Slávky: prospieva a poškodzuje ľudské telo

Jedlé škrupiny tvoria celé sídliská na veľkých plochách v moriach a zálivoch, nazývajú sa tiež mušľami. A to všetko preto, že samičky sú veľmi plodné: v období neresenia sa objaví jedna jediná osoba od 5 do 20 miliónov vajíčok. Po dni sa z nich objavia larvy. Slávka jedlá - malá planktón. Sezóna týchto mäkkýšov je pomerne dlhá - od začiatku júna do februára, ale jesenné sú obzvlášť ocenené a decembrové sú považované za najchutnejšie.

Stretnete ich v miernych teplých a tropických vodách, nielen v slaných, ale aj v čerstvých farbách. Ľahko tolerujú výkyvy úrovne slanosti a zmenu teplotných režimov. Chytajú sa vo svetovom oceáne, v Čiernom mori a na Ďalekom východe, ale najčastejšie sa pestujú umelo v mnohých krajinách.

Ich škrupiny majú klinovitý oválny tvar s hladkým povrchom. Priemerná dĺžka je 20 cm, škrupina je obvykle iba tmavá, môže sa líšiť v rôznych odtieňoch čiernej, tmavohnedej, tmavo šedej. Farba mäkkýšov je zlatohnedá alebo žltá so zelenkavým odtieňom, niekedy fialovej. Vnútorný povrch je perleťový, mäso je elastické a objemné. Ochudobnená konzistencia označuje vek produktu.

Druhy slávok sa líšia mnohými spôsobmi: veľkosťou, farbou, očakávanou dĺžkou života. Napríklad mušle Čierneho mora nežijú veľmi dlho - do 6 rokov, severné mušle - v priemere 11 rokov, a Tichomorie - dlhá pečeň, prežívajú do 30 rokov.

Čo sú slávky

Mušle sú v skutočnosti mäkkýše, ktoré sú lastúrnikmi, ktoré, ako sa ukázalo, sú absorbované ľudským telom a prospievajú samy osebe. Gurmáni ich radšej používajú ako chutné a rafinované jedlo.

typy

Najpopulárnejšie odrody:

• Bouchaud;
• „Kiwi“ - znamenajú vynikajúci vzhľad, líšia sa tým, že sú väčšie ako obvykle.

Prezentované veľkému spotrebiteľovi v niekoľkých formách. V prvom rade je to priamo mäso. Je už vyčistený od umývadla a je pripravený na konzumáciu. Mušle sa nachádzajú v polovici škrupiny aj v celých škrupinách, ktoré sa vylejú parou a potom sa vákuovo balia.

Rozlišujú sa teda 3 druhy mušlí:

1. Gray, žijúci v Japonskom mori.
2. Slávka čierneho mora - je ulovená v Čiernom mori.
3. Slávka je jedlá, ktorá sa nachádza pri európskom pobreží Atlantického oceánu.

Čo je užitočnejšie: mušle alebo krevety

Postoj k slávkam a krevetám v rôznych krajinách je nejednoznačný: môžu to byť pochúťky alebo obyčajné každodenné jedlo. Stáva sa, že slávky sa nazývajú ustrice, ale sú to rôzne morské plody.

Ak sú slávky mäkkýše ukryté v lastúrkach, potom krevety sú kôrovce článkonožce. Ich mäso je tiež bohaté na bielkoviny, ale má aj „dobrý“ cholesterol. Obaja majú vysoký obsah živín a vitamínov, takže si každý sám vyberie jednu alebo druhú morskú plody.

Zloženie a obsah kalórií

Tieto darčeky z morských živočíchov nevyžadujú žiadne vrchné dresingy. Čisté prostredie, v ktorom dozrievajú, je pre nich dôležité. Mušle, podobne ako citlivé a aktívne filtre, prechádzajú morskou vodou cez seba, čím ju čistia pred znečistením, ale zároveň sú schopné zachytávať a hromadiť toxické látky samy osebe, ktoré môžu labužníka ďalej poškodiť. Tieto škodlivé látky nemajú žiadny vplyv na zdravie mäkkýšov.

