Тиквено брашно: ползи за здравето и вреди

Тиквените семки са една от най-здравословните храни. Те имат много лечебни свойства. Но техният обхват за дълго време е бил ограничен от факта, че те са били ядени сурови или сушени, или са направени от масло. През последните години се появи още един продукт от тяхната преработка, който има всички полезни свойства на семената - това е тиквено брашно. Днес все по-често се използва в готварството и козметологията.

Какво е по-полезно: тиквено или пшенично брашно

На този въпрос не може да се отговори еднозначно. От една страна, пшеничното брашно има по-високо съдържание на калории - 342 kcal на 100 g, а тиквено брашно - около 305 kcal. В същото време пшеницата съдържа повече протеини, има по-висока хранителна стойност.

Пшеничното брашно, от друга страна, съдържа глутен протеин, който може да причини заболявания като целиакия. В тиквено брашно няма глутен, така че е подходящ за хора, страдащи от това заболяване. Освен това съдържа много микроелементи. Често диетолозите съветват смесването на двата вида брашно, за да получите максимална полза.

Състав и съдържание на калории

Енергийната стойност на тиквеното брашно е доста висока - около 305 ккал на 100 гр. Но уникалният химичен състав го прави невероятно полезен.

Тиквеното брашно съдържа следните компоненти:

1. Повишаваща имунитета аскорбинова киселина.
2. Каротиноиди, които имат благоприятно въздействие върху зрението.
3. Витамини от група В, включително фолиева киселина.
4. Ценни омега-3 мастни киселини, необходими за нормалното функциониране на организма.
5. Богат набор от минерали, включително фосфор, селен и цинк (в този случай по съдържание на цинк, тя се счита за шампион, тъй като повече от този елемент се намира само в сусамовите семена).

Трябва също да се отбележи, че в 60 г тиквено брашно има фосфор и магнезий в количество, достатъчно за задоволяване на дневните нужди на възрастен.

Тиквеното брашно има много флавоноиди и няколко десетки аминокиселини, което го прави ценен диетичен продукт.

Какво е полезно тиквено брашно

Обща полза

Тиквеното брашно съдържа много полезни вещества, благодарение на които може да се използва:

• за нормализиране на храносмилането;
• укрепване на естествения имунитет;
• сърдечно-съдово подобрение;
• лечение на хелминтиаза;
• загуба на тегло и предотвратяване на диабет.

Също така тиквеното брашно помага за значително подобряване на състоянието на кожата, косата и ноктите поради високото съдържание на витамини и цинк.

За жените

За жените тиквеното брашно е на първо място козметичен продукт, защото помага за справяне с проблемна кожа и спомага за подмладяване на тялото. Но също така този продукт е важен за нормализиране на хормоналните нива. Той е особено полезен по време на менопаузата, тъй като ви позволява да избегнете усложнения и неприятни симптоми, свързани с него, да предотвратите влошаването на сърдечно-съдовата дейност, свързана с този период.

За мъже

За представителите на по-силния пол този продукт е интересен с това, че съдържа много цинк. Това ви позволява да се отървете от възпалителни заболявания на простатната жлеза и като цяло има добър ефект върху еректилната функция и състоянието на органите на репродуктивната система.

По време на бременност

За бъдещите майки този продукт е важен с това, че помага за предотвратяване на различни форми на анемия - много бременни жени се сблъскват с този проблем, тъй като по-голямата част от витамините и минералите се изразходват от организма за развитието на плода.В същото време тиквеното брашно ви позволява да се отървете от подпухналостта и помага да регулирате теглото, което също е много важно по време на бременност.

При кърмене

Има изследвания, които доказват, че съдържащите се в тиквено брашно вещества могат да подобрят емоционалното състояние. За младите майки това е важно, защото помага за предотвратяване на следродилна депресия. Също така използването на тиквено брашно ще ви помогне да се отървете от излишните килограми, натрупани по време на бременност, както и да подредите кожата и косата си.

За деца

За децата тиквеното брашно е полезно, тъй като съдържа много витамини, необходими за нормалното развитие на организма. Освен това в него няма глутен и много съвременни деца страдат, ако не от непоносимост, то от прекомерна чувствителност към този протеин. Тиквеното брашно може да се добави към диетата на децата след една година, като го добавяте малко по малко към зърнените храни.

При отслабване

Тиквеното брашно само по себе си не е продукт за изгаряне на мазнини. Но помага за установяване на метаболизма, което води до намаляване на телесните мазнини. Освен това с негова помощ можете да нормализирате храносмилателните процеси, което ще се отърве от токсините.

