Kvass: zdravotné prínosy a škody

Kvass je tradičný nápoj slovanských národov. Sú uhasené smädom a používajú sa na prípravu letných chladených dusených mäsa. Existujú však dôkazy, že takýto nápoj bol známy aj starým Egypťanom, ktorí už vysoko oceňovali tonický účinok kvasu a jeho liečivé vlastnosti pre ľudské zdravie.

Čo je kvas

Kvas je v jadre nápoj s kyslými vlastnosťami vyrobený z múky alebo ražného chleba a sladu fermentáciou. Vzťahuje sa na nealkoholické nápoje, hoci malá časť alkoholu v ňom je - asi 1,2%. K tomu sa pridáva med, aromatické byliny a vosk, ktoré môžu ako základ používať repu, ovocie a bobule.

Prvý písomný dôkaz o výrobe kvasu v Rusku pochádza z obdobia vlády kniežaťa Vladimíra, ale až do 12. storočia sa trochu líšil od moderného nápoja. Varilo sa hustejšie a obsahovalo viac alkoholu ako dnes pivo. Postupom času začali vyrábať intoxikovanú verziu iba varom a jej náprotivok s nízkym obsahom alkoholu sa stal aj kyselinou kvasenou kvasou, ktorú poznáme dnes.

Ľudový epos aj diela klasických spisovateľov nám hovoria o širokej distribúcii kvasu v našej krajine a o jeho mimoriadnej popularite. Zástupcovia rôznych vrstiev spoločnosti ho milovali a dychtivo požívali v ktoromkoľvek ročnom období. Pomáhal roľníkom bojovať s únavou pri práci v teréne, remeselníci a robotníci v mestách, uhasený smäd v kasárňach a nemocniciach vojakov a bol poctený hosťom na veľkých spoločenských sviatkoch av kláštorných refektériách.

typy

Nemyslite si, že kvas je iba dobre známym tmavohnedým nápojom založeným na ražnom chlebe, ktorý je v celej krajine dobre známy. V skutočnosti existuje ich veľa druhov a každý z nich má svoje jedinečné jedinečné hodnotné vlastnosti. Rozlišujú sa tri kategórie kvasu - známy chlieb, bobule a ovocie, ktoré sa vyrábajú na základe šťavy z dobre dozretého ovocia.

Dnes sa v našej národnej kuchyni rozlišuje tradičný chlieb, jablko, slad, cukor, mlieko, med, ovocie, bobule, mäta a repa. Okrem toho sú denné a okroshny kvasy oddelené.

Zloženie a obsah kalórií

Milovníci diéty a zdravého životného štýlu sa obávajú kvasu, najmä toho, ktorý má v názve nepopulárne slovo „chlieb“. Pri vysokom obsahu kalórií sa však vôbec nelíši: 100 ml nápoja obsahuje iba 27 - 30 kcal, čo umožňuje jeho klasifikáciu ako diétna.

Kváskový kvas prijíma všetky minerály, proteíny, vitamíny, sacharidy a polysacharidy, ktoré dedí z celých zŕn použitých pri jeho výrobe. Je mimoriadne bohatá na esenciálne aminokyseliny: leucín, metionín, tryptofán, tirtosan, valín, fenylaalalín, lyzín a treonín. Nápoj získa svoju tmavú farbu z reakčných produktov bielkovín a aminokyselín. V kvasu je veľa vitamínu A, E, C, D, H a PP.Vo svojom zložení sú tiež kyselina fytová a oxid uhličitý. Obsahuje tiež celú chemickú tabuľku makroživín, ktorá obsahuje železo, meď, zinok, fosfor, molybdén, vápnik, fluór a kobalt.

Prečo je kvas užitočný

Všeobecná výhoda

Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu má náš obľúbený nápoj aktívny a priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Pomáha fungovať v mnohých telesných systémoch, medzi ktoré patria predovšetkým zažívacie, genitourinárne, endokrinné a iné. Okrem toho pomocou tohto alebo tohto typu nápoja môžeme nasmerovať jeho pôsobenie na konkrétnu oblasť. Slávny ruský vedec a encykloped Dmitrij Ivanovič Mendeleev odporučil vypiť mrkvový kvas na odstránenie cholesterolu z tela, mlieko na zníženie krvného tlaku av prípade potreby pomaranč na čistenie krvných ciev.

Tieto magické vlastnosti kvasu dávajú neviditeľné jednobunkové tvory, ktoré sú v ňom ukryté a ktoré sú známe pod názvom kvasinkové huby. Do nápoja prenikajú kvasom, ktoré je založené na plodinách alebo zelenine alebo ovocí, alebo dokonca z povrchu lístkov mäty alebo čiernych ríbezlí, ktoré sú súčasťou niektorých receptov. Huby sa podieľajú nielen na syntéze vitamínov, ale tiež sú súčasťou boja proti patogénnym baktériám. Enzýmy, ktoré produkujú, prispievajú k rozkladu konzumovaného jedla a k asimilácii prospešných látok v tele. V skutočnosti je účinok kvasu na organizmus pomerne porovnateľný s účinkom, ktorý konzumoval produkty kyseliny mliečnej, ako je napríklad koumiss, kefir alebo jogurt.