Tento produkt je užitočný predovšetkým preto, že prevyšuje bielkovinové biele mäso a ryby v množstve bielkovín. Hlavná vec je, že mäkkýše sú správne pestované a kvalita konečného produktu je kontrolovaná. Chemické zloženie slávok:

• omega-3 - tieto mastné kyseliny aktivujú obranu, pomáhajú mozgovej aktivite;
• vitamíny A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipidy - pomáhajú pečeni;
• horčík - znižuje tlak:
• fosfor - je zapojený takmer vo všetkých metabolických procesoch;
• vápnik - odstraňuje z tela ťažké kovy;
• draslík - pomáha pri vedení nervových impulzov;
• sodík - podieľa sa na látkovej výmene vody;
• zinok - je súčasťou mnohých enzýmov;
• jód - obnovuje štítnu žľazu.

V chemickom zložení slávok je veľa aminokyselín, užitočné mastné kyseliny.

Obsah kalórií v produkte je 50 kcal na 100 g uvarených mušlí.

Aké sú výhody mušlí?

Pre ženy

Slávky môžu podporovať zdravie urogenitálneho systému žien, zlepšovať stav počas menopauzy.

Pre mužov

Dôležitou vlastnosťou tohto morského produktu je zvýšenie účinnosti. Vysoká hladina zinku má rovnaký vplyv na sexuálne funkcie.

Počas tehotenstva

Názory lekárov na používanie morských plodov v tomto období sú odlišné. Niektoré sú kategoricky proti, iné sa domnievajú, že by mali byť v ponuke. Ak stále chcete mušle, musíte sa uistiť, že sú čerstvé jednoduchým znakom: počas varenia by sa mali všetky otvoriť. Prípadné pochybnosti by sa mali odložiť. Nejedzte surové alebo na krátky čas varené, pretože môžu obsahovať mikroorganizmy, ktoré môžu poškodiť plod alebo spôsobiť otravu.

Výhodou slávky počas tehotenstva je to, že ich obsah bielkovín im umožňuje lepšie formovať tkanivá, bunky a svaly rastúceho plodu. Prítomnosť železa pomáha zlepšovať kvalitu krvi. Minerály a vitamíny podporujú telo nastávajúcej matky.

Pri dojčení

Slávky patria do kategórie alergénnych výrobkov, pretože ich použitie môže mať vplyv na dojčatá. Ak sú počas tohto obdobia potrebné rybie výrobky, lekári odporúčajú nahradiť mušle lososom alebo pollockom. Použitie mušlí dojčiacou matkou môže ovplyvniť malé dieťa vo forme porušenia gastrointestinálneho traktu, koliky. Preto sa v prvých šiestich mesiacoch po narodení dieťaťa neodporúča zahrnúť mäkkýše do stravy.

Pre deti

Od troch rokov môže dieťa do stravy zahrnúť mušle. Najprv sa musíte uistiť, že telo dieťaťa normálne vníma nové jedlo a nereaguje naň s alergickými prejavmi. Preto bude po prvýkrát stačiť dať iba niekoľko kusov.

Výhody a poškodenia slávky v oleji

Mušle s príchuťou oleja sú chutné a zdravé, používajú sa ako samostatné jedlo alebo sa pridávajú do ľahkého jedla alebo do šalátov a dokonca aj do polievok. Zvyčajne sa predáva v morenej forme. Obsah kalórií je 67 kcal na 100 gramov.

Mušle v oleji sú užitočné rovnako ako uvarené slávky, ale neodporúča sa, aby ľudia, ktorí sú na strave, ich zneužívali a mali problémy s tráviacim traktom v dôsledku obsahu tuku v tomto produkte.

Je možné jesť mušle so stratou hmotnosti

Nízkokalorický obsah umožňuje použitie mušlí v období, keď potrebujete schudnúť. Odborníci na výživu uznali tento produkt za vhodný na výživu v potrave a privítali jeho použitie so zeleninou.

Mušle v medicíne

S cukrovkou

Stravu môžete doplniť mušľami, pretože majú najmenšie množstvo cukru a malé množstvo uhľohydrátov. Najprv je však potrebná konzultácia s lekárom.

Je dôležité, aby sa: glykemický index mušlí je nízky - okolo 0.

