Hovädzie mäso: prospieva a poškodzuje ľudské telo

Hovädzie mäso sa zvyčajne nazýva hovädzie alebo kravské mäso. Jatočné telo mladého zvieraťa je obzvlášť oceňované, pretože jedlá z neho sú jemnejšie a chutnejšie.

Prečo sa hovädzie mäso nazýva hovädzie mäso

Možno sa mnohí divili: prečo sa mäso rôznych zvierat nazýva deriváty svojich druhov a hovädzie mäso dostalo úplne iné meno. Je zvykom nazývať bravčovým mäsom bravčové mäso a všetko sa zdá byť logické. A mäso z hovädzieho dobytka, ako býky a kravy, je hovädzie? Odpoveď na túto otázku je pomerne jednoduchá, pretože naši predkovia nazývali býky „govedo“ a jeho mäso - „hovädzie“. A slovo „govedo“ pochádza z indoeurópskeho slova gou (býk, krava, obeť)

To je zaujímavé: Mimochodom, také slovo ako hovädzie mäso v západoeurópskych jazykoch neexistuje. V bulharskom, českom, srbskom a inom slovanskom jazyku sa však tento výraz používa až doteraz.

Ako rozlíšiť bravčové a hovädzie

V mestských podmienkach sa ľudia často ocitajú v rozpakoch, keď majú príležitosť samostatne rozlišovať medzi bravčovým mäsom a hovädzím mäsom. A napokon je skutočne veľmi ťažké, ak máte mladé hovädzie mäso alebo varíte podľa exotického receptu. Často sa stáva, že ľudia sú na trhu klamaní, ale pre mnohých je to veľmi zásadný problém. Pre moslimov je bravčové mäso neprijateľným pokrmom kvôli náboženským presvedčeniam a medzi Indiánmi naopak existuje kult kráv. Toto posvätné zviera sa v žiadnom prípade nekonzumuje vo svojej strave. Ako teda rozlíšiť jeden od druhého?

Farba hovädzieho mäsa sa líši od svetlých odtieňov červenej až po vínovú kvôli obrovskému obsahu železa. Tuk v ňom chýba a mäso samotné je tvrdé a vláknité, s veľkým počtom žíl. Tiež mladé hovädzie alebo teľacie mäso má mliečnu vôňu, ale u býka je špecifickejšie a na niektorých miestach dokonca odpudivé.

Farba bravčového mäsa je často ružovkastá v závislosti od veku a na rozdiel od hovädzieho mäsa obsahuje pomerne veľké množstvo tuku. Nemá však výrazný zápach, iba pri varení.

Zdá sa, že tieto znaky možno ľahko rozlíšiť od mäsa, ale moderná veda prichádza s mnohými spôsobmi, ako zameniť potenciálneho kupca. Ak bolo bravčové a hovädzie mäso podrobené tepelnému spracovaniu, možno ho rozlíšiť podľa odtieňa kusu: bravčové - biele a hovädzie - sivé.

Aký je rozdiel medzi mramorovaným hovädzím a obyčajným

Mramorované hovädzie mäso je jedným z najobľúbenejších jedál gurmánov na svete. Mramorované hovädzie mäso má vďaka najjemnejším tukovým vrstvám neprekonateľnú chuť a po uvarení je šťavnaté. Toto sa dosahuje vďaka špeciálnym technológiám chovu býkov, ktoré sú založené na intenzívnom kŕmení obilia štyri mesiace pred porážkou zvieraťa, čo úplne obmedzuje jeho pohyb. Mramorované hovädzie mäso je zároveň výlučne mäsom škriatkov, ktoré nedosiahli zrelosť.

Najdrahšie mramorové hovädzie mäso sa považuje za pestované podľa japonského systému Kobe.Mnohým sa to bude zdať absurdné, ale mladý býk kráča po najlepších čistých lúkach, po ktorých bude predurčený, aby bol zavesený hore nohami, opitý pivom, a najzaujímavejšie je, že táto akcia sa koná s klasickou hudbou. Aby hovädzie teľa netvorilo preležaniny, dostáva sa každý deň špeciálna vibračná masáž a pri dosiahnutí požadovanej hmotnosti sa bodne.

