Iaurt: beneficii și rău sănătății organismului

În Caucaz, toată lumea știe ce este iaurtul. Acolo au început să producă acest produs lactat în urmă cu mai bine de 200 de ani.

Ce este iaurtul

Se crede că s-a dovedit din întâmplare când o anumită femeie armeană a turnat din greșeală lapte cald într-un ulcior cu iaurt. Apropo, în Georgia se numește matsoni, iar în Armenia - matsun. Poate fi utilizat ca produs separat sau ca o componentă a altor feluri de mâncare. Cum să gătească iaurt, fiecare gospodină din Caucaz știe.

Iaurtul poate fi făcut din lapte de vacă, dar se folosește și capra sau oaia. Laptele de vaci pășit la munte este considerat ideal. Acest produs din lapte fermentat are adesea gust de chefir, iaurt și iaurt în același timp.

Care este diferența dintre iaurt și chefir, iaurt și iaurt

Iaurtul sau matsunul este, în primul rând, un produs din lapte fermentat obținut prin fermentare, deci poate fi atribuit iaurtului. Cu toate acestea, există o diferență semnificativă: de exemplu, pentru a obține iaurt, doar acele bacterii care sunt în aer sunt suficiente, deci obținerea este destul de simplă. În cazul iaurtului, pentru a obține necesită un bacil acidophilus, care nu este în aer, deci nu va fi posibil să se facă prin tehnologie convențională.

Metoda de preparare a iaurtului este foarte similară cu tehnologia de producere a iaurtului, dar pentru a obține primii, conservanți, coloranți și alte substanțe nu sunt deloc utilizate. Iaurtul este un produs complet natural.

În ceea ce privește kefirul, diferă fundamental de alte produse lactate prin faptul că necesită ciuperci speciale, nu bacterii. Pentru a obține unele tipuri de kefir, sunt utilizate în general mai multe tipuri de ciuperci. Din acest motiv, kefirul se distinge prin conținutul său „alcoolic”. Și, de asemenea, distinge această băutură după gradul de conținut de grăsime și de coacere.

Conținutul de compoziție și calorii

În funcție de ce lapte a fost luat ca bază, conținutul caloric al iaurtului poate fi diferit. De exemplu, iaurtul din laptele de vacă are 54 kcal la 100 g, iar din laptele de capră - 64 kcal. Există, de asemenea, iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, fabricat din lapte de vacă, cu o valoare energetică de 40 kcal. Din aceasta putem concluziona că acesta este un produs destul de dietetic.

Valoarea energetică

• Proteine ​​- aproximativ 3 g.
• Grăsimi - aproximativ 2 g.
• Carbohidrati - 3,2-3,8 g.

În plus, iaurtul conține multe vitamine, micro și macro elemente, precum și culturi unice: streptococi și bacil bulgar, aminoacizi și beta-caroten.

vitamine

Vitamina A
A fost descoperit de oamenii de știință unul dintre primii și, prin urmare, a primit un astfel de nume. Practic, majoritatea oamenilor știu că este folosită în scopuri cosmetice. Și într-adevăr, este inclusă în aproape toate cremele de întinerire a pielii. Vitamina A are, de asemenea, un efect pozitiv asupra vederii umane, este utilizată pentru a preveni orbirea nocturnă - când o persoană începe să vadă slab la amurg. De fapt, lipsa vitaminei A duce la această afecțiune.

Vitamina A a fost obținută pentru prima dată din morcovi, de unde și al doilea nume - carotenoizi. Vitaminele din acest grup sunt responsabile de acuitatea vizuală și previn apariția multor boli asociate acesteia, inclusiv cataracta. Vitamina A, ca și altele, este esențială pentru menținerea imunității la un nivel adecvat, în special, este necesară creșterea proprietăților protectoare ale mucoaselor.

Niacină (PP)
Această vitamină a fost descoperită de oamenii de știință americani în timpul răspândirii unei boli, cum ar fi pellagra, caracterizată prin boli mintale, amețeli și vărsături. Aparține vitaminelor solubile, este destul de rezistent la influențele de mediu, celălalt nume al său este acidul nicotinic.

