Зелени домати: ползи и вреди

Не винаги е възможно да получите богата и най-важното - узряла реколта през есента. Понякога поради непредвидими метеорологични условия трябва да вземете зеленчуци, които все още са незрели. Точно това се случва с доматите. Хвърлянето на неузрял продукт няма да вдигне ръка, така че какво може да се направи с него? Подходяща ли е за консумация от човека? Как може да помогне на тялото? Можете да намерите отговора на тези и други въпроси в тази статия.

Най-често човек яде вече узрели домати. След като събраха неузрелите зеленчуци от лятната си къщичка, понякога производителите на зеленчуци не знаят какво да правят с тях. Можете да ги съберете в хартиена кутия и да изчакате, докато станат червени, узрели или да направите много зимни препарати, които по никакъв начин не отстъпват по вкус и полезност на вашите узрели другари, които несъмнено ще бъдат харесвани от цялото семейство.

Състав и съдържание на калории

Зрелите домати, разбира се, се различават по своя химичен състав, броя на калориите от неузрели колеги, които се оказват по-малко наситени калории. В 100 г неузрели домати - 23 ккал. Този зеленчук е най-богат на съдържание на въглехидрати, но в него има минимално количество протеин и на практика няма мазнини.

Съставът на неузрелите плодове е богат на витамини от групи А и В. Има такива макроелементи като фосфор, калций, магнезий, калий, натрий. Продуктът е богат на желязо, манган, мед, цинк, селен и алуминий. Съдържа аминокиселини: левцин, аланин, глицин, серин, метионин, цистеин, изолевцин, треонин, пролин, фенилаланин, тирозин, аргинин, лизин, триптофан, хистидин и валин, аспарагин и глутамин, мастен омега-3, както и омега-6 киселини. Водата заема по-голямата част от състава, но зеленчукът е наситен с диетични фибри, както и пепел.

Незрял плод съдържа вредно токсично вещество, което може да повлияе неблагоприятно на общото състояние на човешкото тяло - соланин. Освен него в домата има и домат и ликопен.

Соланинът, отровен гликоалкалоид, предпазва зеленчуците от появата на плесенясали гъбички преди неговото узряване. Малки количества соланин имат положителен ефект върху функционирането на кръвоносните съдове и сърцето. Този гликоалкалоид има диуретичен ефект, предпазва организма от вируси, а също така има спазмолитичен ефект. Но при превишаване на допустимата доза той влияе негативно на нервната система, разрушава функцията на пренос на кислород от червените кръвни клетки. Можете да отровите неузрелите плодове достатъчно бързо, като ядете 5 или 6 зелени домата. Има болка в слепоочията, има болка и дискомфорт в корема, започва диария и гадене. В случай на отравяне с това вещество, съществува висок риск от смърт. Затова човек трябва да бъде доста внимателен, когато яде неузрели плодове.

Друго опасно вещество, което носи отрова, която е част от неузрелите домати, е доматът. Съдържанието му в неузрели домати е минимално, тъй като за отравяне на тялото трябва да изядете 4-5 килограма домати наведнъж. Малки дози доматин повлияват благоприятно състоянието на организма поради факта, че той има антиоксидантни и имуномодулиращи ефекти. Също така, това вещество допринася за ускорения растеж на мускулна маса с използването на физически упражнения, помага на тялото да разгражда мазнините по-бързо. Томатинът е основата на кортизоновите лекарства.

Цветът на плода зависи от вещество като ликопен.Той служи като най-силният антиоксидант и протектор срещу мутиращите клетки, инхибира образуването на ракови възпаления и техния ефект върху ДНК, противодейства на развитието на катаракта, може да предотврати промените в лещата и спомага за намаляване на риска от атеросклероза. Това вещество стабилизира налягането и понижава холестерола.

Това вещество, за разлика от предишните две, няма токсичен ефект. Единственото нещо, което може да се случи при предозиране, е промяна в цвета на кожата. Но този страничен ефект изчезва, след като продуктът бъде изключен от диетата.

Серотонинът се намира и в доматите, нарича се още хормонът на щастието. Това вещество засилва емоционалното състояние, оказва благоприятен ефект върху работещия мозък, нормализира предаването на нервните импулси в човешкото тяло.

Какви са предимствата на зелените домати

Неузрелите плодове помагат на тялото да се справи с проблемите с киселинно-алкалния баланс на стомаха, чревните заболявания, разширените вени. Зелените филийки домати перфектно помагат в борбата срещу разширени възли. Фитонцидите, които се намират в зеленчуците в малки количества, спомагат за намаляване на огнищата на възпаление в организма. Полезните макро- и микроелементи, които са част от доматите, имат имуномодулиращ ефект изцяло върху цялото тяло.

Зелените зеленчуци спомагат за понижаване на кръвното налягане поради голямото количество калий в тях, подпомагат стабилното функциониране както на нервната, така и на мускулната система, от която директно зависи работата на сърцето.

