Ryazhenka: ползи и вреди за човешкото тяло

Ryazhenka е един от най-популярните ферментирали млечни продукти от славянската кухня. Въпреки че се смята, че са го измислили в Украйна, подобни напитки от запечено мляко са правени от домакини в Русия и Беларус. Днес ферментиралото печено мляко се произвежда предимно по индустриален начин, въпреки че може да се направи и в домашни условия - и тогава ще бъде от по-голяма полза, отколкото от магазин.

Какво е ферментирало печено мляко?

Кремообразно ферментирало мляко с деликатна текстура е кисело-млечна напитка, приготвена от запечено мляко. Най-често в магазините магазини ryazhenka 2,5% мазнини. Но всичко зависи от показателите на млечната мазнина, а на гишето можете да намерите напитка с 3,2% или дори 5% мазнини.

Каква е разликата между ферментирало печено мляко и кефир

И кефирът, и ферментиралото мляко са кисело-млечни напитки. Но суровините и технологиите се използват по различен начин. Дори външно човек може да различи едно от друго: кефирът винаги е бяла напитка, а висококачественото ферментирало мляко трябва да има жълтеникав, сметанов или дори бежов оттенък. Работата е там, че кефирът се произвежда от пълномаслено или обезмаслено мляко, а за процесите на ферментация в този случай са необходими гъби от кефир - този термин се отнася до около 20 разновидности на микроорганизмите.

Ферментираното печено мляко се произвежда от запечено мляко, докато термофилните млечни стрептококи и българският бацил (който се използва за производството на кисело мляко) се използват за млечнокисела ферментация в съвременни условия. По този начин, ферментиралото печено мляко има по-мек вкус и висока енергийна стойност.

Каква е разликата между varenets и ryazhenka

Варенец също е кисело-млечна напитка. Освен това в технологията на производство е много по-близко до ферментиралото печено мляко, отколкото от кефира, тъй като се прави и от печено мляко.

Ryazhenka е традиционен продукт на украинската кухня. Приготвянето му се основава на зреене на изпечено мляко. В старите времена тази напитка се приготвяше във фурната, главно в студения сезон, защото за приготвянето й топлината трябваше да се поддържа дълго време. Пълно мляко се излива в глинени съдове (така наречените ледници), довежда се до кипене. И след това се оставя в загрята фурна за 5-6 часа. По този начин се получава запечено (или преждано) мляко. От варената се различава по това, че процесите, провокирани от висока температура, отнемат повече време и в резултат на това няма млечна захар (лактоза), което причинява метеоризъм и други неприятности. Когато млякото придоби желаната консистенция и се охлади до около 40 градуса, към него се добавя заквасена сметана - всъщност това е квасът. Получената напитка се изсипва на кинки и се поставя за няколко часа на топло място.

В руската кухня Варенец се приготвя по подобен начин. Но само в началото сместа със сигурност се добавя към млякото, и едва след това се поставя в загрята фурна за 6-8 часа, така че излишната течност се изпарява.Горният слой в саксиите беше леко изпечен, върху него се образуваше вкусна златисто-кафява пяна, доста гъста. Изважда се и киселото тесто се добавя към млякото, а не заквасената сметана, а киселото мляко. След това Варенец се изсипва в плитки купи, отгоре се полага слой пяна и се оставя да изстине за 6 часа.

По този начин разликата е, че ферментиралото печено мляко има по-изразен вкус на изпечено мляко. Благодарение на добавянето на заквасена сметана ферментиралото мляко може да има по-висока енергийна стойност, дори като се вземе предвид добавянето на сметана към варенец. В съвременните индустриални условия обаче, и за двете стартови култури, се вземат термофилни (т.е. топлолюбиви) кисело мляко стрептококи. Само при производството на ферментирало мляко се добавят чисти култури от български пръчици, следователно този продукт се усвоява по-добре от организма.

Какво е по-полезно: ферментирало печено мляко или кефир

Смята се, че Ryazhenka е по-мазна в сравнение с кефира и това го прави по-хранителен. При умерена употреба обаче той е по-полезен от кефира, тъй като не провокира повишено газообразуване и метеоризъм.

