Цвекло върхове: ползи и вреди за организма

С настъпването на лятото пресни зеленчуци, отглеждани през този сезон, започват да се появяват на рафтовете на зеленчуковите магазини. Сред този сорт не може да се забележи младото цвекло, чиято стойност е не само в кореновата култура, но и в върховете му. Опитните кулинарни експерти са привлечени както от полезни качества, така и от гастрономичните възможности на върховете от цвекло, които те бързат да използват като част от различни ястия. И това не е изненадващо, защото подобна добавка придава на кулинарните изследвания нови атрактивни нюанси на вкус, а формата и цвета му са подходящи за използване в декоративния дизайн.

Съвсем наскоро върховете от цвекло можеха да бъдат закупени само с младо цвекло, тъй като те бяха с малко търсене. Днес голям брой ястия, използващи този компонент, станаха популярни, както заради отличния вкус, така и заради полезните му свойства. Поради тази причина на съвременните пазари върховете от цвекло започнаха да се предлагат като независим продукт. В началото на лятото той е с голямо търсене сред знаещите специалисти. За да се добие представа за степента на приложение на върховете от цвекло, се предлага да се разгледат възможностите му от различни гледни точки.

Състав и съдържание на калории

Въздушната част на младото цвекло включва солиден списък от витамини, хармонично съчетан с високо съдържание на полезни микроелементи. По този начин има излишък от витамин С, който е отличен антиоксидант. Той има способността да повишава устойчивостта на организма както към различни вируси, така и към патогенни бактерии. В допълнение, този витамин създава условия за образуването на колаген, който формира пълноценния състав на човешката кожа и е необходим за укрепване на линията на косата, както и отговорен за пластичността на кръвоносните съдове.

Също така, върховете от цвекло съдържат витамин К, който спомага за повишаване на коагулативността на кръвта и подобрява усвояемостта на калция, който е необходим за укрепване на костната тъкан. Това свойство позволява включването на върховете от цвекло в списъка на профилактичните средства срещу развитието на остеопороза. В допълнение, витамин К има способността да задържа невроните в човешкия мозък стабилно, което елиминира вероятността от развитие на болестта на Алцхаймер. И е важно да се има предвид, че 100 g от продукта съдържа трикратна дневна норма на представения витамин.

Следващият в списъка с полезни компоненти трябва да посочва витамин А, който помага да се образуват връзки на свободни радикали, който е важен за образуването на сърдечна тъкан и здравословното състояние на лигавицата в устната кухина.

Плюс това е необходимо да се отбележи наличието в растителния комплекс от витамини от група В, които стимулират метаболизма в тъканите на клетъчно ниво. Тези компоненти поддържат нормалното състояние на нервната система, което е важно за организма по време на емоционален стрес или в период на висока интелектуална активност. Освен това витамините от тази група участват във формирането на мускулна тъкан и подобряват състоянието на кожата.

На следващо място е необходимо да се представи минералният състав на върховете от цвекло, който също има огромно разнообразие и висока концентрация на различни елементи, необходими за формирането на здраво тяло.

1. Калият е елемент, който участва активно в регулирането на баланса на течностите в организма. Това ви позволява да контролирате динамиката на сърдечната честота и да стабилизирате кръвното налягане. В допълнение, калият помага за намаляване на подуването на крайниците и увеличаване на притока на кислород в човешкия мозък.
2. Хлорът е вещество, което подобрява храносмилателната система, стабилизира пълненето на кръв с червени кръвни клетки, което влияе положително на общата му формула, която спомага за извеждането на излишната течност от тялото.
3. Натрият е компонент, който стабилизира съдържанието на сол във водния състав на организма, участва в образуването на стомашен сок, има разширяващо действие върху кръвоносните съдове и стимулира секрецията на повечето жлези.
4. Сярата е един от елементите, необходими за създаването на колаген. Той е необходим за повишаване на еластичността на кожата и укрепване на косата, а също така инхибира процеса на стареене. В допълнение, сярата е антихистамин и участва в синтеза на хемоглобин.
5. Фосфор - вещество, необходимо за осъществяване на енергийния метаболизъм, допринасящ за укрепване на костната тъкан и зъбния емайл, както и за подобряване на когнитивните способности.

