มังคุด: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

มังคุดเป็นผลไม้แปลกใหม่ที่มีหลายชื่อ บางครั้งเรียกว่ามังคุด, มังคุดหรือมังคุด มันเป็นของตระกูล Kluziev และเป็นญาติสนิทของ Garcinia Cambogia - ตัวอ่อนในครรภ์ซึ่งทุกวันนี้มีการใช้อย่างมากในการควบคุมอาหารเพื่อกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

มังคุดคืออะไรและมีลักษณะอย่างไร

ผลไม้นี้เป็นผลไม้จากมังคุด ในป่ามันเติบโตในอินโดนีเซีย แต่ไม่รู้จักบ้านเกิด ปัจจุบันมังคุดปลูกในประเทศไทยบนเกาะศรีลังกาในมาเลเซียซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อย่างไรก็ตามมีหลักฐานว่ามีการปลูกในฮอนดูรัส

คุณลักษณะของต้นมังคุดคือการเติบโตช้ามากและเริ่มให้ผลโดยเฉลี่ยเฉพาะในปีที่เก้าของชีวิต แต่มันนำพืชสองชนิดมาปีละครั้ง มันเติบโตสูงมาก - สูงถึง 6-25 เมตรมีลำต้นตรงปกคลุมไปด้วยสีน้ำตาลเข้มบางครั้งแม้แต่เปลือกสีดำเกือบมีโครงสร้างเป็นเกล็ด เสี้ยมของ Crohn

เปลือกไม้มีสารขมยางซึ่งสามารถเรียกว่าน้ำยางธรรมชาติ มังคุดเป็นพืชป่าดิบที่มีกิ่งก้านปกคลุมด้วยใบรูปขอบขนานรูปใบหอก น่าสนใจใบเก่าเป็นสีเขียวเข้มแวววาวที่ฐานเล็กน้อยและใบใหม่เกือบสีชมพู

ดอกของมังคุดมีขนาดค่อนข้างใหญ่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. และเติบโตเป็นกลุ่มที่ปลายกิ่งและมีสีค่อนข้างสดใสของกลีบรูปไข่ - มีจุดสีแดงสีเหลืองสีเขียวและเส้นขอบ

ดอกไม้ร่วงหล่นอย่างรวดเร็วและผลไม้รูปกลมปรากฏบนต้นไม้ ด้านนอกมีผิวเรียบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5–7.5 ซม. ผลไม้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาแน่นซึ่งมักจะมีร่มเงามาก - จากสีแดงม่วง - ม่วงเข้ม ความหนาของเปลือกคือ 6-10 มม. เนื้อด้านในเป็นสีขาวเหมือนหิมะบางครั้งมีสีชมพูเล็กน้อยฉ่ำจัดแบ่งเป็น 4-8 ก้อน เมล็ดอาจไม่ได้อยู่ข้างใน แต่บางครั้งก็ยังคงอยู่ - มีขนาดเล็กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบนเล็กน้อย

เนื้อของผลไม้มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและถึงแม้ว่าในหนังสืออ้างอิงทุกเล่มรสชาติของมันจะอธิบายว่าเปรี้ยวอมหวานในความเป็นจริงมันซับซ้อนมากขึ้น มันมีโน๊ตของซิททรัส, สับปะรด, เนคทารีนและสตรอเบอร์รี่ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายด้วยคำเดียว

เนื้อหาองค์ประกอบและแคลอรี่

มังคุดมีค่าพลังงานค่อนข้างต่ำ มันมีเพียง 73 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เยื่อกระดาษและเปลือกมีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน รสหวานและเปรี้ยวที่ซับซ้อนของเนื้อกระดาษนั้นอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่ามันมีกรดจำนวนมาก (pH ประมาณ 3.5 หน่วย) แต่ในขณะเดียวกันก็มีน้ำตาลจำนวนมาก - นอกจากนี้ฟรักโทสมีปริมาณ 2.4% ของปริมาณน้อยกว่าเล็กน้อยสำหรับน้ำตาลกลูโคสและน้ำตาลซูโครส (ประมาณ 10%)

องค์ประกอบของเยื่อกระดาษรวมถึงสารดังกล่าว:

1. วิตามินบีรวมถึงกรดโฟลิกซึ่งมีส่วนร่วมในการเผาผลาญอาหารและในเวลาเดียวกันทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ
2. กรดแอสคอร์บิคซึ่งในตัวมันเองเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพยังช่วยเพิ่มสถานะของหลอดเลือด
3. วิตามินอีที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและผลประโยชน์ในระบบสืบพันธุ์
4. แร่ธาตุ - โพแทสเซียมโซเดียมเหล็กไอโอดีนสังกะสีฟลูออรีน ฯลฯ

โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์มีน้ำหนักเพียง 30% ของน้ำหนักตัวอ่อนทุกอย่างตกอยู่ในเปลือกแข็ง เธอมีรสขม เปลือกประกอบด้วยสารฟลาโวนอยด์ (แซนโทน) ซึ่งมีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งซึ่งกำลังศึกษาอย่างแข็งขันในมหาวิทยาลัยต่าง ๆ และเพกติน แทนนินที่มีอยู่ในเปลือกให้รสชาติที่ขมและมีผลฝาด ดังนั้นในประเทศแถบเอเชียผิวของผลไม้นี้จึงใช้สำหรับอาการท้องร่วงและโรคกระเพาะต่างๆ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมังคุด

ประโยชน์ทั่วไป

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของมังคุดเช่นเดียวกับความจริงที่ว่ามันไม่มีข้อห้ามสำหรับการใช้งานจริงทำให้มันเป็นวัตถุดิบที่มีแนวโน้มมากสำหรับอุตสาหกรรมยา นอกจากนี้เยื่อของผลไม้ไม่เพียง แต่ผิวของมันมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ในสมัยก่อนโรคติดเชื้อทางเดินปัสสาวะได้รับการรักษาด้วยยาตาม นอกจากนี้ใบและเปลือกของต้นไม้ใช้ในเภสัชวิทยาและยาแผนโบราณ

ผลไม้เองมีคุณสมบัติเป็นประโยชน์ต่อไปนี้:

1. ผลต้านเชื้อแบคทีเรีย แซนโทนที่อยู่ในเปลือกของมันช่วยป้องกันจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เชื่อกันว่ามีประสิทธิภาพในการต่อต้านเชื้อราบางชนิด
2. ฤทธิ์ต้านการอักเสบ มันเกิดจากการมีฟลาโวนอยด์จำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีนี้คือแอนโทไซยานินทำให้เปลือกมีสีม่วงเข้ม พวกเขามีคุณสมบัติต้านการอักเสบเด่นชัดที่สุด ด้วยเหตุนี้สารสกัดเปลือกใช้ในการรักษาโรคข้ออักเสบและโรคอื่นที่คล้ายคลึงกัน
3. เสริมสร้างภูมิคุ้มกันเนื่องจากวิตามิน C และ E มีปริมาณสูง
4. การปรับปรุงระบบหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากการปรากฏตัวของวิตามินซีและโพแทสเซียม
5. การฟื้นฟูการไหลเวียนในสมอง
6. ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร (ยิ่งไปกว่านั้นมังคุดยังช่วยกำจัดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร)
7. การเร่งกระบวนการเผาผลาญ
8. การป้องกันโรคมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ

สารที่มีอยู่ในเยื่อและเปลือกช่วยกำจัดอาการปวดหัวและช่วยให้การนอนหลับเป็นปกติ นอกจากนี้แซนโทนซึ่งมีอยู่ในปริมาณมากในเปลือกช่วยปรับปรุงกิจกรรมทางจิตและยังทำหน้าที่ของ adaptogens นั่นคือพวกเขาช่วยให้ร่างกายปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อม เพคตินยังพบในเปลือกรักษาความสมดุลทางจุลชีววิทยาในลำไส้

สำหรับผู้หญิง

สำหรับเพศที่ยุติธรรมมังคุดมีประโยชน์สำหรับคุณสมบัติต้านการอักเสบ - ช่วยให้คุณกำจัดโรคต่างๆของอวัยวะในอุ้งเชิงกราน นอกจากนี้ยังมีสารที่ช่วยในการฟื้นฟูรอบประจำเดือน ไอโอดีนจำนวนมากช่วยให้คุณต่อสู้กับโรคของต่อมไทรอยด์ วิตามินอีมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคของระบบสืบพันธุ์

มีการศึกษาที่พิสูจน์ว่ามังคุดสามารถต่อสู้กับวัยชราได้ สารสกัดจากเนื้อของผลไม้นี้และเปลือกของมันช่วยรักษาความชุ่มชื้นในผิวและป้องกันการขาดน้ำ นอกจากนี้พวกเขามีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่ไม่รุนแรงป้องกันผิวจากการล่าอาณานิคมโดยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

การศึกษาคุณสมบัติการซ่อมแซมของมังคุดได้ดำเนินการในประเทศเบลเยียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผิวที่ได้รับการรักษาด้วยการเตรียมตามสารสกัดของมันจะถูกเรียกคืนได้เร็วกว่าหลังจากใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่มีน้ำมันพืชและซิลิโคน

