Яйчен белтък: ползи за здравето и вреди

Още от незапомнени времена яйцата са неизменна част от диетите на хората. Въпреки сериозната конкуренция сред модерните заместители, яйцата все още играят една от най-важните роли в областта на готвенето и не само. Яйчният белтък е един от най-добрите източници на хранителни вещества за хората.

Какво е по-полезно: яйчен белтък или жълтък

Ако говорим за калоричност, тогава, разбира се, протеинът печели над жълтъка, тъй като съдържа само 48 kcal на 100 g продукт (жълтък - 354 kcal). Поради тази причина протеинът се препоръчва на хора с наднормено тегло или тези, които искат да натрупат мускулна маса, но в същото време изгарят излишните мазнини. Протеинът съдържа минерали - ниацин, калий, рибофлавин и магнезий. Той е чудесен за приготвяне на омлети, суфлета и бисквити, тъй като когато се разбие, масата започва да се пени и да се увеличава по обем, което придава на ястието въздух. Но в случай на недостиг на витамин или изчерпване на организма, трябва да се предпочита жълтъкът. Яйчните жълтъци съдържат голямо количество витамини A, B6, B12 и D. Освен това в тях присъстват минерали като калций, фолати и омега-3. По принцип и протеинът, и жълтъкът съдържат голямо количество хранителни вещества, така че е най-добре да ядете цели яйца.

Колко яйчен белтък мога да ям на ден?

Понякога хората съзнателно превишават дневния си прием на протеини. Това обикновено се случва в случаите, когато човек се занимава със спорт, свързан с набор от мускулна маса, например с културизъм. Понякога културистите могат да изядат до 2 дузини яйца на ден. На обикновен човек не се препоръчва да яде повече от 15-20 белтъка на ден. Ако говорим за цели яйца (протеин плюс жълтък), тогава допустимата дневна норма е до 3 броя.

Състав и съдържание на калории

• калории - 48 kcal;
• протеини - 11,1 g;
• мазнини - 0,2 g;
• въглехидрати - 1 g.

Яйчният протеин е почти 90% вода и 10% протеин. По консистенция това е бистра, кремообразна, гъста, гъста течност, която след термична обработка се коагулира и трансформира в гъста бяла субстанция.

Химичен състав:

• витамини (PP, NE, пълна гама от витамини от група В);
• макроелементи (калций, магнезий, калий, сяра, фосфор, хлор, натрий);
• микроелементи (йод, желязо, хром, селен, мед, молибден).

За какво е полезен яйчен белтък

1. Подпомага здравето на нервната система. Яйчните белтъци съдържат холин. Основната цел на този витамин е да осигури и поддържа правилния процес на метилиране. Този процес засяга ДНК, както и нервната система. Достатъчното ниво на холин в организма предотвратява появата на фактори, които могат да навредят на нервната система.
2. С ниско съдържание на холестерол. Проучванията показват, че яйчният белтък съдържа много малко холестерол (само 186 mg). Продуктът съдържа голямо количество хранителни вещества с малко количество холестерол, следователно е безопасен за хора със сърдечно-съдови проблеми (увеличаването на холестерола в организма може да доведе до инсулт или инфаркт).
3. Полезно за мускулен растеж. По правило спортистите трябва да консумират протеин редовно и в големи количества. Този въпрос е особено важен в процеса на изграждане на мускулна маса.Яйчните белтъци са отличен източник на протеини, вещество, което е градивен елемент на мускулните влакна. Ето защо се препоръчва редовно да се използва яйчен белтък, което ще помогне да се постигне желаният резултат много по-бързо.
4. Поддържа кръвното налягане. За да балансират високото кръвно налягане, като правило експертите препоръчват да се ядат храни или специални препарати, съдържащи калий. Повече от достатъчно калий може да се получи от яйчен белтък. Това хранително вещество не само ще регулира кръвното налягане, но също така ще помогне за укрепване на костната тъкан и също така ще намали вероятността от инсулт. Преди да включите яйчен белтък в диетата си в случай на високо кръвно налягане, трябва да се консултирате с вашия лекар.
5. Лекува сърдечно-съдови заболявания. Чрез редовно използване на яйчен белтък могат да се лекуват различни проблеми, свързани със сърдечно-съдовата система. Например, протеинът може да повлияе на коагулацията на кръвта. Съдържа минерали и витамини, които допринасят за правилния приток на кръв. Яйчният протеин също може да повлияе на ефективността на вазодилатацията (мускулна релаксация на стените на кръвоносните съдове), участва в процеса на разширяване на кръвоносните съдове. Освен това, съдържащият се в протеините калий може да предотврати появата на коронарна болест на сърцето.
6. Предотвратява умората. Един от факторите, причиняващи умора, е недостигът на желязо в организма. Затова хората с хронична умора или с периодично замаяност се препоръчват да включват яйчен белтък в ежедневната си диета. Съдържащите се в протеините магнезий и манган предотвратяват умората. Но преди да започнете да лекувате хронична умора, трябва да се консултирате със специалист, за да избегнете нежелани последици.
7. Поддържа здравето на костите. Тялото се нуждае от калций, за да поддържа здрави и здрави кости. Яйчният бел е отличен източник на калций. Възстановява плътността на костите, а също така помага за предотвратяване на фрактури и развитие на рахит.
8. Предотвратява ранното стареене. Редовната употреба на яйчен белтък също допринася за подмладяването на клетките и тъканите, което води до обновяване на кожата. Яйчните белтъци са естествен източник на вещества, които помагат в борбата с признаците на преждевременно стареене.
9. Предотвратява заболяване. Яйчните белтъци са източник на витамини В2 и В12. Те са необходими на тялото за предотвратяване на катаракта, мигрена, главоболие и дискомфорт в гърба.

