Миди: ползи и вреди за човешкото тяло

Ядливите черупки образуват цели селища в големи площи в моретата и заливите, те се наричат ​​и мидени банки. И всичко това, защото женските индивиди са много плодотворни: през периода на хвърляне на хайвера един индивид се появява от 5 до 20 милиона яйца. След един ден от тях се появяват ларви. Мида храна - малък планктон. Сезонът на тези мекотели е доста дълъг - от началото на юни до февруари, но есенните са особено ценени, а декемврийските се считат за най-вкусни.

Можете да ги срещнете в умерено топли и тропически води, не само в солени, но и в пресни. Те понасят колебанията в нивото на соленост и промяната в температурните режими доста лесно. Те са уловени в Световния океан, в Черно море и в Далечния Изток, но най-често се отглеждат изкуствено в много страни.

Черупките им имат клино-овална форма с гладка повърхност. Средната дължина е 20 см. Черупката обикновено е само тъмна, може да се различава в различни нюанси на черно, тъмно кафяво, тъмно сиво. Цветът на мекотели е златисто кафяв или жълт със зеленикав оттенък, понякога лилав. Вътрешната повърхност е перлена, месото е еластично и обемно. Отпусната консистенция показва възрастта на продукта.

Видовете миди се различават по много начини: по размер, цвят, продължителност на живота. Например, мидата в Черно море не живее много дълго - до 6 години, северната мида - средно 11 години, а на Тихия океан - дълготраен, оцелява до 30-годишна възраст.

Какво представляват мидите

Всъщност мидите са мекотели, които са двучерупчести черупки, които, както се оказа, се усвояват от човешкото тяло с полза за себе си. Гурмените предпочитат да ги използват като вкусно и изискано ястие.

видове

Най-популярните сортове:

• Bouchaud;
• „Киви“ - отнасят се за вкусен външен вид, различават се по това, че са по-големи от обикновено.

Представена на масовия потребител в няколко форми. На първо място, това е директно месо. Тя вече се почиства от мивката и е готова за ядене. Има миди в половината от черупката, както и в цели черупки, които се изсипват с пара и след това вакуумират.

И така, се различават 3 вида миди:

1. Грей, живеещ в Японското море.
2. Черноморска мида - е уловена в Черно море.
3. Мидата е годна за консумация, която се намира край европейското крайбрежие на Атлантическия океан.

Какво е по-полезно: миди или скариди

Отношението към мидите и скаридите в различните страни е двусмислено: те могат да бъдат или деликатес, или обикновено ежедневно ястие. Случва се мидите да се наричат ​​стриди, но това са различни морски дарове.

Ако мидите са молюски, скрити в двучерупчести черупки, тогава скаридите са ракообразни ракообразни. Месото им също е богато на протеини, но те също имат "добър" холестерол. И двете имат високо съдържание на хранителни вещества и витамини, така че всеки избира една или друга морска храна за себе си.

Състав и съдържание на калории

Тези подаръци от морски дарове не изискват никаква горна превръзка. Чистата среда, в която те зреят, е важна за тях. Мидите, като чувствителни и активни филтри, преминават морска вода през себе си, пречиствайки я от замърсяване, но в същото време те са в състояние да улавят и натрупват токсични вещества в себе си, което може допълнително да навреди на гурме. Тези вредни вещества не оказват влияние върху здравето на мекотелите.

Този продукт е полезен преди всичко, тъй като превъзхожда диетичното бяло месо и риба по количество протеини. Основното е, че мекотелите се отглеждат правилно и се контролира качеството на крайния продукт. Химическият състав на мидите:

• омега-3 - тези мастни киселини активират защитните сили, подпомагат мозъчната дейност;
• витамини A, B, C, E, PP, D;
• фосфолипиди - помагат на черния дроб;
• магнезий - намалява налягането:
• фосфор - участва в почти всички метаболитни процеси;
• калций - премахва тежките метали от тялото;
• калий - помага при провеждането на нервни импулси;
• натрий - участва в метаболизма на водата;
• цинк - е част от много ензими;
• йод - възстановява щитовидната жлеза.

В химичния състав на мидите има много аминокиселини, полезни мастни киселини.

Съдържанието на калории в продукта е 50 kcal на 100 g варени миди.

