Рибата щука: ползи и вреди за организма

Обикновеният щук е хищна риба, разпространена на целия Евразийски континент, която е един от основните диетични продукти в много страни. Костурът има деликатен вкус, докато е абсолютно безопасен за здравето, нискокалоричен и богат на ценни вещества. Редовната му употреба може да повлияе благоприятно на човешкото тяло. Филето на тази риба има богат химичен състав, съдържа микро и макроелементи, мастни киселини и вещества, които могат значително да подобрят здравните показатели.

Как изглежда Зандър и къде е

Рибата с лукови риби е род, който включва вида „обикновен щук“. Този род е един от най-големите в Европа и Азия, освен това включва най-значимите видове за хранителната промишленост. Судак не прави изключение. Това е една от най-популярните риби сред рибарите, както и в промишлеността. Рибари от целия континент знаят за зандър, тъй като той често се среща в сладководни водни тела. Освен това този хищник играе важна роля за поддържане на равновесие във водните екосистеми - осигурява регулиране на популацията на спокойни, не хищни риби.

Pikeperch е често срещан в реки и някои езера в басейните на такива морета:

• Азовско;
• черно;
• Аралско;
• Каспийско;
• Балтийско.

Някои видове костур предпочитат морските условия за живот. Следователно, вечният дебат на рибарите за това дали се намира в морето, може да се счита за безсмислен - тази риба има няколко разновидности:

1. Обикновен щук (най-многобройните речни видове).
2. Волжски, или Берш (подвид, който живее главно във водите на Волга).
3. Светлоглавият костур е един от редките морски видове.
4. Морски - името говори само за себе си, видът живее само в солени водни тела.
5. Санди, канадски зандер - сладководен вид, който живее в реките на Северна Америка, тежи до 2 кг.

Към днешна дата зандърът няма природозащитен статус, еколозите нямат притеснения относно този вид. С влошаването на екологичната обстановка през 2000-те години, щука е временно изчезнала от някои сибирски реки и езера, но днес в резултат на изкуственото запасяване на водни тела ситуацията се подобри.

Появата на зандер е позната на всеки рибар - невъзможно е да объркате тази риба с никого. Ето основните характеристики:

• голямо удължено тяло;
• широк месест гръб;
• глава със среден размер, удължена муцуна;
• широка, голяма уста с огромен брой остри, конични зъби;
• сребърни везни;
• големи перки с остри шипове;
• големи ивици отзад и отстрани (в зависимост от местообитанието).

Теглото на костур щука в зряла възраст може да бъде по-голямо от 15 кг, но възрастните са доста внимателни и чувствителни, така че да хванете такава риба е много трудно. Най-често плячка на рибарите са индивиди с тегло до 5-10 кг.

Каква е разликата между bersh и zander

Берш и щук са представители на един и същи род, и двамата принадлежат към семейство Окунев. Често неопитни рибари и любители на речните риби объркват тези две разновидности. Берш има външна прилика със зандер, така че за неопитен рибар е трудно да разграничи тези две разновидности. Но знаейки основните разлики, лесно можете да определите къде е костурът и къде щуката.

1. Зандер има доста големи зъби, а големите зъби се открояват на фона им. Bersh се различава от щука костур по липсата на зъби и по-малки зъби.
2. Берша по хрилете - бисерно малки люспи, при щуката тази част на тялото е гладка.
3. Зандър има много по-голяма уста.
4. Bersh се характеризира с по-малки размери на перките, както и отсъствието на шипове по него, по-изразени и отчетливи ивици по гърба и отстрани.

В магазин за риба, зандер може да се разграничи по тези характеристики. Но все още има нещо относно разликите между двата вида, но уместно само за рибарите. За да хванете зандър, трябва да използвате по-голяма стръв, отколкото при вида Волга.

Състав и съдържание на калории

Щук костур принадлежи към категорията на нискокалоричните риби с малък процент мазнини, така че е универсален компонент от различни видове менюта. Тази риба е подходяща за здравословна диета на здрав човек, идеално се вписва в менюто на децата и се счита за незаменима в диетичната храна.

Хранителна стойност на 100 грама продукт:

• протеини - 18 грама;
• мазнини - 1,1–2 грама.

Калории - 80–90 kcal, в зависимост от възрастта на рибата (по-възрастните индивиди съдържат малко повече мазнини).

