Varza Romanesco: beneficii și rău pentru sănătate

Romanesco este o varză care este neobișnuită în aparență și utilă în compoziție. Produsul este dietetic, bine absorbit. Cultura de legume este un hibrid de conopidă și broccoli, este cultivată în regiuni calde, cu udare moderată și folosind pansament alcalin.

Ce este romanesco

Cultura aparține familiei de varză. Legume cultivate în Italia, îmbunătățite în Olanda. Capul de varză este format din muguri de culoare verde deschis, care cresc într-o spirală și oferă plantei un aspect extraterestru. Inflorescențele sunt înconjurate de frunze.

Ei folosesc doar capul unei culturi de legume, are gust de alge marine. Nu există miros înțepător și amărăciune. Produs dulce cu o notă cremoasă de nuci. Aceasta varza se mai numeste coral, are o multime de fibre alimentare, minerale si vitamine. Capetele de varză pot avea dimensiuni și greutăți diferite. În mare parte acestea nu cântăresc mai mult de 0,5 kg. Cu cât este mai bună îngrijirea, cu atât varza este mai mare.

tipuri

Există mai multe soiuri principale de romanesco:

1. Pofta de smarald. O varietate de maturare medie. Greutatea varză este de aproximativ 500 g.
2. Perla. Perioada de maturare este medie târzie, greutate - aproximativ 800 g.
3. Puntoverde. Varza este suficient de mare - până la 1,5 kg. Acest soi se caracterizează prin maturare medie.
4. Veronica. Ca și în versiunea anterioară, timpul de maturare este mediu, greutatea capetelor de varză este maximă a tuturor soiurilor - aproximativ 2 kg.

Conținutul de compoziție și calorii

Produsul este scăzut de calorii, 100 g conține doar 30 kcal. Carbohidrați, proteine ​​și grăsimi în compoziția a 4,2, 2,5, respectiv 0,3 g. Romanesco conține apă, fibre dietetice, cenușă, amidon, acizi grași volatili, organici și nesaturați.

Compoziția vitaminelor este reprezentată de vitamine din grupa B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (și provitamina sa), E, ​​C, H, K. Dintre minerale, compoziția conține fosfor, sodiu, zinc, potasiu , mangan, magneziu. În plus, varza conține fier, cupru, seleniu, fluor, calciu.

Proprietăți utile pentru varza Romanesco

1. Leguma nu provoacă reacții alergice și ajută la scăparea gustului metalic din gură, restabilește sensibilitatea papilelor gustative în caz de tulburări gustative.
2. Produsul ajută la oprirea proceselor de descompunere și fermentare a intestinelor, la întărirea dinților și a oaselor, la refacerea celulelor în procesele inflamatorii.
3. Varza este inclusă în meniul de dietă în lupta împotriva obezității.
4. Romanesco este, de asemenea, utilizat pentru a menține funcționarea normală a rinichilor, ficatului, pancreasului și glandei tiroide.

Medicii recomandă ca varza Romanesco să fie inclusă în dietă în perioada de naștere a copilului, deoarece conține mult acid folic. În timpul sarcinii, crește nevoia unui nivel ridicat al acestei substanțe. Aportul de acid folic începe la planificarea sarcinii și continuă până la finalizarea acestuia, consumând suplimentar alimente care conțin această componentă.

Proprietățile utile sunt următoarele:

