Cârnați: beneficii și dăune pentru organism

Cârnații, prin definiție, dați într-unul dintre dicționarele limbii ruse, sunt mici cârnați. La aceasta merită să adăugați că cârnații sunt unul dintre cele mai populare produse din carne și, potrivit recenziilor, nu numai rușii, pentru că este cunoscut în întreaga lume.

Din ce sunt cârnați și din ce sunt făcuți

Cârnații sunt, în esență, cârnați cu o lungime de cel mult 30 cm, cu un diametru cuprins între 14 și 30 mm, de obicei brut.

Trebuie să fie de vită sau de porc. Cârnații de calitate superioară sunt incluși în carcase naturale. Costul ridicat al cărnii de animale îi obligă pe producători să o înlocuiască nu numai cu păsările de curte, ci și să folosească un număr mare de aditivi. Lista lor include amidon, cereale, soia, păsări de curte. Prin urmare, pe ambalajul cârnaților, puteți citi că acesta este un produs din carne și legume. Cumpărătorul trebuie să înțeleagă: în produs, care ar trebui să fie cel puțin 60 g de carne tocată, există aditivi de origine vegetală.

tipuri

Diversitatea speciilor de cârnați este determinată de ceea ce este la baza produsului.

1. Deci, în cârnații obișnuiți, carnea tocată este formată din carne de porc și de vită cu grăsime și condimente.
2. Pentru fabricarea cârnaților pentru dietă se utilizează păsări de curte.
3. Cârnații de vânătoare sunt făcuți din carne afumată.
4. Din cauza laptelui praf din ingrediente, acest tip de cârnați se numește lactate. Din prezența laptelui praf, produsul devine cu gust moale și delicat.
5. Conservanții și coloranții lipsesc în cârnații bavarezi. Culoarea lor este gri deschis.
6. Vegetarienii pentru care se fac cârnați de soia nu sunt uitați.

Care este diferența dintre cârnați și cârnați

La prima vedere, s-ar putea părea că nu există o diferență prea mare între un cârnat și un cârnat: ambele produse conțin carne, ambele cu dimensiuni mici. Există însă diferențe și altele semnificative.

1. Cârnații se bazează pe carne tocată, iar cârnații sunt carne tocată.
2. Coaja primului este artificială, iar carnea tocată a cârnaților este umplută în coaja naturală - intestinele.
3. Cârnații pot conține, împreună cu jumătate din compoziția cărnii, organelor, păsărilor de curte și a diferiților aditivi. În timp ce în cârnați doar 7% pot fi ocupate de mirodenii și untură, restul este carne de porc tocată în mod obligatoriu. Cârnații de porc sunt considerați o varietate de cârnați în care se adaugă untură tocată.

Compoziția și conținutul de calorii

Varietatea și tipul de cârnați determină compoziția sa. Întrucât este un produs din carne, principalul lucru în el este carnea: carnea de porc, carnea de vită sau puiul. La acesta se adaugă într-o anumită cantitate slănină, aditivi alimentari sub formă de cereale, amidon, făină, proteine ​​de soia, grăsimi vegetale. Adesea în compoziția cârnaților există o piele, tendoane, sânge, țesut adipos. Componentele chimice - fosfați, nitriți de sodiu, arome și îmbunătățiri de arome, coloranți sintetici, conservanți - conferă produsului un aspect și gust atractiv. Condimentele reprezentate de cuișoare, coriandru, usturoi, nucșoară, piper negru și allspice afectează gustul produsului semifabricat. De asemenea, este necesară sare.

Numărul de calorii din cârnați este determinat de compoziția lor. 100 g de cârnați de la vită 230 kcal, de la pui - aproximativ 260 kcal.Cele mai multe unități de calorii din cârnații de porc - până la 350, produsul afumat este considerat în special grăsime. În plus, conținutul de calorii este afectat și de conținutul de grăsimi și soia: cu cât este mai mare indicatorul lor, cu atât conținutul de calorii este mai mare. Trebuie menționat că în cârnați există grăsimi saturate refractare. Nu sunt la fel de utile ca grăsimile nesaturate din nuci și pește.

