Елда брашно: ползи за здравето и вреди

Брашното от елда е широко разпространено поради уникалния си витаминен състав и специален вкус. Визуално този продукт се различава от аналога на пшеницата само по цветни характеристики, но има повече полезни свойства.

Родното място на продукта е Азия. В тези части те добре знаят полезните качества на елдата брашно и го ценят много. Въпреки че пшеничният продукт е по-популярен по целия свят, елдата от брашно също се използва широко. Добавя се към диетични и детски ястия, сладкиши.

Състав и съдържание на калории

Желязо, натрий, йод, калций, фосфор, цинк, калий и магнезий - това е непълен списък на микро и макроелементи, съдържащи се в елдно брашно. В допълнение, този продукт е богат на витамини B, C, E и PP. Наличието на много хранителни компоненти позволява използването на този продукт в различни области на консумация. В същото време полезният ефект на елдата е много забележим за организма.

Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в елдовото брашно е представено като 13.6: 1.2: 71.9 g.

Съдържанието на калории в продукта е 340–353 kcal, което не пречи на употребата му в диетичното меню.

Какво е полезно елда брашно

Енергийният състав на брашното от елда определя неговите полезни свойства. Тук трябва да споменем, че най-полезното брашно си правите сами. Това се дължи на факта, че повечето от важните компоненти са разположени в обвивката. В промишленото производство люспите са напълно отделени, като същевременно жертват по-голямата част от витамините и минералите. В домашни условия е невъзможно напълно да отделите ядката на елдата от люспите, така че домашното брашно е по-хранително, отколкото купено на пазара или в магазина.

За жените

Женското тяло се възползва много от яденето на ястия от елда. Освен факта, че допринася за отслабването, елдата нормализира и нивото на хемоглобина. Това е важно в различни дни от цикъла, за да се поддържа здравето на жената.

За мъже

От мъжете елдата от брашно може да се използва за попълване на витаминния и минерален баланс в организма по време на прекомерно физическо натоварване, както и по време на периоди на целево натрупване на мускулна маса. Продуктът е уникален и по това, че с балансиран прием на хранителни вещества, той едновременно упражнява регулаторен ефект върху храносмилателната система и жлезите, участващи в процесите на преобразуване на храната.

По време на бременност

В периода на плододаване елда може да се използва като алтернатива на пшеницата. Той е хранителен, а гликемичният му индекс е минимален.

При кърмене

Кърменето обикновено е придружено от определено ограничение в диетата. Брашното от елда е особено полезно през този период, от него можете да готвите много питателни и вкусни ястия.

За деца

Този продукт се използва като безопасен компонент на бебешката храна и може да служи като допълващи храни в началните етапи на запознаване на детето с храната за възрастни. Ястия от такова брашно се появяват в диетата на деца от шестмесечна възраст. Първо се готвят във вода, като постепенно се въвежда мляко.

При отслабване

Брашното, приготвено от покълнала елда, често се използва като органична храна, тъй като съдържа четири пъти повече ниацин и няколко пъти повече фолиева киселина и витамин В6.В този случай нишестето съдържа наполовина, тъй като такъв продукт се счита за най-подходящ за тези, които се стремят да отслабнат.

Елда брашно с кефир: ползи и вреди

Хранителният тандем на кефир и смляна елда има благоприятен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове и черния дроб, поради което се използва широко като компонент на диети за програми за отслабване и пречистване.

Най-често срещаната рецепта за питателна напитка, според която елдата брашно (1 супена лъжица) се залива с кефир (една чаша). Поставете сместа на хладно, поради което протичат естествени процеси на ферментация.

Сместа от кефир и елда се използва за медицински цели в продължение на няколко седмици всяка сутрин на празен стомах. Използвайте обаче тази рецепта с повишено внимание в случай на чернодробни заболявания и неизправности на стомашно-чревния тракт.

Елда от брашно в медицината

Уникалните полезни качества на елдовото брашно доведоха до широкото му използване както за хранителни цели, така и за лечение и профилактика на редица заболявания.

Така че, използването му ви позволява да укрепите кръвоносните съдове, да нормализирате работата на много органи и системи на тялото.

С диабет

Брашното от елда помага за нормализиране на нивата на кръвната захар, което е важно при захарен диабет. В допълнение, за диабетици този продукт е полезен и поради ниския си гликемичен индекс (индикаторът е само 54).

Често, за да коригирате баланса на захарта, използвайте инфузирана смес с кефир. Продължителността на лечението с тази смес е около три месеца.

