Сирене моцарела: ползи за здравето

Моцарела е кулинарно изобретение, което придоби широка популярност сред гурманите по целия свят. Повече от 7 века сиренето успява да премине от продукт, използван от поклонници и номади, до ястие, без което на практика нито едно празнично събитие не е завършено.

Какво е моцарела

Моцарела е меко сирене, което дойде при нас от юг на слънчева Италия. Самата дума - „моцарела“ е възникнала въз основа на модифициран неаполитански диалект, от който „моцаре“ се превежда като „отрязан“. В домашни условия най-често се използва при приготвянето на пица, салати, различни закуски и пасти. Моцарела има балансиран неутрален вкус и характерна структура, която ви позволява да разпъвате гореща пица. Вкусът на сиренето позволи на ястие като калцона да стане изключително популярно и да се роди леко предястие - капрезе.

Благодаря и на биволите, чието мляко се използва за приготвяне на този прекрасен вкусен продукт. Първото споменаване на италиански деликатес беше споделено със света от известния готвач, живял в Италия през Възраждането, Бартоломео Скапи. През втората половина на 16 век в книгата си „Опера“ той посочва прясната моцарела като съставка в една от рецептите. Вероятно, посочвайки този продукт, между другото, той не придава голямо значение на него, което съответно поражда идеята, че сиренето вече се възприема като норма дори.

видове

Според формата на продукта той обикновено се разделя на 4 вида:

• Traccia е формата на косичка.
• Перлини - под формата на дребен грах.
• Chileggini - малки топки.
• Bocconcini - под формата на големи топки.

Сиренето също се класифицира според степента:

1. Classic. Произвежда се само в Италия. Основната суровина е биволското мляко.
2. Безквасен. Основните суровини са кравето или козе мляко.
3. Без мазнини. Основната суровина е млякото без сметана.
4. Пушена. Готовият продукт се пуши.

Каква е разликата между моцарела и сулугуни

Моцарелата има бял цвят, еластична текстура, има влакна, могат да се намерят сортове пушени продукти. При Suluguni цветът варира от светло мляко до жълтеникаво-бял, докато цветът е равномерен. По сиренето няма корички, виждат се пластове. Моцарелата има вкус по-свеж и по-нежен, вторият вид сирене има соленост. Също така, сулугуните сирена по правило имат кисело-млечна миризма.

Състав и съдържание на калории

100 г продукт съдържа:

• калории - 299 kcal;
• протеини - 22,2 g;
• мазнини - 22,1 g;
• въглехидрати - 2,4 g.

Съставът на моцарела почти не се различава от всички млечни продукти. Продуктът е богат на наситени мастни киселини, които имат положителен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите. Сиренето съдържа калций, фосфор, натрий, а в големи количества - витамин В12. В допълнение, тя съдържа холин, филохинон, витамин А, както и желязо, цинк, мед, селен и манган.