สำหรับผู้ชาย

ในบรรดาแซนโทน (และมีมากกว่า 60 ชนิดในมังคุด) เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการค้นพบตัวหนึ่งซึ่งถูกเรียกว่าอัลฟามังคุด มันพิสูจน์แล้วว่าไม่เพียงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ แต่ยังรักษาความผิดปกติทางเพศปรับปรุงคุณภาพและเพิ่มกิจกรรมและเพิ่มปริมาณอสุจิ มังคุดจึงมีประโยชน์ในด้านการมีบุตรยาก นอกจากนี้จากการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าสารนี้สามารถควบคุมความดันโลหิต

ในที่สุดการเตรียมการที่ใช้สารสกัดจากผลไม้นี้จะถูกใช้ในการรักษาต่อมลูกหมากและเพื่อป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก

ในระหว่างตั้งครรภ์

สตรีมีครรภ์ไม่แนะนำให้ทานผลไม้แปลกใหม่ แม้ว่าพวกเขาจะได้ลองมังคุดมาก่อนการตั้งครรภ์แล้วและมันก็ไม่ได้ก่อให้เกิดผลข้างเคียงใด ๆ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะมีการจัดเรียงฮอร์โมนใหม่อย่างรุนแรง แต่ทารกในครรภ์จะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นควรงดการรับประทานผลไม้ในช่วงตั้งครรภ์

เมื่อเลี้ยงลูกด้วยนม

ในช่วงสองเดือนแรกของการให้นมแม่คุณแม่ยังสาวไม่ควรใช้ผลไม้แปลกใหม่เลยเพื่อไม่ให้เกิดอาการแพ้ในเด็ก อย่างไรก็ตามในอนาคตพวกเขาสามารถรวมอยู่ในอาหารจำนวนเล็กน้อย แต่ถ้าผู้หญิงได้ลองมังคุดก่อนตั้งครรภ์และไม่ทำให้เกิดอาการแพ้ของเธอ

สำหรับเด็ก ๆ

สำหรับเด็กอายุต่ำกว่าสามขวบไม่แนะนำให้มังคุดเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดอาการแพ้ เด็กโตสามารถให้ได้ แต่คุณต้องเริ่มด้วยจำนวนเล็กน้อย

เมื่อลดน้ำหนัก

องค์ประกอบของทารกในครรภ์รวมถึงกรดไฮดรอกซีซิตริกและนี่แสดงให้เห็นว่าผลไม้มีผลต่อการเผาไหม้ เป็นวิธีในการลดน้ำหนักโดยปกติแล้วจะไม่ใช่ผลไม้ที่ใช้ แต่เป็นสารสกัดที่ทำจากเยื่อและเปลือกเนื่องจากมันอยู่ในรูปแบบนี้ที่กรดจะแสดงออกคุณสมบัติของมันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

น่าเสียดายที่การศึกษาคุณสมบัติของมังคุดยังไม่เสร็จสมบูรณ์ ในแง่ของกรดไฮดรอกซีซิตริกที่เป็นส่วนประกอบนักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผลของมันนั้นแสดงออกมาในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ ATP-citrate lyase ของเอนไซม์ ในที่สุดเขาก็มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ไขมัน เมื่อกิจกรรมถูกระงับคาร์โบไฮเดรตที่บริโภคด้วยอาหารจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันไม่ได้ แต่เปลี่ยนเป็นไกลโคเจน การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะถูกบันทึกโดยสมองซึ่งตอบสนองต่อพวกเขาออกจำนวนมากของ serotonin การเพิ่มระดับของฮอร์โมนแห่งความสุขนี้จะช่วยลดความอยากอาหารซึ่งก่อให้เกิดการลดน้ำหนัก

นอกจากนี้สารสกัดจากมังคุดยังช่วยให้ร่างกายเพิ่มปริมาณพลังงาน เป็นผลให้ไกลโคเจนหยุดพักลงการเผาผลาญไขมันจะเร่งซึ่งจะช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน

แต่คุณต้องเข้าใจว่าผู้เข้าร่วมไม่สามารถลดน้ำหนักได้ในการศึกษาดังกล่าว ผลขึ้นอยู่กับปริมาณของสารสกัดและระยะเวลาของการบริหารมักจะผลของมันไม่นานเกินไป นอกจากนี้ปัญหาคือในปัจจุบันน้ำผลไม้และสารสกัดจากผลไม้นี้ที่ผลิตโดยวิธีการอุตสาหกรรมทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ไม่มีมาตรฐานเดียวและปริมาณของสารที่ใช้งานอาจแตกต่างกัน - แม้อยู่ในกระบวนการที่แตกต่างจากผู้ผลิตรายเดียวกัน

นอกจากนี้ปรากฎว่ามังคุดดีกว่าช่วยลดน้ำหนักที่ได้จากอาหารที่มีไขมันและไม่ได้มาจากขนม ดังนั้นบทบาทของเขาในการลดน้ำหนักอาจเกินความเป็นจริงอย่างมากโดยนักการตลาด - อย่างน้อยก็ในตอนนี้ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าโดยทั่วไปแล้วผลไม้ชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มดีและในอนาคตอาจได้รับยาที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นบนพื้นฐานของมัน

ในตอนนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มเยื่อของมังคุดลงในโยเกิร์ตสมูทตี้หรือ kefir เพื่อปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารขจัดสารพิษและอย่างน้อยก็เร่งการเผาผลาญเล็กน้อย

มังคุดในการแพทย์พื้นบ้าน

ในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เยื่อกระดาษมังคุดมักจะถูกนำไปใช้ในการปรุงเท่านั้น (นอกจากนี้มักจะถูกแช่เย็นเพื่อรับประทานโดยเสิร์ฟใน "หมอน" ของน้ำแข็งบด)ไม่ว่าในกรณีใดผลไม้จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่เปลือกของมันใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์สามารถเก็บไว้ได้นาน บางครั้งมันจะถูกทิ้งให้อยู่ในรูปของชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่แห้ง แต่ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในสภาพเป็นผง

ขึ้นอยู่กับมันเตรียมเครื่องมือต่อไปนี้:

1. น้ำซุป สำหรับน้ำเดือด 500 มล. ต้องใช้ผง 1 ช้อนชา ผลิตภัณฑ์ถูกนำไปต้มและปิดทันที เมื่ออุณหภูมิเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้จะถูกส่งผ่านตัวกรอง (ที่เป็นกระดาษ) และเมาในจิบเล็ก ๆ ตัวแทนต้านเชื้อแบคทีเรียและยาต้านเชื้อราของยาต้มนี้ทำให้มีประสิทธิภาพสำหรับโรคหนองใน, candidiasis, ท่อปัสสาวะอักเสบเรื้อรัง, โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ นอกจากนี้น้ำซุปมีคุณสมบัติลดไข้ที่เด่นชัด
2. การแช่ สำหรับน้ำเดือด 200 มล. ใช้ 1 ช้อนชาผงและปล่อยให้ใส่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เล่มนี้แบ่งออกเป็น 2 เสิร์ฟและเมาในตอนเช้าและเย็น การแช่จะช่วยให้มีอาการต่าง ๆ ของการติดเชื้อในลำไส้และยาฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ยังใช้เป็นน้ำยาบ้วนปากสำหรับเปื่อยอักเสบของลิ้นและโรคอื่น ๆ ที่คล้ายกันของช่องปาก

ทั้งแช่และน้ำซุปมีรสขม ดังนั้นหากต้องการพวกเขาสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อย

การแช่และน้ำซุปสามารถใช้ภายนอกได้อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ความเข้มข้นของสารออกฤทธิ์จะต้องเพิ่มขึ้น นั่นคือในสูตรทั้งสองนั้นจะใช้ผง 3 ช้อนชาในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำเดือด ในกรณีนี้โลชั่นต่อต้านโรคเรื้อนกวางและโรคผิวหนังชนิดต่าง ๆ สามารถทำจากยาต้มหรือแช่และเพิ่มลงในน้ำสำหรับอาบน้ำเพื่อการบำบัด

ผงจากเปลือกมังคุดหากบดละเอียดพอเหมาะก็สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในขี้ผึ้งเพื่อรักษาโรคผิวหนังจากผื่นคันโรคเชื้อรากลาก

การประยุกต์ด้านความงาม

ในประเทศไทยมีการผลิตเครื่องสำอางจากมังคุด อย่างไรก็ตามมันสามารถทำได้ที่บ้าน โดยปกติสารสกัดจากเนื้อมังคุดหรือผงจากเปลือกของมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องสำอาง

ส่วนผสมนี้มักใช้ในมาสก์และครีมสำหรับผิวผู้ใหญ่ ด้วยอายุความสามารถในการงอกใหม่อย่างมีนัยสำคัญเลวลงซึ่งมาพร้อมกับฟังก์ชั่นการลดลงของอุปสรรค แต่สารสกัดจากมังคุดสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ สารที่มีอยู่ในนั้นจะช่วยให้โครงสร้างของผิวเรียบเนียนปรับปรุงสีผิวลบริ้วรอยได้ดี นอกจากนี้มังคุดยังช่วยบรรเทาอาการระคายเคืองและการอักเสบกำจัดรอยแดงและกำจัด rosacea (มันแสดงให้เห็นว่าเป็นเครือข่ายหลอดเลือดที่เห็นได้ชัด)

หมายถึงตามตัวอ่อนในครรภ์นอกจากนี้ยังใช้ในการเรียกคืนผิวหลังจากได้รับบาดเจ็บ

บ่อยครั้งที่ร้านค้าที่ขายผลิตภัณฑ์อายุรเวทและส่วนประกอบสำหรับเครื่องสำอางในบ้านคุณสามารถหาแป้งจากผิวมังคุด มันถูกใช้ดังนี้:

1. มาสก์สำหรับผิวที่มีปัญหา - 1 ช้อนชาของผงผสมกับ kefir และน้ำมะนาวคั้นสดใหม่เพื่อให้บรรลุความสอดคล้องของครีมเหลว เครื่องมือนี้ใช้กับใบหน้าประมาณ 15-20 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง หน้ากากมีเอฟเฟกต์แสงสีขาว
2. มาส์กสำหรับผิวมัน - ผง 1 ช้อนชาจากเปลือกมังคุดผสมกับน้ำผึ้งดอกไม้เหลวและน้ำมะนาวคั้นสด (ใช้ผลครึ่งผล) ความสอดคล้องควรเป็นเช่นเดียวกับหน้ากากที่อธิบายไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้บนผิวหนังเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. ขัดผิวเพื่อผิวที่มีปัญหา ผงผสมกับฐานไขมันใด ๆ - ตัวอย่างเช่นกับโยเกิร์ต ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่เคยปรากฏออกมา แต่ในกรณีนี้มันเป็นคุณสมบัติที่ใช้อย่างแม่นยำและเม็ดทำหน้าที่เป็นสารกัดกร่อน การสครับเช่นนี้ไม่เพียง แต่ช่วยลดอาการอักเสบ แต่ยังช่วยกำจัด comedones (จุดดำ)

ขึ้นอยู่กับผงคุณสามารถทำการขัดตัวโดยผสมกับน้ำมันพื้นฐานต่างๆเช่นพีชหรืออัลมอนด์ สำหรับผิวมันให้เติมน้ำมะนาวสดเล็กน้อย

การแช่หรือการต้มมังคุดสามารถเติมลงในน้ำอาบ - มันจะเพิ่มโทนสีผิว นอกจากนี้ผงของทารกในครรภ์จะถูกผสมเข้ากับครีมและมาสก์ในโรงงาน

แอพลิเคชันการทำอาหาร

ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มังคุดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารมีการจัดเตรียมสลัดไว้รวมถึงอาหารทะเลรวมถึงค็อกเทลผลไม้และของหวานมูสและซูฟเลสละเอียดอ่อนซอสปรุงรสที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา มังคุดยังช่วยเติมขนมหวานที่ยอดเยี่ยม ผลไม้นี้นำบันทึกสดและรสส้มอ่อน

จากผลไม้คุณสามารถปรุงอาหารที่แตกต่างกัน

สลัดผลไม้

เนื้อมังคุดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับสับปะรดสับสตรอเบอร์รี่และผลไม้ไทยอื่น ๆ

มังคุดปั่น

เอาเนื้อผลไม้ 2-3 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นตีในเครื่องปั่นกับโยเกิร์ตไขมันต่ำโดยไม่ต้องเติมแต่ง คุณยังสามารถเพิ่มสตรอเบอร์รี่หรือซิททรัสในสมูทตี้ของคุณ

แยมมังคุด

นำเยื่อกระดาษสีขาวของผลไม้สับผสมกับน้ำตาลทรายแดงในปริมาณที่เท่ากันและเพิ่มซินนามอนเล็กน้อย หลังจากเดือดส่วนผสมจะถูกปรุงเพียงไม่กี่นาที

ซอสมังคุด

ใช้เวลา 5-6 ผลไม้ (ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา), น้ำมะนาวสด½ช้อนชา, น้ำต้ม 150 มล., แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา, แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา, ผสมเครื่องเทศสำหรับแกง - 1 ช้อนชา, เกลือ 3 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา . เปลือกมังคุด ไม่จำเป็นต้องโยนเมล็ดออก พวกเขาสามารถทอดในกระทะเล็กน้อยโดยไม่มีน้ำมันและเพิ่มซอสหรือสลัดบางอย่าง เตรียมซอสในหม้อหรือกระทะด้วยก้นไม่ติด มังคุดสับละเอียดแล้วเทลงในภาชนะเช่นเครื่องปรุงรสที่กล่าวถึงและน้ำมะนาวจะถูกเพิ่มที่นั่น, ½ถ้วยน้ำเท ภาชนะถูกวางไว้บนเตาและเก็บไว้ในความร้อนต่ำจนเนื้อนุ่ม ในขณะเดียวกันแป้งข้าวโพดผสมกับน้ำเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อน น้ำต้องเย็นไม่เช่นนั้นจะไม่ทำงาน เมื่อเนื้อของผลไม้สามารถบดด้วยส้อมแล้วไปที่ขั้นตอนสุดท้าย ผลไม้และเครื่องเทศบดผสมกับแป้งเจือจางด้วยน้ำผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเอาชนะทุกอย่างพร้อมกันอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นและค้างไว้เพื่อข้นผ่านความร้อนต่ำ แต่ไม่นำไปต้ม