Pre ženy

Pre ženy, ktorých diéta kvass často navštevuje, sa môže stať skutočným elixírom krásy. Silné, husté lesklé vlasy, zdravé krásne nechty, mladá pokožka, ktorú závidia všetci priatelia - to všetko nie je možné bez organických kyselín v hojnom množstve obsiahnutých v zázračnom nápoji. Okrem toho získané fytohormóny pomáhajú prekonať nepríjemné pocity počas menštruácie alebo pri menopauze - náhla zmena tlaku, návaly tepla, neočakávané závraty. Kvas pomocou vitamínov a enzýmov privádzaných do tela pomáha kvassu ženskému telu jemne a prirodzene čistiť a omladzovať.

Pre mužov

A kvass neprešiel mužmi so svojou milosrdenstvom. Za zmienku stojí iba epickí hrdinovia z ruského eposu, všemocní a neúnavní. Ako im pomohol náš národný nápoj?

Predovšetkým obsahuje zinok vo veľkých množstvách, vitamíny skupín B a E, ako aj aminokyseliny - a práve tieto prvky stimulujú tvorbu mužských pohlavných hormónov, bez ktorých nebude žiadna hrdinská sila. Pomôže tiež mužom predchádzať chorobám prostaty, objavovaniu sa adenómov a udržiavať potenciu pre ďalšie roky.

Kvass nielen stimuluje zvýšenie svalovej hmoty, ale tiež pomáha šetriť energiu počas tvrdej fyzickej práce a zvyšuje celkovú výdrž.

Počas tehotenstva

Magická palička omladenia, vitamín E, ktorého kvas je bohatý, pôsobí ako silný antioxidant, ktorý počas tehotenstva podporuje ženské telo. Pomáha mu produkovať progesterón, endogénny steroid, ktorý má priaznivý vplyv na vývoj ľudských embryí.

Nápoj poskytne budúcej matke kyselinu askorbovú, ktorú potrebuje, čo znamená, že zmierňuje toxikózu a pomáha predchádzať strielam a modrinám.

A nakoniec, vitamíny B budú cenným príspevkom k úplnému vývoju dieťaťa. Fosfor a vápnik pomôžu rovnako, bez ktorých dieťa nemôže tvoriť plné kosti. Kvass vám umožňuje normalizovať krvný tlak a črevné funkcie a eliminovať hrozbu zápchy, vďaka ktorej bude čakacia doba ešte radostnejšia.

Pri dojčení

Rovnaký antioxidant, vitamín E, keď dojčí, má zosilňujúci účinok na laktáciu a tiež zlepšuje kvalitu materského mlieka a dokonca zlepšuje jeho chuť.

Keď však hovoríme o výhodách kvasu pre ženy počas tehotenstva a pre dojčiace matky, je potrebné objasniť, že plný pozitívny účinok nápoja môže byť úplne zaručený, ak je živý, pripravený doma alebo známym výrobcom. Inak bude veľa chemických prísad - konzervačných látok, farbív, zvýrazňovačov chuti atď.

Pre deti

Zdá sa, že všetky užitočné vlastnosti kvasu, známe už od staroveku, naznačujú, že všetky jeho vlastnosti pre dospelých by boli užitočné pre deti, je však potrebné vziať do úvahy, že obsahuje určité množstvo alkoholu. Preto lekári neodporúčajú piť deťom mladším ako päť až sedem rokov. Súčasne, ako v prípade akéhokoľvek nového produktu pre dieťa, je potrebné začať s malou dávkou, až do tretiny pohára súčasne. Deti staršie ako 7 rokov už môžu používať jedno pohárik (200 ml).

Dieťa, ktorého strava obsahuje kvas, môže získať všetky výhody mliečnych baktérií a kvasníc, ktoré obsahuje, čo sú priaznivé podmienky pre rozvoj metabolických procesov, ktoré sú dôležité pre aktívny organizmus dieťaťa. Potom vstúpia do hry všetky užitočné zložky nápoja, posilnia kostné tkanivo a sklovinu detských zubov, čím sa normalizujú funkcie jeho čriev. Vyrovnajú možný nedostatok vitamínov, oddialia vývoj patogénnych mikróbov, zvýšia imunitu a stabilizujú metabolizmus.

Pri chudnutí

Ľudia s nadváhou môžu považovať za užitočné použiť kvas na odstránenie nadbytočnej tekutiny, čo pomáha znížiť celkovú hmotnosť. Nápoj posilňuje kolagénové vlákna a elastické vlastnosti pokožky, a preto závisí od stavu pokožky, čo zmierňuje závažnosť problému strií. Nakoniec to vedie k miernemu zvýšeniu hladiny inzulínu v krvi a nižšej hladine cukru, čo pomáha vytvoriť pocit plnosti.

Užitočné vlastnosti cukrovej repy

Repa kvas stojí na zozname moderných druhov tohto nápoja. Plne vstrebal liečivé vlastnosti svojej hlavnej zložky - repy, ktorá sa v staroveku považovala predovšetkým za liečivú rastlinu. Výsledky mnohoročných výskumov vedcov skutočne ukazujú, že použitie kvasy cukrovej repy má nasledujúce priaznivé účinky na orgány a systémy ľudského tela:

• prevencia a liečba zápchy;
• skutočné zníženie hladiny cholesterolu v krvi;
• zbaviť sa respiračných infekcií;
• podpora posilnenia pečene;
• pomoc v boji proti ateroskleróze;
• výrazný protirakovinový účinok;
• pomoc v boji proti obezite;
• priaznivý účinok na funkciu obličiek;
• čistenie tela od toxických látok;
• úľavu od ženského stavu počas menštruácie;
• zrýchlenie metabolických procesov;
• znížené riziko demencie a Alzheimerovej choroby;
• posilnenie pokožky, spojivového tkaniva, kostí a krvných ciev;
• zrýchlenie bunkového rastu a regenerácia bunkových jadier;
• priaznivý účinok na produkciu požadovaného množstva žalúdočnej kyseliny;
• znížené riziko alergických reakcií.

