Аджика: ползи за здравето и вреди

Аджика е горящо-пикантна абхаска подправка от пипер, чесън и различни подправки. Така че в южната кухня аджика се добавя към топли и месни ястия, дори пъпешът е подправен с нея. Според легендата подобен деликатес се появи преди няколко хилядолетия, когато не всеки можеше да си позволи да добави сол в храната. В планинските райони и до днес подобна подправка се прави по стария метод - чрез смилане на всички съставки, изсушени на слънце, с два костилка.

Аджика се характеризира с много полезни качества, които са известни на мнозина. Приготвя се с помощта на естествени съставки, следователно може да навреди на човешкото тяло само в изключителни случаи.

Състав и съдържание на калории

Всяка година учените откриват всички нови лечебни свойства на лютия пипер. В допълнение към високата концентрация на аскорбинова киселина в тези зеленчуци, те все още имат силен антибиотик с естествен произход - капсацин. Колкото по-остър е пиперът, толкова по-голямо е съдържанието на това вещество в него. Периодичното включване на такъв зеленчук в диетата спомага за подобряване на дейността на всички органи, укрепване на ноктите и растежа на косата. В състава на острия плод са открити алкалоиди, които осигуряват по-добро усвояване на храната, а отделните му компоненти дори ще помогнат за облекчаване на стреса и стимулиране на кръвообращението.

Друга съставка, която се използва за придаване на аджика на ярък вкус и аромат, е килантро. Този продукт ускорява метаболитните процеси, има антихелминтни свойства и има заздравяващ ранен, холеретичен, противотуморен ефект. Също така, този компонент помага да се справите с подпухналостта, помага да се премахне излишната течност от тялото.

Чесънът, без който също не е възможно да си представим такова ястие, е естествено антивирусно средство. В допълнение, такова растение облекчава организма от стафилококи и дизентериална бацила. Също така, чесънът помага за унищожаване на вредните дрожди и прочистване на кръвоносните съдове.

Всички тези съставни аджика позволяват не само да се получи вкусна и ароматна подправка, но и да се възползват от човешкото тяло. За производството на аджика се използват само естествени съставки. Това е неговата стойност.

В зависимост от състава виджии А, Е, РР се намират в аджика. От минералите има йод, цинк, желязо, магнезий, натрий и други.

Тази подправка се характеризира с ниско съдържание на калории. Така че, в 100 г дресинг съдържа само 55-60 ккал, което прави възможно използването му дори и при диета. В същото количество аджика има около 2 г протеин, около 8 г въглехидрати и около 3 г мазнини.

Какво е полезна аджика

Обща полза

Аджика се характеризира с много полезни качества, които имат положителен ефект върху човешкото тяло, укрепвайки го. Това се осигурява от ценните свойства, които притежават естествените съставки в подправката. По този начин стимулира апетита, има благоприятен ефект върху храносмилателните процеси и регулира метаболизма. В допълнение, такъв продукт има затоплящ ефект, засилва защитната функция на организма, действа като антивирусно и бактерицидно средство. Също така, подобно лечение е в състояние да прочисти кръвоносните съдове от холестеролни отлагания.

Аджика се счита за отличен инструмент, който ще помогне за подобряване на благосъстоянието при настинки. Компонентите на този продукт допринасят за увеличаване на енергийния потенциал.

За жените

За по-слабия пол продуктът е полезен с това, че има благоприятен ефект върху процесите на храносмилане на храната, а също така осигурява регулирането на метаболитните процеси. Това позволява да се използва в храната, дори и при диета, която е предназначена за намаляване на теглото. Също така тази превръзка помага за облекчаване на емоционалния стрес, подобрява работата на вътрешните органи. Освен това, подправки съставки стимулират растежа на косата и укрепват нокътните плочи.

