Как да сушите ябълки у дома

В края на лятото и есента, когато ябълките узряват дружелюбно, буквално всички домакини изпадат в състояние на лека паника: консервите и конфитюрите се варят през цялата идваща зима, задушеният плод се запазва, сокът се пресова, бутилките се запълват с бъдещо вино, което все още стои и се скита, и узряло, сочно всички плодове идват! Какво да правя, къде да реколта, какво друго да готвя?

Ако продажбата на излишъци или разпространението им на приятели и съседи не се получи, най-разумното решение е да изсушите ябълките. Под формата на сушени плодове те лежат добре в продължение на много месеци и не се влошават, задържат всички полезни вещества, включително витамини. Те могат да се използват за приготвяне на компот, за печене на пайове, за украса на салата или месни ястия, а просто да пиете чаша чай на хапки с резен сушени плодове е много вкусно.

Какви сортове ябълки са най-добри за сушене

Различни сортове ябълки са подходящи за сушене - както през лятото, така и през есента. Ако вземете леко неузрели плодове, тогава в изсушена форма те ще бъдат доста плътен, красив бежово-червен цвят. Ако се предполага, че сухите плодове ще се използват вместо сладкиши за чай, по-добре е да вземете сладки сортове. Чипсите, получени от такива ябълки, ще бъдат меки, ронливи, с кафеникави петна от захар, изпечени по време на сушене.

Дори бял пълнеж е подходящ за сушене. Обикновено домакините не са склонни да го използват за друго прибиране на реколтата, тъй като при сладко или задушени филийки от ябълки се разпадат, превръщат се в каша и придобиват непретенциозен вид. Тъй като обикновено узрява през горещото лято, може да се изсуши напълно на слънце, на открито, което ще ви позволи да не харчите за електричество, което би се консумирало, ако сушенето се извърши в електрическа сушилня, въздушна скара или микровълнова печка.

В някои семейства дори диви ябълки, донесени от гората, отиват в сушилнята.

Но все пак плодовете от есенния период на зреене ще бъдат най-добрият избор за сушене, обикновено те са твърди, кисело-сладки. Те перфектно запазват вкуса си в изсушен вид. Това могат да бъдат или традиционни стари сортове - като Antonovka, Pepin и Aport, или по-млади, но вече доста широко разпространени в градините - Welsey, Gala, Lobo, Golden Delishes, Athlete, Bolotovskoe, Mac, Orlovsky райе, Borovinka, без семена и други есенни ябълки. Всички те, в изсушен вид, се различават един от друг по вкус, така че винаги можете да изберете онези, които са подходящи за компот, и тези, които се слагат под формата на пълнеж в пайове, които е толкова хубаво да се пекат в студена зимна вечер.

Как да изберем правилния

Изобщо не е необходимо да се избират най-добрите плодове за сушене, както мърша и ябълки, леко ухапани от насекоми, са доста подходящи. От тях винаги можете да изрежете подходящи филийки или пръстени.

Не трябва да избирате големи плодове, по-добре е да дадете предпочитание на средни или малки ябълки - кожата им е по-тънка и кутиите със семена са леко развити, така че ще има по-малко отпадъци. В допълнение, резени от големи ябълки се получават твърде големи, неудобни.

Как да приготвим ябълки за сушене

Най-добре е ябълките да се сушат на партиди, като се разделят на степени: един сорт - една партида. Вътре в партията е желателно плодовете да се сортират по размер: малки до малки, средни до средни. По този начин те ще постигнат едновременно добро състояние.

Плодовете трябва да бъдат добре измити, особено ако са закупени и не се знае при какви условия са отглеждали и с какви състави са били обработени от болести и насекоми. След това веднага можете да започнете да нарязвате ябълки на филийки или кръгчета, важно е всички те да са с еднаква дебелина - но не повече от 0,5 cm.

Пилингът не е необходим, той ще помогне да се поддържа формата на парчетата и плодов аромат. В допълнение, кората е богата на фибри, която е необходима за подобряване на храносмилането и възстановяване на реда в червата. За да извади кутии със семена или не, всяка любовница решава сама.