Pre ženské telo je repa kvas obzvlášť užitočná, pretože vysoký obsah železa jej pomáha vyrovnať mesačnú stratu krvi. Pomáha tiež do istej miery odstraňovať negatívne účinky menopauzy, stimuluje krvný obeh a metabolizmus. Ale muži by nemali zabúdať na to, že repa kvas úspešne ovplyvňuje hormonálne pozadie, prispieva k normálnemu fungovaniu reprodukčného systému.

Výhody chleba kvas

Výnimočné výhody kvasu u nás sú známe už od staroveku. Poskytuje nielen vitalitu a osvieženie v horúcom počasí, ale tiež dokonale odstraňuje únavu a pomáha v boji proti všetkým druhom chorôb.

Osobitne pozoruhodná je pozoruhodná schopnosť kvasu normalizovať črevnú funkciu.Vedci asi pred 130 rokmi zistili, že kyseliny obsiahnuté v nápoji aktívne pomáhajú tráviť rastlinnú stravu bohatú na nestráviteľnú vlákninu. Prirodzené kyslé prostredie kvasu, ktoré sa vytvára dvojnásobnou fermentáciou s použitím kvasných baktérií mliečneho kvasenia a špeciálnych čistých kvasníc, pomáha regulovať bakteriálnu flóru čreva, čo má priaznivý vplyv na trávenie. Preto pitie kvasu pomáha lepšie absorbovať konzumované jedlo a ovplyvňuje zdravý pohyb čriev nie horší ako populárne produkty kyseliny mliečnej.

Kvass je cenným zdrojom vitamínov. Je obzvlášť dôležité, aby svojimi kvasinkovými mikroorganizmami prispieval k produkcii vitamínov B, pretože naše telo nedokáže vytvoriť rezervu a je nútené ich extrahovať z produktov, ktoré do nich vstupujú. Kvass nám dodáva vitamín B1, ktorý je nevyhnutný pre vývoj buniek a udržiavanie srdca v normálnom stave, B2, ktorý je zodpovedný za stav pokožky, vlasov a nechtov, B3, ktorý je schopný rozširovať krvné cievy a slúži ako štít pre náš nervový systém.

Aj v tomto nápoji je určité množstvo vitamínu C, ktorý podporuje imunitný systém, a E, ktoré spomaľujú starnutie. Obsahuje tiež veľmi potrebné stopové prvky, ako je vápnik, fosfor a horčík. Poskytujú stavbu kostí a svalovej hmoty, zefektívňujú činnosť obehového a nervového systému, dodávajú energiu pre celý rad biochemických a fyziologických procesov v tele a zabezpečujú spoľahlivú funkciu srdca.

Kvass má schopnosť uspokojiť hlad. Za starých čias tento majetok jeho veľmi zachránil chudobných, často jednoducho nemal iné jedlo. Preto populárne príslovie: „kapustová polievka s mäsom, ale nie - tak chlieb s kvasom“. Na druhej strane, ako sme už videli, v tomto nápoji je veľmi málo kalórií, takže ho možno úspešne použiť aj ako súčasť diéty.

Čo je užitočné ovsené kvasy

Existujú legendy o výhodách ovseného kvasu. V skutočnosti si zachováva biologicky aktívne zložky a látky obsiahnuté v ovse. Tradičný liečitelia a homeopati aktívne používajú tento nápoj na dosiahnutie pozitívneho účinku pri mnohých chorobách. Je nevyhnutný pre nedostatok vitamínu, poskytuje pozitívne výsledky v boji proti chorobám, ako je hypertenzia, diabetes mellitus, hepatitída C, tuberkulóza, a tiež výborne podporuje silu v prípade prepracovania, nespavosti, vyčerpania a neurasténie.

Kyselina listová v ovsenom kvase, získaná nápojom od ženy počas tehotenstva, pomôže dieťaťu vyvinúť zdravý nervový systém. Ďalší kvas na báze ovsa má mierne diuretický a laxatívny účinok.

Ďalším dôležitým bodom je priaznivý kozmetický účinok ovseného nápoja, ktorý dodáva vlasom nadýchanie, podporuje pokožku a posilňuje nechty.

Kvas napokon pomáha schudnúť navyše bez toho, aby ste sa mučili vyčerpávajúcou stravou, pretože jeho pravidelné používanie urýchľuje odbúravanie tukov v tukových skladoch.

Ako to urobiť doma? Musíte vziať asi 400 g ovsa a dôkladne ho opláchnuť viackrát. Premyté zrná nalejte do 3-litrovej nádoby a naplňte granulovaným cukrom (5 lyžíc). To všetko nalejte 1 liter prevarenej a chladenej vody. Potom uzavrite hrdlo pohára gázovou zátkou a dajte pohár na teplé miesto na tri dni, potom môžete vypiť kvas.