S pankreatitídou

Nízke percento kalórií, minimálna hladina tukov a uhľohydrátov - práve z tohto dôvodu sú mušle hodnotené ako potravinový produkt.Tuky obsiahnuté v slávke sú polynenasýtené a prispievajú k normalizácii metabolizmu tukov. Preto môžu ľudia trpiaci pankreatitídou zahrnúť tento druh mäkkýšov do svojej stravy. Odporúčania odborníkov na výživu sú však také, že pacientom ponúkajú prípravu pokrmov, okrem horúceho korenia a dodržiavania špeciálnych metód tepelného spracovania. Po uplynutí obdobia exacerbácie je múčne mäso úplne vylúčené zo stravy. Ale s nástupom úľavy, keď je povolená lepšia strava, môžu byť mušle prospešné, pretože sú zdrojom ľahko stráviteľných tukov, ktoré sú potrebné na obnovenie funkcií pankreasu. Môžete ich jesť v plnom rozsahu, ak boli varené, pečené alebo dusené, ale bez pikantných prísad. Údený, vyprážaný alebo nakladaný výrobok len poškodí.

S gastritídou

Mušle sa môžu používať ako potravinový produkt, ale nie počas obdobia exacerbácie. Mušľové mäso je príliš elastické a tvrdé, pretože hrozí mechanické poškodenie sliznice stien žalúdka. Po uplynutí tohto nebezpečného obdobia môžete do stravy zahrnúť mušle v malých dávkach, počnúc niekoľkými kúskami a dávkou porcie dosiahnete 50 až 100 gramov. Môžete však jesť iba mušle varené pečením, dusením alebo varom, s výnimkou prísad ako cesnak, citrónová šťava, horúce korenie.

S dnou

Mušle sa neodporúčajú z dôvodu vysokého obsahu bielkovín, pretože tento produkt môže vyvolať zhoršenie choroby. Milovníci mušle si ich však môžu počas odpustenia dovoliť v malom množstve, pokiaľ ide o pečené, dusené alebo varené jedlo, iba 1 - 2-krát týždenne. Príčinou choroby je narušenie výroby kyseliny močovej a morské plody majú tendenciu ju zvyšovať v ľudskom tele.

Škody a kontraindikácie

Niektorí ľudia sa musia vzdať mušlí, pretože sú alergickí na morské plody. Toto jedlo je tiež nebezpečné pre tých, ktorí majú zlú zrážateľnosť krvi.

Ak produkt nebol správne uvarený, môže dôjsť k otrave, pretože mušle, ktoré pôsobia ako filtrát vody, môžu hromadiť látky nebezpečné pre ľudí, najmä ak bola životne dôležitá oblasť mäkkýšov významne kontaminovaná. Vo väčšine prípadov sa však mušle pestujú umelo v čistých rybníkoch. Okrem toho sa pred odoslaním tohto mäkkýša ako produktu umyje pod tečúcou vodou.

Mušle sú kontraindikované u ľudí s poruchami individuálnej intolerancie a krvácania. Pamätajte, že dokonca aj úplne zdraví ľudia neodporúčajú zneužívanie tohto mäkkýša.

Ako vyberať a uchovávať slávky

Predtým, ako si kúpite mušle v mieste predaja, musíte si vypočuť rady odborníkov, ktorí vedia, ako urobiť chybu pri výbere:

1. Kryty škrupiny by mali byť pevne uzavreté. Aj keď mierne otvorené listy znamenajú nekvalitný produkt, tieto mušle nemôžete použiť na varenie.
2. Na povrchu by nemali byť žiadne triesky a praskliny, je ideálne hladké a hladké, bez rôznych nánosov a škvŕn. Ak je umývadlo znečistené, táto skutočnosť by mala slúžiť ako odmietnutie nákupu. Faktom je, že mušle môžu žiť iba v čistej vode, čo znamená, že na ňom nemôžu byť nečistoty. Povolený je iba najmenší štítok vo forme piesku.
3. Ak mušle spí, môže sa krídlo mierne otvoriť. Môžete skontrolovať, či je nažive nasledujúcim spôsobom - určiť, kde je noha, a pichnúť alebo ju narezať. Ak dôjde k kontrakcii svalov, mäkkýš žije. Existuje aj iný spôsob použitia citrónovej šťavy.Stačí pridať pár kvapiek a živý jednotlivec určite zareaguje.
4. Zlý zápach je dôkazom nekvalitného produktu. Vôňa čerstvého tovaru je vôňou špecifickou pre more. To sa nijako podobá vôni vlhkosti, bahna alebo plesní.
5. Pri trepaní škrupín by sa vo vnútri nemalo objaviť poklepávanie. Charakteristický zvuk naznačuje, že mäkkýše sú už mŕtve - čo znamená, že je nebezpečné ich jesť.
6. Pri otváraní drezu zaznie cvaknutie. Umývadlo by sa nemalo otvárať príliš ľahko - to znamená, že produkt je zlej kvality.
7. V zmrazenej forme by sa mäkkýše nemali zlepovať spolu, čo naznačuje nesprávne zmrazenie alebo že produkt bol opakovane zmrazený a rozmrazený. Nemali by mať hrubú vrstvu ľadu. Jedinou výnimkou je špeciálne balenie ľadu, tzv. Námraza.
8. Balenie mušlí by malo byť priehľadné, aby ste mohli tovar vizuálne vyhodnotiť. Musí byť dodržaná jeho integrita, štítok na kvalitnom výrobku je nalepený rovnomerne, informácie sú vytlačené zreteľne, písmená nie sú vymazané.
9. Kvalita konzervovaných potravín a konzerv sa dá určiť podľa stavu soľanky (soľanka). Mala by to byť číra kvapalina, v ktorej nie sú žiadne zrazeniny a plesne.

Slávky sa nedajú dlho skladovať, jedná sa o rýchlo sa kaziaci produkt. Existujú dva spôsoby, ako ich udržať dlhšie - v chladničke alebo mrazničke.

Ak po určitom čase potrebujete mušle, môžete si ich nechať vhodné na jedenie nasledujúcimi spôsobmi:

1. Ak boli zakúpené čerstvé, potom aj keď sú v chladničke, za 2 až 3 dni mušle zomrú a potom už nebudú vhodné na varenie. Teplotný režim nie je vyšší ako 7 stupňov tepla na polici, kde sú chladnejšie sekcie. Počas skladovania sa odporúča umiestniť živé slávky pod tlač, ale nie príliš ťažké, aby nedochádzalo k predčasnému otvoreniu listov. Na tieto účely je vhodná obyčajná doska.
2. Ak sa mŕtvi objavili v dávke mäkkýšov, musia byť odstránení čo najskôr, v opačnom prípade aj život za nimi umrie v krátkom čase.
3. Uchovávanie týchto morských živočíchov vo vode sa neodporúča. Ak sa na konzerváciu používa ľad, jeho kocky by sa mali nachádzať buď v blízkosti mušlí alebo na vrchu. Živé mäkkýše zostanú čerstvé dlhšie, pokiaľ budú posypané jemným ľadom.
4. Mrazené mušle by sa mali umiestniť ihneď po zakúpení do mrazničky, kým sa neroztopia, alebo okamžite nevaríme. Sekundárne mrazenie sa neodporúča - je nebezpečné pre zdravie. Ak potrebujete rozmraziť mušle, prenesú sa z mrazničky do chladničky a nechajú sa, kým sa neroztopia.

Ak si kúpite čerstvé mušle, ale nemusíte ich variť niekoľko dní, najlepšie je umiestniť ich do chladničky. Najskôr je však potrebné otvoriť škrupiny a vytiahnuť buničinu umiestnením mäsa do nádoby na zmrazenie. Mal by byť korkovaný veľmi pevne a umiestnený v chlade. Týmto spôsobom sa môže uchovávať najviac 60 dní.

Skladovateľnosť v mrazničke:

1. Ak je teplota nastavená na 12 stupňov pod nulou, mušle môžete nechať dva týždne.
2. S mínusmi do 18 stupňov vydrží uzavretá škrupina 3 týždne.
3. Ak zamrznete šokom, môžete udržiavať slušnú kvalitu tohto produktu mnoho mesiacov. Zvyčajne je táto metóda prijateľná pre podniky vyrábajúce potraviny s určitým typom zariadenia a nie doma.