Produsul este bogat în proteine, vitamine B1, B2, PP, E, grăsimi. Mineralele sunt reprezentate de iod, fier, potasiu, magneziu, fosfor, sulf, calciu.

Pentru ce sunt utile cârnații?

Carnatii bogati in calorii contribuie la o recuperare buna si accelerata a costurilor energetice ale organismului. Organizați rapid micul dejun și cina, pregătiți un fel de mâncare cu cârnați pentru prânz - toate acestea sunt considerate una dintre cele mai atractive caracteristici ale produsului semifabricat. Datorită prezenței unei cantități considerabile de elemente utile în produs, acesta poate menține o stare bună a corpului. Adevărat, este întotdeauna necesar să luăm în considerare că cârnații de calitate superioară sunt de mare beneficiu.

Pentru femei

Utilizarea moderată a cârnaților va face bine organismului feminin în zilele critice, înlocuind corpul cu fier. Vitamina E conținută în ele are un efect benefic asupra funcționării organelor genitale. Această componentă, fiind un antioxidant, rezistă la radicalii liberi, promovează excreția sărurilor metalelor grele. Toate acestea permit unei femei să mențină tinerețea și aspectul atractiv.

Pentru bărbați

Cârnații bine făcuți ajută corpul masculin să-și repare costurile de energie. O cantitate rezonabilă de produse din meniul unui bărbat ajută organele genitale.

În timpul sarcinii

Cârnații, în care sunt respectate toate regulile de manoperă de calitate, sunt utile pentru femeia însărcinată. Cu toate acestea, trebuie să aveți mare grijă atunci când decideți să includeți semifabricate în meniu. Substanțele benefice sub formă de minerale și vitamine vor ajuta la prevenirea anemiei, care adesea însoțește sarcina. Experții recomandă însă femeilor însărcinate să evite utilizarea frecventă a cârnaților.

Când alăptați

Doar o utilizare foarte moderată a cârnaților de calitate în timpul alăptării poate proteja corpul și mama copilului de efectele negative ale produsului.

Pentru copii

În meniul copilului, cârnații ar trebui să ocupe un loc extrem de mic. Pentru hrana pentru copii, ar trebui să cumpărați un produs conceput special pentru bebeluși. Produsele trebuie să aibă în compoziția lor o cantitate minimă de aditivi chimici, grăsimi, săruri în comparație cu produsele pentru adulți. Cârnații sunt acceptabili în dieta copiilor atunci când copilul împlinește trei ani, nu mai mult de o dată pe săptămână. Conținutul de aminoacizi din ele contribuie la dezvoltarea țesutului muscular al unui organism în creștere. Copiii vor adora produsul semifabricat sub formă de aditiv la o farfurie cu cereale, de asemenea în drojdie sau patiserie de puf. Este de preferat pentru un copil să gătească cârnați din carne de pui acasă.

Important! Cârnați - un produs alimentar care necesită o atitudine prudentă și rezonabilă.

Care cârnați este mai sănătos: prăjit sau fiert

Cârnații deja aflați în procesul de producție primesc tratament termic. În ciuda acestui fapt, înainte de utilizare, trebuie să fie fierte în apă clocotită sau prăjite. Care dintre aceste metode este mai bună? Din punct de vedere al sănătății, este mai util să fierbeți produsul: îl face mai suculent, în plus, cel puțin câțiva agenți cancerigeni dăunători și coloranți apar în apă. Carnatii fierti sunt mai putin caloriosi decat carnatii prajiti.

Cârnații prăjiți într-o tigaie, în special în unt, cresc cantitatea de colesterol și cancerigeni din organism. Produsul semifabricat va face mai puțin rău atunci când îl prăjiți în ulei de măsline, untură de porc sau gâscă, adică grăsime topită. Concluzie: cel mai bun mod de a găti cârnați este de a găti în cantități mari de apă. În acest caz, ar trebui să alegeți un produs de calitate, deoarece altul poate pur și simplu să se destrame în timpul gătitului.

