Пангасий: ползи и вреди за организма

Пангасиус принадлежи към жителите на реката, представител е на семейство Сомови, живее във Виетнам. Счита се за всеяден, затова много често потребителите имат много въпроси относно достойнствата и негативните аспекти на такъв деликатес за тялото.

Пангасиус е доста достъпна и вкусна риба. Днес подобен сорт започна да се отглежда в редица други страни. Често такава риба се отглежда в специализирани ферми, които са многолюдни. Там се използват различни стимуланти на растежа, добавки и антибиотици. Такива продукти могат да бъдат опасни за човешкото здраве. Що се отнася до натуралния продукт, пангасиусът има редица полезни качества, които ще бъдат описани по-долу.

Как изглежда пангасиусът и къде се намира?

Както вече беше отбелязано, пангасиус принадлежи към ордена Somoobraznyh. На дължина възрастен човек може да достигне повече от 1 м, а може да тежи до 40 кг. Обикновено се продават млади жители, чието тегло не надвишава 2 кг. Тази риба се характеризира с наличието на перка с 6 лъча на гърба. Този вид принадлежи към речните риби. В противен случай се нарича още сом акула. Това се дължи на факта, че пангасиус има перка, подобна на акула. Цветът е сив, докато гърбът е тъмен на цвят, а коремът е по-светъл. Възрастните риби имат вид брада. При пангасиус дишането се осъществява не само с помощта на хриле, но и през кожата, следователно може да оцелее дори и във водни тела с недостатъчно количество кислород. Рибата се характеризира с неприятна копринена миризма.

Този вид обикновено се среща в река Меконг. За продажба рибата се отглежда изкуствено.

Каква е разликата между пангасий и тилапия

Тилапия е родово име, обединяващо няколкостотин разновидности на сладководни жители, принадлежащи към семейство Цихлиди. Първоначално този вид е бил открит главно в Африка и Мала Азия, но сега тази риба се е разпространила широко в целия свят.

Външно тилапията може да бъде идентифицирана по късо, леко притиснато тяло отстрани и голяма глава с големи очи. Най-често такава риба има сребрист цвят на тялото с нюанси на зелено. Тегло е 1–1,5 кг.

Тилапия също е всеяден, но все пак основната част от диетата се състои от растителни храни, които растат в езерце. Важна особеност на такава риба е, че тя лесно се адаптира към промените в условията на живот. Въпреки факта, че тези риби предпочитат тропически условия и принадлежат към сладководни, те са в състояние да живеят в морска вода и могат да издържат на ниска температура.

Химичният състав на такъв продукт е доста богат. Той включва лесно смилаем протеин, витамини Е, В, К, РР. Високото съотношение на хранителните вещества позволява тилапията да бъде включена в диетата на децата, както и в менюто на възрастни хора и жени в положение. Недостатъкът на този тип е високата концентрация на холестерол.

За да разграничите пангасиус и тилапия, трябва да се помни, че филето на първия има бяло-розов цвят, може да има сивкав цвят. Ако нюансът на продукта е по-тъмен, това показва ниско качество. Трябва също да се има предвид, че сомът от акула се характеризира с наличието на неприятна копринена миризма.В средната част на рибеното филе има розово-кафява ивица, а отстрани има мастен слой.

Състав и съдържание на калории

Химическият състав на пангасиус е наситен с много полезни компоненти, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Така че, в този продукт има омега киселини, ретинол, витамини от В групата, като тиамин, пиридоксин, аскорбинова киселина, токоферол, ниацин. Минералният състав е представен от изобилие от елементи, включително K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn и други.

Ако рибата се е отглеждала при нормални условия и е била хранена балансирани фуражи, продуктът ще бъде надарен с цялата тази гама от полезни компоненти. Освен това в тази риба са открити органични киселини, аминокиселини и ензими. Фактът, че в пангасиуса няма въглехидрати и присъства „лек“ протеин, ви позволява да го използвате в храната, когато е необходимо да спазвате диета, за да се отървете от излишното тегло.

Съдържанието на калории в продукта зависи от метода на термична обработка. И така, около 100 kcal е концентрирано в 100 g прясна риба, пърженият продукт съдържа два пъти повече. Във варена форма калорийното съдържание на рибата не се променя, а в изпечения пангасий съдържа около 105 ккал.

Защо пангасиус е полезен

Обща полза

Ценните качества на отглеждания пангасий се свързват с храната, която индивидът яде. За да може рибата да запази всички лечебни свойства, е важно да я отглеждате в съответствие със специални изисквания. Само в този случай продуктът ще бъде от полза за тялото.