1. Îmbunătățirea circulației cerebrale. Datorită efectului pozitiv asupra funcționării organului central al sistemului nervos central, mai mult oxigen intră în celule.
2. Consolidarea mușchiului cardiac. Când folosiți produsul, organismul primește substanțe importante pentru inimă - vitaminele B, K, omega-3. Drept urmare, ritmul cardiac se normalizează.
3. Protecție împotriva vătămării radicalilor liberi. Varza din specia respectivă conține antioxidanți și fibre. Atunci când o legumă este introdusă în dietă, riscul dezvoltării proceselor de cancer este redus.
4. Protecție împotriva bolilor infecțioase. Mineralele, vitaminele și antioxidanții cresc apărarea organismului necesară pentru a combate microorganismele dăunătoare.
5. Normalizarea nivelului de zahăr, eliminarea colesterolului rău. Fibra ajută la normalizarea conținutului acestor substanțe în sânge.
6. Îmbunătățirea viziunii Vitamina A ajută la restabilirea unei stări sănătoase a organului vizual. În inflorescențele în spirală este conținut în cantități mari. Cu un nivel suficient de vitamina A, este prevenită degenerarea maculară a retinei.
7. Recuperarea sistemului digestiv afectat. Fibra dietetică de varză ajută la îmbunătățirea funcționării tractului digestiv și contribuie la îndepărtarea blândă a toxinelor, a metalelor grele.
8. Stimularea circulației sângelui. Fierul este trimis pentru a activa producerea de celule roșii din sânge, drept urmare, procesul complet de furnizare a oxigenului țesuturilor și organelor este restabilit.
9. Consolidarea sistemului nervos. Componentele produsului ajută la combaterea stresului și a insomniei.

O compoziție vitamină-minerală puternică contribuie la dezvoltarea acestor efecte:

• accelerarea metabolică;
• curățarea parțială a organismului de colesterol dăunătoare și substanțe toxice;
• creșterea elasticității pereților vasculari, întărirea vaselor;
• normalizarea coagulării sângelui;
• ameliorarea diareei, constipației, hemoroizilor;
• întărirea plăcii unghiilor, dând un aspect sănătos părului;
• refacerea microflorei intestinale;
• protecția împotriva cancerului, aterosclerozei, proceselor patologice în plămâni;
• inhibarea formării și dezvoltării celulelor tumorale;
• eliminarea tulburărilor de sângerare.

Dacă utilizați în mod regulat romanesco, organismul va fi mai ușor să facă față patogenilor infecțiilor. În plus, procesul de reparare a zonelor deteriorate ale pielii va accelera.

Dacă copilul nu are probleme de sănătate, Romanesco este administrat ca alimente complementare începând cu 8 luni. Având în vedere aspectul atractiv al legumelor, cel mai probabil, în anii mai adulți, copilul îl va mânca cu plăcere.

Nocivitate și contraindicații

Varza Romanesco nu beneficiază întotdeauna de organism. Când este utilizat, este posibilă o anumită vătămare pentru persoanele care sunt predispuse la creșterea formării gazelor și sunt predispuse la diaree (cu introducerea atentă a produsului în dietă, este posibil să nu apară problema). Același lucru este valabil și pentru persoanele cu boli cardiace acute și tulburări severe ale tiroidei.

Există o serie de contraindicații:

1. Boli cardiologice acute. Este necesar să refuzați toate produsele care conțin fibre dietetice, deoarece cresc tensiunea arterială în vase.
2. Anomalii grave la nivelul glandei tiroide (agravarea posibilă).
3. Intoleranță individuală la componentele produsului. Foarte rar este detectat, dar încă se poate dezvolta o reacție alergică.
4. O tendință la tulburări digestive, precum creșterea gazelor, diaree și balonare. În astfel de cazuri, varza poate fi lăsată în dietă, dar nu în stare proaspătă, ci în formă gătită. Poate fi gătită și fiartă. Nu este recomandat să prăjiți, deoarece distruge substanțele benefice.

Consumul excesiv de varză dăunează chiar și oamenilor sănătoși. Consecințe neplăcute apar sub formă de creștere a formării de gaze, balonare, diaree. Dacă se observă astfel de încălcări chiar și în cazurile în care produsul este rar și cu moderație în dietă, este mai bine să îl încălzești. În plus, pentru ca leguma să fie mai bine digerată, nu este necesar să o combinați cu carne grasă, leguminoase, ciuperci.

Cum să alegi și să stochezi

Mergând într-un magazin sau piață, trebuie să examinați cu atenție varza:

1. Fătul ales nu trebuie deformat. Forma este piramidală, nu există răni și vânătăi.
2. Frunzele sunt proaspete, nu sunt răsucite la tăietură, nu există pete.
3. Suprafața fructului nu este acoperită cu pulbere de zăpadă sau gheață zdrobită.

