Туршии: ползи и вреди за организма

От незапомнени времена в Русия са били кисели туршии в дървени бъчви. В съвременния свят домакините основно използват за тази цел трилитрови стъклени буркани. Преди употреба измийте добре съда с вода и сода за хляб.

Каква е разликата между туршии и туршии

Оказва се, че не всеки знае, че туршиите и туршиите не са едно и също нещо. Съществуват значителни разлики в начина на консервиране, набор от съставки, срок на годност и вкус. За да разберете кой метод на прибиране на реколтата е за предпочитане, трябва да разберете как се планира консумацията на зеленчука - като независима закуска или като част от всякакви ястия.

кисели краставички
Традиционно киселината на краставицата се извършва без добавяне на оцетна или лимонена киселина. Консервирането се извършва с помощта на физиологичен разтвор, в който се поставят много подправки и подправки: черен пипер, кориандър, карамфил, семена от кимион и други. Уникални вкусове и аромати се добавят от пресни листа на касис и череша, чесън, синапено семе, парченца хрян, копър чадъри.

Характеристики на процеса на осоляване:

1. Зеленчуците се измиват, сортират се по размер и зрялост. За да получите хрупкав деликатес, трябва да изберете млади и средни плодове с тъмни „пъпки“.
2. Дъното на контейнера е облицовано с листа от череша и касис.
3. Суровините се подреждат в бъчви или буркани на слоеве, като се разместват с билки и подправки.
4. След това контейнерите се заливат с разтвор на вода и натриев хлорид в съотношение 1: 4.
5. Покрийте и изпратете за съхранение на хладно място.

След няколко дни краставиците ще станат осолени и вече могат да се ядат. Солените зеленчуци се съхраняват от 14 дни до 6 месеца. Тогава в саламурата се появява млечна киселина и процесът на ферментация започва.

Мариновани краставици
Мариноването включва задължителната употреба на киселини - оцетна или лимонена, както и захар. Именно тези съставки са отговорни за консервацията. Както при осоляването, се използват пикантни билки, билки и подправки. Контейнерите и капаците трябва да се стерилизират, а краставиците се заливат с гореща марината. Прибрана по този начин, реколтата се съхранява много по-дълго, отколкото при горния метод.

В зависимост от съдържанието на киселина, консервираните храни се разделят на следните групи:

• слаба киселинност;
• средна киселинност;
• кисело.

Плюсове и минуси и на двата метода
Маринованите зеленчуци имат по-богат вкус и по-дълъг срок на годност. Въпреки това киселините и захарта в състава на маринатата унищожават микроелементите и витамините; микроорганизмите не са в състояние да се развиват в такава среда. Но киселината също може да бъде полезна, например, тя противодейства на отлагането на соли в ставите. Това служи като превантивна мярка за остеохондроза.

Туршиите са по-здравословни от туршиите. Те задържат по-голямата част от полезните вещества и с течение на времето се появяват ценни млечнокисели бактерии.

Така туршиите се считат за отличен източник на калий, калций, магнезий и натрий, както и витамини А, В и РР.Лактобацилите контролират растежа на лоша микрофлора и спомагат за колонизиране на червата с липсващи полезни микроорганизми. Това помага за подобряване на храносмилателния тракт и засилване на имунната функция.

Колко кисели краставички мога да ям на ден?

Диетолозите препоръчват да ядете не повече от 200 грама кисели или осолени зеленчуци на ден. Те обаче препоръчват и моно диета на туршии. Така изводът предполага, че едно или две преяждане на туршии е малко вероятно да имат ужасни последици. По-добре е обаче да се контролирате и да не забравяте за чувството за пропорция. Тенденцията към подуване, проблеми с налягането и стомашно-чревния тракт, бременността и други противопоказания също трябва да бъдат взети предвид.

Мога ли да ям през нощта

Туршиите съдържат много натриев хлорид, който спомага за задържането на вода в тялото. Поради тази причина е по-добре да ги ядете сутрин или на обяд, отказвайки да ядете преди лягане, в противен случай можете да се събудите с неприятен оток.

