Brânză parmezană: beneficii și rău pentru organism

Parmezanul este un tip de brânză tare care provine din laptele de vacă și are o structură fragilă. Achiziționarea produsului se efectuează în perioada aprilie-noiembrie. În același timp, laptele colectat în ziua precedentă, din care a fost deja îndepărtată smântâna, este amestecat cu materii prime colectate a doua zi dimineața și supus tratamentului termic în recipiente speciale. Aceasta se face pentru reproducerea lactobacililor. După aceasta, se adaugă coșul, care este necesar pentru plierea lichidului în bucăți ale viitoarei brânze. Bulele de caș rezultată sunt colectate din cadă, scufundate în matrițe și lăsate la sticlă tot serul. După o zi, viitoarea brânză este sărată timp de o săptămână în saramură. După aceea, produsul este trimis pentru coacere. Acest lucru durează până la doi ani.

Pentru a preveni formarea de goluri și dezvoltarea mucegaiului, fiecare cerc, care poate cântări până la 40 kg, trebuie să fie lovit periodic, răsturnat și șters, dacă este necesar. Cea mai optimă perioadă de îmbătrânire a brânzei este considerată o perioadă de timp de la un an la trei ani. În această perioadă, produsul se maturizează într-o cameră în care sunt respectate cerințe speciale de temperatură. Rezultatul este o brânză cu o aromă plăcută de nuci și o aromă specială.

Pentru a tăia delicatețea, folosiți cuțite speciale cu principiul unei pene, care o rup în bucăți mici. Dacă produsul se rupe, se sfărâmă și se taie inegal, atunci brânza este gata. O ștampilă cu marcă de calitate este aplicată cercurilor de brânză, după care acestea sunt trimise spre vânzare.

Legile europene interzic apelarea parmezanului la brânză dacă a fost făcută în alte țări folosind tehnologia italiană.

Tipuri de parmezan

Parmezanul este de trei tipuri:

1. Un tânăr care se maturizează în perioada 1-5,5 ani. Produsul este servit ca gustare și desert. Merge bine cu fructele.
2. Brânză veche, a cărei perioadă de maturare este de la un an și jumătate la doi ani. În gătit, este utilizat pentru gătirea mâncărurilor principale și a gustărilor calde.
3. Brânză foarte veche, care se coace de doi până la trei ani. Se recomandă utilizarea în stare grăbită. Se folosește la fabricarea pizza, precum și pentru a da vasului finit un gust specific.

Perioada de maturare a parmezanului nu durează întotdeauna de la trei la patru ani. Unele soiuri ale produsului pot dura până la zece ani în magazin înainte de a merge la magazine spre vânzare. Este demn de remarcat faptul că, cu cât un produs lactat se maturizează într-un depozit, cu atât devine mai greu. Cerealele unui astfel de produs sunt mai pronunțate.

Care este diferența dintre brânza parmezană și cea obișnuită

Parmezanul de înaltă calitate are o aromă sărată ascuțit, cu o notă de alune și fructe. Un astfel de produs diferă de alte tipuri de brânză nu numai prin gustul său, ci și prin structură. Datorită consistenței dense, brânza poate fi strivită cu un cip foarte fin, aerisit. Când este expus la temperaturi ridicate, este capabil să se topească uniform, devenind acoperit cu o crustă aurie, care se solidifică în timpul pregătirii coptului. Datorită acestor proprietăți, produsul cu brânză poate fi utilizat pentru a obține diverse salate și feluri principale.

Conținutul caloric al parmezanului este mult mai mic decât celelalte tipuri de brânză.

Compoziția și conținutul de calorii

În procesul de maturare, parmezanul câștigă multe componente utile.Are o proteină care este implicată în formarea celulelor pielii, mușchilor, precum și în producerea de diverse enzime și hormoni din corpul uman. Această brânză conține mai mult de 30% proteine. Un astfel de produs este digerat foarte repede - în mai puțin de o oră.

Parmezanul conține, de asemenea, calciu în combinație cu vitamina D. Aceste componente joacă un rol important în asigurarea oaselor sănătoase.