С панкреатит

Панкреатитът и заболяването на щитовидната жлеза изискват определена диета, при която елда от брашно може да се използва за поддържане на хормоналния баланс. Рецептата за лечебно ястие е проста: смляната елда се смесва с мед и орехи (200 г от всеки компонент). За да използвате лечебната смес трябва да е една лъжица преди хранене.

За червата

Елдата брашно стимулира отлива на жлъчката и чревната подвижност. За нормализиране на чревната микрофлора и подобряване на нейната подвижност най-често се препоръчва приема на брашно в комбинация с кефир. Охладеният, отстоян продукт се счита за най-добрият вариант за лечение на червата.

Елда от брашно в козметологията

Прави впечатление, че смляната елда често се използва за козметични цели. Той е активна съставка в подхранващи и почистващи продукти за кожата на лицето, а също така се използва от жените като компонент на продукти за грижа за косата и тялото. Плюс е простотата на независимото му използване у дома.

За лице

1. В състава на маски за красота и здраве на кожата на лицето, този продукт може да действа като овлажнител. За това смляната елда (20 г) се смесва с жълтъка на едно яйце, чаена лъжичка мед и натрошени плодове без сливи. Сместа се нанася върху лице, предварително почистено от грим и се държи за четвърт час. Топлата вода е подходяща за отмиване.
2. В смеси за кожа, характеризиращи се със съдържание на мазнини, брашното се залива с предварително приготвен бульон от лайка. Консистенцията трябва да прилича на лепкава каша. Измийте маската след 20 минути, когато сте на лицето.
3. Изненадващо можете да получите филм за маска от елда брашно. Тази опция е чудесна за чувствителна кожа. В допълнение към брашното към маската се добавят лъжица желатин, отвара от лайка или вода със стайна температура. Освен това към този състав се добавя сок от алое. След нанасяне маската изсъхва в рамките на половин час, след което се отстранява с един слой, задържайки ръба. След отстраняване лицето се измива с хладна вода.
4. Маска с мляко е ефективна за лицето и цялото тяло. По време на приготвянето му, люспите от елда се заливат с мляко и изчакват, докато набъбнат. Продуктът се нанася върху изпарена кожа, изчакайте около 20 минути и след това изплакнете обилно.
5. Мляната елда, смесена с малко количество мед, също се използва като подхранващо средство за кожата.

За косата

Брашното от елда може да помогне за премахване на мазната коса. За целта трябва да се смеси с лимонов сок от половината плод и след това да излеете компонентите с мляко, докато се образува пастообразна смес. Нанесете маската върху косата след измиване с шампоан и задръжте за 30 минути. Изплакнете косата с шампоан, който ще се отърве от всички остатъци.

Вреда и противопоказания

За хората, страдащи от непоносимост към глутен, важно е да разберат преди употреба дали елдовото брашно се произвежда отделно от пшеничното, тъй като дори следите от пшеница в продукта могат да бъдат вредни.

Въпреки редица благоприятни ефекти, които носи използването на елда брашно, то може да има и отрицателен ефект. Този продукт съдържа алергени, така че реакции към елда, като подуване, зачервяване на лигавиците на устата и очите, сърбеж, подуване на ларинкса, гадене или повръщане, задух, замайване, чревно разстройство, запушване на носа и алергичен ринит, не са рядкост. Най-голямата опасност е отокът на ларинкса, тъй като това води до анафилаксия, тежка форма на алергична реакция, водеща до задушаване. Ако се открият най-малките намеци за този симптом, трябва незабавно да потърсите медицинска помощ.

Изненадващо, топлинната обработка на елдовото брашно не влияе върху способността му да предизвиква алергии, тъй като алергените в него са устойчиви на високи температури.

В допълнение, брашното от елда съдържа голямо количество фибри, което може да бъде опасно за хората, страдащи от болестта на Крон или синдрома на раздразненото черво. Яденето на продукт от хора, които имат проблеми с перисталтиката и прекомерното образуване на газове, може да доведе до лошо храносмилане и спазми в червата.

Как да изберем и съхраняваме брашно от елда

За печене обикновено се избира елдовото брашно в по-тъмен нюанс. Това се дължи на факта, че придава по-голям вкус и богат цвят на готовото ястие.

Тъй като брашното от елда има високо съдържание на мазнини, има тенденция да се влошава, така че е изключително важно да изберете свеж продукт. През лятото това е особено вярно, тъй като гранясването на продукта се проявява по-рано под влияние на високата температура на въздуха. Проблемите със здравето гранясване от елда от брашно могат да причинят само при многократната му употреба. Това може да доведе до запушени артерии и до увреждане на телесните клетки.

