Bıldırcın eti: sağlık yararları ve zararları

Çok eskiden beri, bıldırcın kraliyet masasına mükemmel bir muamele olarak kabul edildi. Onlar mahkeme avlarının açgözlü kupalarıydı. Bugün ormana gitmenize, iyi hedeflenmiş bir atıcı olmanıza gerek yok, çünkü kuş çok küçük, sadece mağazaya gidin ve bir karkas satın alın. Böyle bir kuşun eti son derece sağlıklı, lezzetli ve aynı zamanda diyetetik kalır. Haşlanmış, haşlanmış, pişmiş veya kızartılmış, salatalara, pizzalara, gurme sandviçlere ve rulolara eklenebilir. Özel aroması ve sıra dışı, ama son derece ilginç tadı en titiz misafirleri bile şaşırtacaktır.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Bıldırcın eti güvenilir bir şekilde tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri kaynağıdır. Ayrıca, esansiyel amino asitler, omega-6, çinko, krom, demir, fosfor ve potasyum bakımından zengindir. Ancak, bu kuştaki çoğu kobalttır. Bu eser elementin vücuda girebileceği en diyetsel ve sağlıklı üründür. 100 g ette bu tür vitaminler vardır:

• PP - günlük gereksinimin 8.3 mg veya% 415'i;
• riboflavin B2 - 0.26 mg veya günlük gereksinimin% 14.5'i;
• piridoksin B6 - günlük normun 0.6 mg veya% 30'u;
• A vitamini - 70 mcg veya günlük alımın% 8'i;
• Kolin B4 - günlük gereksinimin 150 mg'ı veya% 30'u.

100 g bıldırcın etinde aşağıdaki mikro ve makro elementler vardır:

• fosfor - 190 mg veya günlük normun% 24'ü;
• kükürt - 167 mg veya günlük gereksinimin% 16.5'i;
• potasyum - günlük normun 257 mg veya% 10.3'ü;
• kobalt - önerilen günlük alımın 25 mcg veya% 250'si;
• çinko - 3.5 mg veya günlük alımın% 29'u;
• krom - 19 norm veya günlük normların% 38'i;
• demir - 3.2 mg;
• bakır - 230 mcg veya günlük normun% 23'ü.

Et proteinler açısından oldukça zengindir ve sindirim sistemini yüklemeden iyi emilirler. 100 g bıldırcında bu tür maddeler vardır:

• 230 kcal;
• proteinler - 18.2 g;
• karbonhidratlar - 0.4 g;
• yağlar - 17.3 g;
• yanmaz kalıntı - 1 g;
• su - 63.1 g.

Bıldırcın eti için yararlı olan nedir

Genel fayda

Bıldırcın eti çocuklar, hamile ve yetişkinler için son derece faydalıdır. Diyette çeşitli hastalıklar, operasyonlardan iyileşme ve yaralanmalar için reçete edilir. Bıldırcın etinin alerjik reaksiyonlara neden olmadığını özellikle belirtmek gerekir.

Düşük yağ ve kalori içeriği, bu ürünün çeşitli diyetlerde önerildiği gibi sınıflandırılmasını sağlar. Kolay sindirilebilirlik, bıldırcın etinin değerini, özellikle sindirim sistemi hastalıklarının arka planına karşı artırır.

Çok sayıda mineral, özellikle kobalt, bakır, fosfor, vücuttaki metabolik süreçleri normalleştirir, potasyum beynin verimliliğini arttırır. Yeri doldurulamaz asitlerin varlığı, kıkırdak ve kas dokusu için yararlı olmasını sağlar, bu nedenle yaralanmalardan sonra rehabilitasyon sürecinde profesyonel sporculara reçete edilen tavuk değil bıldırcındır.

Kadınlar için

Bıldırcın eti, şeklini geliştirmek veya korumak isteyenler için mükemmel bir üründür. Sadece hayvansal ürünlerde bulunan temel maddelerin tedarikçisidir. Ancak, az kalori ve yağ içerir. Özellikle kayda değer olan etteki düşük kolesterol.

Ürün anemi için koruyucu diyetlere dahil edilir, aynı zamanda kardiyovasküler sistemi güçlendirmeye yardımcı olur, vücudu planlanan bir hamilelik için hazırlamaya dahil olur.

Erkekler için

Özel yağ asitleri ve büyük miktarda kobalt varlığı, vücuttaki kıkırdak restorasyon süreçlerinin aktivasyonuna katkıda bulunur.Bu nedenle, güç ve temas sporları, dövüş sanatları ve ayrıca yaralanma sonrası iyileşme döneminde yer alan insanlar için bıldırcın eti yediği gösterilmiştir.