Romanesco poate fi achiziționat nu numai proaspete, ci și conserve. Trebuie avut în vedere faptul că, după recoltare, leguma nu poate fi păstrată la frigider mult timp, deoarece se strica repede. Dar poate fi înghețat, iar apoi toți nutrienții vor fi conservați. Datorită înghețării profunde, varza utilă poate fi consumată în orice moment al anului.

Cum se gătește varza Romanesco: rețete

Varza din această specie este utilizată pe scară largă în gătit. Acesta este fiert, copt, fiert, prăjit (dar nu pentru mult timp și cu adăugarea unei cantități mici de ulei), fiert pe grătar și folosind metoda cu abur. O legumă neobișnuită este consumată separat și folosită la gătit caserole, salate, aperitive, mâncăruri laterale, supe. Prin adăugarea unui ingredient precum Romanesco, bucatelor li se oferă o aromă plăcută de nucă cremoasă.

Varza este combinată cu fructe de mare, pește, carne slabă (curcan, pui), alte legume și este folosită ca decor original. Este completat de surse de carbohidrați complexi (hrișcă, paste fainoase integrale, quinoa, orez brun). Leguma este preparată în același mod ca conopida, dar este mai ușor de digerat. Există multe rețete pentru gătirea Romanesco ca un fel de mâncare independent, cu un gust ciudat.

Salată de varză

ingrediente:

• varză - cap de varză;
• carne de curcan (file) - 300 g;
• morcovi, ceapă, ardei gras - 1 buc .;
• usturoi - 1 cuișor.

Mod de preparare:

1. Filetul este tăiat și trimis în tigaie. Bucățile mici de carne de curcan sunt preparate cu încălzirea minimă a plăcii prin metoda de stingere.
2. Se fierbe carnea timp de 15 minute, în timpul pregătirii ingredientului, se adaugă legume tocate.
3. În paralel, timp de 15 minute (nu mai este, altfel leguma se va destrăma), Romanesco este fiert în apă sărată. Varza trebuie să devină moale, rămânând elastică. Apoi este răcit și demontat în inflorescențe.
4. Toate produsele sunt combinate, li se adaugă sare și piper, după gust, amestecate. Usturoiul se pune într-o salată ultima.

Omleta cu Romanesco

Felul de mâncare este copios și sănătos, gătit rapid. Aceasta este o opțiune excelentă pentru micul dejun. Principalul lucru este să pregătiți ciuperci și varză seara.

ingrediente:

• varză - 150 g;
• brânză - 50 g;
• ciuperci - 3-5 buc .;
• ouă - 4 buc .;
• roșii - 2 buc .;
• făină - 1 lingură;
• ceapa - jumatate;
• sos de soia și condimente după gust.

Mod de preparare:

1. Varza este sortată în inflorescențe și fiartă în apă sărată timp de 5 minute.
2. Ciupercile scaldate cu apă clocotită. Ciupercile sunt folosite în această rețetă (ciupercile de stridie sunt de asemenea suficiente pentru a se opări), dar puteți lua alte ciuperci și le puteți fierbe timp de 15 minute.
3. Ciupercile răcite se taie în farfurii, ceapa se toacă în cubulețe, roșiile se taie în cercuri.
4. Bate ouăle, apoi adaugă condimentele, făina, brânza și amestecă până la neted.
5. Ceapa prăjită se amestecă cu roșiile și se ține pe aragaz până se evaporă lichidul.
6. Ciupercile și varza se toarnă în tigaie. Ingredientele sunt amestecate.
7. După 1 minut, ouăle sunt turnate și, cu încălzire minimă, le aduc la dispoziție (sunt necesare aproximativ 7 minute).

Ciorba de piure

ingrediente:

• Romanesco - 1 cap de varză;
• morcovi, cartofi, ceapă, ardei gras - 1 buc.

