Щука: полза и вреда за човешкото тяло

Не слагайте пръст в устата й - това е често срещан народен израз, обикновено характеризиращ хищна и упорита човешка личност, която също може да се припише на щука. Малко вероятно е да успее да захапе пръста си, но е напълно способна да нарани себе си. Безмилостният хищник не пропуска нито една от рибите, които живеят с него в едно и също водно тяло - от гдудж и хлебарка до шаран и чистач. Тя е способна да преглътне трънлив ръф, като предварително е затегнала челюстите си, така че той да загуби способността да трепери. Мишки, жаби или дори катерици, случайно хванати на корми на река или езеро, стават плячка за щука.

Как изглежда щука и къде живее?

Речта на страстни рибари, в която се казва, че миналия уикенд са хванали щука с метър дължина 10 кг, не винаги трябва да се поставя под въпрос. Това е напълно нормален и реален размер. Има индивиди, достигащи 1,5 м и дори 1 м 80 см и тегло 35 кг. Но най-често се улавят екземпляри с тегло от 1 до 2 кг, дължина 40-50 см.

Тялото на щуката е дълго, доста тясно, прилича едновременно на стрела и торпедо - благодарение на заострена голяма глава. Долната челюст се простира напред по-далеч от горната. Очите са разположени доста високо, а в огромна уста - до триста остри зъба. Най-големите, подобни на зъбите са на долната челюст. Въпреки че са различни по размер, но при тях тази хищна риба улавя плячката доста здраво - така че плячката практически няма шанс да избяга.

Горната челюст е буквално покрита с малки, но също толкова остри зъби, като всички те имат точка, насочена към гърлото - така че жертвата лесно да се подхлъзне вътре в устата. За да се предотврати изплъзването на плячката, тези зъби са в състояние да се издигнат и да я държат здраво. Пръстът на рибар, по невнимание уловен в устата на щука, със сигурност ще пострада.

Но има моменти, когато хищникът не е толкова „хапещ“. Това се случва по време на смяна на зъбите, когато старите и остри вече са се разтворили, а новите са все още меки. По това време щуката не може нито да държи голяма плячка, нито да грабва стръв, така че дори най-успешният рибар се прибира без улов.

Цялото тяло на щуката е покрито с малки и доста плътни люспи, които дори могат да отидат до хрилете, а цветът или цветът зависи от средата, в която живее тази сладководна риба. В по-голямата си част той съответства на растителността на езеро, езерце или река и може да бъде или сиво-зелен или чисто сив, както и жълтеникаво-сив или кафяв. Освен това най-тъмното място обикновено е гърбът, интензитетът на цвета намалява към страните, но върху тях се появяват тъмни петна, които се сливат в райета с орнамент, а коремът може да бъде като цяло светъл, почти бял. Сребърната щука е рядкост, но рядко се хваща.

Горната гръбна перка е голяма, има заоблена форма. Долната анална перка е поставена далеч назад, което увеличава скоростните способности на рибата. Тези несдвоени перки обикновено имат същия цвят като основния цвят на тялото - жълтеникаво сиво, кафяво или зеленикаво сиво, с по-тъмни петна. Сдвоени долни перки, разположени по-близо до главата, обикновено с оранжев нюанс.

Любителите на хайвер трябва да се опитат да намерят женска.Обикновено те са по-големи от мъжките и се различават от тях по урогениталния отвор под формата на вдлъбнатина с овална форма, заобиколена от розов валяк, докато при мъжкия отвор е тясна пропаст.

Най-често срещаните местообитания на щуки са езера, езера, кариери. Ако реката е бавна, мързелива и тиха. Това е типичен обитател на сладководни резервоари и предпочита не течаща, а стояща вода. Те ловят щука както в цяла Русия, така и на северноамериканския континент.

В обезсолените морски заливи също се случва - някъде близо до течащите реки. Открит е край бреговете на Таганрогския залив на Азовско море, както и на Балтийско море, в Куронския, Рижския и Финландския заливи. Опитните рибари знаят, че е по-добре да я потърсите в устията на реки с пясъчно дъно или в тихи задни води близо до брега, където тя поставя засада за плячка в водорасли, корчове или естествени дупки и вдлъбнатини на дъното. В същото време водният хищник е много взискателен към кислорода: ако не е достатъчно във водата, щуката умира.

видове

В сладководни резервоари има 5 разновидности: обикновена, американска, маскинонг, черна (или райета) и амурска.

1. Обикновените. Познат на жителите на страните от бившия СССР, той се среща най-често в Европа и Азия. Хванат в Северна Америка.
2. САЩ. Тя не е толкова широко разпространена, колкото обикновената - може да се намери само в източната част на Северноамериканския континент. В северните райони на своя ареал има такъв подвид на американската щука като руда (с други думи, тя се нарича северна). На юг царува тревист (или южен) подвид, домът й е басейнът на Мексиканския залив, по-специално Мисисипи.
3. Muskie. Най-голямата и доста рядка сладководна щука. Местообитанието му е Северна Америка. Този хищник е сребрист на цвят с тъмни, вертикално подредени ивици отстрани.
4. Черно или райе. Обитателят на езера и тихи речни язовири в цяла Северна Америка - от Канада до Флорида. Тя е по-малка от другите си роднини и не расте повече от 70–80 см, докато максималното й тегло е фиксирано - 4,3 кг. Тази риба има атрактивен мозаечен цвят.
5. Амур. Може да бъде уловен само в източната част на Русия - на Сахалин, както и в реките, вливащи се в Амур. Той расте до 1 м, докато теглото може да достигне 20 кг.
6. Brigandine. Заслужава специално внимание. Това не е сладководна обитателка, тя може да живее спокойно в морето, където се разхожда до 3 м. Височина от неопитност от разстояние може да изглежда като крокодил. Тя има и съответно второ име: риба алигатор. Среща се в топли води: в Карибите, на брега на Куба и Централна Америка.

