Как да мариноваме червен лук: 14 рецепти

Маринованият лук се счита за универсално допълнение към много ястия. Затова винаги се ползва с особена привилегия сред професионалните готвачи и опитни домакини. Но сред разнообразието от пикантни зеленчуци, най-често майсторите на кухнята избират червения лук, което не може да се нарече случайност. Факт е, че цветните видове пикантни зеленчуци имат по-богат състав. В комбинация с други подправки и оцет, червеният лук придобива невероятно вкусни сладко-кисели нотки и ярък аромат. Той не е толкова горчив, колкото справедливите му роднини.

Много домакини туршия за зимата прецизно червен и лилав лук. Такова прибиране на реколтата през сезона на недостиг на прясна храна ще се превърне в ценен източник на витамини. Но първо първо. Нека да поговорим за ползите от червения лук и как да готвим различни маринати с него.

Как да вземем червен лук за мариноване

Маринованият червен лук няма такава неприятна миризма като белите сортове на популярен зеленчук. Напротив, такъв продукт често се използва за приготвяне на закуски, които се сервират по време на бизнес срещи. Най-популярните сортове оцветен лук:

• черен принц;
• ретро;
• Ялта;
• червен Бомбай;
• Baron;
• Юконт и някои други сортове.

Ето защо, когато избирате продукт за мариноване, е по-добре да дадете предпочитание именно на тези сортове.

Освен това, когато купувате пикантни продукти, трябва да се ръководите от следните прости правила:

1. За да приготвите маринати за зимата, изберете кореноплодни зеленчуци с безупречно качество. По-добре е да се даде предпочитание на екземпляри със среден размер.
2. Крушката трябва да е здрава и гъста, а люспите трябва да са гладки, без видими повреди.
3. Обраслите корени не трябва да присъстват в долната част на главата, а зелените пера трябва да са отгоре.
4. Цветът на люспите трябва да е равномерен, без петна.
5. Преди да купите, трябва да направите обикновен тест: натиснете пръст върху кореновата повърхност, ако в същото време се чуе леко хрускане - такъв зеленчук отговаря на стандартите за качество.

По принцип това са основните правила за избор на червен лук, не само за приготвяне на домашни маринати, но и за други кулинарни цели.

Какво е полезен червен лук

Необичайният нюанс на пикантния зеленчук се обяснява с наличието на антиациди в неговия състав - вещества с мощни антибактериални и антивирусни свойства. Тази особеност се цени в народната медицина. Затова в много рецепти, които днес се използват широко в домашната терапия, присъства червеният лук. В допълнение към антиацидите, химическият състав на зеленчука съдържа следните компоненти:

1. Кверцетин и флавоноиди.
2. Цяла група антиоксиданти.
3. Аминокиселини, включително основни.
4. Витамините, особено в големи количества, съдържат аскорбинова киселина.
5. Летливи - вещества, които се считат за естествени антибиотици.
6. Минерални елементи: магнезий, сяра, желязо, хром, цинк и други минерали.
7. Основни компоненти.

Тук са изброени основните активни съставки на зеленчука. Всъщност съставът на червения лук е много сложна формула, наброяваща няколко десетки вещества.Освен това всички те си взаимодействат тясно помежду си, оказвайки благоприятен ефект върху човешкото тяло като цяло.

Ползите се появяват в следните свойства:

1. Стабилизиране на водно-солевия метаболизъм.
2. Намаляване на концентрацията на вредния холестерол и кръвната захар.
3. Укрепване на структурата на кръвоносните съдове.
4. Нормализиране на сърдечно-съдовата дейност.
5. Активиране на мозъка.
6. Редовно почистване на организма от токсични продукти и радионуклиди.
7. Подобряване на протичането на метаболитните процеси.
8. Увеличаване на защитните способности на организма чрез укрепване на имунните сили.
9. Стимулиране на храносмилателните процеси.
10. Подобряване на чревната подвижност.

Все още можете да изброите за дълго време какви ползи за тялото носи дори малка порция червен лук. Този универсален продукт е в състояние на клетъчно ниво да блокира развитието на онкологията и да удължи младостта. Подправеният зеленчук се счита за най-доброто естествено лекарство за недостиг на витамини и анемия. С негова помощ е възможно да се решат сексуални проблеми за по-силния пол, а жените използват продукта за укрепване на косата си.

