Кардамон: ползи за здравето и вреди

Без ароматни пикантни подправки кулинарните изкушения биха станали скучни и монотонни. Мнозина обичат яркия и богат вкус на ориенталски подправки. И ако знаете колко полезни свойства укриват ароматните билки и масла, можете значително да подобрите благосъстоянието и състоянието на организма, като ядете вкусна храна. Нека да поговорим за ползите и възможните опасности от кардамон - най-ценната подправка от Изток.

Какво е кардамон и как изглежда

Кардамоновото растение е роднина на джинджифила, дошъл от Индия и разпространен по целия свят. Преди много векове лечителите и жреците го знаеха като лечебна отвара, спасяваща от много неразположения. Кардамонът на изток се нарича божественото семе или царицата на подправките, той заема централно място в Аюрведа - учението как да се грижиш за здравето си на всички нива, започвайки от телесното.

Растението има дълги листа с формата на стрела, които обграждат с венче клонка с цветя, плодовете изглеждат като шушулки-кутии със зелен или белезникав цвят, в зависимост от сорта. Вътре в тези контейнери се събират кардамонови зърна, съдържащи много етерични масла и излъчващи изразен аромат. Използват се в подправки и като терапевтично средство.

Видове кардамон

Можете да срещнете две разновидности на подправка, която се нарича кардамон:

1. Зеленото е един и същ „истински“ вид, ботаническото име е Elettaria. Кутиите му са тънки и меки, имат удължена форма, подобна на фъстъчено ядро. Ароматът на това растение е различен по интензивност и свежест - представлява остър, леко ментов и кисел нюанс, напомнящ маточина и мащерка. Вкусът на зърното е сладникав, създава усещане за топлина.
2. Кафяв, или тъмен, кардамон е съдружник от Елетария, наречен Amomum. Нарича се още бенгалски, сиамски или непалски кардамон. Този подвид има кафяви закръглени капсули, напомнящи повече на ябълково семе. Те са по-големи от зеления кардамон, освен това имат аромат и вкус на дим, а етеричните им масла не са толкова сурови.

По принцип и двата подвида имат еднакви свойства, но зеленият кардамон е надарен с по-голяма лечебна сила. Смята се за една от най-скъпите подправки в света: 10 грама такива суровини струват около 70 рубли, само ванилията и шафранът се продават по-скъпо от кардамона.

В продажба подправка кардамон може да се намери в няколко форми:

• под формата на смлян прах;
• рафинирани зърна;
• цели кутии.

Праховата подправка обикновено се предлага по-евтино, защото на мястото на избрания кардамон има смес от подобни по-евтини подправки, включително джинджифил на прах.

Състав и съдържание на калории

Зърната от кардамон са богати на масла, така че около 100 kcal на 100 g продукт. Но тъй като подправката се използва на малки порции, човек не трябва да мисли за нейната енергийна стойност.

В същото време плодовете на кардамон са богати на полезни съединения: витамини, микроелементи, антибактериални вещества, антиоксиданти. Цялата група от витамини В, витамин С, калций, магнезий, калий, мед, желязо, цинк, селен, натрий, манган, фосфор, витамин Е и други ценни елементи са представени в зърната.

Полезни свойства на кардамон

Подправката се отличава не само с необичаен вкус на пълнене, но и с благоприятен ефект против стареене.Кардамонът е приятен начин да се отървете от много заболявания и неразположения.

Обща полза

1. Антимикробна. Инструментът ефективно се бори с вирусите и инфекциите, предпазвайки организма от настинки и отравяния, особено в преходния сезон.
2. Противовъзпалително. Инфузия на кардамонови зърна се използва за спиране на възпалителния процес, особено в дихателните органи, стомашно-чревния тракт и пикочно-половата система. Също така, инструментът помага да се премахнат болките в ставите.
3. Аналгетик и спазмолитици. Дъвчете подправка от пристъпи на гадене, при болест на движението, при интоксикация, топлина, общо неразположение и слабост. Това привежда тялото в тонус, ви позволява да събирате сила, облекчава стомаха и главоболието и облекчава умората и мускулните болки.
4. Антибактериален. Освен всичко друго, кардамонът перфектно освежава дъха, така че се дъвче, за да почисти устата от остатъци от храна и да спре образуването на плака и неприятна миризма.
5. Имуномодулиращ. Благодарение на редовната употреба на кардамон можете значително да увеличите устойчивостта на организма към заболявания, да увеличите издръжливостта.

