Roșiile verzi: beneficii și dăune

Nu este întotdeauna posibil să obțineți o recoltă bogată și, cel mai important, copt toamna. Uneori, din cauza condițiilor meteorologice imprevizibile, trebuie să alegeți legume care sunt încă imature. Acest lucru este exact ceea ce se întâmplă cu roșiile. Aruncarea unui produs necorespunzător nu va ridica o mână, deci ce se poate face cu acesta? Este potrivit pentru consumul uman? Cum poate ajuta organismul? Puteți găsi răspunsul la aceste și alte întrebări în acest articol.

Cel mai adesea, o persoană mănâncă roșii deja coapte. După ce au adunat legumele necoapte din cabana lor de vară, uneori producătorii de legume nu știu ce să facă cu ele. Le puteți colecta într-o cutie de hârtie și așteptați să se înroșească, să se coacă sau să facă o mulțime de preparate de iarnă care nu sunt în niciun fel inferioare în gust și utilitate tovarășilor tăiați, care, fără îndoială, vor fi plăcuți de întreaga familie.

Compoziția și conținutul de calorii

Roșiile coapte, desigur, diferă în compoziția lor chimică, numărul de calorii față de omologii nescriși, care se dovedesc a fi mai puțin calorii saturați. În 100 g de roșii necoapte - 23 kcal. Această legumă este cea mai bogată în conținut de carbohidrați, dar există o cantitate minimă de proteine ​​în ea și practic nu există grăsimi.

Compoziția fructelor necoapte este bogată în vitamine din grupele A și B. Există astfel de macroelemente precum fosfor, calciu, magneziu, potasiu, sodiu. Produsul este bogat în fier, mangan, cupru, zinc, seleniu și aluminiu. Conține aminoacizi: leucină, alanină, glicină, serină, metionină, cisteină, izoleucină, treonină, prolină, fenilalanină, tirozină, arginină, lizină, triptofan, histidină și valină, aspartic și glutamină, omega-3 grasă, precum și acizi omega-6. Apa ocupă cea mai mare parte a compoziției, dar leguma este saturată de fibre alimentare, precum și de cenușă.

Un fruct necoapte conține o substanță toxică dăunătoare care poate afecta starea generală a corpului uman - solanina. Pe lângă acesta, în tomate există și roșii și licopen.

Solanina, un glicocalaloid otrăvitor, protejează legumele de apariția ciupercii mucegăite înainte de maturizare. Cantitățile mici de solanină au un efect pozitiv asupra funcționării vaselor de sânge și a inimii. Acest glicalcalaloid are un efect diuretic, protejează organismul de viruși și are, de asemenea, un efect antispasmodic. Dar, atunci când depășește doza admisă, afectează negativ sistemul nervos, distruge funcția de transfer de oxigen de către globulele roșii. Puteți otrăvi fructele necoapte suficient de repede consumând 5 sau 6 roșii verzi. Există durere în temple, există durere și disconfort în abdomen, încep diaree și greață. În caz de otrăvire cu această substanță, există un risc mare de deces. Prin urmare, ar trebui să fim destul de atenți atunci când consumăm fructe necoapte.

O altă substanță periculoasă care poartă otravă, care face parte din roșiile necoapte, este roșia. Conținutul său în roșii necriptate este minim, deoarece pentru otrăvirea organismului trebuie să mănânci 4-5 kilograme de roșii simultan. Dozele mici de tomate afectează în mod favorabil starea organismului datorită faptului că are efecte antioxidante și imunomodulatoare. De asemenea, această substanță contribuie la creșterea accelerată a masei musculare cu utilizarea exercițiilor fizice, ajută organismul să descompună mai rapid grăsimile. Tomatina este baza medicației cu cortizon.

Culoarea fătului depinde de o substanță precum licopenul.Servește ca cel mai puternic antioxidant și protector împotriva celulelor mutante, inhibă formarea inflamațiilor canceroase și efectul lor asupra ADN-ului, contracarează dezvoltarea cataractei, poate preveni modificările lentilei și ajută la reducerea riscului de ateroscleroză. Această substanță stabilizează presiunea și scade colesterolul.

