Ванилин: ползи за здравето и вреди

Такава подправка като ванилин присъства в почти всяка кухня. Има приятен аромат, често използван при приготвянето на кулинарни изкушения. Ароматът на тази подправка е най-силният любовен афродизиак.

Какво представлява ванилинът и от какво е направен

Ванилията е вечнозелена многогодишна лоза, принадлежаща към семейство Орхидеи. Ванилинът, добре познат на много кулинарни специалисти, се получава от ванилови шушулки, образувани след изгарянето на растението. За приготвяне на подправки използвайте незрели шушулки, подложени на специална обработка. Растението се суши в добре проветриво място за около два до три месеца, докато се появи бяло покритие, което символизира готовността на подправката за обработка.

Родното място на това ароматно растение е Мексико. Европейците, веднъж запознати с тази подправка, искаха да я разпространят в други райони на многобройни колонии, но културата не даде плод. И едва през 1836 г. учен от Белгия успя да разбере, че опрашването на цветята се извършва от мелипони, безпощадните пчели, които живеят само в Мексико. Никоя друга насекома не би могла да направи това.

През 1841 г. обикновено момче открива метод за изкуствено опрашване на ванилови цветя. С тънък плъзгач той избута настрана мембраната, което не позволява на цветето да се самоопрашва и с палци прехвърля прашеца на вредителя. Това трябваше да се направи с всяко цвете. Този метод придоби широко разпространение в целия свят.

Но опрашването на цвете е само половината работа. Необходимо е шушулките да се събират в определен период на зрялост, а времето на зреене на всеки е различно. След събиране те трябва да бъдат подложени на термична обработка, за да се спре лоша ферментация. След това шушулките трябва да бъдат увити в плат, изработен от естествена вълна и оставен да лежи под слънчева светлина за не повече от час в продължение на около две седмици. Тогава те трябва да бъдат изсушени дълго време преди появата на бели кристали - това е ванилин. Трябва да узрее в това състояние за около няколко месеца.

видове

Следните сортове ванилия се отглеждат за производство като подправка:

• аромат;
• таитянски;
• Антили.

Ароматната ванилия има голяма зеленина със светлозелен оттенък, доста големи светло жълти цветя. Всяко съцветие има около 7–9 цветя. Този вид расте в Индонезия, в Карибите, а може да се намери и в Централна Америка.

Получава се екстракт от ванилия Antillean. За растежа на този вид подправки е необходим горещ климат, докато височината над морското равнище не трябва да надвишава 500 м. Произвежда се в Централна Америка и Панама.

От кръста между Антиленска и ароматна ванилия се появи Тайнан. Култивира се в Полинезия, някои райони на Тихия океан. За растежа на това растение се изисква влажен южен климат. Подправката се използва като декор.

Ванилинът може да бъде в няколко форми: кристален, прахообразен и течен.

1. Кристалната форма има класически мирис на ванилия, не губи пикантните си качества при висока температура. Често се добавя към сладкиши, сладолед.
2. Ванилинът на прах е смес с различни подобрители на вкуса и миризмата. Има фина структура в сравнение с кристалната. Използва се при производството на шоколад.
3. Течната форма на ванилов аромат се използва при производството на ястия на базата на млечни продукти, различни напитки и сладкиши. Получава се от кристална форма, разтворена в алкохол.

Каква е разликата между ванилин и ванилова захар

Ваниловата захар се получава чрез смесване на ванилин на прах и обикновена захар или прах, а ванилинът е изкуствено вещество, подобно на ванилията. Обикновено се смесва с две шушулки по време на производството на 500 г захар или прах.

Ванилия и ванилия: каква е разликата

Ванилията има естествен произход. Получава се от плодовете на ванилията. А ванилинът е прах, който има кристална структура и характерен приятен аромат на ванилия, който няма цвят. Този прах е силно разтворим във вода. Поради високата цена и сложността на отглеждането на растението е създаден прах, в който е добавен ванилов екстракт.

Състав и съдържание на калории

Съставът на ванилия включва ароматни вещества, етерични масла, балсами, мазнини, захари и смоли. В допълнение, тя също съдържа значително количество въглехидрати, някои протеини и мазнини, както и витамини от група В, РР, рибофлавин, пантотенова киселина, ниацин и пиридоксин.