Кардамонът също укрепва нервите, стабилизира съня и настроението, помага в борбата със стреса, ободрява.

Неговите вещества участват в производството на червени кръвни клетки и подпомагат здравето на кръвоносните съдове и сърцето.

Кардамонът е много полезен за здравето на стомашно-чревния тракт и храносмилането: има холеретичен ефект, спомага за регулирането на нивата на захарта, премахва гаденето, подуването на корема, има карминативно, леко слабително действие, помага на тялото да се освободи от токсините и предотвратява образуването на продукти за преработка на протеини.

Кардамонът затопля перфектно в студения сезон и прави горещите ястия още по-приятни за тялото.

За жените

Жените отдавна използват подправки за облекчаване на болка, неразположение и нервна раздразнителност през критичните дни и след менопаузата. Подправката успокоява спазмите, храносмилането и помага за възстановяване на нормалния състав на кръвта.

Кардамонът също почиства кожата от акне, комедони, раздразнения и лекува микроповреждания. Той помага за задържане на повече влага в кожата и косата, стимулира производството на естествен колаген, благодарение на което свежестта, младостта и еластичността на контурите на лицето и тялото продължават по-дълго.

Не по-малко важна роля играят и свойствата на афродизиак. Използването на кардамон помага за поддържане на сексуална чувствителност и еластичност на органите, повишава либидото и намалява вероятността от развитие на гъбични и други заболявания.

Друго ценно свойство за подправки за много жени е приносът в борбата срещу наднорменото тегло. С външна и вътрешна употреба, подправката ускорява метаболизма, стимулира изгарянето на мастната тъкан, помага да се отървете от целулита, нормализира апетита, премахва токсините, а също така поддържа нервната система, предпазвайки я от изтощение по време на диети.

За мъже

Кардамонът е полезен за мъжете за общото укрепване на тялото, повишаване на издръжливостта и тонизирането. Използването на подправка по време на силови тренировки ще намали мускулната болка и ще се върне във форма по-бързо.

Кардамонът е отлично средство в борбата срещу импотентност, аденом и нарушения на кръвообращението. Този инструмент действа цялостно:

• укрепва нервите, помага да се бори с преумората;
• стимулира здравословното кръвоснабдяване на тазовите органи;
• участва в производството на мъжки хормони;
• укрепва мускулите и меките тъкани, увеличавайки тяхната издръжливост;
• елиминира възпалителните процеси.
• Също така подправката ще бъде полезна за поддържане на здрава коса.

По време на бременност

Важно е бременните жени да поддържат силен имунитет и телесна сила за развитието на здрав плод. Пиенето на чай с кардамон може да помогне за преодоляване на гадене, промени в настроението, сънливост и подпухналост. Подправката също ще допринесе за нормалното развитие на имунната, нервната и кръвоносната система на детето.

Независимо от това, не се забърквайте в екзотични подправки.Използвайте го само ако няма алергия към кардамон, джинджифил и други свързани подправки не повече от 2 пъти седмично.

При кърмене

По време на кърменето в началото педиатрите и диетолозите препоръчват да се въздържате от използване на кардамон, за да не провокирате алергична реакция при новороденото. След 3 месеца кардамон може да се дава малко по малко. Той ще подобри качеството на млякото, като го обогати с калций, ще помогне за очистването на тялото на майката от токсини и инфекции и ще помогне да се възстанови по-бързо в следродилния период.

Някои източници твърдят, че кардамонът се използва, когато жената няма мляко, за да стимулира производството му.

За деца

Необходимо е постепенно да въведете подправката на децата, за да може тялото да свикне и да се уверите, че няма отхвърляне. Ако подправката дойде по-добре, можете да я въведете на малки порции за цялостното укрепване на тялото на бебето, нормалното развитие на скелета и нервната система и за стабилизиране на храносмилането.

Кардамонът често се използва при колики, отоци, при гадене и повръщане. Това е безопасно средство за профилактика и лечение на настинки, ТОРС, ангина, особено за деца, посещаващи детски площадки, детски градини, училища. Той перфектно се бори с хрема, втечнява храчките и подобрява отхрачването, облекчава треската и възпалението, премахва слабостта и поддържа нормалния апетит.