Această substanță, spre deosebire de cele două anterioare, nu are efect toxic. Singurul lucru care se poate întâmpla cu o supradozaj este schimbarea culorii pielii. Dar acest efect secundar dispare după ce produsul este exclus din dietă.

Serotonina se găsește și în roșii, este denumită și hormonul fericirii. Această substanță îmbunătățește starea emoțională, exercitând un efect benefic asupra creierului de lucru, normalizează transmiterea impulsurilor nervoase în corpul uman.

Care sunt avantajele roșiilor verzi

Fructele necoapte ajută organismul să facă față problemelor echilibrului acido-bazic al stomacului, bolilor intestinale, varicelor. Feliile verzi de roșii ajută perfect în lupta împotriva ganglionilor varicoși. Fitonidele, care se găsesc în legume în cantități mici, ajută la reducerea focurilor de inflamație din organism. Macroelemente și microelemente utile, care fac parte din roșii, au un efect imunomodulant complet asupra întregului corp.

Legumele verzi ajută la scăderea tensiunii arteriale datorită cantității mari de potasiu din ele, susțin funcționarea stabilă atât a sistemului nervos, cât și a sistemului muscular, de care depinde direct activitatea inimii.

Roșiile verzi sunt un mod eficient de a combate hipertensiunea. Licopenul, care face parte din legume, ajută la scăderea colesterolului.

Roșiile verzi în cosmetologie

Utilizarea săptămânală a roșiilor sub formă de măști va înmuia epiderma, va netezi ridurile fine, va conferi feței un aspect proaspăt și odihnit. Masca de tomate îmbunătățește procesele regenerative ale celulelor, restabilește starea generală a pielii. Pătrunde în straturile mai adânci ale epidermei, hidratându-le, uniformizează tenul, ajută la eliminarea inflamațiilor și infecțiilor de pe piele, poate face față acneei și acneei. O mască de roșii îngustează porii de pe față, se confruntă cu exces de pigmenți, ajută la albirea pistruilor și la eliminarea punctelor negre, stimulează corpul să producă colagen, ceea ce afectează elasticitatea și elasticitatea pielii. Înainte de a folosi o mască de roșii, se recomandă efectuarea unui control de testare pentru a evita consecințele negative.

Nocivitate și contraindicații

Roșiile necoapte sunt mai bine să nu le folosești pentru bolnavii de alergie, persoanele care au probleme cu rinichii, articulațiile și oasele, bolile pancreatice, patologiile cardiovasculare. Sunt contraindicate în timpul sarcinii și în timpul alăptării.

Inclusiv roșiile cu maturare excesivă în dieta dvs., puteți obține otrăvire datorită conținutului ridicat de solanină. Problemele hepatice pot apărea și din cauza conținutului ridicat de nitrați.

Este posibil să mâncați roșii verzi

Roșiile necoapte pot fi consumate după ce le-am supus unui tratament termic. Înainte de a mânca o legumă proaspătă, aceasta trebuie înmuiată din timp în apă sărată timp de trei ore, schimbând saramura de mai multe ori, atunci substanțele nocive vor fi în siguranță pentru sănătatea organismului.

Ce se poate găti din roșii verzi: rețete

Roșiile verzi sunt un produs excelent pentru pregătirile de iarnă: prepararea salatelor, caviarului, adjika, lecho, sosuri, pansamente și multe altele. Nu vor fi mai puțin gustoase decât cu roșiile coapte.

salată

Pentru a face o salată de legume necoapte, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• legume imature - 3 kg;
• morcov proaspat - 1 kg 200 g;
• ceapă - jumătate de kilogram;
• Ardei bulgar - 200 g;
• zahăr granulat - 1 cană;
• ulei vegetal - 1 cană;
• piper roșu măcinat - 10 g;
• sare - 25 g;
• sos de roșii - 500 g.