Състав и съдържание на калории

Особеността на месото от щука е, че в него няма абсолютно никакви въглехидрати и само 2-3% мазнини, така че лекарите единодушно го признават за диетичен продукт. Но 100 г от тази риба съдържа почти половината от дневната норма на фосфор, 30% селен, много манган. Списъкът на полезни и дори необходими за човешкото тяло вещества включва компоненти като магнезий, йод, калций, мед, флуор, цинк, както и мед, желязо и кобалт.

Сладководният хищник изобилства от различни витамини от група В: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, както и A и C. В допълнение щуката е богата на протеини и се усвоява много по-лесно от месото.

Съдържанието на калории в рибата е ниско - само 82 килокалории на 100 г продукт. Но в зависимост от метода на готвене, съдържанието на калории може да се промени - например при варена щука тя се повишава до 98 ккал, пържена щука - 127 ккал, а пушено свинско - 162 ккал.

Полезни свойства на щука

Обща полза

1. Благодарение на голям набор от витамини от група В щуката поддържа функционираща нервна система. Тези витамини заедно с аминокиселините помагат за контрол на метаболизма и хормоните. Списъкът с полезни свойства включва способността да се поддържа нормално ниво на инсулин, като по този начин той е средство за предотвратяване на диабет. Редовната консумация на щуково месо намалява лошия холестерол.
2. Витамините А, Е, С са отговорни за поддържането на имунните сили и нормалното състояние на кожата и косата.
3. Укрепването на костната и сърдечно-съдовата система е възможно благодарение на фосфор и калций, йодът е отговорен за функционирането на щитовидната жлеза.
4. Полезните протеини помагат за облекчаване на състоянието на пациенти с храносмилателни заболявания, тъй като те лесно и бързо се абсорбират.

За жените

Жените се интересуват от щука, на първо място, като вкусен продукт, който ви позволява да разширите красотата и младостта. Поради наличието на фосфор, калций и мастни киселини, ноктите се укрепват, косата става по-гладка, копринена, а кожата се тонизира. Магнезият, съдържащ се в месото на щука, помага да се подредят нервите, нормализирането на съня.

За мъже

За мъжете щуката е полезна по отношение на благоприятното въздействие върху състоянието на сърцето и кръвоносните съдове, като изтласква сърдечен удар, опасен за по-силния пол. В допълнение, поради ниското количество мазнини, заедно с наличието на протеини, той помага за изграждането на мускулите. А хайверът на щука повишава либидото и подобрява способността за зачеване.

По време на бременност

Бременните жени се нуждаят от риба, тъй като тя съдържа калций, фосфор и протеини, необходими за формирането на костите, зъбите и други органи на бебето. А присъстващите в щуката калий и магнезий са необходими на бъдещата майка, тъй като те могат да намалят риска от мускулни крампи, които често се появяват в последните етапи на бременността. Но бременните жени не трябва да злоупотребяват с щука, можете да я ядете 2-3 пъти седмично.

При кърмене

Ако майката яде щука по време на бременност и не изпитва никакъв дискомфорт, човек не може да откаже това удоволствие по време на кърменето. За растящото тяло на бебето и за формирането на неговия силен скелет са необходими калций, фосфор, витамини и протеини, които са част от рибата. Важно е детето да няма алергия. Ето защо трябва да се опитате да въведете щука в диетата на кърмеща майка внимателно, на малки порции, като наблюдавате как тялото на троха реагира на това.

Най-вероятно, ако майката е яла тази риба по време на бременност, детето е запознато с продукта, така че не трябва да има проблеми.

За деца

Всяка риба е полезна за децата, а щуката, предвид нейното ниско съдържание на мазнини, особено. Но трябва да внимавате за алергичните реакции. Следователно щуката трябва да се качи на детската маса не по-рано от бебето навърши една година. Препоръчва се да заври филето от щука, да го нарежете с пасатор и да го избършете със сито, за да не пропуснете и най-малките кости. За първи път е по-добре да смесите риба с картофено пюре или зеленчуци. Като за начало не можете да давате повече от половин чаена лъжичка и да следите проявите на кожата.

Ако тялото на детето реагира нормално на риба, тогава от година и половина можете да включите котешки щуки в диетата му.

При отслабване

Тъй като щуката е с ниско съдържание на калории и съдържа много различни витамини, тя е много подходяща за диетично хранене. Способността да повлияе благоприятно на храносмилателната система ви позволява да установите метаболизма. Ето защо диетолозите силно препоръчват щука като един от основните компоненти на храненето за отслабване. Разбира се, тези, които решат да се отърват от излишното тегло, не трябва да ядат осолена, пържена, пушена риба или консерви. По-добре е да ядете варени, печени или задушени ястия.

Полезна ли е сушената щука?

Несъмнено сушената щука съдържа целия набор от полезни вещества, поради което може да се счита за здравословен продукт, препоръчван за диетата на всеки, ако не и за прекомерното количество сол, използвано в процеса на готвене. Ето защо, за тези, които страдат от заболявания на бъбреците, сърдечно-съдовата система и патологии, свързани с метаболитни нарушения, е по-добре да сложите щуката или да я сварите - ще има повече полза.

