Как да замразите патладжана за зимата: 6 начина

Замразяването на патладжана ви позволява да съхранявате повече хранителни вещества в него, отколкото по време на консервацията. Но има няколко тънкости и нюанси, които трябва да знаете. Например един зеленчук има характерен вкус, напълно е лишен от собствен аромат, но перфектно абсорбира всички околни миризми.

Как да изберем патладжан

Подготовката за замразяване започва с избора на зеленчук. Важно е да направите това правилно, за да не срещнете изненади след размразяване. Трябва да изберете напълно узрели зеленчуци, които лесно се определят от наситения лилав цвят. Кожата им трябва да е лъскава и чиста, да няма физически щети. Не трябва да има вдлъбнатини.

Обърнете внимание! С течение на времето в патладжана могат да се натрупат вредни вещества, затова трябва да се предпочитат младите зеленчуци.

Друг важен параметър - те не трябва да имат зелени петна, които показват наличието на опасна отрова вътре. Ако зеленчуците лежат срещу слънцето дълго време, дори при младите сини, започва да се произвежда соланин, което е опасно за хората. Затова е по-добре да купувате зеленчуци, които се продават на закрито.

Ако след разрез месото на патладжана започне бързо да потъмнява, това означава, че в него се е натрупало много серотонин и такъв зеленчук също не е подходящ за замразяване.

Приготвяне на зеленчуци за замразяване

Предварителната подготовка не отнема много време, но това е много важен етап, без който вкусът на синьото ще бъде лош. Патладжаните могат да бъдат замразени по различни начини, но за всички методи има общи правила, които винаги трябва да се спазват. Първият се отнася до фризера. Температурата вътре трябва да бъде най-малко 12 градуса под нулата. При тази температура патладжанът може да запази своя неповторим вкус и полезни свойства за 12 месеца.

Можете да държите малките сини във фризера само в запечатани опаковки, в противен случай те ще попият ароматите на продуктите, които са наблизо. Ако това е найлонов плик, тогава зеленчуците трябва да бъдат плътно опаковани, така че да не остане въздух вътре. Но освен това се препоръчва да премахнете всички продукти със силна миризма далеч от патладжан. Това важи особено за зеленината.

Задължителният процес е накисването на зеленчука в сол. Той е необходим, за да се отърве от горчивината, присъща на патладжана. Обикновено се приготвя физиологичен разтвор, в който се пази патладжанът. Нарязаните зеленчуци по-лесно се поръсват със сол и се оставят за известно време, докато пуснат сока.

Как да замразите патладжана за зимата

Всеки метод има свои собствени характеристики, които трябва да се имат предвид.

Пресни цели / нарязани

Не се препоръчва да замразявате патладжаните по този начин, защото вкусът толкова бързо се губи и външният вид се влошава. Но ако трябва да замразите за кратък период от време, тогава това ще бъде добър вариант.

Първо трябва да приготвите зеленчуците - обелете и нарежете клонките. След това изтеглете вода в дълбок съд (така че патладжанът да пасне изцяло) и сложете 2 с.л. супени лъжици сол. След това поставете зеленчуците в този разтвор и оставете да престои 20-30 минути. Сега ги измийте под течаща вода, като отстранете останалата сол, след това ги поставете върху предварително приготвени кърпи и ги покрийте със салфетки или друга кърпа.

Докато патладжанът изсъхва, трябва да подготвите всяка дъска или малък лист за печене, поставен отгоре от фолио или хартия за печене. Когато зеленчуците са напълно сухи, ги поставете върху подготвен уред и поставете във фризера за 60 минути.В същото време е препоръчително за това време да извадите други продукти от камерата, така че миризмите да не се предават на патладжана. След времето вземете малките сини и обвийте всеки с прилепнал филм. Можете да използвате найлонова торбичка, но трябва да освободите целия въздух.

По-добре е да съхранявате във фризер в пластмасов контейнер за храна - това е доста запечатан контейнер, така че не можете да се притеснявате за качеството на продуктите.