Енергийната стойност на 100 g от продукта е 21,1 kcal, тя е представена с 4,2 g въглехидрати и 2,1 g мазнини.

Какво е полезно върховете от цвекло

Изключителните лечебни свойства на върховете от цвекло са били известни в древни времена. Лекарите навсякъде препоръчват този зеленчук да бъде включен в ежедневната диета като средство за удължаване на живота. Днес тези предразсъдъци се потвърждават от научни факти поради богатия химичен състав на листата от цвекло.

За жените

За жените на първо място е важно високото съдържание на витамин А в продукта, който ви позволява да поддържате красотата. Това се изразява в предотвратяване на изсушаване на кожата и преждевременно образуване на бръчки, както и в противодействие на образуването на пукнатини по ходилата и дланите. В допълнение, високото съдържание на витамин B5 укрепва корените на косата, а витамин B9 допринася за нормалното функциониране на репродуктивната система при жените.

За мъже

За мъжката група е от голямо значение висока концентрация на витамин С, който не само е способен да стимулира основните процеси в организма, но и служи като отличен профилактичен препарат срещу аденом на простатата. Широката гама от витамини, принадлежащи към група В, подпомага синтеза на тестостерон, хормон, който определя мъжкия пол и стимулира репродуктивните способности.

Най-съществената роля за формирането на мъжкото тяло се отдава на витамин В1, който спомага за увеличаване на мускулната маса, което увеличава общите физически възможности.

По време на бременност

Цвеклото на върха служи като източник на фолиева киселина, вещество, което е изключително необходимо за женското тяло по време на формирането на плода. В допълнение, високото съдържание на фибри ви позволява да контролирате нормалното функциониране на чревния тракт, като своевременно го освобождавате от натрупването на токсини и отлагания. Богатото съдържание на витамин С допринася за цялостното укрепване на организма на бъдещата майка и бебето й, а калият помага да се избегнат отоци в последната фаза на бременността.

При кърмене

Доста количество йод в състава на върховете от цвекло има положителен ефект по време на кърмене, повишавайки защитните функции на организма. Това е особено важно за майките с нарушена функция на щитовидната жлеза. Високото съдържание на желязо допринася за бързото му възстановяване в тялото на майката и избягва липсата на кислород в клетките на различни тъкани.

Също така, включването на върховете от цвекло в диетата ви позволява да стабилизирате кръвното налягане през период, когато няма други лекарства. Съдържанието на витамин К в зеленчуците допринася за ускореното усвояване на калция, увеличавайки съдържанието му в кърмата. Това е от голямо значение в процеса на формиране на скелета на бебе.

За деца

Богатото съдържание на витамини в върховете от цвекло дава възможност да донесе големи ползи за детското тяло със системната си консумация. В същото време висока концентрация на жизненоважни минерали позволява на тялото на детето да се развива динамично. Пълноценният химичен състав насърчава стабилния растеж, пълното формиране на костната и мускулната тъкан, навременното формиране на зъбите и укрепването на нервната система.

При отслабване

Върховете от цвекло се характеризират със съдържанието на естествения антиоксидант бетаин, който спомага за активиране на метаболизма, който играе важна роля в процеса на отслабване. Правилната консумация на листа от цвекло може да доведе до качествено отслабване без използването на сложни диети. За целта едно от храненията се заменя с ястие, приготвено от върхове от цвекло. Това може да е сложна салата, в която в допълнение към върховете от цвекло се използват и други нискокалорични пълнители. Подправянето на такъв продукт се препоръчва със зехтин.