Освен това, ако процесната верига се прекъсне по време на приготвянето на изсушена щука, съществува голям риск от заразяване с червеи. Сред онези хелминти, чиито ларви често са заразени с риба, лентата е широка.Ако такава ларва се появи в червата на човека, тя ще се развие в възрастен здрав (до 20 м) индивид. Носителят на този огромен паразит от няколко години може дори да не предположи кой се е приютил в собственото си тяло. Затова е по-добре да подложите щуката на термична обработка. Или пригответе продукти от него след дълго (до 12 часа) замразяване.

За какво е полезен щука хайвер

И лекарите, и гурметата поставят щука хайвер на трето място - след черно и червено. Той съдържа минимално количество мазнини, но е богат на протеини, микроелементи и витамини - това е, което ви е необходимо за диетична храна.

Тези, които често ядат хайвер от щука, отбелязват, че кръвното им налягане се стабилизира, а по-рано пониженият хемоглобин се възстановява до нормални стойности. Поради наличието на аминокиселини хайверът повишава имунните сили на организма, а витамините А и Е, съдържащи се в хайвера, не дават време на стареене: стимулират регенерацията на кожните клетки, подмладяват я, почистват и я правят по-еластична и красива. Хайверът за коса и нокти също подхранва добре и подобрява състоянието и външния им вид.

Този продукт е полезен и за подобряване на мозъчната функция и намаляване на риска от развитие на атеросклероза, тъй като организмът се изчиства от излишния холестерол, който се насърчава от омега-3 мастната киселина. Благодарение на високото съдържание на йод влияе положително на щитовидната жлеза, което позволява на човек да почувства прилив на енергия и сила. Хайверът помага да се възстанови силата на хората след сериозно заболяване или операция и на бременни жени.

Как да мариноваме

Вкъщи хайверът се осолява по два начина - горещ и студен.

Студен начин
Изплакнете хайвера, нарязани на парчета с дължина 2–2,5 см и едва след това отлепете кофата (фолио): с вилица отлепете ръба на фолиото и леко го плъзнете отстрани. Поставете почистения хайвер в дълбока купа. Когато целият продукт е почистен, го залейте с топла вода и смесете с размахване на тестото. Този филм, който не се поддаде на вилица и остана на хайвер, ще бъде навит на нимбус.

По този начин изплакнете яйцата 3 пъти, като внимателно източвате водата. В края на процеса покрийте гевгира с марля и изсипете съдържанието на купата в него. Когато цялата вода се отцеди (ще отнеме около 20-30 минути), сложете яйцата в купа, добавете сол (за предпочитане груба) и разбъркайте добре с вилица - докато се появи пяна. За 300 г хайвер се нуждаете от 2 супени лъжици сол.

Пяна за премахване - всичко това няма да работи, за да премахнете, но трябва да опитате да го направите максимално. Поставете яйцата в буркан, затворете капака и сложете в хладилника за два дни. През този период хайверът ще се соли, а останалата пяна ще изчезне. Готовият продукт ще стане по-плътен и ще придобие красив нюанс.

Може би някой ще си помисли, че хайверът е солен, но не можете да приемате по-малко сол, трябва да избавите продукта от паразити. А за сандвич с масло тази степен на осоляване е доста подходяща.

Горещ начин
Пригответе хайвер по същия начин, както за студено осоляване. Оставете останалата вода да се отцеди през тензух и гевгир. Междувременно пригответе саламурата: долейте 1 литър вода до кипене с 2 супени лъжици сол, охладете я за около 10 минути и изсипете хайвера, поставен в буркана. Разбъркайте внимателно хайвера със саламура и оставете за четвърт час, след което излишната течност трябва да се отцеди с марля и гевгир. Добавете 1,5–2 супени лъжици растително масло и разбийте, докато се сгъсти. След 6-7 часа вече можете да го изядете. Полученият по този начин хайвер е малко по-лек от този, приготвен по студения метод, и по-малко солен. Но не трябва да се страхувате от паразити: хайверът се неутрализира чрез излагане на гореща саламура.

Мога ли да ям щука черен дроб

Черният дроб на щука е богат на вещества, които са изключително необходими за човешкия организъм. И така, 100 г от продукта съдържа половината от необходимия дневен обем фосфор, който е отговорен за метаболизма и състоянието на костната и сърдечно-съдовата система, и почти 40% от дневната норма на рибофлавин (витамин В2), който помага за успокояване на централната нервна система, поддържа нормална кожа, коса и пирони,стимулиране разграждането на мазнини, протеини и въглехидрати.

Витамин РР в 100 г от черния дроб е една четвърт от дневната норма и без него нормалната мозъчна дейност и човешкото зрение са немислими. В допълнение, този витамин участва в регулирането на нивата на холестерола и кръвната захар, понижаването на кръвното налягане и подобряването на функционирането на системата за кръвоснабдяване. Задачата за подобряване на кръвоснабдяването се изпълнява и от желязо, което също е компонент на черния дроб. Освен това помага за поддържане на имунните сили на човешкото тяло.

Тоест, щука черен дроб е полезна, помага на човек да бъде по-активен, здрав, енергичен и да поддържа ред както на зрението, кожата и косата, така и на работата на вътрешните органи. И поради ниското си съдържание на калории (131 ккал на 100 г продукт), може да се използва като компонент на диета за отслабване. Задушено или варено, без излишна сол, това може да бъде дори за хора, страдащи от диабет, язви на стомаха и бременни жени. Противопоказание може да бъде само индивидуална непоносимост към черния дроб или алергична реакция към рибни продукти.

Пригответе щука черен дроб със заквасена сметана или зеленчуци, сметана или билки. Може да се задушава, къкри във фурната или да се готви на печката, възможно е да се готви в микровълнова печка или мултикухер. Оказва се по-нежно от дори черния дроб на треска. Може да се сервира както горещо, така и студено, като гарнитура или в салати, под формата на паста, разстилаща се върху сандвич.