1. Първо, трябва да се отбележи, че в тази риба няма въглехидрати, а степента на съдържание на калории е доста ниска. Благодарение на такива качества рибата е едно от най-добрите диетични ястия.
2. Омега-3 киселини, намиращи се в състава на речния жител, придават на еластичността на тъканите, укрепват кръвоносните съдове, влияят положително на кожата, нокътните плочи и къдриците. В рибата има много протеин, който може да укрепи мускулната система.
3. Макронутриентният състав на деликатеса е полезен за сърдечно-съдовата система. Той защитава капилярите и сърдечния мускул.
4. Калцият и фосфорът в рибните филета са предназначени за укрепване на костната система, стабилизиране на нейната дейност и засилване на растежа на костите. Всичко това ще помогне да се предотврати появата на остеопороза.
5. Витамините, представляващи група В (B2, B6, B9) имат благоприятен ефект върху централната нервна система. Редовното включване на пангасиус в храната ви позволява да подобрите функцията за запаметяване, да повишите настроението си, а също така да издържате на стрес и безсъние, възстановявайки нормалното функциониране на мозъка.
6. Акула сом е обогатен с антиоксидантни вещества, които също влияят положително върху работата на организма като цяло. Така че, тези вещества действат като профилактично средство срещу стареене на телесните клетки, а също така предпазват от отрицателните ефекти на околната среда.
7. Желязото, открито в рибните продукти, помага да се защити човек от развитието на анемия, причинена от дефицит на този елемент. Селенът има благоприятен ефект върху косата и ноктите. Това вещество помага да ги предпази от сухота и чупливост.
8. Витамин D се предлага и в пангасиус. Ролята на този компонент в организма е, че позволява по-добро усвояване на други полезни вещества, а също така инхибира развитието на туморни клетки.

За жените

За красивата половина на човечеството този продукт е полезен с това, че съдържа витамин Е, който придава на кожата еластичност, удължава естествената младост. Също така, токоферолът прави съдовете по-еластични, което предотвратява появата на кръвни съсиреци. Аминокиселините и калцият помагат на жените да запазят красотата на къдриците на косата и ноктите, антиоксидантите и полиненаситените мазнини също помагат за защита от преждевременно стареене.

За мъже

Поради наличието на фосфор и мазнини в състава на речния деликатес се подобрява мозъчната дейност, укрепва се паметта. Полиненаситените мастни киселини допринасят за възстановяването на мускулно-скелетната система, предпазвайки човек от развитието на ставни патологии.

Ползата от тази риба е също, че филето е наситено с голямо количество протеин, който действа като строителен материал за клетките, а също така участва в почти всички процеси в човешкото тяло. Протеинът е особено необходим за тези хора, които интензивно се занимават със спорт, тъй като този компонент участва активно в подбора на мускулна маса.

По време на бременност

Ако продуктът отговаря на изискванията и не съдържа опасни вещества, той може да бъде включен в диетата на бъдещите майки. Въпреки това консумацията му все още не се препоръчва през този период, въпреки че много месо съдържа много микроелементи, по-специално желязо, които имат положителен ефект върху кръвоносната система. Това помага да се предотврати появата на анемия. Но експертите не препоръчват да се консумира този вид риба през периода на гестация, тъй като съществува висок риск от получаване на опасен продукт, който съдържа соли на тежки метали.

При кърмене

В допълнение към горните предимства, пангасиус има още един плюс. Тъй като този продукт съдържа много хром, тоест вещество, което регулира синтеза на инсулин в организма, такава риба е полезна за бебето и за майката, тъй като е в състояние да регулира глюкозния метаболизъм.

В същото време трябва да се има предвид, че има възможност за придобиване на нискокачествени продукти, които могат само да навредят на здравето на малко дете и млада майка. Затова по време на лактация също се препоръчва да се изостави такъв деликатес.

За деца

Несъмнено има добър рибен продукт за детското тяло. Състои се във високо ниво на калций, фосфор в рибните филета. Тези вещества помагат за укрепване на скелетната система на бебето и подобряват работата на нервната система.

Трябва да се помни, че като всеки друг вид риба, пангасиус може да се въведе в диетата на бебето само след три години.

Отново не трябва да се забравя произхода на такава риба. Ето защо, преди да включите филе от акула на акула в диетата на децата, трябва да се уверите в качеството на такова лечение и не забравяйте да се консултирате с педиатър.