Kvass v medicíne

Liečivé vlastnosti legendárneho nápoja sú známe už v staroveku. Dnešná medicína uznáva množstvo užitočných vlastností, ktoré vám umožňujú mať pozitívny vplyv na liečbu určitých chorôb. Používajú sa výsledky fermentácie mladiny a alkoholu z mladiny a vlastnosti produkovaných mikroorganizmov.

Lekári využívajú schopnosť kvasu dopĺňať vitamíny a minerály v tele, posilňujú imunitu, obnovujú tráviaci systém, posilňujú kostné tkanivo a zubnú sklovinu a majú priaznivý vplyv na videnie.Nápoj môže pomôcť pacientom trpiacim gastritídou s nízkou kyslosťou, stresom a neurózou, problémami s kardiovaskulárnym systémom, nosohltanom a bronchopulmonálnym systémom. Vlastnosti nápoja sú vysoko oceňované, čo mu pomáha znižovať nadváhu, čistí pokožku, bojuje proti hnisavým zápalom a má detoxikačný účinok na organizmus.

S cukrovkou

Je možné a prospešné použiť kvas na diabetes typu 2. Musíme okamžite urobiť výhradu, že to znamená ďalšiu kontrolu, to znamená, že pri celkovom dennom príjme uhľohydrátov musíte brať do úvahy cukor z nápoja. Kvas obsahujúci cukor ako prísadu môžete nahradiť nápojom na báze medu. Napríklad čučoriedkový alebo repný nápoj má priamy účinok na zníženie hladiny glukózy v krvi na normálnu úroveň.

Je dôležité, aby sa: glykemický index kvasu je od 15 do 45 jednotiek.

S pankreatitídou

V prípade pankreatitídy je veľkým problémom použitie kvasu. Áno, môžete ho piť, ale iba vo fáze stabilnej remisie, vo veľmi obmedzenom množstve a za neustálej konzultácie s lekárom. V iných podmienkach lekári kategoricky zakazujú pitie tohto nápoja z viacerých závažných dôvodov. Organické kyseliny v ňom obsiahnuté, ktoré sú užitočné v iných prípadoch, vedú k zvýšeniu kyslosti, čo v konečnom dôsledku spôsobuje samovybúranie pankreasu pri pankreatitíde. Ďalším problémom je alkohol, ktorý je kontraindikovaný u pacientov s týmto ochorením aj v mikroskopických dávkach. Rovnako ako u pacientov s týmto ochorením je choleretický účinok nápoja kontraindikovaný a oxid uhličitý je škodlivý a spôsobuje ich nadúvanie.

S gastritídou

U ľudí trpiacich gastritídou si vyžaduje používanie kvasu mimoriadnu opatrnosť. Ak hovoríme o gastritíde s vysokou kyslosťou, bude pravdepodobne potrebné opustiť tento nápoj, pretože zlepší dráždivý účinok agresívneho prostredia, ktoré už existuje v žalúdku.

V prípade gastritídy s nízkou kyslosťou nie je potrebné kvas vylúčiť zo stravy. Je pravda, že je lepšie dať prednosť kvasu na báze repy. Takýto nápoj sa môže piť dvakrát denne na pol pohára. Je potrebné pripomenúť, že je potrebné monitorovať reakciu tela na výsledný produkt a upraviť časť s negatívnym účinkom. No a počas obdobia exacerbácie to samozrejme nemusíte používať.

Na črevá

Kvas má priaznivý vplyv na stav čreva, najmä: zvyšuje produkciu žalúdočnej šťavy a zabraňuje tvorbe plynov, zmierňuje pálenie záhy a lieči peptické vredové ochorenia, zlepšuje mikroflóru a dokonca odstraňuje z tela niektoré škodlivé baktérie.

Na zápchu

Podľa mnohých dôkazov má kvas najpriaznivejší účinok na pohyb čriev a ako taký sa môže použiť na zápchu. Nikto samozrejme nezruší konzultácie s ošetrujúcim lekárom.

S dnou

S dnou je pacient nútený sledovať špeciálny pitný režim, aby z tela odstránil prebytočnú kyselinu močovú. Tekutiny by sa mali vypiť 2-3 litre denne. Kvas môže byť v tomto prípade veľmi užitočný, pretože posilňuje imunitný systém a má protizápalové účinky. Napriek tomu môže byť nápoj v príliš veľkých množstvách škodlivý: cukor a produkty fermentácie spôsobujú zadržiavanie tekutín, opuchy a zhoršenie bolesti v kĺboch.

Na pečeň

Použitie kvasu pozitívne ovplyvňuje stav a fungovanie pečene, pretože má schopnosť posilňovať imunitu, čistiť kardiovaskulárny systém a doplňovať vitamíny. Prirodzene, pokiaľ ide o cirhózu pečene, musia existovať vážne kvantitatívne obmedzenia.

S cholecystitídou

So všetkými užitočnými vlastnosťami kvasu má schopnosť stimulovať uvoľňovanie žalúdočnej šťavy, takže pri cholecystitíde je na zozname produktov, ktoré sú obmedzené na spotrebu.

Aplikácia v kozmetike

Už sme si všimli priaznivý účinok vitamínov a minerálov, ktoré obsahuje, na pitie kvasu na zdravie pokožky, vlasov a nechtov. Nápoj má však v kozmetike samostatnú úlohu pri vonkajšom použití.

