Štikozubec rýb: zdravotné prínosy a poškodzuje

Merlúza morská a morská, jeden z najznámejších predstaviteľov rodu Treskovovcov. Existuje iné meno - merlúza európska, zatiaľ čo niektorí ľudia ich berú na iný druh rýb.

Ako hack vyzerá a kde

Merlúza meruňková dorastá do dĺžky 70 cm, vyskytujú sa jedinci do 1,5 m. Hmotnosť - do 3 kg. Telo je pretiahnuté a má dve chrbtové rebrá rôznych dĺžok. Hlava môže zaberať až tretinu celého jatočného tela. Heka zvýrazňuje široké ústa s vyčnievajúcou dolnou čeľusťou a veľkými okrúhlymi očami. Zadná strana ryby je tmavošedá, brucho strieborné. Mäso je snehovo biele alebo mliečne.

Merlúza obyčajná oberá pobrežné hĺbky na oboch stranách Atlantického oceánu. V Tichom oceáne žije obrovská populácia. Telo ryby sa nebojí veľkého tlaku, takže sa cíti príjemne v neuveriteľnej hĺbke pre človeka - do jedného kilometra. Niekedy vstupuje do riek tečúcich do morí a oceánov.

typy

V závislosti od biotopu sa rozlišuje 16 druhov merlúzy európskej. Najbežnejšie sú:

• Pacific;
• Nový Zéland
• striebro (nachádzajúce sa pri pobreží Severnej Ameriky);
• argentínska;
• Európsky (ulovený pri pobreží severných krajín Európy);
• čílsky;
• Cape (Juhozápadná Afrika).

V Rusku je tichomorská odroda najobľúbenejšia. Ryby pestované v škôlkach sa častejšie predávajú.

Aký je rozdiel medzi merlúza a merlúzy

Pollock tiež patrí do rodiny Treskovov, takže je ľahké ho zameniť s drahším štikozubcom, ktorý niekedy používajú bezohľadní predajcovia.

Navonok sa ryby líšia tvarom a farbou. Telo pollocku je širšie v oblasti hlavy a užšie v chvoste. Merlúzy merlúzy majú hladký sivý gradient od tmavého odtieňa na chrbte po striebro na bruchu, zatiaľ čo bočné časti sú bodkované bodkami.

Z kuchárskeho hľadiska sa merlúza ľahšie pripravuje, ľahšie sa krája a menej rozpadá pri dusení a vyprážaní. Je tiež šťavnatejšia, výživnejšia a zdravšia. Pollock má iba dve hlavné výhody: dostupnejšiu cenu a pečeň bohatú na vitamíny, ktorá sa považuje za pochúťku.

Zloženie a obsah kalórií

Merlot je bohatý na vitamíny, mikro a makro prvky a ďalšie dôležité látky. Zahŕňa:

• Vitamíny B;
• draslík (K);
• vápnik (Ca);
• železo (Fe);
• Vitamín A
• Mangán (Mn);
• kobalt (Co);
• fosfor (P);
• meď (Cu);
• zinok (Zn);
• Vitamín C
• molybdén (Mo);
• jód (I);
• vitamín PP;
• horčík (Mg);
• síra (S);
• omega 3;
• fluór (F);
• proteíny;
• sodík (Na).

Počet kalórií závisí od druhu merlúzy európskej, rybárskej sezóny a tiež od spôsobu varenia. Zvyčajná dávka je približne 87 - 90 kcal na 100 g produktu. Pri varení sa kalórie menia:

• po vyprážaní - 105 kcal;
• po varení - 95 kcal;
• po pečení - 94 kcal.

Užitočné vlastnosti merlúzy európskej

Všeobecná výhoda

Užitočnosť tohto morského života je ťažké preceňovať. Má pozitívny účinok:

• hladina glukózy (cukru) v krvi;
• vízie;
• metabolizmus;
• hladiny hormónov;
• imunity;
• nervový systém;
• kardiovaskulárny systém;
• hladina cholesterolu;
• štítna žľaza;
• kardiovaskulárny systém;
• pamäť;
• tón tela;
• trávenie.