Niacina este un element important pentru dezvoltarea și funcționarea normală a unui corp sănătos. Rata zilnică depinde de mulți factori. Acestea sunt greutatea, vârsta, condițiile meteorologice, climatul și starea nervoasă.

Beneficiile Vitaminei PP

• are un efect pozitiv asupra muncii inimii;
• dilată vasele de sânge, inclusiv creierul;
• ia parte la producția de energie;
• necesare pentru absorbția proteinelor din alimentele vegetale;
• asigură o stare normală a mucoasei gastrice și orale;
• reduce semnificativ riscul unui atac de cord.

Vitamina B2
Riboflavina sau B2 se mai numește și vitamina de frumusețe, sănătatea pielii, părului și unghiilor depinde de cantitatea suficientă. Riboflavina este un element biologic activ, rolul său în dezvoltare și sănătate este enorm:

1. Îmbunătățește și accelerează vindecarea rănilor și tăieturilor.
2. Îmbunătățește starea și sănătatea membranelor mucoase ale tractului gastro-intestinal și ale gurii.
3. Are un efect pozitiv asupra vederii, protejează împotriva razelor ultraviolete, reduce oboseala ochilor și crește severitatea.
4. Participă la procesul de asimilare a unui element atât de important precum fierul, care este necesar pentru formarea normală a sângelui.
5. El ia parte la procesele metabolice.
6. Crește funcțiile de protecție ale corpului.
7. Este implicat direct în activitatea sistemului nervos și ajută în tratamentul anumitor patologii, cum ar fi boala Alzheimer.

Macro și microelemente

calciu
Majoritatea iaurtului conțin calciu, ca orice produs lactat, aproximativ 115 mg la 100 g. Pentru ca calciul să fie absorbit în cantitatea corectă, organismul are nevoie de suficiente vitamine A, C și D. Majoritatea știu că acest element este destul de important pentru formarea oaselor. și țesutul dinților. Cu toate acestea, împreună cu magneziul, are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular.

În plus, lipsa de calciu poate duce la următoarele simptome:

• stratificarea și fragilitatea oaselor;
• amorteala membrelor;
• dureri articulare
• tahicardie;
• retard de creștere la copii;
• nervozitate crescută și menstruație grea.

Motivele lipsei de calciu în organism pot fi alimentația și alimentația necorespunzătoare, fumatul și consumul excesiv de cafea, precum și unele boli sau funcționarea defectuoasă a organelor.

De asemenea, utilizarea unui număr mare de produse lactate poate duce la o supraabundență a acestuia, ceea ce poate contribui la apariția amețelilor și vărsăturilor.

fosfor
Al doilea element cel mai abundent este fosforul. Fosforul este al doilea element din importanță și cantitate în corpul uman. Ca și calciul, este implicat în regenerarea și formarea țesutului osos. Interacțiunea acestor elemente contribuie la o structură scheletică puternică.

Fosforul este necesar pentru formarea ARN și ADN și este, de asemenea, parte a membranei celulare. El ia parte la producerea, transportul și acumularea de energie în organism. Produsul stimulează ficatul, creierul, îmbunătățește digestia și reglează cantitatea de hormoni.

sodiu
Sodiul se găsește în principal în sarea de masă, cu toate acestea, alimentele prea sărate sau bogate în proteine ​​interferează cu absorbția acestui element.

Proprietăți utile de sodiu:

• necesar pentru producerea normală a sucului gastric;
• reglează echilibrul de apă;
• dilată vasele de sânge;
• ia parte la funcționarea normală a sistemului cardiac și muscular;
• menține echilibrul acid în organism.

Iaurtul conține, de asemenea, cantități mari de potasiu și fier.

Diferența fundamentală față de toate produsele lactate este prezența bacilului acidophilus în iaurt. Prezența sa duce la faptul că produsul este complet absorbit de organism în decurs de o oră, ceea ce îl face indispensabil în dieta unor diete. De asemenea, contribuie la descompunerea completă a lactozei, care în unele cazuri este extrem de importantă.