Mod de preparare:

1. Se fierbe varza, produsul răcit se împarte în părți. Apa nu este turnată, este totuși utilă.
2. Legumele rămase sunt decojite și tăiate cubulețe. Combinați cu Romanesco și turnați într-o tigaie cu fundul gros, unde a fost turnat anterior ulei vegetal. Conținutul tigației este trecător cu încălzire minimă.
3. La legume se adaugă apă de varză, se fierb 10 minute.
4. Folosind un blender, conținutul cratiței este piure.

Inflorescențe în amestec

Varza este moale și fragedă în interior și se formează un aspect crocant deasupra. Se gătește în cantități mari de ulei. Felul de mâncare este bogat în calorii, dar gustos.

ingrediente:

• varză - 1 cap de varză;
• făină - 3 lingurițe;
• ouă - 3 buc .;
• condimente.

Mod de preparare:

1. Inflorescențele de varză se fierb 4 minute, apoi sunt transferate în apă cu gheață.
2. Pregătiți bătutul. Ingredientele rămase se amestecă până la neted.
3. Se toarnă mult ulei într-o tigaie adâncă și se încălzește, abia după această acțiune încep să prăjească produsul.
4. Varza este scufundată în tavă și trimisă în tigaie timp de 20-30 de secunde. Pentru a scăpa de excesul de grăsime, produsul finit este așezat într-un frigider.

O astfel de varză poate fi folosită cu piure de cartofi, orez fiert. Acesta este un preparat secundar bun pentru carne.

Varză de corali coapte cu brânză

ingrediente:

• cap de varză;
• făină - 2 lingurițe. ;
• unt - 30 g;
• lapte - 1 lingură;
• ulei vegetal pentru ungerea tigaiei;
• ierburi după gust;
• cascaval ras pentru a forma o crusta aurie.

Mod de preparare:

1. Inflorescențele sunt scufundate în apă clocotită cu sare timp de 10 minute.
2. Într-o tigaie, încălziți untul, apoi adăugați făina și prăjiți-l aproximativ 1 minut.
3. Turnați laptele în porții mici, amestecând constant amestecul. Dacă sosul nu este agitat, se formează bulgări.
4. O cantitate suficientă de ulei vegetal este turnată pe o foaie de copt și distribuită în întreaga zonă.
5. Întindeți varza fiartă, adăugați sosul, apoi ierburile și brânza. Pregătiți vasul până apare o crustă delicioasă.

Salată de legume sănătoase

Principalul lucru este să alegeți un produs de calitate. Ar trebui să fie dens, cu o culoare verzuie, fără pete negre. Pentru a face salata cât mai utilă, se recomandă utilizarea uleiului vegetal ca pansament. Poate fi amestecat cu ingrediente suplimentare precum suc de lămâie, condimente, muștar.

ingrediente:

• varză - 1 cap de dimensiuni mici;
• Ardei bulgar, roșii - 1 buc .;
• daikon - 150 g;
• inel de lămâie;
• ulei vegetal - 1-2 linguri;
• suc de lămâie - 1 lingură;
• semințe de muștar - 3 lingurițe;
• mărar - aproximativ 6 ramuri;
• piper, sare.

Mod de preparare:

1. Inflorescențele sunt fierte în apă clocotită, la care s-a adăugat lămâie (un inel). În funcție de dimensiune, sunt gătite 3-5 minute.
2. Varza este aruncată într-un frigider și ținută sub apă curgătoare rece până se răcește.
3. Înainte de a adăuga ingredientul în salată, se usucă cu șervețele.
4. Continuați la prepararea sosului. În aceste scopuri, luați un bol adânc. Combina sucul, uleiul, muștarul.
5. Coji daikonul și taie-l în fâșii subțiri, trimite-l într-un bol cu ​​varză.
6. Ardeii sunt curățați de semințe și, de asemenea, tăiați în fâșii. Procedați la fel cu roșiile. Produsele sunt turnate într-un bol. Verdele tocate sunt adăugate acolo. Puteți folosi nu numai mărar, ci și țelină, busuioc, pătrunjel.
7. Vasul este piper, sărat după gust, amestecat cu pansament. O mănâncă imediat după gătit, ca atunci când este păstrat, gustul se deteriorează.

