Sarmata: beneficii si daune organismului

Budinca neagră este foarte populară, orice națiune se poate lăuda cu tehnologii speciale pentru fabricarea sa. Specificitatea acestui tip de mezel este că este imposibil să obții același gust de două ori, așa că majoritatea oamenilor sunt siguri că nu există o rețetă unică. În ciuda acestui fapt, principalele componente ale acestei mezeluri sunt carnea tocată și sângele proaspăt.

Ce face budincă neagră

Nu este absolut important cine și când s-a făcut acest fel de produse din cârnați: ingredientele sale sunt neschimbate până în zilele noastre. Fiecare națiune face de mult timp acest cârnat folosind carne tocată fin sau măcinată. Umplutura a fost diluată cu sânge proaspăt, din care au fost îndepărtate anterior toate cheagurile. Pentru pregătirea vărsării de sânge, au fost uciși porci, viței, tauri și alte animale.

Deoarece toți bucătarii încearcă să facă mai perfecte tradițiile și rețetele culinare ale strămoșilor lor, există o mulțime de variații ale locului de sânge. Unele rețete și tehnologii s-au înrădăcinat doar în anumite regiuni, deoarece sunt concepute exclusiv pentru gusturile și preferințele rezidenților locali. Alte rețete au câștigat faimă universală și sunt semnul distinctiv al oricărei bucătării naționale.

De exemplu, conform celei mai cunoscute tehnologii spaniole pentru fabricarea mezelurilor Morsilla, pe lângă carne tocată și sânge proaspăt, se adaugă grăsimi, untură, puțină orez și ceapă. Un cârnat canarian se caracterizează prin prezența stafidelor, migdalelor, scorțișoarei. În mod natural, insulele folosesc ingrediente tradiționale. Popoarele slave nu preferă în special aceste combinații exotice de produse. Prin urmare, budinca neagră se face folosind garnituri de carne, limbă, carne.

Spartanii au devenit primii care au mâncat sânge. Un cunoscut specialist în domeniul culinar de la Sparta Aftenei este inventatorul „ciorbei negre”. Nu a fost posibil să-și salveze rețeta specială până în zilele noastre. Se știe un lucru: tocanul avea un gust dezgustător și același miros. Dar oamenii războinici după ce au mâncat această supă nu aveau frică de nimic pe câmpul de luptă.

A face adevărată budincă neagră nu este ușor. Specialiștii experimentați în acest proces acordă multă atenție calității sângelui și intestinelor. Pentru a curăța complet sângele, bateți-l cu un bici direct în procesul de colectare. Este foarte important ca produsul să fie cât mai proaspăt posibil: sângele nu poate fi păstrat mult timp. Înainte de a consuma sânge în alimente, acesta este trecut printr-o sită mică - în acest fel pot fi evitate cheagurile.

Pentru a vă asigura că intestinele sunt pline, carnea sau carnea tocată este completată cu condimente, ceapă prăjită, cereale, bucăți de ficat, diverse organe. Fiecare bucătar pregătește cârnați conform tehnologiei sale, iar fiecare soi are componentele sale.

Compoziția și conținutul de calorii

Dacă priviți compoziția acestui fel de mâncare, puteți împărți cârnații în trei tipuri:

1. A este cârnați de înaltă calitate, unde 54% este carne slabă, 15% este burtă de porc, iar 31% este sânge comestibil. Există un grad industrial de astfel de mezeluri - „asortate”. Aceasta este singura budincă industrială.
2. „B” - soi care se distinge prin compoziția sa: carne de maxilar, cap, limbă și alte organe.
3. „B” este unul dintre produsele de cea mai mică calitate. GOST 54670-2011 oferă țesuturi conective, piei, creiere, resturi și alte materii prime din carne de calitate inferioară ca materii prime.

În soiurile industriale de budincă neagră, care este fabricată conform tehnologiei fabricii și se află pe rafturile supermarketurilor, pe lângă carnea, sângele și organele în sine, este necesar următorul set de componente:

• sare;
• nitriți de sodiu;
• condimente: piper măcinat alb sau negru;
• nucșoară;
• soiuri aromate de piper;
• cuișoare, cardamom, usturoi, maghiran, cuișoare.