Състав и съдържание на калории

Въпреки че ферментиралото печено мляко обикновено се счита за нискокалоричен продукт, всъщност неговата енергийна стойност зависи пряко от съдържанието на мазнини в млякото, от което е произведено. Следователно, 100 ml обезмаслена 2,5% ryazhenka съдържа само 54 kcal, продуктът 3,2% мазнини вече съдържа 57 kcal, а 5% - 70 kcal. Тъй като ферментиралото печено мляко обикновено се пие на порции не по 200 мл, а в 200-250 мл (тоест около чаша), можем да предположим, че в една порция се съдържа от 110 до 170 ккал.

В същото време ферментиралото печено мляко се счита за най-балансираното от млечните продукти. 2,5% ферментирало мляко съдържа 2,5 g мазнини, 2,9 g протеин, 4,2 g въглехидрати на 100 g продукт, съответно. Освен това с увеличаване на съдържанието на мазнини се поддържа съотношението на протеини към въглехидратите.

Трябва също да се отбележи, че ферментиралото печено мляко съдържа следните компоненти:

• витамин А с антиоксидантни свойства;
• аскорбинова киселина, укрепва кръвоносните съдове;
• Витамини от групата B, отговорни за нормалния метаболизъм;
• калций, необходим за зъбите и костите;
• фосфор, участващ в метаболитни процеси и подобряване на когнитивната функция;
• магнезий и калий, участващи в работата на сърдечно-съдовата система.

В същото време в чаша ферментирало мляко съдържа около половината от дневната норма на калций и около 20% от дневната норма на фосфор. Останалите елементи, включително витамин РР, се съдържат в по-малко количество, но все още присъстват в тази невероятно здравословна напитка.

Какво е полезно ryazhenka

Обща полза

Тази напитка има много полезни свойства:

1. Уникалният състав ви позволява да осигурите на тялото всички необходими витамини.
2. Протеините, съдържащи се в ферментиралото печено мляко, се разграждат по-бързо от протеините от пълномаслено мляко или кефир, те се усвояват по-добре, следователно те изпълняват няколко функции наведнъж - повишават имунитета, укрепват мускулната тъкан, осигуряват енергия.
3. Благодарение на съдържащите се в него антиоксиданти, ферментиралото печено мляко има противовъзпалителни свойства, поради което, за разлика от кефира, може да се използва и при заболявания на храносмилателния тракт.
4. Продуктът съдържа полезни бактерии, които предпазват организма от млечница и осигуряват нормално храносмилане.
5. Редовното пиене помага за облекчаване на подпухналостта и облекчаване на запека.

Ryazhenka се счита за перфектната напитка за летните горещини. Той утолява жаждата и върви добре с плодовете.

За жените

За нежния пол ферментиралото мляко е полезно с това, че осигурява на организма протеини и много вещества, но в същото време не предизвиква появата на излишни килограми.

Много полезна ryazhenka по време на менопаузата. По това време резките колебания на хормонално ниво могат да доведат до появата на излишно тегло, подуване, нарушен липиден метаболизъм и остеопороза, свързани с липса на калций. Ферментиралото печено мляко е продукт, съдържащ балансирани млечни мазнини, но в същото време нискокалорични. В допълнение, тя съдържа повишено количество фосфор и магнезий, което ви позволява да се справите с подпухналостта.Това се дължи на самия процес на приготвяне на ферментирало печено мляко, тъй като млякото се подлага на термична обработка и след изпаряване концентрацията на такива вещества се увеличава.

За мъже

За по-силния пол ферментиралото мляко е особено важно като източник на протеини. Протеините на всяка ферментирала млечна напитка, както и пълномасленото мляко, могат да бъдат разделени на два вида - албумин и глобулин. Първите се абсорбират много бързо от тялото, след като се абсорбират в кръвта. Те са необходими за засилване на метаболитните процеси и повишаване на имунитета, както и за поддържане на лигаментния апарат и мускулите. Глобулините обаче се усвояват по-бавно, провокират задържане на течности в организма и увеличават риска от възпалителни процеси.

Предимството на ферментиралото печено мляко е, че по време на приготвянето на напитка млякото се нагрява, тъй като този глобулин практически не влияе на организма. Албуминът, който е полезен специално за връзките и мускулите, се абсорбира главно.