Резени сладки летни сортове могат да се потопят за около 10 минути във вода, където се налива лимонов сок (голяма лъжица на литър течност). Поради киселата среда те няма да потъмняват. Специални ценители на ябълките добавят ананасов сок към този разтвор, който придава сладост на крайния продукт и заглушава лимонената киселина. Някои домакини разтварят аскорбинова киселина във вода (10 таблетки на чаша течност).

Има любители на накисването на резенчета ябълка в солена вода (100 грама на кофа течност). Този състав също така позволява на парчетата да останат леки. Той е особено подходящ за сушене на ябълки на слънце, тъй като солта помага да ги предпази малко от мухи.

След като извадите парчетата от киселия или солевия разтвор, трябва да ги поставите върху кърпа или друга памучна кърпа, за да направите стъклена вода, и едва след това да ги изпратите да изсъхнат.

Как да сушите ябълки у дома

При избора на метод за сушене на ябълки трябва да се изхожда от това колко време е на разположение за това.

Така че за ябълките, които се сушат на чист въздух и на слънце, в зависимост от плътността на пулпата и температурата на въздуха, времето за готовност е от три до седем дни. На решетките можете едновременно да извадите голямо количество суровини.

За сушене във фурната са достатъчни 8-10 часа, но количеството, което може да се приготви наведнъж, е ограничено от размера на тигана.

В електрическите сушилни плодовете достигат желаното състояние по-бързо, отколкото във фурната - за 6-7 часа, а няколко тави за ябълки ще се поберат на няколко тави, така наречените „етажи“ на сушилнята.

Микровълновата ще се справи най-бързо със сушенето, но можете да поставите най-малкия брой плодове в нея.

Във фурната

Правилното изсушаване на ябълките във фурната не означава просто да ги разнесете върху лист за печене и да включите газа, забравете за няколко часа. Ще трябва внимателно да наблюдавате процеса, защото от кой режим ще бъде избран, можете да получите продукт с напълно различни свойства. Особено внимание ще бъде необходимо в края на сушенето: ако парчетата не бъдат извадени от фурната навреме, е много лесно да ги изсушите.

Ако искате хрупкави сушени плодове, умерено твърди, трябва да започнете процеса във фурната, загрята до 70–75 градуса и след няколко часа да намалите температурата до 50–55 градуса.

И така, че готовите филийки да са пластмасови, меки, лесно да се дъвчат, трябва да започнете с по-ниска температура - около 40 градуса, а след това да я повдигнете и донесете до 60.

Нарязаните ябълки трябва да бъдат разпределени на равномерен слой върху лист за печене, покрит с пергамент. Не е необходимо да затваряте вратата на фурната по време на сушене, тъй като е необходимо въздухът вътре да не застоя, но може да циркулира свободно отвътре навън, като същевременно влачи излишната влага заедно с нея. Отворената врата на горещата фурна, разбира се, няма много добър ефект върху по-нататъшната й работа. По-добре е, ако във фурната има режим на конвекция, в този случай можете да държите вратата затворена.

За да се постигне равномерно изсушаване, ябълковите филийки трябва да се смесват от време на време и е по-добре да се обърнат, защото поради факта, че листата за печене са непрекъснати, без дупки, горещият въздух не издухва суровини от всички страни.

В електрическа сушилня

Няма нищо сложно в събирането на сушени плодове в електрическа сушилня, дори новак, неопитна домакиня може да се справи с това.

Пръстените ще заемат твърде много място по рафтовете на сушилнята, така че е по-удобно да поставите ябълки, нарязани на тънки филийки в нея. Необходимо е да поставите филийките плътно на рафтовете и да сглобите сушилнята, като фиксирате всички "подове". Задайте времето на таймера - 4 часа - и температурата - 70 градуса - и можете спокойно да правите други неща. Умно устройство чрез характерно скърцане само по себе си ще ви напомни за завършването на процеса.

Но това не е всичко.Тъй като в обикновена сушилня за бита горещият въздух излиза отдолу и преминава през всички „етажи“, като се издига нагоре, ябълките, лежащи на долните рафтове, ще изсъхнат повече, отколкото на горните. Следователно, трябва да размените "подовете" на места: горната - долната, долната - повдигнете. И отново пуснете сушилнята за 3 часа при температура 70 градуса. Но това е обща препоръка: в зависимост от сорта, ябълките може да изсъхнат малко по-рано или ще отнеме малко повече време, докато продуктът е готов.