Aký je rozdiel medzi hovädzím a teľacím mäsom

Teľacie a hovädzie mäso sa získava z jedného zvieraťa, medzi nimi je však veľa rozdielov. Najdôležitejšie je, aby ste vedeli, že teľacie mäso je mäso ešte malého teľa do jedného roku. Teľacie mäso je bohaté na draslík, fosfor a sodík a hovädzie mäso poteší železom a vápnikom. Vzhľadom na svoj vek je v teľacom mäse omnoho viac vody, čo robí mäso jemnejším a mäkším, ale v procese varenia existuje riziko jeho presušenia.

Pokiaľ ide o energetickú hodnotu, oba druhy sa navzájom nelíšia. Ak beriete do úvahy kalorický obsah výrobkov, všetko bude závisieť od množstva tuku, ktoré prevláda v hovädzom mäse.

Zloženie a obsah kalórií

Ako už bolo uvedené, hovädzie mäso je bohaté na železo a vápnik. Okrem toho sa tu zhromažďuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ako sú B2, B5, B6, B12 a PP. Fosfor, kobalt, meď, molybdén, chróm - to všetko nájdete v hovädzej sviečkovej. Nezabudnite, že ide o zdroj bielkovín živočíšneho pôvodu. Obsah kalórií závisí od pestovateľských podmienok zvieraťa a samozrejme od spôsobu prípravy. Ukazuje sa, že v kúsku hovädzieho mäsa strednej veľkosti s hmotnosťou 100 g, približne 200 kcal. Ak vezmeme do úvahy už uvarené hovädzie mäso, potom bude v pečenej forme asi 180 kcal a vyprážané - až 380 kcal. Je potrebné poznamenať, že kalorický obsah hovädzieho mäsa závisí aj od spôsobu jeho varenia, pretože sa pridáva do šalátov a polievok, pripravujú sa kotlety, steaky, steaky a mnoho ďalších chutných jedál.

Na čo je hovädzie mäso dobré?

Ako už bolo spomenuté, ide o zdroj bielkovín živočíšneho pôvodu, hovädzie mäso navyše najlepšie absorbuje človek. Tento produkt skrýva zlepšenie spánku, odstránenie cholesterolu, posilnenie imunity a krvných ciev a mnoho ďalších užitočných vlastností. Lekári už dávno dospeli k záveru, že toto mäso je najvhodnejšie pre stravovanie diabetikov. Obsahuje pomerne veľké množstvo kolagénu, ktorý je zase stavebným materiálom kĺbových kĺbov.

Pre ženy

Pre ženy bude príjemným prekvapením, že hovädzie mäso je skutočným kľúčom k kráse a mladosti. Vďaka tomuto mäsu si mnoho dievčat udržuje vlasy, nechty a pokožku v dobrom stave. Ako už bolo spomenuté, hovädzie mäso má nízky obsah kalórií, preto sa odporúča ho pridávať do stravy počas mnohých diét, čo dievčatá určite ocenia. Zároveň obsahuje pomerne veľké množstvo užitočných vitamínov a umožňuje udržať kyslosť na správnej úrovni.

Pre mužov

Pre mužov bude každé chutné jedlo vyrobené z hovädzieho mäsa výhodou. Koniec koncov, každý obhajca potrebuje na večeru veľký kus šťavnatého mäsa. Ale hlavná vec je tu vziať do úvahy skutočnosť, že kus hovädzieho mäsa je vhodný, pretože bravčové mäso obsahuje veľké množstvo tuku. A hovädzie mäso je veľmi výživné a pre normálne fungovanie tela dodáva veľké množstvo bielkovín. Najužitočnejšou vlastnosťou pre mužov je prítomnosť železa v produkte, pretože vďaka tomu sú bunky obohatené kyslíkom a zinok a aminokyseliny zvyšujú hladinu testosterónu. Pri správnom výbere mäsa bude mať dobrý vplyv aj na potenciu.