Etapele de pregătire:

1. Tăiați roșiile, ceapa, ardeii în cubulețe, morcovii grătați ca pentru salata coreeană sau, de asemenea, tocați fin.
2. Puneți toate piesele într-un recipient mare, amestecați totul, adăugând sos de roșii și asezonați cu ulei vegetal.
3. Puneți cratița pe aragaz și aduceți amestecul la fiert.
4. Imediat ce amestecul fierbe, sare-l și adaugă zahărul (și ardei masa). Gătiti salata aproximativ trei ore, fără să uitați să interveniți periodic.
5. Imediat ce salata este gătită, rulați-o imediat în borcane sterilizate curate sau sterilizați-o în apă fierbinte, după umplerea și acoperirea capacelor recipientului.
6. Rotiți borcanele, așezați-le pe un prosop cu capacele în jos până se răcesc complet.

supă

Pentru a face supă din roșii necoapte, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• stoc de pui - 2 l;
• varză proaspătă - 350 g;
• cartofi - 250 g;
• Ardei bulgar - 1 buc .;
• roșii verzi - 250 g;
• ceapă - 1 buc .;
• morcovi proaspeți - 1 buc .;
• unt - 45 g;
• sare, piper - după gust;
• pasta de rosii - 10 g;
• pătrunjel pentru decorare.

Etapele de pregătire:

1. Tăiați cartofii, ardeii și ceapa. Tăiați roșiile în felii mici. Răciți morcovii, tocați varza.
2. Aduceți ciorba de pui la fiert și adăugați cartofi în ea.
3. După 6 minute adăugați varză proaspătă și legume verzi.
4. Într-o tigaie preîncălzită cu adaos de unt, prăjiți morcovii și ceapa, apoi adăugați piper acolo.
5. Se diluează pasta de roșii într-o cantitate mică de apă și se adaugă la legume într-o tigaie. Fierbeți legumele nu mai mult de 5 minute.
6. Adăugați conținutul tigaiei în supă, fierbeți nu mai mult de 3-4 minute și stingeți-l. Să sare.
7. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt înainte de servire; se poate adăuga piper măcinat, dacă doriți.

caviar

Pentru a pregăti caviarul, trebuie să pregătiți următoarele componente:

• roșii verzi - 8 kg;
• morcov proaspat - 1,5 kg;
• ceapă - 1-1,5 kg;
• ulei vegetal rafinat - 400 g;
• zahăr granulat - 200 g;
• sare - 150 g;
• piper negru măcinat - 15 g.

Etapele de pregătire:

1. Tăiați roșiile coapte într-un cub mic sau parcurgeți o mașină de tocat carne cu găuri largi.
2. Grătar morcovi
3. Se toacă ceapa și se adaugă imediat la morcovi.
4. Puneți legumele într-un recipient cu fundul gros, adăugând ulei vegetal, prăjiți până ceapa maro aurie.
5. Adăugați piper, sare, roșii și zahăr, amestecați totul.
6. Reduceți căldura la minim și lăsați la foc mic timp de aproximativ 2,5 ore.
7. Aranjați salata în borcane pasteurizate și puneți-le la loc cald până se răcește complet.

Ajica

Pentru a pregăti adjika, trebuie să pregătiți următoarele produse:

• roșii necoapte - 2 kg;
• ardei amar - 200 g;
• sare - 10 g;
• piper negru măcinat - 5 g;
• adjika uscată - 10 g;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 80 g;
• oțet de masă - 45 g;
• zahăr granulat - 80 g;
• condimentare hamei-suneli - 5 g;
• patrunjel proaspat

Etapele de pregătire:

1. Se spală roșiile și se taie în patru părți.
2. Cojiți semințele din semințe, clătiți pătrunjelul - toate acestea sunt trecute printr-o mașină de tocat carne.
3. Puneți amestecul rezultat și roșiile tocate într-o tigaie, puneți-le pe foc și dați la fiert.
4. După fierbere adăugați ingredientele rămase și fierbeți aproximativ 30 de minute. În funcție de preferințele gustului, numărul de mirodenii poate fi modificat după cum doriți.
5. Aranjați amestecul finit în borcane pre-sterilizate, închideți, răciți la temperatura normală a camerei.