Проверете дали ябълките са готови, можете да прочетете вече, когато започнаха да потъмняват значително и намаляха. Ако влагата не изпъкне от счупеното парче обаче, плътта е лека и ароматна, а повърхността вече се е превърнала в коричка и е покафенявала, тогава продуктът е готов.

Голям плюс на този метод на сушене е, че в процеса си ябълките не изискват внимание и спестяват времето на домакинята. В допълнение, устройството поддържа постоянна и доста нежна температура, плодовете не се изгарят, тъй като е напълно възможно във фурната, но се сушат, поради което в тях се спестяват максимално много витамини. Сушените ябълки перфектно се съхраняват в продължение на 10 месеца.

В микровълновата

Сушенето на плодовете в микровълновата през лятото е особено удобно, тъй като не произвежда толкова топлина, колкото фурната, което е ценно в жегата. В допълнение, той е бърз и достъпен - защото в почти всяко семейство днес има микровълнова фурна. За да може процесът на сушене да протича нормално и в крайна сметка да получите висококачествени сушени плодове, ще трябва да се адаптирате и да изберете времето и мощността чрез опит и грешка. Тъй като обаче много ябълки няма да се поберат в микровълновата, в случай на повреда загубите ще бъдат малки - ако не вземете предвид консумацията на енергия, която е два пъти по-висока от електрическата сушилня по време на работа на микровълновата.

Изсушете нарязаните ябълки с кърпа, за да премахнете всички капчици вода, останали след измиване на плодовете, и ги поставете в чиния, изпратете ги в микровълновата. Включете го и задайте режима на 600-700 вата, което ще съответства на температура от 75 градуса, а времето е 3 минути. След това проверете до какво състояние са достигнали ябълките. За да не пресушавате продукта, задайте таймера за 30 секунди и след като спрете отново, за да видите как изглеждат плодовите филийки. По този начин, повтаряйки 30-секундни сесии, можете да уловите в момента, в който ябълките придобият необходимия вид и структура. Кожата ще избледнее, а плътта вече няма да се придържа към ръцете. Правилно изсушената филия ще бъде приятен кремав цвят (зимните сортове са по-тъмни), меки и приятни на допир.

Ако имате нужда от хрупкави ябълки като чипс, трябва да ги задържите по-дълго - за общо до 15 минути - и да добавите мощност. И така че и двете страни на ябълката да станат един и същи цвят, можете да превърнете клиновете в една от почивките.

Ако парчетата са изсушени неравномерно, можете да извадите част от сушените плодове при следващата спирка на програмата, тогава останалите ще изсъхнат по-бързо.

Въпреки факта, че температурата на загряване на ябълките в микровълновата печка съответства на тази, която обикновено се инсталира в електрическа сушилня, поради използването на микровълнови вълни, процесът протича по различен начин - нагряването и изпарението на влагата отиват отвътре. Това няма най-добър ефект върху витамините, съдържащи се в плодовете - те се унищожават повече, отколкото при други методи на сушене.

Във въздушната скара

Въздушна скара е точно като електрическа сушилня, идеално устройство за събиране на ябълки. С негова помощ е възможно равномерно отстраняване на влагата от плодовете. Можете да донесете сушени плодове до желаното състояние в рамките на един час, а това е много по-бързо, отколкото при сушене на въздух, във фурната или в електрическа сушилня. Готовият продукт е нежен, с умерено вискозна пулпа. Единственият недостатък при сушенето на въздушната скара е, че можете да заредите в нея изключително ограничен брой ябълки. За да изсушите голяма партида плодове, трябва да я разделите на няколко части и да повторите процеса повече от веднъж.

Създателите на въздушната скара не предположиха, че гениалните домакини ще се научат как да сушат плодове в този уред, така че няма осигурен дренаж. Това означава, че капакът трябва да се държи отворен по време на сушене.