Въглехидратите не се съдържат във филето на костур, затова рибата се счита за най-диетичния продукт. Протеините от животински произход се усвояват добре от организма, участват в метаболитните процеси и допринасят за възстановяването на клетките и тъканите. Но освен това, зандърът съдържа витамини:

• ретинол (витамин А);
• ниацин (витамин РР);
• токоферол (витамин Е);
• кобаламин (витамин В12);
• пиридоксин (витамин В6);
• рибофлавин (витамин В2);
• фолиева киселина (витамин В9);
• тиамин (витамин В1);
• пантотенова киселина (витамин В5).

Това не завършва списъка с ценни за организма вещества, които са част от филето на щука костур. Има също така микро и макроелементи, мастни киселини и други компоненти, които активно променят състоянието на организма, като влияят върху скоростта на много биохимични реакции. Ето пълен списък на допълнителни биологично активни компоненти:

• фосфор;
• калий;
• калций;
• магнезий;
• сяра;
• изгладят;
• хлоро;
• цинк;
• хром;
• флуоро;
• селен;
• йод;
• стероли;
• мастни киселини;
• аминокиселини.

Зандер, поради такъв богат състав, дори в малки количества е в състояние да се възползва от тялото. Ако го направите основен компонент на диетата и консумирате 2-3 пъти седмично, можете да забележите значителни промени в здравето и външния вид след няколко месеца.

Полезни свойства на зандер

Zander - склад за витамини, минерали и други активни вещества. Употребата на тази риба замества по същество приема на витаминно-минерални комплексни препарати, така че има редица полезни свойства, които са високо ценени.

За жените

На първо място, използването на щука костур за жени е да компенсира дефицита на минерали и витамини. Има благоприятен ефект върху функционирането на ендокринната и нервната система, предпазва от хормонален дисбаланс. Също така използването на костур подобрява външния вид:

• прави косата блестяща и силна;
• подобрява тена, подобрява еластичността на кожата;
• ускорява регенерацията на клетките;
• предпазва от косопад;
• предотвратява преждевременното стареене.

Ниското съдържание на калории в зандер също допринася за загуба на тегло, но в същото време ви позволява да поддържате мускулния тонус, което прави тялото прилягащо и тънко.

За мъже

Според медицинската статистика мъжете са по-податливи на сърдечно-съдови заболявания, затова зандърът е най-полезен за тях. Мастните киселини почистват кръвоносните съдове от холестеролните отлагания, а минералите укрепват сърдечния мускул. Токоферолът и витамините от група В поддържат мъжката репродуктивна система, надеждно предпазват от възпаления и рак.

Особено се препоръчва употребата на щука за мъже, които играят спорт или тежък физически труд. Тази риба има протеини, които възстановяват мускулите и насърчават растежа им, минерали и аминокиселини, които поддържат тялото при големи натоварвания.

По време на бременност

Щук костур по време на бременност е отличен заместител на химически витаминни препарати и минерални добавки. Допринася за здравословното развитие на плода, но също така предпазва женското тяло от негативните последици, провокирани от деветмесечно изтощение. Zander има пълен набор от минерали, аминокиселини и витамини за здравословното образуване на феталните тъкани и органи. Освен това предпазва женското тяло от анемия и укрепва имунната система, предпазвайки здравето от нежелани вирусни и бактериални инфекции.

При кърмене

Кърменето изчерпва женското тяло не по-малко от бременността. За пълна лактация тялото се нуждае от протеини, минерали, витамини, мазнини. Щук костур е отличен компонент от диетата на кърмеща майка, тъй като съдържа всички необходими вещества. Но не бива да влизате в диетата си през първата седмица на храненето. По-късно костур костур, във фурната, в бавна готварска печка или на скара може да се използва не повече от 2-3 пъти седмично.

За деца

Зандер може да присъства в диетата на децата от 1,5 до 2 години. Единствената причина педиатрите често не препоръчват използването му в детско меню е наличието на кости. Но, ако готвите правилно рибата, тя ще бъде напълно безопасна дори за малко дете.