Какви са предимствата на мидите?

За жените

Мидите могат да подкрепят здравето на пикочно-половата система на жените, да подобрят състоянието по време на менопаузата.

За мъже

Важно свойство на този морски продукт е да повишава потентността. Високите нива на цинк имат същия ефект върху сексуалната функция.

По време на бременност

Мнението на лекарите за употребата на морски дарове през този период е различно. Някои категорично са против, други смятат, че трябва да присъстват в менюто. Ако все пак искате миди, трябва да се уверите, че са свежи чрез прост знак: по време на готвене, всички те трябва да се отворят. Примери за съмнение трябва да бъдат отложени. Не яжте сурови или варени за кратко, тъй като те могат да съдържат микроорганизми, които могат да навредят на плода или да причинят отравяне.

Предимството на мидите по време на бременност е, че тяхното съдържание на протеини им позволява да формират по-добре тъканите, клетките и мускулите на растящия плод. Наличието на желязо помага за подобряване на качеството на кръвта. Минералите и витамините поддържат тялото на бъдещата майка.

При кърмене

Мидите принадлежат към категорията на алергенните продукти, тъй като употребата им може да засегне бебетата. Ако рибните продукти са необходими през този период, тогава лекарите съветват да замените мидите със сьомга или минтай. Използването на миди от кърмеща майка може да засегне малко дете под формата на нарушения на стомашно-чревния тракт, колики. Ето защо през първите шест месеца след раждането на бебето не се препоръчва включването на мекотели в диетата.

За деца

От тригодишна възраст детето може да включва миди в диетата. Но първо трябва да се уверите, че тялото на детето възприема нормално новата храна и не реагира на нея с алергични прояви. Следователно за първи път ще бъде достатъчно да се дадат само няколко парчета.

Ползите и вредите от миди в масло

Мидите с аромат на масло са вкусни и здравословни, използват се като самостоятелно ястие или се добавят към закуски или салати и дори супи. Обикновено се продава в маринована форма. Съдържанието на калории е 67 kcal на 100 грама.

Мидите в масло са полезни точно като варените миди, но не се препоръчва хората, които са на диета, да ги злоупотребяват и да имат проблеми с храносмилателния тракт поради съдържанието на мазнини в този продукт.

Възможно ли е да ядете миди с отслабване

Ниското съдържание на калории позволява използването на миди в периода, когато трябва да отслабнете. Диетолозите признаха този продукт като подходящ за диетично хранене, приветстваха употребата му със зеленчуци.

Миди в медицината

С диабет

Можете да допълнете диетата с миди, тъй като те имат най-малко количество захар и малко количество въглехидрати. Но първо е необходима консултация с лекар.

Важно е да се: гликемичният индекс на мидите е нисък - около 0.

С панкреатит

Нисък процент калории, минимално ниво на мазнини и въглехидрати - именно поради това мидите се класират като диетичен продукт.Тези мазнини, съдържащи се в мидите, са полиненаситени и допринасят за нормализиране на метаболизма на мазнините. Затова хората, страдащи от панкреатит, могат да включат този вид миди в диетата си. Препоръките на диетолозите обаче са такива, че предлагат на пациентите да приготвят ястия, без да включват горещи подправки и да се придържат към специални методи за топлинна обработка. Когато настъпи периодът на обостряне, месото от миди е напълно изключено от диетата. Но с появата на облекчение, когато е разрешена по-свободна диета, мидите могат да бъдат от полза, защото това е източник на лесно смилаеми мазнини, които са толкова необходими за възстановяване на функциите на панкреаса. Можете да ги изядете изцяло, ако са били варени, печени или задушени, но без пикантни добавки. Пушен, пържен или маринован продукт само ще навреди.

С гастрит

Мидите могат да се използват като диетичен продукт, но не и в периода на обостряне. Месото от миди е твърде еластично и твърдо, защото съществува заплаха от механично нараняване на лигавицата на стените на стомаха. Когато този опасен период премине, можете да включите мидите в малки дози в диетата, като започнете само с няколко парчета и донесете порцията до 50-100 грама. Но можете да ядете само миди, приготвени чрез печене, задушаване или варене, с изключение на добавки като чесън, лимонов сок, люти подправки.