За мъже

Сексуалната импотентност при представители на по-силния пол се проявява по време на застояли процеси в областта на таза. Тъй като кръвообращението е нарушено в тази част, необходимото количество кръв не постъпва към гениталиите, което провокира нарушена потентност. Аджика има положителен ефект върху кръвоносната система, помага за прочистване на кръвоносните съдове от опасни холестеролни плаки, което води до нормализиране на кръвния поток.

Според сексолозите абхазският сос увеличава сексуалното желание и увеличава продължителността на сексуалния контакт. Но за да постигнете такъв ефект, не трябва да ядете подправка в чистия му вид с лъжици. Достатъчно е редовно да добавяте такъв дресинг в малки количества към основните ястия.

По време на бременност

По време на гестационния период жената е противопоказана при употребата на такъв продукт. Всяка пикантна подправка може да причини преждевременно раждане или дори да причини спонтанен аборт.

При кърмене

Мамите също не трябва да използват този сос по време на лактация. Това може да навреди на все още крехкото тяло на детето.

За деца

Стомашно-чревният тракт при децата не работи както при възрастен. Употребата на аджика от дете, което няма напълно оформена храносмилателна система, може да доведе до метаболитни нарушения, както и да причини развитие на патологии на храносмилателния тракт. Затова на деца под 12 години не трябва да се дава такава пикантна подправка.

При отслабване

Както знаете, аджиката стимулира апетита. Това е доказано при овцете. В същото време сол и черен пипер се смесват и се дават на животните, в резултат на което те интензивно ядат и наддават на тегло. Но в същото време този сос помага за ускоряване на храносмилането. Затова храната, ядена с аджика, бързо се усвоява, без да се превръща в мастни натрупвания. Следователно способността на даден продукт да отделя апетит се компенсира от подобряване на материалния метаболизъм и не може да действа като отрицателна характеристика на превръзката.

Ястието е с ниско съдържание на калории. Има ниско съдържание на протеини, не води до изграждане на мускули. Тази подправка може да се използва в диета за отслабване.

Аджика е богата на витамини, минерали и фибри, така че може да се използва дори в диетата на хора с диабет.

Вреда и противопоказания

Въпреки всички положителни качества на продукта, аджика все още има специфичен и остър вкус. Поради тази причина консумацията му в някои случаи може само да навреди на организма. Така че, такъв сос е противопоказан при остра бъбречна и чернодробна недостатъчност. Стомашно-чревните заболявания също са ограничение за използването на екстри. В случай на гастрит, колит или язва, аджика може само да влоши състоянието на пациента, тъй като резултатът ще бъде дразнене на лигавиците на храносмилателния тракт.

При патологии на CCC, adjika също трябва да бъде изоставена. Полезно е за сърцето и кръвоносните съдове само ако не са засегнати от различни патологии. В други ситуации може да причини сериозни вреди.

Лютите чушки могат да повишат кръвното налягане, така че пациентите с хипертония трябва по-добре да изхвърлят такъв сос или да сведат до минимум употребата му.

Бременните жени, младите майки, както и децата под 12 години също не трябва да използват такъв продукт за храна.

Не нарушавайте тези препоръки и не рискувайте здравето си.

Как да съхранявате adjika правилно

Готовата аджика трябва да се съхранява на студено място, за предпочитане в хладилник.Въпреки това, често домакините се оплакват, че понякога такъв продукт се съхранява дори по-малко от месец. Такава ранна ферментация може да бъде причинена от попадане на сурова вода или мръсотия в соса или използване на нискокачествени зеленчуци.

В суровия си вид ястието е много по-вкусно, а готвенето му е много по-лесно, но в този случай приготвянето на зеленчуци и използваните зеленчуци, а именно измиването и сушенето им, изисква специално внимание. Заушката може да остане в синусите на листата. Ако има някакво съмнение относно продължителността на съхранение на превръзката, се препоръчва да добавите към него няколко таблетки ацетилсалицилова киселина - в размер на 1 таблетка аспирин на 1 литър подправка. Можете също така да използвате оцет или водка като консервант.