Струва си да включите зандер в диетата на учениците, тъй като това ще се превърне в надеждна защита за зрението и мозъка им. Благодарение на съдържанието на аминокиселини и минерали, продуктът осигурява защитата на невроните и ускорява възстановяването на мозъка с високо психическо натоварване. Подобрява концентрацията и паметта, увеличава умствените способности. В допълнение, zander защитава зрението на детето. Употребата на тази риба е изключително важна за деца, които прекарват много време в изучаване, това ще ги предпази от късогледство и необходимостта да носят очила.

Особено ценна е тази риба за деца, които са изправени пред чести настинки и вирусни инфекции. Мастните киселини и витамините от група В укрепват имунната система и я стимулират да се бори с вируси и бактерии.

При отслабване

Зандър е незаменима риба за тези, които искат да отслабнат и в същото време да не навредят на здравето си. Поради ниското съдържание на калории и наличието на животински протеини, зандърът е отличен компонент от диетата на човек с отслабване. Освен това тази риба покрива нуждата от минерали и съдържа минимално количество мазнини, което я прави двойно по-полезна.

Pikeperch е отличен компонент на протеинова диета. Но за да бъде наистина полезен, трябва да изберете правилния метод на готвене. Когато правите диета, трябва да готвите риба по следните начини:

• къкри;
• да готвя;
• запържете без олио;
• печете във фурната;
• за двойка;
• в бавна готварска печка с минимално количество растително масло.

Пържена или варена с много мазен сос риба няма да помогне за отслабване. Ето защо е важно да изберете правилните методи за готвене, за да не увеличите общото съдържание на калории в ястието. Можете да комбинирате риба в диета с варени или задушени зеленчуци, салати и зърнени храни.

С панкреатит

При възпаление на панкреаса пациентът трябва да изключи от диетата си до 80% от обичайните продукти. Повечето сортове риба със съдържание на мазнини над 5% са строго противопоказани. Но костур щука може да се яде с панкреатит. Съдържа аминокиселини, които регулират производството на ензими и участват активно във възстановяването на панкреаса. Въпреки това, за да не навреди рибата на здравето, тя трябва да бъде на пара, варена или печена във фурната без подправки и с минимално количество сол.

Какво е полезно за костур щука

В периода на хвърляне на хайвера и непосредствено пред него, в началото на пролетта, женската зандер започва да снася яйца. Този продукт съдържа максималното количество ценни вещества:

• мастни киселини;
• B витамини;
• ретинол;
• токоферол;
• фосфор;
• аминокиселини.

Категорично е забранено ловянето на хайвер на риба в естествени резервоари. Хайверът се добива от риба, специално отглеждана за тези цели в изкуствени промишлени резервоари. Яжте готов хайвер на щука костур е изключително полезно за здравето. Ето списък на характеристиките на този продукт:

• укрепване и засилване на растежа на косата;
• укрепване на имунитета;
• защита срещу преждевременно стареене;
• предотвратяване на остеопороза и артроза;
• укрепване на ноктите;
• подмладяване на кожата;
• защита на нервната система;
• елиминиране на холестерола;
• укрепване на имунитета.

Хайверът трябва да се консумира дозирано, твърде много от продукта е вредно при заболявания на черния дроб и щитовидната жлеза.

Приложение в козметологията

Zander може да се използва не само за здравословни и кулинарни цели. Този продукт е отличен компонент от диетата за красота, младост, здрава кожа, нокти и коса. За да се грижите за красотата на косата, здравето и здравината на ноктите, както и за еластичността на кожата, е необходимо да използвате тази риба в диетата непрекъснато - поне 3 пъти седмично.

Най-голямата стойност за красотата на кожата е щуката костур, на базата на която можете да приготвите подмладяваща маска.

1. Намачкайте хайвер от прясна риба (1 супена лъжица) с пъдпъдково яйце.
2. Добавете 2 супени лъжици растително масло, за предпочитане зехтин.
3. Настоявайте 10-15 минути.
4. Нанесете върху кожата на лицето и изплакнете след 15 минути.

Рибният хайвер дава лифтинг ефект, моментално стяга кожата и я подхранва дълбоко. Но е важно да се разбере, че рибният хайвер има специфична миризма. За да се отървете от неприятната миризма, достатъчно е да изтриете кожата с лимонов сок след измиване.

Вреда и противопоказания

Предимството на zander е, че е разрешено за почти всички. Има само едно противопоказание - индивидуална непоносимост, тоест алергия към този вид риба. В други случаи не се отказвайте от толкова ценен продукт. Но е важно да се разбере, че в някои ситуации зандерът може да донесе вреда само на тялото.