С подагра

Мидите не се препоръчват поради високото съдържание на протеини, тъй като този продукт може да провокира обостряне на заболяването. Но любителите на миди могат да си ги позволят в малки количества по време на ремисия, ако това е печено, задушено или варено ястие, само 1-2 пъти седмично. Причината за заболяването е нарушение на производството на пикочна киселина, а морските дарове имат тенденция да го увеличават в човешкия организъм.

Вреда и противопоказания

Някои хора трябва да се откажат от миди, тъй като са алергични към морските дарове. Това ястие е опасно и за тези, които имат лоша коагулация на кръвта.

Ако продуктът не е бил приготвен правилно, може да възникне отравяне, тъй като, действайки като филтрат от вода, мидите могат да натрупват опасни за хората вещества, особено ако жизнената зона на мекотели е значително замърсена. Но в повечето случаи мидите се отглеждат изкуствено в чисти водоеми. Освен това, преди да изпратите този мекотели като продукт, той се измива под течаща вода.

Мидите са противопоказани при тези хора, които имат индивидуална непоносимост и нарушения в кървенето. Не забравяйте, че дори напълно здрави хора, експертите не препоръчват да се злоупотребява с този мекотел.

Как да изберете и съхранявате миди

Преди да купите миди на място за продажба, трябва да се вслушате в съветите на специалисти, които знаят как да не сгрешат при избора:

1. Капаците на черупките трябва да бъдат затворени плътно. Дори леко отворените листа показват лошо качество на продукта, не можете да използвате тези миди за готвене.
2. На повърхността не трябва да има чипове и пукнатини, идеално е гладка и гладка, без различни натрупвания и петна. Ако мивката е мръсна, тогава този факт трябва да служи като отказ за покупка. Факт е, че мидите могат да живеят само в чиста вода, което означава, че върху нея не може да има мръсотия. Допуска се само най-малката плака под формата на пясък.
3. Ако мидата спи, крилото може също да се отвори леко. Можете да проверите дали тя е жива по следния начин - да определите къде е кракът и да го набодете или разсечете. Ако се случи свиване на мускулите, тогава мекотелата е жив. Има и друг начин за използване на лимонов сок.Достатъчно е да добавите няколко капки и живият индивид със сигурност ще реагира.
4. Лошата миризма е доказателство за нискокачествен продукт. Миризмата, присъща на прясните стоки, е морски специфичен аромат. Това по никакъв начин не прилича на миризмата на влага, кал или плесен.
5. Когато разклащате черупки, почукване не трябва да се появява вътре. Характерен звук показва, че мекотелите са вече мъртви - което означава, че е опасно да ги ядете.
6. При отваряне на мивката се чува щракване. Мивката не трябва да се отваря твърде лесно - това показва лошо качество на продукта.
7. Когато са замразени, мекотелите не трябва да се слепват, това показва неправилно замръзване или че продуктът многократно е бил замразен и размразен. Те не трябва да имат дебел слой лед. Единственото изключение е специалният леден пакет, така наречената черешка.
8. Опаковките за миди трябва да са прозрачни, така че да можете да оцените визуално стоките. Трябва да се спазва целостта му, етикетът върху качествения продукт е залепен равномерно, информацията се отпечатва ясно, буквите не се изтриват.
9. Качеството на консервираните храни и консерви може да се определи от състоянието на саламурата (саламура). Тя трябва да бъде бистра течност, в която няма съсиреци и мухъл.

Мидите не могат да се съхраняват дълго време, това е нетраен продукт. Има два начина да ги запазите по-дълго - в хладилника или фризера.

Ако имате нужда от миди след известно време, можете да ги поддържате подходящи за ядене по следните начини:

1. Ако са били закупени пресни, тогава дори и да са в хладилника, след 2-3 дни мидите ще умрат и тогава вече няма да са подходящи за готвене. Температурният режим не е по-висок от 7 градуса топлина, на този рафт, където има по-хладни секции. По време на съхранение е препоръчително да поставите живи миди под пресата, но не твърде тежки, така че да не позволяват на листата да се отворят преждевременно. За тези цели е подходяща обикновена чиния.
2. Ако мъртвите се появиха в партидата на мекотели, те трябва да бъдат премахнати възможно най-бързо, в противен случай живите след тях също ще умрат в рамките на кратко време.
3. Съхраняването на тези морски дарове във вода не се препоръчва. Ако ледът се използва за консервиране, тогава кубчетата му трябва да бъдат разположени или в близост до мидите или отгоре. Живите мекотели ще останат свежи по-дълго, ако бъдат поръсени с фин лед.
4. Замразените миди трябва да се поставят веднага след закупуването им във фризера, докато се разтопят, или да се сварят веднага. Не се препоръчва вторично замразяване - то е опасно за здравето. Ако трябва да размразите мидите, те се прехвърлят от фризера в хладилника и се оставят, докато се размразят.