Ето защо, дори по време на бременност, гинеколозите препоръчват на бъдещите майки да добавят пресен или маринован червен лук в салатите. Остава да добавим към всичко по-горе, че дори лекарите смятат, че редовната употреба на пикантен зеленчук е най-добрата превенция срещу вирусни инфекции и настинки.

Как вкусно да мариновате червен лук: рецепти

В кухните на много страни по света червеният лук се използва по различни начини: някой приготвя леки закуски от него, в други страни подправеният зеленчук се сервира като гарнитура. Универсалността на маринования продукт е, че той е в състояние да задоволи напълно различни нужди. По принцип тази функция обяснява популярността на оцветен лук, ако добавите приятен сладък вкус без горчивина към неговите универсални възможности. Начините за мариноване на червен лук са много различни в зависимост от категорията на приготвеното ястие. В отделни рецепти пикантен зеленчук се комбинира със следните съставки:

• лимонов сок;
• оцет;
• захар;
• горчица;
• чушки;
• вино;
• смеси от билки;
• растително масло.

Методите за мариноване се различават във времето на стареене: например, има експресни опции за незабавно готвене, а също така има рецепти за дългосрочно съхранение през зимата.

Но при всяка форма на изпълнение червеният маринован лук запазва характерната комбинация от пикантна киселинност и приятни сладко-вкусни нюанси. Маринованата коренова култура украсява месни ястия и рибни деликатеси, сервира се като пикантна закуска и се добавя към салати.

Важен момент: сортовете червен лук не могат да се държат във вряща вода, тъй като след този метод на обработка зеленчукът губи уникалния си цвят.

Популярни рецепти за марината от лук
Всяка домакиня ще може да попълни колекцията от любимите си ястия с рецепти за маринован червен лук, които се предлагат по-долу.

За салата

Повечето зеленчукови и месни салати се приготвят с добавка на пикантен зеленчук. Най-често домакините добавят пресни кореноплодни зеленчуци, нарязани на пръстени и кубчета. Но вкусът на закуската ще има полза само ако лукът се държи малко в маринатата. Тази процедура ще отнеме много малко време, а за готвене ще ви е необходим минимален набор от продукти:

• столов оцет - 70 мл;
• вода - 0,3 л;
• лук - 3 средно големи глави;
• захарен пясък - 3 супени лъжици;
• солта.

Последователният процес на готвене:

1. Първо обелете, измийте, нарежете лука в желаната форма.
2. Поставете детайла в буркан.
3. Сега пригответе марината. За целта в отделна купа във водата разбъркайте солта със захарта и след това поставете съда на огън. Когато течността достигне етапа на кипене, налейте оцет.Маринатата трябва да заври 10 секунди, след което изсипват лука в буркан.
4. Затворете буркана със стегнат капак и когато съдържанието се охлади, добавете готовия лук към салатата, след като изстискате маринатата.

Опция за бързо готвене

Можете да използвате "студения" метод за мариноване на пикантен продукт.

Основни съставки:

• червен лук - 3 глави;
• сол - 1 ч.л;
• оцет - 100 мл (при използване на 70% есенция е необходимо да се разрежда с вода);
• водата е чаша;
• захар - 70–80 g;
• подправки - по желание.

Алгоритъмът на кулинарни действия:

1. Комбинирайте всички изброени съставки с вода.
2. Поставете лука, нарязан на половин пръстени, в буркан.
3. Залейте заготовката с варената марината и поставете в хладилник за 30 минути.
4. След това добавете маринования лук към всякакви салати.

Забележка: мек лук оцет (вино, ябълка, ориз) е по-подходящ за марината от лук. Хармонична комбинация се получава чрез добавяне на сок от лимон или нар.

Към барбекю

Шишките се съветват да използват пресен сок от лук по време на приготвянето на популярно ястие. Но ако правилно мариновате зеленчука и след това подправите месото с тях, вкусът на такова предястие ще зарадва дори гурметата.

Списък с продукти:

• лук - 2 големи глави от червен сорт;
• вода - 0,2 л;
• сол на вкус;
• столов оцет - 3 супени лъжици

Целият процес на готвене се свежда до елементарни действия:

1. Изсипете нарязания зеленчук във вода и оцет и добавете сол.
2. Пикантният продукт трябва да се маринова за една нощ. Ако удължите времето на експозиция до три дни, вкусът на маринования лук ще се окаже по-жив.
3. Изцедете марината преди употреба според указанията.
4. Сложете пръстени лук с месо върху шишче, но можете да ги сервирате отделно за готовото ястие с месо.