1. Пушеният щук е риба, която не е била подложена на подходяща термична обработка, тоест по същество сурова. Патогенните бактерии могат да останат в него.
2. Сушената и кисела риба е друга опасност за човешкото тяло, тъй като може да съдържа най-малките ларви на опасни паразити, които могат да причинят тежки заболявания при хората.
3. Друга опасност е застоялият зандер. Ако рибата вече има гнила миризма, макар и леко изразена, това показва, че процесът на разлагане е започнал, което означава, че в месото присъстват опасни токсини.

Както можете да видите, зандърът е здрава и безопасна риба. Вредата е възможна само ако е приготвена неправилно.

Как да изберем и съхраним

Не е толкова трудно да изберете зандър на пазара или в магазина и да не попаднете на некачествен или развален продукт. Има няколко правила, които ще помогнат по този въпрос.

Правила за избор на прясна риба:

• липса на неприятна миризма;
• кожата и люспите са плътни, без видими повреди;
• на повърхността няма лепкаво покритие или слуз;
• хриле червено или розово оттенък;
• главата на рибата не е тъпа (когато започне разлагането, тя става тъпа);
• по тялото няма зеленикави или жълтеникави петна.

Пресният зандър изглежда почти жив. За да запазят свойствата си, търговските вериги го продават на възглавници от лед, в това състояние може да поддържа свежест от 36 до 48 часа. Веднага след покупката си струва да почистите рибата или да я замразите, ако не е планирано да я използвате. Можете да съхранявате прясна риба в хладилник за не повече от 24 часа, през това време трябва да я почистите и сварите, в противен случай тя ще се обърка.

По-трудно е да избереш костур от сладолед. Неочистените риби с глава и вътрешности трябва да имат свеж сребрист цвят, без жълти и зеленикави петна. Филето трябва да изглежда сочно, а не прекалено изсушено.Най-добрият вариант е да закупите филе от костур в глазура (по този начин не изсъхва и запазва вкуса и свойствата си). Готвените ястия от костур може да се съхраняват в хладилник за 36–48 часа.

Разбира се, най-добрият вариант е да закупите зандър на живо. В този случай няма съмнение за неговата свежест и можете да се насладите на вкуса на рибата най-пълно.

Как бързо да почистите зандър от везни

Един от проблемите, с които се сблъскват всички професионалисти в кулинарията, е трудността при почистването на зандера. Факт е, че тази риба има остри перки и плътно прилепнала люспа. Има няколко начина за бързо и без последствия почистване на тази риба, които всеки трябва да знае, за да спести време.

1. Поставете пресен зандер в купа и залейте с вряла вода. Извадете след 30-40 секунди и почистете с нож.
2. Можете да използвате специален рибен скалер - той премахва люспите много по-ефективно от нож.
3. Ако няма риболокатор, вземете нож за почистване на зеленчуци с повдигната повърхност или обикновен файл с нож.
4. Можете да направите разрез по гърба и успоредно на опашката и да премахнете люспите, изтръгвайки с нож. Този метод е подходящ, ако имате нужда само от филета, например за котлети.

Има специален, риболовен метод за почистване. Зандер трябва да се вземе с една ръка за главата, а с втората - за опашката. С рязко движение го разтягайте, докато почувствате леко хрускане. След това действие кожата се отстранява с нож доста просто.

Как да готвя вкусен зандер: рецепти

От zander можете да готвите повече от сто различни ястия. Всичко зависи от личните вкусови предпочитания и въображение. Но има специални рецепти, които се считат за класически.

Във фурната

Оказва се много вкусен зандер във фурната. Освен това, този метод на готвене ви позволява да спестите аромат, вкус и хранителни вещества. За да приготвите зандър във фурната, се нуждаете от следните съставки:

• 1 голяма риба, но не повече от диагонала на тигана (приблизително 1,5–2 kg);
• 1,5 лимона;
• смес от подправки за риба;
• 5 супени лъжици соев сос;
• 5 супени лъжици зехтин.