Използването на щука в традиционната медицина

Традиционната медицина отдавна е запозната с полезните свойства на месото от щука. Вярно е, че на съвременните пациенти ще им е странно как лечителите на древността са използвали риба за лечение - например, жлъчката им е била капена в очите. Имаше поверие, че по този начин е възможно да се излекува трънът. А връзването на жива щука към стомаха е малко вероятно да облекчи жълтеницата, въпреки че този метод е бил често срещан.

Но някои народни рецепти наистина действат и са доста подходящи за употреба в съвременния живот. Така че, ако панкреасът е леко „облизан“, вещиците препоръчват да изядете на празен стомах малко парче варена щука (100 г).

Витамините, съдържащи се в тази риба, допринасят за бързо излекуване на анемия и недостиг на витамини, а благодарение на протеините, включени в състава й, щитовидната жлеза се нормализира. Освен това, ако добавите щука в менюто систематично през сезона на грип и настинка, можете да се предпазите от болестта.

Традиционната медицина също препоръчва риба на тези със симптоми на синдром на хронична умора или депресия. Лечителите знаят, че редовното ядене на щуково месо или други негови продукти (черен дроб, хайвер) може да възстанови интереса на човека към живота и да подобри благосъстоянието му.

Възможно ли е да се яде щука при различни заболявания

С диабет

За хора с диабет месото от щука е силно препоръчително. В него има достатъчно смилаеми протеини (протеини), въглехидратите напълно отсъстват и точно от това се нуждаят диабетиците. Протеините помагат на организма да синтезира собствения си инсулин, а съдържащите се в рибата калий, магнезий, фосфор и калций участват активно в процеса на метаболизма, като помагат за неговото регулиране, а също така подпомагат работата на сърцето и кръвоносните съдове.

Диетолозите не препоръчват да претоварвате тялото с рибни продукти и съветват да ядете щука не по-често от няколко пъти седмично - не повече от 150 г на ден.

Препоръчва се на пациенти с диабет да ядат печена, задушена или варена щука. Котлети, гювечи, аспик също са добри. Солената или сушената риба не може да се яде - също като щука черен дроб. Хайверът може да се консумира от време на време и в минимално количество.

За пациенти с диабет печените зеленчуци, плодове, сосове и хляб са идеални за риба.

С панкреатит

Пайката се отнася до постните видове риба, чието съдържание на мазнини не надвишава 4%, затова лекарите и диетолозите я препоръчват на пациенти, страдащи от панкреатит.Протеините, които съставляват рибата, се усвояват много по-лесно и по-добре от животинския протеин. Поради съдържанието на аминокиселини, йод, фосфор, калций, витамини от група В и други компоненти, месото от щука внася разнообразие в диетата и обогатява диетичната храна. Вярно е, че можете да започнете да ядете риба само седмица след появата на остра атака на болестта.

Отначало е най-добре да се готви щука за двойка и само в смилана форма. Можете да мелете като варен продукт, за да получите суфле, или да направите котлети или гювечи в двоен котел от сурово мляно месо. Препоръчва се да се сервира каша или леки зеленчуци, препоръчани от лекаря при панкреатит с риба.

Можете да ядете риба печена или варена в цяло парче не по-рано от месец след нападението. Освен това рибните бульони и супи на базата на тях за панкреатит не се препоръчват. Солената, пушена или сушена щука, както и консервирана храна от нея, също са забранени.

С гастрит

За стомаха щуката е полезна и удобна, тъй като се усвоява лесно. Тъй като съдържанието му на мазнини не надвишава допустимото при гастрит 4%, то е показано за пациенти, страдащи от такова заболяване. Благодарение на полезните вещества, от които се състои щуковото месо, тази риба е в състояние не само да стимулира работата на защитните сили, но и да премахне излишния холестерол и да подхрани организма с витамини и минерали, усвояването на които е трудно при гастрит. Освен това ниските нива на мазнини ще предотвратят болки в стомаха, гадене и диария.

Но при гастрит има значение методът на готвене на риба. Категорично е забранено да ядете пържена, осолена, маринована, пушена щука и консервирани храни от нея, тъй като консерванти, подправки и сол силно дразнят вече възпалената стомашна лигавица. Рибата трябва да се вари, на пара или да се пече без добавяне на масло.

С подагра

Подаграта се характеризира с отлагането на соли на пикочната киселина в ставите. Затова е важно пациентите с подагра да изключат от менюто богати на пурини - съединения, в резултат на унищожаването на които се образува тази прословута пикочна киселина. Такива вещества се съдържат в рибата, но в различни количества. Затова диетолозите разделят всички риби на една, която е забранена при подагра, и такава, която е разрешена. Пайк принадлежи към разрешената група. Но такава риба може да се яде не повече от 3 пъти седмично.

За подагрична щука, която трябва да готвите или печете, можете да готвите котлети или кюфтета за двойка. Супата също е позволена, но тя трябва да се вари на втория бульон, а първата трябва да се отцеди, тъй като е твърде мазна. Не можете да използвате подправки и ограничете количеството сол до минимум.

За да избегнете обостряне на подагра, не можете да ядете щука с каша, тъй като в тази комбинация натоварването върху стомаха се увеличава значително, в резултат на това екскрецията на солите на пикочната киселина се забавя.

Вреда и противопоказания

Въпреки всичките си полезни свойства, щуката не може да бъде абсолютно безопасна, както всички риби, които са отглеждали и живеят в естествени условия. Ако водата в езерото, от което е бил хванат хищникът, е замърсена, това със сигурност ще се отрази на качеството на щуката - както на месото му, така и на черния дроб и хайвер, които натрупват вредни вещества. Такава риба не може да се яде във всеки случай, можете да се отровите - до повреда на вътрешните органи. Ето защо е по-добре да получите щука в райони, които са екологично безопасни.