Състав и съдържание на калории

Маринованите и кисели краставици са особено богати на натрий. За хората, които се занимават с тежък физически труд или активни спортове, този химичен елемент е необходим за нормалното функциониране на организма. Освен това продуктът съдържа много калий, йод, калций, желязо и фосфор. Дори след гореща консервация се запазва достатъчен брой елементи, за да се компенсира дефицитът им в организма.

Що се отнася до хранителната стойност, 100 g туршии съдържат до 92 g вода, малко количество протеини, мазнини, въглехидрати и фибри. Енергийната стойност на продукта е от 11 до 13 kcal.

Трябва да се обърне специално внимание на съдържанието на млечна киселина и млечнокисели бактерии в туршиите. Киселината влияе благоприятно на холестерола в кръвта, подобрява храносмилането и нормализира кръвното налягане. Лактобацилите помагат за възстановяване на имунитета и нормализиране на чревната микрофлора след вирусни заболявания и остри респираторни инфекции, както и прием на антибиотици.

Най-полезно е да ядете пресни, осолени и осолени зеленчуци. В допълнение към микроелементите и лактобацилите, в тях се съхраняват витамини РР, А, С и група В.

Краставиците, приготвени по "горещия метод", губят много полезни свойства. Под влияние на температурата витамините се унищожават и оцетът може да убие полезните микроорганизми.

Какви са предимствата на туршиите

Обща полза

Предимно солените и кисели храни са известни със своя уникален вкус, високо съдържание на аскорбинова киселина и ползи за стомашно-чревния тракт. Всъщност обхвата на полезните свойства на туршиите е много по-широк.

Полезни свойства на туршии:

1. Всички солени и ферментирали храни са склад от полезни млечнокисели бактерии. Те елиминират гнилостните процеси в стомашно-чревния тракт, а също така колонизират червата, предотвратявайки разпространението на патогенна микрофлора и симптоми на дисбиоза. Не е тайна, че бактериите, които обитават червата, оказват огромен ефект върху имунитета. Следователно употребата на саламура и кисели краставички също укрепва имунната система.
2. Краставиците и саламурата съдържат много сол, която улавя водата в тялото. Този имот спестява от махмурлук, дехидратация и опиянение, спомагайки за възстановяване на водно-солевия баланс и тонус.
3. Напитката се приема перорално за облекчаване на спазми и мускулни спазми. За да премахнете болезнеността в такива ситуации, е достатъчно да изпиете само 100 мл лечебна течност. Компресите със саламура се използват при натъртвания за намаляване на възпалението и анестезия.
4. Течността изгаря кожата, засегната от изгаряния, за противовъзпалителен ефект и ускорява регенерацията.
5. Дефицитът на йод е често срещан проблем както при възрастни, така и при деца. Туршиите съдържат много йодни съединения, което има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза.
6. Изненадващо е, че в бъдеще такъв познат продукт може да повлияе на развитието на лек за рак. Според проучвания, проведени през 2014 г., солевият пробиотик е доказан като ефективен за борба с рака на далака при експериментални мишки.
7. Една чаша саламура гарантирано елиминира хълцането.
8. Туршиите и туршията спасяват от киселини. Самата болест е следствие от повишаване на киселинността на стомаха. Ако по време на хранене пиете периодично няколко глътки саламура или ядете краставица, тогава киселинността няма да се увеличи, което означава, че киселините няма да се притесняват.
9. За да предотвратите анемията, туршията трябва да бъде включена в диетата ви, тъй като те са богати на желязо, магнезий и калций.
10. Употребата на кисели краставички помага за премахване на холестерола от тялото и предотвратява образуването на съдови плаки.