Опасността за детето са и малките кости, които присъстват в рибата. Поради тази причина е необходимо внимателно да проучите парчетата месо в чинията на детето.

При отслабване

Поради ниското си съдържание на калории тази риба е диетичен продукт. Наистина, в 100 г такъв деликатес съдържа само 90 ккал. Това ви позволява да използвате тази риба в различни диети, предназначени за намаляване на теглото. Така по време на отслабване такъв компонент може да се включва в храната почти всеки ден.

Противопоказание може да бъде само индивидуална непоносимост или алергична реакция към рибни ястия.

Продуктът е много популярен поради ниското си съдържание на мазнини, вкусно и в същото време евтино рибно филе. Такова месо може да се използва за приготвяне на различни салати, мезета, основни ястия.

Вреда и противопоказания

Често условията, при които се отглежда пангасиус, са неблагоприятни. Това може да бъде замърсените водни обекти, неспазването на изискванията за безопасност, използването на химически добавки за стимулиране на растежа, както и използването на лошокачествен фураж.

Когато купувате такава риба, е важно да изберете качествени продукти. В този случай трябва да се ръководите от външния вид, миризмата. Много ниската цена също трябва да предизвика съмнения, тъй като висококачествената риба не може да бъде евтина.

Пангасиус е противопоказан при лица с непоносимост към морски дарове. Наличието на патологии на стомашно-чревния тракт също е ограничение за използването на такъв деликатес. На малките деца не трябва да се дават риби, за да се предпазят от случайно поглъщане на костите.

По време на бременност и по време на кърмене можете да ядете такава риба само ако има увереност, че продуктът е с високо качество.

Как да изберем и съхраним

Безспорно само качествен продукт е от полза за тялото.Когато избирате пангасиус, трябва да обърнете внимание на определени точки.

Като начало, струва си да се отбележи, че такава риба с трупове почти не се продава. Това е така, защото обикновено се отглежда на места, където се отглежда. След това филето се подлага на така нареченото „шоково” замразяване. В тази форма стоките се транспортират за продажба. Информацията за метода на замразяване трябва да се прилага върху опаковката. Това помага да се опрости процеса на избор на продукт.

Според правилата филетата от риба се доставят замразени, следователно те трябва да се съхраняват във фризери.

Важно е също да се проучи качеството на опаковките. Добрата риба е опакована във вакуумен филм, върху който са отпечатани датата и номерът на партидата.

На следващо място, трябва да обърнете внимание на външния вид на продукта. Труповете трябва да са непокътнати, светло розови на цвят. Тъмният цвят и липсата на цялост на парчетата показва, че правилата са били нарушени по време на съхранение, може би продуктът е бил замразен повече от веднъж.

Пангасиус се съхранява замразен във фризер. Повторното замразяване след размразяване е неприемливо.

Как да различим пангасиус от морския език

Тези представители са напълно различни, принадлежат към различни звена. Разграничаването им един от друг е доста просто. Морският език е представител на плоска риба, поради което се характеризира с плосък труп. Но тъй като по-често от вече необработените суровини са изложени на потребителя, е доста трудно да се определи с един поглед кой сорт се предлага в търговската мрежа.

Месото на морския език се характеризира със светъл цвят, то е почти прозрачно. А месото на пангасиус варира от бледо розово до сивкав оттенък, във всеки случай върху него има розови участъци, което не се наблюдава на морския език.

Също така разликата е, че филето на езика винаги е тънко, защото самата риба е плоска. В допълнение, такова месо не излъчва рибена миризма и няма мастни слоеве.

Как да готвя вкусен пангасиус: рецепти

Такава риба се комбинира с голямо разнообразие от продукти, може да се приготви по най-различни начини. Известни са повече от сто рецепти, които включват такава съставка, варираща от първи курсове до торти.

Най-хубавото е пангасиус със зеленчуци, подправен с билки. Можете също да го изпечете или да използвате филето за скара. По принцип пангасиус върви добре с всякакви зеленчуци и това обяснява голямата популярност на подобни вкусотии.

В замразено състояние рибата се съхранява един месец. След размразяване трябва да се използва за получаване на ястието в продължение на няколко часа, в противен случай бързо ще се влоши.

Във фурната

Ако трябва бързо да приготвите вкусна вечеря, можете да изпратите пангасиуса във фурната. За целта ви трябват 2 парчета рибно филе, 2 домата, 2 зелени лука, копър, растителна основа, няколко скилидки чесън, маруля, сол и черен пипер.

Такова ястие ще бъде отличен помощник, когато след работа трябва бързо да настроите масата за семейство или неочаквани гости.