За какво е полезно сиренето моцарела

Обща полза

1. Укрепва имунната система. Една от основните причини моцарелата е полезна за хората е високото й съдържание на протеини. Протеинът е незаменима макроклетка, на която в частност залага имунната система.Антителата, използвани от имунната система за неутрализиране на патогенни бактерии и вируси, са по същество протеини. Освен това сиренето съдържа цинк в достатъчни количества. Средно възрастен човек на диета от 2000 kcal на ден ще се нуждае от около 11 mg цинк, така че само 100 g италиански деликатес ще осигурят около 20% от препоръчителния дневен прием на този минерал. Адекватният прием на цинк помага на тялото да стимулира клетките на имунната система и да поддържа активността на неутрофили, макрофаги и други видове бели кръвни клетки. Недостигът на този минерал намалява реакцията на имунната система и предразполага организма към инфекция. Продуктът обогатява с различни витамини. Например, витамин А, заедно с цинка, помага за поддържането на здрава кожа и лигавици - носа, устата и гърлото, зоните, които са най-податливи на вируси и бактерии.
2. Подкрепя и възстановява мускулите. Протеинът, който се намира в моцарелата, е важно вещество за мускулите. Аминокиселините, които го съставят, помагат за изграждането и възстановяването на мускулната тъкан. Яденето на богати на протеини храни може да помогне за изграждането на мускули, като същевременно губи мазнини.
3. Подпомага дейността на нервната система. Аминокиселините в сиренето помагат за синтезирането на невротрансмитерите и влияят пряко върху когнитивните функции (памет, учене, мислене, внимание), както и настроението, апетита, съня и психичното здраве като цяло. Заслужава да се отбележи, че наситените мазнини, присъстващи в продукта, нямат отрицателен ефект върху здравето, ако се спазва нормата на консумация. Съдържа полезни ненаситени мастни киселини - омега-3, омега-6 и холестерол, както и витамин В12. Докато омега-3 и -6 поддържат мозъчната функция, холестеролът и витамин В12 са част от защитната мембрана, която покрива нервните влакна. Заедно те осигуряват защита срещу дегенеративни заболявания на нервната система, като множествена склероза.
4. Ползи за хора с анемия. Витамин В12 е отговорен за производството на червени кръвни клетки, които транспортират кислород до мускулите. Недостигът на този витамин увеличава риска от анемия, включително неговите симптоми като бледност, задух, умора, сърцебиене и ниско кръвно налягане. Моцарела е богата на витамин В12, докато само 100 г от продукта съдържа 95% от препоръчителния дневен прием.
5. Той се бори с умората и енергизира. Моцарелата също помага за борба с умората, подхранва и зарежда с енергия. Съдържа натрий, който помага да се повиши кръвното налягане до нормално ниво (ако е било ниско преди консумация). В допълнение, той съдържа калий, магнезий и калций, три електролита, които могат да балансират кръвното налягане, което влияе върху здравето на сърцето. Италианският деликатес също е богат на протеини и мазнини, вещества, които насищат тялото с енергия.
6. Укрепва костите и зъбите. Моцарелата е отличен източник на калций и фосфор. Тези вещества помагат за укрепване на костите и зъбите, а също така предотвратяват остеопорозата.
7. Регулира кръвното налягане. Подлежи на умерена консумация на продукта, той има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система и помага за регулиране на кръвното налягане.
8. Добър за кожата. Витамин А и цинк - вещества, съдържащи се в моцарела, подпомагат здравето на кожата и подобряват външния й вид. Витамин А помага при лечението на дерматит и други кожни заболявания поради своите противовъзпалителни свойства. Освен това, благодарение на антиоксидантния си ефект, витаминът забавя появата на бръчки. Заедно с цинка, той се бори с акне и предотвратява различни кожни обриви.
9. Засилва зрението. Витамин А в сиренето подпомага здравословното зрение. Има силно антиоксидантно действие, осигурява дългосрочен ефект върху здравето на ретината.

За жените

Жените силно се съветват да включват моцарела в диетата си, тъй като този продукт може да действа като ефективна превенция срещу рака на гърдата. В допълнение, сиренето ще помогне да се избегнат мигрени и главоболие. Важно е съвременната жена да има достатъчно енергия, за да може навреме да изпълни всички задължения, възложени й. Веществата, които се съдържат в сиренето, ще помогнат на тялото да разпределя по-ефективно енергията, като същевременно превръща натрупаната мазнина в допълнителен източник. Също така си струва да се отбележи, че в него присъства цинк - вещество, което ще помогне за поддържането на здрава кожа.

За мъже

Моцарела е полезна за мъже, които изпитват постоянен психически стрес. Сиренето ще допринесе за контрола на мозъчните функции, ще подобри когнитивните функции. Също така, продуктът ще има благоприятен ефект върху тялото на тези, които активно се занимават със спорт. Усещанията за мускулна умора значително ще отслабят, докато тялото може да издържи на по-интензивен и продължителен стрес. Моцарелата е богата на протеин, който ще укрепи мускулната тъкан и ще се зареди с енергия. Сиренето също има способността да понижава лошия холестерол в организма. Това от своя страна спомага за повишаване на общата издръжливост.

По време на бременност

Моцарела принадлежи към редица продукти, които могат да се консумират по време на бременност. Бременните жени имат повишена нужда от витамин В12, защото той помага да се поддържа развитието на кръвоносната система в плода. В допълнение, витаминът помага да се поддържат нивата на енергия и се бори с умората. Моцарела осигурява и нормалното развитие на мозъка и нервната система на нероденото дете.