Este posibil să mâncați cârnați în timp ce pierdeți în greutate

Prezența multor aditivi în majoritatea tipurilor de produse semifabricate face ca cârnații să fie un produs interzis pentru cei care decid să slăbească. Dar nutriționiștii au voie să utilizeze cârnați, în care cel puțin 80% din carne cu un conținut minim de aditivi chimici. Este mai bineinteles, in acest caz, sa folosesti un produs de casa, in ciuda aspectului nu foarte atractiv si a gustului neobisnuit. Dacă nu există dorința de a lua astfel de sfaturi, este de preferat să cumpărați cârnați pentru alimente pentru bebeluși: aceștia ar trebui să aibă cele mai puțin dăunătoare pentru organism.

Carnati fierti - 2-3 bucati pe saptamana pot fi incluse in dieta unei persoane care slabeste.

Cârnați în medicină

Rolul proeminent al betisoarelor, atribuit cârnaților de către agenții de publicitate și majoritatea consumatorilor, va fi mult mai mic dacă știm despre efectul lor asupra sănătății. Includerea frecventă a produsului în meniu conduce la dependența umană de produsul semifabricat sub influența conservanților care afectează negativ papilele gustative. Medicina este foarte prudentă de acest produs semifabricat.

Cu diabet

În special pentru diabetici, producătorii, printre multe produse speciale, produc și cârnați. O pereche de cârnați fierti cu o salată de legume o dată la câteva zile este destul de acceptabilă. Un produs semifabricat special pentru diabetici ține cont de toată utilitatea ingredientelor. Nu există zahăr în ea și din condimente - doar scorțișoară. Prin urmare, pacienții, având un produs special conceput pentru ei, ar trebui să îi acorde preferință, pentru a preveni complicațiile bolii.

Este important să: indice glicemic de cârnați - 25 de unități.

Cu pancreatită

Caracteristicile acestei boli și compoziția cârnaților moderni fac din acestea un produs nedorit pentru pacienți. O cantitate mare de sare, înlocuirea cărnii cu deșeuri după prelucrarea unui animal sacrificat, prezența soia, o cantitate incredibilă de aditivi nocivi, grăsimi și condimente în cârnați irită pancreasul și duc la o exacerbare a bolii.

Etapa de remisie a pancreatitei cronice permite includerea în dieta cârnaților fierti de înaltă calitate din carnea de vită și de pui, în care există cea mai mică grăsime, condimentele sunt complet absente, unde există aditivi minimi. Mai util ar fi un produs cu o farfurie laterală cu cereale sau salată de legume cu o frecvență de cel mult două ori pe săptămână.

Cu gastrită

Fiind unul dintre cele mai ușoare produse alimentare din carne, cârnații au un prejudiciu minim pentru organele digestive. Prin urmare, produsul în cantități moderate este recomandat pentru includerea în meniul pacienților cu gastrită. Produsele lactate, smântâna, cârnații pentru alimente pentru bebeluși sunt tipurile de produse care sunt cele mai potrivite pentru acest diagnostic.

Pentru constipație

Cârnații, ca produs cu o cantitate foarte mică de carne de calitate și multe componente suplimentare, încalcă motilitatea intestinală și nu contribuie la golirea acesteia. Cu constipația, acest cârnat este interzis.

Cu gută

Boala apare din cauza depunerii de săruri în articulații. Abuzul de alimente care conțin purină poate contribui la acest lucru. În mod natural, cârnații se încadrează în lista interzisă de produse pentru pacienții cu gută.

Pentru ficat

Unul dintre principalele organe ale corpului uman este ficatul. Ea, spre deosebire de alte organe, este capabilă să se recupereze sub influența medicamentelor și a alimentelor selectate corect. Cârnații cu setul lor dubioasă de componente nu sunt incluși în lista de produse recomandate pentru efecte benefice asupra ficatului.

Cu hemoroizi

Cu această problemă, atât femeile, cât și bărbații nu ar trebui să includă cârnați în dietă, în special cârnații, care provoacă constipație. Acestea duc la deteriorarea sistemului limfatic al rectului cu hemoroizi.