สลัดมังคุดสามรสชาติ

นี่คืออาหารไทยดั้งเดิมที่สามารถปรับให้เข้ากับสภาพของรัสเซีย ในการเตรียมมันคุณจะต้องสับปะรด 100 กรัม (แต่ควรสดกว่าและไม่กระป๋องเพราะหลังถือว่าหวานเกินไป) 10 ชิ้น กุ้งต้มขนาดใหญ่½หอมแดงครึ่งฝักพริก, มะเขือเทศ 7-8 ชิ้น, ซอสมังคุด 50 มล. ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น, ใบสะระแหน่, เต้านมไก่ต้ม 100 กรัม ส่วนประกอบสุดท้ายมักจะถูกแทนที่ด้วยไก่งวง แต่เนื้อของมันถือว่าแห้งดังนั้นอาจจำเป็นต้องใช้ซอสมากขึ้น

กุ้งถูกละลายละลายเปลือกออกจากพวกมันแล้วนำเอาหลอดเลือดแข็งด้านหลังออกแล้วต้มในน้ำเดือดนานกว่า 2 นาที อกไก่หรือไก่งวงก็ต้มก่อน ฝักพริกไทยถูกหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ จะต้องเอาเมล็ดออก เนื้อไก่หั่นเป็นลูกเต๋า หอมแดงจะถูกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วน มะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่ง หัวหอมและพริกในชามแยกต่างหากผสมกับซอสมังคุด หากจำเป็นให้เติมน้ำมะนาวมากขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้เล็กน้อย

ใส่ชิ้นส่วนของไก่, มะเขือเทศ, สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกุ้งทั้งหมดลงในชามสลัด จากนั้นให้น้ำทั้งหมดที่เตรียมไว้และผสม ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ทั้งหมด

สลัดไทยกับมังคุดกุ้งและหมู

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องปอกเปลือกมังคุด 6-7 ชิ้น, เนื้อหมูสับไขมัน 100 กรัม, กุ้งขนาดใหญ่ 8-10 ตัว, และหอมแดง 2-3 เม็ด สลัดนี้ต้องการซอสที่ซับซ้อนซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำมะนาวสด (3 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะ) น้ำปลาแบบดั้งเดิม (20 มล.) พริกไทยป่นขนาดเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่มีเขาและมีใบสะระแหน่เพิ่มอีกหนึ่งกำมือ การบรรจุจะทำจากหมูต้ม กุ้งทำความสะอาดและต้มตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

มังคุดทำความสะอาดและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ หัวหอมถูกตัดเป็นขนนกบางและครึ่งวง น้ำสลัดที่เตรียมไว้ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมส่วนผสมเพื่อให้น้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัดเทซอสแล้วคลุกเคล้าทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เนื้อสัตว์และอาหารทะเลอิ่มตัวด้วยผลไม้และน้ำสลัด

เชอร์เบทมังคุด

สำหรับเขามีเพียงต้องการเนื้อของผลไม้นี้ ในการเตรียมเสิร์ฟหลาย ๆ มื้อให้ใช้เยื่อกระดาษ 500 กรัม ในกรณีนี้เราต้องดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าสำหรับ 100 กรัมมี 2-3 ผลไม้ที่มีเปลือก ผลไม้เหล่านี้ถูกปอกเปลือกกระดูกถูกนำออกมาและเนื้อของมันจะถูกวิปปิ้งในเครื่องปั่นพร้อมกับเกลือจำนวนเล็กน้อย หลังจากนี้เยื่อกระดาษที่ถูกตีจะถูกส่งไปยังตู้เย็น แต่ไม่ถึงช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30-40 นาที ในขณะเดียวกันน้ำเชื่อมน้ำตาลจะถูกต้ม - สำหรับเชอร์เบทสามัญ คนรักที่แปลกใหม่สามารถปรุงอาหารไม่ได้บนน้ำธรรมดา แต่บนมะพร้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีสุขภาพดีและมีแร่ธาตุมากมาย ดังนั้นหลังจากครึ่งชั่วโมงตีน้ำซุปข้นผลไม้กับน้ำเชื่อมจนได้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นเธอถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ยิ่งไปกว่านั้นประมาณ 20-30 นาทีทุกครั้งที่มีการบดมันฝรั่งผสม

คุณสามารถใช้มังคุดในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ด้วยวิธีการที่ระบุไว้ข้างต้น ตัวอย่างเช่นน้ำผลไม้ที่ได้จากเนื้อของผลไม้นี้จะถูกเพิ่มลงในเยลลี่ส้ม อย่างไรก็ตามเปลือกมังคุดนั้นมีส่วนประกอบของเพกตินที่มีคุณสมบัติในการสร้างเจล อย่างไรก็ตามเพื่อเอาความขมออกมาจำเป็นต้องใช้การอบชุบ

