar trebui să aibă pete, puncte mici sau schimbări de culoare ascuțite.
2. Tulpina ar trebui să fie albă - cu cât este mai ușoară, mai gustoasă. În același timp, lungimea sa nu trebuie să depășească 6 cm, acesta este un anumit criteriu prin care se determină calitatea acestei varietăți de ceapă.
3. Diametrul optim al piciorului este de 1,5 cm. Dacă este mai mare, atunci aceasta indică că ceapa este veche.
4. Produsul nu trebuie să aibă un luciu nefiresc.
5. Dacă pe frunze sunt vizibile urme de felie, înseamnă că a început deja să se usuce, iar în magazin au încercat să-i facă o prezentare.
6. Tulpina trebuie să aibă forma unui cilindru, nu poate avea cap.
7. Orice gălbenime de pe un picior sau frunze indică faptul că ceapa începe să putrezească.

Dacă prazul este sigilat într-un pachet, atunci trebuie să îl inspectați pentru integritate. În acest caz, ceapa trebuie să îndeplinească criteriile de mai sus. Nu trebuie să fie prea moale sau prea tare.

Atenție! Prazul este în vânzare aproape tot anul, dar este mai bine să îl cumpărați de la sfârșitul toamnei până în martie - aceasta este perioada maturizării sale naturale.

Prazul poate fi păstrat exact ca prazul verde. Cel mai bine este lăsat la frigider în compartimentul corespunzător pentru depozitarea legumelor. În exterior, frunzele par puternice, dar este ușor să le deformeze și, după deteriorare, încep să se usuce rapid și să se deterioreze.

Recomandări de păstrare a prazului:

1. Partea inferioară a piciorului trebuie tăiată cu aproximativ 2 cm, frunzele trebuie examinate pentru uscarea sau galbenul.
2. Dacă există prea multă ceapă, atunci este mai rezonabil să pui prazul în pivniță, care va fi rece în orice vreme.
3. Înainte de a pune ceapa la frigider, nu trebuie să o spălați - apa îi va scurta termenul de valabilitate.
4. Orice formă de preparare este potrivită - decapare, decapare sau conserve.
5. Pentru a extinde starea inițială a prazului, acesta poate fi înfășurat bine în hârtie kraft.
6. Nu este indicat să îl depozitați într-o pungă, dar dacă din anumite motive nu funcționează diferit, atunci trebuie să faceți incizii mici pentru a scurge condensul.
7. Dacă ceapa capătă un miros neplăcut în timpul păstrării, nu trebuie consumată, deoarece va afecta prost gustul.
8. Prazul nu trebuie înghețat. Poate fi păstrat în stare proaspătă sau complet înghețat.

La temperatura camerei, prazul va rămâne proaspăt timp de 14 zile, dar nu trebuie expus la lumina directă a soarelui. Umiditatea ridicată afectează negativ și gustul acesteia.

Este posibil să înghețați

Acest principiu de stocare este valid. Dar înainte de îngheț, trebuie spălat bine, deoarece cea mai mare parte a murdăriei și nisipului este înfundată tocmai între frunze. Asigurați-vă că tăiați 2 cm din picioare și examinați frunzele (uscate - îndepărtate). Apoi trebuie uscat foarte bine. Pentru înghețare, este de dorit să-l tăiem în cercuri mici cu un diametru de până la 2-3 mm. Dacă tulpina este prea mare, poate fi tăiată în jumătate și tăiată în jumătăți.

În continuare, trebuie să-l înghețați puțin. Acest lucru se face astfel încât, în viitor, ceapa să fie turnată cu ușurință din recipientul în care va fi păstrată, chiar dacă este o pungă obișnuită. Pentru a face acest lucru, turnați-l pe o farfurie plată (o placă de tăiere este, de asemenea, potrivită) și acoperiți-o cu o peliculă de agățare. Împiedică răspândirea aromelor în congelator. În această condiție, trebuie lăsat la congelator câteva ore, cu condiția ca temperatura din acesta să fie de cel puțin -15 grade. Când prazul este puțin înghețat, acesta trebuie transferat într-un recipient pentru îngheț. Poate fi o pungă sau un recipient pentru alimente.

Cum să mănânci prazul

Mulți oameni, după ce au gustat odată prazul, au refuzat să-l mănânce, argumentând că partea sa verde este prea grea și nu se înmoaie chiar și după gătit. Însă principala greșeală a acestei afirmații este că se consumă doar tulpina și partea verde maximă a frunzelor. Au un gust unic, nu ca ceapa obișnuită.