Cu colecistită

Inflamarea vezicii biliare și a pietrelor din pancreas sunt un motiv bun pentru a refuza cârnații.Un motiv important pentru aceasta este compoziția „bogată” a produsului semifabricat, care afectează în mod negativ activitatea organelor de procesare a omului.

Atenție! Cârnați - un produs din punctul de vedere al medicamentului, neavând o semnificație remarcabilă în viața corpului uman.

Nocivitate și contraindicații

Cârnații, în sensul cel mai larg, sunt un produs semifabricat care este considerat mai puțin sigur decât cârnații. Dar varietatea de aditivi chimici în absența cărnii reale îi face nu numai inutili, uneori chiar dăunători organismului uman.

Produsul este periculos pentru persoanele cu boli alergice. Prezența îmbunătățitorilor gustului în produsul semifabricat duce la întreruperea papilelor gustative și obișnuință cu un singur tip de aliment consumat. Acest lucru elimină interesul pentru alimente sănătoase și sănătoase. Prin urmare, prezența cârnaților în meniu ar trebui să fie foarte rară și normalizată, în special pentru copii.

În cârnați, există o abundență de substanțe depozitate în organism cu balast periculos, care nu numai că nu este absorbit, dar poate agrava bolile cronice. Femeile însărcinate pentru întreaga perioadă de naștere a unui copil ar trebui să excludă din dietă acest produs semifabricat. Dacă copiii sub trei ani nu au încercat cârnații, acest lucru va afecta doar pozitiv dezvoltarea lor.

Cârnații sunt periculoși pentru cei care au tulburări cu funcționarea ficatului, vezicii gastrice și rinichilor. Sistemul cardiovascular și tractul gastro-intestinal vor suferi de un erupție cutanată a unui produs de calitate scăzută. Artrita, artroza, guta, obezitatea, diabetul, problemele tiroidiene sunt toate contraindicații directe pentru utilizarea cârnaților.

Cum să alegi și să păstrezi cârnații

Atunci când alegeți orice produs, consumatorul acordă în primul rând atenție aspectului său. Cârnații roz strălucitori semnalează prezența excesivă a coloranților în ele. Umplutura trebuie să fie compusă din carne tocată de o culoare uniformă-gri-roz. Forma ușor de recuperat după presare și absența pudrelor de grăsime pe coajă indică o calitate bună a produsului.

În mod ideal, coaja artificială nu ar trebui să aibă riduri. Acesta, spre deosebire de natural, se rupe în timpul tratamentului termic. Dar cârnații dintr-o coajă naturală sunt mai scumpi. În cârnații GOST sunt necesare următoarele componente: carne de vită, carne de porc, apă, proteine ​​și ocazional cremă. Prezența ouălor sau a ouălor, laptelui trebuie indicată pe etichetă. Condimente, și anume zahăr, sare, nucșoară, negru măcinat și allspice, nitrit de sodiu sunt, de asemenea, indicate de producătorii care le pasă de consumatori.

Desemnarea de pe ambalajul TU avertizează cu privire la adăugarea altor ingrediente. Poate fi: brânză, ciuperci, condimente, care nu scade din calitatea cârnaților.

Cârnații vândute în greutate nu pot fi păstrate cel mult 5 zile. Atmosfera modificată de gaz prelungește perioada până la 35 de zile, și dacă este TU - chiar mai mult. Ambalarea în vid vă permite să stocați produse din cârnați până la 20 de zile. Dar dacă ambalajul a fost deschis, atunci produsele sunt potrivite pentru utilizare doar timp de trei zile. Nu trebuie să cumpărați un produs semifabricat în absența datelor la datele de expirare.

Este posibil să înghețați

Carnatul poate fi introdus in congelator daca produsul nu a expirat. Un produs semifabricat expirat după decongelare își va pierde nu numai gustul, ci și aspectul: suprafața lui va deveni lipicioasă.

Înainte de îngheț, produsul trebuie separat unul de celălalt, așezat în pungi de plastic într-o cantitate atât de mare încât este suficient pentru o dată. Puteți congela cârnați feliați pentru utilizare în coacere, gătit omlete, hodgepodge.