Există o tradiție specială în rândul vânătorilor din lumea civilizată modernă: ei îi beau sângele imediat după uciderea unui animal. De exemplu, în țările sibiene, șamanii consideră că este cel mai eficient leac pentru scorbut. Beduinii africani nu pot trăi deloc fără sânge și lapte de cămilă - acesta este un cocktail delicios pentru ei. Vânătorii africani ucid în mod specific taurii cu coarne lungi pentru a bea sânge animal. Și în Europa, imediat după sacrificarea oricărui animal, este obișnuit să bei imediat o cană de sânge cald.

Medicina nu recomandă consumul de sânge crud, deoarece există un risc ridicat de a contracta salmoneloza și alte boli la fel de periculoase, cum ar fi botulismul fatal. Cu toate acestea, într-o gătită pregătită, sângele nu reprezintă o amenințare și este chiar util.

100 de grame din acest fel de mâncare conțin doar 274 de calorii - o porție de omletă cu frișcă sau o farfurie cu terci de hrișcă din sâmburi verzi. Cantitatea de grăsime este de 32,5 grame, carbohidrați - 14,5 grame, proteine ​​- 9 grame.

Ce este folositor sarmalele

Majoritatea celor care iubesc cârnații îndumnezeiesc aroma și gustul deosebit de budincă neagră, iar această calitate stă la baza popularității acestui produs. Specialiștii au alte argumente - compoziția chimică și beneficiile neprețuite pentru întregul corp uman. Desigur, acest lucru este adevărat dacă folosiți mâncarea cu înțelepciune. Dacă nu respectați regulile, atunci există riscul de a dezvolta multe boli: ateroscleroza, obezitatea poate începe, pufulețe, helminturi de diferite tipuri.

Beneficiu general

Specialiștii în domeniul sănătății apelează la o mulțime de motive pentru care se recomandă să mănânce această varietate de cârnați:

1. Cârnații conțin sânge - din ele proteine ​​foarte importante ajung în corpul uman - nu pot fi obținute din cele mai tradiționale produse din carne și nici din carne proaspătă.
2. Sângeroasa este o sursă puternică de hemoglobină. Cu cât este conținut mai mult, cu atât mai mult oxigen este absorbit în țesuturile corpului, organele interne. Pentru oameni, acesta este un corp sănătos, bună dispoziție, formă excelentă.
3. Fibrinogenul prezent în mezelurile este responsabil pentru coagularea sângelui uman. Cârnați este foarte recomandat celor care au fost diagnosticați cu hemofilie.
4. Mâncând un sarmal, o persoană nu numai că poate potoli foamea, dar hrănește corpul cu o masă de oligoelemente.
5. Delicarea în cantități mari conține grăsime animală. O cantitate moderată de hemoragie va afecta pozitiv starea inimii și a vaselor de sânge, activitatea acestor sisteme.
6. Condimentele conținute în compoziție vor curăța vasele de sânge, vor servi drept stimulent pentru funcționarea mai eficientă a sistemului digestiv și vor normaliza procesele metabolice.

Fapt interesant: Cererea uriașă de cârnați din sânge este fixată în Belgia. În timpul sărbătorii sărbătorii naționale, belgienii au prezentat un băț de patru metri de picătură de sânge. Aceasta este cea mai lungă mezelură, iar Belgia a obținut un record în această carte în Guiness Book of Records.

Având în vedere proprietățile pozitive și efectul asupra sarmalelor asupra corpului uman, se recomandă introducerea lui în dietă pentru persoanele care au primit răni grave și se află în perioada de reabilitare după operații complexe și proceduri de chimioterapie.Cârnați sunt, de asemenea, indicați pentru persoanele care se confruntă cu un efort fizic enorm, precum și pentru pacienții cu anemie.