Čerstvo pripravený nápoj pomáha proti pihám a vekovým škvrnám na tvári, ochabuje dermu a znižuje elasticitu pokožky, ako aj v prítomnosti veľkého množstva jemných vrások. Kvas, vtieraný do pokožky, obnovuje jej zdravie, sviežosť, dodáva zamatovú farbu.

1. Výživná maska ​​vhodná pre akýkoľvek typ pleti: zamiešajte 1 lyžicu kvasu za 1 lyžičku. medová a jablková šťava. Navlhčite gázu a naneste na tvár. Podržte 15 minút a opláchnite teplou prevarenou vodou.
2. Prostriedky na spevnenie nechtov a ich žiarenie: 1 lyžica. kvas a ½ lyžice med a citrónová šťava. Zmes votrite do nechtov po dobu 15 minút. Pokračujte každý deň 2–4 týždne.
3. Kvass sa tiež používa pomerne efektívne na boj proti vypadávaniu vlasov, proti lupinám a poškodeniu štruktúry vlasov (najčastejšie počas farbenia). Natieraním nápoja do pokožky hlavy môžete posilniť vlasové folikuly, zmierniť podráždenie pokožky a svrbenie, odstrániť lupiny.
4. Na prípravu masky na vlasy je potrebné zmiešať 50 ml kvasu s 2 lyžicami. majonéza a pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Naneste na tvár po dobu 20 minút, zabalte teplo, potom opláchnite teplou vodou.

Škody a kontraindikácie

Je dobre známe, že bez rubovej strany neexistuje žiadna medaila. Takže s kvasom, pre všetky obrovské výhody, ktoré pre nás legendárny nápoj prináša, musíme si uvedomiť, že jeho použitie môže mať negatívne aspekty.

Jadrom výroby nápoja je proces kvasenia, takže má sklon kyslú. A v kyslej forme môže spôsobiť akútne trávenie alebo dokonca otravu. Alkohol, ktorý obsahuje, môže tiež v závislosti od individuálnych charakteristík konkrétneho spotrebiteľa spôsobiť slabú intoxikáciu, ktorá je nebezpečná pri vedení vozidla.

Kvass tiež nie je užitočný pri určitých chorobách. Napríklad jeho použitie je obmedzené u pacientov s gastritídou, vysokou žalúdočnou kyselinou, vysokou kyselinou močovou, cukrovkou, cirhózou, urolitiázou a nízkym krvným tlakom.

Ako si vybrať a uložiť kvas

Pri nákupe kvasu v obchode je vhodné riadiť sa nasledujúcimi pravidlami.

1. Mal by poskytovať penu, ktorá naznačuje správny obsah oxidu uhličitého.
2. Prítomnosť sedimentu signalizuje porušenie technologických pravidiel výroby.
3. Rovnako ako v prípade iných zakúpených potravín musíte skontrolovať dátum exspirácie a zloženie, ktorým môže byť iba voda, ražná múka, slad, cukor a droždie.
4. Je lepšie uprednostniť tmavé nádoby, ktoré chránia nápoj pred škodlivými účinkami slnečného žiarenia.

Všeobecné pravidlá skladovania nápoja sú tieto: v tesne uzavretej nádobe na tmavom a chladnom mieste (od plus 2 do plus 12 stupňov). Ak hovoríme o prievanom kvasu, možno ho za rovnakých podmienok skladovať od 3 do 5 dní. Po otvorení fľaše ju možno uchovávať iba v chladničke a nie dlhšie ako 3 dni.

Ako piť kvas

Každý sa rozhodne, ako si tento národný nápoj vychutná sám a podľa svojho vkusu, ale existuje niekoľko pravidiel, ktoré by bolo dobré vedieť.

Koľko môžem piť denne

Lekári nepredkladajú žiadne prísne obmedzenia dennej normy kvasu, pričom ich stále naliehajú, aby sa riadili zdravým rozumom a nepili viac ako 800 ml súčasne. Vzhľadom na všetky jeho vlastnosti je možné odporučiť 1 - 2 poháre denne. Najuniverzálnejší recept v tomto prípade je počúvať svoje telo a povie vám, kedy je čas prestať.

Môžem piť v noci a na lačný žalúdok

So všetkými užitočnými vlastnosťami kvasu nebude jeho pitie v noci najlepším nápadom, pretože to môže spôsobiť proces fermentácie v gastrointestinálnom trakte, ktorý má nepríjemné následky vo forme plynatosti. Okrem toho je pravdepodobné, že zvýši hladinu kyseliny v žalúdku, čo je veľmi nežiaduce, najmä keď je telo vo vodorovnej polohe, pretože to je spojené s pálením záhy.

Rovnaké odôvodnenie je úplne vhodné pre pitie kvasu na lačný žalúdok. Ak sa to však stane na začiatku dňa, výhody z jeho používania sú stále väčšie vzhľadom na jeho tonické vlastnosti.

Môžem piť počas jazdy

Oficiálne alkoholové štandardy vodiča sú 0,16 ppm pri vydychovanom dychu a 0,35 ppm pri krvných testoch. Vzhľadom na to, že v kvasse je povolených až 1,2% obsahu alkoholu, zdá sa, že je prakticky nemožné ho piť v množstve, pri ktorom sú prekročené povolené normy. Podľa odborníkov však takýto obsah alkoholu v nápoji znemožňuje jeho použitie osobe, ktorá riadi vozidlo. Okrem toho nikto nemôže zaručiť, ako presne vaše telo bude reagovať na také množstvo alkoholu.