Когато се купуват пресни миди, но не е необходимо да ги варите няколко дни, най-добре е да ги поставите в хладилник. Но първо трябва да се отворят черупките и да се извадят пулпата, като се постави месото в контейнер за замразяване. Тя трябва да се запуши много плътно и да се постави на студа. По този начин може да се съхранява не повече от 60 дни.

Срок на годност във фризера:

1. Ако температурата е настроена на 12 градуса под нулата, можете да оставите мидите за две седмици.
2. С минус до 18 градуса затворените черупки могат да издържат 3 седмици.
3. Ако направите шоково замразяване, можете да поддържате прилично качество на този продукт в продължение на много месеци. Обикновено този метод е приемлив за предприятия за производство на храни с определен тип оборудване, а не у дома.

Когато купувате консерви в марината, трябва да ги изядете преди края на периода, който производителят е посочил на етикета. Но във всеки случай, след отваряне на опаковката, продуктът трябва да се използва в рамките на два дни.

Как да готвите миди

В готвенето се използват затворени черупки без никакви повреди. Необходима е незначителна топлинна обработка - този продукт трябва да се подложи така или иначе. И ако клапите не се отвориха след него, за съжаление, мивката ще трябва да бъде изхвърлена. За употреба в храната са подходящи месната част или мускулите, както и мантията и течната основа вътре.

Качественото месо има сладък вкус, трябва да е леко, меко и нежно.

Мидите могат да бъдат не само варени и осолени, но и пушени или задушени, мариновани или печени по различни начини. Те са много хармонично комбинирани с всякакви зеленчуци, макаронени изделия, сервирани като закуска, първи и втори курс, използвани за пълнене. Но трябва да ядете такова ястие веднага, в противен случай след вторична термична обработка мидите стават опасни за човек - те могат да бъдат отровени.

Много хора обичат да ядат миди точно така или ги потапят в обикновена дресинг от зехтин, лимонови зеленина и чесън. Различни сосове са подходящи и за тези морски продукти - кремообразен, пикантен, доматен и много други.

Какви видове ястия могат да се приготвят, както и как готвачите използват такъв морски продукт:

сготвен

По време на обработката те излъчват приятен аромат. Бульон, в който се варят мидите, е популярен. За него ще ви трябват такива компоненти: бяло трапезно вино (между другото, то е признато за най-добрата съставка за приготвяне на миди), шалот, целина, за да вкусите подправки. Мидите, приготвени по този начин, оставени в бульона, се съхраняват в продължение на пет дни. Но можете да замразите това ястие и да използвате според нуждите. Ако крилото не се е отворило по време на процеса на готвене, този продукт е с лошо качество и е изпълнен с опасност.

пържени

Гответе 500 г месо, вече освободено от черупките, изплакнете и оставете време да изсъхне. Разбийте яйцето отделно в съд, като постепенно в него изсипете 50 г бира. След това добавете супена лъжица брашно, смлян черен пипер, сол, за предпочитане морска сол и други подбрани подправки. Разбъркайте добре. Тестото трябва да се окаже доста течно. Първо разточете всеки молюск в малко количество брашно, а след това в приготвеното тесто и веднага го натопете в загрятото масло. Изчакайте мидите да придобият красив златист цвят. Можете да поръсите готовото ястие отгоре с лимонов сок.

Печена във фурната

Киви е най-подходящ за този метод. Черупките трябва да бъдат осолени и подправени със смлян черен пипер, за предпочитане смес от различни сортове. Добавете растително масло, различни билки, подправка от чесън. Поставете във фурната и гответе на среден огън за 10 минути. Мидите, приготвени в полу черупки, се оказват много вкусни, ако добавите към тях босилек и магданоз, чеснов сос и намачкате с настърган кашкавал.