Ползите от сок от цвекло

За разлика от сока, изцеден от кореноплодите, сокът от върхове от цвекло има висока концентрация на полезен витамин А, който е в състояние да стимулира растежа, да ускори регенерационните процеси и участва в образуването на зрителния пигмент. Освен това сокът от цвекло може да прояви лечебни свойства в редица случаи:

1. Високата концентрация на аскорбинова киселина повишава еластичността на капилярите и намалява податливостта към сезонни депресии.
2. Съдържанието на фолиева киселина повишава мозъчната активност и спомага за укрепване на нервната система, а също така намалява вероятността от нарушения в развитието на плода по време на бременност.
3. Наличието на каротеноиди в състава прави сокът от цвекло много полезен при различни патологии на зрението, предотвратяване на рак, а също така намалява вероятността от коронарна болест на сърцето.
4. Освен това сокът от цвекло съдържа холин, вещество, което стимулира образуването на здрави чернодробни тъкани и предпазва от мастна дегенерация.
5. Наличието на пектин помага да се елиминира вредната микрофлора в чревния тракт, което спомага за ускоряване на метаболизма и подобрява състоянието на организма като цяло.
6. Ежедневната консумация на сок от върховете от цвекло има благоприятен ефект върху състоянието на сърдечно-съдовата система, а също така намалява риска от атеросклеротични отклонения.

С намаляване на активността на имунната функция се препоръчва да се използва комбинация от сок от цвекло с прясно изцеден лимонов сок и ядки. Ако медът е включен в този състав, ще се получи отличен тоник с общ укрепващ ефект.

Рецепти от традиционната медицина, базирани на върхове от цвекло

1. При отслабена функция на чревния тракт и чести запек се препоръчва използването на специална инфузия. За да направите това, 20 г листа от цвекло се натрошават и варят с чаша вряла вода. Охладената напитка се приема в четири дози през деня.
2. При мигрена се препоръчва използването на компрес, направен от листа от върхове от цвекло. За целта те се варят 10 минути, след което се разтриват до пастообразно състояние. Полученият състав се нанася върху челото и се инкубира за 15 до 20 минути.
3. За лечение на мастит, пресен сок от върхове от цвекло се изцежда от сока, получавайки вискозна маса. Полученият състав се покрива с уплътнения и се държи за половин час.
4. За омекотяване на мазолите и предотвратяване на напукване по петите се използва сок от свежи листа от цвекло. Те са импрегнирани с тъкан и се прилагат през нощта под формата на компреси.
5. Смачканите листа от върхове от цвекло се използват като ефективно средство срещу акне. Полученият състав се прилага върху лицето, като се изключи зоната около очите.

Освен всичко друго, върховете от цвекло могат да предотвратят появата на лунички с активността на пролетното слънце. За да направите това, листата, смачкани до пастообразно състояние, се прилагат върху активните участъци от кожата и отгоре се навлажняват с изцеден сок. Преди да приложите такава маска, кожата трябва да бъде обучена. За целта се измива със специален разтвор, направен от чаша топла вода, в който се разтварят 2 с.л. сода.

Вреда и противопоказания

Въпреки множеството полезни качества на върховете от цвекло, има условия, при които е желателно да се ограничи или напълно да се елиминира употребата му. Високата степен на биологична активност на различни елементи, които съставляват листата на кореновата култура, при определени условия има противопоказания.

Не се препоръчва използването на този зеленчук, както и неговите производни, при бъбречни заболявания. Оксаловата киселина, която е част от нея, е в състояние да взаимодейства с редица минерали, което води до образуването на соли, които могат да се утаяват и натрупват в бъбрека под формата на камъни в бъбреците.

Освен това, не се препоръчва върховете на цвекло да се включват в диетата при проблеми с жлъчния мехур, както и при възпаление на жлъчните пътища. В този случай ястията, съдържащи този продукт, трябва да бъдат значително ограничени, отново поради наличието на оксалова киселина, която може да причини дразнене. Ако се появят тези симптоми, се препоръчва да увеличите приема на течности. Дневната диета в този случай трябва да включва най-малко 2 литра питейна вода на ден.