Adzhika може да се съхранява в пластмасови бутилки. Преди да се запуши, изсипете малко слънчогледово масло за консервиране.

Ако искате да запазите соса без хладилник, се препоръчва детайлът да се вари добре и дълго време, преди да се напълнят в стерилни контейнери. Тази процедура ще увеличи срока на годност на продукта.

Възможно ли е да замръзне

За да увеличите срока на годност на аджика, можете да използвате замразяване във фризера. По-нататъшното размразяване трябва да се извърши в хладилника.

С този метод на съхранение можете да използвате няколко опции. Например, аджиката може да бъде бутилирана и замразена. След това, ден преди употреба, трябва да се постави в хладилника, където ще се размрази. Можете също да замразите такъв сос на малки части, след като разлеете масата върху силиконови форми. След това замразеният продукт може да се прехвърли в торбичка и да се постави във фризера.

Такива методи ще помогнат да се запази свежестта на зеленчуковия сос дори през зимата.

Как да готвя аджика: рецепти

За да разнообразите вкуса дори на най-простите ястия, се използват различни подправки и сосове. Един от тези сосове е аджика. Може да се използва с гарнитури и месни ястия. Днес такова ястие се прави с помощта на голямо разнообразие от продукти, което ви позволява да получите уникален вкус. Всеки народ на Кавказ, всяка любовница, по-специално, има свои собствени тайни за приготвяне на подобно лакомство. Следователно, без значение какви съставки се използват, аджика е невероятна. Основната характеристика на подправката все още е пикантността.

От домат

И така, най-простият начин за приготвяне на аджика се състои от няколко компонента. Тази опция е подходяща за месни ястия или тестени изделия. За да приготвите продукта, ви трябват 2 кг доматени плодове, 1 кг чушка, 2 люти чушки, 100 г чесън и същото количество гранулирана захар, 1 супена лъжица. трапезна сол, половин чаша растително масло и толкова оцет.

Първо изплакнете храните. Доматите са разделени на четири части. Обелете сладките чушки от семена и стебла и нарежете на ивици, горчиви - произволно. Обелете чесъна.

След това нарежете зеленчуците в блендер. Можете да използвате месомелачка. Поставете получената маса в купа и сложете на слаб огън за 40–45 минути. По това време можете да подготвите контейнера, като го стерилизирате.

10 минути преди готвене добавете захар и сол, както и олио и оцет. 5 минути преди да изключите добавете компонента чесън. Сосът е готов, може да се излее в стерилни контейнери и да се навие с капаци.

От тиквички

Състав: 0,4 кг млади тиквички, 0,3 кг домати, 2 парчета сладък пипер, 0,5 ч.л. смлян червен и черен пипер, 6 скилидки чесън, 1 ч.л. сол, 40 мл оцет, 2 с.л. слънчогледово масло (можете да използвате маслинов аналог). От посоченото количество продукти ще се получат около 600 мл аджика.

Първо трябва да изплакнете зеленчуците, да ги почистите от семена, стебла и да смилате в месомелачка. Изсипете натрошената смес в казана и сложете върху плочката. След като заври, намалете огъня до минимум и оставете да къкри за около половин час, докато около една трета от наличната течност се изпари. След това въведете пресован чесън, черен и червен пипер и сол. Накрая налейте оцет и олио. Сега оставете да къкри соса за още 10-15 минути, като разбърквате редовно. Опаковайте гореща аджика в стерилни буркани, корк. След охлаждане на шева, прехвърлете в килера за дългосрочно съхранение.

цариградско грозде

Много проста рецепта за готвене на аджика е сосът от цариградско грозде. За да направите такова лакомство ще ви трябват 3 с.л. супени лъжици растително масло, половин шушулка лют червен пипер, 1 черен пипер, 3 чаши цариградско грозде, глава чесън, босилек, както и билки и сол на вкус.