На децата се дават и чай и кафе с кардамон, тъй като добавката намалява отрицателния ефект на кофеина върху нервната система. Пиенето на мляко или чай с кардамон през нощта помага за успокояване и заспиване, така че може да се дава на активни деца за успокояване на нервната система. Такива напитки помагат да се успокоят дори след капризите, сълзите на децата, подобрявайки настроението.

Защо кардамонът е полезен за отслабване

Кардамоновите напитки често се препоръчват за прочистване на тялото и отслабване. Кардамонът нормализира апетита и метаболизма, стимулира кръвоснабдяването на храносмилателната система, което подобрява усвояването на полезните елементи и елиминира всички ненужни.

Продуктът почиства черния дроб и холеретичните пътища, нормализира киселинността, премахва токсините от тялото, благодарение на което в процеса на отслабване тенът се подобрява и други процеси в организма се нормализират.

Способността на подправки за увеличаване на производството на кожен колаген спомага за затягане на формата след отслабване, стимулира обновяването на клетките и спомага за възстановяване на нов режим.

Лечебните свойства на кардамона

Кардамонът е различен по това, че може бързо да премахне редица неприятни симптоми. За да се отървете от гадене, главоболие, лош дъх, сънливост и умора, просто дъвчете няколко зърна кардамон. Моля, обърнете внимание, че след подобен прием е нежелателно да използвате кардамон отново като подправка или като добавка към напитки в същия ден, така че да не се получи предозиране.

От болки в гърлото, хрема, за облекчаване на възпалителните процеси в организма, както и за стимулиране на еректилната функция, те пият топла напитка с мляко: тя трябва да се вари, добавете кардамон, оставете да се вари 5-6 минути, леко се охлажда, добавете мед (необходим компонент) според на вкус.

Народни рецепти, използващи кардамон

1. За лечение на стави, сърдечно-съдови заболявания, нервни разстройства и импотентност се използва алкохолна тинктура с кардамон. За да го направите, вземете 250 мл 40% алкохол, същото количество вода, 150 г захар и 2 г кардамонови зърна. Зърната трябва да се изсипват с алкохол и да се настояват в продължение на 2 седмици, след това се прецеждат и се въвежда захарен сироп в течността (довеждаме водата до кипене, добавяме захар, разбъркваме, докато се разтвори, изстине). След щателно смесване тинктурата трябва да се охлади и да се приеме 50 г с храна.
2. За да приготвите почистваща инфузия за отслабване, трябва да заври вода и да я залеете със зърна със скорост 1 ч.л. плодове (цели) на 250 мл течност. Настоявайте 20 минути. Филтрирана напитка, която да приемате на порции преди хранене, 250 мл е достатъчно за 1 ден (3-4 пъти). Курсът на почистване и отслабване е 2 седмици. След това ще трябва да си починете.

Кардамон в козметологията

Кардамонът се използва в козметологията от много векове, а древните рецепти са модифицирани, актуални и използвани в козметичното производство. Подправката се добавя към много лифтинг кремове и ексфолианти, които дават:

1. Антибактериален ефект, облекчава акне, лекува дразнения, пилинг дори върху много чувствителна кожа.
2. Подхранваща и хидратираща суха, застаряваща и проблемна кожа.
3. Затягащ ефект, стимулиращ обновяването на клетките и изглаждане на бръчките.
4. Нежно ексфолиране на мъртви клетки.

Кардамон на семена на прах или тяхната инфузия може да се използва у дома за маски и емулсии, които могат да помогнат за почистване, подмладяване и освежаване на кожата, както и подхранване на косата.

Използването на кардамон при готвене

Подправка се добавя към храната от векове, не само за да й придаде специален пикантен вкус, но и за практически цели. Кардамонът убива патогените, така че на юг е добавен към маринати за удължаване на срока на годност на месните продукти, омекотяване на твърдите влакна.

В десертни ястия, като сладкиши, турски изкушения, сорбета, мазна добавка ви позволява да запазите продуктите свежи по-дълго.

Кардамонът се добавя към мазни храни за стимулиране на храносмилането и холеретичния ефект. Поради това месото не натоварва храносмилателния тракт и се усвоява по-добре.

Където се добавя кардамон

При готвенето кардамонът се подправя с много ястия, както десертни, така и основни: първо, второ, всички видове закуски и сладкиши. Характеристика на кардамона е, че истинският му вкус се разкрива по време на термична обработка, затова се добавя към горещи ястия и напитки, както и такива, които се варят, задушават и се пекат.