Полезни съвети: в процеса на готвене барбекю на скара с марината, можете да поръсите месо. В този случай кебапът ще се окаже по-сочен и вкусен.

Люта туршия

Този метод е идеален и за традиционна храна за пикник, ако имате планиран излет.

За да приготвите марината за лук с невероятен вкус, ще ви трябва:

• подправка с подправка - 3 бр .;
• лук - 5 глави;
• дафинов лист - 1 бр .;
• карамфил - 2 пъпки;
• черен пипер - 3-4 грах;
• водата е чаша;
• захар - 80 г;
• сол на вкус;
• синапено зърно - ½ ч.л .;
• оцет - 70 мл.

Как се готви:

1. Нарежете лука.
2. Смесете сухите подправки в купа, добавете вода.
3. Загрейте състава в слаба вода, но не ври.
4. Изсипете нарязана варена марината. След час и половина добавката лук ще бъде готова.

За херинга

Лукът с херинга е класически тандем. Има различни варианти за мариноване, но списъкът на съставките във всички случаи остава непроменен: лук, сол, оцет и захар. Но всяка рецепта се характеризира със собствена норма на посочените продукти. Опитните готвачи съветват да използвате балсамов или гроздов оцет, тъй като такива видове са по-малко агресивни. Добра алтернатива на оцета е сокът от лимон или нар.

Марината за студена херинга се приготвя от следния набор продукти:

• червен лук - 2 глави;
• водата е чаша;
• оцет - 30 мл;
• захар - 10-15 g;
• сол - 4 g.

Процес на готвене:

1. Нарежете пикантен зеленчук, залейте с вряла вода и веднага налейте студена вода.
2. В друг съд комбинирайте останалите съставки.
3. Сега добавете марината към лука. Оставете за половин час.
4. След това добавете маринования лук към херинга.

Рецепта за слънчогледово масло

Повечето домакини обичат да правят херинга с лук и растително масло. Тази популярна опция ще изисква следните съставки:

• растително масло –250 мл;
• червен лук - 4 глави;
• сол - 10-15 g;
• оцет - 50-60 мл;
• захар - 25 г;
• грах от черен пипер - по желание.

Последователност на готвене:

1. За тази рецепта нарежете лука възможно най-тънко. Веднага се изсипва върху детайла с вряла вода и веднага се охлажда с вода.
2. В различна купа смесете всички горепосочени съставки и след това изсипете резените лук с тази смес, така че да се потопи напълно в маринатата.
3. След два часа добавете дресинг към херинга.

Важно е да се: при умерена употреба, маринованият лук няма да навреди на здравето, но хората, които имат стомашни проблеми, не трябва да се забъркват в такива ястия.

Лукът се маринова с горчица

Тази опция е чудесна и за закуски с херинга.

Комплектът за тази оригинална рецепта:

• лук - 3 глави;
• захар - 2 супени лъжици;
• горчица (прах) - 1 ч.л;
• сол - 2 ч.л;
• оцет - 2 супени лъжици;
• вода (топла) - 350 мл.

Как се готви:

1. Нарежете лука на ивици или пръстени.
2. Смесете горчицата със сол и захар във вода, добавете оцет.
3. Поставете нарязан лук в буркан, а отгоре изсипете цялата маса с марината. Затворете съда с капак.
4. След половин час маринованият зеленчук ще бъде готов. Преди употреба по указание изцедете саламурата.

За зимата

Като цяло лукът и оцетът съставят перфектната композиция. Продукт, приготвен за бъдеща употреба съгласно една от рецептите по-долу, ще се превърне в ценна витаминна добавка през зимата и ако домакинята е много заета, това ще ускори процеса на готвене. За дългосрочно съхранение червеният лук се приготвя най-добре в стъклени съдове.

Класическа рецепта
Списък на необходимите съставки:

• лук - 2 глави;
• пресен копър - малък букет;
• захар - 2 ч.л;
• сол на вкус;
• охладена преварена вода - чаша;
• оцет (за предпочитане ябълков) - 50 мл.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Изплакнете копъра добре, нарежете на ситно.
2. Нарежете лука на пръстени или ивици. Някои домакини обичат да мариноват зеленчук, нарязан на четири части.
3. Комбинирайте луковата основа с копър, разбъркайте.
4. Следващата стъпка е приготвянето на марината. За целта добавете захар и сол към водата. Изпратете оцет последен, когато насипните компоненти са напълно разтворени във вода.
5. Готовата марината изсипете лук основа.
6. Затворете буркана с капак и го поставете за дълго съхранение на студено.