На решетките на решетката трябва да се поставят тънки филийки ябълки, така че да има празнини между филийките - за свободно издухване. Задайте регулатора на температурата на 100 градуса, фиксирайте регулатора на дебита на въздуха на етикета „слаб въздушен поток“. На тези модели, където тази маркировка не е, задайте регулатора възможно най-близо до началото на скалата. С тези параметри сушете ябълките за един час, след което процесът се спира и вижте в какво състояние е нарязан плодът.

Ако се окаже, че ябълките не са напълно сухи, задайте температурата на 120 градуса за приготвяне на следващи порции. Ефективността на процеса на сушене в новия режим зависи от няколко фактора - както от модела на въздушната скара, така и от разнообразието от ябълки.

Въздушната скара, като електрическа сушилня, не изисква вниманието на домакинята, докато суши плодове и освобождава време за други неща, което несъмнено е първият плюс. Вторият плюс - тази процедура отнема малко време. Но има и минус - температурата в това устройство е твърде висока, в резултат ябълките се придържат към решетката, а самите плодове, след като изсъхнат отвън, понякога нямат време да се приготвят вътре. Трябва също да се има предвид, че работещо устройство повишава температурата на околния въздух, което не е много добро през лятото, когато е горещо на улицата и в къщата.

В бавна готварска печка

Бавната готварска печка също е подходяща за сушене, но поради малкия размер на купата си, много ябълки не могат да се сушат едновременно.

Ябълките, нарязани на пръстени или резени, трябва да се разредят на тънък слой в купа, където пергаментова хартия е предварително облицована. Сухи плодове на две стъпки. Първо настройте температурата на 70–80 градуса и стартирайте бавната печка за 3–3,5 часа в режим „Печене“. През това време повече от половината течност се изпарява от плодовете. На втория етап, при по-ниска температура - около 50 градуса или 3-5 градуса по-висока - продължете сушенето в режим „Предварително загряване“ за около 7–9 часа. Общо времето трябва да бъде 10-12 часа. Не затваряйте саксията по време на целия процес, като се започне от първия етап. Понякога резените от ябълки могат да се смесват, за да изсъхнат по-равномерно.

При спазване на всички правила, готовият продукт ще има красив кафеникаво-жълтеникав нюанс, но ако процесът на сушене е затегнат, сушените плодове ще изсъхнат и потъмняват. Благодарение на ниската температура на нагряване ще може да се запазят всички витамини и други полезни и хранителни вещества в плодовете.

В резултат на това от килограм ябълки ще излязат 130 грама сушени плодове.

На слънце

Сушенето във въздуха, под слънцето - най-икономичният вариант по отношение на консумацията на енергия, но в същото време и най-неудобният. В края на краищата трябва да имате достатъчно място, където плодовете ще бъдат за достатъчно дълъг период от време - например да настроите специални маси или работни плотове. Самите резени на плодовете трябва да се поставят или върху някаква решетка, или върху тави.

В същото време собственикът за няколко дни изглежда е обвързан с ябълки, той не може да стигне далеч: изведнъж ще вали дъжд и те трябва спешно да бъдат спасени? А при горещо време ще трябва да обръщате парчетата редовно, може би повече от веднъж на ден, така че сушенето да е равномерно от двете страни и сушените плодове да не изгорят.

Големият плюс на сушенето на въздуха обаче е, че можете да разлагате много ябълки едновременно и при постоянно слънце и топлина те ще изсъхнат бързо, намалявайки размерите си, така че да бъде възможно да изместите изсъхналите парчета и да направите място за нови порции. Въпреки това, не поставяйте резени, нарязани в различни дни, на една и съща тава или на същата скара.

Някои домакини сушат ябълки на струна, като нанизват плодови пръстени върху нея като мъниста. Това спестява място, плодовите "мъниста" могат да бъдат окачени дори на балкона, но по този начин плодовете се изсушават и проветряват по-лошо, отколкото когато са разгънати.

Във всеки случай - дори в тави, дори и на въжета - ябълките са по-добре покрити с марля, за да ги предпазят от мухи.Предварителното накисване на филийките в солена вода спестява от насекоми само за първи път.

През нощта тавички с парченца ябълки трябва да се носят от улицата до къщата, за да се спасят сушените плодове от нощна прохлада или евентуален неочакван дъжд и сутрешна роса.