За жените

1. Киселата туршия се използва в козметологията. Течността се замразява и след това се втрива върху лицето, вместо тоник. Тази процедура се бори срещу акне, бръчки, избелва и тонизира кожата.
2. Много момичета страдат от суха кожа на краката и ръцете, както и мазоли и мазоли на стъпалата. Баните с добавка на краставица саламура премахват сухотата и облекчават подобни кожни образувания.
3. Туршиите съдържат ликопен, който предотвратява развитието на рак на репродуктивната система, като рак на шийката на матката и млечните жлези. Съдържащите се в продукта витамини от група B подобряват метаболизма, нормализират хормоните и менструалния цикъл. С помощта на туршии можете да подобрите микрофлората не само на червата, но и на вагината.
4. При силна менструация и ПМС се препоръчва да се изпие половин чаша кисели краставички, за да се премахнат неприятните усещания.
5. Витамини Е, С - естествени антиоксиданти, които забавят процеса на стареене и подобряват външния вид на кожата, косата, ноктите.

За мъже

Полезните свойства на продукта влияят и на силната половина на човечеството. Използването на туршии осигурява на мъжкия организъм натрий, който е необходим за тежки физически и спортни занимания. Доказано е, че туршията увеличава производството на тестостерон, което помага да се избегне плешивостта и повишава потентността.

По време на бременност

Вероятно всяка бременна жена е чувала шега за „жадуване за соленото“ и тя е почувствала това много копнеж. Защо това се случва?

През първите три месеца от бременността се увеличава производството на прогестерон. Хормонът има релаксиращ ефект върху стените на кръвоносните съдове, те оказват по-малък натиск върху кръвта, потокът му се забавя. Подобни фактори водят до понижаване на кръвното налягане, замаяност и летаргия. Тялото трябва спешно да увеличи количеството на циркулиращата кръв, а за това са необходими натрий и вода.

Тогава тя започва да "дърпа сол", която е източник на микроелементи. Освен това солта предизвиква жажда, жената пие повече течност, микроелементът я улавя в тялото и кръвта става по-голяма. В резултат на това налягането се нормализира и общото състояние се подобрява.

По-добре е бъдещите майки да изоставят киселите краставици, защото оцетната киселина унищожава зъбния емайл и като цяло влияе негативно както на тялото на майката, така и на плода.

Що се отнася до туршиите, бременните им жени могат да ядат, но не повече от 2-3 средни плодове на ден. Продуктът стимулира производството на стомашен сок, който подхранва апетита и може да доведе до набор от излишни килограми. Позицията и толкова често има увеличение на теглото, защо още веднъж да наваксате апетита?

При кърмене

Кърмещите майки, подобно на бременните жени, са запознати с хормоналните промени, които често се превръщат в "хранителни капризи". Случва се, че е просто невъзможно да се преодолее желанието да се ядат ароматни и хрупкави кисели краставички.

Лекарите не забраняват използването на туршии по време на хранене. Нормата за деня е 2-3 средно големи зеленчуци. Продуктът обаче трябва да бъде въведен в диетата само след като бебето навърши три месеца. Първо трябва да изядете малко парче краставица. Ако детето не е имало тревожни симптоми през деня, тогава можете спокойно да ядете нормата всеки ден.

Симптоми, които могат да се появят при новородено, когато ядат маринова туршия:

• бучене в корема, повишено образуване на газове;
• жажда;
• диария;
• кожен обрив;
• капризи.

Кърмещите майки са по-добре да избират домашни консерви. Индустриалните консерви могат да съдържат пестициди и други вредни химикали. Не яжте туршии на празен стомах, по-добре е да ги комбинирате с други ястия за закуска и обяд.

Маринованите краставици имат специален вкус и киселост. Но те са особено вредни за бебето. Те съдържат оцетна киселина, която може да провокира проблеми със стомашно-чревния тракт при кърмачета. В най-добрия случай това е изпълнено с колики при детето, в най-лошия - развитието на дисбиоза.

Ограничението в приема на туршии е свързано с риска от подуване и наддаване на тегло при самата майка. Кърмещата майка трябва винаги да се консултира със специалист, преди да въведе някакви „специални“ храни в диетата. В крайна сметка, без значение как бихте искали да задоволите гастрономическите си желания, основното в този период е поведението и благополучието на детето.