И дори в най-екологичната вода, инфекцията на щука с паразити не е изключена. Те умират по време на топлинната обработка на рибата, но нейното шупнало или осолено месо може да бъде опасно: когато парче се яде, хелминти влизат в храносмилателната система на човека и се вкореняват там в продължение на много години.

Солената или изсушена на слънце щука, дори перфектно сготвена, е противопоказана при тези с болни бъбреци или сърце, проблеми с черния дроб поради излишната сол.

Може да се появи и алергия към риба или индивидуална непоносимост към щука. В такива случаи продуктът под каквато и да е форма трябва да се изхвърли.

Как да изберем и съхраним

Безспорно, най-добрият вариант е да хванете щука сами в добре познат, доказан през годините резервоар: не можете да се страхувате, че е израснал в неблагоприятни условия на околната среда, а със свежестта си всичко е ясно.

Ако трябва да изберете на пазара или в магазина, на първо място, трябва да попитате продавача откъде идва щуката и да обърнете внимание на хрилете й: прясната риба има розови и лъскави. В този случай очите трябва да са чисти, чисти, а опашката да е мокра.

Не всеки харесва специфичната миризма на щука (тина), но ако рибата, лежаща на тезгяха, мирише по този начин, без примеси от други миризми, то тя е прясна и достойна да бъде приготвена за обяд.

Под замразената щука може да се крият стоки, които лежат на тезгяха няколко дни и не се продават, тоест не са първата свежест. Затова е по-добре да вземете замразена риба в щипка. В този случай трябва да изберете такъв, в който няма лед: обикновено излишъкът от лед показва, че продуктът е бил многократно размразен, последван от замразяване.

Ако сте закупили прясна щука, най-добре е веднага да я измиете, обелете и извадите и едва след това да я поставите в хладилника или във фризера. В хладилника прясната щука може да лежи за максимум 4–5 дни, във фризера - до шест месеца, но след няколко месеца съхранение вкусовите й свойства започват да се влошават.

Как да почистите щука

Необходимо е да почистите цялата мръсотия и слуз с четка под течаща вода от щука, да я изплакнете добре и да я изсушите с парцал или хартиена кърпа. По-добре е да вземете дъска за рязане с пластмасова или стъклена: дървената е напоена с миризма на риба, така че да не се отървете от нея по-късно. Поставете мокри хартиени кърпи под дъската, така че да не се подхлъзва и лежи неподвижно.

Везните летят далеч от щука, затова е по-добре да я почистите на улицата. Ако това не е възможно, трябва да покриете най-близките до дъската за рязане повърхности с вестник. По време на почистването държат щуката за опашката, така че да не се подхлъзва, тя се поръсва със сол.

За да не се нараните по време на работа, трябва да носите два чифта ръкавици: първо гума или силикон и памук над тях.

Везните ще се почистват по-лесно, ако щуката се залива с вряла вода. За да улесните процеса, можете също да го накиснете в леген с топла вода, където се добавя оцет.

За почистване на щуката е подходящ или широк остър нож, или специален скрепер със зъби. Трябва да почистите везните, като започнете от опашката и се придвижите към главата. Ако държите ножа под лек ъгъл, тогава везните ще се задържат върху острието и ще летят по-малко.

Когато люспите са готови, с ножица е необходимо да изрежете перките и да изрежете коремната кухина с остър нож, като започнете с пункция близо до главата. След това извадете вътрешностите и отстранете хрилете, като отрежете с нож или просто откъснете с пръсти.

След почистване старателно изплакнете целия труп - отвън и отвътре.

Как да готвя щука вкусна: рецепти

Във фурната

Във фурната можете да готвите щука както на лист за печене, така и в дълбок тиган (важно е дръжката да не е пластмасова). Ако изпечете щука със зеленчуци или заквасена сметана, тя ще се окаже по-сочна.

Щука със смесени зеленчуци
Като спътници за щука ще отидат зеле, тиквички, домати, патладжан, чушки, лук. Патладжанът е подходящ само за млади, необходимо е да премахнете лъскавата лилава кора от него.

Изчисляването на зеленчуците идва единствено от предпочитанията на готвача и членовете на семейството: някой обича повече зеле и не може да понася тиквички, някой не може да устои на миризмата на сладък пипер, но са луди по патладжан. Значи пропорциите са в ръцете на домакинята. Единственото предупреждение - морковите с този вид готвене няма да достигнат желаното състояние и ще хрущят.

Нарежете зеленчуците на доста големи филийки (или ивици с широчина поне 1 см), лук на четвъртинки от пръстени. Разбъркайте ги в купа и добавете малко сол. Щука (за предпочитане филе), нарязана на парчета с ширина от 3 до 4 cm.

Подредете парчета риба (не близо, но така, че да има място за зеленчуци) върху тава, намазана с растително масло, ги осолете. След това разпределете зеленчуците между тях.Поръсете съдържанието на тигана със зехтин и лимонов сок (четвърт лимон е достатъчен), можете да поръсите със смлян черен пипер. Поставете тигана в предварително загрята фурна. Гответе риба със зеленчуци при температура 170-180 градуса за 40–45 минути. Оказва се, че пълноценна вечеря, която не изисква допълнителна гарнитура. И вече на масата, изсипете нарязан копър във всяка чиния.

Щука в заквасена сметана
За 1 кг филе от щука вземете 3 супени лъжици заквасена сметана, 2 средни лука и подправки на вкус и вкус.