Някои диетолози съветват да се спазва триседмична диета, при която едно хранене се заменя с кисело-млечен коктейл на базата на ферментирали млечни продукти и тиквено брашно. Останалите трикове трябва просто да спазват правилата за здравословна диета, тоест ще трябва да изоставите пържени и мазни храни, алкохол, сладка сода и масло.

Схемата за прием на коктейли ще бъде следната:

1. През първата седмица за закуска е необходимо да изпиете половин чаша коктейл на базата на 100 мл нискомаслено кисело мляко или кефир, смесени с 1,5 чаени лъжички тиквено брашно.
2. През втората седмица закуската ще бъде по-питателна - вече 3 чаени лъжички тиквено брашно на 100 мл нискомаслени кефир или кисело мляко.
3. През третата седмица обемът на сутрешната порция се увеличава - това е 4 чаени лъжички брашно на 150 мл кефир или кисело мляко.

През това време можете да загубите 5-7 кг излишно тегло. Това може да не изглежда като твърде впечатляващ резултат. Но тя ще бъде стабилна, излишното тегло няма да се върне дълго време, особено ако периодично пиете такъв коктейл, за да почистите тялото. Освен това отслабването е най-безопасният начин за тялото.

Как да приемаме тиквено брашно за медицински цели

Уникалният състав на тиквено брашно го прави отлично терапевтично средство. Рядко се използва като независимо лекарство, но е важна част от сложната терапия. Сред предимствата му, наред с други неща, е, че може да се комбинира с всякакви ястия, без да губи полезните си свойства. Освен това може да се приема в комбинация с всякакви лекарства. Понякога се предписва като профилактично средство, когато трябва да приемате много различни лекарства. Тиквеното брашно в такива случаи ви позволява да премахнете допълнителната тежест от черния дроб и действа като хепатопротектор.

Много е трудно да изядеш лъжица тиквено брашно просто така, сухо. Ето защо се препоръчва да го добавите към ферментирали млечни продукти в количество 1-2 чаени лъжички на 100 мл кефир или кисело мляко. Такъв инструмент може да се приема не повече от два пъти на ден. Продължителността на лечението е месец, след което се препоръчва да се направи почивка. Общо 3-4 такива курса могат да бъдат завършени през годината.

Приложение в козметологията

Тиквено брашно, получено от пулпата на този плод, се препоръчва за употреба в домашната козметология. Той съдържа витамини от група В, аскорбинова киселина, както и цинк, който има противовъзпалителни свойства, което прави този продукт невероятно полезен в борбата с акнето. В същото време в тиквено брашно се съдържат компоненти като метионин и лизин. Това са аминокиселини, които стимулират производството на колаген, протеин, отговорен за младата и здрава кожа. Затова продуктите на базата на тиквено брашно имат подмладяващ ефект.

Например, можете да приготвите следните маски:

1. За суха кожа. Необходимо е да вземете 2 супени лъжици. супени лъжици тиквено брашно от семена, смесете с 1 с.л. лъжица кефир или заквасена сметана, същото количество цветен мед и лимонов сок. Нанесете сместа върху почистено лице за 15 минути, след което изплакнете обилно. Съставът има лек избелващ ефект. Освен това има заздравяващо действие, затова понякога се прилага само върху засегнатите места.
2. Маска против пигментация. Смесете тиквено брашно с гореща вода, така че да се получи продукт с много течна консистенция (като козметично мляко). Добавете тиквен сок или прясно изцеден лимонов сок и избършете зоните с пигментация вместо лосион.
3. Маска против стареене. Трябва да сварите около 20 г брашно в малко количество вряла вода, така че да няма бучки, и след това да го задържите на слаб огън, докато се сгъсти, след което да го изключите и да изчакате, докато изстине. Междувременно избършете кожата със смес от зехтин и лимонов сок, след това нанесете тиквена маска и след 15 минути я изплакнете с топла вода.

По подобен начин тиквеното брашно се използва за грижа за кожата на ръцете и кожичките. Можете да го комбинирате с различни масла.

Също така, тиквено брашно се добавя към готовите маски за коса, за да се премахне възпалението от скалпа и да се отървете от себорея.

Вреда и противопоказания

Въпреки че тиквеното брашно като цяло е полезно и не причинява алергии, индивидуалната му непоносимост не може да бъде изключена. Когато този продукт е включен в диетата, винаги си струва няколко дни да наблюдавате реакцията на организма, преди да започнете редовна употреба.

Не се препоръчва да приемате тиквено брашно в количество повече от 4–5 чаени лъжички на ден, тъй като това може да причини храносмилане, диария или запек, в зависимост от склонността на организма. При синдром на раздразненото черво може да се появи метеоризъм от толкова много фибри.