За деца

Децата ядат това, което позволяват на мама и татко. Следователно отговорността за храненето на детето е изцяло на родителите.

На кърмачетата е строго забранено да използват кисели краставички и саламура. През първата година от живота бебетата се хранят основно с млечна храна, която абсолютно не се комбинира с краставици, особено осолени.

Тялото на дете до една година все още не е достатъчно развито, за да може нормално да възприема и усвоява продукт, който е погребан в сол и подправки. Ето до какви експерименти с кисели краставички в диетата на бебетата могат да доведат:

• стомашно-чревни нарушения: подуване на корема, диария, коремна болка;
• последствия от пренасищане със сол: жажда, подуване;
• алергични реакции към билки и подправки;
• отрицателни ефекти върху зъбния емайл.

След навършване на 12-месечна възраст можете постепенно да добавяте продукта към храненето на бебето. Туршиите подсилват апетита и подобряват храносмилането, което може да помогне на майките на деца, които не са склонни да се хранят. Преди да ядете основна храна, опитайте се да дадете на детето си "дъвчете" резен краставица, за да стимулирате апетита. Уверете се, че детето не се задушава, защото осолените зеленчуци са доста хлъзгави.

След достигане на петгодишна възраст храносмилателните органи на децата вече са в състояние да усвояват различни храни без проблеми. Не можете да се страхувате от последствията, ако бебето с удоволствие „пука“ кисели краставички или дори вкусва туршия.

Възможно ли е да се яде туршия при отслабване

Туршиите може да се считат за диетичен продукт. Ако прясна краставица съдържа 15 ккал, а след това осолена - само 11. Всичко, защото процесът на консервиране прави зеленчуците по-воднисти. При липса на противопоказания, отслабването може безопасно да включи продукт в диетата си. Не забравяйте обаче за чувството за пропорция. Употребата на голям брой солени храни не позволява на тялото да елиминира излишната течност, в резултат на това теглото отминава по-бавно, може да се появи подуване.

Обикновената монодиета с краставици придоби широка популярност, тоест яде само осолени краставици.

Предимствата на метода за отслабване:

1. Висока ефективност - повече от 5 кг седмично.
2. Евтинията. По-голямата част от домакините дори не трябва да купуват нищо, всичко необходимо е съхранявано в буркани в мазето.
3. Почистване на тялото. Монодиетите върху зеленчуците почистват червата като четка.
4. Да се ​​отървете от последиците от преяждането е намаляване на обема на стомаха.

На ден се разрешава да се яде около 2 кг продукт, което трябва да бъде разделено на няколко дози. Препоръчва се да се яде на такава система не повече от 5 дни. Ако монотонността е скучна, тогава можете да разредите менюто с билки и малко количество пресни зеленчуци.

Дните на гладуване на краставици ще помогнат за контролиране на теглото и прочистване на тялото. Един зеленчук е в състояние да замести солта в салати и други ястия.

Туршии в медицината

С диабет

Хората, които имат диабет, трябва да променят диетата си и да свикнат с ограниченията. След прегледи ендокринологът казва на пациента какво да яде и какво е забранено.Специалистът обаче не е в състояние да рисува информация за абсолютно всички продукти, така че диабетиците често имат въпроси относно безопасността на яденето на определена храна.

Лекарите не забраняват на диабетиците да ядат кисели краставички, а с повишени нива на глюкоза дори препоръчват този продукт. Въпросът е само в състава на марината: ако съдържа захар, тогава е по-добре да не се използват такива краставици.

Пациентите с диабет са склонни към проблеми със стомашно-чревния тракт. Млечната киселина в този случай ще има благоприятен ефект върху храносмилателната система.

Черният дроб ще бъде особено благодарен за употребата на туршии. В крайна сметка с диабет тя трябва да преработва излишните въглехидрати в кръвта. Солените плодове са хепатопротектор, нормализират работата на организма и го правят по-издръжлив.

Ендокринолозите съветват да се яде не повече от 2-3 средни плодове на ден, като се раздели броя на няколко дози. С неразположение е препоръчително честото хранене на малки порции, затова е по-добре просто да комбинирате краставици с други ястия.