Vitamina A ca parte a unui produs italian are proprietăți importante pentru vedere și are un efect pozitiv asupra sănătății pielii și a dinților. În plus, această substanță ia parte la metabolism.

De asemenea, delicatesa brânzei este bogată în acizi grași saturați și nesaturați, aminoacizi esențiali și esențiali.

Dintre elementele minerale din parmezan, fier, fosfor, zinc și potasiu se găsesc și ele. Toate aceste componente, vitamine și alte substanțe benefice sunt absorbite rapid datorită faptului că produsul creează un mediu gras.

Conținutul caloric al brânzei parmezane (la 100 g) este de 383 kcal.

La ce folosește brânza parmezan?

Beneficiu general

Brânza preparată italian trebuie inclusă în dieta fiecărei persoane, deoarece are multe proprietăți utile. În primul rând, trebuie menționat faptul că produsul este o sursă rapidă de proteine ​​și calciu, deoarece este absorbit în 40–45 de minute. Parmezanul are capacitatea de a reînnoi celulele organismului datorită aminoacizilor, precum și de a proteja membranele celulare.

Produsul nu conține lactoză, ceea ce îi permite să fie inclus în meniul persoanelor predispuse la dezvoltarea reacțiilor alergice.

Delicatetea brânzei normalizează digestia, stimulează formarea de suc gastric și motilitatea intestinală. Poate fi folosit pentru a preveni dezvoltarea constipației cronice. El ia parte la reproducerea bacteriilor benefice care asigură intestinelor microflora normală, ceea ce împiedică dezvoltarea disbioziei. De asemenea, utilizarea produsului este prevenirea osteoporozei, dezvoltarea cariilor.

Pentru femei

Parmezanul ajută la relaxarea sistemului nervos, la reducerea manifestărilor de stres și depresie. Brânza are o valoare nutritivă ridicată. Deci, o bucată mică din acest produs poate ameliora foamea timp de câteva ore. Deoarece produsul îmbunătățește procesele metabolice, acesta afectează indirect reducerea greutății corporale.

Este cunoscut și efectul pozitiv al parmezanului asupra stării părului, a pielii și asupra sănătății plăcii de unghii.

Pentru bărbați

Brânza ajută la întărirea corsetului muscular, care este deosebit de important în timpul efortului fizic.

Parmezanul în dieta umană este cheia somnului puternic. Specialiștii remarcă chiar că produsul are efect anticonvulsivant, ia parte la producerea hormonilor și enzimelor.

În timpul sarcinii

În perioada de purtare a bebelușului, dieta pentru gravide trebuie să constea doar din produse sănătoase. Majoritatea soiurilor de brânză sunt contraindicate în această perioadă. Aceasta se aplică claselor moi ale produsului, precum și speciilor care conțin mucegai adânc.

Parmezanul este o brânză tare cu proprietăți unice. Poate fi consumat în timpul sarcinii. Poate fi de mare benefic atât pentru mamă, cât și pentru bebeluș, chiar dacă produsul este obținut din lapte care nu a fost pasteurizat. Acest lucru se explică prin faptul că această brânză se caracterizează printr-un nivel scăzut de umiditate și un pH scăzut. Acest lucru se realizează în procesul de maturare îndelungat. Astfel de condiții contribuie la stingerea bacteriilor dăunătoare.

La producerea parmezanului nu se utilizează conservanți sau aditivi chimici. Acest produs este considerat unul dintre cele mai sigure soiuri de delicatesă, care are o durată de valabilitate lungă. Chiar dacă este păstrat la temperatura camerei timp de două săptămâni, produsul rămâne utilizabil. Cu toate acestea, este recomandat să consultați un medic înainte de a utiliza această delicatesă.

Când alăptați

Brânza parmezană are multe caracteristici utile.Vitamina și compoziția mineralelor ajută la normalizarea procesului de digestie, la întărirea imunității, la îmbunătățirea lactației.

În unele cazuri, produsul nu trebuie luat odată cu alăptarea. Ar trebui să limiteze utilizarea brânzei în patologia sistemului urinar, deoarece brânzeturile conțin săruri de sodiu care pot fi depuse în rinichi.