Romanesco fiert la cuptor cu lapte și brânză

Această rețetă poate fi folosită pentru a pregăti o cină copioasă, dar ușoară.

ingrediente:

• cap de varză - 1 buc .;
• brânză tare - 100 g;
• lapte - 250 ml;
• făină - 2 lingurițe;
• Ierburi italiene și sare după gust.

Mod de preparare:

1. Fierbând 10 minute, capul de varză este dezasamblat în inflorescențe. Puteți fierbe produsul imediat sub formă de inflorescențe, reducând timpul de gătire la 5 minute.
2. Turnați făina într-o tigaie uscată și aduceți-o la o culoare aurie.
3. Turnați laptele într-un flux, amestecând bine conținutul tigaiei, astfel încât să nu existe buline.
4. Brânza tare rasă se toarnă într-un amestec omogen. Sosul se agită până se topește complet brânza și se amestecă cu ierburi.
5. Varza se pune într-o formă, sosul este distribuit uniform.
6. Vasul este gătit aproximativ 15 minute la cea mai înaltă temperatură posibilă.

Caprui, Romanesco, varza de Bruxelles și aperitiv de conopidă

Reteta este pentru 6 portii. Condimentează ingredientele cu ulei de muștar.

ingrediente:

• Varză de Bruxelles - 350 g;
• colorate, romanesco - 150 g fiecare;
• lamaie - 1 fruct;
• unt - 4,5 linguri;
• maghiran - 2,5 linguri;
• capperi - 1,5 linguri;
• semințe de muștar - 1,5 linguriță;
• piper, sare de mare - după gust;
• usturoi (cuișoare) - 1,5 buc.

Mod de preparare:

1. Usturoiul este măcinat complet cu sare, amestecat cu capere, unt înmuiat, piper, muștar, maghiran, coajă de lămâie.
2. Capetele capului sunt tăiate de partea inferioară. Varza în sine este tăiată în bucăți, concentrându-se pe dimensiunea sa.
3. Se toarnă apă într-o tigaie, se sare și se dă la fierbere. Varza de Bruxelles este aruncată pentru prima dată, după 3 minute - restul speciilor sale. După 5 minute, legumele sunt eliminate din apă.
4. Toate componentele sunt amestecate cu uleiul obținut în prima etapă.

Romanesco în sos Sabayon

Varza de acest tip este gustoasă în sine, sosul cu lămâie de ou subliniază doar gustul legumelor și vă permite să îl faceți și mai neobișnuit.

ingrediente:

• varză - 0,5 kg;
• lamaie - 1 fruct;
• gălbenușuri - 6 buc .;
• migdale - 5 nuci;
• vin (alb) - 1 lingură;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sare după gust.

Mod de preparare:

1. Inflorescențele de varză de coral sunt preparate cu abur timp de 7 minute.
2. În timp ce pregătiți ingredientul principal, frământați sosul. Pentru a face acest lucru, combinați gălbenușurile, coaja de lămâie cu jumătate din fructe și zahărul.
3. Pentru ca leguma să-și păstreze culoarea, un bol de varză este trimis sub apă rece.
4. Sosul se pune într-o baie de apă, se amestecă constant. Apoi strecurați sucul dintr-o jumătate de lămâie într-o cratiță și turnați vin. Cu o încălzire minimă, bateți conținutul containerului cu un bici.
5. Pentru a face sosul aerisit, după îngroșare, bate-l cu un blender.
6. Varză sărată, întindeți sosul și migdalele.

Este posibil să mănânci varză Romanesco crudă

Romanesco nu este necesar să gătești, poate fi mâncat crud. Varza este atât de frumoasă încât este chiar păcat să o gătești. În forma sa brută, produsul este crocant cu o aromă de nucă. Varza se folosește cu diverse sosuri, poate fi fie carne, sos cremă, fie orice alt fel.