Dar, în ciuda beneficiilor clare ale acestei „budincă neagră”, există o opinie a specialiștilor că punctul de sânge nu este recomandat pentru anumite categorii de oameni. Care sunt aceste interdicții: realitate sau mituri - vom lua în considerare în continuare articolul.

Pentru femei

Punctul de sânge conține o cantitate imensă de fier. Majoritatea oamenilor suferă de o deficiență. Cu o lipsă de fier, ternire și căderea părului, se observă pielea uscată, unghiile fragile. Femeile, spre deosebire de bărbați, au o particularitate - menstruația. Prin urmare, au nevoie de mai mult fier decât bărbații.

Pentru bărbați

Sarmalele sunt foarte utile pentru bărbații implicați în sport activ. Produsul conține o mulțime de proteine. Este necesar pentru procesele de formare și creștere a masei musculare. Dacă organismul a suferit un efort fizic intens, atunci punctul de sânge va ajuta la refacerea rapidă a mușchilor.

În timpul sarcinii

În această perioadă dificilă, corpul femeii are nevoie de o porție dublă de substanțe, minerale și elemente utile necesare pentru sănătatea și dezvoltarea fătului. Prin urmare, experții recomandă consumul unei astfel de mezeluri în porții mici: va deveni o sursă de bază de vitamine și minerale. Scăderea de sânge este foarte relevantă pentru femeile al căror nivel de hemoglobină în sânge este scăzut.

Trebuie avut în vedere faptul că numai un produs de calitate poate fi considerat util. Mai ales bogat în elemente utile este picăturile de sânge de casă. Dar totuși există riscul de infecție cu paraziți intracelulari. Unul dintre acești paraziți este listeria, care trăiește în splină și ficat. Pericolul este că se poate răspândi cu fluxul de sânge în tot corpul.

Când alăptați

Produsul este foarte bogat în compoziția sa chimică și este la fel de util atât pentru mamă, cât și pentru bebeluș. Fierul este considerat deosebit de valoros. Pentru femei în această perioadă, este important să se monitorizeze nu numai calitatea produsului consumat, ci și volumul de porții. Acesta este un aliment gras - este mai bine să calculați echilibrul de proteine, grăsimi și carbohidrați.

Este posibil să mâncați mezeluri în timp ce pierdeți în greutate

Dieteticienii nu recomandă acest produs femeilor și bărbaților care urmează o dietă pentru pierderea în greutate, deoarece are un conținut ridicat de calorii și un conținut ridicat de grăsimi animale. Dar dacă dimensiunea porțiunii este mică, atunci utilizarea este destul de permisă. Acest fel de mâncare poate fi mâncat pe dieta Kremlin. Cu toate acestea, trebuie să controlați cantitatea de alimente consumate.

Este posibil să mâncați mezeluri pentru diabet și gută?

Pentru persoanele care suferă de diabet, mezelurile sunt strict interzise. Diabetul este o boală al cărei tratament eficient depinde direct de dietă. Pentru persoanele care suferă de această afecțiune, nu sunt făină și mâncăruri dulci, ci și carne afumată, alimente grase, mâncăruri picante, murături sunt excluse din dieta obișnuită. Deoarece sângerarea este foarte grasă și sărată, nu trebuie să folosiți o astfel de cârnați pentru diabetici.

Pacienților cu gută li se permite să mănânce o bucată mică care cântărește 100-150 g de mai multe ori pe săptămână. Cel mai bine este să combinați „budincă neagră” cu dovlecel, castravete: aceste legume au un efect diuretic pronunțat și vor ajuta la eliminarea rapidă a acidului uric din corpul uman.

Nocivitate și contraindicații

În ciuda faptului că vasul este foarte bogat în diverse substanțe chimice utile, consumul excesiv duce de obicei la tulburări grave. În primul rând, acest lucru este asociat cu calitatea precară a produselor: în procesul de gătire, cârnații nu au trecut printr-un tratament termic minuțios. De asemenea, nu sunt întotdeauna respectate condițiile de depozitare recomandate. Masa producătorilor pentru a economisi adesea adaugă impurități dăunătoare produsului.