Je možné opiť sa na kvasi

Táto otázka okamžite vyvoláva negatívnu odpoveď. Koniec koncov, alkohol v nápoji obsahuje zanedbateľné množstvo - podľa GOST nie viac ako 1,2% etylalkoholu. Vzhľadom na rýchlosť prirodzeného vylučovania alkoholu z tela, aby ste dosiahli aspoň miernu intoxikáciu (úroveň 0,4 ppm), musíte vypiť od 3,5 do 5 litrov kvasu za hodinu, čo môže urobiť len málo ľudí. Individuálne charakteristiky tela konkrétnej osoby však môžu viesť k neočakávaným výsledkom.

Môžu moslimovia piť kvas

Podľa islamského informačného portálu je kvass povolený nápoj pre moslimov, pretože obsahuje také percento alkoholu, ktoré nemôže spôsobiť intoxikáciu osoby. V tejto veci by sa však malo postupovať opatrne, pretože kvas počas dlhodobého skladovania môže začať kvasiť, a preto sa môže intoxikovať. V takom prípade bude jeho používanie zakázané. Navyše nesmieme zabúdať, že sme všetci iní, a je nemožné predpovedať reakciu každého na obsah alkoholu v kvase.

Ako vyrobiť domáci kvas: recepty

Z chleba

Recept na výrobu kvasu sa za posledných niekoľko sto rokov príliš nezmenil. Úsilie vynaložené na výrobu nápoja doma sa viac ako vyplatí za jeho užitočné vlastnosti, ktoré sa nedajú vždy získať z kvasu priemyselnej výroby.

Ražný chlieb kvas (kvasinková verzia)
zloženie:

• Ražný chlieb - 500 g.
• Pitná voda - 5 l.
• Cukor - 250 g.
• Sušené droždie - 5 g.

1. Hnedý chlieb sa nakrája na malé kocky. Zahrievame rúru na 180 stupňov a naň položíme plátky chleba na plech. Chlieb sušte, kým na ňom nevznikne tenká zlatá kôra. Chlieb nesmiete sušiť, kým nebude čierny.
2. Pripravenú vodu prevarte a nechajte vychladnúť. Nalejte do veľkej sklenenej nádoby. Výsledné sušienky nalejte do vody. Korku dáme korkovou gázou a dáme ju asi na jeden deň na tmavé miesto.
3. Teraz prefiltrujte výslednú mladinu. Najskôr vytlačte sušienky, potom gázou v niekoľkých vrstvách, prefiltrujte tekutinu do novej čistej nádoby.
4. Na začatie fermentačného procesu nalejte do pohára 200 g cukru a nalejte zriedené droždie.
5. Nádobu uzavierame vekom tak, aby zostala medzera, do ktorej by mohol unikať oxid uhličitý vznikajúci pri fermentácii. Znovu vložte nádobu do tmavej miestnosti pri izbovej teplote na 15 - 16 hodín.
6. Hotový nápoj sa filtruje naposledy a pridá sa zvyšných 50 g granulovaného cukru.Dôkladne premiešajte. Nalejte kvas do fliaš, pevne zatvorte a vložte do chladničky.

repa

zloženie:

• Priemerná repa - 4 ks.
• Malá mrkva - 2 ks.
• Pitná voda - 3 l.

1. Umyl som repu, olúpam, nakrájame na malé kúsky (1x1 cm), dáme do pohára s objemom 3 litre.
2. Mrkvu nakrájajte na prúžky a pridajte k repe.
3. Nádobu naplníme pitnou studenou vodou, korkovou gázovou zátkou a necháme ju niekoľko dní na tmavom mieste. Keď dôjde k kvaseniu, zo dna plechovky vychádzajú plynové bubliny, nápoj nadobudne bohatú vínovú farbu. To znamená, že kvas je pripravený na jedenie.
4. Šťavy z ríbezlí, brusníc, horského popola alebo rakytníka rešetliakového možno zmiešať s hotovým kvasom v rôznych pomeroch. Je povolené pridávať malé množstvo kefíru, nasekaných bylín, korenín podľa chuti - to pozitívne ovplyvní chuť kvasu a zlepší jeho užitočné vlastnosti.

Z ovsa

Tento prastarý slovanský druh kvasu slúžil ako spoľahlivý zdroj vitamínov a základných minerálov po celý rok, najmä počas pôstu, a dokonca nahradil niektoré lieky.

zloženie:

• Ovos - 200 g.
• Pitná voda - 800 ml.
• Cukor - 30 g.

1. Ovos niekoľkokrát dôkladne umyte studenou vodou. Roztriedime a odmietame pokazené zrná. Posuneme sa na 3-litrovú sklenenú nádobu.
2. Nalejte cukor do pohára, nalejte studenú vodu, prikryte gázou a vložte do teplej miestnosti s prístupom na slnečné svetlo na 4 dni. Prvá dávka je pripravená. Tento proces je možné opakovať naliatím novej vody a novým podaním cukru až 10-krát.

Z ryže

Tento kvas k nám prišiel z Číny. Je obzvlášť dobré, ak chcete stabilizovať žalúdok. Okrem toho nápoj pomáha v boji proti problémom chrbtice a kĺbov.

zloženie:

• Biela ryža - 120 g.
• Pitná voda - 2 l.
• Rozinky - 50 g.
• Trstinový cukor - ½ šálky.
• Sušené droždie - 8 g.