Cum să crească varză Romanesco

Varza Romanesco este cultivată în același mod ca conopida. Pentru plantare, alegeți locul în care au fost crescuți cartofii și unde vine suficientă lumină solară. Acest punct este asociat cu o caracteristică importantă - după cartofi, solul rămâne liber. Nu este de dorit ca predecesorii să fie reprezentanți ai varzei, așa cum este noile boli pot fi transmise de bolile lor, poate înfrângerea acelorași dăunători.

Solul nu trebuie să fie acid. Cea mai bună opțiune este solul alcalin. Înainte de plantarea răsadurilor, paturile sunt tratate cu var sau lemn de cenușă (la 1 mp utilizate în cantitate de 200-400 g). Puteți aplica compost. Este important să existe suficientă umiditate în sol, astfel încât udarea ar trebui să fie regulată. Este deosebit de importantă respectarea acestei reguli atunci când se formează inflorescențe.

Pentru a obține răsaduri, semințele trebuie să fie plantate în ultimele zile ale lunii aprilie. Camera menține temperatura optimă, valoarea maximă posibilă este de + 20 ° C. Când răsadurile sunt deja observate (procesul formării lor durează aproximativ 24–28 zile), acesta este redus. Noaptea este necesar să se mențină + 8 ° С, în timpul zilei + 10 ° С. Aceste valori pot fi obținute prin mutarea casetelor, de exemplu, spre balcon. În perioada de creștere, răsadurile monitorizează nivelul de iluminare pentru a preveni procesul de întindere a tulpinilor prea rapid.

Se plantează în pământ după înghețuri severe de primăvară, nu mai devreme, adică la aproximativ 1,5-2 luni de la însămânțare. Dar totuși, atunci când plantăm plante pe pământ deschis, trebuie să fim ghidați de particularitățile climatului local. Greșelile făcute pot duce la lipsa inflorescențelor depline.Că sunt corelate corect, temperatura trebuie să fie aproximativ de la +17 la + 18 ° C. Între plante și rânduri observați o distanță de 60x60 cm.

Germinarea este mai mică de 100%, deoarece semințele sunt utilizate într-o cantitate de 3 buc. (mari și mici). Recoltarea se realizează la începutul toamnei. Șefii de varză se recomandă să fie tăiați dimineața, când încă nu au avut timp să se încălzească la soare. Nu pot fi supraexpuse, deoarece inflorescențele se pot usca și încep să putrezească.

Fapte interesante

1. În Italia sunt iubite diverse salate. În urma experimentelor din secolul al XV-lea, s-a obținut varză Romanesco. În alte țări, leguma a început să fie folosită în anii 90, când olandezii au îmbunătățit-o.
2. Leguma este valoroasă nu numai în gătit, ci și în știință. Folosind exemplul acestei varza, ei explică ce este o fractală, formată din părți identice mari și mici identice extern. Adică principiul asemănării cu sine se aplică aici. Dacă luăm în considerare romanicul, acesta se bazează pe flori mici, constând din flori identice, dar și mai mici și, la rândul lor, din și mai multe miniaturi. Surprinzător, o astfel de plantă a apărut în mod natural. Când se ia în considerare varza, se observă o spirală Fibonacci, care se desfășoară dintr-un punct central. Aceasta este o serie de numere în care fiecare număr ulterior corespunde sumei celor două numere anterioare. Această serie este următoarea: 2, 3, 5, 8, 13 etc.
3. Datorită formei neobișnuite a legumelor, apar glume că a căzut dintr-o farfurie zburătoare undeva în Italia.

Romanesco are aspectul cosmic, gustul neobișnuit și legumele foarte utile. Este un produs ideal pentru corpul și dieta bebelușului. Este dificil să crești o astfel de varză, orice încălcare a tehnologiei poate duce la eșec. Dar dacă încercați să respectați regulile existente, totul ar trebui să funcționeze. Produsul satura corpul cu o masă de substanțe utile, promovează pierderea în greutate prin eliminarea substanțelor dăunătoare și accelerarea proceselor digestive, menținând un aspect sănătos al părului și pielii. Dacă nu există contraindicații, merită să încercați această legumă cel puțin pentru aspectul ei frumos și luminos.

Foto varza romanesco