Brânza grasă face ca laptele matern să fie mai gras. Drept urmare, laptele frontal este suficient pentru ca copilul să se sature, deși nu este la fel de util ca laptele din spate. De asemenea, astfel de produse pot determina un bebeluș să aibă colici și scaune libere.

Puteți introduce brânza în dieta unei femei care alăptează din prima lună după nașterea copilului. Utilizați produsul trebuie să fie în porții mici, monitorizând constant starea copilului.

Pentru copii

Parmezanul dur este cunoscut pentru faptul că are o serie de ingrediente pozitive. În primul rând, este de remarcat faptul că produsul este o sursă de proteine ​​animale (în special pentru copiii cărora nu le place carnea și laptele). În plus, în brânză se găsesc calciu și fosfor. Ei participă la dezvoltarea sistemului scheletic al copilului. Vitaminele din delicatețea italiană întăresc corpul copiilor.

Cu toate acestea, această brânză are unele dezavantaje. Parmezanul este încă un produs gras care poate pune o tensiune asupra sistemului digestiv, care nu s-a format încă pe deplin. Consumul excesiv de parmezan este periculos pentru copiii cu un conținut ridicat de sare. De asemenea, trebuie să vă amintiți că brânza, la fel ca majoritatea produselor lactate, poate provoca o reacție alergică, de aceea trebuie să introduceți cu atenție produsul în dieta copiilor care sunt predispuși la alergii.

În ceea ce privește momentul introducerii unei astfel de brânzeturi tari în dieta unui copil, unii consideră că produsul este greu de digerat de corpul copilului. Prin urmare, se recomandă introducerea parmezanului în alimentația pentru bebeluși nu mai devreme de trei ani. Unii oameni cred că primul test ar trebui să fie făcut după împlinirea a 12 luni. În ceea ce privește ora de administrare și ratele zilnice la fiecare vârstă, se recomandă consultarea unui medic pediatru care observă copilul.

Puteți da brânză tare unui copil de cel mult 2-3 ori pe săptămână. Se poate adăuga sub formă grăbită la terci, omletă sau piure. Pentru a reduce conținutul de sare din parmezan, poate fi înmuiat în apă timp de câteva ore.

La pierderea în greutate

Există dezbateri cu privire la dacă parmezanul poate fi utilizat în timpul dietei. Pe de o parte, este o delicatesă de origine lactată, care este ușor digerată, și de asemenea satura corpul cu substanțe utile. Pe de altă parte, brânza are un grad destul de ridicat de conținut de grăsime, ceea ce nu poate duce la pierderea în greutate. Cu toate acestea, produsul se află în lista de produse dietetice, prin urmare, îl puteți include în meniul de dietă. În acest caz, trebuie să urmați câteva reguli:

1. Mănâncă parmezan mai bine dimineața și nu mai mult de două felii.
2. Este important atunci când pierdeți în greutate nu numai pentru a urma o dietă, ci și pentru a crește activitatea fizică.
3. În timpul pierderii în greutate, obiectivul trebuie să fie nu numai pierderea în greutate, ci și păstrarea sănătății. Prin urmare, pentru a păstra masa musculară, puteți folosi această brânză pentru a face salate, sandvișuri, combina produsul cu paste din soiurile tari.

Adăugarea de parmezan în proporția potrivită nu va permite doar să scăpați de kilogramele în plus, ci și să vă diversificați dieta cu preparate sănătoase, îmbogățite cu vitamine și elemente minerale.

După antrenament, brânza vă va ajuta mușchii să se recupereze.

Utilizarea parmezanului în gătit

În Italia, parmezanul este considerat parte integrantă a mesei, la fel ca pâinea din regiunile noastre. Se zdrobeste pentru a presara salate, se adauga la pizza, paste si diverse supe. Folosiți această componentă când coaceți delicatese cu legume și carne în cuptor. Drept urmare, vasul devine auriu și crocant.

Tăiați un astfel de tratament cu un cuțit obișnuit nu va funcționa. Brânza are o structură solidă, dar în același timp fragilă și este de obicei tăiată în bucăți mici, care au o formă neregulată.În acest scop, un cuțit special ascuțit, cu mâner rotunjit.