За лесно съхранение патладжанът може да бъде нарязан на всякакви удобни парчета. Най-често това са половин пръстени или кубчета. Зеленчуците трябва да бъдат облицовани с тънък слой, след това поръсени със сол и изчакайте, докато сокът започне да изпъква. След това ги изплакнете и подсушете старателно, след това ги замразете във фризера за 20-30 минути и ги опаковайте, като цели зеленчуци. Парчетата са по-удобни за съхранение в найлонови торбички.

бланширани

Бланширането е краткосрочна обработка на зеленчуци с вряла вода. Използвайки този метод, подготовката на сини за замразяване е много по-бърза. Изплакнете зеленчуците и нарежете на всякакви удобни филийки. Изсипете вода в тенджера, добавете малко сол и кипнете, след което хвърлете патладжана там и оставете да престои 3 минути. Ако се появят парчетата, те трябва да бъдат смачкани с лъжица.

Докато зеленчуците се бланшират, пригответе съд за охлаждане. Може да е леген или друг тиган със студена вода и лед. Сега сложете патладжана там и изчакайте, докато се охлади напълно, след което изцедете течността през гевгир. Отгоре е желателно патладжанът да се смаже с чиния с товар, така че водата да тече по-бързо. След това изсушете, прехвърлете в контейнер за съхранение и поставете във фризера. Основното предимство на този метод е, че не се изисква предварително замразяване.

сушен

Сушените патладжани се оказват много по-вкусни и запазват вкуса си дори по-дълго след размразяването. Първо трябва да приготвите зеленчуци - измийте, отстранете хвостите и т.н. Желателно е също да премахнете тънък слой кора. След това нарежете патладжана по всеки удобен начин, но за предпочитане на пръстени. След това ги поставете върху лист за печене в един слой и поставете във фурна, предварително загрята до 50 градуса, оставяйки вратата отворена. Сушете зеленчуците за 60 минути. Ако във фурната има вентилатор, тогава е по-добре да го включите. Можете също да изсушите патладжана в сушилня за зеленчуци, като го покриете с фолио и изберете подходящия режим.

Готовите парчета трябва да се охладят до стайна температура, да се прехвърлят в подходящ съд и да се поставят във фризера без предварително замразяване.

пържени

Замразените пържени патладжани са чудесна възможност да изненадате гостите в новогодишната нощ, едва ли някой от тях очаква да види този зеленчук на масата. Това е и бърза закуска - достатъчно е да размразите ястие, да го загреете, да украсите с майонеза и да сервирате.

Патладжанът трябва да се измие, да се изреже стъблото, да се изсуши, след което да се нарязва на тънки пръстени. След това осолете зеленчуците (1 кг - 1 с.л. лъжица сол) и разбъркайте добре с ръцете си, за да разтегнете горчивината. След 30 минути, когато се появи влага, изплакнете патладжаните под течаща вода и избършете с кърпа.

Загрейте тигана, добавете растително масло там и запържете сините от двете страни, докато омекнат. Всеки настройва степента на печене според вкуса си.

Отстранете излишната мазнина от подготвените зеленчуци. По-лесно е да направите това, като ги поставите временно върху кърпа или салфетка. След това ги поставете във фризера и изчакайте втвърдяването. Сега можете да опаковате в херметични контейнери.

варено

Преди да готвите синьо, трябва да направите няколко дупки в корите и да ги накиснете за половин час в солена вода. Изплакнете обилно със студена вода. След това пуснете патладжана във вряща вода - времето за готвене зависи от размера на плода. Да се ​​определи, че патладжаните са готови е просто - те ще се набръчкат. По желание те могат да бъдат нарязани, но трябва да направите това, докато са още горещи. След това охладете патладжана, предварително замразете, опаковайте в съд и поставете във фризера.

задушени

Патладжанът трябва да се приготви по обичайния начин и да се нарязва на ситно на кубчета. Оптималният размер е 2 × 2 cm.По желание можете да премахнете корите. След това ги осолете, разбъркайте и оставете да престои половин час, след това измийте и отстранете излишната течност.