От момента на покупката продуктът трябва да се постави на хладно място в плътно затворен съд. Срокът на годност след отваряне на опаковката с брашно е не повече от три месеца.

Как да си направите елда от брашно у дома

Безспорното предимство на продукт от ръчно изработено производство е, че в този случай можете да сте абсолютно сигурни в състава.

Преди смилането елдата трябва да се измие старателно, като по този начин се отървете от отпадъците. След това трябва да се изхвърли на сито и да се изсуши добре. Можете да смилате елда с всяко импровизирано кухненско оборудване.

Какво може да се приготви от елда брашно: рецепти

Има много варианти за ястия, приготвени на базата на елда брашно. Този продукт се вписва идеално в менюто на диетата, а също така често се използва от тези, които следват принципите на правилното хранене. Печенето от елда брашно по никакъв начин не отстъпва на деликатесите, приготвени от пшеница, като същевременно запазва полезни свойства по време на термична обработка.

Вкусни тарталети и палачинки, юфка, приготвена от това ценно брашно, радват с вкуса им, а също така са много питателни. Хората, които се опитват да избегнат брашното в полза на фигурата, ще харесат пайове и кифли, а хлябът от елда няма да остави никого безразличен. В същото време тези здравословни ястия изглеждат доста привлекателни и предизвикват апетит.

палачинки

Палачинките, приготвени с елда брашно, са отлично решение за закуска или закуска.Оказват се диетични и вкусни.

За да приготвите това ястие ще ви трябва: смес от елда и пшенично брашно в равни пропорции (по 200 г всяка), чаена лъжичка сол и захар, малко повече от две чаши мляко, щипка сода за хляб и три яйца.

Преди да смесите съставките, брашното трябва да се пресява. Разредете млякото с малко количество вода и след това въведете в него свободни компоненти (сол, захар и сода). След това в течната смес въведете яйца, предварително бити с миксер. Освен това жълтъците трябва да се разбият отделно от белтъците, така че палачинките ще се окажат по-ефирни. Накрая добавете пресятото брашно към млякото. Омесете добре тестото. Печете палачинките в горещ тиган, в малко количество олио.

хляб

Елда хляб се разпада много. Това се дължи на факта, че в елдата брашно няма глутен, което придава порьозност на крайния продукт.

За печене на хляб все още трябва да въведете определено количество пшенично брашно. Идеалното съотношение на компонентите е 1: 1 или 2: 1 (където по-голямата част е пшенично брашно). Готовият хляб от елда има аромат за печене. Брашното за печене трябва да бъде максимално смляно.

За да получите два хляба с тегло около 400 г всеки, ще ви трябва: мая (15 г), 0,5 кг пшеница и 160-200 г елда брашно, захар (2 супени лъжици), сол (2 чаени лъжички), топла вода (около 2 чаши), както и няколко супени лъжици растително масло.

На първо място, трябва да приготвите тестото. Смелете маята със захар, налейте топла вода (половината от обема на рецептата). Към тази смес добавете чаша брашно, след което тя трябва да се разбърква и изпраща в продължение на двадесет минути на топло място.

Когато гъбата се удвои по обем, ще се появят мехурчета, към нея трябва да се добави останалата топла вода. След това можете да продължите към омесването на тестото. Количеството брашно, въведено директно, зависи от качеството му, така че трябва да следите за консистенцията на теста.

Преди края на месенето, когато тестото вече е доста стръмно, можете да въведете сол и растително масло. Последният щрих е да придадете на тестото плътна текстура, като го омесвате с ръце. Този процес е доста продължителен - около 15 минути, но осигурява блясъка на бъдещия хляб. Докато омесвате тестото с ръце, пшеничното брашно активно отделя глутен, така че готовият продукт ще запази формата си. Между другото, в сместа от пшеница-елда глутенът се разпределя по-малко.

След смесване тестото трябва да се постави в купа намазана с масло, да се покрие с кърпа и да се сложи на топло място за час. През това време тестото ще втаса два пъти повече. Тя трябва да бъде разделена на две равни части, оформете хлябове и поставете във форми, предварително намазани с масло. Поставете напълнените форми на топло място за още един час, за да може тестото да втаса. След това, намажете и двата хляба отгоре с брашно, смесено с вода, можете също да поръсите със семена по ваш избор.