Cu ce ​​să mănânci

Acasă, acest tip de brânză este numărul unu. Utilizarea sa depinde de perioada de maturare. Parmezanul, care a copt timp de un an, este de obicei folosit ca gustare pentru vinul tânăr cu fructe și nuci.

Parmezanul vechi de doi ani se adaugă în salate, combinat cu paste, fructe și legume. De exemplu, pastele marine cu parmezan este cel mai popular preparat italian.

Brânza, în vârstă de doi sau trei ani, merge bine cu vinul roșu. Dacă tăiați un astfel de produs în farfurii, asezonați cu oțet balsamic, veți obține o opțiune bună de gustare pentru o petrecere sau un banchet acasă.

Parmezanul este capabil să diversifice orice rețete. Brânza rasă se folosește pentru coacerea roșiilor, dovlecelului și din aceasta se prepară risotto. Se recomandă să țineți puțină brânză tare la temperatura camerei înainte de a se tăia. Acest lucru va dezvălui aroma și gustul plăcut al produsului.

Desigur, parmezanul este un ingredient în paste. Italienii au chiar o zicală care spune că un astfel de fel de mâncare fără utilizarea acestei brânze este ca o femeie fără nas.

Ce poate fi înlocuit

Brânza este un ingredient în diverse rețete. Cu toate acestea, rețetele clasice ale unor feluri de mâncare implică utilizarea brânzei dure, care nu este atât de ușor de găsit în magazin. De asemenea, este destul de scump, așa că unii pur și simplu nu își pot permite. Brânza parmezană se caracterizează printr-o structură fragilă și granulară, astfel încât atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, firele nu se formează pe vase. Pentru a pregăti capul unei astfel de brânzeturi, este nevoie de o jumătate de tonă de lapte și aproximativ trei ani pentru a se coace. Desigur, prețul produsului finit va fi destul de mare. Prin urmare, majoritatea gospodinelor s-au întrebat cum să o înlocuiască.

În aceste scopuri, orice altă brânză tare este potrivită. Dacă gustul acestei brânzeturi este important în rețetă, numai produsul italian „Grana Padano” poate deveni singura opțiune de înlocuire.

Nocivitate și contraindicații

Brânza italiană, din păcate, are unele limitări și contraindicații. Glutamatul de monosodiu din compoziția produsului este un conservant, prin urmare, pentru un organism copil slăbit sau imatur, această substanță este periculoasă prin apariția de alergii sau intoxicații.

Sodiul în cantități mari este în sine periculos pentru sănătatea umană. Este recomandat să consumi nu mai mult de 2,3 g pe zi, deci nu trebuie să folosești parmezanul ca aliment principal. Persoanele de peste 50 de ani, precum și pacienții cu diabet zaharat și hipertensiune arterială ar trebui să includă și acest produs în meniul lor cu precauție. Sodiul este periculos, deoarece este capabil să rețină apa în organism, interferând cu funcționarea normală a sistemului excretor, astfel că brânza este contraindicată în bolile de rinichi.

De asemenea, brânza tare italiană nu trebuie utilizată ca aliment pentru exacerbările gastritei, pancreatitei și ulcerațiilor stomacale.

Cum se alege și se păstrează parmezanul

Alegerea parmezanului necesită o atenție specială.

1. Ar trebui să cumpărați o bucată de brânză tăiată din cap în prezența cumpărătorului. Doar într-un astfel de produs se va păstra gustul excelent al parmezanului. Trebuie amintit că o astfel de brânză are capacitatea de a absorbi mirosurile străine, deci nu trebuie să stea la frigider lângă cârnați și alte produse care pot strică aroma.
2. Parmezanul italian real ar trebui să aibă amprenta mărcii de calitate pe capul „D.O.P”, piesele preambalate trebuie să aibă eticheta „P.D.O”.
3. Cu cât parmezanul este mai dens, cu atât este mai lung. Este important să examinăm aspectul produsului. Un produs de calitate are culoarea laptelui copt și o crustă aurie de cel mult 5-6 mm.
4. Brânza are o consistență granulară. Este imposibil de tăiat, bucățile de o astfel de delicatesă se rup. Aminoacizii din parmezanul matur asigură produsului o structură nisipoasă. „Găurile” din această brânză nu trebuie să aibă cel mult 2 mm în diametru.
5. Ar trebui să luați în considerare și mirosul produsului din brânză. Brânza proaspătă are miros de lapte și iarbă. Pentru cei vechi, este caracteristic un miros mai pronunțat și o consistență densă. Brânza, care are mai mult de doi ani, se caracterizează printr-o varietate de gusturi.