Proprietăți utile ale iaurtului

Beneficiu general

Compoziția iaurtului conține lactobacili, care sunt importante pentru absorbția și dezvoltarea substanțelor nutritive pentru funcționarea normală a tractului digestiv.

Principalele proprietăți benefice ale iaurtului:

• curăță ficatul și vezica biliară;
• îmbunătățește tractul digestiv;
• dă vitalitate pielii, unghiilor și părului;
• îmbunătățește peristaltismul stomacului;
• îmbunătățește circulația sângelui;
• îmbunătățește funcția hepatică și renală;
• sprijină vederea sănătoasă;
• ajută organismul să scape de toxine;
• elimină „colesterolul rău”;
• ajută la stres și insomnie;
• normalizează metabolismul și ajută la producerea anumitor enzime;
• reglează fondul hormonal.

Pentru femei

Pe lângă proprietățile benefice deja menționate, matsoni poate juca un rol esențial în viața unei femei. Deci, conține deja două vitamine ale frumuseții: A și B3.

Vitamina A este cunoscută pentru efectul anti-îmbătrânire. O cantitate suficientă din corpul feminin duce la creșterea accelerată și schimbarea celulelor pielii, ceea ce o întinerește semnificativ. De asemenea, este necesar pentru sinteza proteinelor și construcția membranei celulare. Lipsa acestuia poate duce la părul și pielea uscată, precum și la unghiile fragile.

Retinolul stimulează formarea de colagen, iar capacitatea de a menține și reface pielea este foarte apreciată de mulți cosmetologi. De aceea este inclus în majoritatea măștilor de piele. Este extrem de eficient pentru acnee și psoriazis. De asemenea, este important de menționat că vitamina A are proprietăți antioxidante, care împiedică formarea radicalilor liberi și, prin urmare, îmbătrânirea celulelor.

Vitamina B3 este adesea numită „vitamina frumuseții”. Este necesar pentru a menține părul sănătos, pielea și unghiile. Un alt rol important al acestei vitamine este un efect benefic asupra sistemului nervos. El este capabil să depășească depresia, să ajute să facă față tensiunii nervoase și să reducă anxietatea, lucru extrem de important pentru orice femeie modernă.

Pentru bărbați

Dacă vorbim despre beneficiile produsului pentru bărbați, în primul rând, iaurtul va fi util pentru cei care sunt implicați în activități și sport activ. Matsoni are o proprietate anabolică: reduce semnificativ senzația de foame, stinge setea și formează mușchii.

De asemenea, în compoziția sa există potasiu și sodiu, care mențin sistemul cardiovascular în stare excelentă, ceea ce este deosebit de important pentru fiecare om după 40 de ani. Prezența acestor elemente previne riscul atacului cardiac prematur și al altor boli de inimă.

Iaurtul ajută, de asemenea, la eliminarea colesterolului din organism. Utilizarea produsului este prevenirea formării plăcii, îmbunătățește, de asemenea, imunitatea, îmbunătățește funcția reproductivă și potența.

În timpul sarcinii

Un fapt binecunoscut - care este util mamei în așteptare, apoi afectează pozitiv dezvoltarea fătului. Matsoni în dieta femeilor însărcinate joacă un rol destul de important. Așadar, în timpul sarcinii, începând cu al doilea trimestru, unei femei îi lipsește foarte mult calciul și proteinele din organism, care sunt componente importante ale dezvoltării normale a unui copil nenăscut. Matsoni, la fel ca majoritatea produselor lactate, conține o cantitate suficientă din aceste elemente, deci trebuie inclusă în dieta unei femei însărcinate.În plus, spre deosebire de majoritatea produselor, acesta este aproape complet absorbit de organism, ceea ce este important în timpul sarcinii.