В 100 г ванилин - 288 ккал.

Полезните свойства на ванилията

Обща полза

1. Има приятен сладко-мек аромат, който помага на човек да се отпусне и успокои.
2. Помага за облекчаване на нервното напрежение, помага да се справи с дразненето, премахва чувството на безпокойство.
3. Справя се с тревожност и безсъние.
4. Има лечебен ефект за лечение на нервната система.
5. Той е мощен антикарциноген, антиоксидант и антидепресант.
6. Може да понижи кръвното налягане.
7. Помага при алергични реакции, гърчове, треска, артрит.
8. Той се бори срещу възпалителните процеси в организма.
9. Нормализира процесите на храносмилане.

За жените

Ванилията допринася за нормализирането на менструалния цикъл, улеснява състоянието по време на предменструалния синдром, помага да се справи с болезнените усещания. Тъй като ванилията има успокоително действие, тя се използва при възпаления в храносмилателната, както и в сърдечно-съдовата, отделителната и дихателната системи. Използва се при различни козметични процедури.

За мъже

Ванилията може да има благоприятен ефект върху храносмилателната система. Етеричните масла, които са част от подправката, спомагат за подобряване на апетита. В народната медицина има много рецепти, базирани на ванилия за лечение на заболявания като диспепсия, ревматизъм, спазми и треска, които са толкова често срещани при мъжете.

По време на бременност

Употребата на ванилия по време на бременност не се препоръчва. Тази подправка помага за повишаване на апетита и може да провокира алергична реакция.

При кърмене

В първите месеци на кърменето особено искате сладки сладкиши. Но, както знаете, сладките от магазина включват различни подобрители на аромати и аромати, които могат да повлияят негативно на здравето на малко дете. Ето защо с тяхната употреба трябва да се подхожда с голямо внимание. Поради приятния аромат, сладкиши, съдържащи ванилин, искам първо да ям. Трябва обаче да бъдете внимателни, тъй като ароматът може да провокира появата на алергии при кърмачета. Трябва да започнете с малко парче лакомства и да изчакате около два дни. Ако бебето няма обриви по лицето, няма проблеми с корема, тогава подправката може да се яде, но в малки количества.

За деца

Ванилинът е най-силният алерген, така че трябва да се използва с голямо внимание. Деца, преди да навършат тригодишна възраст, да го включат в диетата е противопоказано.

Поради наличието на етерични масла в състава на ванилин, те повлияват благоприятно на храносмилателната система. Пикантността намалява риска от диабет, поради наличието на антиоксиданти в състава, подобрява зрението, помага за облекчаване на нервното напрежение и справяне със стреса.

При отслабване

Традиционната медицина твърди, че ванилията помага за отслабване. Подправката се използва като ароматизатор, който може да "задоволи" глада, което ще помогне за бързото премахване на брашното и сладките продукти от диетата.

Когато ванилията се добавя към кафе или чай, подправката помага да се намали производството на хормона, отговорен за глада. Тази напитка обикновено се пие 30 минути преди хранене. Това ще помогне да се яде по-малко храна и по този начин благоприятно да повлияе на процеса на отслабване.

Ванилин в медицината

Приятната подправка трябва да бъде включена в ежедневната диета при здравословни проблеми, поява на неврози и огнища на агресия, безсъние, предменструален синдром, нередовен менструален цикъл, менопауза, склонност към прекомерна консумация на алкохол, захарен диабет, метеоризъм, колит, чревни колики. Използва се при нарушения на нервната система, за да се отървем от ревматизъм, диспепсия и за повишаване на апетита. Ванилин е отлично алтернативно лекарство, използвано при анемия, способно да стимулира и стимулира активността на мускулната система.

Не смазвайте лигавицата на устата с екстракт от ванилия, изкопайте я в аурикулата и ноздрите, изплакнете и направете микроклистери. Всички други методи за лечение с етерично масло от ванилия са доста приложими.

С помощта на ванилин въздухът се ароматизира, втрива се на негова основа, компреси, използва се в грижата за кожата, добавя се към вани. Ваниловото масло помага за повишаване на еластичността на кожата, прави ги меки, премахва раздразненията и обривите, намалява възпалението.

