Брашно от череши: ползи за здравето и вреди

Изненадващо, брашното от птичи череши е малко познат в Русия продукт, въпреки широкото разпространение на птичи череши. Това растение може да се намери практически на цялата територия на страната ни в умерената зона. Птицата череша има повече от двадесет годни за консумация видове и расте под формата на ниски храсти и големи дървета.

От дълго време от горските му плодове се приготвят пълнежи за пайове, консерви, плодови напитки, желе, течности, квас. Плодове, цветя, листа и кора отдавна се използват в народната медицина.

Днес в магазините можете да намерите много различни сортове брашно: традиционна пшеница и ръж, овес, елда, грах, царевица, слънчоглед и дори екзотика - бадем, кокос, тиква. Почти всеки добре изсушен плод може да се използва за приготвяне на брашно.

Но брашното от птичи череши все още стои отделно в този ред и да го намерите в магазините не е толкова лесно. Произвежда се малко, основно малки частни предприятия се занимават с това. Доскоро тя беше търсена главно от ценители на гурметата, които предпочитат екзотични вкусове.

Въпреки това, този вид брашно постепенно набира все повече фенове. И всеки иска да знае повече за деликатеса. Ще се опитаме да ви запознаем подробно с този продукт, неговото приложение и свойства.

От какво се прави брашно от птичи череши?

За да се получи брашно от птичи череши, сушените плодове се натрошават заедно със семена и след това се смилат в ступи, за да се получи прах. Съвременните технологии ви позволяват да не смазвате вече птица череша в хоросан, а да използвате например кафемелачка.

Цветът и консистенцията на брашното от птичи череши наподобява какао на прах. Използват го главно за приготвяне на десерти и сладкиши, на които придава неповторим пикантен вкус. Самото брашно има вкус на малко тръпчив, сладникав, с нежна горчивина и аромат на горчиви бадеми.

Докато в селата прясно смлени плодове от птичи череши бяха традиционен пълнеж за пайове, днес птицата череша все повече се използва под формата на брашно за частично заместване на обичайния продукт от зърнени зърна в ястия.

Брашното от череши изобщо не е ново изобретение. От развитието на Урал и Сибир селяните са се научили да изсушават и смачкват тези здравословни плодове, след което ги използват за приготвяне на различни ястия. Това обаче беше трудоемко начинание. Затова брашното от птичи череши се добива в малки количества, само за домашна употреба и почти никога за продажба.

Днес този продукт все още се произвежда в малки количества за домашна употреба. Хората купуват сушени черешови плодове в аптеките и смилат в кафемелачки. Някой предпочита да събира и суши плодове със собствените си ръце, а след това да прави брашно от тях. Срещнете този продукт в продажба е доста рядко. Много по-лесно е да го закупите чрез онлайн магазини.

Състав и съдържание на калории

Брашното от череши има много полезни свойства. Приготвя се от сушени плодове, чието съдържание на калории е малко по-ниско от пресни. 100 г сушени плодове от птичи череши съдържат само 118 ккал. Храненето (на 100 g продукт) е:

• въглехидрати - 11,42 g;
• протеини - 0,7 g;
• мазнини - 0,28 g.

Продуктът има нисък гликемичен индекс - само 20 единици.

Съставът на брашното от птичи череши включва впечатляващ набор от полезни микроелементи:

• изгладят;
• мед;
• цинк;
• флуоро;
• калций;
• калий;
• магнезий;
• кобалт;
• фосфор;
• манган.

Суха смляна птица череша съдържа също органични киселини (лимонена и ябълчена), танини, етерични и мастни масла, захар, фибри, пектин, пигменти, флавоноиди и летливи продукти. Съдържа витамини A, C, E, K, PP и B витамини: B1 - B6, B9.

В ядрата на плодовете, както във всички костилкови плодове, има малко количество амигдалин гликозид, който в човешкото тяло се разгражда до циановодородна киселина. Този гликозид дава бадемово брашно на птиче черешово брашно.

Продуктът не съдържа глутен (глутен), така че няма да може напълно да замени пшенично или ръжено брашно при печене. Въпреки това, замествайки част от зърното с брашно от птичи череши, можете да придадете на кулинарните продукти изискан уникален вкус и в същото време да ги обогатите с ценен комплекс от микроелементи и витамини. Всички елементи, съставляващи брашното, си взаимодействат тясно, усилвайки ефекта един от друг.

Полезни свойства на птиче вишнево брашно

Птицата череша е безценен източник на хранителни вещества за човешкото тяло. Всички вещества, съставляващи смлени плодове, запазват полезните си свойства, тъй като продуктът е напълно натурален.