Не е необходимо да се мият ябълките, които се планират да се сушат на въздуха, достатъчно е да ги избършете с кърпа - макар и мокра, дори суха - защото по време на уличното сушене те така или иначе ще се замърсят: те могат да седят мухи и прах с пясък. Тоест, преди употреба, готовият продукт ще трябва да се накисне и старателно да се измие, за разлика от този, който се суши във фурната, електрическата сушилня, въздушната скара или мултиварката, които винаги остават чисти. Когато внимателно се съхраняват в плътно затворен контейнер, те са напълно готови за употреба - не е необходимо да се мият.

По-добре е да режете и да слагате ябълки в ранната сутрин, така че през деня, вечер, те вече имат време правилно да се пържат на слънце и да намерят външната суха кора.

Не е необходимо да нареждате филийките равномерно и спретнато, едно към едно - както например в електрическа сушилня. Просто ги поръсете на тънък слой върху тавите. През деня ябълките се разбъркват на ръка или просто се разклаща тавата.

Обикновено при хубаво горещо време сушените плодове са готови след седмица.

Как да изсушим ябълките за зимата

За прибирането на ябълки за зимата са подходящи всички горепосочени методи - от сушене на улицата на слънце до използване на електрически уреди. Важно е да запомните, че онези плодове, които се сушат на слънце, преди да се съхраняват, е по-добре да се държат няколко минути в гореща фурна. За да направите това, трябва да го загреете до 100-120 градуса, да го изключите и веднага да поставите в тава за печене със сушени плодове, които се съхраняват със затворена врата, докато фурната напълно се охлади. Това е необходимо за дезинфекция на продукта. При други методи на сушене ябълките ще бъдат дезинфекцирани вече в процеса.

Как трябва да изглеждат правилно сушените ябълки?
Добре сушените ябълки са сухи отвън, но доста еластични и не крехки. Тяхната плът е по-лека от външната кора, но не отделя влага и не е лепкава на допир. Такива парчета се дъвчат лесно.

При сушени ябълки в съответствие с всички правила кожата губи блясъка си, става тъмна и става по-тъмна от свежа. В този случай цветът на самата каша може да бъде различен - от светли нюанси на кремаво до кафяво-червено. Зависи от комбинация от различни фактори: разнообразието на плодовете, времето на прибиране на реколтата им, от това с какви продукти за растителна защита се обработват дърветата и с какви торове се подхранва и дори от времето, в което е била прибирана реколтата. Ябълките от късните есенни и зимни сортове ще бъдат по-тъмни, летните ябълки ще бъдат много по-леки. Не е необходимо да се постига по-тъмен нюанс на готовия продукт и да се сушат ябълките по-дълго, защото това оставя по-малко витамини и други полезни вещества в плодовете.

Колко пресни ябълки са сушени

Намаляването на теглото по време на сушене става поради изпаряване на водата, в резултат на което, като правило, теглото на продукта се намалява с около 85 процента. Така се оказва, че 130 до 150 грама от готовия продукт излиза след килограм ябълки, в зависимост от техния сорт, след изсушаване.

Как да съхранявате сушени ябълки

И тогава ябълките се сушат и са готови да отидат за зимно съхранение. Хазяйката отдели много време и усилия, за да обработи богата реколта. За да не се стигне до прах всички усилия, е необходимо да се осигурят правилните условия за съхранение на сушените плодове.

За да направите това, на първо място, след изсушаване, ябълките трябва да бъдат внимателно сортирани, за да се разкрият - изведнъж сред абсолютно сухите филийки един или два са изсъхнали. Ако не бъдат намерени навреме, те могат да развалят цялата партида ябълки.

Сушените сушени плодове трябва да се изсипят в една голяма калъфка за възглавници и да се оставят за няколко седмици. През това време нивото на влага вътре в парчетата ще се изравни, което ще предотврати евентуалната поява на впоследствие гниене или плесен върху продукта. И само след стареене в калъфката, резените плодове трябва да бъдат разделени на малки порции и разпределени върху съда, в който ще се съхраняват през цялата зима - торби с памук или картонени кутии. Пластмасовите контейнери и торбичките от полиетилен са напълно неподходящи за сухи ябълки.