Düzenli bıldırcın eti tüketiminin sindirim sistemi ve karaciğer durumu üzerinde yararlı bir etkisi vardır. Bu, özellikle çok fazla ağır yiyecek ve alkol tüketen erkekler için önemlidir.

Hamilelik sırasında

Et hamilelik sırasında vazgeçilmezdir; diyetlere yumurta ile dahil edilmesi önerilir. Vücut gerekli mikro ve makro elementleri alır ve çoğu fetüsün düzgün gelişimi için özellikle önemlidir. B vitaminlerinin yüksek içeriği, psiko-duygusal durumu stabilize etmeye, iyi bir ruh halini korumaya ve hamile kadınlarda psikoz başlangıcını en aza indirmeye yardımcı olur.

Düşük kalorili içerik ve kolay sindirilebilirlik sindirim sistemine yük getirmeyecek, normalleştirici bir etkiye sahip olacaktır. Haşlanmış, haşlanmış veya buharda pişmiş et yemek tavsiye edilir. Bu yüzden en kullanışlı ve mükemmel sindirilir.

Emzirirken

Emzirme döneminde sistematik kullanım için bıldırcın yumurtası ve et tavsiye edilir. Amerikan çalışmaları, süt kalitesinin arttığını ve süt miktarında küçük fakat istatistiksel olarak doğrulanmış bir artış olduğunu göstermiştir. Ek olarak, ürün emziren bir annenin vücudunu destekler, esansiyel yağ asitleri ve omega-6 ihtiyacını yeniler.

Çocuklar için

AB'deki çocuk doktorları ve çocuk beslenme uzmanları, bıldırcın etinin çocuğun diyetine dahil edilmesinde ısrar ediyorlar. Tavuk veya tavşana göre bebek için daha yumuşak ve kolayca sindirilebilir. Aynı zamanda et, çocuğun üretemediği arginin ve histidin - amino asitleri içerir. Bu nedenle, bıldırcın eti çocuk diyetinde en önemli üründür.

20 aylık çocukların bir karıştırıcıda ezilmiş haşlanmış veya buğulanmış et içermeleri önerilir. Yavaş yavaş, küçük parçalara geçebilir, hafif baharatlarla fırında pişmiş et menüsüne dahil edebilirsiniz.

Kilo verirken

Kilo verirken ılımlı kullanım için besin açısından zengin diyet eti önerilir. Bu, diyeti çeşitlendirmenize, menüyü hayvan kaynaklı gerekli vücut bileşenleriyle desteklemenize olanak tanır.

Bununla birlikte, böyle bir diyete gereksiz ve hatta mucizevi özellikler atfedilmemelidir. Bıldırcın eti sindirimi son derece kolaydır, sindirim sistemine herhangi bir sorun yaratmaz, tuvalete yapılan gezileri normalleştirmeye yardımcı olur. Ancak% 15'ten fazla yağ içerir, bu nedenle bu tür etlerin hareketsiz bir yaşam tarzına karşı aşırı tüketimi kilo alımına bile yol açabilir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Bıldırcın eti vücuda zarar vermez. Ayrıca, çiftlik tavukları için bile riskler pratikte mevcut değildir. Bıldırcın, ilaçların etkisi altında bile hızla kilo alamaz. Tavuklar gibi salgınlar tarafından onaylanmazlar. Bu nedenle, bıldırcın etini, bu açıdan bile, normal tavuğa göre daha çok tercih edilecektir.

En katı vejetaryen olmayan diyetlerde bile orta veya küçük bıldırcın eti tüketimine izin verilir. Çocuklara 8 ay boyunca küçük bir toz halinde kütle verilebilir ve iki yıldan itibaren kalıcı bir diyete dahil edilebilir.

Nasıl seçilir ve saklanır

Kaliteli bıldırcın eti için ana kriter tazeliktir. Çeşitli ilaçların ve steroidlerin kullanımı çiftlik için ekonomik olarak dezavantajlıdır, bu nedenle ürünün kalitesi her yerde yaklaşık aynıdır.

Dışarıdan, karkas görünür dış lekeler veya hasar olmadan temiz olmalıdır. Koku neredeyse algılanamaz.Basıldıktan sonra et hızla orijinal haline dönmelidir. Bu son derece önemli bir test. Bıldırcın eti yavaş yavaş iyileşiyorsa veya girintili kalıyorsa, ürünün bozulma süreci zaten devam etmektedir.