По време на бременност

За бъдещите майки ryazhenka е полезно с това, че е нискокалоричен източник на протеини. Освен това снабдява организма с много основни минерали, включително калций, което е особено необходимо през този период. А ферментиралото печено мляко помага за укрепване на имунитета и да се отървете от подпухналостта.

Бременните майки често страдат от запек, който е свързан с влошаване на работата на червата. Опасно е обаче за здравето на жените, особено в последния триместър. Ryazhenka помага да се избегнат тази неприятност. И в същото време на практика не предизвиква метеоризъм у никого - за разлика от пълномаслените продукти.

При кърмене

При кърмене младите майки са много полезни протеинови нискокалорични храни. Но млякото, дори обезмасленото мляко, често е забранено, тъй като неговият протеин може да развие алергия, в допълнение, много бебета не понасят лактозата. Предимството на ферментиралото печено мляко е, че в тази форма протеините рядко предизвикват алергична реакция. Но лактозата се разрушава по време на приготвянето на напитката, така че от тази гледна точка можете спокойно да пиете ферментирало печено мляко, без да се страхувате от странични ефекти под формата на метеоризъм и подуване на корема.

За деца

Млечните продукти са полезни за деца. Можете да научите децата на кефир и извара от 7–8 месеца.

Ryazhenka е полезна и за деца. Съдържа протеини, освен това, добре се абсорбира дори от крехката храносмилателна система. И в него има много витамини и минерали, които са много важни за нормалното развитие на бебето, укрепвайки мускулите и връзките му, костите на гръбначния стълб и зъбите. И накрая, ферментиралото печено мляко има благоприятен ефект върху храносмилателните процеси и спомага за укрепване на имунитета. Тъй като тя вече не съдържа лактоза, освен в следи от количества, тя също се счита за добър избор за деца. И накрая, той е много по-вкусен от кефира, така че много деца ще са по-склонни да го пият.

И това е прекрасно, защото, въпреки сравнително ниското съдържание на калории, ферментиралото печено мляко помага да уталожи глада доста бързо и да осигури на детето енергия за физическа активност. Ето защо ферментиралото печено мляко се счита за отличен вариант за закуска. Тя ще помогне да укротим глада до вечерята, без да преяждаме.

Но тази напитка се въвежда в диетата на бебето само след кефир. По-добре е да изчакате, докато детето навърши 10-11 месеца. Факт е, че ферментиралото печено мляко помага да се справите с артериалната хипертония и високото кръвно налягане поради факта, че ви позволява бързо да премахнете излишната течност и да се отървете от подуването. От една страна, това е предимство, от друга - създава допълнителна тежест за бъбреците. Възрастен човек дори няма да почувства това, но при бебе до 10-11 месеца тази система все още не е напълно оформена, така че не се нуждае от допълнителни натоварвания.

Въведете ферментирало печено мляко в диетата внимателно, като всички други продукти, като започнете с малко количество - 1 чаена лъжичка на ден. Ако няма алергична реакция, тогава в рамките на 5-7 дни можете да доведете до нормална порция - на възраст от една година и половина детето може да пие не повече от 100 мл ферментирало печено мляко на ден.До двегодишна възраст това количество вече може да се донесе до 200 мл, тоест непълна чаша.

Днес производителите рядко произвеждат бебешка ryazhenka, защото това е икономически неизгодно. Но ако мама се страхува, че фалшификатите или нискокачествените продукти се продават в магазините, тя може сама да приготви ферментиралото печено мляко, във фурната или в бавна готварска печка. За целта се препоръчва да се приема бебешко мляко, което производителите често допълнително обогатяват с витамини, както и съответните бактериални култури, представени в магазините за здравословна храна.

За дете ферментиралото мляко трябва да бъде независима храна. Но ако желаете, бебето може да го комбинира с плодове. Най-добре е да пиете ферментирало печено мляко следобед, защото по това време калцият се усвоява по-добре. Но не трябва да пиете преди лягане, защото бебето ще бъде неспокойно през нощта поради диуретичния ефект.

При отслабване

Ryazhenka е нискокалоричен продукт, който съдържа и много полезни вещества, включително такива, които помагат за разпръскване на метаболитните процеси. Не е изненадващо, че се използва и в храненето. Освен това ферментиралото печено мляко за монодиета се счита дори за по-полезен продукт от кефира.