Ползите от суровия протеин

Суровият протеин има редица полезни свойства:

1. Той е идеален за хора, които искат да изграждат мускули. Например някои спортисти добавят суров яйчен протеин към протеиновите шейкове.
2. Суровият яйчен белтък може да се използва вместо някои лекарства за понижаване на киселинността на стомашния сок.
3. Също така, протеинът се използва активно в областта на козметологията. С него можете да се отървете от бръчки и пърхот, да укрепите косата и да предотвратите косопада, както и да подхранвате кожата с полезни вещества. Мнозина вероятно са чували, че преди изобретяването на шампоани някои хора мият косата си с яйца.

Но има обратна страна към монетата, тъй като суров продукт носи известни опасности. Когато ядете сурови яйца, има шанс да хванете салмонелоза. Дори въпреки факта, че птицефермите извършват санитарен контрол, определено е невъзможно да сме сигурни, че яйцето няма салмонела. Следователно, преди да разбиете яйцето, то трябва да бъде добре измито. Понякога се измива дори със сапун.

Предимства на варения протеин

Вареният протеин също е полезен за организма. Основното предимство на варения протеин е, че той се усвоява много по-добре. В допълнение, той самият е богат на минерали и витамини. Съдържа манган, микроелемент, който поддържа здравето на репродуктивната система и нормализира хормоналния метаболизъм, както и желязото. Той нормализира процесите на кръвообразуване и подобрява състава на кръвта. Вареният протеин също съдържа калий, който има благоприятен ефект върху дейността на сърцето, натрий, който поддържа водния баланс, и калций, който е отговорен за здравето и здравината на зъбите, костите и ноктите.

Кога мога да дам на дете яйчен белтък

В диетата на бебе, което вече е на 6-7 месеца, можете да добавите малко жълтък, основното е внимателно да наблюдавате реакцията му към нов продукт. Ако говорим за протеини, се препоръчва включването му в диетата на децата не по-рано от 1 година, тъй като по това време стомашно-чревния тракт става по-зрял и може да усвоява пилешки яйца и други подобни продукти.

Яйце отслабване

В състава на протеина от яйчен белтък присъства, който участва в производството на хормона на радостта и растежа. Тези хормони поддържат процесите на обновяване на клетките, тонизират мускулите и спомагат за подобряване на настроението.