Процесът на производство се състои в приготвяне на всички съставки. Тоест, първо трябва да измиете всичко, да премахнете отломки, клонки, семена. Изплакнете добре зелените, така че да не остане мръсотия по листата. Смелете всички компоненти в купа за блендер и след това добавете подправки на вкус.

От черешова слива

Черешовата слива също е продукт, който се използва при приготвянето на аджика. За да направите това, пригответе 700 г плодове, 2 чушки, 2 домата, 1 горчив пипер, 2 глави лук, 1 глава чесън, няколко супени лъжици захар, 1,5 ч.л. сол и 0,5 ч.л. кориандър ядки. От този брой компоненти се получава литър сос.

Изплакнете всички съставки, кори, семена и семена. Черешовата слива нарязана на две части и сложена в тиган. Нарежете доматите на 4 части, лука нарежете прекалено ситно. Бел пипер и чесън, нарязани на парчета. След това смесете всички компоненти и смилайте с пасатор.

Сега, като използвате хоросан, смилате кориандъра и след това изсипете получения прах в тигана. Добавете там захар и сол. За да определите точно необходимото количество захар, трябва да опитате ястието на вкус сурово. Ако използваната черешова слива е сладка, превръзката няма да е кисела, тогава ще са достатъчни 2 супени лъжици захар. Не твърде сладките плодове ще изискват повече подсладители.

Гответе Аджика на среден огън за 15-20 минути с отворен капак. Сместа с времето ще потъмнее и ще стане по-гъста. Понастоящем не е необходимо да премахвате пяната. Когато се появи, разбъркайте масата с дървена шпатула.

Готовата аджика трябва да се сервира само след пълно охлаждане. Ястие по тази рецепта не е предназначено за дългосрочно съхранение, тъй като в детайла няма оцет и много малко сол. Можете да съхранявате такъв продукт в хладилника за не повече от три месеца.

магданоз

Има много начини за приготвяне на аджика с помощта на магданоз. Използва се като паста при приготвянето на сандвичи. Продуктът в този случай не се нуждае от стерилизация, дългосрочното съхранение на аджика се осигурява от острата зеленчукова и чеснова маса. Ако членовете на семейството предпочитат лют сос, семената на културата не могат да бъдат премахнати. Зелените трябва да се измият старателно и след това да се изсушат.

Така че ще ви трябват 1 кг магданоз, 0,5 кг копър, 2 кг сладка и 16 парчета люта чушка, 0,4 кг чесън, чаша оцет, 4 супени лъжици. сол и 8 с.л. гранулирана захар. Смелете зелените, чушките с чесъна. Смелете тези съставки до кашиста консистенция. Овкусете готовата смес с оцет, сол и подсладете. Сега смесете добре масата и поставете в съдове за съхранение. Такъв продукт се съхранява в хладилника.

касис

Аджика може да се използва не само с месни ястия, но и с продукти от колбаси, както и при производството на домашна пица.Например, можете да готвите аджика с касис.

За да направите това, се нуждаете от 0,5 кг касис, 1 ч.л. кориандър, 5 г грах под формата на грах, същото количество червен пипер, 3 супени лъжици. захар, половин чили пипер и 30 г сол.

Процесът на готвене започва с готвене на касис за 20 минути на слаб огън. След това добавете черен пипер и захар, както и черен пипер, червен пипер и кориандър. Гответе аджика за още 10 минути, докато се образува гъста консистенция. След това сложете готовия сос в дезинфекцирани контейнери и усучете.

Зелен пипер

За да приготвите подправка от зелен пипер с чесън, трябва да приготвите 0,5 кг зелен зелен зеленчук, 1 люта зелена чушка, 50 г чесън, 3 супени лъжици. захар, 0,5 с.л. сол и няколко супени лъжици ябълков оцет.