Dar chiar dacă cârnații au fost pregătiți independent în bucătăria de casă, este important să aveți încredere în calitatea materiei prime. Principala materie primă este sângele și este mai bine să-l obțineți de la animale sănătoase, neinfectate. În caz contrar, puteți obține nu numai o delicatesă cu un gust special, ci și salmonella cu helminți.

Sarmatul este un produs greu de digerat. Nu este recomandat pentru a mânca persoanelor care suferă de ateroscleroză, hepatită, pancreatită, ciroză, boli vasculare și cardiace.

Krovyanka, în ciuda particularităților gustului, este mâncare pentru sărbători și sărbători. Mâncarea zilnic a unor astfel de cârnați poate fi dăunătoare.

Cum se păstrează budinca neagră

Este recomandat să păstrați produsele finite făcute acasă cu propriile mâini sau un produs achiziționat într-un magazin, în frigider. Perioada de valabilitate nu poate fi mai mult de 4 zile. În acest caz, regimul de temperatură trebuie menținut în intervalul de la +2 până la +6 grade.

Dacă este imposibil să mănânci cârnați în 4 zile, se recomandă păstrarea produsului la congelator. Experții spun că în congelator, produsul este potrivit pentru utilizare timp de 6 luni. Cu toate acestea, după 3 luni de înghețare profundă, cârnații vor pierde toate componentele utile. Nu este recomandat să înghețați un cârnați dacă conține usturoi sau ceapă.

Înainte de a îngheța produsele gătite și mezeluri, trebuie să le uscați cu atenție: puteți doar să puneți produsul la frigider pentru câteva ore. În procesul de decongelare, faceți aceeași procedură. Produsul se va dezgheța treptat păstrând suculența.

Majoritatea gospodinelor sunt sfătuite să păstreze picături de sânge de casă în untură. Inelele de produse fierte sau coapte sunt introduse într-un recipient de sticlă, argilă, plastic și udate din abundență cu grăsime animală topită. Stratul de grăsime ar trebui să acopere complet produsul cu mezeluri.

Recipientele conservate cu grăsime animală nu pot fi nici măcar introduse în frigider: cârnații pot fi depozitați la temperatura camerei în orice loc convenabil timp de trei luni.

Ce mănâncă mezeluri

Carnatul de sânge este unic: este un fel de mâncare versatil. Este gustoasă și caldă și rece. Sângerarea merge bine:

• cu majoritatea cerealelor;
• cartofi fierti sau prajiti;
• paste fierte;
• diverse feluri laterale;
• legume crude;
• bucate de ou;
• pâine și produse de patiserie;
• sosuri.

Este posibil să mâncați budincă neagră ortodoxă

Conform legilor bisericii, budinca neagră este interzisă. Clerul se referă la interdicția din Vechiul Testament. Tot în Noul Testament, interdicția este confirmată de apostoli în Regula 63: creștinilor li s-a ordonat să se abțină de la jertfe de sânge și mâncare sacrificială. Se crede că oamenii care beau sânge, chiar dacă este sânge de origine animală, vor deveni cruzi și agresivi.

Cu toate acestea, miniștrii moderni au o viziune diferită. Preoții recomandă să distingă între canoanele veșnice care se raportează la credință și cele temporare, care sunt cauzate doar de un fel de situație istorică. Dacă Sfintele Ecumenice sunt aplicate astăzi credincioșilor, atunci toată lumea va fi anatemizată.

Conform învățăturii bisericii, tot ceea ce nu este o contradicție, ci intră în viața omului sub forma unui fenomen obișnuit și este acceptat de plinătatea bisericii, este norma. Aceasta include sarmalele. Totul a fost diferit în trecut, dar astăzi este. A mânca o picătură de sânge nu este un păcat.

Cum să gătești budinca neagră acasă

Produsele vândute pe piețe și magazine sunt departe de a fi întotdeauna de bună calitate. Și dacă vrei să încerci o picătură de sânge reală, trebuie să o faci singur.