Загрейте фурната на 180 градуса, поставете зеленчуците в тава за печене и оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време. Остава да охладите съда и да го прехвърлите в контейнера за съхранение.

Все още можете да задушите в тиган, нарязан на кубчета, в растително масло, докато омекнат.

Как да размразя правилно

Първото нещо, което трябва да запомните е, че можете да замразите патладжаните само веднъж, така че трябва да размразявате продукт на малки порции, ако е необходимо. Интересното е, че някои ястия не изискват размразяване на зеленчуци - можете да хвърлите в тигана директно с лед. Има два начина за правилно размразяване на патладжаните:

1. При стайна температура. Извадете зеленчуците от фризера и поставете в дълбок съд, изчаквайте пълното размразяване. Но този процес не е бърз, така че можете да добавите топла вода в резервоара.
2. В хладилника. Ден преди готвене преместете зеленчука от фризера до долния рафт на хладилника. Препоръчително е да използвате дълбока купа, тъй като ще има много вода. Този метод ви позволява да запазите патладжана в естествения му вид, без да повредите.

Какво може да се приготви от замразени патладжани

От сините можете да готвите много разнообразни и най-важното - вкусни ястия. Те често стават компоненти на диетично меню.

Пържени картофи с патладжан

Добра и бърза храна, която гостите ще оценят. Въпреки пърженето в олио, ястието остава доста здравословно благодарение на патладжана. За да се подготвите ще ви трябва:

• 500 г картофи;
• 250 г патладжан;
• 1 лук;
• растително масло / сол / черен пипер на вкус.

Размразете патладжаните и загрейте до стайна температура, ако са цели, нарязани на кубчета или ивици. Обелете картофите и нарежете на ивици. Лукът нарязан на половин пръстени. Първо запържете картофите до златисто кафяво, след това добавете лука, солта и подправките. Запържете патладжаните в отделен тиган, добавете към картофите и оставете да къкри 15 минути.

Патладжан яхния

Това ястие е диетично, защото съдържа минимум калории и максимум хранителни вещества. За да се подготвите ще ви трябва:

• 1 черен пипер;
• 1 морков;
• 1 супена лъжица. лъжица растително масло;
• 300 г нарязан патладжан;
• 1 лук;
• сол / подправки на вкус.

Нарежете патладжана на малки кубчета, изсипете в дълбок съд, поръсете със сол, разбъркайте и оставете за 15 минути. Пипер и котлет по всеки удобен начин. Едро настържете морковите, а лукът нарежете на малки кубчета.

Правете пържене от лук и моркови, като на борш. Изплакнете патладжана, добавете в тигана с черен пипер. Добавете сол и подправки на вкус, разбъркайте, след това покрийте и оставете да къкри 20-30 минути.

Украсете яхнията отгоре със ситно нарязани зеленчуци. Можете да ядете както студено, така и затоплено.

Елда с патладжан

Елдата сама по себе си е полезна, но в комбинация с патладжан нейните ползи само се увеличават. Това е силно и вкусно ястие, което се готви много бързо. Следните съставки ще бъдат необходими:

• 1,5 чаши елда;
• 3 пилешки яйца;
• 150 г замразени патладжани;
• 2-3 глави лук;
• 4 супени лъжици. супени лъжици разтопено масло;
• сол / подправки на вкус.

Първо трябва да изплакнете елдата под течаща вода. По-добре е да направите това няколко пъти. Сварете овесената каша в подсолена вода със скорост 1 чаша зърнени култури в 2 чаши вода. В готовата елда добавете олиото, подправките и увийте, за да не изстине.

Сега сварете яйцата и ги нарежете на малки парченца. Размразете патладжаните и изпържете в тиган, докато станат меки. Сега можете да добавите лука и да го задушите с патладжан до омекване. След това добавете яйцата и оставете да къкри за още 5 минути, покривайки тигана с капак. Смесете зеленчуците с каша и сложете в затворен съд за 10-15 минути във фурната, за да се изпарят. Сервирайте със стръкове билки.