Нарежете филето на филийки с ширина около 5-6 сантиметра, поставете в тава леко поръсена с растително масло. Сложете отгоре лук, нарязан на половин пръстени, сол и поръсете с подправки (можете просто да смесите чушки от мелницата). Разреждаме заквасена сметана еднакво с вода и поливаме рибата. Можете да изпратите тигана във фурната. Ако вече е горещо, щуката ще бъде готова за 35-40 минути.

В тигана

За да направите щуката в тигана не сочна, а сочна, трябва да вземете много лук за готвене - половината от теглото на рибата.

Нарежете обелената щука щука на порции, сложете ги в чиния, черен пипер и сол. Докато рибата е леко осолена, пригответе тиган (най-добре тежък, чугунен) и изсипете брашно в купа за обезкостяване.

Сложете тигана на печката, изсипете в нея слънчогледово масло без мирис и изчакайте, докато е достатъчно горещо. И едва след това разточете щуката в брашно и подредете за печене. Все още не покривайте с капак!

Когато от долната страна се появи красива коричка, обърнете рибата, сложете лука, нарязан на половин пръстени и просто го покрийте сега. От време на време повдигайте капака и смесете лука. Няколко минути, преди да сте готови, сложете няколко малки парченца масло в тавата. Сервирайте щука с нежно картофено пюре и салата от пресни зеленчуци.

В бавна готварска печка

В бавна готварска кутия е добре да готвите щука в сос от сирене, за който 1 кг филе от щука се нарязва на порции, смесва се със сока на един лимон, нарязан с лукчета лук, овкусява се със сол и се поръсва с любимите ви подправки. Оставете да се маринова за 45-50 минути. Настържете 100 г твърдо сирене и го смесете със 100 г мазна заквасена сметана. Сложете рибата и лука в купата за мултикукър, залейте със соса от заквасена сметана и сирене. Затворете бавната готварска печка и задайте режимите „Риба“, „Яхния“ за половин час. В края на процеса оставете щуката да лежи под затворен капак за още 15-20 минути. Има такова ястие е по-добре горещо.

На скара

В горещи въглища можете да изпечете щука с помощта на фолио. Като начало вземете чиста питка с изкормване поне половин час: забършете я от всички страни със сол, сок от половин лимон и сложете лука в купа с риба, нарязана на пръстени. След 30–40 минути разстелете фолиото на масата, сложете върху него половината лук от купата, като направите своеобразна „възглавница“, върху която рибата може да бъде положена. Сложете лимон и копър, нарязани на половин пръстени в корема на щуката - колкото повече се вписва, толкова по-ароматна ще бъде рибата. Поставете останалата половина от лука отгоре върху трупа и внимателно увийте във фолио. Увийте получения плик в друг слой фолио и го поставете директно във въглищата, като направите вдлъбнатина в тях. Отгоре на опаковката фолио също покрийте с горещи въглища. 25-30 минути, докато рибата се приготвя, те ще летят в природата неусетно.

на скара

За да готвите щука на скара, първо трябва да се маринова. Пригответе маринатата от сока на половин лимон, 2 супени лъжици растително масло, смлян черен пипер и сол (на вкус). Това ще бъде достатъчно, за да се готвят 800 г щука пържоли. След половин час от началото на мариноването сложете пържолите на скара, намазана с растително масло. Гответе, докато се появи златиста коричка, преобръщайки от време на време стелажа. Такава риба ще върви добре с пресни зеленчуци, билки и сосове.

Какво може да се готви от щука: рецепти

Първо, второ и закуски - щуковото месо е полезно за всичко. Ястията от него могат да се сервират както в тесен домашен кръг, така и да се отнасят към гостите.

Кюфтета

Котлети могат да се приготвят както от прясна щука, така и варени.В първия случай е по-трудно да се отървете от всички малки семена, но ако месомелачката е достатъчно мощна, тогава може да ги смила. Сервирайте котлети от щука с гарнитура, картофеното пюре е особено подходящо за тях. Котлетите от щука също са "приятели" с прясна краставица, така че салатата ще бъде много полезна.

Свежи котлети от щука
Измийте щуката от слузта, обелете, отстранете вътрешностите, измийте я отново, отрежете главата и перките и нарежете по гърба. Отделете централната кост, тя, заедно с перките и главата, е полезна за ухото. И от останалата каша, опитайте се да изберете малки кости до максимум, можете да използвате пинсети или писалка за рисуване за това. Ако се получи, е по-добре да премахнете и кожата.

Завъртете полученото филе през месомелачка заедно с лук и няколко скилидки чесън. Тъй като месото на щука е доста сухо, можете да добавите малко несолена свинска мазнина към мляното месо по време на процеса на превъртане: за 1 кг филе парче с размер на крема сирене. За да направите котлетите по-нежни, превъртете каймата отново в месомелачката.

Напълнете каймата старателно, като добавите към нея 2 яйца (на 1 кг рибно филе). Сол и черен пипер на вкус. От готовото месо оформете котлетите, оваляйте ги в брашно и ги запържете в горещ тиган в растително масло.

Ако към каймата не се добави свинска мазнина, поставете малко парче масло (половината от чаената лъжичка) вътре във всяка котлета за по-голяма сочност. След като котлетите се запържат от двете страни, докато се появи кафява коричка, изсипете малко вода в тигана и ги извадете, за да предпазите вероятно себе си и близките си от заразяване с паразити.

Ако котлети са предназначени за диетично хранене, а допълнителни мазнини под формата на мазнини или масло са изключени, можете да добавите средно големи варени моркови към каймата по време на готвене. Тя ще добави сочност към готовото ястие и ще му придаде интересен цвят.