Lecho

Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• roșii verzi - 1 kg;
• roșii coapte - 700 g;
• piper roșu - 300 g;
• ceapă - 350 g;
• pasta de rosii - 20 g;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 100 ml .;
• zahăr granulat - 40 g;
• sare - 10 g;
• piper negru măcinat - 5 g;
• oțet de masă - 50 ml.

Etapele de pregătire:

1. Spălați toate legumele. Sortează nepotrivite și răsfățate înainte de gătit.
2. Tăiați roșiile verzi în sferturi și adăugați multă sare pentru a scăpa de substanța dăunătoare - solanina. Lăsați roșiile în această formă timp de câteva ore.
3. Cojiți ceapa și tăiați imediat în inele subțiri subțiri, piper - în cuburi mari.
4. Treceți roșiile roșii printr-o mașină de tocat carne sau bateți într-un blender până la piure.
5. Puneți piureul de roșii rezultat într-o tigaie, adăugați sare, piper și dați la fiert, fierbând aproximativ 5-6 minute.
6. Se scurge sucul de roșiile verzi, nu este necesară clătirea, se adaugă imediat în sosul fierbinte de pe aragaz.
7. Reduceți căldura și fierbeți timp de o oră, amestecând ocazional.
8. După aceea se adaugă piperul și ceapa la amestec, se fierbe aproximativ 20 de minute.
9. Merită să verificați gustul și să adăugați sare și zahăr, dacă este necesar. În faza finală de preparare, turnați oțetul de masă și fierbeți din nou.
10. Aranjați în borcane curate, sterilizate și rulați. Pune să răcească capacele, acoperind cu o pătură caldă.

sos

Pentru a prepara sosul aveți nevoie de astfel de produse:

• roșii - 1 kg;
• ardei iute verde - 1 buc .;
• 1 usturoi mediu;
• zahăr granulat - 1 cană;
• ghimbir măcinat - 5 g;
• sare - 5 g;
• suc de o lamaie.

Etapele de pregătire:

1. Clătiți fructele necoapte, îndepărtați tulpinile. Puneți legumele într-un frezor și opăriți cu apă clocotită. Pune-le în apă fierbinte timp de câteva minute. Acest lucru va ajuta să scăpați de solanina toxică dăunătoare, care se găsește în cantități mari în roșiile verzi.
2. Tăiați roșiile în bucăți mici. Puneți-le într-o tigaie cu fundul gros, adăugați zahăr și lăsați câteva ore.
3. Puneți tigaia pe foc și aduceți treptat la fierbere.
4. Se toacă usturoiul și ardeiul în bucăți mici. Este important să curățați toate semințele din ardei. După 20 de minute din momentul în care au fiert roșiile se adaugă legume tocate, precum și suc de lămâie și o lingură de ghimbir uscat.
5. Scoateți recipientul de la foc și lăsați să se răcească aproximativ 2-3 ore. Apoi, fierbeți din nou și țineți în această stare încă 15 minute pe aragaz.
6. Aranjați sosul rezultat în borcane sterilizate, apoi închideți bine capacele și lăsați să se răcească, acoperind cu o pătură caldă sau sacou.

ketchup

Pentru gătit, aveți nevoie de astfel de componente:

• roșii necoapte - 1 kg 500 g;
• 1 măr mediu verde;
• ardei iute verde - 1 buc. sau la gust;
• piper negru și sare, zahăr - după gust;
• ceapă verde și frunze de pătrunjel - 25 g fiecare;
• câțiva căței de usturoi proaspăt;
• esenta de otet - 5 picaturi.