Как да съхранявате тиквено брашно

Този продукт се съхранява по същия начин като всяко друго брашно, тоест осигурява защита от влага и пряка слънчева светлина. Ако брашното ще стои там, където слънчевата светлина непрекъснато ще пада върху него, то ще промени миризмата, ще стане леко гранясало. Вкусът й в този случай също ще се влоши.

Най-добрият вариант е да съхранявате брашното на тъмно и сухо място при стайна температура. Много производители го пускат в запечатана опаковка на специална ключалка. Ако брашното се консумира бързо, можете да го оставите в този пакет. В противен случай е по-добре да го излеете в стъклен буркан, чийто капак е плътно затворен.

Как да си направим тиквено брашно у дома

Тиквено брашно се предлага от търговски компании, специализирани в биологични продукти. При всички положителни качества на такова брашно, той има сериозен недостатък - висока цена. Но можете да готвите такъв продукт у дома. Това важи особено за онези хора, които сами отглеждат тиква, защото в такива случаи те могат да бъдат напълно уверени в качеството на суровината.

От семе

Както вече беше отбелязано, тиквеното брашно най-често се приготвя от семена. Но далеч от всяка тиква можете да получите семена, които са подходящи за производството на брашно. Практиката показва, че едроплодните сортове дават най-добри резултати. В същото време трябва да се предпочитат твърдоплодните сортове. В някои страни също се отглеждат специално гимнастични тикви, наричани също холосерични. Например, това са разновидности като Херакъл или Golosemyannaya 14 (избор на станция Gribovsky). При такива сортове семената практически нямат кори и са покрити само с тънък филм, което улеснява обработката им и ви позволява да получите брашно с подобрени свойства. Лесно може да се използва за печене на хляб, кифли или палачинки.

Но ако такива сортове тиква не са налични, можете да се ограничите до обикновените. Просто трябва да разберете, че добивът на брашно ще бъде малък, тъй като в плодовете няма толкова много семена. Например, ако зеленчук тежи 3-4 кг, тогава средно около 100 г брашно ще се получат от семената му. Така че във всеки случай може да се счита за премиум продукт.

Така че, за да се получи брашно, плодовете се измиват старателно, след което се избърсват с кърпа. Етапът на пречистване е много важен, тъй като семената не се подлагат на термична обработка.

Тогава тиквата се нарязва, семената се избират, опитвайки се веднага да ги почистите от полепнала маса. След това те се подреждат в един слой върху чиста хартия (в никакъв случай върху вестник) и след това се изсушават по естествен начин. Ако вкъщи има домашни любимци или малки деца, най-добре е семената да се поставят на рафт, до който не може да се стигне.

Обелването на семена от корите не се препоръчва. Факт е, че под кожата има зелен филм и той съдържа веществото кукурбитацин, който, както показват проучванията, помага в борбата с дори злокачествените тумори.

На следващия етап изсушените семена се смилат в кафемелачка или специална мелница за зърно. Всеки път в устройството се полага порция, така че ножът да може да се движи свободно. По време на първоначалната обработка ножът ще смаже семената, разделяйки ги на големи парчета. В този случай самото семе се унищожава по-бързо от черупката. На всички следващи етапи корите също ще бъдат смачкани, но все пак, до момента, в който семената се превърнат в прах, неговите частици ще бъдат по-големи от останалото брашно. Така че на последния етап полученият продукт трябва да се пресява, за да се отърве от триците.

Изработена от целулоза

Също така брашното може да се приготви от сушена тиквена каша. Въпреки че е по-скоро просто витаминен прах, тъй като няма да съдържа такова количество протеини и мастни киселини. Но в него ще има повече каротеноиди и те имат изразен антиоксидантен ефект. И въпреки че такова брашно не е подходящо за печене, то може да се добави и в смутита, смутита, сосове, супи и зеленчукова яхния - за диетични и лечебни цели.

За да приготвят такова брашно, те трябва да вземат узряла тиква, проверете я, за да не се развали. След това се измива старателно, обелва се и селектират семена. Пулпът се натрошава на едро ренде, но може да се нарязва на малки кубчета. След това се суши или във фурната или в домакинска сушилня, тъй като с естественото изсушаване би отнело твърде много време. Изсушената маса се смила в блендер или мелница до състояние на прах, което ще има красив жълт или оранжев оттенък.

Какво може да се готви от тиквено брашно: рецепти

Въпреки че този продукт се появи в големи количества сравнително наскоро, готвачите се научиха да използват тиквено брашно в голямо разнообразие от ястия. За разлика от пшеницата, тя има характерен приятен послевкус. А сладкишите, направени от него, се смятат за по-великолепни и ароматни. Тиквеното брашно обаче се използва не само за хлебни изделия, но и като сгъстител при приготвянето на супи и сосове. Може да се комбинира с различни съставки. Например за печене, тиквеното брашно често се смесва с пшеница, ръж или овесени ядки. Освен това се комбинира с ленено семе или сусамово семе, с ядки от ядки и др.