Този вид брашно има не само кулинарна стойност, но и успешно се използва за поддържане на здравето. Нищо чудно, че не само плодовете, но и листата и кората на птицата череша отдавна се използват в народната медицина. Брашното от череши може да се припише на диетични продукти, тъй като съставните му вещества ускоряват метаболитните процеси и влияят положително на всички системи на тялото.

1. Плодовете имат противовъзпалително действие. Следователно разтворът от прах от птичи череши може успешно да се използва за лечение на възпаления и малки язви по лигавиците на стомашно-чревния тракт и гениталиите. Може да се използва и за дезинфекция на малки рани и кожни лезии. Ефективно изплакнете устата си с инфузия на птиче вишнево брашно със стоматит. Можете да го използвате срещу акне и акне по лицето под формата на триене.
2. Поради наличието на фитонциди, черешката може да се използва при остри респираторни вирусни инфекции, тонзилит и дори туберкулоза. Инфузията на праха може да се използва като изплакване за облекчаване на болка и възпаление, както и за орално приложение.
3. Освен това предизвиква лек антипиретичен ефект, което го прави незаменим инструмент при повишени температури. Витамин С насърчава цялостния имунитет.
4. Танините със стипчиви свойства предпазват стомашната лигавица от възпаление. Заедно с диетичните фибри, те могат да лекуват чревно разстройство (диария) и да облекчат болката, свързана с него. Въпреки това, не злоупотребявайте с голямо количество продукт, тъй като това може да доведе до запек.
5. Поради голямото количество фибри и пектин перисталтиката на храносмилателния тракт се увеличава. Преминавайки през червата, те действат като сорбенти, събират и свързват вредни вещества и тежки метали. Следователно разтворът от брашно от птичи череши може ефективно да се използва срещу гадене и повръщане, както и антидот за отравяне.
6. Съдържанието на рутин и витамин РР предизвиква естествено подмладяване на организма и предпазва от развитието на ракови тумори. Манганът и кобалът участват в хематопоезата и образуването на червени кръвни клетки.
7. Органичните ябълчни и лимонени киселини действат като антиоксиданти, свързвайки свободните радикали в организма, участват в метаболизма и повишават усвояването на желязото.
8. Използването на инфузия от птичи череши е показано за интоксикация, както и след химиотерапия. Брашното от череши намалява чревната абсорбция на холестерола, насърчава разграждането на мазнините, повишава интензивността на бъбречната филтрация и спомага за премахване на излишната течност, има диуретичен и холеретичен ефект.
9. Тъй като продуктът има нисък гликемичен индекс, той е показан за употреба от хора, страдащи от заболявания на панкреаса и диабет. Те могат да ядат печива с черешово брашно без добавяне на допълнителни въглехидратни компоненти (захар, конфитюр, конфитюр). Ежедневната употреба на този продукт в малки количества също е от полза.
10. Птицата череша е добър спазмолитик. Затова прахът от плодовете му може успешно да се използва за спиране на мускулни крампи и алергични реакции. Флавоноидите в състава му повишават еластичността на кръвоносните съдове, а противовъзпалителните компоненти помагат за лечение на възпалителни процеси и облекчаване на болките в ставите.

Брашно от череши за отслабване

Що се отнася до хармонията, брашното от птичи череши може да осигури безценна услуга.

Вече беше споменато, че това е нискокалоричен продукт: 118 ккал на 100 гр. Захарите в него съдържат не повече от 5%.

За сравнение: всяко брашно от зърнените зърна има съдържание на калории над 300 kcal на 100 g.

Замяната на порция пшеница или ръж с брашно от птичи череши може да се постигне намаляване на калоричното съдържание на ястията. Дори традиционно забранените ястия за отслабване: сладки питки, палачинки, палачинки - могат да бъдат направени диетично, като замените част от зърненото брашно с череша, а захарта - със сладки плодове. Това е важно за тези, които не искат да се откажат от десерта, докато отслабват.

Нискокалоричните ястия в комбинация с богат набор от микроелементи и витамини не само няма да качат нови килограми, но и да започнат процеса на изгаряне на мазнини чрез увеличаване на метаболизма. Възможно е да се приготвят инфузии, желе от вишнево брашно за укрепване на стомаха и прочистване на червата.

При редовна употреба на продукта се ускоряват метаболитните процеси, червата се почистват от токсини, вредни бактерии и не възниква застой на жлъчка и течност в организма. Диетичните фибри и пектинът, които са част от брашното от вишни, допринасят за разграждането на мазнините, като допълнително намаляват възможността за тяхното отлагане.