Este posibil să mănânci partea verde

Partea verde este foarte dură și nu trebuie consumată. Este aproape imposibil să îl faci mai moale, dar aruncarea lui este de asemenea practic. Mulți bucătari cu experiență realizează pe baza așa-numitului buchet de garni - acesta este o grămadă de ierburi uscate (busuioc, pătrunjel, rozmarin, tarhon și alte componente), legate cu un fir. Este folosit la prepararea diferitelor supe. Buchetul este coborât în ​​tigaie după fierberea apei și îndepărtat cu câteva minute înainte de gătit. Adaugă o aromă uimitoare mâncărului, făcându-l mai bogat și mai luminos.

Un alt mod minunat de a folosi partea verde este ca suport pentru a găti mâncăruri cu aburi.

Ce se poate găti din praz: rețete

Cele mai cunoscute retete de praz sunt salatele, supele si numeroasele placinte deschise. Poate servi ca o mâncare laterală excelentă, dacă o toți pur și simplu cu o cantitate mică de suc de lamaie. Se combină cu roșiile, deci este adesea folosit pe pensule. Cu gătirea îndelungată, prazul este fiert, ceea ce poate fi util dacă aveți nevoie pentru a îngroșa legumele fierte.

Supa cremoasa de somon

Aceasta este una dintre cele mai bune rețete pentru praz. Dar tehnic poate fi folosit la prepararea oricăror supe tradiționale în care este asigurat prazul.

Pentru a prepara o supă cremoasă cu somon, sunt necesare următoarele componente:

• 1,5 kg somon proaspăt;
• 200 g somon roz afumat;
• 1 morcov;
• 3-4 cartofi;
• 1 rădăcină de țelină mică;
• 1 tulpină mare de praz;
• 1 cap de fenicul;
• 1 buchet mic de mărar;
• 400 ml smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%;
• 1 lingură făină;
• sare și piper alb după gust.

Succesiunea acțiunilor trebuie să fie următoarea:

1. Am stors peștele, am tăiat coada, aripioarele și capul (trebuie să scoatem branhiile din el), le-am pus într-o cratiță și turnăm 2 litri de apă curată. Punem la foc mediu, aducem la fiert. După ce scoatem spuma formată și continuăm să gătim o jumătate de oră.
2. Tăiem restul carcasei în file, scoatem oasele și împărțim în porții mici. Procedăm la fel cu somonul roz.
3. Spălăm și curățăm legumele. Tăiați morcovii și țelina în fâșii mici, iar cartofii în cuburi de dimensiuni medii. Inele mărunțite de praz și fenicul se taie mai întâi în jumătate, după fiecare jumătate în 3-4 părți.
4. Mai întâi adăugați morcovii și țelina pe bulionul abia fierbere, după 7-10 minute - cartofi și fenicul. Ultimul care a pus în tigaie este prazul.
5. Când toate legumele din bulion sunt aproape gata, puneți peștele. Se fierbe 5 minute.
6. Într-un recipient separat, amestecați făina și smântâna, tocați mărarul suficient de mare și adăugați-l pe piesa de lucru cremoasă. Trebuie să fie sare, dacă doriți, puteți adăuga puțin piper alb. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând constant, apoi îndepărtați de la foc, acoperiți cu un capac și lăsați-l să se fierbe 5-7 minute.
7. Turnăm bulionul în farfurii și adăugăm 50 ml de pansament cremos în fiecare.

Salată cu praz și maioneză

Această salată va atrage cei care preferă să folosească maioneza ca pansament. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați:

• 5 tulpini de praz mediu;
• 2 ouă
• 200 g de muraturi;
• 100 g maioneză;
• sare, piper - după gust.

Procesul de gătit:

1. În primul rând, gătim ouăle fierte, le punem imediat în apă rece, le decojim și le tăiem în bucăți medii.
2. Spălați prazul bine, îndepărtați partea verde și gătiți picioarele albe în apă sărată. După răcire, se taie în cercuri.
3. Castraveții sunt, de asemenea, tăiați în cuburi mici de aceeași dimensiune cu componentele rămase ale vasului. Amestecăm toate componentele salatei și asezonăm cu maioneza. Dacă doriți, decorați cu ierburi proaspete.

Salată de praz cu măsline

Prazul tânăr este perfect pentru salate cu orice ingrediente dominante. Această salată simplă este perfectă ca o bombă de vitamine în sezonul rece. Veți avea nevoie de:

• 450 g tulpini de țelină;
• 450 g picioarele de praz;
• 2 cartofi mari;
• 100 ml ulei de măsline;
• 1 cap de ceapă obișnuită;
• 250 g de măsline (fără semințe);
• suc din 1 lamaie;
• sare și piper după gust.