Hyuk odstraňuje zápaly a škodlivé baktérie a používa sa na liečbu a prevenciu chorôb. Takýto užitočný produkt by sa mal zahrnúť do stravy tých, ktorí sú stresovaní alebo fyzicky pracujú.

Pre ženy

Hake je veľmi užitočný pre zdravie žien, bojuje s hormonálnymi poruchami a podporuje telo počas tehotenstva a počas dojčenia.

Pre mužov

Morský dravec je potrebný aj pre mužské telo. Proteín pomáha zvyšovať a posilňovať svalovú hmotu, zvlášť dôležité pre športovcov a kulturistov.

Počas tehotenstva

Tehotné ženy by mali štikozubec používať podľa svojich najlepších schopností. Priaznivé látky chránia zdravie nastávajúcej matky a jej dieťaťa, chránia pred infekciami, prispievajú k tehotenstvu a pomáhajú ľahšie prenášať následky pôrodu. Vápnik a fosfor posilňujú kosti, vlasy a nechty, ktoré často počas tehotenstva trpia, a tiež kladú intelektuálny potenciál dieťaťa.

Pri dojčení

Podľa odporúčaní detských lekárov a odborníkov na dojčenie by dojčiace ženy mali jesť tresku 1 - 2-krát týždenne. Prospešné vlastnosti tohto produktu ovplyvnia nielen telo matky, ale aj mliekom sa prenesú na dieťa.

Pre deti

Merlúza sa môže dostať do návnady dieťaťa od jedného roku veku. Vitamíny a minerály obsiahnuté v rybom mäse posilnia imunitu detí, prispejú k rastu a intelektuálnemu rozvoju.

Je to nevyhnutný produkt pre školákov a študentov, najmä v období stresu a zvýšenej duševnej aktivity. Priaznivo pôsobí na nervový systém, pomáha deťom a dospievajúcim lepšie sa prispôsobiť novému prostrediu, tímu, je ľahšie vydržať vzrušenie počas skúšobného obdobia.

Pri chudnutí

Tento druh tresky je vynikajúci pre nízkokarbovú diétu. Ryba s nízkym obsahom tuku je ideálna pre recepty na stravu a je veľmi obľúbená u prívržencov zdravého životného štýlu.

Vďaka nízkej hladine uhľohydrátov štikozubec umožňuje chudnutiu ľuďom jesť výplň a nezískať nadváhu. Existujú ryby, v ktorých je treska zahrnutá do dennej stravy, alebo dokonca jediný produkt, ktorý je možné konzumovať niekoľko dní. Hlavná vec je správny spôsob varenia. Dokonca ani štikozubec obyčajný, keď je vyprážaný vo veľkom množstve oleja, pravdepodobne nebude prispievať k účinnému chudnutiu.

S pankreatitídou

Merlusa je jedno z mála potravín, ktoré môžete jesť so závažným ochorením, ako je pankreatitída. Ryby pre pacienta musia byť varené, dusené alebo dusené. Budú sa musieť vylúčiť iné metódy, ako je vyprážanie, fajčenie, solenie alebo dokonca pečenie. Ryby a polievky na báze rýb sú tiež zakázané.

S gastritídou

Vďaka ľahkej bielkovine sa štikozubec odporúča aj pre ľudí s chronickou gastritídou. V období exacerbácie sa bude musieť opustiť aj také jednoduché a ľahko stráviteľné jedlo, ale mimo exacerbácie sa pacienti môžu liečiť vareným alebo duseným štikozubcom. V solenej, údenej a vyprážanej forme je takýto produkt prísne zakázaný. Je prijateľné upiecť ryby vo fólii bez oleja alebo naparovania. Je dôležité nezneužívať soľ a korenie.