Така че, за да приготвите изпечения пангасий във фолио, трябва да сол и пипер на рибеното месо от двете страни. След това върху фолиото сложете зеленина от копър или магданоз, приготвена риба и отгоре със зелен лук и домати, нарязани на едри парчета. Поръсете всичко това със слънчогледово масло и го опаковайте плътно във фолио. В тази форма прехвърлете рибата в тава за печене и изпратете за печене във фурната при температура 200 градуса. Обикновено отнема не повече от половин час за готвене. Ястието е готово за сервиране. Любителите на морските дарове ще харесат този деликатес, защото рибата в този случай ще се окаже невероятно нежна.

В тигана

Пангасиевото филе, приготвено в тиган, може да бъде сервирано с картофено пюре. Когато добавите смес за подправки, рибата е доста сочна и ароматна. В този случай е важно да не изсушава филето, това ще ви позволи да се насладите на ненадминатия вкус на подобно лакомство. Това ястие се препоръчва да се сервира за обяд и вечеря. Като декорация можете да използвате нарязана на ситно кориандър и кориандър.

От компонентите ще ви трябват 4 броя филе от пангасиус, 1 супена лъжица. подправки, 1 супена лъжица. сол, 1 супена лъжица черен пипер, 4 с.л. масло, изстискайте един лимон, китка кориандър и кінза.

Първо трябва да изплакнете рибеното месо и да го изсушите. След това настържете филетата от двете страни със сол, черен пипер, смес от подправки. В тази форма продуктът трябва да се маринова за известно време. След това добавете масло в предварително загрята тава и изчакайте, докато се загрее. Сега запържете рибното филе от двете страни за две минути.

Поставете пържената риба в чиния, която ще бъде сервирана на масата. След това намалете котлона до минимум, изцедете сока от лимон в тиган и го оставете да къкри с останалите подправки още малко. Използвайте получената смес за зареждане с рибен продукт.

В бавна готварска печка

Почти всички видове риба под сиренето имат невероятни вкусови характеристики. В комбинация със сос от сирене и заквасена сметана се получава много нежно и сочно ястие. За готвене се нуждаете от такива продукти: 0,5 кг риба, 1 глава лук, чаша заквасена сметана, 1 морков, 200 г руско сирене, 1 супена лъжица. растително масло, сол, черен пипер.

Първо трябва да размразите деликатеса и да го изплакнете. След това нарежете филето на парчета и изсушете върху хартиена кърпа. След това сол и черен пипер на рибата.

След това нарязваме морковите на едро ренде, нарязваме лука на пръстени. Намажете купата за мултикукър с масло и включете функцията „Печене“. Сега сложете риба в устройството и отгоре поръсете с подготвени зеленчуци. След това напълнете всички продукти със слой заквасена сметана. Необходими са 40 минути, за да направите такова ястие. Докато задушавате рибата, настържете сиренето. 10 минути преди да сте готови да поръсите пангасиус със сирене, настърган.

Поднесете готовото лакомство със зеленчуци и сос. Можете да украсите ястието с нарязани билки.

В двоен бойлер

Пангасий, който се задушава, е доста сърдечен и вкусен. Първоначално е необходимо рибата да се маринова в соев сос с подправки. Готовият деликатес върви добре с ястия с ориз или картофи.

За да готвите рибното филе в двоен котел със собствените си ръце, първо трябва да мариновате продукта в смес, състояща се от соев сос, кориандър и черен пипер. Някои домакини предпочитат да добавят лимонов сок към маринатата. Такава риба се готви в двоен котел за четвърт час.

Така че, имате нужда от 500 г риба, 2 супени лъжици. соев сос, подправки - на вкус. Нарежете рибеното месо на филийки, мариновайте в описания по-горе състав. След 20 минути можете да използвате продукта за готвене. Намажете скарата на устройството със слънчогледово масло и поставете риба върху него. Гответе за 15 минути.

на скара

За да готвите пангасиус на скара, имате нужда от пресен труп, няколко липа, вместо това можете да вземете лимони, както и специална подправка за риба. Готовото ястие се сервира със зеленчуци, билки и маслини.

От съставките ще ви трябват 1,5 кг рибено филе, 3 липа или лимон, подправки за рибни ястия. Нарежете цитрусите на пръстени. Изплакнете обилно рибата. След това добавете сол и подправки. Сега сложете риба върху скарата на скара и лимонови кръгчета отгоре. Докато месото се маринова, можете да запалите огън. Препоръчва се да се скара деликатеса на дървени въглища. Мариноването може да отнеме около 60 минути. След това сложете скарата с рибата върху въглищата.Гответе пангасиуса до златисто кафяво, като непрекъснато се обръщате.