Buzdolabındaki raf ömrü 14 gün ile sınırlıdır. Ancak, bu süre etin mağazada kalmasını içerir. Bu nedenle, son kullanma tarihine bakmalısınız. Bazı şirketler nötr gaz dolumu kullanır, bu temelde süre 18 güne, daha az sıklıkla 21 güne kadar uzatılır.

Açık ambalaj buzdolabında saklanmalıdır, bir tabak, parşömen kağıdı veya folyo ile kapladığınızdan emin olun. Dondurucuda izin verilen uzun süreli saklama. Bununla birlikte, et tadı ve görünümünde biraz kaybedecek. Ayrıca, çözüldükten sonra tekrarlanan donmaya izin verilmez.

Bıldırcın eti nasıl pişirilir: yemek tarifleri

Herhangi bir ısıl işlem bıldırcın eti için mükemmeldir, hatta kömür üzerinde küçük kebaplar pişirebilirsiniz ve ön marine etme gerekli değildir. Ürünün tadı baharatlar, sarımsak, zeytinyağı ve kremalı soslarla mükemmeldir.

Sarımsaklı krema soslu fırında bıldırcın

Kremsi bir tada sahip klasik bir tarif. Orijinal bıldırcın etinin hassas tadı ve aromasını tamamen ortaya çıkaracaktır. Ayrıca, sebze ekleyebilir veya başka bir sos kullanabilirsiniz. Bu tarife göre pişirilen etler için mandalina-bal sosu mükemmeldir. Kuş harika bir kabuk ile biraz tatlı çıkıyor. ürünleri:

• aynı bıldırcın hakkında iki;
• dört diş sarımsak;
• dört yemek kaşığı yağlı ekşi krema;
• yarım limon;
• dereotu;
• bir çorba kaşığı rafine yağ;
• yenibahar;
• füme kırmızı biber;
• tuz.

Baharatlar değiştirilebilir, şerbetçiotu-suneli ile Kafkas notaları eklemek kolaydır. Asya baharatları, kekik ve biberiye çok uygundur.

Bıldırcın iyice yıkanmalı, sonra kağıt havlularla kurutulmalıdır. Her karkayı, özellikle içeride yenibahar ve tuz karışımı ile hafifçe ovalayın, limon suyu serpin, 15 dakika bekletin. Bu yumuşak et için fazlasıyla yeterli olacaktır.

Sarımsağı soymanız ve yulaf ezmesi kadar basında ezmeniz gerekir. Ekşi krema bir tabağa dökün, yenibahar, kırmızı biber, tuz ve ezilmiş sarımsak ekleyin, her şeyi karıştırın. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın veya bir kat folyo koyun ve yağla damlatın. Bu nedenle, suyu korumak için belirli bir aşamada kuşu örtmek mümkün olacaktır. Her karkas, pişmiş sosla bolca greslenmeli ve bir fırın tepsisine koyulmalıdır. 180 derecede 40 dakika pişirin. Folyo kullanılırsa, 20 dakika sonra tavayı çıkarabilir ve kuşu sarabilirsiniz. Böylece daha az aroma ve meyve suyu buharlaşır.

Hardal ve bal turşusu ile pişmiş bıldırcın

Ünlü şef Gordon Ramsay'ın tarifi, şenlikli bir masa için veya gerekirse zarif bir incelikle etkilemek için idealdir. Restoran arka planına rağmen, pişirme nispeten basittir. Aşağıdaki ürünler gereklidir:

• iki bıldırcın;
• 250 ml tavuk suyu;
• limonlu lezzet;
• bir buçuk tatlı kaşığı bal;
• bir çay kaşığı soya sosu;
• bir çay kaşığı Dijon hardalı;
• susam yağı eksik çay kaşığı;
• kekik;
• iki dal biberiye;
• bir kaşık zeytinyağı;
• tuzu;
• yenibahar.

Bıldırcınların bacaklarını ve kanatlarını doğal bir ip ile bağlamaları veya tahta şişleri kullanmaları gerekir.

Tavaya tavuk suyu ekleyin, kekik ekleyin ve kaynatın. Şimdi kuşu içine alçaltmak ve 2 dakika kısık ateşte tutmak gerekiyor. Bıldırcın, bir kevgir veya büyük bir elek içine koymak, camın fazla sıvı olması ve daha sonra kağıt havlularla silinmesi daha iyidir. Her kuşun içine lezzet ve biberiye fışkın yerleştirin.Biraz biber ve tuz verebilirsin.