อันตรายและข้อห้าม

มังคุดถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ปลอดภัยที่สุด อันที่จริงตลอดระยะเวลาการสังเกตพบว่าไม่มีการระบุกรณีที่การใช้ยาจะทำให้เกิดผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร แต่ก็ยังเพิ่มมันเข้าไปในอาหารด้วยความระมัดระวัง

เช่นเดียวกับผลไม้แปลกใหม่อื่น ๆ มังคุดสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ มันส่วนใหญ่ปรากฏตัวเป็นผื่นที่ผิวหนัง, สีแดงและมีอาการคัน เมื่ออาการดังกล่าวปรากฏขึ้นคุณต้องนำผลไม้ออกจากเมนูของคุณทันที ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

มีข้อ จำกัด อื่น ๆ เชื่อกันว่าการบริโภคมังคุดในปริมาณมากสามารถลดน้ำตาลในเลือดได้ และแม้ว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้มันอย่างควบคุมไม่ได้ด้วยเหตุผลนี้ การเชื่อมต่อของกรดไฮดรอกซีซิตริกกับเซโรโทนินที่อธิบายไว้ข้างต้นยังนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลไม้นี้ไม่สามารถใช้ร่วมกับการจัดการยาที่กำหนดไว้สำหรับการรักษาภาวะซึมเศร้า แท้จริงแล้วซีโรโทนินส่วนเกินสามารถก่อให้เกิดพิษและค่อนข้างรุนแรง

ที่น่าสนใจคือการศึกษาแสดงให้เห็นว่ามังคุดผสมกับชาเขียวซึ่งแตกต่างจากลูกพี่ลูกน้องของมัน แต่ด้วยแอลกอฮอล์ยาฮอร์โมนบางชนิดสารที่มีผลต่อความหนืดและการแข็งตัวของเลือดจึงไม่แนะนำให้ใช้ นอกจากนี้เนื่องจากเนื้อหาของกรดผลไม้จึงไม่ควรรวมอยู่ในเมนูสำหรับกรดไหลย้อนตับอ่อนอักเสบโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง - โดยเฉพาะถ้าโรคเหล่านี้อยู่ในระยะเฉียบพลัน

วิธีเลือกและจัดเก็บ

การเลือกมังคุดสดไม่ใช่เรื่องยาก ควรมีขนาดใหญ่พอสมควร (หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะมีปริมาตรเพียงหนึ่งในสาม) และยืดหยุ่นได้เมื่อสัมผัส เปลือกควรเรียบโดยไม่มีข้อบกพร่องและไม่แข็งเกินไป

สีผิวควรเป็นสีม่วงอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีจุด หากพวกเขาปรากฏนี้อาจบ่งบอกว่าผลไม้ได้ถูกเก็บไว้นานเกินไป นี่คือสีน้ำตาลของใบบน - ระบุว่าพวกเขาควรจะเป็นสีเขียวเข้ม หากเปลือกมีรอยแตกแสดงว่าผลไม้เสื่อมสภาพ นอกจากนี้เมื่อผ่านรอยร้าวสารที่มีรสขมในผิวหนังสามารถแทรกซึมเข้าไปในเนื้อและมันก็กลายเป็นรสจืด

ในตู้เย็นสามารถเก็บทารกในครรภ์ได้เป็นเวลาสองสัปดาห์ - หากยังมีการปอกเปลือก เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งเนื้อมังคุด - มันสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดเพื่อให้นานกว่า 2 สัปดาห์คุณสามารถทำน้ำเชื่อมได้เท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญบางคนยังแนะนำให้เก็บรักษาอย่างระมัดระวัง - ฆ่าเชื้อผลไม้เป็นเวลาไม่เกิน 10 นาทีมิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียไม่เพียง แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขา แต่ยังรสชาติและกลิ่นหอม มังคุดแยมแบบดั้งเดิมสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

วิธีการทำมังคุดสุก
ผลไม้นี้สุกบนต้นไม้เท่านั้นดังนั้นควรเลือกผลไม้สุกโดยเฉพาะ

วิธีทำความสะอาดและกินมังคุด

ผลไม้นี้กินสดดีที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก่อนกำจัดเปลือก ใบบนของทารกในครรภ์ถูกเปิดด้วยมือ หากผลไม้สุกเพียงแค่กดด้วยสองนิ้วที่ด้านข้าง จากนั้นมันก็จะร้าวและมันจะง่ายต่อการกำจัดผิวจากมันซึ่งมีเยื่อกระดาษแสนอร่อย