Варени котлети от щука
Обелете, изкормете, изплакнете, нарежете щуката на големи порции, сложете ги в просторен съд с вода и сложете на печката. Когато заври, махнете пяната и варете рибата до готовност. След това извадете от печката, извадете парчетата от бульона и охладете. Бульонът ще ви бъде полезен за рибената чорба.

Разглобете охладената риба, отделяйки се от костите. От сварената щука е много удобно да се извадят всички най-малки кости. Обелете голям лук, нарязайте го на ситно и го запържете в тиган в растително масло, докато стане златист. Cool. Накиснете един хляб бял хляб в мляко (на 1 кг филе 100 г хляб).

Превъртете вареното рибно филе с накиснатия хляб в месомелачка, добавете запържения лук и няколко пилешки яйца, черен пипер и сол. Можете да добавите ситно нарязани пресни билки, копърът е особено подходящ тук.

Пълнете старателно каймата, залепете банички от нея и ги запържете в растително масло в гореща тиган. Тъй като каймата е била сварена, не е необходимо допълнително да се задушават кюфтета.

ухо

Ухото от щука, приготвено в саксия на огън от прясно уловена риба, е класическо ястие за всяка мъжка компания, която прекарва време на открито.

Ухото на пожар
Изплакнете щуката от слуз, почистете я от люспи, изкормете я и я измийте добре отново. Нарежете на големи парчета, отстранете хрилете от главата. Изсипете рибата в тенджера или тиган с вода и изпратете на огъня. Не покривайте с капак - специфичната миризма, присъща на щука, ще изчезне толкова бързо.

Когато водата заври, я осолете, хвърлете 6-7 парчета люспи и няколко дафинови листа в саксията. Гответе 10 минути от момента на кипене, след това извадете парчетата риба и прецедете целия бульон, така че да не попаднат семена в него, и отново изпратете на огъня. Сложете картофи и моркови, нарязани на кубчета, и цял лук в тенджера. Извадете крушката след 10 минути и изхвърлете. Докато зеленчуците се варят, изберете големи кости от сварената щука и я поставете обратно в тенджерата 5 минути преди края на готвенето.

Преди да свалите тенджерата от котлона, добавете към ухото си супена лъжица водка и шепа нарязана зелень. Има такава дегустация на уши най-добре от глинена купа с дървена лъжица.

Ухо у дома
Ако има бульон, в който щука вече е приготвена за кюфтета, можете да го вземете за основа. Ако няма такъв бульон, няма значение: обелена, изкормена и нарязана на парчета щука с тегло около 1 кг, изсипете вода и изпратете на бавен огън. Не покривайте с капак.

Обелете 5-6 средни картофа, не много едри моркови и няколко малки лука. До този момент бульонът с риба ще заври. Съберете пяна от нея, сол и черен пипер. След 15 минути извадете тигана от печката, прецедете бульона и засега оставете рибата.

Върнете съда с бульона на огъня, сложете в него нарязани на кубчета картофи и настъргани моркови. След 10 минути от началото на кипването сложете лука. 5 минути преди края на готвенето извадете и изхвърлете лука и сложете порционирани парчета риба. По желание в тигана може да се добави предварително сварен перлен ечемик. Точно преди да изключите огъня, поставете 3-4 пръстена лимон в ухото си.

При сервиране изсипете нарязани пресни билки във всяка чиния - това ще засенчи аромата на рибата. Можете също така да добавите към ухото си салата от пресни краставици и домати.

Консервирана храна

Можете сами да приготвите консервирана щука. Съхраняват се както в избата, така и в хладилника, и се ядат или с картофи или зеленчуци, или със зърнени храни. Тъй като костите в консерви са толкова уморени, че стават меки, консервираните храни също могат безопасно да се поставят на супа.

Пайк консервиран мултикукер
Бавната готварска печка значително улеснява приготвянето на консерви, тъй като това модерно кухненско оборудване е в състояние не само да контролира температурния режим, но и автоматично да се изключи след приключване на процеса. Можете да готвите щука консервирана храна в мултиварка в домат. За да направите това, сол (имате нужда от супена лъжица сол, за предпочитане е голяма) и оставете за 3 минути 3 кг щука, нарязана на малки парченца. Запържете ги от двете страни за 2 минути в бавна готварска печка в съответния режим. Сложете там 3 глави лук, нарязани на полукръгчета и 2 настъргани моркови, запържете за още 5 до 6 минути. Разредете 700 мл вода с 200 г доматено пюре, изсипете всичко в купата на мултикукера, сложете няколко листа магданоз и поръсете с черен пипер от мелницата.

В режим "Гасене" продължете да готвите още 4 часа. През това време подгответе стъклени буркани с капаци, стерилизирайте ги, сложете консервираните храни в горещи буркани и ги запечатайте плътно.

Пайк консервиран във фурната
Ако няма мултикукър, можете да използвате фурната, въпреки че е малко по-сложно. Първо, пригответе щуката: измийте, обелете, отстранете вътрешностите, нарежете на малки парченца и сол, разбъркайте и оставете за половин час. За да приготвите 3 кг риба ще ви трябва супена лъжица сол без пързалка.

Пригответе половин литрови кутии. В долната част на всяка сложете лук, нарязан на половин пръстени, 1 съцветие от карамфил, 4-5 грах черен пипер и един дафинов лист. След това плътно подредете рибата по банките. Тъй като по време на процеса на готвене се утаява, можете да поставите повече. Добавете растително масло без мирис във всеки буркан, покрийте с фолио и поставете в неотоплена фурна. За първия половин час настройте температурата на 150 градуса, през това време съдържанието на консервите ще заври и ще намали температурата до 110 градуса.