Cum se prepară cârnați acasă

Pentru a evita impactul negativ al cârnaților cumpărați asupra corpului, puteți găti produsul acasă. De exemplu, aproximativ două duzini de cârnați pot fi gătite după gust din fileul de piept de pui, transformat în carne tocată, cu adăugarea de ou de pui, unt, lapte, ceapă, usturoi, sare, piper negru măcinat. Două linguri de amestec, învelite într-un film de plastic sub formă de cârnați, vor fi mult mai utile decât achiziționate la punctele de vânzare. E adevărat, ar trebui să fie gătite puțin mai mult: aproximativ 15 minute.În loc de sân, puteți folosi carne de curcan, file de vită, carne de porc, tocată de cel puțin două ori. Aditivii la carne tocată pot fi morcovul fin, morcovul, sfecla. Pentru coaja naturală, puteți utiliza intestinele de porc.

Cum se face un cârnat într-un aluat

Cârnați în aluat este un tip foarte popular de coacere. Aluatul poate fi drojdie, puf.

Aluatul de drojdie pregătit acasă este rulat, tăiat în fâșii în care sunt răsucite cârnații. Se dau la cuptor pentru aproximativ o jumătate de oră.

Când folosiți produse de patiserie cu puf după decongelare, straturile sunt rulate și tăiate în fâșii, care sunt înfășurate pe cârnați. Timpul de gătit pentru astfel de cârnați este un sfert de oră.

În loc de aluat obișnuit sau cu drojdie, puteți găti friabil. In ou batut cu sare si zahar adaugam faina cu praful de copt si untul. Aluatul se pune timp de o jumătate de oră la congelator. Apoi, împărțit în bucăți și rulat în fâșii, este înfășurat pe cârnați. Produsele sunt coapte la cuptor timp de 15 minute.

Aceeași perioadă de timp va fi necesară pentru coacerea cârnaților din aluatul cu unt. Se prepară din făină cu ulei de floarea soarelui și mirodenii.

Cârnații din aluat nu se pot coace numai la cuptor, ci se prăjesc într-o tigaie cu mult ulei vegetal. În mod firesc, un produs pregătit în acest fel devine mai bogat în calorii și mai greu de absorbit pentru organism.

Cum să gătești cârnați

Gătit cârnați cu o aparentă simplitate are o serie de caracteristici.

Cum se gătește

Este recomandat să gătiți un număr minim de cârnați - 4. Acest număr este bun pentru vasele de dimensiuni medii. Cârnații congelați sunt opționale. Cârnații într-o coajă naturală și gătit în „haine”, iar artificial pot fi îndepărtați sau lăsați. Pentru a elibera cârnații fierți din film, trebuie îndulcită cu apă rece și îndepărtată.

Carnatii de gatit se toarna cu apa rece pana se acopera complet, aducandu-se treptat la fierbere la foc mic sau mediu. După fierbere, vor fi nevoie de aproximativ 7 minute pentru cârnații pre-congelați, pentru proaspăt - până la 20 de secunde de gătit.

Păstrați cârnații în apă nu trebuie îndepărtați sau scurți. Se întâmplă ca după un timp să-și piardă forma. Pentru a preveni acest lucru, puteți suda produsul semifabricat într-un mod în două etape.

Deja din cârnați fierti cu ajutorul unui prosop de hârtie îndepărtați excesul de umiditate și împărțiți în jumătăți în lungime. Apoi, aceste jumătăți sunt așezate timp de o jumătate de minut într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal.

Gustul cârnaților se va schimba dacă puneți ciuperci sau ceapă prăjită în apă. Cârnații germani fierti în bere vor dobândi un gust original după aproximativ 20 de minute de la preparare. Alte tipuri de cârnați nu sunt potriviți pentru această metodă.

Cum se prăjește

Cârnații dintr-o coajă naturală sunt cei mai potriviți pentru prăjire. Întindeți produsele pe o tigaie preîncălzită cu ulei și prăjiți 5-6 minute pe ambele părți. Dacă există amenințarea de a exploda cojile, puteți împărți cârnații în cercuri și prăjiți în ulei vegetal până la o nuanță aurie. Cârnații cu tăieturi la ambele capete vor deveni atractivi după prăjire.