Рибата трябва да бъде почистена, вътрешностите отстранени и измити и след това изсушени с хартиена кърпа. Пригответе марината за риба - смесете соев сос и растително масло, добавете подправки и сок от половин лимон. Смесете всичко и щедро намажете подготвената риба с марината - отвътре и отвън. Разстелете специално фолио за готвене върху лист за печене, поставете лимон, нарязан на тънки филийки върху него. Поставете рибата върху лимоните, покрийте с фолио и сложете във фурната, вече добре загрята до 200 градуса за 30 минути. 10 минути преди да изключите, си струва да отворите рибата и да изсипете останалата марината.

В тигана

Най-лесният начин за приготвяне на щука е в тиган. Необходимо е почистената риба да се нарязва на филийки, чиято дебелина е не повече от 2,5–3 cm, сол и черен пипер. Оваляйте парчета в брашно и запържете до златисто в тиган с растително масло. В тази форма рибата запазва вкуса, аромата си и остава сочна.

В бавна готварска печка

За да получите диета от зандър, можете да го готвите в бавна готварска печка. В това устройство рибата ще се окаже мека, сочна. Най-популярната рецепта за готвене е зандър в бавна готварска печка с доматен сос.

съставки:

• 1 кг костур;
• 400 грама пресни или консервирани домати в собствен сок;
• 2 големи лука;
• 2-3 супени лъжици пшенично брашно;
• сол;
• черен пипер;
• растително масло;
• захар;
• дафинов лист;
• слънчогледово рафинирано масло.

Ако е необходимо, преди готвене, рибата трябва да се размрази по естествен начин, без да използвате микровълнова печка. След това продължете според такива инструкции.

1. Обелете рибата и след това просто нарежете спретнато на малки парчета с дебелина 2-3 см.Сол и черен пипер, оставете за 10-15 минути.
2. Докато рибата абсорбира сол, пригответе соса отделно - запържете леко лука в олио и го задушете с настъргани домати, дафинов лист и чаена лъжичка захар.
3. Потопете парчетата риба в купа с брашно и запържете от двете страни.
4. Поставете пържената риба в купата за мултикукър, изсипете соса и включете режима на задушаване за 1 час. Ако е необходимо, добавете малко вода (не повече от 100 мл, ако сосът е прекалено гъст).

Преди сервиране можете да приготвите картофено пюре или ориз отделно за рибата. В тази форма калорийното съдържание на зандер е 153 ккал на 100 грама. Ако не пържите рибата първоначално, а веднага задушите в доматен сос, съдържанието на калории ще бъде 110 ккал на 100 грама.

на скара

Скарата на костур на скара е друг начин да направите диетата на риба и вкусна. Най-популярната е класическата рецепта.

съставки:

• 1 голям зандер;
• 2 с. Л. Лимонов сок;
• 1 чаена лъжичка червен пипер;
• сол;
• черен пипер.

Първо трябва да обелите рибата от люспите и да я изкормите. След това внимателно отделете филето от костта с остър нож. Не трябва да отрязвате кожата - без нея парчета риба могат да се разпаднат и да изглеждат неапетитно. Ако рибата е много голяма, филетата ленти могат да бъдат разделени на 3-4 части. Добавете сол, черен пипер, поръсете с червен пипер и поръсете с лимонов сок директно върху дъска за рязане. Оставете за 15 минути, а междувременно включете и загрейте скарата до 200 градуса. Намажете скарата с растително масло и запържете филийките за 8-10 минути. Преди сервиране гарнирайте със зеленина, маслини и резен лимон.

Какво може да се готви от зандър: рецепти

Има традиционни домашни ястия от зандър, рецептите на които не губят своята актуалност през годините. Тези ястия са универсални и ако ги приготвите правилно, няма човек, който не би оценил вкуса им.

ухо

Варената риба не вреди на здравето, съдържа минимален брой калории, тъй като не е пържена в масло. Освен това рибената чорба е едно от ястията, които разнообразяват диетата.

съставки:

• 1 костур със среден размер до 1 кг;
• 5-6 картофа;
• 2 домата;
• 1 лук;
• подправка за риба;
• 50 грама масло;
• зеленина и корен от пресен магданоз;
• Лоръл;
• черен пипер (подправка);
• сол и черен пипер на вкус.