Počas tehotenstva

Ak ste tehotná, bude jesť hovädzie mäso iba pre úžitok. Jej zloženie je za takýchto okolností ideálne. Hlavne kvôli vitamínu C, ktorý zvyšuje pevnosť stien krvných ciev a chráni tehotnú ženu pred extrémne komplexnými chorobami počas tohto obdobia. Hovädzie mäso nie je zakázané používať nastávajúce matky, ktorým bola diagnostikovaná cukrovka.

Pri dojčení

Každý by mal pochopiť, že mäso by malo byť predpokladom na kŕmenie dieťaťa. Bielkoviny sú nevyhnutné pre úplný rast a vývoj dieťaťa a jeho množstvo je v hovädzom mäse.Pediatri považujú toto mäso za najbezpečnejšie pre dieťa, ale treba pamätať na to, že zdravotný stav vášho dieťaťa závisí od kvality hovädzieho mäsa.

Pre deti

Na internete je veľa nezhôd o tom, čo je pre dieťa výhodnejšie: kuracie alebo hovädzie mäso. Koľko ľudí, toľko názorov, ale výhody hovädzieho mäsa pre dieťa sú významné. Udržuje normálne množstvo hemoglobínu v krvi, čo je veľmi dôležité pre rastúce telo, ako aj kolagén.

Mäso by malo byť zavedené do detskej stravy najskôr 6 mesiacov s umelým kŕmením a po 8 mesiacoch pre dojčatá.

Aká forma hovädzieho mäsa je zdravšia

Už sme na to prišli už skôr: hovädzie mäso má veľa vlastností a je užitočné pre každého. Je však potrebné si uvedomiť, že množstvo užitočných vitamínov a minerálov, kalorický obsah hovädzieho mäsa závisí od formy, v ktorej jete mäso. Poďme sa bližšie pozrieť na možnosti, v ktorých sa môže hovädzie mäso podávať na vašom stole, a uvidíme, ktoré z nich budú najužitočnejšie.

surový

Nízko nakrájané steaky sú medzi gurmánmi veľmi populárne, ale pri varení takéhoto jedla sa mäso môže nazývať surové. Neboj sa: ukáže sa, že surové hovädzie mäso sa môže jesť bez strachu o zdravie (ak je najvyššej kvality), a takáto spotreba môže byť dokonca užitočná. Surové hovädzie mäso je sklad vitamínov a minerálov, ako aj dodávateľ esenciálnych aminokyselín. Je lepšie vstrebávaný a poskytuje vysokú výživovú hodnotu.

Varené (varené)

Varené hovädzie mäso bude užitočné najmä pre mužov. A pri varení mäsa nestratí veľa užitočných vlastností, zostávajú rovnaké výživné a bohaté na bielkoviny. Varené hovädzie mäso normalizuje kyslosť žalúdka a čriev a odporúčajú ho všetci odborníci na výživu.

dusené mäso

Dušené hovädzie mäso má nízky obsah kalórií. Pri správnej príprave si zachovajú užitočné vlastnosti. Dušené hovädzie mäso sa predovšetkým odporúča pacientom po operácii (pomáha získavať svalovú hmotu a obnovuje telo).

vyprážané

Pečené hovädzie mäso je trochu komplikovanejšie. Pri vyprážaní mäso stráca takmer všetky živiny a pridanie oleja pomáha získať nadváhu. Preto, okrem chuti, nič užitočné pre vyprážané hovädzie mäso bohužiaľ nie je.

Výhody a poškodenia hovädzieho vývaru

Osobitná diskusia si zaslúži hovädzí vývar, okolo ktorého sa objavuje veľa klebiet a špekulácií o poškodení a prínose. Hlavnou výhodou, ktorú vývar prináša, je regenerácia tela po námahe. Je to on, kto je odporučený odborníkmi na výživu, pretože hovädzí vývar urýchľuje chudnutie a pomáha tráveniu. Každý je oboznámený so situáciou, keď počas otravy pije vývar a ako pomáha vyrovnať sa s prejedaním sa a strávením veľkého množstva jedla.

Pokiaľ ide o škodlivé vlastnosti, potom všetko závisí od kvality mäsa, z ktorého sa varí. Jediným mínusom bude veľké použitie vývaru, pretože sa začne rozpad purínov v tele, čo vedie k tvorbe kyseliny močovej. Môže to spôsobiť ochorenie obličiek a metabolické poruchy.