Bal, soya sosu, hardal ve susam yağından giyin. Hepsi dövülmeli ve demlenmeye bırakılmalıdır.

Fırını 180 dereceye kadar ısıtın, ideal olarak fırın ve ızgara işlevine sahip bir ızgara veya mikrodalga fırın kullanın. Kuşları hafifçe zeytinyağı ile yağlayın ve ısıya yerleştirin. Önümüzdeki 20-25 dakika içinde durumu izlemeniz gerekiyor. Et yanmamalı, ancak tamamen kızarmak ve pişirmek iyidir. Bir ızgara kullanılıyorsa, karkayı birkaç kez döndürmek gerekir.

Pişirdikten sonra bıldırcınları derin bir tabağa koyun, bacakları ve kanatları çözün veya şişleri çıkarın. Lezzet ve biberiyeyi çıkarın ve karkasları ortaya çıkan sosla doldurun. Beş dakika sonra servis yapın, kuş hafifçe soğuyacak ve bal hardal sosuna batıracaktır.

Bir şiş üzerinde bıldırcın

Bu piknik veya barbekü için harika bir tarif. Dahası, bu gerçek bir kraliyet yemeği. Oyunlarını Rus mahkemesinde pişirmeyi tercih ettiler. Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

• üç bıldırcın;
• üç diş sarımsak;
• iki dilim çavdar ekmeği;
• tereyağı;
• fesleğen;
• karabiber;
• yenibahar;
• tuzu;
• pastırma.

Son bileşen, daha önce kullanılan füme veya tuzlanmış domuz yağı olan tariften bir ayrılıştır. Ancak, bugün elde etmenin en kolay yolu pastırmaktır. Ayrıca baharatlarla deney yapabilir, kuru karışımlar, dereotu veya şerbetçiotu-suneli ekleyebilirsiniz.

Karkaslar yıkanmalı ve kağıt havlu ile kurutulmalıdır. Doğranmış fesleğen, rendelenmiş sarımsak ve tereyağı sosu yapın.

Her kuşun içine bir dilim pastırma koyun (daha fazla yağ ve meyve suyu istiyorsanız, birkaç tane kullanabilirsiniz) ve fesleğenli kremsi sarımsak sosu. Karkasın içine biber ve tuz da ilave edilmelidir.

Et çok hassastır ve özel dekapaj gerektirmez. Meyve sularının akmasını önlemek için, kuşları bir şiş üzerine monte ederken, bunları her şeyi emecek kalın dilim çavdar ekmeği ile değiştirin. İhale kadar pişirin, kuşu ters çevirin. Kabuğu önce yüksek ısıya ayarlamak ve daha sonra düşük kömürlerde bitirmek daha iyidir. Pişirme ve ısıya bağlı olarak 20-35 dakika sürebilir.

Soğan kızarmış bıldırcın

Bu basit bir tarif, yemek pişirmek için fırın bile gerekmez. Bu ihale, sulu kavrulmuş et ile sonuçlanır. Temel Malzemeler:

• orta boy bıldırcın;
• bir soğan;
• 4-5 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• bir tutam kuru biberiye.

Karkas iyice yıkanmalı ve daha sonra kağıt havlularla kurutulmalıdır. O zaman kuşu düzleştirmeniz gerekir. Bunu yapmak için, düzleştirilmiş şeklin daha iyi tutulması için karın boyunca bir kesi ve sırt boyunca birkaç kesi yapmanız gerekir.

Yağın yarısı biberiye ile karıştırılmalı, istendiği gibi biber ve tuz eklenmeli ve bu çözeltiyle karkasın içine ve dışına dökülmelidir. 20 dakika beklettikten sonra marine edin.

Biraz yağ ekleyin ve her iki tarafta da lezzetli bir kabuk oluşturmak için bıldırcınları önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Artık ısıtmanın yoğunluğunu azaltabilir ve ince doğranmış soğan ekleyebilirsiniz. Tipik olarak, ihale bir kuş hazırlamak ve biraz gevrek, ama zaten tatlı bir soğan elde etmek için 15 dakika kısık ateşte kızartma yeterlidir.

Güzel kokulu bıldırcın çorbası

En zorlu diyetlerde bile çok hoş kokulu ve zengin bir bıldırcın çorbasının tadını çıkarabilirsiniz. Sadece en uygun fiyatlı malzemeler yeterlidir:

• bir bıldırcın;
• bir küçük soğan;
• bir havuç;
• iki yemek kaşığı haşlanmış inci arpa lapası;
• defne yaprağı;
• yenibahar;
• tuzu;
• su - 1.5 l;
• dekorasyon için yeşillik.