На скара

Можете също така да готвите кебапчета от пангасиус. Ястието се приготвя много бързо, отнема само около половин час за мариноване на продукта, но ако няма време, тази процедура може да бъде прескочена.

За да се готви рибно филе на скара, е необходимо да се приготви пангасиус, 2 чушки с камбанки, 3 супени лъжици. соев сос, сол и смлян черен пипер.

Нарежете измития пангасий на парчета, сол, черен пипер, добавете соса и оставете за 20-30 минути. След това накиснете шишчета за барбекю във вода. Това е необходимо, за да не изгорят по-късно. Нарежете пипер на големи квадратчета и ги нарежете на шишчета, редувайки се с рибено месо. Сега остава само да запържите рибата от всички страни и вкусно барбекю е готово за ядене.

Какво може да се готви от пангасиус: рецепти

Пангасиус е сладководна риба, която се използва за приготвяне на различни ястия. Това се дължи на ниската му цена. Заслужава да се отбележи, че рибата, която се отглежда в природата, е най-полезна, но в момента основният доставчик на такива продукти са специализирани рибовъдни ферми. Диетолозите препоръчват включването на такъв продукт в храната за тези с наднормено тегло. При готвенето такава съставка е компонент както на първия, така и на втория курс.

Кюфтета

Вкусни котлети се правят от пангасиус. Те са много лесни за приготвяне, тъй като този сорт идва в продажба вече обработен, тоест можете лесно да направите мляно месо от закупеното рибно филе. Ще трябва само да се премине през месомелачка. Поради факта, че такава риба има мастен слой, ястието се оказва много сочно. Грисът, който е част от такова лакомство, прави баничките вкусни и великолепни.

За приготвянето на котлети ще ви трябват 800 г рибно филе, 1 пилешко яйце, 1 глава лук, 3 супени лъжици. грис, галета, сол, малко количество олио, смлян черен пипер може да се добави по желание.

Първо трябва да усучете пангасиуса в месомелачка. Тук можете да нарежете обеления лук. След това към каймата добавете яйцето, грисът, около 1 супена лъжица. галета и сол и черен пипер по ваша преценка. Смесете добре тази смес и изпратете за известно време в хладилника. Тази процедура е необходима, за да може грисът да набъбне. Така грисът поглъща излишната течност и при пържене котлетите няма да се разпаднат. Каймата трябва да престои в хладилник поне един час. Ако има време, е по-добре да оставите детайла на студено място през цялата нощ, а сутринта да отлагате пърженето на котлети.

Преди готвене извадете каймата от хладилника, оформете баничките и ги поръсете с галета. След това, изсипете малко олио на горещ тиган и наредете баничките и леко ги запържете от двете страни. След това намажете листа за печене с растително масло и прехвърлете пържените котлети в него. След това ги изпратете в предварително загрятата фурна за 20 минути. След определеното време извадете съда, охладете и прехвърлете в чиния за сервиране.

супа

За да приготвите първото ястие от пангасиус, трябва да вземете 500 г рибно филе, 400 г картофи, 1 морков, 1 сладък пипер, 1 лук, 1 дафинов лист, 2 супени лъжици. растително масло, черни пиперки, смлян червен пипер и сол на вкус. Можете също така да добавите нарязани зеленчуци към супата.

Пангасиевото месо трябва да се нарязва на малки парченца. По това време сложете 3 л вода на огъня да заври, спуснете размразената риба във врящата течност, добавете сол и лаврушка. Варете на четвърт час на слаб огън. След това добавете картофи, а след 5 минути - нарязан на кубчета пипер. Гответе сместа още 10 минути, докато картофите са готови. След това нарежете лука и настържете морковите. Запържете двата компонента в олио, след което добавете в тигана с ястието. Остава само да подправим супата с червен пипер и други подправки, разбъркаме и варим още 5 минути.Преди да сервирате супата, се препоръчва да я подправите с билки.

Интересни факти

1. Националната администрация за океан и атмосфера предостави данни, от които стана ясно, че пангасиус е на шесто място в класацията на най-популярните риби.
2. Преди това този вид риба се е наричал азиатски сом. В началото на 2000-те беше приет законопроект, според който пангасиус не може да бъде етикетиран и рекламиран като сом. Това име принадлежи само на представители на семейство Икталурови, което включва американския сом.

Снимка на Пангасий