1. Кардамонът се добавя към тестото вместо ванилия, за да му придаде остър вкус. Обикновено кифли, бисквитки, пайове.
2. Често сладка подправка се добавя към марципан или други сладки сладки с ядки и семена, алкохол.
3. Подправката изсветлява добре скучните зърнени храни за закуска, протеинови смути и други „здравословни“ смеси.
4. Подправянето звучи добре в зеленчукови бульони и супи с пюре, в яхнии, хумус.
5. От зеленчуците кардамонът върви добре с картофи, бобови растения, чушки, домати, тиква, целина, моркови, чесън, джинджифил, цвекло.
6. Кардамонът също отлично подчертава вкуса на задушената и задушена риба, месо, включително птици. Добавя се към пилаф или лазаня с морски дарове.
7. Друга необичайна комбинация са кисели краставички и кисели краставички. Кардамонът отговаря на кисели краставици, тиквички, домати, чесън. Използва се за създаване на туршия за заготовки, както и за марината за месо и риба.
8. Зърната от кардамон са уникално изпълнени с вкусовете на черен чай, кафе, шоколадова напитка и дори задушени плодове, плодови напитки и билкови чайове.

Опитните готвачи препоръчват да добавите кардамон към яхнии и напитки като цяло, заедно с кутия - по този начин вкусът му се разкрива по-добре. Но сладкарските и кремавите закуски, подправени с обелени прахови зърна. За това е препоръчително да използвате не готови закупени смеси, а пресни, прясно смлени прах.

Кардамонът има много ярък, наситен вкус, затова трябва да се добавя внимателно към ястията. Когато сте запознати с подправката - 1/3 от предложеното в рецептата количество. За да подправката не дава на ястието твърде много етер, обичайно е да го вземете предварително, добавете го преди да изключите огъня или да филтрирате течни ястия - напитки и бульони.

Как мога да заменя кардамон

В кухнята кардамонът може да бъде заменен: ако нямате възможност да намерите или закупите скъпа подправка, използвайте комбинация от другите й вкусови аналози. Ето няколко тайни:

1. В месни ястия 1 ч.л. смлян кардамон ще бъде равен на 0,5 ч.л.бахар.
2. В десертите се заменя с канела и индийско орехче, смесени в равни пропорции.
3. Смес от джинджифил с канела или карамфил е подходяща за месо със зеленчуци.
4. При подправка къри или гарам масала кардамон може да бъде заменен със семена от кимион и кориандър в съотношение 1: 2.
5. В чайовете предлагат да се използва смес от маточина, канела и джинджифил.

Разбира се, това няма да повтори уникалния аромат и вкус на кардамон, но може да подчертае ястието и да му придаде необходимите пикантни нотки.

Кафе и чай с кардамон: ползи и вреди

Подправките отдавна се използват за придаване на чай и кафе на изискан аромат. Подправките и опушените подправки със сладък вкус са особено добри за вкуса на кафе, шоколад и черен чай. Следователно кардамонът се използва като добавка към топли напитки. Но не всеки знае за полезните свойства, които се разкриват в момента на добавяне на ароматни подправки към чай или кафе.

1. Кардамонът значително намалява ефекта на кофеина върху нервната система, а също така има положителен ефект върху кръвното налягане. Благодарение на това става възможно да се пие кафе за пациенти с хипертония, бременни жени и деца.
2. Регулирането на кръвната захар и насърчаването на отслабването правят кардамоновите напитки добри за диабет и диета.

Въпреки това, за да не навредите на тялото с етерично масло с висока концентрация, експертите препоръчват да се пие не повече от 4 чаши такава напитка на ден, във всяка от които не повече от 1 ч.л. кардамон. Можете да ги пиете през целия ден, но не един след друг, така че тялото да има време да усвои получената порция полезни вещества.

Кардамоново масло: свойства и приложения

Зърната от кардамон, богати на ценни мазнини, се пресоват студено, за да се получи здравословно масло. Най-често се използва за заздравяване на ожулвания, изгаряния и ухапвания, добавя се в козметиката и се използва и в ароматерапията.

Студените и горещи инхалации с този инструмент помагат:

• отървете се от главоболие;
• облекчаване на подуване и дразнене на дихателните пътища с алергии и настинки;
• премахнете гаденето, справете се с болест при движение;
• установяват съня и нормализират настроението.

Когато купувате такова масло, трябва да обърнете внимание на опаковките с маркировка за качество. Съхранявайте маслото на хладно и тъмно място и го използвайте капково, тъй като предозирането може да доведе до реакции на дразнене и отравяне в организма.