Патладжан задушен в заквасена сметана

Това ястие ще бъде добро допълнение към гарнитурата и е идеално за семейна вечеря. За да се подготвите, трябва:

• 500 г сини;
• 2-3 с.л. супени лъжици брашно;
• масло;
• мазна заквасена сметана;
• сол / подправки на вкус.

Размразете патладжаните и напълно се отървете от излишната течност, след което ги запържете в тиган без олио до златисто кафяво. В друг съд смесете брашното със заквасена сметана, сол и подправки и запържете в отделен съд. След това сместа смесете с малки сини и оставете да къкри в тиган за 15 минути със затворен капак.

Тази рецепта е добра с това, че всеки може да я подобри. Например с патладжан можете да запържите 100-200 г гъби, а към соса добавете малко чесън или лук.

мусака

Това е традиционно ястие от патладжани в Близкия изток. Идеален за празнична и обикновена трапеза. Използват се пълно замразени патладжани. За да се подготвите ще ви трябва:

• 800 г патладжан;
• 300 г домати;
• 800 г кайма (на изток използват агнешко и говеждо месо);
• 1 лук;
• 300 г твърдо сирене;
• 200 мл сухо бяло вино;
• подправки / сол на вкус.
• 0,5 л мляко;
• 2 пилешки яйца;
• парче масло;
• 2 с.л. супени лъжици брашно.

Първо трябва да направите соса. За целта разтопете парче масло в тиган и запържете брашното в него. Загрейте мляко до температура на брашното, като бъркате бавно, изсипете в тигана. Добавете сол и подправки на вкус (на Изток използват индийско орехче). Донесете соса в тиган до кипене и добавете там 200 г настърган кашкавал. Разбъркайте течността, докато сиренето се разтопи напълно. Оставете настрана да се охлади, разклатете яйцата, бавно изсипете в течността и разбъркайте старателно - сосът е готов.

Обелете доматите (по-лесно е да направите, ако върху тях изсипете вряла вода), нарежете на малки парченца, лука на половин пръстени. Нарежете патладжана на продълговати филийки и изпържете от двете страни, след което сложете салфетка, за да абсорбира излишната мазнина. Сега смесете месото с лука и запържете в тиган. Приблизително в средата на готвенето, изсипете виното в тигана и изчакайте, докато се изпари. След това добавете доматите, солта, подправките към каймата, разбъркайте и запържете до готовност.

Сега сложете каймата в тава за печене, отгоре парченца патладжан, сос и поръсете с настърган кашкавал. Ястие изпратете за 30 минути във фурната, предварително загрята до 180 градуса.

Булгур с патладжан

Едно от най-популярните вегетариански менюта. Въпреки липсата на месо, ястието е сърдечно и вкусно. За да се подготвите ще ви трябва:

• 200 г булгур;
• 200 г лук;
• 300 г патладжан;
• 150 г моркови;
• 2–4 скилидки чесън;
• зелени;
• 600 мл вода;
• подправка за пилаф;
• зеленчуково малко;
• сол / подправки на вкус.

Нарежете лука на малки кубчета, настържете морковите грубо, размразете патладжана и нарежете на кубчета. Загрейте тигана, изсипете 2 с. Л. Върху него. супени лъжици растително масло и изсипете лук там. Запържете за 5 минути, като бъркате постоянно. Когато лукът стане полупрозрачен, добавете морковите и запържете още 5 минути. След това добавете патладжана и запържете още 5 минути. Ако патладжаните накиснат маслото, можете да добавите още няколко лъжици, за да не изгори ястието.

Сега трябва да добавите булгур, сол и подправки в тигана. Запържете ястието за 2 минути, като разбърквате, след което изстискайте чесъна. Налейте вода в тенджера и кипете, след това покрийте и оставете да къкри за още 20-25 минути, докато цялата течност се абсорбира. В края добавете ситно нарязаните зелени и оставете ястието да вари още 5 минути.

За какво са полезни патладжаните?