1. Varte vodu a ochladte na 25 stupňov. Rozpustite v nej cukor a nalejte do pohára.
2. Ryža bez umývania nalejte do pohára s vodou, pridajte hrozienka.
3. Nalejte sušené droždie na hladinu vody do pohára, nemiešajte, neviažte gázu a dajte na jeden deň do teplej miestnosti.
4. Hotový kvas prefiltrujeme, fľašujeme a uložíme do chladničky.

Z čakanky

Tento druh kvasu je veľmi vhodný pre zaneprázdnených obyvateľov mesta, pretože nevyžaduje žiadne zvláštne náklady na prácu a je pripravený v rekordnom čase.

zloženie:

• Čakankový prášok - 80 g.
• Pitná voda - 5 l.
• Cukor - 300 g.
• Kyselina citrónová - 20 g.
• Sušené droždie - 4 g.

1. Na začiatku varenia mierne zohrejte pohár vody, aby bol mierne teplejší ako izbová teplota, a dajte kvasnice.
2. Do hrnca množíme čakanku, granulovaný cukor a kyselinu citrónovú, pridáme zriedené droždie a dôkladne premiešame.
3. Panvicu korkujeme gázovou zátkou a necháme stáť 4–5 hodín pri teplote 21–25 stupňov.

Kvas z ražného chleba s čakankou
zloženie:

• Prášková čakanka - 20 g.
• Pitná voda - 7 l.
• Suchý kvásk - 200 g.
• Cukor - 275 g.
• Rozinky - 40 g.
• Ražné sušienky sú hrsťou.

1. Vyrábame kvas. Do trojlitrovej nádoby nalejte 100 g suchého kysnutého cesta, 120 g granulovaného cukru, sušeného droždia a hrozienok. Nalejte 2 litre teplej vody a dobre premiešajte. Nádobu zalepíme gázovou zátkou a umiestnime na 2 dni do teplej miestnosti. Zlúčime tekutinu zo sedimentu v banke - dostaneme kvas.
2. Zmiešajte s 2 lyžicami. suchý kvas, 2 lyžice granulovaný cukor a nalejte 2 litre vody. Nechajte pôsobiť ďalšie 2 dni.
3. Zlúčime tekutinu zo sedimentu, získame hotové droždie, ktoré zmiešame v 3-litrovej nádobe s 5 lyžicami. cukor, 2 lyžice. suchý kvas, ½ lyžičky droždie a čakanka.
4. Nádobu doplňte horúcou vodou a vložte na 3 dni na teplé miesto. Výsledný kvas sa prefiltruje do fliaš a uloží sa do chladničky.

Z brezovej miazgy

Tento druh kvasu zvyčajne nespôsobuje pri výrobe osobitné ťažkosti. Hlavnou požiadavkou je včasná a dobre zozbieraná breza. Veľmi málo úsilia bude odmenené vynikajúcou chuťou nádherného osviežujúceho nápoja.

zloženie:

• Čerstvá breza - 3 l.
• Ražný chlieb - 300 g
• Cukor - 100 g.
• Listy čiernych ríbezlí - 10 ks.
• Rozinky - 30 g.

1. Ražný chlieb nakrájajte na stredne veľké kocky a suší sa v peci.
2. Brezovú šťavu prefiltrujte cez tenkú fazuľu do hrnca a zohrejte ju na kachle, aby nedovolila variť.
3. Šťavu zmiešajte so získanými ražnými sušienkami a cukrom. Pridajte umyté ríbezle a hrozienka.
4. Pohárik viažeme gázou a dáme ho na teplé miesto až na 5 dní. Pripravený kvas sa plní do fliaš a ukladá sa v chladnej tmavej miestnosti.

Brezová kvas s oranžovou farbou
zloženie:

• Brezová miazga - 2,5 l.
• Oranžová - 1 ks.
• Cukor - 100 g.
• Čerstvé kvasnice - 5 g.
• Listy mäty - 10 ks.
• Rozinky - 20 g.

1. Brezové miazgy (najlepšie čerstvo zozbierané) prefiltrujte do veľkej nádoby.
2. Pomaranč nakrájajte na tenké plátky a vložte do šťavy. Nalejte trochu džúsu do hrnčeka, rozmnožte droždie a cukor, pridajte ho späť do šťavy.
3. Nalejte mätu do nádoby, prikryte gázou a zahrievajte 2 dni.
4. Potom prefiltrujte, fľašu, do každého pridajte niekoľko hrozienok, korok a uložte do chladničky.

brusnica

Brusnice sú odborníkmi mimoriadne oceňované nielen svojou chuťou, ale aj liečivými vlastnosťami. Kvas z tohto bobule nie je známy všetkým domácim remeselníkom. Pre tých, ktorí ovládajú technológiu prípravy tohto nápoja, predstaví jeho úžasnú chuť a osviežujúce vlastnosti.

zloženie:

• Pitná voda (studená) - 4 l.
• Brusnica - 5 pohárov.
• Kvasinky - 8 g.
• Cukor - 400 g.
• Rozinky - 20 g.