Je možné jesť hovädzie mäso pri chudnutí

Pri chudnutí je hovädzie mäso nielen možné, ale musí sa tiež pridávať do potravín. Ako už bolo spomenuté vyššie, v dôsledku nízkeho obsahu kalórií a veľkého množstva bielkovín je to najlepšia voľba pri výbere mäsa na stravu chudnutej osoby. Okrem toho je veľmi chutný a uspokojivý. Hlavná vec je nezabudnúť piť veľa vody, potom určite dosiahnete svoj cieľ.

Napriek tomu, že veľa ľudí uprednostňuje kuracie mäso na diéte, hovädzie mäso nie je v žiadnom prípade horšie vo svojich vlastnostiach, čo nedávno dokázali vedci.

Výhody hovädzieho mäsa v medicíne

S cukrovkou

Pre každého pacienta s cukrovkou je dôležité vrátiť hladinu glukózy späť na normálnu hodnotu, čo je dobré pre pankreas. Hovädzie mäso s tým dokonale bojuje, čo musí byť v potrave diabetika, najmä so závislosťou od inzulínu. Odporúča sa používať varené alebo dusené mäso.

Je dôležité, aby sa: glykemický index hovädzieho mäsa - 0 jednotiek.

S pankreatitídou

Pri správnej príprave je povolené jesť hovädzie mäso s pankreatitídou. Mäso by sa malo dusiť a rozsekať, aby sa uľahčilo trávenie. Pri pankreatitíde je dôležité získať veľké množstvo bielkovín, ktoré obnovujú poškodené orgány pacienta a bránia v pokračovaní zápalu. Hlavnou vecou nie je preháňať to množstvo, pretože to môže u pacienta spôsobiť zažívacie ťažkosti.

S gastritídou

Smažené mäso je samozrejme kontraindikované u pacientov s gastritídou. Ale keďže hovädzie mäso sa považuje za chudé mäso, môže sa jesť varené alebo dusené. Najlepšie je mletie na mleté ​​mäso a robiť kotlety, bláznivé a iné jedlá.

Na zápchu

Na zápchu (a gastritídu) sa odporúča hovädzí vývar. Mäso prispeje k zlepšeniu zažívacieho traktu, čo je veľmi dôležité pri zápche.

S dnou

Použitie hovädzieho mäsa s touto diagnózou nebude mať žiadne prospešné vlastnosti. Naopak, purínové zlúčeniny, ktoré sú také bohaté na mäso, vedú k zníženiu priepustnosti nefronových kapilár a vyvolávajú rozvoj dny.

S cholecystitídou

Pri tomto ochorení nie je vhodné ani hovädzie mäso. Bude oveľa lepšie pridať do stravy teľacie mäso s menším obsahom tuku.

Škody a kontraindikácie

V žiadnom mäse, veľkom množstve cholesterolu, hovädzie mäso nie je výnimkou. Preto existuje vysoké riziko srdcových a cievnych ochorení s veľkým množstvom hovädzieho mäsa v potrave. Purínové bázy nachádzajúce sa v hovädzom mäse môžu viesť k tvorbe obličkových kameňov a močového mechúra. Najmä vysoká spotreba hovädzieho mäsa môže viesť k chorobám kostí a miechy. A bez dostatočného množstva vitamínov oslabte imunitný systém.

Ako už bolo uvedené, hovädzie mäso môže všeobecne vyvolať osteochondrózu, dnu a výskyt kameňov v močovom mechúre. Z bezpečnostných dôvodov mnohí vedci neodporúčajú časté používanie hovädzieho mäsa v mladom veku.

Toto mäso je kontraindikované u ľudí, ktorí majú problémy s kardiovaskulárnym systémom.

Ako si vybrať a uložiť hovädzie mäso

Hlavná vec, ktorú treba pamätať pri výbere hovädzieho mäsa: vzhľad produktu úplne odhalí jeho kvalitu. O farbe a vôni mäsa sa hovorilo na začiatku článku. Malo by sa dodať len to, že sa odporúča dotknúť sa kusu mäsa, aby sa zistilo, či je sypké alebo elastické, druhá možnosť bude v poriadku.