Предястие ще изглежда по-привлекателно, ако комбинирате червен и бял лук.

Забележка: Тази опция за готвене на кисели зеленчуци е подходяща и за краткосрочна употреба. В този случай продуктът ще достигне пълна готовност след един ден. Преди сервиране сгънете лука в гевгир, така че чашата да има излишна течност.

Предястие за подправка

Любителите на закуски със сигурност ще оценят тази маринована зеленчукова опция. Както в предишната рецепта, такъв детайл може да се приготви за дългосрочно съхранение или да се използва веднага.

Продуктов комплект:

• лук - 3 глави;
• растително масло - 30 мл;
• оцет - 15 мл;
• топла вода - 0,4 л;
• кориандър (семена) - 1 ч.л;
• чесън - 3 лъжици;
• лавр - 2 листа;
• грах от грах - 4 бр .;
• сол със захар - 1/2 ч.л.

Когато наборът от необходими продукти е готов, можете да започнете да готвите вкусни закуски, които ще озарят диетата и ще наситят тялото с витамини през дългата зима.

Процес последователност:

1. Започнете с основната съставка - лук. Обелете всяка глава, измийте, нарежете на всякаква форма.
2. След това внимателно разделете резените лук в консервите, без да подправяте.
3. След всеки слой добавете чиния чесън.
4. В отделна купа пригответе маринатата по тази схема: първо смесете кориандъра, черния пипер, захарта и солта с дафиновите листа, след което добавете течните компоненти към сухите подправки. Изсипете последно оцета.
5. Готовата марината изсипете лука в буркани, така че зеленчукът да бъде изцяло потопен в саламура.
6. Затворете бурканите веднага със запечатани капаци. Разклатете добре всеки съд няколко пъти.
7. Когато маринатата изстине, поставете бурканите със заготовки за съхранение в хладилника или мазето. Пробата може да бъде премахната за един ден, но е по-добре да изчакате седмица, за да може маринованият лук да придобие богат, енергичен вкус.

Забележка: Не бива да се злоупотребява с подправки, тъй като висока концентрация на подправки ще прекъсне впоследствие аромата на варени ястия.

Универсална опция

Този метод за приготвяне на кисел червен лук за всяка домакиня ще бъде ценна придобивка, тъй като такъв продукт може да се добави към всяка салата, херинга под кожено палто или да се правят бургери.

Основни съставки:

• лук - 0,4 кг;
• вода - 200 мл;
• захар - 25 г;
• сол - 10 g;
• растително масло - 30-40 мл;
• оцет - 30 мл;
• чесън - 3-5 скилидки;
• дафинови листа, черен пипер, всякакви други подправки - по желание.

Както можете да видите, наборът от продукти е почти същият като в предишната рецепта. Но този метод на мариноване се отличава с това, че предварително е необходимо консервирането на консервите добре във фурната или по метода "баба", тоест над пара. Схемата за подготовка е следната:

1. Варена марината от всички изброени подправки и течни компоненти се слага на огън.
2. Когато саламурата започне да кипи, извадете съдовете от печката.
3. Напълнете бурканите с лук с гореща марината и след това веднага навийте капаците.

Приготвено по този начин предястие от лук може да се съхранява в мазето до една година.

Полезни съвети: ако крушките са малки, те могат да бъдат поставени в цял буркан или нарязани наполовина.

Най-бързият начин

продукти:

• лук - 2 глави;
• вода - 0,2 л;
• мед - 2 ч.л .;
• цвекло - ½ кореноплодни зеленчуци;
• синапено семе - ½ ч.л;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• сол с черен пипер.

Как се готви:

1. Сложете нарязан лук в дълбок съд.
2. Изсипете детайла с топла вода, след което добавете мед, горчица и оцет.
3. След това нарежете цвеклото на ивици и ги изпратете в марината.
4. Отгоре намажете с олио, сол и черен пипер.
5. Изчакайте 20 минути и можете да вземете проба.

Забележка: маринованият лук, приготвен по тази рецепта, ще направи отлична компания със силни напитки и нарязани филийки бекон със слоеве.