S dnou

Varená a merlúza merlúza môže byť tiež súčasťou stravy pri dnavé artritíde. Je povolené ho používať najviac 2-3 krát týždenne.

Škody a kontraindikácie

Nevýhody má aj užitočný produkt, napríklad merlúza. Zoznam kontraindikácií je pomerne obmedzený, mali by ho však zvážiť všetci ľudia so zlým zdravotným stavom:

1. Hyuk je kontraindikovaný v prípade individuálnej intolerancie a alergie na ryby.
2. Ako každý produkt obsahujúci železo, merlúza môže spôsobiť zápchu.
3. Hlísty môžu byť skryté v surovom mäse. Exotické jedlá zo surových rýb, ako sú sushi a rožky, môžu byť nebezpečné, najmä pre tehotné ženy a malé deti.
4. V dôsledku katastrofických problémov životného prostredia sú moria a oceány silne znečistené chemikáliami a jadrovým odpadom. Ryby vrátane tresky môžu absorbovať škodlivé látky. Odporúča sa kúpiť merlúzu európsku pestovanú v špeciálnych umelých nádržiach.
5. Aj pri najšetrnejšom spracovaní môžu malé kosti zostať vo filé, takže pri kŕmení malých detí by ste mali byť opatrní.
6. Je vhodné brať výrobky od dôveryhodnej značky a od spoľahlivých predajcov. Niektorí výrobcovia zneužívajú syntetické drogy pri spracovaní jatočných tiel rýb.

Ako si vybrať a uložiť

V obchodoch sa merlúza najčastejšie predáva mrazená. Spravidla ide o kostru bez mohutnej hlavy a chvostovej plutvy. Môžete si tiež kúpiť filé, steaky, mleté ​​mäso a všetky druhy polotovarov z merlúzy európskej.

Pri nákupe mrazených rýb musíte venovať pozornosť týmto bodom:

1. Na pokožke by nemalo byť veľa ľadu.
2. Vonku sú ryby čisté, bez škvŕn krvi.
3. Po kliknutí na brucho neexistuje žiadna stopa.
4. Veľkosť zodpovedá hmotnosti (nedostatočná hmotnosť znamená dlhodobé zmrazenie, nadmerný počet sa opakuje).
5. Povrch je hladký, nepoškodený.
6. Jatočné telo by sa nemalo neprirodzene skrútiť.
7. Dobré mäso je biele, ak existuje žltkastý nádych, to znamená, že sa ryby začali zhoršovať.

Kvalitné čerstvé ryby majú:

• príjemná rybia vôňa bez nečistôt z bahna alebo chémie;
• hladká pokožka, bez trení a podivných miest;
• červené žiabre (akékoľvek odchýlky farby naznačujú nízku kvalitu zmrazenia);
• čisté, čisté oči;
• hustá štruktúra.

Mrazené telá sa môžu uchovávať v mrazničke až 6 mesiacov. Pri dlhšom skladovaní bude mäso omrznuté, suché a bez chuti. Po rozmrazení sa ryby nesmú znovu zmraziť, pretože stratia svoju hustú štruktúru a jemnú chuť.

Je vhodné pripraviť čerstvého merlúzy v deň zakúpenia alebo uložiť v chladničke v samostatnej miske na najviac 24 hodín.

Ako variť ryby pred varením

Pred varením musí byť roztopená. To sa musí urobiť pri dodržaní niektorých pravidiel.

Najšetrnejšie je prirodzené rozmrazovanie v chladničke alebo pri izbovej teplote. Stačí to, aby ste z mrazničky dostali jedlo, vložili do hlbokej nádoby (aby roztavená voda tiekla dole) a vložili do chladničky na niekoľko hodín. Všetky manipulácie môžete robiť večer a ráno môžete pokračovať vo varení.