Експертите не препоръчват да се яде суров протеин през нощта, тъй като усвояването му отнема сравнително дълго време. Освен това в този случай няма да се превърне в стимулант на процесите на изгаряне на мазнини. Преди да си легнете, трябва да използвате варен протеин за отслабване. При избора на размера на порцията на продукта трябва да се вземат предвид фактори като здравословно състояние и телесно тегло. Ето няколко съвета за това:

1. Използвайте 2 сварени протеина преди лягане. Това е подходящо за хора, чието телесно тегло варира от 78–82 кг. Курсът продължава 7 дни, след което се изисква месечна почивка и повторение.
2. 1 варен протеин - с тегло под 78 кг за седмица.
3. 1 белтък варен и кефир. Няколко часа преди лягане трябва да използвате протеин и нискомаслени кефири (1 чаша). Курсът продължава от 7 дни.
4. Протеинов омлет. Яжте омлет (2 протеина) 7 дни преди лягане.

Освен директен ефект върху процеса на отслабване, протеинът има и полезни свойства, които поддържат тялото по време на загуба на тегло. Яйчният бел изпълва тялото с необходимите вещества, които поддържат правилното му функциониране.

Препоръки, които трябва да се спазват:

• Пийте достатъчно вода на ден (около 2 литра).
• Организирайте правилното хранене (здравословна храна и порции).
• Не яжте висококалорични храни.

След края на протеиновата диета не трябва да преминавате рязко от нискокалорични храни към висококалорични, постепенната промяна в диетата ще помогне за по-доброто консолидиране на резултатите.

Процесите, които стимулират отлагането на мазнини, се стартират активно вечер и тъй като яйченият белтък може да предотврати това, трябва да го изядете вечер. За да засилите ефекта, цитрусовите плодове също могат да бъдат включени в диетата. Важно условие е необходимостта от контрол на здравословното състояние, тъй като в случай на влошаване на здравето или проявление на някакви странични ефекти, диетата трябва да бъде спряна. Ако симптомите след отказ на протеина не отшумят, тогава трябва да се консултирате с вашия лекар.

Яйчен белтък в медицината

Протеинът може да се използва и в медицинската област. Съдържа много никотинова киселина. Подпомага мозъчната дейност и стимулира нейната дейност. Поради тази причина този продукт трябва да се дава от ранна възраст. В допълнение, той е богат на витамини.

С диабет

Яйчните белтъци съдържат много висококачествен протеин и малко количество въглехидрати, така че те са отличен продукт за хора с диабет. Освен това протеините съдържат много малко калории, което ги прави идеална храна, ако трябва да контролирате нивата на кръвната захар. Те обаче не влияят на телесното тегло.

Важно е да се: яйчен гликемичен индекс - 48 единици.

С панкреатит

Яйчният панкреатит може да се консумира. По време на обострянето е разрешено да включите продукта в диетата си няколко дни след като болестта започне да отстъпва. В този случай е допустимо да се използват протеинови омлети, суфлета и гювечи. Когато настъпи ремисия, протеинът също е разрешен, но трябва да се наблюдава умереност и да се избере качествен продукт.

С гастрит

При гастрит яйченият белтък може да се консумира под всякаква форма. В този случай той е особено ценен поради високото съдържание на протеини, тъй като именно това вещество е строителният материал на клетките. Достатъчно количество протеин в организма ще поддържа и стимулира възстановяването на тъканите на стомашната лигавица. Протеинът е позволено да се използва както при обостряне, така и по време на ремисия. Препоръчва се да се готви омлет на пара или да се яде варен протеин. В случай на злоупотреба, този продукт може да навреди на тялото.

Яйчен белтък в козметологията

Протеиновите маски за лице и коса на основата на протеин са евтина алтернатива на скъпите магазинни лосиони и кремове. Най-добрият вариант в този случай са домашните яйца. Ако няма домашни яйца, тогава те могат да бъдат закупени в магазина, но е важно продуктът да е свеж и с високо качество.

Яйчни бели маски за лице

Преди да използвате маските, приготвената смес трябва да се нанесе върху китката, след това да изчакате около 15 мин. Ако не се появи сърбеж или обрив, можем да заключим, че маската е подходяща. Такива процедури могат да се правят всеки друг ден, но след 2 седмици трябва да направите почивка за месец.

Класическа маска

1. Смесете протеин (1 бр.) С мед (40 g).
2. Добавете пшеничното или овесеното брашно (1 ч.л.).
3. Нанесете върху лицето.
4. Изчакайте 10 минути.
5. Измийте маската с топла вода.

Подмладяваща и стягаща маска

1. Започнете да разбивате протеина, като постепенно добавяте картофено нишесте (1 ч.л.).
2. В случай на бързо сгъстяване на масата, добавете малко вода.
3. Нанесете върху лицето.
4. Изчакайте 10-15 минути.
5. Измийте маската с топла вода.