1. Roztriedime brusnice, umyjeme ich a trochu rozdrvíme, aby začala vylučovať šťavu. Dáme to do veľkej panvice, zalejeme studenou vodou a po 15 minútach varíme na miernom ohni.
2. Vývar ochladíme, prefiltrujeme bobuľky a skombinujeme s droždím a cukrom, potom stojíme asi 6 hodín.
3. Potom nalejeme kvas do fliaš po hodení troch hrozienok do každej a dáme ich na 2 dni do chladnej miestnosti. Nápoj je pripravený na pitie.

Z jabĺk

Pre jablkové kvas sú vhodné úplne zrelé šťavnaté jablká. Jeho výroba si nevyžaduje špeciálne finančné náklady, čas ani zručnosti kuchára. Je potrebné presnejšie vydržať čas potrebný na jej kvasenie a dozrievanie a môžete získať lahodný osviežujúci nápoj sýtený oxidom uhličitým.

zloženie:

• Jablká - 0,7 kg.
• Pitná voda - 2 l.
• Cukor - 80 g.
• Sušené droždie - ½ lyžičky.

1. Nalejte vodu na veľkú panvicu, lepšie smaltovanú a privarte.
2. Jablká umývame a nakrájame na osem častí. Odmietame pokazené miesta ovocia, rezáme a vyhodíme. Z plátky rezu odstránime semená a odrezky.
3. Do panvice dáme jablká, znova uvaríme a ďalších 7 minút udržiavame na miernom ohni. Výsledný kompot vyskúšame na cukor, ak je kyslá chuť, pridáme sladkosti.
4. Miska sa ochladí na teplotu miestnosti a filtruje sa, aby sa odstránili všetky kúsky jabĺk. V malom množstve výsledného nápoja sme uvarili droždie a nalejeme ho na panvicu. Po dôkladnom premiešaní všetkých ingrediencií zavrite panvicu s gázou a vložte ju na 12 hodín na teplé miesto na fermentáciu.
5. Nápoj nalejte do fliaš alebo iných hermeticky uzavretých nádob a vložte do chladničky na 5 dní, aby dozrel. Pripravený kvas sa môže uchovávať v chladničke až 2 týždne.

Je možné zvieratám dať kvas

Veterinári zvyčajne neodporúčajú dávať zvieratám nič exotické a nie sú súčasťou ich bežnej stravy. Koniec koncov, vždy existuje nebezpečenstvo vzniku alergickej reakcie na akúkoľvek zložku, ktorá je súčasťou nápoja alebo jedla. Toto percento alkoholu neviditeľného pre človeka môže byť pre domáce zviera toxické. Najmä chovatelia psov sú toho názoru, že ak domáce zviera požiada o kvas, nemá v tele dostatok vitamínu, ktorý by mohol získať z nápoja. Najčastejšie je to skupina B. V takom prípade by bolo lepšie kúpiť psa s týmito vitamínmi špeciálnu návnadu alebo si pripraviť stravu takým spôsobom, aby sa tento nedostatok odstránil pomocou produktov.

Zaujímavé fakty o kvase

1. Podľa svedectiev ruských kroník z roku 996 princ Vladimir počas premeny Ruska na kresťanstvo nariadil liečiť konvertitov s kvasom spolu s jedlom a medom. Toto je prvý písomný dôkaz o tom, ako kvass získal distribúciu a získal popularitu na ruskej pôde.
2. Od nepamäti si kvas nielen ľudia milovali, ale tešili sa mu aj výhody kráľovského práva, najmä rímskej dynastie. Alexej Mikhailovič, ktorý kraľoval v polovici XVII. Storočia, prikázal počas svadby dať na stoly kvas. Neskôr sa u Petra Veľkého konal tento nápoj s veľkou úctou - kvas bol pre neho vyrobený podľa osobitnej receptúry kráľa s pridaním chrenu. Princ Grigory Potemkin tiež uprednostňoval tradičné pitie: osobne monitoroval prípravu kvasu pri stole a kvas vždy zaradil do ponuky svojich ciest a vojenských kampaní.
3. Majstri zaoberajúci sa výrobou kvasu sa v dávnych dobách nazývali kvas. Svoje výrobky spravidla predávali na špeciálnych miestach zvaných „kvass rows“ alebo „kvass yard“. Najmä také rady, ktoré boli postavené v Kostrome na začiatku 19. storočia, sa dodnes dokonale zachovali a zdobia mesto svojou vynikajúcou elegantnou architektúrou, ktorá je jednou z turistických atrakcií. Kvasnikov bol z diaľky viditeľný svojim profesionálnym pokrývok hlavy pripomínajúcim široký valec a veľké sklenené nádoby, v ktorých nosili svoje výrobky. Každý z nich mal napríklad svoju úzku špecializáciu, napríklad „kvasinky“ alebo „jahodové“ fermentory atď. Prioritu mali v predaji osviežujúcich nápojov až do 19. storočia, keď ich postupne začal stláčať stále populárnejší čajový obchod.
4. Medzi odborníkmi zaoberajúcimi sa výrobou nápojov bola skutočnosť, že na medzinárodnej súťaži v Juhoslávii v roku 1975, nápoj prinesený z SSSR pod značkou „Moskva Kvass“ ocenila porota za svoju chutnosť veľmi vysoko: získala 18 bodov. Zároveň kvass zanechal ďaleko za slávnou Coca-Colou, ktorá získala iba 9,8 bodu.

Kvass foto