В допълнение, върховете на цвекло са противопоказани при пациенти, принудени да приемат антикоагуланти, лекарства, предназначени да намалят скоростта на коагулация на кръвта. В края на краищата витамин К, съдържащ се в листата от цвекло, може да има същия ефект, което може значително да увеличи ефекта на лекарствата и да доведе до негативни последици.

В допълнение, консумацията на върхове от цвекло е противопоказана за хора, които системно страдат от диария. Това се дължи на значителното съдържание на пектини в състава на продукта, който има мощен слабително действие, което може само да влоши ситуацията в тази ситуация.

Също така не се препоръчва използването на листа от цвекло за пациенти, страдащи от панкреатит. Това заболяване включва хранене с диети, които изключват консумацията на храни, съдържащи различни киселини.

Представеният продукт е противопоказан при възпалителни процеси в черния дроб. Резултатът е способността за ускоряване на метаболизма, което може да доведе до нежелан стрес върху черния дроб. В допълнение, върховете от цвекло се препоръчва да бъдат изключени от диетата на пациенти с хипертония, като средство, което може значително да понижи кръвното налягане.

Събиране и съхранение

За хората, които отглеждат цвекло в собствените си легла, има един полезен съвет. Избирайки върховете за отделна употреба, се препоръчва да се действа само в една част от градината, защото зеленчукът наистина се нуждае от листата си, а загубата им заплашва да спре развитието на кореновата култура. Купувайки цвекло в магазина, често можете да намерите кореноплодни зеленчуци, отделени от листата. Въпреки това, наличието на пресни върхове върху тях ще бъде ясен показател за свежестта на продукта.

Отделяйки върховете от цвекло в кухнята, се препоръчва да оставите опашки с дължина до 3 сантиметра. Те ще предпазят кореновата култура от преждевременно увяхване. За да приготвите салати с помощта на листа от цвекло, те се измиват под течаща вода и се сушат с помощта на салфетки.Излишните върхове на цвекло се съхраняват в запечатани опаковки в хладилника, като не се мият за по-добра безопасност. В това състояние листата от цвекло може да останат подходящи за около 4 дни.

Методи за прибиране на върховете от цвекло
При готвенето се използват много различни опции за събиране на върховете от цвекло за зимно съхранение. Използвайки разнообразна рецепта, готвачът може не само да разнообрази зимното меню, но и значително да намали времето за приготвяне на много ястия. Всяка къща има свой списък с приоритети на кулинарни изследвания, който се превръща в определящ фактор при избора на рецепта за прибиране на върховете от цвекло.

Най-лесният начин за запазване на листата от цвекло се счита за сушене. В този случай можете да използвате различни техники - от естествено сушене на открито до принудителна процедура във фурната. Най-привлекателното е сушенето с помощта на специално оборудване, предназначено за приготвяне на сушени плодове. Такъв препарат не само ще запази естествения цвят и минерален състав на продукта, но и ще спести определен процент витамини. С други методи на сушене витамините почти напълно се губят.

За да запазите максималното количество витамини в реколтирания продукт, най-добре е да използвате метода за студено кисело подсолване. Маринованите върхове от цвекло се превръщат в почти готово независимо ястие с отлични вкусови характеристики. За употреба е достатъчно да го подправите с растително масло или друг пълнеж, приготвен по отделна рецепта. В допълнение, маринованото цвекло може да се използва като съставка при приготвянето на сложни салати. Когато използвате мариновани върхове от цвекло в горещи ястия, той изисква минимално време за термична обработка, тъй като вече е готов за употреба.

За най-дълго запазване на листата от цвекло се използва консервационният метод. По време на тази процедура се използва стерилизация, която ви позволява напълно да изключите бактериите, които могат да провокират ферментацията и понижаването на налягането на контейнерите. Недостатъкът на стерилизацията обаче е продължителното излагане на топлина, което води до големи загуби на витамини. Но само консервацията позволява запазването на зелените без проблеми до следващия сезон.