Предястие с лук с вино

Пикантен зеленчук в комбинация със сухо червено вино съставлява хармоничен състав. Резултатът е оригинален продукт с изискан и дори благороден вкус. Освен това приготвянето на такъв пикантен деликатес също не изисква допълнителни усилия и време.

Списък с продукти:

• вино (червено) - 200 мл;
• лук - 2 глави;
• черен пипер и сол - според нуждите;
• захар - ¼ супена лъжица

Готвене стъпка по стъпка:

1. Определете резените лук в дълбока купа, добавете сол, добавете захар.
2. Изсипете съдържанието на съдовете с вино, а отгоре с капак.
3. Оставете лука във винената марината за 2 часа. Зеленчук, приготвен по този начин, ще допълни кебапа, идеален за зеленчукови салати. Останките от саламурата могат да бъдат поръсени с месо по време на приготвянето на барбекю.

Червен лук в лимонов сок

Тази рецепта ще подхожда на тези, които не харесват присъствието на оцет в ястия. Хранителният пакет на практика не се различава от вече описаните опции. Само вместо оцет в този случай се взема половината лимон.

Алгоритъм на действията:

1. Нарежете голям лук от всякакъв червен сорт на пръстени или сламки.
2. Изсипете в купа и веднага поръсете цялата маса с много прясно изцеден лимонов сок. Подправете маринатата с черен пипер.
3. Отделете в чаша водна сол със захар.
4. Полученият състав изсипете филийки лук.
5. Накрая добавете растително масло (1-2 с.л.). След половин час маринованият лук е готов.

Важно е да се: при избора на консервант винаги трябва да се изхожда от характеристиките на приготвеното ястие: балсамовият оцет е по-подходящ за пилешко месо, а плодови сортове или лимонов сок за салати и винегрети.

Лук в ябълкова марината с билки

Това е страхотен летен вариант, който е подходящ за всички.

Съставки на 100 грама порция червен лук:

• ябълков оцет - 10 мл;
• растително масло (за предпочитане нерафиниран слънчоглед) - 1 ч.л .;
• сол е малко;
• черен пипер - по желание;
• магданоз, копър, можете допълнително да вземете и други видове пикантна растителност.

Последователността на кулинарните действия:

1. Нарязан лук на тънки пръстени веднага се свързва с нарязани билки.
2. Пикантните храни се смесват добре, добавете сол и черен пипер.
3. Определете съдовете с детайла за 5 минути в хладилника.
4. Преди сервиране добавете оцет и след това масло.
5. Разбъркайте отново добре и оставете за още 5-10 минути.
6. Приготвен по толкова прост начин, маринования червен лук може да се добави към зеленчукова салата, херинга или просто да се разнесе върху препечено парче хляб със сочен слой.

Характеристики на съхранение на заготовки

Всички описани тук рецепти са подбрани с оптималната комбинация от основните съставки. Ето защо всички варени сортове маринован червен лук се отличават с високи вкусови характеристики. При правилно съхранение на готовия продукт, пикантната закуска с лук ще запази всички полезни свойства. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да запазите хрупкавия и пикантен вкус, присъщ на свеж пикантен зеленчук:

1. Идеалният контейнер за съхранение на марината от лук е керамичен съд или стъклен буркан. Тъй като пластмасата и металът бързо влизат в реакция на окисляване с оцет, чиниите, изработени от тези материали, не могат да се използват за дългосрочно съхранение на мариновани продукти.
2. Срокът на годност на закуските в домашен хладилник е от 2 до 4 седмици. Всички рецепти, използващи метода за студено мариноване, дават хранителен зеленчуков продукт с отличен вкус.
3. Стерилизираните зимни препарати не губят хранителна стойност през годината.
4. След отваряне на буркана е необходимо да използвате съдържанието му в продължение на няколко дни, като максималният срок на годност на такъв продукт е 2 седмици.
5. Всяка част от детайла трябва да се прецеди леко, преди да се добави към чинии, за да се премахне излишната марината.
6. И още един съвет, който ще помогне да се готви лук без сълзи: преди да се нарязват, обелените глави трябва да се държат 10 минути във фризера.

Обобщавайки, лесно е да се заключи, че червеният лук във всяка марината може да промени вкуса на празнични и ежедневни ястия. Хрупкавите пръстени събуждат здравословен апетит и подобряват секрецията на стомашния сок. Следователно, такава добавка във всяка комбинация от комбинации ще бъде от голяма полза, ако няма сериозни стомашно-чревни патологии.

Снимка на маринован червен лук