Ak potrebujete rýchle rozmrazenie, môžete použiť jednu z overených metód. Prvým spôsobom je poslať ľadový výrobok do mikrovlnnej rúry a zapnúť režim rozmrazovania. Druhým je rozmrazenie vo vrecku pod tečúcou vodou.

Pri druhej možnosti je potrebné dať jatočné telo rýb do vrecka, ak je to možné, odstrániť všetok vzduch, vrece vložiť do misy, vložiť do drezu a otvoriť kohútik. Studená voda by mala spadať v tenkom prúde do misy. Dôležité: voda by nemala byť ľadová, inak sa proces rozmrazovania oneskorí a v žiadnom prípade nebude horúci. Ak zamrznete štikozubce v horúcej vode, horné vrstvy mäsa sa rýchlo rozmrazia a uvaria, zatiaľ čo vnútornosti budú stále tvrdé. Takáto ryba sa stane nevhodnou na varenie a jednoducho sa rozpadne na panvici.

Rozmrazené alebo čerstvé ryby sa musia porciovať takto:

1. Dôkladne umyte čistou vodou.
2. Vyčistite váhy od špičky chvosta po hlavu.
3. Odrežte všetky plutvy. Oddeľte hlavu.
4. Ak je pri varení potrebná hlava, uvoľnite ju z žiabrov a jemne opláchnite, aby ste predišli ostrým zubom.
5. Ak chcete brucho roztrhnúť, vytiahnite vnútro, opláchnite ho.
6. Nôžom odstráňte tmavý film z vnútorných stien brucha.
7. Celé telo umyte znova.
8. Nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť alebo poklepať suchou utierkou.

V budúcnosti možno rybu rozdeliť na steaky alebo filé. Riedenie sa najlepšie vykonáva špeciálnym tenkým nožom. Rezanie prebieha v niekoľkých krokoch:

1. Ryby vopred očistite a odtučnite, odrežte plutvy a hlavu.
2. Pomocou ostrého noža urobte dva paralelné rezy na chrbte. Rezy by mali byť hlboké a siahať až po hrebeň.
3. Rybu položte na bok a opatrným pohybom od chvosta po hlavu odrežte rovnomernú vrstvu mäsa a oddeľte ju od veľkých kostí.
4. Jatočné telo otočte a podobne oddeľte filé od druhej strany.
5. Starostlivo preskúmajte a cítite oba filé pre menšie kosti. Ruky alebo pinzety odstráňte všetky kosti.
6. Hotové mäso opláchnite čistou tečúcou vodou.

Pred varením merlúzy európskej sa odporúča marinovať.Ak to chcete urobiť, musíte zobrať celé jatočné telo alebo steaky, soľ, pridať korenie podľa chuti a citrónovú šťavu. Nechajte „odpočívať“ 10-15 minút. Z korenín sa najlepšie kombinujú s treskou:

• kôpor;
• estragón;
• majorán;
• petržlen;
• tymian;
• klinček;
• rozmarín;
• mletý čierny korenie;
• rasca;
• fenikel;
• Lavruška;
• kardamóm;
• medovka.

Merlouise je univerzálny produkt z hľadiska kompatibility s prílohami, je možné ho podávať s obilninami, obilninami, zeleninovým dusením a zemiakovou kašou, cestovinami a šalátmi. Hlavným princípom harmonickej kombinácie je, že komponenty musia byť pripravené rôznymi spôsobmi. Napríklad, vyprážané sa najlepšie podáva s vareným alebo duseným mäsom. Všetky druhy omáčok, zvlášť varené s bielym vínom, sú tiež dokonalé.

Ako skvele variť ryby merlúzy európskej: recepty

Starostlivé ženy v domácnosti môžu vždy potešiť svojich blízkych s rôznymi pokrmami merlúzy. Existuje toľko receptov s merlúza, že si môžete každý deň uvariť nové jedlo a vychutnať si jeho chuť.