Мнозина са свикнали да виждат патладжана като съставка за различни ястия, но малко хора знаят, че той може да се използва успешно и за медицински цели - това е невероятно полезен продукт. Полезните свойства се дължат на богатия състав на зеленчука:

1. Желязо. Той участва в създаването на хемоглобин, който е отговорен за прехвърлянето на кислород към тъканите и приема на въглероден диоксид. Желязото също укрепва имунната система, участва в предаването на нервни импулси и осигурява нормалното функциониране на панкреаса. Това е много важен елемент за бременните жени, който е отговорен за образуването на костен мозък и мозък в плода.
2. Натриев. Участва в поддържането на нормален киселинно-алкален баланс.Той е част от кръвта и клетъчната течност, следователно подпомага нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система. Натрият е отговорен и за процеса на храносмилане, активира важни ензими, необходими за създаването на стомашен сок.
3. Магнезият. Това е много важен елемент за много химични реакции в организма. Взаимодействайки с калция, поддържа кръвоносните съдове в тонус и участва в свиването на мускулите. Магнезият е от съществено значение за производството на протеини и разграждането на глюкозата. Той премахва токсините от тялото и подобрява усвояването на витамин С и В. По време на растежа на клетките той поддържа силната си структура.
4. Калций. Елемент, необходим за поддържане на здрава кожа, коса, нокти и кости. Като цяло той има положителен ефект върху цялата опорно-двигателна система. С помощта на калций се извършват мускулни контракции. Освен това е спомагателен елемент за коагулация на кръвта. Той е отговорен за здравословното състояние на панкреаса и пикочо-половата система, предотвратява усвояването на ненаситени мазнини и помага да се отървете от лошия холестерол.
5. Фосфор. Също така участва в много химични процеси в организма. Без него умствената и физическата активност е невъзможна, тъй като фосфорната киселина осигурява свиването на мускулите, необходимо за дишане и движение. Фосфорът също участва в деленето и растежа на клетките. Той е важен за зъбите, костите и ноктите и помага за усвояването на много полезни вещества, включително глюкоза.
6. -Пектини. Те допринасят за възстановяването на чревната микрофлора, спомагат за подобряване на хода на много чревни инфекции и ще бъдат полезни при лошо храносмилане, гадене, повръщане и др. Пектините забавят скоростта на усвояване на хранителни вещества и въглехидрати. Следователно захарта навлиза в кръвта по-бавно. По същата причина пектините допринасят за отслабването. Те също понижават лошия холестерол в организма. Според проучвания, редовната употреба на пектини помага за нормализиране на кръвното налягане.
7. Fiber. Тя ви позволява да забавите усвояването на въглехидратите и да понижите кръвната захар. Поради липсата на този елемент могат да се наблюдават запек и нередовни изпражнения. Фибрите понижават холестерола и се борят с излишното тегло. Освен това има диуретичен ефект, следователно, премахва вредните вещества от тялото.
8. Витамини С. Положително влияе върху целия организъм като цяло и всеки орган по свой начин. Най-важният ефект е укрепването на имунитета и повишаване на устойчивостта срещу вируси и бактерии. Ако болестта не може да бъде избегната, тогава веществото може да облекчи състоянието на човек, като премахне токсините и подобри работата на организма. Редовният прием на витамин С подобрява работата на сърцето и укрепва кръвоносните съдове. В допълнение, той намалява нивото на лошия холестерол, подобрява усвояването на желязо от организма, изтънява кръвта, което предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
9. Витамин В1. Нарича се още тиамин. Той играе важна роля в протеиновия метаболизъм и предпазва клетките от токсини. Витамин В1 помага за подобряване на паметта и мозъчната функция, подобрява настроението и затова е полезен при депресия. Освен това стимулира растежа на костите, забавя процеса на стареене в организма и намалява вредата от никотина и алкохола. Способен за облекчаване на зъбобол и подобряване на работата на стомашно-чревния тракт.
10. Витамин В2. Друго име е рибофлавин. Витаминът участва в производството на хормони и червени кръвни клетки, предпазва ретината от ултравиолетовите лъчи, подобрява зрението и адаптацията на очите в тъмното. Рибофлавин се характеризира със способността си да облекчава стреса, затова трябва да бъде включен в диетата за хора, които са подложени на психологически стрес. Витаминът участва в разграждането на мазнините, протеините и превръща въглехидратите в енергия, а също така поддържа кожата в здравословно състояние.
11. Витамин В5. Пантотеновата киселина участва в създаването на антитела и подобрява усвояемостта на други витамини и минерали от организма. Използва се за предотвратяване на артрит, колит и някои заболявания на сърдечно-съдовата система. Благодарение на този витамин в надбъбречните жлези започват да се произвеждат глюкокортикоиди, които са в състояние да облекчат възпалителните процеси в организма и да повлияят на психологическото състояние на човек. Този витамин има най-голям ефект при изгарянето на мазнини и допринася за стройната фигура.
12. Витамин РР. Понижава нивото на лошия холестерол в организма и подобрява храносмилането, способен е да насища клетките на кожата с кислород, облекчава акнето и поддържа косата здрава. Има успокояващ ефект върху нервната система и поддържа черния дроб в здравословно състояние, полезен е при главоболие и диария. На фона на приема на този витамин атеросклерозата е по-лесна, вероятността от развитие на сърдечен удар е намалена. Тялото се нуждае от ежедневен прием на този витамин отвън.