Parmezanul poate fi păstrat la frigider pentru câteva luni. Din momentul fabricației, capul de brânză poate fi păstrat până la șase luni la frigider, păstrând în același timp toate proprietățile gustative și nutritive. Cu toate acestea, acest lucru este valabil dacă depozitarea se efectuează la o temperatură care nu depășește 8 grade.

Dacă brânza este cumpărată sub formă mărunțită, ea poate fi păstrată la frigider doar o săptămână.

Înainte de a pune o bucată de astfel de brânză în frigider, aceasta trebuie învelită în pergament și folie.

Este posibil să înghețați

Parmezan tolerează procesul de îngheț. Sub influența temperaturilor scăzute, brânza nu își va pierde proprietățile utile, în plus, își va păstra forma și nu se va crăpa. Un astfel de produs poate fi păstrat la congelator timp de două luni.

La păstrarea parmezanului în congelator, trebuie respectate mai multe reguli. Bucățile de brânză ar trebui să cântărească de la 250 la 500 g, este mai bine să o tăiați în bucăți, astfel încât, atunci când dezghețați, este suficient pentru o săptămână de utilizare, deoarece perioada de valabilitate a brânzei dezghețate nu trebuie să depășească șapte zile.

Înainte de a scoate delicatele italiene din congelator, se recomandă să o țineți puțin pe raftul de jos al frigiderului.

Perioada de valabilitate a brânzei în congelator depinde de modul în care este procesată. Dacă există o bucată solidă de parmezan, acesta poate fi păstrat la congelator până la șase luni; la păstrarea feliilor, termenul de valabilitate este redus la trei luni.

Decongelarea trebuie efectuată treptat, mai întâi la frigider, iar apoi pentru o perioadă de timp la temperatura camerei.

Nu dezghețați produsul în cuptorul cu microunde. Așadar brânza se va topi pur și simplu, și toate componentele sale utile vor fi pierdute.

Cum se înmoaie parmezanul uscat

O bucată uscată de brânză va fi foarte greu de măcinat. Dacă este proaspăt, are o structură solidă, atunci uscat va fi aproape piatră. Un astfel de produs poate fi folosit numai pentru prepararea de pizza, risotto, salate de legume.

Pentru a înmuia parmezanul, îl puteți înmuia în lapte rece pentru câteva ore. Unele gospodine folosesc un cuptor cu microunde în acest scop, dar în acest caz este important să monitorizați brânza, pentru a nu o supraexpune.

De ce parmezanul este mucegăit

În timp, pe suprafața brânzei pot apărea pete de mucegai. Acest lucru se datorează infecției cu sporii mucegaiului prezenți în mediul extern. Motivul pentru aceasta este adesea umiditatea ridicată. Cel mai adesea, astfel de pete sunt inofensive și puteți rezolva problema eliminând zonele deteriorate. Există însă tulpini care sunt foarte toxice.

Pentru a îndepărta mucegaiul, puteți umezi o bucată de cârpă curată într-o soluție slabă de oțet și ștergeți brânza sau folosiți o perie specială concepută pentru curățarea produselor brânzeturilor.

Pentru a proteja parmezanul de la dezvoltarea mucegaiului, reduceți nivelul de umiditate din încăpere. Trebuie să întoarceți brânza în mod regulat.

Cum se face parmezanul acasă

Se recomandă lapte degresat sau un produs cu conținut scăzut de grăsimi. Va fi nevoie de 4 litri de lapte, 80 g de cultură de pornire termofilă și coș. Se încălzește laptele la 38 de grade, se adaugă fermentația, după care amestecul este bine amestecat. După 40–45 de minute, coșul trebuie dizolvat în 100 ml de apă rece, se toarnă ușor în lapte și se amestecă timp de cinci minute.Apoi, masa trebuie lăsată timp de 60–90 minute, astfel încât cașul să se încolăcească și să fie gata pentru tăiere. După aceea, folosind un cuțit lung, tăiați brânza de căsuță în cuburi cu un centimetru și lăsați încă 10 minute să întărească masa de caș.