Succesiunea acțiunilor:

1. Se spală țelina și se taie în bucăți mari (până la 2 cm), se toacă inelele cu prazul.
2. Tăiați cartofii în cuburi medii, coajați și tocați mărunt ceapa.
3. Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul de măsline, adăugați ceapa și prăjiți până se înmoaie (aproximativ 7 minute). Adăugăm cartofi, țelină în ceapă și le lăsăm ușor să intre.
4. Se toarnă 1 cană apă clocotită peste legume, se face focul puțin mai liniștit, se acoperă cu un capac și se fierbe aproximativ 15-20 de minute.
5. Îndepărtați capacul, amestecați și aduceți ingredientele la maxim pentru încă 5-8 minute.
6. Adăugați măsline în legume, amestecați, sare și piper, transferați într-un bol de salată, turnați peste zeama de lămâie și uleiul de măsline rămas.

Cum se coace prazul

Cel mai bine este să o coaceți ca parte a unor produse de patiserie savuroase. Acest lucru va permite tuturor notelor sale să se deschidă și să se combine armonios cu gusturile altor componente.

Placinta ciobanului cu praz si curcan
În rețeta originală, toate ingredientele tortului au fost pur și simplu rămase după o vacanță. Astăzi, plăcinta ciobanilor a devenit un fel de mâncare plin de viață, care merită un loc pe masa festivă. Pentru a-l pregăti va trebui:

• bulion de pui - 2 cani;
• praz - 2 tulpini mari;
• morcovi - 2-3 buc .;
• ulei de măsline - 3 lingurițe;
• usturoi - 3 căței;
• vin - 70 ml;
• mazăre verde - 200 g;
• făină - 3 linguriță;
• salvie - 2 lingurițe;
• curcan sau pui - 0,5 kg;
• sare, piper - după gust.

Pentru piure de cartofi:

• cartofi - 1 kg;
• ou - 1 buc .;
• unt - 1 lingură.
• ulei de măsline - 1 lingură;
• sare, piper - după gust.

Cum se gătește:

1. În uleiul de măsline, prăjiți morcovii tocați și prazul timp de 7 minute, până devin moi.
2. Se toarnă vinul și se amestecă cu legume până se evaporă alcoolul. Adăugați salvia și făina și continuați să prăjiți până când făina devine brună (câteva minute).
3. Turnați bulionul, duceți la fierbere, îndepărtați căldura la minimum și lăsați până când bulionul devine mai gros. Aceasta este de aproximativ 5-7 minute. Pregătirea poate fi determinată de starea morcovului - ar trebui să fie moale.
4. Într-o tigaie separată, prăjiți fileul de curcan, tăiat în bucăți mici, până la fiert. Apoi, treceți-l la legume, adăugați mazăre și asigurați-vă că sare și piper.
5. Pentru a pregăti piureul de cartofi, spălați în prealabil, curățați și fierbeți în apă sărată până la licitație. Aduceți-l în stare de piure adăugând unt și ulei de măsline, precum și un ou.
6. În vasul de copt, primul strat se pune cu legume cu curcan, iar pe deasupra - piure de cartofi, distribuiți uniform pe întreaga suprafață. Scoatem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 35 de minute.

Cum pot înlocui prazul

În mod tradițional, prazul se înlocuiește numai cu napi de ceapă standard. Dar după tăiere, trebuie să fie udat cu apă clocotită - acest lucru va înlătura amărăciunea. În rețetele în care prazul este folosit ca umplutură a plăcintei, varza poate fi luată în schimb. În salate, este înlocuit de săgeți de ceapă verde și usturoi. Dar puteți lua și rue - acesta este un condiment unic, care în gust și aromă este o simbioză a usturoiului și a cepei.

Fapte interesante din praz

1. Prazul a fost una dintre componentele cheie în dieta constructorilor piramidelor egiptene. Pe pereții lor interni există înregistrări corespunzătoare care confirmă acest lucru. Prazul le-a furnizat sclavilor suficientă energie pentru epuizarea muncii fizice.
2. Prazul este singurul tip de ceapă care acumulează vitamina C până în februarie, în timp ce în rest este deja distrus până la acel moment.
3. Pentru a obține o producție mai mare de suc, prazul trebuie presărat abundent cu sare.
4. Cu secole în urmă, prazul era folosit ca agent antibacterian, atârnat deasupra paturilor. Fitonidele epuizate de el au curățat tractul respirator superior.
5. Frunzele verzi ale prazului pot freca mușcăturile unui țânțar sau ale unei căpșuni - acest lucru va ușura instantaneu iritațiile. Această metodă este eficientă și pentru înțepăturile de albine, dar mai întâi trebuie să eliminați înțepăturile din zona afectată.

Fotografia prazului