Защо мидите са горчиви?

Може да се появи странен горчив вкус:

• в старите миди горчивината винаги присъства в тях;
• развалени мекотели, както и тези, които са претърпели неправилна обработка с нарушена технология;
• в продукт, който е натрупал токсични и опасни вещества;
• при добавяне на твърде много подправки;
• поради тъмните вени, които се съдържат вътре, които трябва да бъдат премахнати.

Ако има съмнения относно качеството, по-добре е да се отървете от такива продукти, въпреки че те не бяха евтини.

Ако продуктът е свеж, но все още има малко горчивина, в процеса на готвене можете да добавите чесън, различни билки, набор от подправки. Ако се пече във фурната, отгоре трябва да се натроши със сирене с подчертан аромат.

Как да мариновате миди у дома

Хубаво е да имате такова вкусно и оригинално предястие като миди у дома. Такова ястие може да се направи независимо от прясно замразени мекотели.

Поставете 300 г още не размразени мекотели в гевгир и задръжте над парата няколко секунди, а след това под течаща вода. Тогава те трябва да изсъхнат.Обелете скилидката чесън, нарежете или натрошете с помощта на чесъна, сложете растително масло в загрят тиган, запържете, разбърквайки в продължение на 30 секунди. Добавете соев сос и оцет - по две супени лъжици всяка, както и сол и захар на вкус.

Сега добавете 100 мл вода, доведете сместа до кипене, хвърлете в нея пиперки, карамфил, дафинов лист. Саламурата е готова, остава само да поставите мидите в нея, като ги варите не повече от минута на силен огън. Изчакайте малко да изстинат, сложете в варени чисти буркани, залейте с марината. Дафиновите листа се отстраняват най-добре, това може да развали вкуса на продукта. Добавете лъжица растително масло и билки. Скрийте се в хладилника. След няколко часа ястието ще е готово.

Как да ядем миди

Ако мидите не са обелени, към тях се сервират специални пинсети и вилица, така че да е възможно отварянето на крилете. Щипците са в лявата ръка, те трябва да натиснат черупката и да я отворят с вилица в дясната ръка, да изтръгнат месото и да го отделят от краката, след това да подправят с подправки, смучат съдържанието.

Един отделен лист може да се използва като лъжица. Съдържанието на черупката може да се излее с лимонов сок и да се подправи със сол. Ако ястието е на шишчета, тогава месото се отстранява със зъби или специална вилица. Празните мивки трябва да бъдат подредени на отделна чиния.

Възможно ли е да ядете речни миди

Не е препоръчително да ядете миди, събрани в река или езерце, където качеството на водата не е проучено, въпреки че се смята, че те не живеят в замърсени източници. Но ако такива мекотели все пак бяха събрани, трябва да се придържате към технологията на тяхната обработка и приготвяне.

Интересни факти за мидите

Мидите са продукт, който фермерите основно отглеждат. Развъждането им е много изгодно, тъй като не е нужно да харчите пари за храна. Основните задачи на предприемача са да избере правилното място и да инсталира необходимия колектор.

Потомството се появява по следния начин. Женската снася яйца, които се съхраняват под хрилете й. Родените попови лъжи оцеляват, укрепват се върху нещо и основно намират убежище по въжетата на колектора. Те достигат презентацията си след година, понякога и по-дълго, след което се доставят във фабриката.

Основните производители са Китай и Чили. Последните произвеждат миди по-качествено, по време на замразяването всички правила се спазват ясно, а в партидата практически не се различават по размер, следователно цената им е по-висока. Китайците се различават по наситен оранжево-кафяв цвят, често се случва пренасочване.

Мидите са толкова популярни, че дори има празник, посветен на тях. Прекарайте го в Jersek - белгийско село. Какви наслади няма да намерите тук: местните кафенета и ресторанти се подготвят предварително за тази почивка, опитвайки се да изненадате гостите с оригинални ястия. Местата обикновено не са достатъчни, така че дългите маси, покрити с тента, се укрепват по протежение на кея. Бизнесмените също идват тук, за да сключват изгодни договори за продажба и покупка на миди.

Снимка на миди