Богатият химически състав на брашното от птичи череши ви позволява да насищате телесните тъкани с необходимите микроелементи, участващи в метаболитните процеси. Това е особено вярно по време на редовни физически тренировки, когато е необходимо да се отстранят натрупаните продукти от разграждане на млечна киселина и протеини от организма. Повишеният метаболизъм допринася за по-добро усвояване на здравословни храни и изгаряне на мазнини.

Вреда и противопоказания

Въпреки такъв впечатляващ списък с полезни свойства, черешовото черешово брашно има противопоказания. Първо, това може да бъде индивидуална непоносимост и алергия.

На второ място, брашното от птичи череши не е подходящо за хора, страдащи от хроничен запек. Употребата на продукта може да доведе до влошаване и болка в червата им.

Не използвайте брашно от птичи череши при гастрит и язви на стомаха. Органичните киселини в продукта могат да причинят повишаване на киселинността в стомаха и да изострят заболяването.

Но дори и при стабилна работа на стомашно-чревния тракт, преяждането с птичи вишни не трябва да бъде преяждане. Както бе споменато по-горе, амигдалинът е част от ядките на черешовите плодове - вещество, което при разделяне образува отровна циановодородна киселина (или циановодород). В малки дози тази отрова не е опасна за хората, но ако ядете голяма порция птичи черешови прах наведнъж, можете да получите тежко отравяне, тъй като ядките на семената в брашното са в прахово състояние и гликозидът ще бъде много по-лесен за влизане в химически реакции.

Именно поради съдържанието на амигдалин употребата на брашно от птичи череши е противопоказана по време на бременност. Колкото и да е малка дозата циановодородна киселина, те са в състояние да нанесат непоправима вреда на неродено дете.Също така не се препоръчва използването на птиче вишнево брашно за майката, докато кърмите бебето и децата си до две години. Въпреки че днес няма научно доказани факти за противозачатъчните свойства на птицата череша, по-добре е и тези, които планират бременност, да откажат да използват продукти от нея.

Също така, амигдалинът, въпреки пренебрежимите дози, може да навреди на здравето на хора с отслабен имунитет. Такива хора трябва да използват продукта с повишено внимание.

Как да си направим брашно от птичи череши у дома

За приготвянето на брашно от птичи череши е необходимо да се запасите с добре узрели плодове (плодове). Масовото узряване на птичи череши в средната зона на Русия и Сибир спада към периода от края на юли до края на август.

Най-добре е да берете плодове сутрин или вечер (не в жегата), в сухо време. Мокрите плодове бързо плесенят. Необходимо е да се обработват събраните плодове не по-късно от 3-4 часа от момента на събиране, тъй като те бързо се развалят и изгниват.

Трябва да ги съберете заедно със стеблата, защото узрелите плодове са много сочни и лесно се повреждат, след което стават неподходящи за сушене. Плодовете също трябва да се сушат в четки. Това ще позволи, първо, да не ги повредите и второ, да осигурите допълнителна дишане по време на сушене.

Събраните четки трябва да бъдат разположени в един слой върху равна чиста повърхност и изсушени на слънце. Можете да използвате печка или фурна с температура 45-50С за сушене. Във фурната можете да държите вратата отворена за по-добър обмен на въздух.

Докато четката изсъхне, плодовете трябва да бъдат обърнати, смесени. Плодовете могат постепенно да се отделят от дръжките и да се сушат независимо. Напълно сушените плодове могат да бъдат сгънати в ленени торби или хартиени торбички и да се съхраняват на хладно и проветриво място до пет години.

За да се получи брашно, сушените плодове просто трябва да се смила. Можете да направите това със ступа, месомелачка или кафемелачка. Опцията за ступа ще бъде най-отнемаща време.

След достатъчно смилане, прахът от сушените плодове трябва да се пресява през фино сито, за да се отдели грубата фракция и люспите на плодовите черупки. По размера на натрошената фракция брашното от птичи череши наподобява грис. Цялата част от брашното може да се натроши отново и след това отново да се прекара през сито.

Как да съхранявате брашно от птичи череши

Полученото брашно от птичи череши трябва да се съхранява на хладно и сухо място. По-добре е да използвате стъклени буркани със стегнати капаци или запечатани пластмасови торбички като контейнери.

Срокът на годност на такова брашно е не повече от една година. След този период вкусът на продукта намалява, в него се появява повече горчивина.

Какво може да се приготви от птиче вишнево брашно

Брашното от череши придава на ястията специален аромат и лека стипчивост, заради което е високо ценено от гурманите. Най-често този продукт се използва при различни видове печене. Въпреки това, да го използвате в чистата му форма за теста не работи, тъй като му липсва глутен. Тестото от такова брашно ще се разпадне в ръцете ви.

