Prepelica: zdravotné prínosy a poškodzuje

Od nepamäti sa prepelica považovala za vynikajúci darček pre kráľovský stôl. Boli to vyhľadávané trofeje dvorských lovov. Dnes nemusíte chodiť do lesa, aby ste boli dobre zameranou strelcom, pretože vták je veľmi malý, stačí ísť do obchodu a kúpiť kostru. Mäso takého vtáka zostáva mimoriadne zdravé, chutné a zároveň diétne. Môže sa jesť varené, dusené, pečené alebo vyprážané, pridané do šalátov, pizze, gurmánskych sendvičov a roliek. Špeciálna aróma a nezvyčajný, ale mimoriadne zaujímavý vkus prekvapia aj tých najnáročnejších hostí.

Zloženie a obsah kalórií

Prepelica je spoľahlivým zdrojom mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. Okrem toho je bohatá na esenciálne aminokyseliny, omega-6, zinok, chróm, železo, fosfor a draslík. Avšak najviac u tohto vtáka je kobalt. Toto je naj výživnejší a najzdravší produkt, ktorým môže tento stopový prvok vstúpiť do tela. V 100 g mäsa sú také vitamíny:

• PP - 8,3 mg alebo 415% dennej potreby;
• riboflavín B2 - 0,26 mg alebo 14,5% dennej potreby;
• pyridoxín B6 - 0,6 mg alebo 30% dennej normy;
• vitamín A - 70 mcg alebo 8% denného príjmu;
• Cholín B4 - 150 mg alebo 30% dennej potreby.

V 100 g prepeličieho mäsa sú tieto mikro a makro prvky:

• fosfor - 190 mg alebo 24% dennej normy;
• síra - 167 mg alebo 16,5% dennej potreby;
• draslík - 257 mg alebo 10,3% dennej normy;
• kobalt - 25 mcg alebo 250% odporúčaného denného príjmu;
• zinok - 3,5 mg alebo 29% denného príjmu;
• chróm - 19 mcg alebo 38% dennej normy;
• železo - 3,2 mg;
• meď - 230 mcg alebo 23% dennej normy.

Mäso je dosť bohaté na bielkoviny a dobre sa vstrebáva bez zaťaženia tráviaceho systému. Na 100 g prepelice sú tieto látky:

• 230 kcal;
• proteíny - 18,2 g;
• uhľohydráty - 0,4 g;
• tuky - 17,3 g;
• nehorľavé zvyšky - 1 g;
• voda - 63,1 g.

Čo je užitočné pre prepelica

Všeobecná výhoda

Prepelica je mimoriadne prospešná pre deti, tehotné i dospelých. Je predpísaná v potrave na rôzne choroby, zotavenie sa z operácií a zranenia. Zvlášť stojí za zmienku, že prepeličie mäso nespôsobuje alergické reakcie.

Nízky obsah tukov a kalórií umožňuje klasifikáciu tohto produktu podľa odporúčaní v rôznych diétach. Ľahká stráviteľnosť zvyšuje iba hodnotu prepeličieho mäsa, najmä na pozadí chorôb tráviaceho ústrojenstva.

Veľké množstvo minerálov, najmä kobaltu, medi, fosforu, normalizuje metabolické procesy v tele, zatiaľ čo draslík zvyšuje účinnosť mozgu. Prítomnosť nenahraditeľných kyselín ju robí užitočnou pre chrupavku a svalové tkanivo, preto je prepelica predpísaná profesionálnym športovcom v procese rehabilitácie po úrazoch, nie kuracích.

Pre ženy

Prepelica je vynikajúcim produktom pre tých, ktorí chcú vylepšiť alebo udržať svoj tvar. Je dodávateľom základných látok nachádzajúcich sa iba v živočíšnych výrobkoch. Má však málo kalórií a tukov. Za zmienku stojí predovšetkým nízka hladina cholesterolu v mäse.

Produkt je súčasťou preventívnej stravy na chudokrvnosť, pomáha tiež posilňovať kardiovaskulárny systém, podieľa sa na príprave tela na plánované tehotenstvo.