De asemenea, trebuie menționat că iaurtul conține fosfor în cantități suficiente, care, împreună cu calciul, formează oasele copilului nenăscut. Studiile au arătat că un nou-născut primește cea mai mare parte a calciului și fosforului necesar în ultimele 3-4 luni de sarcină, ceea ce arată încă o dată importanța includerii acestui produs în dieta unei femei.

În timpul sarcinii, trebuie să țineți cont de unele caracteristici ale iaurtului, și anume, nu trebuie să vă potoliți setea cu acest produs. Iaurtul nu este un supliment, ci o masă completă. Nu trebuie să-l beți la rece și înghițit, deoarece acest lucru poate duce la probleme cu asimilarea corpului său.

Când alăptați

Alimentația unei mame care alăptează este foarte importantă, deoarece aceasta afectează în mod direct sănătatea copilului și a femeii în sine. Iaurtul este un produs lactat, așa că utilizarea sa în alimente în acest caz este o necesitate. Iaurtul conține multe elemente și vitamine care afectează creșterea și dezvoltarea corespunzătoare a copilului.

Problema folosirii iaurtului poate fi doar dacă copilul are o intoleranță individuală sau este alergic la lactoză.

Matsoni în timpul alăptării are un efect pozitiv asupra microflorei intestinale, ceea ce permite organismului copilului să absoarbă mai mulți nutrienți și elemente benefice. Folosirea acestui produs este de asemenea extrem de utilă, deoarece elimină toxinele și toxinele, îmbunătățește microflora tractului digestiv, ameliorează colicile și ajută la constipație.

Pentru copii

Iaurtul joacă un rol important în dezvoltarea și funcționarea normală a corpului copilului. Recent, introducerea produselor lactate fermentate în dieta copiilor a fost revizuită într-o oarecare măsură, acum le este recomandat să înceapă administrarea nu mai devreme de 7-8 luni.

Contraindicații pentru utilizarea iaurtului de către copii:

• alergie la lactoză;
• boli renale severe;
• intoleranță individuală;
• tulburări metabolice la rinichi;
• vârstă fragedă - până la 1 an.

Pentru copii, iaurtul este un depozit de nutrienți și minerale:

1. Calciul și fosforul formează oase și dinți.
2. Bacteriile conținute în iaurt normalizează scaunul, îmbunătățesc digestibilitatea, peristaltismul și pofta de mâncare.
3. Produsul are un puternic efect inhibitor asupra dezvoltării bacteriilor patogene din stomac.
4. Iaurtul elimină toxinele din organism și, de asemenea, normalizează flora intestinală după ce a luat medicamente și antibiotice.
5. Produsul este extrem de important în lupta împotriva rahitismului la copii.
6. Prezența unei cantități suficiente de vitamine contribuie la metabolismul normal.
7. Produsul îmbunătățește imunitatea și funcțiile de protecție.

La pierderea în greutate

Iaurtul este un produs dietetic, de aceea este adesea folosit în dieta diferitelor diete. În plus, are suficiente vitamine și minerale, a căror deficiență este foarte acută atunci când restricționează aportul alimentar.

Prezența bacteriilor benefice în iaurt, conținutul scăzut de calorii, precum și capacitatea de a elimina toxinele, toxinele și colesterolul rău fac ca acesta să fie numărul unu dintre toate celelalte analogii de lapte fermentat pentru dietele de slăbit.

De asemenea, bacteriile normalizează microflora intestinală, care este important pentru diete și absența anumitor alimente.

Iaurt în medicină

Iaurtul nu poate fi utilizat ca medicament independent, dar calitățile sale utile fac posibilă utilizarea acestuia în tratamentul multor boli. În special, este necesar să se menționeze capacitatea de a restabili microflora intestinală și de a elimina toxinele și toxinele din organism.

Cu diabet

OMS a caracterizat de mult această boală ca o epidemie a secolului XXI.Se știe că principala cauză a bolii este excesul de greutate, prin urmare, pentru un tratament și prevenirea cu succes a bolii, trebuie să respectați o anumită dietă. Utilizarea produselor lactate este indicată diabeticilor, dar medicul impune restricții privind utilizarea anumitor produse. Introducere în dieta iaurtului este extrem de utilă în această boală din mai multe motive.