Na mäse by nemali byť žiadne škvrny a kôry a tukové vrstvy by mali byť biele; ak sú žlté, znamená to, že krava žila do veľmi vysokého veku.

skladovanie: hovädzie mäso sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako tri až štyri dni. V žiadnom prípade by ste nemali hovädzie mäso skladovať v plastovom vrecku, pretože sa začnú vyvíjať baktérie, ktoré mäso ničia.

Čo sa dá variť z hovädzieho mäsa: recepty

Ľudia začali jesť hovädzie mäso už od staroveku, takže neprekvapuje, že existuje mnoho jedál s pridaním tohto mäsa z rôznych krajín sveta. Výber misky, ktorá sa ľuďom páči, nie je problémom. Môže sa variť, dusiť a vyprážať.

Grécka pastiáda

Upozorňujeme na recept na chutnú a výdatnú večeru s chladným menom - grécka cestovina. Na varenie potrebujete produkty: 1 kg hovädzieho mäsa, špagety, paradajková pasta, cibuľa, suché červené víno, korenie podľa chuti.

1. Príprava tohto jedla je pomerne jednoduchá. Najprv musíme umyť a osušiť kúsok hovädzieho mäsa a potom nakrájať na stredne veľké kúsky.Cibuľu nakrájajte na malé kúsky vopred. Potrebujeme tiež kotol. V ňom osmažíme cibuľu s olivovým olejom, potom nasekáme hovädzie mäso a dusíme na miernom ohni.
2. Keď dusíme mäso, pridáme vodu, suché červené víno, klinčeky so škoricou a korením. Vôňa bude vynikajúca, najmä ak sa použije paradajková pasta, po ktorej dáme jedlo štyridsať minút.
3. Zároveň varíme špagety a potom ich pridáme na panvicu, kde sa predtým rozpustilo maslo.

To je celý recept. Zostáva to všetko dať krásne na tanier a dostanete chutnú a uspokojivú večeru.

Hovädzie Shurpa

Upozorňujeme tiež na ďalšiu verziu výdatného jedla, ale z niekoľkých polievok, konkrétne hovädzieho mäsa shurpa. Táto polievka s mäsovým vývarom vychádza tak uspokojivo, že veľa ľudí nemôže nájsť silu na začatie druhej. Potrebujeme pre neho hovädzie mäso s bravčovým mäsom, zemiaky, mrkvu, cibuľu a štandardnú sadu korenín a korenín s bylinkami.

Mäso sa musí umyť a nakrájať na plátky. Potom ho varte jednu hodinu. Ak chcete, môžete získať kosti počas varenia. Do panvice zahoďte nakrájanú mrkvu, papriku, zemiaky a korenie. Toto je koniec prípravy tohto tak jednoduchého, ale tak chutného a uspokojivého jedla.

Ako nakladať hovädzie mäso Kebab

Metódy marinovania hovädzieho mäsa sa príliš nelíšia od ostatných druhov mäsa. Ale hlavná vec je mať na pamäti, že mäso má svoju vlastnú chuť. Marinádu môžete používať s octom, citrónom, kivi, červeným vínom, kefírom a minerálnou vodou. Pre grilovanie je lepšie zvoliť rez alebo orez, rozrezaný na kúsky 3 - 5 cm. Nakladací proces nebude dlhý, pokiaľ nepoužívate kefír. Ale hlavná vec je mať na pamäti, že za vynikajúci kebab budete musieť kúpiť mäso tej najvyššej kvality.

Tu je príklad najjednoduchšieho spôsobu marinovania hovädzieho mäsa. Na to budete potrebovať sklo, do ktorého musíte vopred vložiť hovädzie mäso strúhané korením. Potom dajte cibuľu, nakrájajte na krúžky na čerstvé mäso a stlačte jednu veľkú citrón. Toto jedlo musíte vložiť do chladničky na tri alebo štyri hodiny pod lis. Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob varenia. Proces morenia pomocou kefíru alebo minerálnej vody bude omnoho dlhší.