Екстрактът от ванилия служи като добавка към много лекарства, премахвайки горчивия им вкус и неприятната миризма.

С диабет

Ванилинът може да се добавя към ястия, които са специално приготвени за хора с диабет. Но това не се отнася за ваниловата захар, използването на която е забранено при това заболяване, тъй като допринася за рязко повишаване на кръвната захар. С помощта на тази подправка за пациенти с диабет можете да готвите много здравословни ястия, да разнообразите, да направите вкуса на обикновената храна по-наситен и богат.

С панкреатит

Панкреатитът е възпаление на панкреаса. За да се отървете от това заболяване, трябва да преразгледате обичайната си диета и да спазвате строга диета. При това заболяване специалистите препоръчват всички остри подправки да бъдат изключени от ястията, а количеството консумирана сол трябва да бъде сведено до минимум.

За да разнообрази менюто, ванилинът често се използва като добавка към сладкиши и други разрешени ястия. Това ще направи менюто най-привлекателно и богато на вкус.

Приложение в козметологията

Ванилията, използвана в козметологията, започна много отдавна. За да придадат на косата мекота и коприненост, се използва ванилово масло и се прилага по цялата му дължина. Сега козметологичните компании използват ванилов екстракт в производството.

На базата на екстракт от ванилия можете да вземете релаксираща вана. Просто трябва да добавите няколко капки екстракт от ванилия към мед и мляко, леко осолена смес. Добавете получената смес във вана, пълна с вода.

От ванилин можете да си направите антицелулитна маска за тяло. За целта смесете следните съставки: 250 г захар, 50 г смляно кафе, 15 капки ванилово масло. Нанесете върху кожата с масажиращи движения, но не върху лицето или върху възпалените и чувствителни зони на тялото.

Ванилията има прекрасен аромат, затова често се добавя към тоалетна вода и парфюм.

За да омекотите и придадете на косата здрав блясък, при грижите трябва да се използват балсами и шампоани с добавка на ванилово масло.

1. За да ускорите растежа на косата, можете да подготвите следващата маска.Необходимо е да се смесват помежду си 10 г ситно настърган корен от джинджифил, 25 г мазна заквасена сметана и 3 капки ванилово масло. Смажете корените на косата със сместа, оставете за 20 минути, след което изплакнете с вода. За да затвърдите ефекта, можете да изплакнете косата си с отвара от лайка.
2. Следващата маска ще ви помогне да се справите с проблема с прекомерния косопад. За да го приготвите, трябва да смесите 2 капки ванилово масло, 7 г кокосово масло и 5 г масло от репей. След като смесите съставките помежду си, ги загрейте на водна баня и след това ги разпределете върху скалпа. Дръжте композицията цяла нощ, увивайки кърпа около главата си. Измийте маската с помощта на шампоан.
3. За да укрепите косата, да им придадете блясък, трябва да подготвите следващата маска. Като начало смесете 2 капки ванилово масло с 3 яйчни жълтъка, към получената смес добавете 30 г бирена мая. Нанесете върху чиста, леко влажна коса. Увийте главата си в кърпа за 1 час, след което изплакнете с шампоан. Тази маска се препоръчва да се използва не повече от 5 пъти на месец.
4. За да придадете на косата копринена и гладка, трябва да използвате следната маска. Смесете 3 капки етерично масло от ванилия, 20 мл прясно изцеден лимонов сок и същото количество слънчогледово масло. Смесете всички съставки заедно, нанесете върху суха, чиста коса. Увийте главата си с фолио и затоплете косата си за 10 минути с топъл въздух от сешоар. След това измийте маската с помощта на шампоан.
5. Следното средство ще помогне да се сгъсти косата. За да го приготвите, ви трябват 3 капки ванилово масло, 5 мл бадемово масло. В отделен съд смесете 20 г смляна къна с чай. Добавете масло към сместа и разбъркайте до гладкост. Нанесете маската върху корените, след което увийте косата с кърпа. Дръжте маската около 2 часа. Измийте с шампоан.

Домашните маски, съдържащи ванилия, трябва да се използват не повече от 2 пъти през седмицата. Косата ще стане по-пищна, ще придобие здравословен блясък, проблемът с цепените краища и загубата на коса ще изчезне.