Протеиново-лимонова маска

1. Разбийте протеина, добавете концентриран лимонов сок (1 ч.л.) и овесена каша (1 ч.л.).
2. Нанесете върху лицето.
3. Изчакайте 10-15 минути.
4. Измийте маската с топла вода.

Плодова маска

1. Разбийте протеина, разбийте авокадото (1 ч.л.) до пюре. Смесете всички съставки и разбъркайте.
2. Нанесете върху лицето.
3. Изчакайте 10-15 минути.
4. Измийте маската с топла вода.

Избелваща маска

1. Смелете пресен магданоз, киселец или копър.
2. Смесете протеин с билки (2 ч.л.).
3. Нанесете върху лицето.
4. Изчакайте 10-15 минути.
5. Измийте маската с топла вода.

Маски за коса

Нанасяйте протеинови маски върху измита и леко навлажнена коса. Необходимо е да се гарантира, че маската не изсъхне до състоянието на кора, тъй като ще бъде трудно да я отмиете от косата. Маските могат да се правят веднъж седмично. Курсът не трябва да надвишава 8-10 процедури подред.

Ремонтна маска

1. Катерици (2 бр.) Разбийте на пяна.
2. Към белтъчната маса добавете ябълков оцет (1 супена лъжица), глицерин (1 супена лъжица) и нерафиниран зехтин (1 супена лъжица).
3. Нанесете върху косата.
4. Изчакайте 20-25 минути.
5. Измийте маската с топла вода.

Изглаждаща маска

1. Разбийте белтъка (1 бр.) На пяна.
2. Добавете мед (1 супена лъжица) и кокосово масло (1 супена лъжица).
3. Нанесете върху косата.
4. Изчакайте 20-25 минути.
5. Измийте маската с топла вода.

Овлажняваща маска

1. Разбийте белтъка (1 бр.) На пяна.
2. Добавете масления крем (2 супени лъжици) и кокосовото масло (1 супена лъжица).
3. Нанесете върху косата.
4. Изчакайте 20-25 минути.
5. Измийте маската с топла вода.

Маска за активиране на растежа на косата

1. Разбийте белтъка (1 бр.) На пяна.
2. Към маята (20 г) добавете студена вода, разбъркайте до получаване на гъста каша.
3. Смесете протеина с маята.
4. Нанесете върху косата.
5. Изчакайте 20-25 минути.
6. Измийте маската с топла вода.

Вреда и противопоказания

Протеинът практически няма противопоказания, с изключение на непоносимост към продукта и в случай на алергични реакции след употребата му.

Симптоми на алергия към яйце Бяло
Може да се разграничат следните алергии към протеин:

• хрема, запушване на носните синуси;
• зачервяване, краста, обриви;
• гадене, повръщане, метеоризъм;
• поливане;
• главоболие, слабост, лошо здраве.

В някои случаи може да се появи оток на ларинкса, да се наруши дихателната функция или да се появи анафилактичен шок.

Условия и срок на годност на яйчните белтъци

Суровите белтъци трябва да се съхраняват в херметически контейнер в хладилника. Срок на годност - не повече от 5 дни.

Възможно ли е да замръзне

Протеините също могат да се съхраняват замразени. За да направите това, можете да използвате тавата с лед, като поставите по един протеин (2 супени лъжици) във всяка клетка. След втвърдяване е необходимо да прехвърлите кубчетата в плътна, запечатана пластмасова торбичка. Когато размразявате, оставете продукта за 8-12 часа (за една нощ) в хладилник, като същевременно го поставите в купа, пълна с хладна вода.

Какво може да се направи от яйчен белтък

Яйчният бел се използва доста широко в областта на готвенето. Без негово участие няма да е възможно да се приготви меренга или бисквитено тесто. Смелените протеини трябва да присъстват при готвене на суфле и желе. Освен това протеинът може да се вари, пържи и пече.

Как мога да заменя яйчния белтък

Отличен заместител на яйцата могат да бъдат плодове - банани, ябълки и други плодове, които съдържат пектин. Можете да ги каша. Тофу може в някои случаи да замени яйцата. В допълнение, те могат да бъдат заменени със смес от ленени семена и вода, доведени до равномерно състояние. За заместване на яйчен белтък понякога се използва смес от агар-агар (прах) и вода или масло. При печенето понякога се използва кисело мляко вместо яйца.