Първо трябва да почистите рибата - премахнете хрилете, люспите и вътрешностите. Сварете бульон от 3 литра вода, глава и гребен на щука костур. За да направите ухото прозрачно, струва си да го варите не повече от 20 минути на слаб огън. След това продължете според тази инструкция:

1. Прецедете бульона в тенджера и доведете до кипене.
2. Не забравяйте да сол.
3. Обелете и нарежете картофите, изпратете в бульона.
4. Обелете и хвърлете корен от магданоз в бульона, можете да го нарежете.
5. Нарежете рибното филе на малки филийки и изпратете до ухото, когато картофите са готови.
6. Обелете доматите, накълцайте.
7. Запържете лука в слънчогледово олио, добавете доматите в самия край.
8. Варете 5 минути и изпратете в тигана с ухото.
9. Добавете магданоз и подправки.
10. Варете 5-7 минути.

Не можете да готвите риба твърде дълго - тя ще се разпадне и ще бъде безвкусна. Оптималното време за термична обработка е 7-10 минути.

Кюфтета

Класическо ястие и универсално допълнение към всяка гарнитура са котлети от щука костур. Те дори могат да се дават на деца, но е важно да се гарантира, че в каймата няма нито една опасна кост.

съставки:

• 800 грама филе от костур;
• 1 лук;
• 3-4 филийки хляб;
• чаша домашно мляко;
• скилидка чесън;
• 1 пилешко яйце;
• сол и подправки по избор.

Филето от костур трябва да се отстрани от костта, да се смила в месомелачка заедно с лука. Накиснете хляба в мляко и прецедете, след това също преминете през месомелачка. Добавете нарязан чесън, яйце, сол и по желание обогатете вкуса с подправки. Можете просто да пипер. Напълнете каймата добре и я охладете във фризера за 15-20 минути, преди да извайвате котлети. Запържете в олио от двете страни.

желе от месо

В стари времена аспикът от зандър се смяташе за наистина празнично ястие и деликатес. Това не е изненадващо, защото процесът на готвене е доста времеемък и дълъг.

съставки:

• 1 голяма риба;
• 1 лук;
• 1 морков;
• 1 пакет желатин;
• сол;
• пипер;
• 1 лимон
• зелени маслини;
• червен хайвер;
• Зелените.

Необходимо е стриктно да се спазва технологията за готвене, в противен случай красив и вкусен аспик няма да работи.

1. Първо внимателно почистете и нарежете рибата. Отстранете люспите, отстранете хрилете, вътрешности и перки.
2. Нарежете филето с остър нож и изберете кости от него.
3. Поставете главата и билото, обелените моркови и лук в емайлиран тиган, кипете с отворен капак за 40-50 минути.
4. Накиснете предварително желатина със студена вода. Смесете бульона, филтриран през няколко слоя марля с желатин, сол и охладете получената течност.
5. Пипер и сол, поръсете с лимонов сок. Поставете в микровълнова фурна или фурна и оставете да къкри на ниска температура (не повече от 100 градуса) до готовност.
6. Изсипете малко количество бульон в дъното на съда и охладете.
7. Внимателно нарежете готовото филе на малки парченца и сложете върху чиния с охладен бульон.
8. Гарнирайте с маслини, тънки филийки лимон, можете да изрежете фигури от варени моркови. Изсипете останалата течност и поставете в хладилник за 2-3 часа.

Преди сервиране аспикът може да бъде украсен с червен хайвер и зеленина.

Интересни факти

Рибата щука е един от най-старите видове. През целия период на съществуване човечеството успя да проучи задълбочено този вид и научи много интересни факти.

1. Pikeperch е една от малкото риби, които могат да убият цели поколения пържени във водни тела. Поради това в езерата, където хищникът активно кълве, рядко се среща мирна риба в големи количества.
2. Това е флегматична риба, която слабо се съпротивлява на рибаря, така че любителите на спортния риболов не го харесват твърде много.
3. Най-големият зандър в историята на риболова е уловен от обикновен руски рибар във водите на Волга. Той тежеше 40 кг. Досега никой не е успял да хване по-голям индивид.
4. Морските дарове съдържат редки аминокиселини, които според изследвания предпазват мозъка от болестта на Алцхаймер и някои видове злокачествени тумори.

Както можете да видите, зандърът е добра риба за всички. Знаейки как да избирате, съхранявате и приготвяте този продукт, можете редовно да зарадвате себе си и близките си с ястия с уста и полезни щуки костури.

Снимка на зандер