Температурата и времето за печене на хляб зависят от характеристиките на фурната. Като първоначални препоръки можете да се съсредоточите върху 150 ° C (печете първите 20-30 минути), а след това увеличете температурата до 200 ° C и печете още 10 минути. Целият процес на печене трябва да се контролира с дървено шишче, с което можете да разберете колко хляб е изпечен.

След като хлябът е готов, оставете да изстине, без да изваждате от формата, и след това извадете. Нарязаният елдов хляб се препоръчва да се охлажда.

курабийки

Елда бисквитките са вкусен и здравословен деликатес, с който можете да се почерпите, без да навредите на фигурата.

За приготвянето на бисквитките ще ви трябват: около 100 г елда брашно, две яйца, мед и растително масло - две супени лъжици всяка, малко ванилин и сода (2 г всяка). По желание можете да добавите сушени плодове и семена (сусамово семе, лен). Готвенето на елда бисквитки средно отнема около 40 минути.

Тестото за здравословни бисквитки може да се направи доста бързо - за 10 минути. За начало пресейте елда брашно. След това разбийте яйцата с мед (може да се замени със захар) до пищна консистенция. Въведете сода в брашно и изсипете разбитите яйца.След това добавете растително масло и започнете да смесвате. Омесете тестото с ръце, потопени във вода, така че да не залепва. По желание към състава могат да се добавят сушени плодове или семена.

Печете бисквитки върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия, при температура около 180 ° C. Елда бисквитките се пекат бързо, важно е да следите готовността му. Обикновено това време не надвишава 15 минути.

Има и диетичен вариант за елда бисквитки. Не включва яйца, но като съставки се използват кефир (150 мл), трици (най-често ръжено - около 1 супена лъжица), 1-2 ябълки и семена.

Калоричното съдържание на диетичната бисквита от елда е около 72 ккал, а целият процес на готвене отнема около 90 минути.

Ако брашното от елда за такива бисквитки се прави у дома, не е необходимо да го доведете до състояние на прах. Достатъчно е само да смилате песъчинките в размер на 1 чаша. Към половин чаша смляна елда добавете настъргани ябълки без кори, олио (по-добре е да вземете зехтин), кефир, мед (може да бъде заменен със сироп) и трици. Разбъркайте масата и оставете да ври 20 минути. Готовата маса за печене трябва да е готова и да не е ронлива. Кефирът е в състояние да даде допълнителен вискозитет. Отделете малки парченца от елдовата маса, които се разточват на топки, след което се оформят на плоски питки. Отгоре може да се поръси със сусамово семе или семена.

След час печене при температура не повече от 150 ° C се получава полезна и много вкусна бисквитка, която не вреди на фигурата.

бухти

За да приготвите здравословни палачинки, ще ви е необходима смес от елда и пшенично брашно (по 100 г всяко), две пилешки яйца, една и половина чаши кефир, захар (4 супени лъжици), половин чаена лъжичка сода.

Всички съставки трябва да се комбинират и омесват до консистенцията на заквасената сметана. Сложете тестото на предварително загрят тиган със супена лъжица, запържете от двете страни до златисто кафяво. Целият процес на приготвяне на палачинки от елда отнема около 30 минути.

овесена каша

Овесена каша от елда брашно може да се сервира както за възрастни, така и за малки деца. Ястието е вкусно и нежно. Тъй като кашата от елда от брашно съдържа много витамини и хранителни вещества, тя се използва като ястие за първото хранене на бебета. Ако ястието се приготвя за бебето, консистенцията му трябва да е течна. Постепенно плътността на кашата може да се увеличи.

Рецептата за приготвяне на каша от елда от брашно е доста проста. За да получите течно ястие, 100 мл вода (или мляко) трябва да вземете една чаена лъжичка елда брашно. Смесете съставките, поставете в тенджера и оставете да къкри, докато къкри, като разбъркате. Кашата за бебета не се осолява. Можете да въведете кърма в каша, така че ястието да се усвоява по-добре от бебето. След като заври, сварете каша за още 15 минути и след това настоявайте няколко минути под затворен капак.

Децата след една година и възрастните могат да добавят сушени плодове, подсладители (захар, мед или сироп), сол в кашата от елда.

За възрастни каша от елда се готви по същия начин, както за бебета. Разликата е само в съотношението на съставките. Брашното от елда трябва да се приема повече, за да се получи по-гъсто ястие.

торти

Тортите от елда се приготвят по подобие на палачинки или палачинки. За получаване на диетична храна обаче като течен компонент трябва да се използва вода и минимум олио за готвене.