Ферментиралото печено мляко се използва по време на гладуване, особено тъй като върви добре със зеленчуци и плодове. Но в същото време е важно да запомните, че тази напитка всъщност не осигурява на тялото течност, следователно, допълнително през този период трябва да пиете зелен чай или минерална вода. През дните на гладно можете да пиете до 0,5 л, а целият обем е разделен на 5-6 равни части.

Ако диетата е по-малко строга, тогава можете да разработите следното меню:

1. Закуска - 100 мл рязанка, 100 г извара с ниско съдържание на мазнини.
2. Втората закуска е всякакъв без нишесте и не твърде сладък плод.
3. Обяд - 100 г варена пилешка гърда и малко пресни зеленчуци.
4. Снек - 100 мл ryazhenka.
5. Вечеря - 150 г всяка плодова салата, подправена с ферментирало печено мляко.

Така общото количество ферментирало печено мляко се намалява до 300 мл на ден, но може да се раздели само на 3 порции.

Ryazhenka в медицината

Ферментиралото печено мляко се препоръчва при различни заболявания, включително при тези хора, които страдат от лактозна непоносимост.

С диабет

Ryazhenka е една от храните, препоръчвани при диабет, тъй като има ниско съдържание на калории и нисък гликемичен индекс (30). Но в същото време е по-добре да използвате ферментирало печено мляко като самостоятелно хранене - например втора закуска или следобедна закуска. Това ще помогне за задоволяване на глада, като същевременно не нарушава метаболизма.

Въпреки това, ферментиралото изпечено мляко не трябва да се пие при тази болест през нощта, защото точно по това време може да провокира рязко покачване на инсулин в кръвта. Ето защо е препоръчително да използвате продукта до 18 часа. И наведнъж можете да изпиете не повече от 100-200 мл нискомаслено ферментирало мляко.

С панкреатит

При острата форма на заболяването са забранени всякакви ферментирали млечни продукти, включително ферментирало мляко. Допуска се само в ремисия и по 1 чаша на ден.

С гастрит

При това заболяване напитката не винаги дразни лигавиците, но лекарите все още вярват, че е по-добре да бъдат внимателни и да консумират ферментирало печено мляко само в хронична форма и при липса на болка. И не повече от чаша на ден!

За червата

Ryazhenka не предизвиква такова повишено газообразуване като кефир, но все пак трябва да внимавате с употребата му, особено при синдрома на раздразненото черво.

При запек

Смята се, че продуктите от кисело мляко имат изключително благоприятен ефект върху червата. Ryazhenka не прави изключение. Трябва да изпиете по чаша два пъти на ден за обяд и следобедна закуска, за да установите храносмилането.

С подагра

Ферментиралото печено мляко помага за установяване на солния метаболизъм и има противовъзпалителни свойства, поради което се счита за полезно при подагра.

С колит

Ryazhenka е разрешено при възпаление на червата само в хронична форма в състояние на ремисия и не повече от 200 ml на ден.

С хемороиди

При това заболяване е много важно да се установи процеса на храносмилане, така че да няма запек. Следователно, ферментиралото печено мляко задължително се включва в диетата за хемороиди. В допълнение към факта, че подобрява подвижността на червата и съдържа полезни бактерии, неговите витамини и минерали укрепват стените на кръвоносните съдове.

С холецистит

При това заболяване ферментиралото мляко е почти единственият разрешен ферментирал млечен продукт, но само при условие, че болестта е в ремисия.

С млечница

При кандидоза (това е правилното име при млечница) трябва да спазвате определена диета. По-специално, трябва да се помни, че лекарствата, които пациентът приема през този период, унищожават не само патогенна, но и полезна микрофлора (черва, устна кухина, вагина). Ако полезните бактерии не са достатъчни, тогава на тяхно място ще се развият колонии от патогенни микроби и гъбички и това води до рецидив на болестта. За да се избегне това, е необходимо бързо да се възстанови балансът на микрофлората. За това са необходими пробиотици и пребиотици. Първите включват кефир и ферментирало печено мляко. Последният съдържа култури, които предпазват организма от патогени. Ето защо ферментиралото печено мляко е включено в медицинското хранене с млечница.