Но птиче черешово брашно е в състояние напълно да разкрие вкуса си в комбинация с други видове продукти, в които има глутен. Брашното от череши може да бъде заменено при печене до половината от цялата норма на традиционното брашно. Наличието му придава на сладкиши богат шоколадов цвят, приятен бадемов аромат и вкус с приятна горчивина от птичи череши.

Използват брашно от птичи череши главно за печене на торти, сладкиши, тарталети, палачинки, палачинки, пайове, бисквитки, хляб. Те също правят желе и го правят като кафе. В Бурятия към такава напитка се добавя мед, приписвайки й свойството да увеличава мъжката сила. Съвременните кулинарни специалисти по-често започват да използват брашно от вишни от птици в други ястия, като сосове.

Трябва да се каже, че брашното от птичи череши не е подходящо за приготвяне на тинктури и ликьори, въпреки че тези напитки се приготвят успешно от пресни черешови плодове. Факт е, че в пресни цели плодове, съдържащи вече добре познатия амигдалин гликозид, те се намират в затворена змия и навлизането на този гликозид в течността е минимално. В брашното амигдалинът е в естествена фрагментирана форма и при продължително настояване без термична обработка може да се разложи, за да се получи циановодородна киселина. Затова брашното от птичи череши се използва най-добре в комбинация с термична обработка на ястие.

По-долу са няколко прости рецепти с брашно от птичи череши.

Палачинки от череши

съставки:

• мляко - 0,5 л;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• пшенично или ръжено брашно - 150 г;
• брашно от птичи череши - 60 г;
• захар - 1 супена лъжица;
• яйце - 1 бр .;
• сол на вкус;
• сода - 1 ч.л. (изплаща се в 2 супени лъжици настолен оцет).

Получаване:

1. Разбъркайте една трета от млякото, яйцето, растителното масло, захарта, солта, гасената сода.
2. Добавете пшенично и птиче вишнево брашно, омесете доста стръмно равномерно тесто.
3. Продължавайки да го омесвате, добавете на порции останалото мляко. При този метод на омесване тестото няма да има бучки.
4. След това тестото трябва да се излее в гореща тава и фурна, като обикновените палачинки.

Кекс с череши

съставки:

• брашно от птичи череши - 60 г;
• пшенично или ръжено брашно - 100 г;
• захар - 120 g;
• заквасена сметана - 120 г;
• яйца - 2 бр .;
• сода - 1/2 ч.л. (изплатете 1 супена лъжица настолен оцет);
• сол - 1/3 ч.л.

Получаване:

1. Смесете всички съставки и напълнете тенджерата за кекс с тесто.
2. Печете във фурната при t = 200 ° С за 35-40 минути.

Птичен черешов хляб

съставки:

• топла вода - 0,6 л;
• суха мая - 6 g (или 30 g прясна мая);
• сол - 1 ч.л;
• брашно - 1 кг.

Внимание! Рецептата показва общото количество брашно за рецептата. Част от брашното (50-100 г) трябва да се замени с птичи череши.

Получаване:

1. Смесете топла вода, мая и сол.
2. Постепенно добавяйки брашно, омесете тестото, така че да не залепва по ръцете и стените на съдовете.
3. След това трябва да го поставите на топло място.
4. Когато тестото втаса, трябва да се омеси и да се пусне отново.
5. След това разпределете тестото в намаслени форми с растително масло или оформете продълговати хлябчета и сложете върху намаслени тави за печене.
6. Печете първите десет минути при t = 200С. След това намалете температурата до 180С и печете още 40-50 минути.
7. За по-добро печене на хляб можете да поставите купа с вода на дъното на фурната, така че да се изпари, докато тестото се готви.
8. Готовият хляб трябва да се извади от формата и да се покрие с две до три дебели салфетки за 20-30 минути за бавно охлаждане.

Пчелно черешово желе

съставки:

• топла вода - 1,5 л;
• брашно от птичи череши - 0,5 чаши;
• нишесте - 1,5 с. л .;
• захар - 3 супени лъжици

Получаване:

1. Налейте половин литър вряща вода в брашното от птичи череши и го оставете да вари 10 минути.
2. По това време разредете нишестето с малко количество вода.
3. След това изсипете инфузията от птичи череши в останалата вряща вода със захар и добавете разтвор на нишесте.
4. Разбъркайте желето до сгъстяване и след това отстранете от котлона.

Виждаме, че брашното от птичи череши претърпява прераждане. Кулинарните експерти най-накрая оцениха този полезен продукт и го намират все по-широко използван. Надяваме се той скоро да стане добре дошъл гост във вашата кухня.