Паприката се разделя на две части и се отстраняват семената. Що се отнася до лютата чушка, семената могат да бъдат извадени или оставени, тогава сосът ще се окаже по-пикантен. Обелете и чесъна.

Когато използвате хранителен преработвател, обработвайте зеленчуци с помощта на „метален нож“. Поставете получения детайл в тава, смесете с останалите компоненти и разбъркайте отново. Образуването на пяна не трябва да е объркващо. След два часа съхранение на продукта при стайни условия, пяната се утаява.

Пригответе бурканите предварително, сварете и подсушете добре. Аджика се изсипва в сух съд и се запушва. Такова зареждане се съхранява на най-студения рафт на хладилника в продължение на няколко месеца.

цвекло

Аджика цвекло може да се намаже на хляб, да се сервира с риба и месо, да се подправя с него паста, картофи или пица. За да го приготвите, ще ви трябват 2 кг цвекло, 1 чаша чесън, 2 чаши растително масло, 3 кг узрели домати, 150 мл оцет, 1,2 кг червен пипер, 50 г сол и 6 парчета лют чили.

За начало изплакнете и подсушете компонентите. Извадете семената и стеблото от пипер, обелете цвеклото и чесъна.

Смелете цвекло в месомелачка. Превърнете доматите и чушките в картофено пюре по всеки удобен начин. Начукайте чесъна в чесън или го настържете. Не се препоръчва да се намали количеството чесън, тъй като той действа като консервант и спомага за запазването на продукта за дълъг период.

Сега изсипете масло в контейнера. Ако използвате зехтин вместо слънчоглед, продуктът ще бъде по-полезен. Добавете цвекло към маслото и оставете да къкри 15 минути. След това добавете нарязаните домати, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути при затворен капак. След това добавете чушката. След това оставете да къкри сместа за около 5 минути при затворен капак.

След това сложете пюрето от чесън и чилито. След това гответе сместа за още 6-7 минути.

В края на готвенето добавете сол към аджика, изсипете захар и разбъркайте добре. Изсипете подправката в буркани и затворете капаците. Обърнете навитите контейнери и оставете да изстинат напълно. Съхранявайте тези заготовки на хладно място. При температура 2-4 градуса аджика може да се съхранява в продължение на 2 години, ако температурата е по-висока, срокът на годност се намалява до 1 година.

От слива

За да приготвите сливова аджика, трябва да приготвите 1 кг слива, 2 шушулки чили (люта чушка), 100 г чесън, 2 супени лъжици. червен доматен сос, 1 с.л. сол и 2 с.л. захар.

Първо обелете плодовете и чушките от семена. След това нарежете тези компоненти и изпратете да заври на слаб огън, смесен с доматен сос, като постоянно премахвате пяната. От момента на кипене варете масата още половин час, след което ястието се подправя с останалите съставки. След това гответе сместа за още 5 минути и след това добавете чесновата маса.

След три минути ястието може да се опита. Ако сосът се оказа много кисел, трябва да добавите малко повече гранулирана захар, ако е сладка - можете да коригирате вкуса, като добавите оцет или лимонена киселина. Можете дори да използвате лимонов сок в този случай. Ако сега вкусът на дресинга, изсипете в подготвени консерви и затворете с метален капак.

На арменски

Състав: 3 кг узрели домати, 3 кг сладък пипер, 6 чили шушулки (също се използват семена), 3 глави чесън, 1 китка цилантро, мента и магданоз с босилек, 50 г шамбала, 1 супена лъжица.кориандър и 50 г захар и сол.

Според тази рецепта доматите се варят най-дълго, следователно, трябва да започнете с тях. Изплакнете плодовете на тази култура, преминете през месомелачка и сложете на печка да се задушава, докато течността се изпари. Докато приготвяте домати, пригответе и двата вида пипер. При сладките видове отстранете стръковете и семената, а при горящия само опашките. Изплакнете и подсушете добре зелените. Ситно нарязан обелен чесън. Прекарайте зелените и черния пипер през месомелачка. След това смесете всички съставки с доматената маса. Гответе детайла за 10-15 минути. Накрая добавете чесъна. В гореща форма сложете соса в стерилни буркани, усучете и оставете да изстине напълно.