Brânza de casă se încălzește lent la 51 de grade timp de 40 de minute, amestecând constant. La această temperatură, trebuie să lăsați cașul timp de 20-30 de minute. Apoi, scurgeți serul folosind un colizor acoperit cu tifon.

Schimbați ușor brânza într-o matriță pentru presare ulterioară sub o presă de 5 kg timp de o jumătate de oră. Apoi, scoateți brânza din presă și întoarceți-o, apoi apăsați încă 12 ore sub opresiunea de 10 kg. După acest timp, îndepărtați cu atenție produsul și transferați într-o soluție concentrată de sare timp de 28-30 ore. În acest timp, ar trebui să fie transformat de mai multe ori pentru a forma o crustă uniformă.

Apoi scoateți brânza din soluție, uscați-o și puneți-o pe o suprafață plană pentru a obține o crustă tare. Maturizarea parmezanului de casă necesită cel puțin cinci luni. Pe parcursul primelor 14 zile, delicatesa ar trebui să fie redusă zilnic, apoi o dată pe săptămână. Aceasta se face pentru a se usca uniform. Parmezanul trebuie verificat periodic pentru mucegai. La fiecare trei luni, brânza trebuie unsă cu ulei de măsline.

Ce pot găti cu parmezan: rețete

Aperitiv cu ardei copt

Puteți prepara o gustare cu ardei copt folosind brânză tare. Deci, aveți nevoie de 4 ardei gras, câteva linguri de ulei de măsline, un cui de usturoi, o lingură de pesmet, câteva linguri de parmezan și condimente după gust.

Ardeiul trebuie să fie uns cu ulei, pus pe o foaie de copt acoperită cu hârtie și trimis la cuptor până când coaja de legume începe să izbucnească. După aceasta, ardeii ar trebui să fie răciți și decojiți. Legumele decojite trebuie tăiate în fâșii. În continuare, prăjiți usturoiul zdrobit într-o tigaie în ulei, apoi adăugați piper. Se fierbe masa aproximativ 20 de minute, apoi se adaugă sare și condimente, se presară cu pesmet și se amestecă. Rămâne doar să puneți ardeiul pe o farfurie și să presărați parmezan ras.

Placinta rustica de pui

Pentru a pregăti o plăcintă rustică cu pui și parmezan, ai nevoie de 0,5 kg de patiserie pufă, 0,5 kg de pui fiert, un pahar de orez fiert, 150 g de brânză, un pahar de smântână, 0,5 cană de bulion, 2 ouă, precum și ierburi și condimente.

Puiul trebuie tocat fin, amestecat cu orez și delicatese brânză rasă, adăugați ierburi, condimente și amestecați bine. Este necesar să așezați foi de aluat pe hârtie de copt, astfel încât să se formeze un pătrat, care este de două ori mai mare decât viitoarea copt. Puneți umplutura în centrul pătratului, parmezan ras, de-a lungul întregului perimetru aluatului. Rulați apoi marginile aluatului și strângeți bine colțurile. Placinta trebuie transferata pe o foaie de copt, toarna frisca si bulionul de pui si toarna ouale batute anterior deasupra. Coaceți prăjitura până se rumenesc la o temperatură de 180 de grade pentru o jumătate de oră.

Fapte interesante despre parmezan

1. Pentru obținerea parmezanului, laptele este folosit la vaci, care au aderat la o dietă specială. Ele trebuie hrănite exclusiv cu fân și iarbă. În acest caz, sunt interzise diverse furajări, însilozări etc.
2. Peste 3 milioane de capete de brânză italiană sunt produse anual, în timp ce greutatea unuia poate ajunge la 40 kg.
3. În Italia, oamenii lucrează în producția de brânză care verifică calitatea parmezanului, atingând produsul cu un ciocan special. Depinde doar de ei ce calitate va primi un anumit cap de brânză.

Fotografie parmezan