Etapele de pregătire:

1. Cojiți mărul și tăiați-l în bucăți mici.
2. Tăiați roșiile coapte în 4 părți și treceți pur și simplu printr-o mașină de tocat carne sau macinați în pulpă într-un blender.
3. Derulați feliile de mere într-o mașină de tocat carne sau într-un blender până la consistența piureului de cartofi.
4. Puneți amestecul rezultat într-o tigaie cu fund gros, amestecați și fierbeți aproximativ o jumătate de oră la foc mic, îndepărtând spuma rezultată.
5. Adăugați condimente. Tăiați fin ceapa, ardeiul și pătrunjelul, tocați usturoiul printr-un usturoi sau răjiți-l. Adăugați piper și sare cu zahăr.
6. Se amestecă totul și se continuă să se fierbe aproximativ o jumătate de oră. Pentru a obține o consistență mai plăcută a ketchup-ului, se recomandă trecerea amestecului printr-o sită.
7. Aduceți ingredientele la fiert și adăugați esența, amestecați bine.
8. Aranjați ketchupul final în borcane spălate și sterilizate, închideți bine și lăsați să se odihnească, acoperind cu un prosop cald.

gem

Pentru gătit, veți avea nevoie conform rețetei de următoarele ingrediente:

• roșii verzi - 1 kg;
• portocaliu mediu;
• zahăr granulat - 250 g.

Etapele de pregătire:

1. Clătiți legumele verzi, curățați tulpinile și înmuiați câteva ore în apă rece.
2. După aceea, se taie în 4 părți, se pune într-o tigaie mare cu fundul gros, se adaugă zahărul și se gătește pe foc.
3. Coji o portocală de pe coaja sa, nu trebuie să fie aruncată, este totuși utilă. Stoarceți tot sucul din el.
4. În stadiul final al pregătirii gemurilor, adăugați coji de portocală, turnați sucul rezultat și fierbeți aproximativ 5 minute.
5. Puneți dulceața în borcane curate sterilizate, acoperiți-le cu capace. Oferă-te.

Roșiile verzi înmuiate

Pentru a pregăti roșiile verzi înmuiate, trebuie să pregătiți următoarele produse:

• roșii necoapte - 2 kg;
• usturoi proaspăt - 1 cap;
• rădăcină de hrean - 3 buc .;
• frunze de cireș, coacăz negru, zmeură și hrean - 1 bucată fiecare;
• mazăre allspice - 12 buc .;
• sare - 4 linguri .;
• foi de laur - 5 buc .;
• muștar uscat - 2 lingurițe;
• ardei iute - 1-2 păstăi.

Etapele de pregătire:

1. Pregătiți tot ce aveți nevoie, spălați și uscați.
2. Luați un vas cu fundul gros sau alt recipient adânc, întindeți frunzele curate în partea de jos, puneți roșiile deasupra. Alternează straturi până la sfârșitul produselor.
3. Între straturi, așezați frunzele de laur, cuișoarele de usturoi, boabele de piper și păstăi de ardei verzi.
4. Se dizolvă zahărul și sarea separat într-o cantitate mică de apă. Turnați saramura într-un recipient cu roșii, adăugați apă, astfel încât toate roșiile să fie complet în ea.
5. Presărați pulbere de muștar deasupra pentru a preveni mucegaiul.
6. Păstrați roșiile timp de 14 zile la temperatura camerei, apoi puneți-le într-un loc rece și întunecat.

Produsul finit poate fi consumat la o lună după preparare.

Cum se alege muratul și sarea

Pentru gătit, aveți nevoie de astfel de produse:

• roșii verzi - 1 kg;
• usturoi - 3 căței;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 2 linguri;
• zahăr granulat - 3 lingurițe;
• sare - 2-3 linguri sau la gust;
• tabel 9% oțet - 200 ml.