Pre mužov

Prítomnosť špeciálnych mastných kyselín a veľké množstvo kobaltu prispieva k aktivácii procesov obnovy chrupavky v tele.Preto sa preukázalo, že jie prepelica mäso pre ľudí zapojených do silových a kontaktných športov, bojových umení, ako aj počas obdobia zotavenia po zraneniach.

Pravidelná konzumácia prepeličieho mäsa má priaznivý vplyv na tráviaci systém a stav pečene. To je dôležité najmä pre mužov, ktorí často konzumujú veľa ťažkého jedla a alkoholu.

Počas tehotenstva

Mäso je nevyhnutné počas tehotenstva, preto sa odporúča, aby sa obsahoval spolu s vajíčkami. Telo dostáva potrebné mikro a makro prvky a mnoho z nich je obzvlášť dôležité pre správny vývoj plodu. Vysoký obsah vitamínov B pomáha stabilizovať psycho-emocionálny stav, udržuje dobrú náladu a minimalizuje nástup psychózy u tehotných žien.

Nízkokalorický obsah a ľahká stráviteľnosť nezaťažujú tráviaci systém, budú mať normalizačný účinok. Odporúča sa jesť mäso varené, dusené alebo dusené. Je to najužitočnejšie a dokonale stráviteľné.

Pri dojčení

Prepelené vajcia a mäso sa odporúčajú na systematické používanie počas dojčenia. Americké štúdie preukázali zlepšenú kvalitu mlieka a malé, ale štatisticky potvrdené zvýšenie množstva mlieka. Výrobok okrem toho podporuje telo dojčiacej matky, dopĺňa potrebu esenciálnych nenasýtených mastných kyselín a omega-6.

Pre deti

Pediatri a detskí odborníci na výživu v EÚ trvajú na zahrnutí prepeličieho mäsa do stravy dieťaťa. V porovnaní s kuracím mäsom alebo králikom je pre dieťa mäkšie a ľahko stráviteľné. Zároveň mäso obsahuje arginín a histidín - aminokyseliny, ktoré dieťa nemôže produkovať. Preto je dnes prepeličie mäso najdôležitejším produktom výživy detí.

Odporúča sa, aby deti od 20 mesiacov zahŕňali varené alebo dusené mäso rozdrvené v mixéri. Postupne môžete prepnúť na malé kúsky, zahrnúť do menu pečené mäso v rúre s ľahkým korením.

Pri chudnutí

Dietetické mäso bohaté na živiny sa odporúča pri miernom používaní pri chudnutí. To vám umožní diverzifikovať stravu, doplniť menu potrebnými zložkami tela živočíšneho pôvodu.

Človek by však nemal pripisovať takejto strave zbytočné a zázračné vlastnosti. Prepelica je veľmi ľahko stráviteľná, nevytvára žiadne problémy so zažívacím systémom, pomáha normalizovať výlety na toaletu. Obsahuje však viac ako 15% tuku, takže nadmerná konzumácia takéhoto mäsa proti sedavému životnému štýlu môže dokonca viesť k nárastu hmotnosti.

Škody a kontraindikácie

Prepeličí mäso nepoškodzuje telo. Okrem toho riziká prakticky neexistujú ani pre hydinu z farmových chovov. Prepelica nemôže rýchlo priberať na váhe ani pod vplyvom liekov. Epidémie ako kurčatá ich nepotvrdzujú. Z tohto dôvodu bude mäso prepelice skladované, dokonca aj v tomto aspekte, oveľa lepšie ako obvyklé kurča.

Mierna alebo nízka konzumácia prepeličieho mäsa je povolená aj pri tých najprísnejších vegetariánskych stravách. Deti môžu dostať malú práškovú hmotu po dobu 8 mesiacov života a môžu byť zaradené do stálej stravy od dvoch rokov.

Ako si vybrať a uložiť

Hlavným kritériom kvality prepelice je čerstvosť. Používanie rôznych liekov a steroidov je pre farmu jednoducho ekonomicky nevýhodné, takže kvalita produktu je všade rovnaká.

Navonok musí byť jatočné telo čisté, bez viditeľných vonkajších škvŕn alebo poškodenia. Vôňa je takmer nepostrehnuteľná.Po stlačení by sa malo mäso rýchlo vrátiť do pôvodnej podoby. Toto je mimoriadne dôležitá skúška. Ak sa prepeličie mäso pomaly zotavuje alebo dokonca zostane odsadené, proces kazenia produktu už prebieha.