มันเกิดขึ้นที่ตัวเปลือกไม่แตกภายใต้แรงกดดัน จากนั้นทำการตัดด้วยมีดหลาย ๆ อันเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันไม่ลึกเกินไปและไม่ทำลายเนื้อ โดยทั่วไปแล้วเราจะต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวังเนื่องจากบนเปลือกเรียบของมังคุดมีดจะเลื่อนอย่างรุนแรง หลังจากนั้นให้ทำการปอกเปลือกด้วยมีดหรือส้อมอย่างระมัดระวังแล้วเอาออกทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง จากครึ่งที่เกิดขึ้นนำออกมาจากเยื่อกระดาษด้วยช้อน

ฉันกินกระดูกได้ไหม

กระดูกมังคุดเป็นเมล็ด พวกเขาไม่กินมันดิบ แต่เมื่อทอดแล้วจะเป็นอาหารไทยที่ได้รับความนิยม

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ตำนานหลายเรื่องเกี่ยวข้องกับมังคุด บางคนตีความชื่อในแบบของพวกเขา ตัวอย่างเช่นตำนานหนึ่งกล่าวว่าในตอนแรกผลไม้ถูกเรียกว่า "mangkut" แต่ในบางตลาดคนแปลกหน้าได้ยินชื่อไม่ถูกต้องและตัดสินใจถามอีกครั้งว่าเป็นมะม่วงจริงๆหรือ ผู้ขายบอกกับเขาเช่นนี้ว่า: sung-ting ซึ่งสามารถแปลได้อย่างคร่าว ๆ ว่า“ มะม่วงชนิดใดกับปีศาจ” แต่“ ลูกมะม่วง” ได้เปลี่ยนเป็น“ มังคุด” แล้วและชื่อก็เริ่มแพร่กระจายต่อไป เห็นได้ชัดว่านี่เป็นเพียงจักรยานท่องเที่ยว แต่สนุกสนานมาก

อีกตำนานหนึ่งบอกว่าเป็นครั้งแรกที่พระพุทธเจ้าได้พบมังคุดในการเดินทางของเขา เขาชอบรสชาติที่สดชื่นของผลไม้มากมายจนพระพุทธเจ้าอวยพรผลไม้เหล่านี้และนำพวกเขามาสู่ผู้คน - เป็นของขวัญจากสวรรค์อย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน นอกจากนี้ยังมีเมล็ดพันธุ์แห่งความจริงในเรื่องนี้ - มังคุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ

แต่ต้นไม้ที่ผลไม้เหล่านี้เติบโตนั้นมีความพิเศษอย่างแท้จริง ในทางทฤษฎีต้นไม้มังคุดเป็นของจำนวนของพืชที่แตกต่างกันซึ่งหมายความว่าบางคนควรมีดอกเพศเมียในขณะที่คนอื่น ๆ ควรมีดอกตัวผู้ แต่ในทางปฏิบัติหลังไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติ ดังนั้นตัวอย่างหญิงต้องทำโดยไม่มีการผสมเกสรและผลไม้ที่ปรากฏในนั้นเป็นผลมาจากกระบวนการที่เรียกว่า agamospermia จากเมล็ดของผลไม้ดังกล่าวปลูกต้นไม้ซึ่งเป็นสำเนาที่แน่นอนของตัวอย่างมารดา

เมล็ดของมังคุดถือได้ว่าเป็นอารมณ์เสียมากพวกมันจะตายอย่างรวดเร็วเมื่อแห้งดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเก็บไว้ในที่ชื้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามมันไม่น่าจะเติบโตมังคุดในรัสเซีย - ที่อุณหภูมิ +20 องศาต้นไม้ชะลอการเจริญเติบโตของพวกเขาและที่ + 5-6 องศาพวกเขาตายเราสามารถพูดเกี่ยวกับน้ำค้างแข็ง!

มังคุดถูกนำไปยุโรปครั้งแรกในศตวรรษที่สิบสอง แต่เป็นเวลานานมันยังคงอยากรู้อยากเห็นเพราะมันเป็นเรื่องยากมากที่จะเก็บไว้ในระหว่างการขนส่งและการเดินทางทางทะเลจากอินโดนีเซียไปยังสหราชอาณาจักรใช้เวลาหลายเดือน ดังนั้นมันจึงถูกขนส่งอย่างแท้จริงบนต้นกล้าและด้วยเหตุนี้เรือจึงต้องจัดเรือนกระจกพิเศษและให้เงื่อนไขพิเศษ มันแพงและผลไม้ไม่ได้รับการกระจายมากนัก - จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อการขนส่งทางอากาศทำให้การจัดส่งเป็นไปได้ค่อนข้าง และนี่เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมเพราะผลไม้ของพืชมีประโยชน์มาก - แค่พูดถึงแซนโธนที่รู้จักกันในวิทยาศาสตร์ 200 ชิ้นส่วนที่สามบรรจุอยู่ในมังคุด!

รูปมังคุด