Важно е да се: гликемичният индекс на туршиите е 30 единици.

С панкреатит

Пациентите с панкреатит, като диабетиците, са принудени да свикнат с нова диета с голям брой забрани. Ако човек страда от това заболяване, тогава киселите краставици са му строго забранени. И няма значение коя фаза е остра или хронична.

Основната причина за ограничението се крие в съставките на туршиите: подправки, сол, млечна киселина и самите краставици. Зеленчуците, както пресни, така и осолени, могат да провокират ферментация в червата и дори нейното пречистване. Подправките и солта са лоши за възпаления панкреас. Подобно излагане на храна води до значително влошаване на състоянието на пациента.

Въпреки че има изключения от правилата. Някои пациенти, няколко години след ремисия, се опитват да включат минимално количество кисели краставички в диетата си. В този случай е важно да наблюдавате реакцията на организма и да се откажете от продукта своевременно, ако има причина за безпокойство.

С гастрит

На въпроса - възможно ли е да се туршират с гастрит, гастроентеролозите отговарят недвусмислено - не. Съставките имат дразнещ ефект върху стените на стомаха, което води до повишена секреция на стомашен сок. Също така се създават условия за появата на ерозивни огнища. По този начин страстта към туршията може да превърне гастрита в пептична язва.

При запек

Солените, кисели краставици и саламурата са чудесна алтернатива на слабителните. Всичко е за високото съдържание на вода и фибри в зеленчука. Ако няма противопоказания, тогава при запек можете спокойно да пиете краставица от краставици до 4 чаши на ден, както и да се насладите на краставици и да включите в менюто ястия с кисели краставички.

С подагра

Подаграта се характеризира с отлагането на кристали на пикочна киселина в ставите, което води до подуване, болка и разрушаване.

Диетата при болести е важна част от лечението и включва изключването на пурините от диетата, които образуват пикочна киселина при разлагането. Източникът на пурини са редица продукти (сладкиши, алкохол и други), които попадат под строга забрана, включително туршии.

Правилното хранене помага за нормализиране на метаболизма и навременно изтегляне на пикочната киселина от тялото, за облекчаване на болезнените рецидиви.

С холецистит

Диетата за болестта изключва храни, които причиняват ферментация и дразнене на стомашно-чревния тракт. Подправките, хрянът, киселините са забранени, като цяло почти всичко, което се съдържа в туршиите.Натрият, който е богат на туршии, води до задържане на влага в организма и застой на жлъчката.

Вреда и противопоказания

Употребата е противопоказана:

• с атеросклероза;
• хепатит;
• хипертония;
• пикочна и холелитиаза;
• нефрит;
• наднормено тегло;
• pieloenefrite;
• подагра;
• холецистит.

Възможно ли е да се отрови туршия

Ако прекалите с торовете, тогава краставиците ще натрупат опасни пестициди. Не по-малко вредни зеленчуци, които растат в близост до пистите - те абсорбират солите на тежките метали от отработените газове. Симптоми на интоксикация: цианоза на кожата и ноктите, главоболие, замаяност.

Най-често причината за отравяне с киселини е използването на развалени заготовки. По-добре е да се откажем от такова начинание, без значение колко съжаляваме продуктите и собствените си трудове. Симптомите на отравяне в този случай се характеризират с гадене, повръщане, диария, главоболие, ниско кръвно налягане, сърцебиене. Често температурата се повишава.

Консервираните подути капаци могат да съдържат стафилококус ауреус и ботулизъм токсин. В началните етапи ботулизмът лесно се бърка с конвенционалното хранително отравяне. Но тогава симптомите се допълват с нарушение на зрението, затруднено преглъщане и дишане.

Леките степени на отравяне обикновено се лекуват в домашни условия чрез промиване на стомаха със слаб разтвор на манган и последващ прием на адсорбенти (активен въглен, ентеросгел, смекта).