В случай на отравяне

С хранително отравяне в ранните дни е показано терапевтично гладуване. Но дори и по-късно през седмицата млечните продукти не могат да се консумират. И ryazhenka не е изключение от правилото. Само 7-10 дни след отравяне може да се включи в диетата.

Ryazhenka в козметологията

Тъй като ферментиралото мляко съдържа много полезни вещества, то действа добре на кожата, помага в борбата с промените във възрастта, елиминира акнето и акнето, връща красив равномерен тон и дори избелва луничките и старческите петна малко.

За лице

За лицето са подходящи такива опции:

1. За мазна кожа - 1 супена лъжица. ферментирало изпечено мляко взема 10 г суха мая и разбит пресен яйчен жълтък, към който се добавя още една капка лимонов сок. Всичко това се смесва, нанася се върху кожата, след 20 минути се отмива с много хладна вода.
2. За зряла кожа. За 100 мл ферментирало печено мляко вземете 1 ч.л. мед, разбъркайте с размах и загрейте малко, след това буквално 5 г от всякакъв крем за лице се добавя към сместа. Сместа се нанася върху кожата за 15 минути, отмива се с хладна вода.

След някоя от маските можете да използвате тоника.

За косата

За растеж на косата можете да си направите маска със суха мая и ферментирало печено мляко - подобно на състава, който беше описан по-горе, само ферментираният млечен продукт се приема в големи количества, така че да е достатъчно върху скалпа.

Друг добър вариант е ферментиралото печено мляко, смесено с рициново масло в равни пропорции. Сместа се нанася върху корените на косата, поставя се върху пластмасова шапка, увива главата с кърпа отгоре. Маската се държи поне два часа, след което се отмива.

Вреда и противопоказания

Както всеки друг продукт, ферментиралото печено мляко има противопоказания. Например, не се препоръчва да се използва при обостряне на гастрит, панкреатит и чернодробни заболявания. Също така, не го пийте при наличие на пептична язва. Вниманието може да го включи в диетата на хора, страдащи от бъбречна недостатъчност.

Как да изберем и съхраним

В класическото ферментирало мляко трябва да има само две съставки - това е висококачествено мляко и кисела тесто. Повечето производители използват вече споменатите термофилни бактерии. На опаковката на ферментирало мляко трябва да е написано какво точно важи дадената марка. Но понякога производителите пишат в съставките само мляко и кисела тесто, без да уточняват кои бактерии. По закон това е приемлив вариант.Това, което точно не трябва да бъде във ферментиралото печено мляко, са консерванти, ароматизатори, мононатриев глутамат, мляко на прах, багрила и други вредни вещества. Някои производители могат да добавят сметана в състава - това също е позволено.

Когато купувате, трябва да обърнете внимание на срока на годност. Тя трябва да бъде не повече от 7-14 дни, а след това, ако говорим за продукта в тетрапакет (картонени торби) или в пластмасови бутилки. В опаковките срокът на годност е 3-5 дни.

Възможно ли е да замръзне

Теоретично, ферментиралото печено мляко може да бъде замразено, въпреки че от размразения продукт вече няма да има голяма полза. Въпреки това много домакини правят това, за да направят десерт с извара с много нежна текстура или меко сирене от размразената рязанка според рецептите, които ще бъдат разгледани по-долу. Ryazhenka може да бъде замразена точно в торбичките, в които се продава.

Как да си направите ферментирало печено мляко у дома

Не е необходимо да се готви ферментирало печено мляко във фурната, също е подходяща конвенционална фурна. За готвене са ви необходими 2 литра мляко с определено съдържание на мазнини и 6-7 с.л. мазна заквасена сметана. Млякото се налива в тиган с дебело дъно, подлага се на огън и се довежда до кипене. След това контейнерът (за предпочитане да се вземе казан) с мляко се изпраща в загрята фурна (150 ° С), където се държи няколко часа, докато млякото придобие бежов или кафеникав оттенък. След това контейнерът се изважда от фурната, добавя се заквасена сметана, разбърква се и се почиства на хладно място за 12 часа.

Някои домакини използват филия черен хляб като кисела тесто. Но много по-удобен вариант е използването на бифидобактерии, които се продават в магазините за здравословни храни.