Ваниловото масло се използва и при приготвянето на домашно приготвени маски за лице.

1. Тази маска ще ви помогне да се отървете от бръчките. За да го приготвите, смесете 2 капки ванилово масло с картофено пюре от 1 авокадо и 1 банан. Нанесете получената смес върху кожата на лицето с дебел слой. Измийте маската след 30 минути. Използвайте тази смес веднъж седмично.
2. Ако се притеснявате от чести обриви, акне, тогава трябва да опитате следната маска. Смесете 2 капки ванилово масло с 20 капки масло от гроздови семки, добавете 10 г жирдия и същото количество царевично нишесте. Разредете всичко с минерална вода до консистенция на гъста заквасена сметана. Нанесете маската върху проблемните зони и дръжте около 10 минути.
3. За да се справите със сухата кожа, трябва да използвате следната маска. За да го приготвите, смесете 2 капки ванилово масло с 10 мл зехтин, 2 капки масло от сандалово дърво, смесете 1 яйчен жълтък в сместа, разбийте всичко. Загрейте получената смес на водна баня и нанесете върху чиста кожа на пара. Препоръчва се да оставите маската на лицето си през цялата нощ или да я държите за около 3 часа. Измийте маската и нанесете мазен крем.

Използването на ванилин в готвенето

Ванилинът и ваниловата захар, преработена подправка, често се използват при приготвянето на кулинарни изкушения. Най-често се използва под формата на сироп или се смесва с гранулирана захар. Истинската ванилия се добавя към десерти, сладкиши и брашно. За да придаде специален вкус и приятен аромат, той се добавя към различни течности, пълнители за торти, греяни вина, коктейли и домашни препарати.

Най-често в магазина се намира изкуствен ванилин - заместител на естествената ванилия. За разлика от оригиналната, изкуствената подправка има остра миризма. 20 г ванилин на прах замества 1 кг ванилови пръчици.

В производството подправката се добавя към сладкиши и шоколадови изделия. За да придадете на ястията и напитките ванилов аромат, половин час преди сервиране сложете върху тях шушулка с ванилия, дълга около 15 см, преди да извадите ястието, извадете я. Ваниловата захар най-често се добавя към тестото и десертите.

Ваниловият сироп се използва за покриване на торти и бисквити.За да приготвите ванилов сироп, трябва да вземете 400 г гранулирана захар и да смесите с 1 чаша вода. Разтопете сместа на слаб огън, след което оставете да се охлади. Отделно смесете 3 г ванилин и 50 г водка. Изсипете сместа в охладения захарен сироп, разбъркайте всичко, докато се получи хомогенна маса.

Какво може да бъде заменено

Ванилията е доста скъпа подправка, затова често се заменя с изкуствено приготвена ванилия или ванилова захар. В допълнение, ванилинът може да бъде заменен с не по-малко ароматни подправки, като канела, цикория, ванилов сироп или прах.

Вреда и противопоказания

Въпреки факта, че ванилията има много полезни свойства, има и противопоказания при нейната употреба, пренебрегвайки които, можете да нанесете значителна вреда на тялото. Тази подправка е забранена по време на бременност, трябва да внимавате по време на кърмене. Подправката може да предизвика тежка алергична реакция.

Ванилията повишава чувствителността на кожата към ултравиолетова светлина, така че след като нанесете маска или крем, съдържащи тази подправка, не трябва да излизате на открито слънце известно време.

Възможно ли е да добавите ванилин

Ванилинът се използва като ароматизираща добавка в различни домашни препарати.

В сладко

Когато се добави към сладкия препарат, ванилинът придава на сладкото още повече насищане, сладост и аромат и разкрива повече вкуса на плодовете или плодовете. Въпреки че някои домакини смятат, че ванилинът засилва естествения вкус на продукта и не бива да го добавяте. Следователно, да добавите или не тази подправка към сладкото - зависи от вкусовите предпочитания на домакинята.

В палачинки

Когато готвят палачинки, домакините често добавят ванилова захар в тестото. Тази подправка придава на десерта нежен аромат и специален вкус, стимулира апетита. Всички продукти са подходящи за основата на тесто за палачинки - това може да бъде вода, мляко, кефир, кисело мляко.