Възможно ли е да замръзне

За да се запазят върховете от цвекло за зимата чрез замразяване, се препоръчва да се използват изключително млади листа с дръжки. По-късно зелените се свиват и губят своята витаминна стойност.

Използвани опаковки
Цвеклото се препоръчва да се замразява в опаковки, предназначени за употреба при ниски температури. За тази цел са подходящи както вакуумни, така и специални пакети, предназначени за замразяване, оборудвани с удобни крепежни елементи, както и контейнери, изработени от пластмаса за хранителни продукти с плътно прилепващ капак.

В същото време използваният пакет, подобно на контейнера, трябва да бъде абсолютно сух и да може да се затваря плътно, което ще избегне преждевременното окисляване. Максималното количество въздух се изцежда от вътрешното пространство на използвания контейнер, като се уверите, че листата не са смачкани и сокът не е разрешен. Това е най-удобно да се направи с помощта на коктейлна тръба. Освен това се препоръчва да извършите замразяване на порции, така че да не се налага да го замразявате отново.

Съхранение на фризер
В замразено състояние се препоръчва да съхранявате върховете от цвекло в температурен диапазон от -5 до -20 градуса. В същото време по-ниската температура може да осигури най-благоприятните условия за максимално запазване на витамините.Максималният срок на годност на замразените върхове от цвекло е 10 месеца, след този период започва да губи полезните си свойства. Размразеният продукт не се препоръчва да се замразява отново. В този случай той губи ценен вкус и повечето витамини.

Препоръки за употреба
Лимоните, изсушени с върхове от цвекло, запазват гастрономични качества и голямо количество витамини. Те са идеални за приготвяне на горещи ястия, където са в състояние да увеличат най-добрите си качества, не много по-различни от свеж продукт. Такива препарати обаче не са подходящи за употреба в салати, тъй като студовете стават особено меки в резултат на замръзване.

Какво може да се готви от върховете от цвекло

Върховете от цвекло са от голяма полза в началото на сезона, когато се появява само и има голям недостиг на пресни зеленчуци. Той обаче се използва главно за приготвяне на пресни салати, които могат да попълнят витаминното снабдяване на организма. Независимо от това, това е напълно независим продукт, който може да се използва за приготвяне на много първи и втори курсове, които се различават не само по полезния състав на микроелементите, но и по отличния вкус.

супа

За да приготвите супа по тази рецепта, трябва да приготвите следните компоненти:

• листа от цвекло - 2 китки;
• винегретно цвекло - 1 бр .;
• картофи - 2 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• лук - 1 бр .;
• тиквички - 1 бр .;
• домат - 1 бр.

Лукът се запържва в тиган, предварително нарязан на половин пръстени. В кафяв лук добавете моркови, настъргани на едро ренде и също леко запържени. След това се прибавят настърганото цвекло, смесват се и също се запържват. След това в тигана се изсипва 1,5 л вода, която се довежда до кипене. Междувременно ситно нарязано върхово цвекло, домати - филийки. Те се добавят в тигана след като заври. Приготвените тиквички и картофите се нарязват на малки кубчета, добавят се в супата и се довеждат до готовност. Всяка сол и подправки добавя по ваш вкус. Готовата супа се изсипва в чинии, където можете да добавите лъжица заквасена сметана.

пай

съставки:

• върхове от цвекло - 500 г;
• Сирене рикота - 400 г;
• Пармезан - 80 г;
• яйчен белтък - 2 бр .;
• бутер тесто - 1 пакет;
• индийско орехче - 1 щипка;
• смлян черен пипер - 1 щипка;
• сол - 1 щипка.