Дори въпреки всички горепосочени полезни свойства на този продукт, трябва да сте сигурни, че сиренето е направено от пастьоризирано мляко, това е особено важно по време на бременност. Ако е направено от пастьоризирано мляко, тогава е абсолютно безопасно да се консумира. В противен случай бременните жени трябва да го изключат от диетата си, тъй като съществува висок риск от развитие на листерия, заболяване, което може да доведе до сериозни усложнения - спонтанен аборт, мъртво раждане и преждевременно раждане. Когато купувате, не забравяйте внимателно да прочетете етикета, за да знаете със сигурност и със сигурност дали продуктът е пастьоризиран или не. Докато сте в ресторанта, се препоръчва да попитате сервитьора какво сирене се използва в ястието.

В случая с Listeria е важно да се определи на ранен етап. Тази инфекция може да остане незабелязана в продължение на няколко дни или дори седмици. Някои от симптомите са много подобни на грипа, например може да се появят мускулни болки, температура, диария и дискомфорт в храносмилането. Ако не се справите с лечението му, тогава болестта може да премине в по-опасна за здравето фаза, докато започват силни главоболия и спазми, появява се скованост в шийния отдел на гръбначния стълб. В този случай трябва незабавно да се консултирате с лекар.

При кърмене

Моцарела се разрешава да се използва и по време на кърмене. Сиренето ще помогне:

• подобряват функционирането на имунната система;
• укрепване на мускулно-скелетната система;
• укрепват нервната система;
• поддържат здрави зъби.

Заслужава да се отбележи, че в допълнение към стандартните противопоказания на продукта, той има някои функции, които може да не повлияят на състоянието на бебето по най-добрия начин. Моцарелата може да има леко слабително действие, което ще доведе до храносмилателно разстройство у детето. Разрешено е да бъде включено в диетата през първия месец след раждането. В този случай трябва да се спазват някои правила:

1. При първата доза порцията не трябва да надвишава 20 g.
2. В деня на първия прием е забранено включването на други нови продукти в диетата.
3. Необходимо е внимателно да се следи състоянието на бебето. В случай на храносмилателни разстройства или кожни обриви, продуктът трябва да бъде отложен за най-малко 30 дни.
4. На ден е разрешено да се яде до 50 г сирене.
5. Сиренето не трябва да се консумира с месо. Това може да доведе до факта, че тялото няма да може да абсорбира някои полезни вещества и ще има проблеми с храносмилането.

За деца

Моцарела е отличен източник на млечни протеини и калций - вещества, които могат лесно да се абсорбират дори от крехкото тяло на бебето. В него има много малко соли и хистамин, така че рискът от алергии е нисък. Поради тези свойства, сиренето е включено в списъка на онези продукти, които са чудесни за детска храна.

Обикновено се прилага от 10-11 месеца след раждането. Това ще помогне да се избегне пренасищане на тялото на детето с протеини и минерали. Той трябва да се въвежда поетапно. При първия прием детето ще се нуждае само от едно парче (около размера на грахово зърно) седмично. Когато бебето навърши една година, тогава настърганото сирене вече може да се добави към картофено пюре и омлети (не повече от 25 г). На тригодишна възраст тялото на детето вече ще започне да произвежда ензими, които регулират храносмилателните процеси, така че на бебето могат да се дават 1-2 парчета моцарела в комбинация с мед или сладко. Сиренето трябва да се избира преди не повече от 10 дни от датата на производство. В същото време тя не трябва да съдържа консерванти, тя трябва да се състои само от мляко и кисела течност.

При отслабване

Можете да използвате моцарела за отслабване. Въпреки това трябва да се спазват някои правила. Сиренето трябва да се яде в малки количества, докато се препоръчва да го комбинирате с билки, зеленчуци, плодове или плодове, но не и с месо. Той е доста висококалоричен, но в същото време има по-малко калории в сравнение с другите сирена. Веществата, които се съдържат в него, се абсорбират доста бързо, така че няма да забавят процеса на отслабване. Продуктът разнообразява менюто на стандартната диета. Той обаче е забранен за хора, страдащи от гломерулонефрит, бъбречна недостатъчност, стомашна язва и високо кръвно налягане. Въпреки това, дори при липса на противопоказания, е забранено използването на застояло сирене, тъй като това може да доведе до сериозни здравословни проблеми.