Matzoni conține o cantitate suficientă de calciu, a cărei lipsă perturbă metabolismul și favorizează formarea de grăsimi. Cu o lipsă de calciu, pierderea în greutate este imposibilă. Satura corpul cu toate vitaminele și mineralele utile, lucru important atunci când restricționează alimentația. Produsul normalizează tractul digestiv, normalizează activitatea sistemului cardiovascular.

Cu toate acestea, este important să vă amintiți că un conținut ridicat de grăsimi în alimente poate provoca complicații ale cursului bolii, așa că asigurați-vă că vă consultați medicul.

Este important să: indicele glicemic al iaurtului - 20 de unități.

Cu gastrită

Gastrita este o boală în care apare inflamația mucoasei gastrice, prin urmare, pentru un tratament de succes, trebuie să respectați o anumită dietă. Pentru gastrită, consultați un medic nutriționist sau un medic. El va da un răspuns fără echivoc dacă este posibil să se utilizeze iaurt și în ce cantitate. Un singur lucru i se poate răspunde exact: cu această boală, iaurtul trebuie consumat cu mare grijă.

Pentru constipație

Prezența bacteriilor matsoni care normalizează tractul digestiv, printre altele, ajută să facă față multor tulburări, în special cu constipația. Mâncând regulat iaurt, puteți uita o dată pentru totdeauna de o astfel de problemă precum constipația.

Matzoni în cosmetologie

După cum sa menționat anterior, iaurtul conține două vitamine importante de „frumusețe”: A și B3. Producătorii de produse cosmetice le folosesc în aproape toate cremele anti-îmbătrânire, în plus, li se adaugă diferite seruri pentru a îmbunătăți starea părului și a unghiilor. Cu toate acestea, producătorii includ în produsele lor numai vitamine sintetice. În iaurt, acestea sunt reprezentate în cantități suficiente sub formă de cele naturale. Prin urmare, există multe rețete pentru măști și seruri pentru păr și diferite tipuri de piele. Acest produs poate fi aplicat în formă pură pe față și păr timp de 20 de minute de 2 ori pe zi.

Nocivitate și contraindicații

Produsul poate fi dăunător doar în bolile severe, precum patologia renală, hepatita, urolitiaza sau pancreatita.

Există, de asemenea, o serie de limitări în anumite boli, de exemplu, cu gastrită și pancreatită.

Cum se păstrează iaurtul

Iaurtul este, în primul rând, un produs din lapte fermentat, care ar trebui păstrat într-un anumit mod, respectând termenele limită.

Trebuie menționat că termenul de valabilitate al produsului depinde de cantitatea de zer din el. La rândul său, cantitatea sa este determinată de rețeta și metoda de fabricație. Dacă cumpărați iaurt într-un magazin, atunci, de regulă, termenul de valabilitate este scurt și în cazuri rare depășește 72 de ore.

Matsoni gătit acasă poate fi păstrat până la câteva luni, iar în unele cazuri poate fi uscat, ceea ce îi va crește semnificativ perioada de valabilitate.

Acum trebuie să vorbim despre condițiile de depozitare. Matsoni, de fapt, este rezultatul fermentării bacteriilor, prin urmare, regimul de stocare, temperatură, lumină și acces la oxigen influențează regulile de stocare. Rezultă că iaurtul trebuie păstrat într-un recipient opac etanș și opac în frigider.

Cum se prepară iaurtul acasă

Pentru prepararea iaurtului este necesară fermentarea, care poate fi achiziționată într-un magazin sau farmacie. Matsunul gătit la domiciliu poate fi păstrat mult mai mult decât produsul finit, precum și lua cu tine din mers.

Deci, puteți face iaurt din lapte de vacă, oaie, capră și chiar un bivol.Dacă nu este posibil să cumpărați aluat, atunci trebuie înlocuit cu iaurt bulgar sau bronz.