V rúre

Jednou z najjednoduchších a najrýchlejších možností, ako pripraviť chutnú večeru, je upiecť si hajzu v rúre. Môžete upiecť ihneď s prílohou, v omáčke alebo samostatne s malým množstvom korenia.

Ak chcete získať uspokojivé a aromatické jedlo bez zbytočných problémov, ryby upiecť. Za týmto účelom odoberte filé, steaky alebo jatočné telá nakrájané na niekoľko miest. Mäso je umyté, mierne sušené, nasolené a posypané korením podľa chuti. Potom nechajte marinovať 10-15 minút. Pec sa zohreje na 180 °, šťuka merlúzy sa ochutí citrónovou šťavou alebo sa prikryje plátkami citróna a nechá sa piecť pol hodiny. Aby bola ryba šťavnatá, je zabalená do potravinovej fólie.

Na panvici

Na jednoduché vyprážanie zoberte celé jatočné telo, mierne rozmrazte (iba kožu, aby sa kúsky počas varenia nerozpadli), nakrájajte na steaky. Kusy sa posypú múkou alebo sa ponoria do vylúpaného žĺtka, pridajú sa a vyprážajú sa v oleji do zlatohneda. Hrubé steaky sa smažia na oboch stranách 6 - 8 minút, na jednej strane dostatočne malé 3 minúty.

V pomalom sporáku

Najnovšie spotrebiče dávajú priestor na predstavivosť. Prístroj dokáže napariť, variť a dusiť takmer všetky rybie pokrmy.

Pre guláš zo zeleniny, ktorú potrebujete:

1. Merlúza umyť a vyčistiť. Jatočné telo sa rozdelí na rovnaké časti.
2. Soľ, podľa chuti pridajte korenie a kúsky nechajte marinovať najmenej 15 minút.
3. Ošúpeme a nakrájame cibuľu. Umyte, olúpte a obrúste mrkvu.
4. V pomalom hrnci opečte cibuľu a mrkvu.
5. Pridajte na vyprážané plátky paradajok alebo dve polievkové lyžice paradajkovej pasty. Priveďte do varu.
6. Nakladané kúsky v múke. Vyprážajte do zlatohneda oddelene od zeleniny.
7. Položte zeleninovú náplň na vrch.
8. Varte 10 minút so zatvoreným vekom v režime „Hasenie“.

Najlepšia metóda je naparovanie. Vodná para vystavuje výrobok nevyhnutnému tepelnému spracovaniu, ničí škodlivé baktérie a súčasne zachováva všetky prospešné vlastnosti na maximum.

Pre parné ryby budete potrebovať:

1. Premyté a vyčistené jatočné telo nakrájajte na kruhy, vysušte papierovou utierkou.
2. Soľ a korenie v každom kruhu.
3. Nalejte do viacvrstvového oleja 1–1,5 litra čistej vody, pridajte petržlen a 5–6 hrášku čierneho korenia.
4. Položte ryby na špeciálny gril. Aktivujte režim „Steam“.
5. Nechajte variť 25-30 minút. Ak chcete, môžete pridať chuť citrónovej šťavy.

na grile

Na piknik nemusí byť mäso - štikozubec je tiež vynikajúci na grilovanie. Môžete smažiť jednotlivé steaky aj celú rybu priamo na drôtenom stojane alebo zabalené vo fólii.

Čisté a suché ryby sa moria korením, soľou a citrónom, potiahnuté rastlinným olejom a pevne zabalené do zalepenej fólie. Výsledný zväzok sa vloží do chladničky na pol hodinu na nakladanie.Rošt sa umiestni na dobre spálené uhlie, na vrch sa položia „konvolúcie“ a vyprážajú sa 15 - 20 minút (v závislosti od veľkosti kúskov), pričom sa neustále prevracajú.

Na grile

Hack môže urobiť úžasný rybí kebab. Kusy mäsa sa vopred marinujú, kladú na špajle, nakrájajú sa na kúsky zeleniny a vyprážajú sa na uhlí. Ryby sa varia veľmi rýchlo, pečenie trvá iba pár minút.