Как се готви в бавна готварска печка

Домашното ферментирало печено мляко в бавна готварска печка може да бъде много по-полезно от закупеното. За да го приготвите, ще ви трябват само две съставки - мляко и заквасена сметана (но само високо съдържание на мазнини). Млякото се налива в купата за мултикукър, включете режима "Гасене" и оставете за 6 часа. След това устройството се изключва и млякото се охлажда до около 30 градуса. Разбира се купа за мултикукър.

От общия обем приготвено мляко се взема 1 чаша. Към него се добавят няколко супени лъжици гъста и мазна заквасена сметана и се разбиват с вилица или миксер. Колкото повече се добавя заквасената сметана, толкова по-гъсто ще излезе ферментиралото печено мляко.

Получената смес се излива до общия обем, всичко се смесва с дървена шпатула. След това детайлът отново се изсипва в купата на мултиварката и се слага на отопление за 25 минути. След това устройството се изключва, но напитката се държи в купа за няколко часа, което постепенно губи топлина, за да доведе ферментираното печено мляко до състояние.

Как да пием ферментирало печено мляко

Трябва да се помни, че ферментиралото печено мляко е по-скоро храна, отколкото напитка. Затова е по-добре да го направите отделно хранене. Предпочитаният вариант е следобедна закуска, защото по това време калция започва да се усвоява по-добре.

Колко мога да пия на ден

Здравият човек може да пие 250-500 мл ферментирало печено мляко на ден без никакви последствия. Въпреки това, ако има някакъв дискомфорт, е по-добре да намалите това количество до 100-250 мл на ден.

Мога ли да пия през нощта и на празен стомах

Пиенето на ферментирало печено мляко не се препоръчва, тъй като все още съдържа киселини, които могат да раздразнят лигавицата, дори ако присъстват в малки количества.

Пиенето на ферментирало печено мляко за през нощта също не си струва. Първо, той може да даде диуретичен ефект и не можете да заспите. Второ, може да настъпи освобождаване на инсулин (както показаха последните проучвания).

Какво може да се готви от ryazhenka: рецепти

Разнообразни десерти се приготвят от ферментирало печено мляко, на негова основа можете да направите и сирене и извара - и дори толкова нежни, че дори и най-капризното дете няма да откаже да го опита.

бухти

Предимството на тази рецепта е, че палачинките са много буйни и въздушни. За приготвянето им се вземат 0,5 пилешки яйца 2 пилешки яйца (среден размер), 2 с.л. захар, щипка сол, 1/2 ч.л. сода (гасена с оцет) и около 500 г брашно.

Първо ферментиралото печено мляко се изсипва в съд, след това се вкарват яйца, добавят се сол и захар и се разбъркват старателно с размах. Тестото трябва да е гъсто, за да може да се добави брашното, като се ръководи от ситуацията. На същия етап към тестото се добавя сода. Масата не се разбива с камшик, а само се разбърква, така че тестото ще бъде на бучка и леко хетерогенно поради мехурчета.

Съдът с тестото се слага в по-голяма купа, в която предварително се налива гореща вода. Трябва да се влива 20 минути. В този случай купа с тесто се покрива с кърпа.

След това палачинките се запържват в добре загрят тиган, най-добре с незалепващо покритие и минимално количество растително масло. Фритюрниците се запържват по 2-3 минути от всяка страна.

палачинки

Палачинките на ryazhenka са изключително тънки и нежни. Те са добри с всякакви пълнежи, дори сладки, дори солени. Вярно е, че в последния случай количеството захар в тестото ще трябва да бъде намалено в сравнение с оригиналната рецепта. За да направите палачинки, се нуждаете от 0,3 л. Ryazhenka, 1 яйце, 1 чаша брашно, 3 супени лъжици. захар, щипка сол, приблизително същото количество сода за хляб, растително масло - 3 супени лъжици. (за тесто и малко за пържене).

Яйцето се смесва старателно със захарта, не е необходимо да се използва камшик за това, можете да вземете миксер. Към получената маса добавете ферментирало печено мляко, разбъркайте отново добре и едва след това добавете пресято брашно, гасената сода и солта. Всички компоненти се смесват и в края на процеса се добавя растително масло. Резултатът е тесто, което наподобява кремообразна консистенция, без бучки.

Тиган с незалепващо покритие се нагрява много. Можете да го намажете с малко олио. След това първата част от сместа се изсипва в тигана, опитвайки се да се получи тънък слой тесто, което бързо ще започне да балонче - веднага след това палачинката се обръща от другата страна и се пържи за няколко минути.