Ако състоянието не се подобри или се наблюдава влошаване, тогава трябва спешно да се обадите на лекар. Понякога при отравяне с нитрати и ботулизъм се изисква хоспитализация със специфично лечение.

Как да изберем и съхраним краставиците

В магазина трябва да изберете краставици в стъклени буркани. Саламурата трябва да бъде подправена и прозрачна за лумена. Мътно запълване показва разваляне на продукта. Цветът на качествените зеленчуци варира от зелен до маслинен. Идеален състав: краставици, вода, сол, подправки. Не купувайте туршии с консерванти и оцветители.

Най-оптималният избор се счита за средно осолена консервирана храна със знака GOST 2014474.

Ако съдържанието на буркана излъчва остър кисел мирис, тогава е по-добре да се примирите с неуспешна покупка и в никакъв случай да не използвате продукта.

съхранение: Според GOST туршиите се съхраняват при температура от -1 до 4 градуса до 9 месеца. Маринованите зеленчуци се препоръчват за употреба през цялата година. Те могат да устоят няколко години, но поради оцета в състава те стават много кисели.

Възможно ли е да замръзне

Често краставиците, особено в големите банки, не могат бързо да се консумират. За да се спаси от разваляне, зеленчуците могат да бъдат замразени. Първо трябва да извадите краставиците от саламура и да изсушите. След това сложете цялото или нарязано на парчета в торба. След това го поставете във фризера, за предпочитане в режим на бързо замразяване.

Размразените зеленчуци трябва да се консумират само след термична обработка, тоест като част от ястията.

Как да мариновани краставици: рецепти

Мариновани краставици със суха горчица

Ако искате да разнообразите вкуса на познато ястие с пикантно "петънце", тогава тази опция е за вас!

съставки:

• Копър с чадъри - 2 бр.
• Листа от хрян - 1 бр.
• Листа от касис - 3 бр.
• Черешово листа - 3 бр.
• Краставици.
• Чесън - 3 скилидки
• Сол.
• Вода.
• Горчицата е суха.

Как да готвя

1. Изплакнете зеленчуци, листа и билки. За да изсъхне.
2. Поставете подправки и чесън на дъното на съда.
3. Напълнете консервите с краставици.
4. Изсипете 1 супена лъжица в пълни консерви. горчица и 3 с.л. трапезна сол.
5. Напълнете контейнера със студена вода, разклатете, затворете с найлонови капаци и поставете на склад на студено.

Водка туршии

Алкохолът не само ще помогне за поддържане на еластичността на краставиците, но и ще ги направи още по-хрупкави.

съставки:

• Водка - 100 мл.
• Дафинов лист - 3 бр.
• Хрян лист - 3 бр.
• Чадър за копър - 1 бр.
• Чесън - 2-3 скилидки.
• Захар - 3 супени лъжици
• Сол - 2 супени лъжици.
• Краставици.
• Вода.

Стъпки за готвене

1. Поставете измитите и изсушени листа от лавр и хрян, чадър от копър и чесън на дъното на съда.
2. Напълнете консервите с краставици.
3. Изсипете захар и сол във всеки буркан. Налейте вода, разклатете.
4. Покрийте съдовете с марля или стъклени капаци и оставете за три дни. Премахвайте пяната редовно!
5. След ферментация изцедете саламурата в тиган и донесете до кипене. Гответе за 5 минути. На последния етап добавете водка.
6. Залейте бурканите с гореща саламура и веднага навийте.
7. Увийте заготовките в одеяло и изчакайте пълно охлаждане.
8. Когато детайлите изстинат, ги поставете на студено за съхранение.

Рецепта за кисели краставички с диабет

Диабетиците са принудени строго да ограничават диетата си през целия живот. В същото време е трудно да се изоставят такива познати деликатеси като хрупкави туршии. Но, когато купувате готови консервирани стоки в магазина, не може да сме сигурни, че те няма да повлияят негативно на нивото на кръвната захар. Затова е по-добре да се застраховате и сами да си приготвите гарантирани безопасни туршии.