Namiesto špízov môžete použiť gril. Kusy alebo celé jatočné telá sa na niekoľko hodín nakladajú korením a soľou, zabalia sa do fólie a rozložia sa na drôtený stojan. Ryby vo fólii je možné jednoducho vložiť do uhlia.

Ako nakladať

Zručné ženy v domácnosti môžu pripraviť vynikajúcu prípravu na zimu. Na morenie potrebujete:

1. Vyberte si čistú, hlbokú keramickú alebo sklenenú misku.
2. Pripravte 1,2 kg filé vylúpanej zo všetkých semien.
3. Dno riadu prikryte mäsom a posypte cibuľou (nakrájajte na veľké krúžky alebo malé kúsky).
4. 200-300 ml vody povarte v samostatnom hrnci.
5. Hoď 1-2 lyžičky do vriacej vody. semená koriandra a kôpru, 9–10 hrášok korenia, varíme 15–20 minút.
6. Nakoniec pridajte 200 g cukru, vložte 5 listov petržlenu, nalejte 100 g soli.
7. Kvapalina sa ochladí, pridá sa 9% ocot (nie viac ako 400 ml), pri teplote miestnosti sa pridá 400 ml vriacej vody.
8. Hotovú marinádu nalejte štikozubcom do misy, na vrch položte veko s nákladom.
9. Riad uložte na 72 hodín do chladničky alebo na chladné miesto. Ráno a večer premiešajte na rovnomerné solenie.

Ako fajčiť

Majitelia udiarní pravdepodobne nebudú popierať potešenie z údeného merlúzy európskej. Vďaka svojmu nízkemu obsahu tuku je tento morský dravec výhodnejší ako mnoho iných druhov rýb.

Ryby sa pripravujú obvyklým spôsobom a odstraňujú sa šupiny, hlavy a plutvy. Po posypaní lavrushkou kožu olúpajte korením, korením a hrubou soľou a na 3 hodiny uložte pod záťaž. V udiarni položte vetvy vašich obľúbených rastlín. Merlúza sa položí na drôtený stojan a umiestni sa na horúce uhlie. V priemere fajčenie trvá 40 minút. Malé kúsky sú pripravené do 20 minút. V udiarni sa používajú rôzne stromy a kríky: hruška, jabloň, ríbezle, smrek, jelša a dokonca obyčajný čierny čaj (dodáva zlatý odtieň). Všetko záleží na vkusu a fantázii fajčiara.

Čo sa dá urobiť z merlúzy európskej: recepty

Filet z merlúzy a mleté ​​mäso sú ideálne pre širokú škálu jedál a domácich jedál.

karbonátky

V prípade kotletiek si môžete kúpiť hotové mleté ​​mäso alebo ho sami uvariť. Nezabudnite, že v zakúpenej rybej hmote je spravidla veľa vody zamrznuté, ktorá sa musí po rozmrazení vytlačiť.

Na prípravu mletého mäsa zoberte celé jatočné telo alebo filé, dôkladne umyte, osušte a odstráňte všetky kosti a pokožku. Mäso spolu s cibuľou sa prekrúti v mlynčeku na mäso alebo sa naseká v mixéri. Do mletého mäsa sa vnieslo vajíčko, pridala sa soľ, korenie, ochucovadlá pre rybie pokrmy. Všetko dôkladne premiešajte. Malé guľôčky sa stočia z hotovej hmoty, rozdrvia sa, valia sa v múke a na oboch stranách sa smažia v rastlinnom oleji až do zlatohneda.

Pôst môže nahradiť vajíčko 2 lyžicami. škrob.