În bănci

Pentru a prepara 1 litru de băutură terminată, aveți nevoie de 1 litru de lapte și 2 lingurițe. maia. Este necesar să efectuați o anumită procedură cu lapte: trebuie încălzit aproape până la punctul de fierbere cu capacul închis, apoi răcit la o temperatură de 45 ° C și adăugați ser. Important! Valorile temperaturii trebuie urmate exact pentru a obține produsul potrivit.

Dacă se utilizează Tan în loc de smântână, atunci raporturile se schimbă oarecum. Deci, pentru 0,5 litri de lapte, trebuie să adăugați 4 linguri. Thane.

Se amestecă bine totul, se înfășoară recipientul într-un prosop terry și se lasă 4 ore. Apoi la frigider timp de 8 ore. După aceasta, această băutură „magică” este gata. Pe gust, seamănă cu chefir, dar ceva mai acid.

Într-un aragaz lent

Cu ingredientele și echipamentul special, puteți prepara cu ușurință această băutură minunată. Principalul lucru este să respectați rețeta. Dacă utilizați lapte pasteurizat, atunci nu trebuie să-l fierbeți, ci doar să-l aduceți la temperatura dorită - 45 ° C. Trebuie amestecat cu aluat, așezat într-un aragaz lent, selectați modul de încălzire și mențineți amestecul aproximativ 8 ore, apoi puneți-l la frigider pentru încă 2 ore.

De asemenea, este necesar să respectați anumite reguli la gătit, și anume:

1. Mutați produsul într-un loc rece imediat după opt ore de expunere la căldură.
2. După adăugarea culturii de început, este important să nu agitați sau să agitați produsul, deoarece iaurtul poate fi prea subțire.

Ce se poate găti din iaurt

Matsoni poate fi o masă independentă și, de asemenea, puteți prepara multe feluri de mâncare din ea.

Bucătăria azerbaijană - ciorbă de spa
Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• apa - 1 l;
• smantana;
• iaurt;
• un ou;
• sare după gust;
• făină de grâu și mei;
• verdeață, ceapă;
• unt.

Cum se gătește:

1. Se amestecă 1 cană mei, 1 ou, sare și 2 lingurițe. făină până se formează o masă omogenă.
2. Se amestecă separat iaurtul (aproximativ 800 g) cu smântâna și apa. Crema acru (200 ml) este necesară pentru ca farfuria să nu devină prea acidă.
3. Apoi adăugați amestecul de lapte acru în ouă și amestecați bine. Puneți un foc lent. Amestecați ocazional până la fierbere, apoi mai des. Puteți folosi un bici, astfel încât oul să nu se onduleze.
4. Gatiti la densitatea dorita. La final se adauga untura cremoasa, ceapa prajita si ierburile.

În plus față de supe, khinkali, caserole și diverse sosuri sunt preparate și din iaurt.

Fapte interesante despre iaurt

1. Traducerea literală a cuvântului Matsun din armeană este „lapte acru”.
2. Locuitorii din Caucaz numesc elixirul iaurtului din tinerețe.
3. Studiile efectuate de oamenii de știință au arătat că majoritatea iubitorilor care trăiesc în Caucaz folosesc în mod regulat această băutură magică.
4. Matsoni este încă un fel de mâncare popular printre popoarele din centrul și Asia Mică.
5. Matsoni este un preparat independent.
6. Spre deosebire de majoritatea produselor lactate, care nu ar trebui utilizate pentru a-ți potoli setea, iaurtul face față acestei sarcini.
7. Matsoni este un produs preferat al multor sportivi, deoarece ajută la construirea masei musculare într-un timp scurt.
8. Pentru a-ți regla figura sau a pierde în greutate, este suficient să bei în mod regulat un pahar de iaurt.
9. Iaurtul poate fi folosit ca smântână, și, de asemenea, mânca cu verdeață, răspândit pe pâine simplă.
10. Majoritatea bucătariilor din est adaugă iaurt la khachapuri, precum și carne și legume tocate în ea.

Iaurt foto