Ястие без термична обработка се съхранява само в хладилника. Може да поддържа вкуса си в продължение на 3-4 месеца. Ако аджиката е била подложена на топлинна обработка, тя може да се съхранява в мазето или в помещение със стайна температура. Срокът на годност на такова зареждане е 7–8 месеца.

Суха аджика

За да приготвите суха аджика, 1,5 кг люта чушка трябва да бъде нарязана на резба и изсушена. До сухата чушка добавете 2 големи глави чесън, 3 с.л. сушен килантро, 1,5 с.л. сол. Измийте и изсушете консерви и подгответе ръкавици за работа, за да не изгорите ръцете си.

Потопете черния пипер за час в топла вода, след което течността се отцежда и пълни отново. След 60 минути обелете чесъна и източете водата от горящия компонент. След това смилайте чесън и черен пипер в месомелачка, добавете смлян килантро и сол. По желание можете да добавите чаша орехи, които предварително се разбиват в блендер. Готовата аджика може да се разложи само в контейнери и да се постави в хладно помещение.

В бавна готварска печка

Аджика може да се направи с помощта на бавна готварска печка съгласно следната рецепта. От компонентите е необходимо да се приготвят 2 кг домат, 1 кг сладък пипер, 150 г чесън, няколко шушулки люта чушка, в зависимост от остротата, която трябва да се получи, 3 с.л. захар, 1 ч.л. сол, 100 мл растително масло и 70 мл оцет с концентрация 9 процента.

Тъй като залезът се подготвя за зимата, първо трябва да стерилизирате контейнера. Можете също да използвате тази техника за това. В този случай банките са на пара. Капаците също се мият добре.

Процесът на производство, използвайки този метод на аджика, е доста прост. Повече време се отделя за обработка на зеленчуци. Изплакнете доматите и чушките, отстранете семената и опашките от последните. Нарежете пипер на малки парченца. За смилане е подходящ пасатор или месомелачка. Можете да смилате тези зеленчуци заедно. Добавете маслото и солта със захарта към сместа, разбъркайте. Поставете купата за мултикукър и извадете по-нататък масата в съответния режим със затворен капак. Времето за производство е 90 минути. В този случай трябва постоянно да разбърквате детайла за аджика.

Докато сместа от домати и пипер се задушава, пригответе чесъна и лютата чушка. Чесънът се обелва лесно. Нарежете втората изгаряща съставка на две части и отстранете семената. В този случай е препоръчително да използвате ръкавици, за да не получите изгаряния или алергии. Ако това се случи, се препоръчва да се пие антихистамин.

В зависимост от вкусовите предпочитания се избира количеството на такъв лют пипер. Ако трябва да получите не твърде остра дресинг, една шушулка ще бъде достатъчна, ако искате да направите по-пикантен сос, можете да добавите още люти зеленчуци. Но е по-добре постоянно да опитвате ястието, за да не прекалявате.

Начукайте чесъна и черния пипер в купа за блендер, докато се получи каша. След час и половина задушаване на аджика добавете смес от горещи храни, оцет и разбъркайте. След това продължете гасенето за още 15-20 минути. Капакът не е необходимо да се затваря. Това е необходимо, така че излишната течност да се изпари, а сосът да се окаже гъст.

Опитайте готовото ястие и при необходимост добавете захар или сол.Изсипете гореща аджика в дезинфекцираните кутии и навийте капаците. Препоръчва се консервите да се оставят на топло място до пълното им охлаждане. След това прехвърлете детайлите на хладно място, където могат да се съхраняват почти 2 години. От този брой продукти излиза един и половина литра вкусен дресинг.

Снимка аджика