Дръжте консервите във фурната за 5 часа, след това внимателно извадете и плътно запечатайте със стерилизирани капаци.

Вместо олио можете да сложите във всеки буркан доматено пюре - около 2 с.л.

Балик

За приготвяне на щука балък риба люспи не трябва да се почиства. Просто добре измитият труп, при който главата и опашката са отрязани и вътрешностите са отстранени, трябва да бъдат нарязани по билото на две половини. Внимателно подбирайте всички кости - и големи, и малки. Нарежете готовото филе на парчета с ширина около 3 см. В тази форма рибата бързо се осолява и изсушава.

За 1 кг филе ще ви трябват 150 г сол и 1,5 супени лъжици гранулирана захар.Много е важно да не правите грешка с количеството сол: ако няма достатъчно, готовият балик бързо ще се влоши, ако се окаже, че е повече, отколкото трябва, рибеното месо ще бъде твърде твърдо и сухо.

Подправките могат да приемат тези, които ви харесват повече. Грахът от черен пипер, съцветия от карамфил, дафинов лист ще работи добре за балник. Основното нещо е да не прекалявате с подправките, така че да не затрудняват вкуса на щука и да не се прекъсват взаимно. Като опция - можете да закупите в магазина готова смес от подправки, специално за риба.

Смесете сол, захар и подправки в купа, след което навийте рибеното филе, нарязано на парчета в тази смес и го поставете или в стъклен буркан с широк врат, или в пластмасова купа. Покрийте парчетата с чинийка и сложете нещо тежко върху нея - например буркан вода. В тази форма, под потисничество, рибата трябва да бъде в хладилник една седмица. Всеки ден парчета щука трябва да се преобръщат, така че осоляването да преминава по-равномерно.

След седмица изплакнете рибеното филе с течаща вода и поставете на добре проветриво място за сушене. Можете, разбира се, да изсушите рибата във фурната, това е по-лесно и по-бързо, но класическата рецепта за балък предлага да се извади във въздуха. Малките парчета ще бъдат готови след 2 дни, за тези по-големи може да отнеме седмица. Но докато баликът изсъхва, трябва да вземате проба на всеки 2 дни - това е единственият начин да гарантирате продукт, който ще бъде по ваш вкус.

За да предотвратите кацането на насекоми, особено мухи, по време на проветряване, трябва да увиете рибата с марля.

Как да мариноваме

Маринатата буквално преобразява щуката, придавайки й необичайно благороден вкус. Пулпът става нежен и в същото време пикантен. По-добре е за туршия да вземете средно голяма щука - не повече от 1 кг, такава риба все още няма време да придобие характерна миризма на щука.

От подготвената щука (обелена и изкормена) направете филе, за което отстранете перките и главата, нарежете на половина по билото и изберете всички кости с пинсети. Нарежете филето на филийки с ширина около 1,5 cm.

Пригответе марината: сварете 0,5 л вода в черпак с 2 супени лъжици гранулирана захар, 1,5 супени лъжици сол, няколко листа магданоз, грах от люспи (6-7 парчета), 2 съцветия на карамфил и 0,5 чаена лъжичка семена от кориандър. Охладете и добавете оцетна есенция (чаена лъжичка) към маринатата.

Резени филе от щука в стъклен буркан и изсипете марината. Рибата трябва да се маринова при температура 20-23 градуса от 2 до 3 часа. През това време разбъркайте съдържанието на буркана няколко пъти и след това го поставете в хладилника за 8-10 часа.

След този период извадете щуката от маринатата и сложете в друга купа, като размествате слоеве риба с нарязан лук на половин пръстени (ще са необходими около 2 лука). Смесете малко съдържанието и го напълнете с растително масло. Поставете рибата отново в хладилника, този път за 15 часа, след което щуката може да бъде сервирана. Особено вкусна е с салата от картофи и пресни краставици.

Интересни факти

1. Женска щука снася около 250 хиляди яйца за хвърляне на хайвера.
2. През първата година след раждането щуката достига дължина 60–70 см, но след това темпът на растеж намалява значително и увеличението за всяка следваща година е не повече от 2-3 cm.
3. Тялото на речна щука е по-късо и по-тясно от това на езерото, тъй като жител на реката трябва да преодолее силата на течението, а това е по-удобно с по-късо и по-тясно тяло. В същото време мускулите й са по-развити, следователно тялото й е по-плътно, поради което при една и съща дължина речната щука тежи повече от езерото.
4. Легендата гласи, че германският император Фридрих II през 1230 г. е уловил триметрова щука с тегло почти 70 кг със собствените си ръце. Беше белязана със златен пръстен и пусната обратно във водата. Твърди се, че са я хванали в същото езеро след 267 години. Тя вече тежеше 140 кг и имаше дължина 570 см. Вярно, биолозите казват, че това са приказки: щуките не живеят по-дълго от 33 години.
5. Щуката отваря устата си толкова широко, че плячката ще премине в нея по-широко от собственото тяло. Въпреки това, тя предпочита да атакува риба с тесни тела; рядко платовете се превръщат в обеден щука. Между другото, риболовците отбелязват, че в езерата, в които живеят щуки, шаранът има по-кръгла форма, отколкото в тези, където не се среща.
6. Канибализмът в обществото на щуки е нормално, те лесно изяждат по-малките си роднини. И така, риба с дължина 120 см е в състояние да изяде роднина от 70 cm.
7. В Русия, в Нефтеюганск, е издигнат паметник на щука.
8. В американския град Хейуърд (Уисконсин) е построена сграда с височина над 40 м във формата на щука, Наблюдателна площадка и кафене са разположени в главата на сладководен хищник, а тялото е дадено на Музея на риболовната слава.

Снимка на щука