Измитите върхове от цвекло се бланшират в продължение на 5 минути, отлагат се на сито и се прецеждат, след което се нарязват на големи парчета. Разбийте яйчните белтъци, докато се образува гъста пяна, добавяйки сол и подправки. След това се добавя сиренето Рикота и се разбърква. След това добавете настърган пармезан и цвекло върхове, разбъркайте добре. Върху хартия за печене с пергаментова хартия сложете бутер тесто, пълнене и отново бутер тесто. Оформеният пай се поставя във фурната при температура 180 градуса и се пече 45 минути.

Кюфтета

За да приготвите котлети, е необходимо да подготвите следните компоненти:

• листа от цвекло - 20 бр .;
• пилешки яйца - 3 бр .;
• лук - 2 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• брашно - 120 g.

Върховете от цвекло се нарязват на ивици, лукът - на кубчета, чесънът се търка през фина ренде. Освен това всички приготвени съставки се събират в обща купа и се месят старателно. Получената маса се оформя в загрят тиган, подобно на палачинки, и се пържи.

салата

съставки:

• листа от цвекло - 1 китка;
• лук - 1 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• копър - 1 китка;
• борови ядки - шепа;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• подправки на вкус.

Листата от цвекло се измиват под течаща вода, изсушават се със салфетка и се нарязват нарязано. Нарежете лука на половин пръстени, разтрийте чесъна през ситно ренде, нарежете копъра. Зелените, лукът и чесънът се комбинират в обща купа, сол и сезон, омесват се добре. В края разделете салатата на порции и поръсете с ядки.

бухти

съставки:

• листа от цвекло - 1 китка;
• копър - 1 китка;
• зелен лук - малък букет;
• брашно - 2 супени лъжици;
• яйца - 2 бр.

Листата от цвекло се нарязват на ситно заедно с останалата част от приготвената зеленина, прехвърлят се в отделна купа, добавят се яйца, брашно и щипка сол. Цялата композиция се омесва старателно и се оформят палачинки. Пържени в загрят тиган в растително масло.

pkhali

За представеното ястие трябва да приготвите следните съставки:

• листа от цвекло - 1 кг;
• орехи - 200 г;
• лук - 1 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• шафран - 1 ч.л;
• Хмел Suneli - 1 ч.л;
• килантро в семена - 1 ч.л;
• зелена килантро - 1 китка;
• оцет - 1 супена лъжица;
• други подправки и сол на вкус.

Комбинирайте ядките с подправките, добавете оцет и сол, разбъркайте добре. След това ситно нарязваме листата от цвекло и омесваме с останалата смес, докато се получи хомогенна маса. Настоявайте 30 минути до пълното приготвяне.

Възможно ли е да се ядат сурови върхове от цвекло

Пресните върхове от цвекло се ядат наравно с кореноплодите. Използва се като самостоятелно ястие или се добавя към салати заедно с останалата зеленина. Това е пресни листа от цвекло, които съдържат максималното количество витамини, които се губят в резултат на топлинна обработка. Когато приготвяте продукта за зимата, има и загуби в състава на витамините, но в различна степен за различните методи на готвене.

Възможно ли е да давате върхове от цвекло на зайци и пилета

Цвеклото на върха не представлява опасност за зайците и е подходящо за пълното му включване в диетата като част от други фуражи. Гризачите ще вземат свежи листа с удоволствие и ще се задоволят с новата добавка. За пилета, листата от прясно цвекло също нямат противопоказания и са чудесни за използване в диетата, заедно с останалата част от зелените.

Интересни факти за цвеклото

1. В древни времена някои народности са считали цвеклото за лечебно растение и се използват за медицински цели.
2. През Средновековието много хора вярвали, че цвеклото е в състояние да действа като профилактично средство срещу чума, а при редовна консумация на зеленчуци рискът от заразяване със смъртоносна болест е много по-нисък.
3. Най-ранната информация, потвърждаваща отглеждането на това растение, е на 4000 години.
4. Цвеклото се счита за мястото на произход на Индия, след това се е разпространило в Близкия изток и по-нататък в Европа.

Снимка на върховете от цвекло