Моцарела в медицината

Въпреки че моцарелата не се използва активно в медицинската област, този продукт може да помогне в превенцията на много заболявания. Сиренето е разрешено за употреба по време на различни хронични заболявания, което не може да не угоди на хората, чиято диета по правило е много ограничена.

С диабет

Можете да използвате моцарела при диабет. Сиренето ще запълни нуждата на организма от протеини, както и ще облекчи безсънието, ще подобри храносмилането, което е много важно за диабетиците. При диабет трябва да се избягват храни, съдържащи големи количества сол. Това сирене има малко сол, така че може да бъде включено в диетата.

Важно е да се: гликемичният индекс на сиренето моцарела е 22 единици.

С панкреатит

В менюто за лечение на панкреатит е разрешено включването на моцарела. Ако изберете висококачествено сирене, тогава това ще има само полза. Протеинът в състава му ще подпомага възстановителните процеси в панкреаса. Те са необходими и за метаболизма и храносмилането като цяло. При панкреатит солените, мазни, пикантни и пушени сирена са строго забранени.

С гастрит

Както всяко друго сирене, моцарелата е забранено да се яде по време на обостряне на болестта, особено в първите дни.В същото време, когато болестта отслабва, тогава вече е възможно бавно да започнете да добавяте нехарени, непушени и несолени сирена в диетата на пациента. Италианският деликатес е подходящ за тези условия, така че можете да го изядете. Във фазата на ремисия ще бъде полезно да се използва пресен продукт, той ще разнообрази менюто на пациента и ще помогне за насищане на организма с необходимите вещества.

Вреда и противопоказания

Въпреки факта, че мнозина смятат моцарелата за абсолютно безопасен продукт, все още има някои ограничения по отношение на нейната употреба. Например, сиренето е противопоказано при хроничен гломерулонефрит и при високо кръвно налягане (хипертония). Внимателни са хората с подпухналост или бъбречна недостатъчност.

Италианският деликатес е строго забранен в случай на непоносимост към млечните протеини, докато не може да се яде дори в малки количества, тъй като могат да се появят тежки алергични реакции (до оток на Quincke).

Как да изберем и съхраняваме сирене моцарела

Качественото сирене има мека еластична текстура и бял цвят. Външната част на продукта трябва да е гладка, вътрешната трябва да е люспеста. Важно е той да се съхранява в саламура, но някои производители просто не спазват това условие, което може да доведе до горчив вкус и твърда и суха консистенция.

Когато избирате моцарела, трябва да анализирате етикета - датата на производство и датата на годност. Обикновено продуктът с изтекъл срок на годност има вкус на кисело мляко. Също така си струва да обърнете внимание на целостта и качеството на опаковките. В случай на повреда или изтичане на саламура е по-добре да не приемате сиренето.

За да запазите продукта, той трябва да бъде потопен в саламура и изпратен до хладилника. Ето как да го направите:

• Изберете стъклен съд за размера на сиренето.
• Изсипете саламура и потопете продукта в нея, така че да я покрие напълно.
• Поставете съдовете в хладилника.
• Можете да съхранявате до 3 дни.

Възможно ли е да замръзне

Продуктът може да бъде замразен, но ще има смисъл само ако е направен правилно. Важно е той да не губи качествата си по време на замразяване. Преди замразяване сиренето трябва да се постави във вода за известно време. Това няма да позволи на продукта да загуби форма и да се превърне в сирене маса. След това можете да го поставите във фризера. В тази форма той може да се съхранява за около 30 дни. След този период структурата му ще започне да се променя, тя ще загуби вкуса и полезните си свойства.

При размразяване сиренето трябва да се остави за 2-3 часа на горния рафт на хладилника. Това ще му позволи да не страда от рязък спад на температурата.