Pri kúpe konzerv v marináde by ste ich mali jesť pred koncom obdobia, ktoré výrobca uviedol na etikete. V každom prípade sa však musí produkt po otvorení obalu spotrebovať do dvoch dní.

Ako variť mušle

Pri varení sa používajú uzavreté škrupiny bez poškodenia. Vyžaduje sa menšie tepelné spracovanie - tento produkt musí byť rovnako podrobený. A ak sa klapky po tom neotvoria, nanešťastie bude musieť byť umývadlo vyhodené. Na použitie v potravinách sú vhodné mäsové časti alebo svaly, ako aj plášť a tekutá základňa vo vnútri.

Kvalitné mäso má sladkú chuť, malo by byť ľahké, mäkké a jemné.

Mušle sa môžu variť a soliť nielen údené alebo dusené, nakladané alebo pečené rôznymi spôsobmi. Sú veľmi harmonicky kombinované so všetkou zeleninou, cestovinami, ktoré sa používajú ako desiata, prvé a druhé jedlá používané na plnenie. Potrebujete však takéto jedlo okamžite zjesť, inak sa po sekundárnom tepelnom ošetrení mušle stanú nebezpečnými pre človeka - môžu byť otrávené.

Mnohí ľudia radi jedia mušle tak ako to alebo ich ponoria do jednoduchého dresingu z olivového oleja, citrónovej zeleniny a cesnaku. Pre tieto výrobky z morských živočíchov sú tiež vhodné rôzne omáčky - krémové, korenené, paradajkové a mnoho ďalších.

Aké druhy jedál sa dajú pripraviť a ako kuchári používajú takýto morský výrobok:

varené

Počas spracovania vyžarujú príjemnú vôňu. Populárny je vývar, v ktorom sa mušle varia. Budete potrebovať tieto komponenty: biele stolové víno (mimochodom, je uznávané ako najlepšia prísada na výrobu mušlí), šalotky, zeler, na ochutenie korenia. Takto pripravené mušle, ponechané v bujóne, sa skladujú päť dní. Môžete však toto jedlo zmraziť a použiť podľa potreby. Ak sa krídlo počas procesu varenia neotvorilo, má tento výrobok nízku kvalitu a je nebezpečný.

vyprážané

Vyvarte 500 g mäsa zbaveného škrupín, opláchnite ho a nechajte ho zaschnúť. Vajíčko porazte osobitne a postupne doň nalievajte 50 g piva. Potom pridajte lyžicu múky, mletého korenia, soli, najlepšie morskej soli a ďalších vybraných korenín. Dobre premiešajte. Cesto by malo byť dosť tekuté. Najskôr rozvaľkajte každý mäkkýš v malom množstve múky a potom do pripraveného cesta a okamžite ho ponorte do zahriateho oleja. Počkajte, kým slávky nedosiahnu nádhernú zlatú farbu. Hotové jedlo môžete posypať citrónovou šťavou.

Pečené v rúre

Kiwi je pre túto metódu najvhodnejší. Škrupiny by mali byť solené a ochutené mletým korením, najlepšie zmesou rôznych odrôd. Pridajte rastlinný olej, rôzne bylinky, cesnakové korenie. Vložte do rúry a varte na miernom ohni 10 minút. Mušle uvarené v pološkrupinách sa ukázali byť veľmi chutné, ak k nim pridáte bazalku a petržlen, cesnakovú omáčku a na vrchu rozdrvíte nastrúhaným syrom.

Prečo sú mušle horké?

Môže sa vyskytnúť zvláštna horká chuť:

• u starých mušlí je v nich vždy horkosť;
• rozmaznané mäkkýše, ako aj tie, ktoré boli podrobené nesprávnemu spracovaniu so zníženou technológiou;
• vo výrobku, ktorý nahromadil toxické a nebezpečné látky;
• keď pridávate príliš veľa korenia;
• kvôli tmavým žilám obsiahnutým vo vnútri, ktoré by sa mali odstrániť.

Ak existujú pochybnosti o kvalite, je lepšie sa týchto výrobkov zbaviť, aj keď neboli lacné.