Можете да опитате следните рецепти.

Сирене и тиквено гювеч

За да го приготвите за 500 г извара с ниско съдържание на мазнини, ще ви е необходима чаша тиквено брашно (200 г), стафиди или други сушени плодове, захар на вкус, 2-3 пилешки яйца (можете да вземете повече, ако са малки).

Първо, смилайте изварата с брашно и захар, докато се получи хомогенна маса, след това добавете стафиди или нарязани сушени плодове и разбъркайте добре. Разбийте яйцата отделно, след това изсипете получената маса, разбъркайте отново. Ако желаете, можете да добавите малко ванилия или канела към този тест. Съдът за печене се намазва с мазнина или се разстила с пергаментова хартия. Препоръчва се използването на царевично или ленено масло и за предпочитане нерафинирано, за да се направи касерола по-ароматен. Тестото се разпределя във форма, намазва се с бит жълтък или заквасена сметана. Печете във фурната при температура 250 градуса.Масата е гъста, но се пече за около 15-20 минути.

Бисквитки с тиквено брашно

За да запазите формата за печене по-добре, се препоръчва да смесите тиквено брашно с пшеница в съотношение 1: 2. Бисквитките все още запазват полезни свойства, но ще съдържат по-малко глутен от нормалното. В същото време се оказва доста красива и великолепна, като същевременно поддържа свежест в продължение на няколко дни.

За чаша смес от тиквено и пшенично брашно ще са необходими 100 г масло, както и 5 супени лъжици. супени лъжици захар. Маслото се загрява, докато стане течно, след това се добавя захарта и се разбърква добре, докато се разтвори, и след това се смесва с брашното. Ако е необходимо, тестото може да се направи по-малко гъсто, като се добави мляко към него. За да направите бисквитките буйни, използвайте бакпулвер или сода за хляб. За да му осигурите приятен аромат, добавете лимонова кора. Готовото тесто се разточва с точилка и от него се изрязват бисквитки с помощта на къдрави форми. Получените фигури се пекат върху лист за печене (върху пергамент или върху намаслена повърхност).

Традиционен кекс

За това ястие се нуждаете само от тиквено брашно - 0,5 кг на 1 чаша захар и 5 яйца. За да направите кекса по-ароматен, използвайте малко ром или ароматна есенция. За разкош ще ви трябва бакпулвер или сода.

Разбийте белтъците с чаша захар, докато се появи гъста пяна. Жълтъците се смилат с няколко супени лъжици захар, ванилия и канела. Междувременно брашното се пресява през сито, така че да стане по-пухкаво (а тестото да е по-леко), добавя се бакпулвер, след това жълтъците се разбиват със захарта, рома и се смесват. Когато масата е готова, изсипете разбитите белтъци. Но този път не смесвайте старателно. Такава маса, неравномерно изсипана с протеини, се разпределя във форма и се поставя във фурна, загрята до 80 градуса. При тази температура тортата се пече 20 минути, след което се проверява нейното състояние. Златист оттенък е характерна особеност на готовото ястие. Когато тортата се охлади, се залива с кокосова или шоколадова глазура.

Разбира се, печенето с диетично тиквено брашно може да се нарече само условно, тъй като все още съдържа захар, така че трябва да спазвате умереността при използването му.

Самото тиквено брашно често се използва за намаляване на съдържанието на калории в традиционните ястия. Например в нея се панират млечни месни продукти. Когато готвите, брашното от тиквена каша може да се изсипва в пълнозърнести зърнени храни при готвене - ще получите витаминна добавка, която ще придаде на ястието красив нюанс.

Интересни факти за тиквата

Фактът, че тиквата има лечебни свойства е бил известен в древни времена. Това се доказва както от археологически находки, така и от споменаването на тикви в много древни митове за Египет и народите на Евразия. През Средновековието европейците все още не са знаели слънчогледово масло - те са донесли слънчогледа много по-късно от Новия свят. Но те знаеха как да изтръгнат масло от тиквени семки, което често се наричаше черно злато - заради техния цвят, цена и полезни свойства. Тогава те започнаха да обработват остатъците от зърна, образувани след извличане в брашно.

Още през Възраждането, когато се отвориха нови търговски пътища към Азия, тиквата стигна до страните от Далечния Изток - Китай, Япония, Индия. Именно тук се отглеждат повечето тикви за семена. А тиквеното брашно е една от най-популярните хранителни добавки в този регион.

Снимка на тиквено брашно