Как да отделим протеин от жълтък в сурово яйце

Методи за отделяне на протеин от жълтъка:

1. С нож леко ударете черупката върху чинийката, леко разбивайки яйцето наполовина. Почти всички протеини се разливат в чинийка. След това трябва да хвърлите няколко пъти жълтъка между половинките на черупката, така че целият протеин да се стечи.
2. Извийте фуния във формата на конус от хартия и поставете тясна част от нея в чаша. Разбийте яйцето в тази фуния. Протеинът се оттича в дупката, а жълтъкът остава.
3. Избийте яйце от двете страни с игла. Притиснете устните си към една от двете дупки и издухайте катеричката навън.
4. Разбийте яйцето в чинийката и след това извадете жълтъка с ръце.

Как да победите катерици в гъста пяна

За да се постигне перфектната консистенция, освен протеини (4 бр.), Трябва да се използва и захар (1 чаша). Процедурата за разбиване може да се извърши с миксер, пасатор, размахване или обикновена вилица. Ето как да го направите:

1. Първо добавете сол в купата с белтъците (една щипка).
2. Когато използвате пасатор, процесът на разбиване трябва да започне с ниска скорост.
3. Когато протеинът придобие по-светъл нюанс, обемът му ще се увеличи леко, върху него ще се появят мехурчета и постепенно започнете да добавяте захар. Изсипете на тънка струя или сложете 1 ч.л. по време на процеса на камшик.
4. Когато цялата захар е излята, увеличете скоростта на разбиване. Средно бийте протеина за 10 минути. Важно е да не прекъсвате продукта, в противен случай той ще се превърне в гъста маса и ще се покрие с гланц.

Протеините могат да се считат за бити, ако получената маса лесно се опира на короната, няма да се разпространи и ще може да поддържа дадена форма.

Защо яйчните белтъци не бият

Причини защо яйчните белтъци не бият:

1. Застояли или прекалено пресни яйца. Протеинът от яйце преди две седмици няма да работи, защото ще бъде прекалено гъст.
2. Наличието на жълтък. Една малка капчица е достатъчна, за да попречи на протеините да достигнат желаната консистенция.
3. Неправилна температура. Някои препоръчват разбиване на охладените протеини. Това не е напълно правилно, тъй като консистенцията ще бъде твърде гъста и лошо наситена с въздух. Необходимо е масата да има стайна температура.
4. Мръсен или мокър контейнер. Ястията, в които се разбиват белтъците, не трябва да са мокри или мазни.
5. Попадането на вода в масата по време на разбиване.
6. Ранно добавяне на захар.
7. Неправилно изчислено количество захар (твърде много или твърде малко).

Възможно ли е да се яде яйчен белтък на гладно?

През периода на гладуване не се препоръчва да се използват продукти от животински произход, включително яйца и техните компоненти - протеини.

Интересни факти за яйца

1. Средно пиле може да донесе около 300 яйца годишно. Обикновено един ден е достатъчен за снасяне на едно яйце.
2. Пилето може да снася яйца без участието на петел.
3. Едно щраусово яйце може да замени 25 пиле.
4. Пилетата са най-често срещаните птици в света.
5. Всички сме свикнали да имаме по един жълтък в едно яйце. Но понякога в него може да има повече жълтъци. Световният рекорд е 9 жълтъка в едно пилешко яйце.
6. Всяка година хората по света консумират около 560 милиарда яйца.
7. Вторият петък на октомври е Световният ден на яйцата.
8. Огромни яйца по своето време носели епиорнис (изчезнал вид птици от остров Мадагаскар). Едно яйце тежало около 8 кг (докато средният щраус тежи само около килограм и половина). Щраусовите яйца са най-големите сред всички птичи яйца.
9. Китайците знаят как да фалшифицират яйцата много добре. Това е много полезно, тъй като фалшификатите струват много по-малко от оригинала.
10. Повърхността на яйчената черупка е осеяна с огромен брой малки пори.
11. Яйцата трябва да се държат далеч от други продукти, тъй като те могат да абсорбират миризми отвън.

Снимка на яйчен белтък