Tavaya soğuk su dökün ve büyük bir ateşe koyun. Yıkanmış ve hazırlanmış bıldırcın koyun. Suyu kaynatırken köpük oluşacak, çıkarılmalıdır.Bundan sonra ısıyı azaltabilir ve düşük kaynama modunda pişirmeye devam edebilirsiniz. Defne yaprağı, soğan, birkaç yerde kesin ve bütün havuçları ekleyin. Bu pişirme adımı için toplam süre yarım saattir.

Et suyundan soğan ve havuç almanız gerekir. Havuçları küçük parçalar halinde kesin ve tavaya ekleyin. Biber, tuz ekleyin ve haşlanmış inci arpa lapası ekleyin. 5 dakika daha kaynatın ve plakalara dökün. Bu arada, böyle bir çorba patates, sarımsak veya bir dilim dolmalık biber ile desteklenebilir.

Çok pişirici bıldırcın

Yavaş bir tencerede lezzetli, sulu ve kokulu bıldırcın yapmak için en basit tarif. Çok diyetli değil, zevkli mayonez turşusu kullanılacaktır. Bununla birlikte, bal, zeytin veya krema ile değiştirilebilir. Sarımsak-mayonez bıldırcın hazırlanması için aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

• üç bıldırcın;
• bir patates;
• iki diş sarımsak;
• mayonez;
• yarım çay kaşığı kırmızı biber;
• bitkisel yağ;
• biber;
• tuz.

Karkaslar içte ve dışta çok iyice yıkanmalı ve daha sonra kağıt havlularla kurutulmalıdır. Kuşları derin bir tabağa veya tabağa koyun. Her biri için bir slayt ile bir çorba kaşığı hakkında bir mayonez sıkın, biraz kırmızı biber, rendelenmiş sarımsak ve biber ekleyin. Parti boyunca aynı miktarda karışım sağlamak en kolay olduğu için, karkasları birer birer karıştırmak idealdir. Marine, kuşu sadece dışarıdan değil, aynı zamanda içeriden de ıslatmalıdır, bu nedenle her karkayı iyice yıkamak önemlidir. Etin tüm lezzetlerle tüketildiği optimum zaman buzdolabında yaklaşık bir saattir.

Bir patatesin soyulması ve üç özdeş parçaya kesilmesi gerekir. Her marine edilmiş karkas içine bir parça patates yerleştirin. Meyve suyunu alacak ve bıldırcın aromalarının güvenliğini sağlayacaktır. Kuş, mevcut bitkisel yağı kabın dibine döktükten sonra yavaş bir tencereye yerleştirilebilir. Pişirme modunu ayarlayın ve yarım saat kendi işinizi yapabilirsiniz.

Kuş döndürürken, meyve sularının varlığını değerlendirmek gerekir, eğer az varsa, 30-50 ml su dökün. O zaman kuş aşırı kurutulmaz. Yarım saat sonra, kokulu bıldırcınları çilekli pişmiş bir kabukla açıp yayabilirsiniz.

İlginç Bıldırcın Gerçekleri

1. Kuşun inanılmaz bir metabolizması var. Bebek sadece 6-8 g ağırlığındadır.Bir ay içinde bıldırcın 100 g ağırlığındadır ve iki aylıkken pik kütlesine ulaşır.
2. Ev bıldırcınlarının soyları ilk çiftliklerin oluşturulduğu Japonya'dan geliyor. Sonra hızla tüm Asya'ya yayıldılar ve Avrupalıların ortaya çıkışı Amerika'ya göç etti. Bu arada, modern ev bıldırcınına Japon denir.
3. Bıldırcın - uzun uzay görevleri için ana adaylardan biri. İyi yumurta koruması, hızlı büyüme, hastalığa düşük duyarlılık, normal yaşam için gerekli küçük bir alan - tüm bunlar bilim adamlarının dikkatini çekti. Embriyolar ve civcivler uzay istasyonlarını ziyaret etmişlerdir. Mars seferleri kompakt bir bıldırcın çiftliğini içeriyor.
4. Vahşi doğada bile bıldırcınlar çok kötü uçuyor. Göç yapabilirler, ancak istirahat için düzenli olarak duraklama yaparak son derece düşük irtifada hareket ederler. Göller, boğazlar ve denizler üzerindeki uçuşlar özellikle ölümcüldür.

Fotoğraf bıldırcın eti