Do ponuky môžete pridať rozmanitosť nahradením obvyklých klasických kotletiek miskou podobnou arabskému kebabu. Vyžaduje si to: štikozubca obyčajného 550-600 g, 1 celá cibuľa (cibuľa), ½ fialovej cibule, 2 lyžice. ovsené vločky alebo ovsené vločky, 100 g certifikovaného bieleho chleba, 40 g mlieka, 1 lyžica. majonéza alebo kyslá smotana (najmenej 20% tuku), veľa akýchkoľvek bylín (čerstvý kôpor, petržlen), soľ, mleté ​​korenie, korenie (voliteľné).

postup:

1. Opláchnite merulózu bez šupín a kostí. Oddeľte filé od hrebeňa a kostí.
2. Plátky pšeničného chleba namočte do mlieka, až kým nebudú mäkké. Vyhadzovanie.
3. Lúpajte cibuľu, nakrájajte na štvrtiny.
4. Twist, nasiaknutý chlieb a cibuľu v mlynčeku na mäso.
5. Vložte mleté ​​mäso do misy. Choďte do vajíčka. Nalejte ovsené vločky alebo obilniny. Rozdrvte greeny.
6. Obsah misky dobre premiešajte, kým nebude hladký.
7. Soľ, ochutíme korením a znovu premiešame.
8. Hmota sa prenesie do čistého plastového vrecka a 1–2 minúty sa odlepí.
9. Plnená rolka na malé podlhovasté párky. Položte každú „klobásu“ na dlhý špíz a pevne ju zabalte do fólie.
10. Polotovary položte na plech, nechajte trochu uvariť.
11. Vložte do rúry zohriatej na 180 °, pečte asi štvrtinu hodiny, rozložte a pečte ďalších 10 minút.
12. Rozbaľte, usporiadajte na taniere a ozdobte kruhmi fialovej cibule a vetvičiek čerstvých bylín.

Lula kebab získa osobitnú chuť a vôňu, ak sa uvarí na grile alebo ohni.

polievka

Prvé kurzy sú neoddeliteľnou súčasťou stravovania všetkých ľudí vedúcich zdravý životný štýl. Hake polievky sú vhodné pre všetkých milovníkov správnej výživy a diverzifikujú jedálny lístok akejkoľvek rodiny. Každý nájde recept podľa svojich predstáv.

Jednoduchý recept:

Budete potrebovať: štikozubec obyčajný 400 g, 1 veľká cibuľa, 1 stredná mrkva, 3-4 zemiaky, 100 g proso, soľ, korenie, bobkový list.

Ako variť:

1. Ošúpajte cibuľu, mrkvu a zemiaky. Nahrubo nakrájajte cibuľu.
2. Mrkvu nastrúhajte alebo nakrájajte na krúžky, zemiaky na kocky.
3. Nalejte cibuľu a mrkvu na dno panvice, pridajte vodu, dajte do varu a varte 20 minút.
4. Merlezu umyte pod tečúcou vodou, očistite od špiny a usadenín, nakrájajte na kúsky.
5. Dôkladne opláchnite proso čistou vodou.
6. Dajte do vývaru zemiaky, merlúzy a proso, dajte ich do varu a vyberte penu.
7. Soľ, pridajte čierny hrášok a lavrushka.
8. Varte 20–25 minút, kým sa proso a zemiaky nerozpadnú.

Milovníci nečakaných chutí zamilujú španielsku rybiu polievku s pomarančovým džúsom.

Budete potrebovať: 1 kg štikozubcového mäsa, 1 paradajka, 4-5 malých zemiakov, 2 stredné pomaranče, 2 malé citróny, 2 lyžice. olivový olej, 5 strúčikov cesnaku, 1 veľká cibuľa, 1 lyžička paprika, soľ, korenie, 30 g petržlenu, 1,2 l vody.

postup:

1. Umyte sa, očistite od šupín a nečistôt a rybu vyprázdnite. Oddeľte hlavy, hrebene, kosti a chvosty. Odstráňte žiabre z odrezaných hláv.
2. Hodiť všetky časti merlúzy európskej s výnimkou filé do panvice naplnenej vodou.
3. Peel pomaranče. Vložte kožu na panvicu, privarte vodu k varu. Odstráňte penu. Varte pol hodiny pod vekom.
4. Vložte časti filé do misky, soľ a vložte do chladničky.
5. Nalejte olej do hrnca s hrubými stenami (najlepšie z liatiny), zohrejte ho.
6. Cesnak rozdrvte priamo v šupke a smažte na panvici, až kým nedosiahne zlatú farbu.
7. Vytiahnite cesnak. Znížte oheň.
8. Hádzajte olúpané a nakrájanú cibuľu na panvicu a smažte, kým nezmäkne. Pridajte nasekané paradajky.
9. Vývar prelejte sterilnou gázou alebo sitom, potom nalejte do panvice so zeleninou.
10. Akonáhle sa voda začne vrieť, hodte zemiaky. Varte 5 minút.
11. Vložte filé do polievky a pokračujte vo varení asi 20 minút po objavení sa peny.
12. Pomocou odšťavovača vytlačte šťavu zo všetkých citrusových plodov a nalejte ju do vývaru.
13. Soľ, pridajte papriku, korenie.

Pred podávaním ozdobte čerstvými bylinkami. Jedzte horúcu polievku.

šalát

Hake je schopný aktualizovať a ozdobiť jedlo, ktoré je už dávno známe. Jedným z týchto tradičných jedál je šalát Olivier. Človek musí iba nahradiť mäso rybami, pretože šalát známy od detstva bude žiariť novými farbami.

Povinné: 200 g zemiakov, 100 g mrkvy, 100 g zeleného hrášku, 2 varené vajcia, 100 g merlúzy európskej, 50 g zelenej cibule, 5-6 polievkových lyžíc majonéza, soľ (podľa chuti).

postup:

1. Zemiaky dôkladne umyte, uvarte v kôre, kým sa neuvaria. Odstráňte kôru a nakrájajte na kocky asi 1 cm.
2. Mrkvu dôkladne umyte a uvarte v kôre (možno ju prevariť v rovnakom hrnci so zemiakmi).
3. Odstráňte kôru z hotovej mrkvy a nakrájajte ju na malé kocky.
4. Zelený hrášok varte (čerstvý alebo mrazený), používajte konzervovaný tovar alebo domáce nakladané výrobky.
5. Hrášok vyhoďte na sitko alebo cedník, prebytočnú tekutinu vypustite.
6. Vajcia uvarte na tvrdý žĺtok (približne 10 minút), voľný od škrupiny a jemne nasekajte nožom.
7. Umyte filé z malých kostí a varte 15 minút.
8. Hádzajte ryby do cedníka, vypustite vodu. Jemne nasekajte rybie mäso.
9. Oddeľte cibuľu od šupiek a nakrájajte na jemnú rezku.
10. Kombinujte zeleninu, vajcia a ryby v jednej miske. Dobre premiešajte.
11. Soľ, sezónu s majonézou, pridajte štipku mletého korenia. Re-náhodné.
12. Trvajte na tom, v chladničke asi 3 hodiny. Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú ochutiť šalát majonézou bezprostredne pred podávaním.

Zaujímavé fakty

1. Merlúza v akejkoľvek podobe sa najčastejšie predáva bez hlavy. Existujú dva dôvody: prvý - je ľahké sa zraniť ostrými zubami, druhý - veľa kupujúcich nechce utrácať peniaze za veľkú a takmer zbytočnú hlavu.
2. Z kúpacej bubliny merlúzy sa vyrába lepidlo a niektoré zmesi používané v stavebníctve.
3. Zloženie merlúzy európskej zahŕňa kyselinu listovú, takže táto ryba sa odporúča ženám plánujúcim tehotenstvo.
4. Táto ryba je jedným z najcennejších a hojných zdrojov jódu.

Fotografie merlúza európska