Skladovateľnosť v chladničke je obmedzená na 14 dní. Tento čas však zahŕňa pobyt mäsa v obchode. Preto sa musíte pozrieť na dátum exspirácie. Niektoré spoločnosti používajú neutrálnu plynovú náplň, na základe čoho sa táto lehota predĺži na 18, menej často až 21 dní.

Otvorené obaly sa musia uchovávať v chladničke, nezabudnite ich zakryť doskou, pergamenovým papierom alebo fóliou. Prípustné dlhodobé skladovanie v mrazničke. Mäso však trochu stratí v chuti a vzhľade. Po rozmrazení nie je povolené opakované zmrazovanie.

Ako uvariť prepelica: recepty

Akékoľvek tepelné ošetrenie je ideálne pre prepelica, dokonca môžete variť malé kebab na drevenom uhlí a predbežné marinovanie nie je potrebné. Chuť produktu je vynikajúca s korením, cesnakom, olivovým olejom a krémovou omáčkou.

Pečené prepelica v cesnakovej smotane

Klasický recept s krémovou chuťou. Plne odhalí jemnú chuť a vôňu pôvodného prepeličieho mäsa. Ďalej môžete pridať zeleninu alebo použiť inú omáčku. Pre mäso uvarené podľa tohto receptu je vynikajúca mandarínkovo-medová omáčka. Vták vyjde trochu sladký, s fantastickou kôrou. výrobky:

• dva približne rovnaké prepelice;
• štyri strúčiky cesnaku;
• štyri polievkové lyžice olejovej kyslej smotany;
• pol citróna;
• kôpor;
• lyžica rafinovaného oleja;
• nové korenie;
• paprika, údená;
• soľ.

Korenie sa môže líšiť, je ľahké pridať kaukazské tóny s chmeľom. Ázijské korenie, tymián a rozmarín sú veľmi vhodné.

Prepelica by sa mala dôkladne umyť a potom osušiť papierovými utierkami. Jemne utrite každú jatočnú zmes zmesou korenia a soli, najmä dovnútra, posypte citrónovou šťavou a nechajte pôsobiť 15 minút. Pre mäkké mäso to bude viac ako dosť.

Cesnak musíte olúpať a rozdrviť v tlači, až kým sa nezahojí. Na tanier nalejte kyslou smotanu, pridajte nové korenie, papriku, soľ a rozdrvený cesnak, všetko premiešajte. Namažte plech na pečenie olejom alebo položte vrstvu fólie a kvapkajte olejom. V určitej fáze bude teda možné vtáka pokryť, aby sa udržala šťavnatosť. Každá jatočné telo sa musí voľne premazať varenou omáčkou a položiť na plech. Pečieme pri teplote 180 stupňov 40 minút. Ak sa použije fólia, môžete po 20 minútach vytiahnuť panvicu a vtáka zabaliť. Menej arómy a štiav sa odparí.

Pečená prepelica s horčicou a medovou marinádou

Recept slávneho šéfkuchára Gordona Ramsaya je ideálny pre slávnostný stôl, alebo ak je to potrebné, zapôsobí vynikajúcou pochúťkou. Napriek svojmu reštauračnému zázemiu je varenie relatívne jednoduché. Potrebné sú nasledujúce produkty:

• dve prepelice;
• 250 ml kuracieho mäsa;
• kôra s citrónom;
• jedna a pol dezertnej lyžice medu;
• čajová lyžička sójovej omáčky;
• lyžička dijonskej horčice;
• neúplná lyžička sezamového oleja;
• tymian;
• dve vetvičky rozmarínu;
• lyžica olivového oleja;
• soľ;
• nové korenie.

Prepelice musia zviazať svoje nohy a krídla lanom z prírodných vlákien alebo použiť drevené špajle.

Pridajte panvicu na panvicu, pridajte tymián a dajte do varu. Teraz je potrebné vtáka do neho položiť a udržiavať ho na nízkej teplote po dobu 2 minút. Je lepšie dať prepelicu do cedníka alebo veľkého sita tak, aby sklo bolo nadbytočné a potom utrite papierovými utierkami. Do každého vtáka vložte šupku a vetvičku rozmarínu.Môžete korenie a soľ trochu.