На кафе

Тази подправка се добавя при приготвянето на различни коктейли, като ванилова мока, лате и други сортове. Ванилова захар се добавя към раф кафе. Съединените щати приготвят напитка, наречена френска ванилия.

Само при загряване ванилинът или ванилията придават аромат и сладък вкус на напитката. Следователно при студено кафе те ще бъдат почти невидими, но ще добавят нотка на пикантност на еспресото. Те трябва да се добавят по време на процеса на готвене. Ваниловите сиропи се използват и за приготвяне на кафе напитки. Най-добре е да добавите ванилова захар към кафе, естествена подправка ще придаде доста особен вкус.

В компот

Когато правите компоти, ванилин се добавя по време на процеса на готвене. Подправката засилва естествения сладък вкус на плодове и плодове, от които се приготвя напитката.

Как да изберем и съхраним

Опитните готвачи съветват да обърнете внимание на външния вид на подправката. Те трябва да са гладки, а не тънки, достатъчно пластмасови шушулки, които не трябва да се счупват при огъване. Ако върху повърхността на ванилията се образува бяло покритие, това е знак за висококачествен продукт.

Подправката може да се съхранява в неотворена опаковка до три години. Ако в опаковката има пластмасова закопчалка, ваниловите шушулки в нея няма да се объркат още около три месеца. Те обаче трябва да се съхраняват на стайна температура не по-висока от 26 градуса, в противен случай шушулките ще започнат да отделят влага. По-добре е да не съхранявате ванилията в хладилника, тъй като тя постепенно губи влага и на повърхността се образуват плесени.

Най-оптималната среда за съхранение е прилепваща филмова или восъчна хартия. Пикантните пръчици трябва да бъдат увити в хартия или увити с прилепнал филм на няколко слоя, поставени в стъклен съд. Стъклените съдове трябва да се поставят на място, където няма да падне пряка слънчева светлина, на което ще бъде сухо и хладно. Съдът трябва да е добре затворен, в противен случай подправката ще абсорбира всички външни миризми и може също да изсъхне.След няколко седмици ваниловите шушулки трябва да бъдат отстранени и оставени за четвърт час за вентилация.

Използвайки тези прости методи за грижа и съхранение, можете да осигурите подправки в първоначалния им вид за няколко години. На практика има случаи, когато ванилията е била подходяща за употреба дори след 30 години съхранение.

Често на повърхността на подправката се появява бяло кристално покритие; много неопитни домакини могат да го вземат за мухъл и да изхвърлят подходящи шушулки. Тази плака потвърждава колко добри са ваниловите пръчици. За да не го объркате с мухъл, трябва внимателно да обмислите шушулките. Кристалите на ванилин блестят на светлината, но мухълът е с тъп нюанс. Да, и развален продукт мирише много специфично.

Интересни факти за ванилията

1. Ароматът на ванилия насърчава производството на хормона на удоволствието.
2. Ванилията се смята за една от най-скъпите подправки в света заради трудността при отглеждането й.
3. През юни в родината на подправките, в Мексико, се провежда ежегоден фестивал на ванилия.
4. Има повече от сто разновидности на ванилия, но само три сорта са специално отгледани от тях. Те растат на остров Мадагаскар.
5. Ацтеките през 16 век са служили като ванилен еквивалент на пари.
6. Изкуствената ванилия няма нищо общо с естествената ванилия. Произвежда се синтетично от такива продукти: борова кора, масло от карамфил, отпадъци от производството на хартия, трици от ориз, понастоящем нефтохимични съединения.
7. Кулинарните експерти ценят най-много ваниловите семена, те имат много интензивен аромат. Използват се при производството на печене, добавят се към млечни продукти.
8. Ванилията е един от най-силните афродизиаци в света.
9. Досега ванилията се събира само на ръка, все още никой не е успял да автоматизира събирането й.
10. Преди това всяка шушулка беше номерирана на ванилови плантации, опасявайки се от кражба, тъй като ванилията беше много скъпа.
11. В далечното минало ванилията е служила като лекарство, а сега се добавя към лекарства, за да им придаде приятен аромат и да омекоти неприятен послевкус.