Вреда и противопоказания

С всички безспорни предимства, кардамонът има и недостатъци. Не можете да използвате подправки при наличие на алергия към джинджифилови растения, както и при повишена чувствителност към етерични масла. Кардамонът е доста силна подправка, употребата на която в големи количества може да доведе до дразнене на стомашната лигавица, прекомерно отделяне на жлъчката, повишено налягане, топлина и гадене.

Не можете да използвате подправка дори рядко и в малки количества в такива случаи:

• остри стомашно-чревни заболявания, синдром на раздразненото черво, холецистит;
• склонност към диария и отпуснати изпражнения;
• повишено кръвно налягане (в остра форма);
• остри инфекциозни и гъбични заболявания.

При наличието на такива нарушения е необходимо да се консултирате с вашия лекар, преди да въведете екзотична подправка в диетата си.

Как да изберем и съхраним кардамон

За да закупите качествена подправка, която спокойно може да се използва не само в готвенето, но и при приготвянето на домашна козметика и лекарства, трябва да обърнете внимание на няколко важни характеристики.

1. Кардамонът е скъпа и рядка подправка - можете да намерите истински продукт в специализирани онлайн магазини и магазини. Кардамонът не може да бъде евтин, в противен случай имате фалшив.
2. По-добре е да изберете цели кутии, тъй като те естествено запазват вкуса и аромата на подправки, обелените и особено смлените зърна стават безвкусни много по-бързо и губят лечебните си свойства.
3. Опаковката трябва да е добре запечатана, херметична. Подправката не трябва да ерозира, нито да абсорбира миризми, прах и влага.

Разбира се, естественият зелен кардамон ще бъде по-ярък на мирис и по-ценен по свойства. Но кафявият му брат е полезен и в кухнята, и в аптечката. Следователно, ако не можете да си позволите „златната“ подправка, е напълно възможно да се справите с „медната“ подправка.

Не си струва да се запасявате с кардамон стратегически: той е ценен само през първите няколко месеца, дори когато се съхранява правилно. Максималният период е 2 години, след което прахът и шушулките ще трябва да бъдат заменени.

В случай на закупуване на кардамон на прах, обърнете внимание на неговата консистенция: бучки и примеси не са разрешени.

Цветът на зърната и прахът е кафеникаво-земен, кафяв. Нормалният цвят на зелените кутии като царевични върхове е бледозелен или жълтеникав, големите кутии са сходни на цвят с звезден анасон или шоколад.

Да се ​​съхранява подправка в стъклен буркан или керамичен съд с плътно прилепващ капак, далеч от пряка слънчева светлина, тъй като кислородът и ултравиолетовите не са най-добри приятели за продукти, съдържащи етерични масла.

Как да смилате кардамон

За да направите сами кардамон на прах, ще ви трябва кафемелачка или мелница за подправки. За 1 ч.л. подправка трябва да вземете 6 кутии.

Можете веднага да натиснете върху тях с плоската страна на ножа, за да извлечете семената, или да калцинирате шушулките в сух тиган, за да подобрите аромата на подправката. След това не е необходимо да се премахват всички люспи: ако в праха попадне малко сухи отпадъци, това няма да развали вкуса. Зърната трябва да бъдат нарязани и използвани веднага. Кулинарните експерти не препоръчват да съхранявате готовия прах, за да избегнете загуба на вкус и полезни свойства, включително когато се използва в маринати.

Интересни факти за кардамон

1. С популяризирането на кардамон той започна да се отглежда не само в Индия, откъдето идва, но и на полуостров Бенгалия. Днес естествената подправка се произвежда във Франция и на юг от Северноамериканския континент.
2. Кардамонът е влязъл в много кухни на света. Така че в Индия най-често се готвят десерти, ястия с ориз и месо с него. В страните от Африка и Близкия Изток кардамонът обича да добавя към традиционните напитки и пържени картофи. Неочаквано в скандинавските страни обичат да използват тази подправка при печенето и да я добавят към сладкарски изделия.
3. Бял кардамон е същата подправка, обработена със серен оксид за по-дълго съхранение, както и елиминиране на твърде остра агресивна миризма на етер. Може да се използва и във всякакви рецепти.

Ако сте чували за кардамон, но никога не сте го опитвали, сега знаете как да се запознаете с тази подправка с голямо удоволствие.

Кардамон снимка