Pripravte dresing z medu, sójovej omáčky, horčice a sezamového oleja. Všetci musia byť porazení a nechať vylúhovať.

Predhrejte rúru na 180 stupňov, ideálne použite gril alebo mikrovlnné rúry s funkciou rúry a grilu. Ľahko namažte vtáky olivovým olejom a umiestnite na teplo. V nasledujúcich 20 - 25 minútach musíte stav monitorovať. Mäso by nemalo horieť, ale je dobré hnednúť a úplne uvariť. Ak sa používa gril, je potrebné trup otočiť niekoľkokrát.

Po varení vložte prepelicu do hlbokej misky, rozviňte nohy a krídla alebo odstráňte špajle. Vytiahnite kôru a rozmarín a doplňte jatočné telá výslednou omáčkou. Podávajte po piatich minútach, vták mierne vychladne a namočte do medovo-horčicovej omáčky.

Prepelica na špajdle

To je skvelý recept na piknik alebo grilovanie. Navyše, toto je skutočné kráľovské jedlo. Takto uprednostňovali varenie hry na ruskom súde. Vyžadujú sa tieto komponenty:

• tri prepelice;
• tri strúčiky cesnaku;
• dva plátky ražného chleba;
• maslo;
• bazalka;
• čierne korenie;
• nové korenie;
• soľ;
• slanina.

Poslednou zložkou je odklon od receptu, ktorý sa predtým používal údený alebo solený sádlo. Najjednoduchším spôsobom, ako to dosiahnuť dnes, je slanina. Môžete tiež experimentovať s korením, pridávať suché zmesi, kôpr alebo slnečnicu.

Jatočné telá sa musia umyť a vysušiť papierovými utierkami. Urobte omáčku z nasekanej bazalky, strúhaného cesnaku a masla.

Do každého vtáka vložte jeden kúsok slaniny (ak chcete viac tuku a šťavnatosti, môžete použiť pár) a výslednú krémovú cesnakovú omáčku s bazalkou. Do jatočného tela sa musí pridať aj korenie a soľ.

Mäso je veľmi jemné a nevyžaduje špeciálne morenie. Aby ste zabránili tečeniu šťavy, pri montáži vtákov na špíz je striedajte s hrubými plátkami ražného chleba, ktoré absorbujú všetko. Pečieme do mäkka, otočíme vtáka. Je lepšie najprv zapáliť kôru pri vysokej teplote a potom dokončiť už na nízkych uhliach. V závislosti od varenia a tepla môže trvať 20–35 minút.

Vyprážaná prepelica s cibuľou

Toto je jednoduchý recept, dokonca ani rúra nie je na varenie potrebná. Výsledkom je jemné, šťavnaté pečené mäso. Základné zložky:

• stredne veľké prepelica;
• jedna cibuľa;
• 4–5 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• štipka suchého rozmarínu.

Jatočné telo by sa malo dôkladne umyť a potom vysušiť papierovými utierkami. Potom musíte vtáka vyrovnať. Ak to chcete urobiť, musíte urobiť rez pozdĺž brucha a niekoľko rezov pozdĺž hrebeňa pre lepšie udržanie splošteného tvaru.

Polovica oleja by sa mala zmiešať s rozmarínom, podľa potreby pridať korenie a soľ a týmto roztokom vylejte jatočné telo dovnútra a von. Po ponechaní marinátu po dobu 20 minút.

Pridajte trochu oleja a prepelicu vložte do predhriatej panvice na vysokú teplotu, aby na oboch stranách dala vynikajúcu kôru. Teraz môžete znížiť intenzitu zahrievania a pridať jemne nakrájanú cibuľu. Spravidla stačí 15 minút vyprážania na miernom ohni na prípravu jemného vtáka a na získanie mierne chrumkavej, ale už sladkej cibule.

Voňavá prepelica

Veľmi voňavú a bohatú prepeličiu polievku si môžete vychutnať s radosťou aj pri najťažšej strave. Stačí len najdostupnejšie ingrediencie:

• jedna prepelica;
• jednu malú cibuľu;
• jedna mrkva;
• dve polievkové lyžice varenej krupice z perličiek;
• bobkový list;
• nové korenie;
• soľ;
• voda - 1,5 l;
• zelené na dekoráciu.