Съставки на базата на трилитров буркан:

• Сол - 3 супени лъжици.
• Чесън - 1-2 глави.
• Хрян - 2 листа.
• Копър - куп листа и чадъри.
• Листа от касис - 9-10 бр.
• Вода.
• Краставици - колко ще се побере в банката.

Етапи на подготовка:

1. Изплакнете старателно зеленчуци, билки и хрян под поток от хладна вода. Обелете чесъна.
2. Измийте бурканите добре със сода, изплакнете и след това обелете с вряла вода.
3. Покрийте дъното на консервата с половин копър, хрян, чесън и листа. Поставете краставици отгоре около половината от буркана. Изсипете втората половина от съставките върху зеленчуците. Напълнете буркана с краставици до гърлото.
4. Затворете буркана с найлонов или стъклен капак и оставете за 10-12 часа, за предпочитане през нощта.
5. Когато времето изтече, добавете сол в буркана и налейте вода.
6. Оставете да ферментира при стайна температура. В процеса ще се образува пяна, така че си струва да поставите парцал под контейнера. Туршията "скита" за около седмица. Ако течността вече не мехури при разклащане на буркана, тогава е време да преминете към следващата стъпка.
7. Изсипете саламурата в тигана, добавете малко вода и 1 супена лъжица сол. Сварете и след това охладете.
8. Налейте консервите с охладената саламура, навийте капаците и съхранявайте на хладно тъмно място.

Защо краставиците стават меки

Туршиите са известни не само със своя вкус и аромат, но и със специалната си „хрупкавост“. Често домакините са изправени пред загуба на еластичност в консервираните зеленчуци.

Най-често срещаната причина е нарушение на технологията на прибиране на реколтата. Това включва:

1. Лошо измити контейнери.
2. Подредени твърде плътно. Долните слоеве на плода могат да омекнат под натиск.
3. Липса на сол. Концентрацията на саламура трябва да бъде от 6% до 9%. Колкото по-големи са краставиците, толкова по-концентрирана трябва да е течността.
4. Липса на подправки, листа и други съставки, които също гарантират запазването на суровините в правилно качество.

Често краставиците губят своята еластичност поради неправилна температура на съхранение.

Малките зелени плодове се поддържат най-добре във форма. Пожълтели срастъци се използват най-добре за други нужди. Туршиите отиват на туршията, взета от градината през деня, не по-късно.

Какво мога да готвя с туршии: рецепти

Краставиците се използват широко при готвене в прясна, осолена, осолена и маринована форма. Някои ястия без тях е просто невъзможно да си представим.

салата

Салатите от комбинация от пресни, варени и осолени зеленчуци ще бъдат добро средство за стимулиране на червата и предотвратяване на запек. Например винегрет.

За салата ще ви трябват такива компоненти:

• Зеленчуци: моркови, цвекло, картофи, зелен и лук, кисели краставички.
• Зелен грах.
• Ябълки.
• Зареждащо масло.
• Сол на вкус.

подготовка

1. Измийте цвеклото, морковите и картофите в кожата, докато омекнат.
2. Обелете варените зеленчуци, лука.
3. Нарежете всички съставки, нарежете зелените.
4. Сложете всичко в дълбока купа, добавете граха, солта и подправете с олио.
5. Разбъркайте. Приятен апетит!

Турция Азу

Това татарско ястие се отличава със своя ярък и пикантен вкус. Традиционно се приготвя от агнешко, говеждо или конско месо. Предлагаме ви да опитате варианта с пуйка, който е подходящ за диетична храна.

съставки:

• Турция филе - 700 g.
• Вода - 0,5 л.
• Лук - 1 бр.
• Чесън - 1 глава.
• Моркови - 1 бр.
• Картофи - 5-6 бр.
• Мариновани краставици - 2 бр.
• Турция (бедро / филе) - 0,7–1 кг.
• Слънчогледово или зехтин за пържене.
• Захар - 0,5 ч.л.
• Брашно - 1 ч.л. (По избор).
• Доматена паста - 3 супени лъжици.
• Любими подправки и билки на вкус.