Pentru a vă pregăti, aveți nevoie de 1,5 litri de sânge - vițel sau carne de porc este potrivit. De asemenea, trebuie să macinați cuburi de 1,5 kg de grăsime.Apoi cumpără, curăță și spală 3 m de intestinul subțire. De asemenea, veți avea nevoie de 200 de grame de terci de hrișcă - nu este necesar să-l ungeți cu ulei. În plus, mai aveți nevoie de 2 linguri de sare, 1,5 litri de lapte fiert, 1 linguriță de piper negru.

Deci:

1. Grăsimea gătită se toarnă într-o tigaie fierbinte și se prăjește până devine suficient de moale. Apoi combinați toate componentele produsului. Este vorba despre sânge, lapte, terci de hrișcă, condimente și, desigur, untură. Amestecul rezultat trebuie amestecat foarte atent.
2. După aceasta, se toarnă substanța preparată. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o mașină de tocat carne cu o duză de cârnați sau o sticlă de plastic cu gâtul tăiat. Intestinul este tăiat în bucăți - fiecare bucată dintr-o parte este legată strâns de un nod.
3. Marginea liberă a intestinului pregătit se pune pe gâtul sticlei sau pe duza mașinii de tocat carne. Amestecul este turnat în interior. Umplerea până la vârf nu este necesară.
4. După umplere, cel de-al doilea capăt este, de asemenea, conectat cu un nod strâns. Îl puteți juca în siguranță și, în plus, bandajează capetele cu fir.
5. Un vas mare este pus pe foc și umplut cu apă potabilă. După ce apa a fiert, puneți cârnații într-o tigaie și gătiți. Sângele brut poate conține organisme periculoase pentru sănătatea umană, inclusiv botulism mortal.
6. După tratamentul termic, folosiți o lingură pentru a scoate cârnații și străpungeți de mai multe ori intestinul cu o furculiță. Apoi continuă să gătești din nou. Timpul total de gătire trebuie să fie de cel puțin 15 minute.
7. Când sângele este gătit, timpul alocat acestuia este gătit, este scos din apă clocotită și așezat pe o foaie de copt, lubrifiat anterior cu orice ulei vegetal. Însăși, mezelurile gospodinei sunt unse cu ulei. Cuptorul este încălzit la 250 de grade și acolo se trimite o foaie de copt cu cârnați. După coacere, mâncarea poate fi consumată.

Fapte interesante despre sângerare

1. În Scoția, acesta este un fel de mâncare tradițional pentru micul dejun. Dar „budinca lor neagră” este diferită de cârnații slavi. Acesta este un amestec de sânge de porc, făină de ovăz și grăsime de porc.
2. În Kenya, ei nu fac cârnați din sânge, dar ziua din Kenya începe întotdeauna cu sânge. Le place să bea sânge fierbinte care curge din gâtul unei vaci proaspăt măcelărite dimineața. Localnicii respectă cu adevărat acest fel de mâncare - acesta este un tribut adus zeității locale. Nu puteți refuza. Kenienii folosesc de asemenea sânge pentru a trata bolile - fac băuturi ceremoniale. În același timp, animalul rămâne să trăiască: sângele este preluat din arteră, iar acest lucru nu pune în pericol viața.
3. Le place mult sângele și mâncărurile din el în țările asiatice. De exemplu, chinezii îl folosesc pentru a face tofu de sânge - sânge fiert al unui porc sau rață sub formă de jeleu fiert la foc mic. Apoi această componentă poate fi adăugată în supe și servită ca mâncăruri laterale.
4. Și în Finlanda și Letonia adoră clătitele de sânge. Tehnologia de gătit este similară cu clătitele de făină slavă din lapte. Dar finlandezii au sânge în loc de lapte. Gustul unor astfel de clătite este foarte o reminiscență a unei picături de sânge.

Sângele și produsele sale sunt venerate și consumate în întreaga lume. Acesta este un produs gustos și sănătos. El va satura corpul cu fier și alte substanțe utile, iar utilizarea cârnaților nu este un păcat din punctul de vedere al ortodoxiei.

Fotografie de budincă neagră