манна небесна

За да приготвите този пай, ще ви трябват 200 г грис, 0,2 л ryazhenka, 2/3 чаша захар, 1 яйце, 3 супени лъжици. растително масло, 0,5 ч.л. сода за хляб, малко сол.

Ферментиралото мляко се изсипва в грис, добавя се захар и сол, по желание - макови семена. Тази маса се поставя в хладилник за 2 часа, така че зърнените култури да набъбнат. След това добавете разбито яйце и растително масло. Ако това стане по-рано, грисът няма да омекне. Последният компонент е гасената сода, която се добавя в края на процеса. Омесете тестото и го изсипете във форма, намазана с масло или върху хартия за печене. Маникът се пече в най-загрятата фурна за 20-30 минути.

Мак не може да се добавя, замествайки го с пресни плодове, плодове или захаросани плодове. Препоръчва се пай да се поръсва отгоре с настърган шоколад, пудра захар или кокос.

Извара

Някои домакини правят извара от замразена рязанка, но можете да го приготвите и от прясно. За 0,7 л ферментирало печено мляко вземете 0,5 л вода, разбъркайте, изсипете в тенджера, която се слага на малък огън и се загрява, докато суроватката се отдели, но не до кипене. Когато суроватката се е отделила, изключете газта, но печката не е необходимо да се сваля за още 15 минути. След това те взимат друг тиган, поставят сито в него, на дъното на което слагат марля, сгъната няколко пъти или вафлена кърпа. През тях ще изтече вода, но вътре в кърпата ще се образува извара.

сирене

Можете да направите меко сирене от ryazhenka. От 1 литър напитка с 4% мазнина се получават приблизително 350-370 г сирене.

За готвене е необходимо да вземете 1 литър ryazhenka, сито, марля, която трябва да бъде сгъната в 4 слоя, така че да се получи квадрат със страна 40х40 см. Ще е необходима и удобна тенджера и вратовръзка за марля.

Пакетите с ферментирало печено мляко се замразяват. За целта те се поставят във фризера за поне 12 часа. След това се изваждат и се поставят в купа с гореща вода буквално за минута. След това те се нарязват и след това замразеното ферментирало изпечено мляко лесно ще се изплъзне от тях, без да се придържа към повърхността им.

Киселото мляко се поставя в сито, на дъното на което се поставя сгъната няколко пъти марля. Марлевите ъгли са фиксирани така, че да се получат шишарките ("бучки"). Този дизайн е инсталиран на тигана, който след това се поставя в хладилника. За известно време ryazhenka ще се размразява по естествен начин, а марля е необходима, защото суроватката се отделя. Сиренето ще е готово за около 36–38 часа. За зрелостта му казва плътността. Колкото повече узрява продуктът, толкова по-гъст е той.

След два дни можете да разгърнете малка кутия. Ще има хомогенна маса, която се прехвърля в контейнера. Правилно приготвеното сирене не се разслоява и не се втечнява. Той обаче няма да има изразен вкус, така че можете да добавите подправки и сол, както и сушени гъби за аромат. Не можете да добавите нищо от това, но смесете с шоколадова паста и използвайте като крем за профитероли или торта.

суфле

Този десерт с ryazhenka е особено добър в комбинация с плодове. За приготвянето му ще ви трябва: 0,5 л ферментирало печено мляко, половин чаша захар, 20 г желатин, 50 мл студена вода, горски плодове - по желание (пресни, замразени или от сладко). Най-добре е да приемате касис в такива случаи, тъй като самият той има желиращи свойства.

Желатинът се залива със студена вода. Захарта се изсипва във ферментиралото прясно мляко и се разбива с размах, докато се разтвори напълно. След това там се добавят подходящо обработени плодове. Междувременно желатинът се разтопява до хомогенно състояние, но не се довежда до кипене, след което се изважда от печката, изсипва се във ферментирало печено мляко, вече смесено с плодове и захар. Всичко това се смесва старателно, след това се изсипва в купа и се оставя в хладилника, докато се втвърди.