Etapele de pregătire:

1. Se spală roșiile, se taie în felii.
2. Cojiți și tocați usturoiul într-o presă de usturoi. Adăugați un amestec de oțet, sare și zahăr în legume.
3. La masa rezultată se adaugă ulei rafinat de floarea soarelui.
4. Acoperiți sau înfășurați strâns cu peliculă de fixare, puneți-l într-un loc rece.
5. Se lasă la marinat 2-3 zile. După timp, roșiile murate sunt gata de mâncare.

Reteta 2
Pentru gătit în bucătărie aveți nevoie de aceste componente:

• roșii verzi - 10 kg;
• frunze de coacăz negru - 10 buc .;
• ardei verde amar - 2 buc .;
• pătrunjel - 2-3 ciorchine;
• mărar verde - 210 g;
• 70 g sare la litru de apă.

proces:

1. Spălați și întindeți roșiile în partea de jos a recipientului, adăugând toate condimentele necesare.
2. Presărați totul cu sare.
3. Umpleți recipientul cu apă rece, astfel încât să acopere stratul cel mai de sus de legume.

Cum se păstrează roșiile verzi astfel încât să se înroșească

Pentru a coace rapid roșiile, trebuie să le puneți într-o pungă de hârtie, să puneți o banană între ele, deoarece secretă o enzimă specială care ajută la accelerarea procesului. Puteți pune roșiile într-o cutie de carton sau să așezați o pătură pe podea și să o acoperiți cu fructe, într-o cameră caldă cu iluminare slabă, acestea se coacă rapid. Pentru roșiile necoapte, puteți „planta” fructe coapte.

Animalele pot da roșii verzi

Roșiile verzi proaspete neprocesate nu sunt recomandate animalelor, datorită conținutului ridicat de solanină toxică. Acest lucru poate fi fatal.

Cum se elimină solanina din roșiile verzi

Pentru a scăpa de solanină în roșii, este necesar să le turnați cu apă caldă sărată și lăsați-o să se fierbe aproximativ o jumătate de oră. Repetați procedura folosind apă dulce. Puteți lăsa roșiile în apă rece timp de 3-4 ore.

Fapte interesante despre roșii

1. Există soiuri care cresc peste 2 m înălțime. Roșiile cele mai joase nu ating 30 cm.
2. Numele legumelor a venit din limba italiană, unde se numește mărul de aur.
3. Colina conținută în tomate, contribuie perfect la scăderea colesterolului din sânge.
4. Din roșii puteți face faimoasa supă de gazpacho din lume.
5. Locul de nastere al originii este considerat America de Sud, intr-un mediu natural si acum gasesti un soi de rosii salbatice.
6. Prima rețetă din roșii a fost împărtășită de un bucătar din Napoli, publicând-o într-o carte de bucate în 1692.
7. Anterior, leguma era cultivată ca o plantă ornamentală exotică, din moment ce se considera imposibil să mănânci acest fruct otrăvitor în alimente.
8. Roșiile au apărut în Rusia abia în secolul al XVIII-lea.
9. Cel mai mare furnizor de roșii din lume este China, apoi India, și apoi Statele Unite ale Americii.
10. Roșiile sunt adesea folosite în medicina populară, ele contribuie perfect la vindecarea rănilor, ajută la arsuri, deoarece pulpa vegetală conține un antibiotic natural - fitotonida, care împiedică dezvoltarea proceselor infecțioase.
11. Într-un climat rece, la o temperatură de cel mult 10 grade, leguma moare.
12. Condițiile favorabile contribuie la păstrarea semințelor până la 9 ani.
13. Legumele necoapte se pot coace nu numai pe tufiș.
14. Unii oameni de știință atribuie roșiile fructelor de pădure.
15. Roșiile conțin o cantitate mare de fibre, diverse vitamine necesare pentru buna funcționare a organismului.
16. În lume există un monument dedicat tomatei, acesta este situat în Ucraina.
17. O roșie mare cultivată în Wisconsin cântărea aproape 3 kg.
18. Roșiile roșii conțin mai mulți nutrienți decât cele galbene.
19. Roșiile verzi sunt otrăvitoare.

Fotografie de roșii verzi