Aká časť hovädzieho mäsa je pre steak lepšia

Ak chcete presnejšie odpovedať na túto otázku, musíte pochopiť, že existuje veľký počet receptov na prípravu steakov a pre každú z nich sú vhodné rôzne časti jatočného tela. Pamätajte, že: steak sa pripravuje z chladeného kúska mäsa a pred varením teplotu zohrejte na izbovú teplotu. Ak chcete získať chutný a šťavnatý steak, musí byť hrubý.

Zvážte druhy steakov a potrebné časti jatočného tela.

1. Steak z rebra - mäso nakrájané na spodnú časť jatočného tela je pre toto jedlo ideálne.
2. Klubový steak - potrebujete mäso zozadu s najdlhším svalstvom.
3. Striploin - na tento steak budete potrebovať vrch hovädzej sviečkovice.
4. Tibonský steak - budete musieť vymyslieť a kúpiť kus na hranici chrbta a spodnej časti chrbta zvieraťa.
5. Porterhouse - mäso sa odoberá z dolnej časti chrbta.
6. Roundramb - kúpte si svoj bok.

Je dôležité vedieť o stupni pečenia steaku. Existuje 5 druhov, z ktorých stredne vzácne sú stredne zriedkavé, stredne a stredne dobre. Jediným rozdielom je, do akej teploty je mäso vyprážané v samom jadre steaku. Zriedkavé má najmenší stupeň praženia a teplota v strede neprekračuje 50 stupňov a najväčšia pri Dobre urobená - 70 stupňov.

Je možné jesť surové hovädzie mäso

Ako už bolo spomenuté, hovädzie mäso je bezpečné jesť surové, ak má najvyššiu kvalitu. Nie je nič zlé jesť surové hovädzie mäso, na rozdiel od bravčového alebo kuracieho mäsa, pretože nemá parazity.

Ako rezať hovädzie mäso: pozdĺž alebo naprieč vláknami

Na túto otázku neexistuje presná odpoveď. Existujú iba odporúčania, pretože na varenie rôznych jedál budete musieť rezať hovädzie mäso rôznymi spôsobmi. V prípade, že sa chystáte pripraviť steak, odporúča sa rezať mäso cez vlákna. To umožní, aby kúsky mäsa zostali šťavnaté a mäkké, počas varenia sa nerozpadnú. Toto je najpopulárnejšia metóda.

Zaujímavé fakty o hovädzom mäse

1. Hovädzie mäso sa konzumuje už od staroveku, pretože krava sa považuje za jedno z prvých zvierat, ktoré ľudia mohli skrotiť. Má výživné látky a veľmi chutné mäso, takže obrázky tohto hovädzieho dobytka nájdete aj na výkresoch starých ľudí.
2. Od dávnych čias v Indii existuje kult kráv. Tieto zvieratá sa považujú za posvätné a uctievajú ich. Je lepšie si ani predstaviť, čo sa stane, ak v tejto krajine varíte hovädzie mäso.
3. Farba a počet tukových vrstiev na kus mäsa môže určiť presný vek kravy a zistiť, čo jedla počas života.
4. Starí Číňania prišli so zaujímavým spôsobom solenia hovädzieho mäsa. Kus bol položený pod sedlo koňa a počas behu bolo mäso nasiaknuté potom zvieraťa. Potom sa všetka vlhkosť z nej odparila a takéto hovädzie mäso sa konzumovalo ako jedlo. Je zaujímavé, že tento spôsob solenia existuje dodnes.
5. Ako už bolo uvedené, hovädzie mäso obsahuje najväčšie množstvo železa zo všetkých druhov mäsa. 100 g obsahuje toľko železa ako 600 g špenátu.
6. Stačí zabaliť kúsok hovädzieho mäsa do papierovej utierky, aby odobrala všetku vlhkosť, potom sa mäso skutočne smaží.
7. Hovädzie mäso môže byť prvého, druhého a tretieho stupňa. Prvý zahŕňa hrudník, filé, časti stehien, chrbta a hrudníka. Takéto časti jatočného tela sa nazývajú prvotriedne a z nich sa pripravujú najkrajšie jedlá. Ramená a lopatky z hovädzieho mäsa, ako aj boky sa zaraďujú do druhej triedy. A do tretieho vrubu a predných častí paličky.

Fotografie hovädzieho mäsa