Ak je výrobok čerstvý, ale stále je trochu horká, v procese varenia môžete pridať cesnak, rôzne bylinky, sadu korenín. Ak sa pečie v rúre, horná časť by sa mala rozdrviť syrom s výraznou arómou.

Ako nakladať mušle doma

Je príjemné mať taký chutný a originálny predjedlo ako mušle doma. Takáto miska sa môže vyrábať nezávisle od čerstvo zmrazených mäkkýšov.

Vložte 300 g ešte neroztopených mäkkýšov do cedníka a niekoľko sekúnd podržte paru a potom pod tečúcu vodu. Potom by mali uschnúť.Pomocou cesnaku ošúpajte strúčik cesnaku, nasekajte alebo rozdrvte, rastlinný olej vložte do panvice zohriatej, opražte a miešajte 30 sekúnd. Pridajte sójovú omáčku a ocot - dve polievkové lyžice, podľa chuti soľ a cukor.

Teraz pridajte 100 ml vody, dajte zmes do varu, hodte do nej korenie, klinčeky, bobkový list. Soľanka je pripravená, zostáva do nej iba vložiť mušle a variť ich pri vysokej teplote nie viac ako minútu. Počkajte, kým vychladnú, vložte do varených čistých pohárov a nalejte marinádu. Bobkové listy sú najlepšie odstránené, pretože môžu pokaziť chuť produktu. Pridajte lyžicu rastlinného oleja a bylín. Skryť v chladničke. O niekoľko hodín bude jedlo pripravené.

Ako jesť mušle

Ak slávky nie sú olúpané, podáva sa im špeciálna pinzeta a vidlička, aby bolo možné krídla otvoriť. Kliešte sú v ľavej ruke, mali by stlačiť škrupinu a otvoriť ju vidličkou v pravej ruke, rozmáčať mäso a oddeľovať ho od nôh, potom koreniť a nasávať obsah.

Jeden oddelený list môže byť použitý ako lyžica. Obsah škrupiny je možné naliať do citrónovej šťavy a ochutiť soľou. Ak je jedlo na špajle, mäso sa odstráni zubami alebo špeciálnou vidličkou. Prázdne drezy by mali byť naskladané na samostatnú dosku.

Je možné jesť riečne slávky

Neodporúča sa jesť mušle zozbierané v rieke alebo rybníku, kde sa kvalita vody neskúmala, hoci sa predpokladá, že nežijú v znečistených zdrojoch. Ak sa však takéto mäkkýše napriek tomu zozbierali, musíte sa držať technológie ich spracovania a prípravy.

Zaujímavé fakty o slávkach

Slávky sú produktom, ktorý pestujú hlavne poľnohospodári. Ich chov je veľmi výnosný, pretože nemusíte utrácať peniaze za jedlo. Hlavnou úlohou podnikateľa je vybrať si správne miesto a nainštalovať požadovaný zberateľ.

Potomstvo sa objaví nasledovne. Samica kladie vajíčka, ktoré sú uložené pod jej žiabre. Narodení žubrienky prežijú, o niečo získajú oporu a v podstate nájdu útočisko na lanách kolektora. Svoju prezentáciu dosiahnu za rok, niekedy aj dlhšie, po ktorom sú doručené do továrne.

Hlavnými výrobcami sú Čína a Čile. Posledne menované produkujú mušle kvalitatívnejšie, počas zmrazenia sú jasne dodržiavané všetky pravidlá, a pokiaľ sa ich veľkosť prakticky nelíši, je ich cena vyššia. Číňania sa líšia nasýtenou oranžovo-hnedou farbou, často dochádza k preskupeniu.

Mušle sú také populárne, že sa im venuje dokonca aj sviatok. Strávte to v belgickej dedine Jersek. Aké potešenie nenájdete tu: miestne kaviarne a reštaurácie sa pripravujú na túto dovolenku vopred a snažia sa prekvapiť hostí originálnymi jedlami. Sedadlá zvyčajne nestačia, takže pozdĺž móla sa posilňujú dlhé stoly pokryté markízou. Sem prichádzajú aj podnikatelia, aby uzavreli ziskové zmluvy na predaj a nákup mušlí.

Fotografie slávok