Ето защо на Изток патладжанът се счита за зеленчук за дълголетие. Препоръчва се да се приемат хора на различна възраст при наличие на проблеми със сърдечно-съдовата система. Зеленчуците и диабетиците ще бъдат полезни.

Интересен факт е, че във вътрешната народна медицина се приготвя запарка от патладжан. За да направите това, залейте няколко лъжици кубчета с чаша вряла вода, настоявайте и пийте. Лекарството има диуретичен и противовъзпалителен ефект.

Патладжанът е в състояние да премахне солите от тялото и да облекчи подуването, а органичните киселини, които се намират в големи количества в зеленчуците, подобряват работата на стомашно-чревния тракт. В допълнение, той премахва вредния холестерол от организма.

Благодарение на съдържанието на желязо, сините са в състояние да повлияят на състава на кръвта, повишавайки хемоглобина. Те също имат положителен ефект върху костния мозък и далака. Лекарите препоръчват бременните жени да включват този здравословен зеленчук в менюто.

Народните лекари съветват яденето на ястия от патладжани като превантивна мярка срещу бъбречни и чернодробни заболявания. Този зеленчук е в състояние да отделя жлъчката, пречиства жлъчните пътища. Патладжанът е особено полезен при подагра, поради способността си да отстранява млечната киселина от тялото.

В диетичните диети зеленчукът е далеч от последното място. Първо, това е нискокалоричен продукт (22 kcal на 100 g), и второ, има много ястия, които могат да се приготвят от него, като в чистия си вид този зеленчук може да се приготви и по различни начини. На трето място, патладжанът за дълго време създава усещане за ситост, следователно хората с отслабване намаляват броя на храненията, на четвърто място, подобряват метаболитните процеси.

Противопоказания
Колкото и да е полезен зеленчукът, има заболявания, при които е невъзможно да се яде. При язва и гастрит трябва да я ядете внимателно, тъй като съдържащите се в нея фибри могат да провокират обостряне на заболявания. Нежелателно е също да се яде патладжан при лошо храносмилане по същата причина. При всички заболявания на стомашно-чревния тракт, пържените храни ще трябва да бъдат изключени от диетата, тъй като плътта може да натрупа токсини и масла след пържене.

Зрелите плодове са опасни за ядене поради високото съдържание на соланин - в процеса на растеж количеството му се увеличава. Тази отрова може да причини гадене, повръщане, гърчове и да предизвика обостряне на хронични заболявания. Между другото, има бели патладжани, в които почти същото количество хранителни вещества, но няма соланин.

Патладжанът е невероятно здравословен продукт, почти лишен от противопоказания. Той ще бъде полезен както за деца, така и за възрастни. Благодарение на замръзването можете да запазите външния вид и полезните свойства на зеленчука възможно най-дълго. Има много начини за замразяване и всеки ще избере за себе си. А какво да готвя от такива зеленчуци е само въпрос на вкус.