кифли

Печенето на елдово брашно се приготвя бързо и лесно. Когато използвате мъфини от елда, практически няма риск от натрупване на излишно тегло, в допълнение, те са много вкусни и здравословни.

Рецептата за кекс може да бъде променена по ваша преценка, като добавите съставки, които са обичани от домакинствата.Класическата рецепта за мъфини от елда с добавка на какао е съвсем проста, а изходът е печива, по консистенция напомняща мана.

За да направите четири тарталети, ще ви трябват 50 г захар и какао, 50 мл рафинирано масло, едно яйце, няколко супени лъжици вода, една трета чаена лъжичка сода и само 500 г елда брашно.

Първо трябва да отделите яйчния белтък от жълтъка и да го разбиете на гъста пяна. Смелете какаото със захарта с добавяне на масло и жълтък. След като постигнете равномерност на сместа, добавете в нея вода и брашно, като разбъркате добре. Когато тестото е с гъст състав, като заквасена сметана, добавете сода към него. Завършващият щрих е добавянето на бити протеини. Този процес е много деликатен, не бързайте. Омесете полученото тесто внимателно, след което можете да го оформите във форми. Пече се в предварително загрята фурна до 180 ° C. Готовност за проверка с клечка за зъби.

Можете да експериментирате със състава на тестото, като смесите различни видове брашно, а готовите мъфини украсете по ваша преценка с пудра захар, шоколад, сметана или мармалад.

Интересни факти за елдата

1. Изненадващо елдата е напълно съобразена с концепцията за екологично чист продукт. Това се дължи на факта, че тази култура не се нуждае от стимуланти за растеж. Той расте красиво сам по себе си, когато се отглежда, не се добавя химия. Затова елдата може безопасно да се яде.
2. Елдата има огромна хранителна стойност. В азиатските страни се смята, че този продукт може да стимулира човешките биоенергийни точки, като по този начин активира метаболитните процеси в организма. Ето защо в Китай и Индия е популярна рутината от елда. Този метод се използва за предотвратяване на редица заболявания.
3. Миризмата на елда влияе благоприятно на рецепторите и допринася за спокоен и дълбок сън. Ето защо хората с безсъние се препоръчват да спят на възглавница, пълна с елда от люспа.
4. Емоционалният фон може да се подобри чрез консумация на елда каша. Съдържащите се в неговия състав макронутриенти стимулират работата на мозъка, в резултат на което настроението се подобрява.
5. В Япония елдата е неразделна част от традиционните ястия. В почти всички японски ресторанти можете да намерите в менюто юфка от локум, приготвена от елда.
6. Предварителното пържене на елда преди готвене я прави по-вкусна. Този трик често се използва от туристи и фенове на тази култура.
7. Три есенциални аминокиселини (лизин, триптофан и треонин) се намират в елдата. Ето защо, за тези, които решат да изоставят месото в диетата, елдата може да служи като отличен заместител и източник на тези съединения.
8. Уникалната стойност на елдата за диетична храна. Много полезни вещества, които се намират в елдата в големи количества, допринасят за отслабването. Освен това елдата стимулира извеждането на излишната течност от тялото.
9. Елдата е истинско хранилище на хранителни вещества. И така, витамините Р и РР допринасят за укрепването на съдовите стени, а киселините (ябълчена, оксалова, лимонена и малеинова) участват в поддържането на киселинния баланс в храносмилателната система и допринасят за елиминирането на солите от организма.
10. Елдата съдържа голямо количество желязо, така че е полезно да се използва за хора с ниски нива на хемоглобин.
11. Проблемът със съдовата проходимост може да се реши с елда. Този продукт насърчава разтварянето на холестеролни плаки по съдовите стени и отстраняването на продукти от разпад.
12. Когато използвате елда, нивото на кръвната захар се повишава постепенно, за разлика от други продукти, когато концентрацията на захар се променя спазматично.
13. Елдата каша съдържа липолитици, които предотвратяват дегенерацията на черния дроб и подобряват работата на ендокринните жлези.
14. По отношение на протеиновия състав елдата е близка до млякото на прах и протеина от пилешкото яйце. В същото време протеините от елда се усвояват много по-лесно от тези, които идват от месните продукти.

Полезните свойства на елдата брашно е трудно да се надценят. Това е продукт с висока енергийна и хранителна стойност. Именно тези качества позволяват на елдата да се разпространява навсякъде като хранителен продукт, за да поддържа нормалното функциониране на човешкото тяло.

Снимка от елдно брашно