Panna теракота

Това е традиционен северноиталиански десерт (panna cotta, което означава "варена сметана"). Ясно е, че в оригинала той има висока енергийна стойност. Но можете да замените сметаната с ферментирало печено мляко - вкусът ще бъде също толкова нежен, но съдържанието на калории значително ще намалее.

За да приготвите ястието, ще ви трябва 0,5 л. Ryazhenka (2,5%), 1 супена лъжица. мед, 1,5 с.л. какао на прах без захар, 1 с.л. желатин, 100 мл студена вода. Можете да добавите канела и ванилин на вкус. Вместо мед можете да използвате захар или фруктоза.

Желатинът се изсипва в съд, напълва се със студена вода и се оставя да набъбне за 30-40 минути. Ферментираното печено мляко се изсипва в отделен съд, добавят се какаото и медът и се разбъркват добре. Междувременно подутият желатин се загрява на водна баня до пълното му разтваряне във вода. Все още горещият желатин се добавя към сладката маса, разбърква се и се излива във формички, които малко по-късно се слагат в хладилника, докато се втвърдят.

Сладолед

Сладоледът на ферментирало мляко е много по-лесен и по-здравословен от сметаната, но в същото време не по-малко вкусен. За готвене са ви необходими 0,5 л ферментирало печено мляко, 80 г тъмен шоколад, 1 пилешко яйце, 2 с.л. захар, 1 супена лъжица сметана.

Протеинът се отделя от жълтъка, разбит с много малко количество сол. Разбийте шоколада на филийки, разтопете в микровълновата или на водна баня, като разбъркате добре. Разбийте жълтъка със захарта и ванилията. Разбийте ферментиралото печено мляко с помощта на миксер. След това всички съставки се смесват и разбиват отново, след което се изсипват в силиконови форми (можете да използвате специален сладолед). Десертът се почиства във фризера за най-малко 5-6 часа, за да може да се охлади правилно.

Тестото

На базата на ryazhenka можете да готвите отлично тесто с мая. За 0,5 мл от напитката се приемат 2 яйца, 100 мл топло мляко, 3 с.л. захар, щипка сол, 100 г масло, 40 г обикновена мая, около 5 чаши брашно. В същото време брашното се сипва бавно, като непрекъснато се бърка, тъй като може да се нуждае от повече или по-малко, в зависимост от консистенцията на тестото.

Маята се поръсва със захар, междувременно във втора купа яйцата се разбиват с останалата захар и щипка сол. На водна баня разтопете маслото и след това го изсипете в яйчената смес, разбъркайте и добавете ферментиралото печено мляко. Към маята се добавя топло мляко, двете парчета тесто се комбинират, смесват се, добавя се брашно и се разбърква отново. След това тестото се приготвя, като всяка мая, като се оставя на топло място, така че да втаса. Добре е да си направите чай от кифлички

Възможно ли е да давате на животни ферментирало печено мляко

Много собственици на домашни любимци имат въпрос дали е възможно да им се даде ферментирало печено мляко. Факт е, че много домашни любимци наистина харесват тази конкретна напитка. Съмненията обаче възникват поради факта, че с възрастта усвояването на млякото при котките се влошава. Същото се случва с тях, както и при хората, тоест намаляване на производството на съответните ензими. Но те са необходими само за усвояване на пълномаслено мляко, а не на ферментирали млечни продукти като цяло и на ферментирало печено мляко в частност. Така котките могат да дават тази напитка. Няма да навреди на кучетата. Но в този и в друг случай говорим за сравнително малки обеми.

Интересни факти за ryazhenka

Смята се, че ryazhenka за пръв път се появи не в древността, а само преди 300-400 години. Въпреки че същият кефир в Джорджия е изобретен много по-рано, а в Древен Египет е имало напитка Лебен, малко като модерно ферментирало печено мляко.

Колкото и да е, неговите свойства са изследвани сравнително наскоро. Но учените продължават да провеждат изследвания, тъй като много отворени ефекти все още не са приложени на практика. Например, част от експериментите показаха, че употребата на ryazhenka помага да се справи дори с тежки мигрени.

Основното нещо е да не използвате този продукт с други видове протеини, защото тогава те ще се усвояват по-лошо от организма. Ето защо ферментиралото печено мляко се счита за идеален вариант за самостоятелно ядене. В крайни случаи може да се комбинира с плодове и плодове.

Снимка на ryazhenka