Стъпки за готвене

1. Нарежете месото на барове с дебелина не повече от 1 см.
2. Измийте картофите, морковите, лука, обелете и нарежете на ивици.
3. Загрейте олиото до „мараня“ и запържете пуйката на силен огън за 5-10 минути, докато се появи златиста коричка.
4. Махнете тигана от котлона, временно поставете месото в отделна купа.
5. Сложете лука в останалото масло и сока в тиган, поръсете със захар и запържете на среден огън за около 7 минути. Не забравяйте да се разбърквате.
6. Добавете морковите към лука със сламки. Запържете още 5 минути.
7. Ако желаете, можете да поръсите зеленчуци с брашно, това ще даде на готовото ястие вискозитет.
8. Добавете домата, разбъркайте. Запържете още 2 минути.
9. Докато разбърквате изсипете вода (или бульон), доведете сместа до кипене.
10. Добавете месо, подправете с любимите си подправки.
11. Когато сместа заври отново, изпратете към нея краставиците, нарязани на ивици. Варете под капака на слаб огън за около 20 минути.
12. Загрейте олио в отделен тиган и запържете картофите до готовност.
13. Комбинирайте съдържанието на двата тигана и гответе още 5 минути.
14. Изключете котлона и сложете чесън и малко зеленина в готовото ястие. Разбъркайте, сол ако е необходимо.
15. Оставете да вари. Поръсете със зелените преди сервиране.

Сос от тартар

Сос с деликатна текстура и пресечена с резенчета кисели краставички и билки е традиционен монголски дресинг за ястия с риба и птици.

Какво е необходимо:

• Маринована краставица - 1 бр.
• Растително масло.
• Лимонов сок - 1 супена лъжица.
• Любими зелени.
• Горчица - 1 ч.л.
• Яйца (жълтъци) - 2 бр.
• Сол, черен пипер на вкус.

Технология на готвене

1. Сварете яйцата, обелете. Настържете жълтъците през сито или омесете с вилица. Протеините не са необходими за рецептата.
2. Смесете с горчицата, разбийте.
3. Сипете на тънка струя масло, без да спирате да биете.
4. Добавете лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.
5. Нарежете ситно краставицата или настържете.
6. Нарязваме ситно зелените.
7. Смесете всички съставки.

Класическата рецепта за студено е готова! Съхранявайте в хладилник в плътно затворен съд за не повече от два дни.

Как мога да заменя туршиите

Ако желаната съставка не беше в хладилника, тя лесно може да бъде заменена с каперси, туршии, консервирани зелени домати и обикновени маслини.

Мога ли да давам туршии на животни

Домашните любимци често молят за нещо вкусно от стопаните си. Фибрите са необходими на животните, за да прочистят червата. Пресните краставици в този случай са полезни за нашите по-малки братя, което не може да се каже за туршии. Количеството сол в тях значително надвишава нормата, разрешена от животните. Храносмилателната система и бъбреците на домашния любимец е малко вероятно да се справят с такъв товар без последствия. Втората опасност се крие в подправките. Тази съставка влияе негативно върху обонянието на животните и може да провокира отравяне.

Интересни факти за краставиците

1. Историята на краставицата като зеленчукова култура е на повече от 6000 години. Те са споменати в Библията. За първи път зеленчуци започнаха да се отглеждат от жителите на Хималаите. Там растенията могат да бъдат намерени в дивата природа.
2. Императорът на Древен Рим Тиберий много обичал зеленчуците. По време на неговото царуване са построени първите оранжерии за краставици.
3. В гастрономическите предпочитания на Наполеон краставиците бяха на едно от първите места. Той обеща награда на някой, който измисли начин да ги запази свежи за дълго време.
4. Европейците предпочитат гладки краставици, пъпчивите представители на зеленчука се наричат ​​"руски краставици".
5. Този зеленчук пристига на руски земи през 16 век.
6. В "пъпки" краставиците отделят излишната влага.
7. В украинския град Нижин има паметник на краставицата.

Фото кисели краставички