Nalejte studenú vodu do panvice a zapálte veľký oheň. Dajte umyté a pripravené prepelica. Pri vriacej vode sa vytvorí pena, musí sa odstrániť.Potom môžete znížiť teplotu a pokračovať vo varení v režime nízkej teploty varu. Pridajte bobkový list, cibuľu, nakrájajte na niekoľko miest a celú mrkvu. Celkový čas na tento krok varenia je pol hodiny.

Z vývaru musíte dostať cibuľu a mrkvu. Mrkvu nakrájajte na malé kúsky a pridajte na panvicu. Dochutíme korením, soľou a pridáme varenú kašu z perličiek. Varte ďalších 5 minút a nalejte na taniere. Mimochodom, takáto polievka môže byť doplnená zemiakom, cesnakom alebo plátkom papriky.

Prepelica v multicookeri

Toto je najjednoduchší recept na prípravu chutných, šťavnatých a voňavých prepelíc v pomalom hrnci. Používa sa nie príliš diétna, ale vkusná marináda majonézy. Môže sa však nahradiť medom, olivou alebo smotanou. Na prípravu prepelice cesnakovej majonézy sa budú vyžadovať tieto zložky:

• tri prepelice;
• jeden zemiak;
• dva strúčiky cesnaku;
• majonézy;
• pol lyžičky papriky;
• rastlinný olej;
• korenie;
• soľ.

Jatočné telá by sa mali veľmi dôkladne umyť zvnútra a zvonka a potom vysušiť papierovými utierkami. Položte vtáky na hlboký tanier alebo misu. Pre každú z nich vytlačte majonézu okolo lyžice so šmýkačkou, pridajte trochu papriky, strúhaného cesnaku a korenia. Je ideálne miešať jatočné telá naraz, pretože je najjednoduchšie poskytnúť rovnaké množstvo zmesi v celej dávke. Marináda musí vtáka namočiť nielen zvonku, ale aj zvnútra, takže je dôležité dôkladne umyť všetky jatočné telá. Optimálny čas, počas ktorého sa mäso konzumuje so všetkými príchuťami, je asi hodinu v chladničke.

Jeden zemiak musí byť olúpaný a nakrájaný na tri rovnaké časti. Vložte kúsok zemiaka do každej marinovanej jatočnej tela. Zoberie šťavu a zaistí bezpečnosť prepeličích aróm. Vták sa môže položiť do pomalého hrnca po naliatí existujúceho rastlinného oleja na dno nádoby. Nastavte režim pečenia a pol hodiny môžete robiť svoje vlastné veci.

Pri obracaní vtáka je potrebné vyhodnotiť prítomnosť štiav, ak ich je málo, potom nalejte 30 - 50 ml vody. Potom nebude vták predsušený. Po ďalšej polhodine môžete voňavú prepelicu otvoriť a šíriť peknou pečenou kôrou.

Zaujímavé fakty o prepelici

1. Vták má úžasný metabolizmus. Dieťa váži iba 6 - 8 g. V priebehu jedného mesiaca prepelica váži až 100 g a svoju maximálnu hmotnosť dosiahne do dvoch mesiacov.
2. Domáce prepelice majú svoj rodokmeň z Japonska, kde vznikli prvé farmy. Potom sa rýchlo rozšírili po Ázii as príchodom Európanov sa sťahovali do Ameriky. Mimochodom, moderná domáca prepelica sa nazýva japončina.
3. Prepelica - jeden z hlavných kandidátov na dlhé vesmírne misie. Dobrá ochrana vajec, rýchly rast, nízka náchylnosť k chorobám, malá požadovaná oblasť pre normálny život - to všetko priťahuje pozornosť vedcov. Embryá a kurčatá už navštívili vesmírne stanice. Expedície na Mars zahŕňajú kompaktnú prepelicu.
4. Aj v divočine lietajú prepelice veľmi zle. Sú schopní migrácie, ale pohybujú sa v extrémne nízkej nadmorskej výške, pričom pravidelne odpočúvajú. Lety nad jazerami, prielivmi a morami sú obzvlášť fatálne.

Fotografie prepelice