Как да си направите моцарела у дома

съставки:

• мляко - 4,5 л;
• вода - 300 мл;
• лимонена киселина - 1,5 ч.л;
• сирище - 0,25 ч.л.;
• сол - 1 ч.л.

Контролно-измервателни уреди

• тиган с емайл (6 литра);
• лъжица;
• чаша;
• точен термометър;
• нарязана лъжица и марля;
• остър нож;
• ръкавици (гумени).

Как се готви:

1. Лимонената киселина се разтваря в 200 мл вода (студена), сирището в 100 мл вода.
2. Изсипете мляко в тенджера и сложете на огън (до 33 ° C), като разбърквате, изсипете лимонена киселина (ако млякото не се изварява, загрейте до 37 ° C).
3. Махнете тигана от котлона и, като разбърквате мляко, постепенно изсипете ензима. Когато ензимът свърши, трябва да разбъркате сместа, да броите до 30, след това покрийте и оставете за 5 минути.
4. Проверете какво има в тигана. Ако масата е подобна на крем, границите на серума са ясно видими, тогава можете да преминете към следващата стъпка. Ако това не се случи, тогава покрийте съда с капак и изчакайте още 5 минути.
5. Нарежете получения съсирек на няколко части.
6. Загрейте масата отново до 40–41 ° C. Извадете от печката и разбъркайте за около 5 минути.
7. С помощта на нарязана лъжица (трябва да я поставите в няколко слоя марля) отделете изварата от суроватката. Поставете съсирек в микровълновата купа и загрейте за около половин минута.Носете ръкавици, използвайте термометър, за да проверите температурата, необходимо е тя да е 60 ° C (ако градусите са по-ниски, тогава процедурата за нагряване трябва да се повтори).
8. Леко разтегнете останалата маса и я оформете в една голяма топка или топки. Стиснете масата в ръцете си и разточете, докато се появи гланцов гланц.
9. Солена студена суроватка, сложете топчета в нея и изпратете до хладилника. Съхранявайте максимум няколко дни.

Защо моцарелата не се разтяга

Ако моцарелата не се разтяга, това означава, че не е постигнато необходимото ниво на киселинност. Обикновено това се случва, когато по време на готвене в ястието се добави недостатъчно количество лимонена киселина.

Какво може да се направи от моцарела

Моцарелата е задължителен в голям брой традиционни италиански ястия. Използва се в различни гювечи, пици, лазаня и пайове. Италианците могат да ядат сирене под формата на десерт, както и в допълнение към топли ястия с макаронени изделия, зеленчуци и месо.

Възможно ли е да се пържи и пече

Моцарелата може да се пържи и пече. В този случай и двата метода на обработка се считат за традиционни. От пърженото и печеното сирене се получават много прости и вкусни закуски.

С какво се комбинира

Сиренето върви добре с босилек и домати, както и с вино (бяло). Би било приемливо да добавите към него шунка или маслини. В Италия десертите със сирене често се допълват с вермут и горски плодове.

Възможно ли е да се пие туршия от моцарела

По правило те не пият саламура, но я използват за печене на хляб, тъй като тестото прави по-вкусно.

Какво може да бъде заменено

Обикновено има 4 вида сирена, които могат да бъдат заменени с моцарела:

• сирене фета
• Сирене Адиге;
• suluguni;
• зърнено сирене.

Възможно ли е да се яде сирене моцарела на гладно

Забранено е яденето на сирена, включително моцарела, по време на гладуване.

Интересни факти за моцарела

1. Най-доброто сирене е Mozzarella di Bufala Campana. Продуктът е направен от черно биволско мляко. Отличава се със специалната си еластичност и бяло-порцеланов цвят. Важно е да се отбележи, че се извършва ръчно.
2. Моцарелата не винаги се прави под формата на топки.
3. Най-качествените сирена са тези, които принадлежат към категорията DOP. Те са сравнително лесни за разпознаване, защото червено-зеленото лого изобразява лицето на бивол.
4. Моцарела, получена от краве мляко, се нарича Fiore di Latte. Някои производители на млечни продукти, консорциуми и пица все още използват този старомоден термин.

Снимка на моцарела