Важно е помещението, в което ще лежат сушените плодове, да е добре вентилирано и не само хладно, но и сухо, защото във влажна среда ябълките се влошават много бързо. Необходимо е също така да се вземе предвид, че сушените плодове лесно абсорбират външни миризми, следователно трябва да се избягва близостта им до вещества, разпространяващи силни аромати. Освен това торбичките и кутиите на готовия продукт не трябва да са достъпни за мишки. При спазване на всички горепосочени условия ябълките перфектно ще запазят своите полезни качества и външен вид в продължение на 10 месеца.

Можете веднага да приготвите малки комплекти, които по-късно можете да вземете на работа или на път като закуска. За да направите това, в много малки (порционирани) кутии или торбички, освен сушени ябълки, сложете малка шепа ядки, захаросани плодове, сушени или сушени плодове или плодове - кайсии, череши, червени боровинки, касис, стафиди или сливи. Такива комплекти в прохладна стая ще бъдат забележително запазени за шест месеца.

Някои домакини подготвят и комплекти за печене предварително, като добавят канела към торбички с ябълки. Този вариант за съхранение също е възможен, но по-кратък период - така че ароматът на подправката да няма време за времето.

Ако трябва да запазите сушените плодове за по-дълго време, те се почистват във фризера.

Какви са ползите от сушените ябълки

Учените забелязали, че в продължение на цяла година сушени плодове, лежащи в съответствие с всички правила, ябълките губят не повече от 5 процента хранителни вещества. Сушените ябълки се ценят преди всичко, защото почти всички витамини се съхраняват в тях. Така че, в тях има повече витамин В, отколкото в тези, които току-що са откъснати от дървото. Витамин С е по-малко, отколкото в пресни плодове, но той все още присъства в достатъчни количества в сушените плодове. Обемът на витамини A, H, PP и K. практически не намалява от изсушаване.

В сушените ябълки количеството калий се увеличава в сравнение с пресни, поради това сушените плодове имат добър диуретичен ефект. Увеличава се и съдържанието на микроелементи като желязо и мед. Затова сушените ябълки са отличен начин за предотвратяване на анемия с дефицит на желязо.

В сушените плодове има натрий, фосфор, които укрепват зъбите и скелетната система; благоприятен ефект върху нервната система и мозъка функция манган; магнезий, използван за премахване на депресия и предотвратяване на сърдечни заболявания; фибри и захар (фруктоза и захароза), които дават енергия на тялото.

Сухите ябълки са много питателни, тъй като водата от тях се премахва почти напълно: в 100 грама плодове - около 250 ккал.

Сушените ябълки са полезни за всички органи и системи на тялото, само тези хора, които страдат от гастрит, пептична язва и язва на дванадесетопръстника, трябва да бъдат внимателни с тях. За да подобрят работата на сърцето и кръвоносните съдове, сушените плодове са истинско съкровище. Те могат да инхибират образуването на атеросклеротични плаки, да предпазват от инфаркт или инсулт, да помогнат за установяване на сърдечната честота и да облекчат състоянието при коронарна болест на сърцето. Сушените плодове са много полезни за тези, които са претърпели инфаркт - възстановяват и поддържат силата.

По време на рецесията на есенно-зимните настинки и респираторни инфекции сушените ябълки поради комплекса от витамини, съдържащи се в тях, които поддържат функционирането на имунната система на високо ниво, могат да защитят човек от болестта.Много лекари са сигурни, че редовната употреба на такива сушени плодове може напълно да се откаже от фармацевтичните витаминни препарати.

Фибрите от сухи ябълки ви позволяват да почистите червата и да регулирате нейната подвижност и редовност на изпразването. Освен това се подобрява чревната микрофлора.

Сушените ябълки са просто необходими на жените като средство за запазване красотата на косата и кожата. Те помагат за укрепване на косата и увеличаване на нейния обем. Със системната употреба на продукта външният вид на кожата се подобрява, озарява и изглежда по-млад, свеж и по-привлекателен. Сушените плодове ще помогнат на бременните да се борят с пигментни петна по лицето си и да намалят подуването.

Сухите ябълки са полезни на възрастните хора заради способността им да подобряват паметта и е по-лесно да се концентрират.