Este posibil să mâncați cârnați crudi

La scară industrială, cârnații produși sunt neapărat supuși tratamentului termic, astfel încât prezența microbilor patogeni în acestea este exclusă. Fie că este posibil, în formă brută, acest produs poate fi consumat cu încredere deplină în calitatea lor. Dar pentru tipurile ieftine de cârnați, sunt necesare gătit sau prăjit. Mâncarea mezelurilor crude pentru mâncare poate fi justificată de lipsa de timp.

Este posibil să dați cârnați animalelor

Produsul semifabricat este considerat un produs din carne. Prin urmare, s-ar părea că, fără îndoială, pot hrăni câini, pisici.Dar prezența în produs a înlocuitorilor de carne, aditivilor chimici, condimentelor nu ne permite să considerăm produsul semifabricat drept furaj principal. Câinilor li se pot oferi cârnați drept recompensă sau delicioasă.

De multe ori este recomandat să oferim o bucată unui câine sau pisică înainte de a mânca orice produs din cârnați - animalele nu vor mânca un produs artificial. Dar chiar și cârnații de înaltă calitate pot fi în dieta animalelor de companie nu mai mult de o dată pe săptămână. Compoziția acestui produs poate fi dăunătoare pentru sănătatea animalelor.

Fapte interesante din cârnați

1. La locul nașterii, mezelul este un „nativ” din Germania. „Tatăl” ei a fost măcelarul bavarian Johann Laner, care a pregătit pentru prima dată produsul din amestecul de carne de porc și vită. Este adevărat, se crede că deja la vremea lui Homer știau despre această delicatesă, așa cum o demonstrează una dintre piesele sale.
2. O varietate interesantă de cârnați. Astfel, vizitatorii unuia dintre restaurantele din Dusseldorf pot încerca cârnați aurii, așa-numiți din cauza stratului microscopic de aur pe cârnați obișnuiți.
3. În Rusia au apărut cârnați păroși bizari. Rolul părului este jucat de panglici spaghete, trecute prin „corpul” cârnaților.
4. Noul zealander Stefan Paladin este considerat campionul pentru a mânca cârnați o perioadă. S-a ocupat de 8 bucăți pe minut. Nimeni nu a actualizat înregistrarea încă.
5. O altă realizare este considerată recordul englezului Jay Jay Tranfield, care a fost în Guinness Book of Records pentru cel mai lung cârnat la 59 km și 140 m. Va dura o persoană 20 de ore pentru a ajunge de la un capăt al produsului la celălalt.
6. În Berlin, există un muzeu unic de cârnați de porc, unde nu numai că puteți vedea exponatele, aflați istoria lor, dar puteți încerca și cârnați cu diferite sosuri și condimente.
7. Peste o mie de diplome în studii de cârnați au fost emise la Academia pentru mezeluri din Germania. Studenții care au absolvit acest lucru sunt bine versați nu numai în soiurile de mezeluri, ci și în produsele care sunt cele mai potrivite pentru ei: bere, muștar, sosuri.
8. În Thailanda, unul dintre rezidenți a amenajat un templu în onoarea unui pisoi care a ajuns accidental într-unul dintre cârnații care veneau la ea. Oamenii care au aflat despre acest lucru au început să participe la templu, după care viața lor s-a schimbat în bine.
9. Faptul că oamenii pot fi dependenți de utilizarea cârnaților, neglijând toate celelalte produse, a dovedit un bărbat pe nume David Harding. Nu poate petrece o zi, pentru a nu mânca până la o jumătate de duzină de cârnați, în special irlandezi.

Cârnații sunt cârnați îndrăgiți de populația majorității planetei. Utilizarea lor le oferă oamenilor plăcere gastronomică. Dar ar trebui să urmați regulile de utilizare a acestora în meniu, astfel încât plăcerea să nu se transforme în suferință din cauza sănătății precare.

Foto cu cârnați