Зелените домати са ефективен начин за борба с хипертонията. Ликопенът, който е част от зеленчука, помага за понижаване на холестерола.

Зелени домати в козметологията

Седмичната употреба на домати под формата на маски ще омекоти епидермиса, ще изглади фините бръчки, ще даде на лицето свеж и отпочинал вид. Доматената маска засилва регенеративните процеси на клетките, възстановява общото състояние на кожата. Той прониква в по-дълбоките слоеве на епидермиса, овлажнява ги, изравнява тена, помага за премахване на възпаления и инфекции по кожата, може да се справи с акне и акне. Маска от домати стеснява порите на лицето, справя се с излишните пигменти, помага за избелване на лунички и премахване на черни петна, стимулира тялото да произвежда колаген, което влияе върху еластичността и еластичността на кожата. Преди да използвате доматена маска, се препоръчва да се проведе тестов контрол, за да се избегнат негативни последици.

Вреда и противопоказания

Неузрелите домати са по-добре да не се използват за страдащи от алергия, хора, които имат проблеми с бъбреците, ставите и костите, заболявания на панкреаса, сърдечно-съдови патологии. Те са противопоказани по време на бременност и по време на кърмене.

Включвайки прекомерно зреещите домати в диетата си, можете да получите отравяне поради високото съдържание на соланин. Проблеми с черния дроб могат да възникнат и поради високото съдържание на нитрати.

Възможно ли е да ядете зелени домати

Неузрелите домати могат да се консумират, след като сте ги подложили на топлинна обработка. Преди да ядете пресен зеленчук, той трябва да се накисне предварително в подсолена вода в продължение на три часа, сменяйки саламурата няколко пъти, тогава вредните вещества ще бъдат безопасни за здравето на организма.

Какво може да се готви от зелен домат: рецепти

Зелените домати са отличен продукт за зимни приготовления: приготвяне на салати, хайвер, аджика, лечо, сосове, дресинги и много други. Те ще бъдат не по-малко вкусни, отколкото при узрели домати.

салата

За да направите салата от неузрели зеленчуци, трябва да приготвите следните съставки:

• незрели зеленчуци - 3 кг;
• пресен морков - 1 кг 200 г;
• лук - половин килограм;
• Български пипер - 200 г;
• гранулирана захар - 1 чаша;
• растително масло - 1 чаша;
• смлян червен пипер - 10 г;
• сол - 25 г;
• доматен сос - 500 гр.

Етапи на подготовка:

1. Нарежете доматите, лука, чушките на кубчета, настържете морковите, както за корейската салата или също на ситно.
2. Поставете всички детайли в един голям съд, разбъркайте всичко, добавете доматен сос и подправете с растително масло.
3. Поставете тенджерата на печката и приберете сместа до кипене.
4. Щом сместа заври, осолете я и добавете захарта (и пипер на масата). Гответе салатата за около три часа, като не забравяте да се намесите периодично.
5. Веднага след като салата се свари, веднага я разточете в чисти стерилизирани буркани или я стерилизирайте в гореща вода, след като напълните и покриете капаците на съда.
6. Навийте бурканите, поставете ги върху кърпа с капаците надолу, докато изстинат напълно.

супа

За да направите супа от неузрели домати, ще ви трябват следните съставки:

• пилешки запас - 2 л;
• прясно зеле - 350 г;
• картофи - 250 г;
• Български пипер - 1 бр .;
• зелени домати - 250 г;
• лук - 1 бр .;
• пресни моркови - 1 бр .;
• масло - 45 г;
• сол, черен пипер - на вкус;
• доматено пюре - 10 г;
• магданоз за украса.

Етапи на подготовка:

1. Нарязани на кубчета картофи, чушки и лук. Нарежете доматите на малки филийки. Настържете морковите, нарежете зелето.
2. Доведете пилешкия запар до кипене и добавете към него картофи.
3. След 6 минути добавете прясно зеле и зелени зеленчуци.
4. В предварително загрят тиган с добавка на масло запържете морковите и лука, след което добавете там черен пипер.
5. Разредете доматеното пюре в малко количество вода и добавете към зеленчуците в тиган. Задушете зеленчуците за не повече от 5 минути.
6. Добавете съдържанието на тигана към супата, кипете не повече от 3-4 минути и я изключете. За сол.
7. Гарнирайте с пресен магданоз преди сервиране; по желание можете да добавите смлян черен пипер.

хайвер

За да приготвите хайвер, трябва да приготвите следните компоненти:

• зелени домати - 8 кг;
• пресен морков - 1,5 кг;
• лук - 1-1,5 кг;
• рафинирано растително масло - 400 г;
• гранулирана захар - 200 г;
• сол - 150 г;
• смлян черен пипер - 15 g.

Етапи на подготовка:

1. Нарежете зрелите домати на малко кубче или превъртете през месомелачка с широки дупки.
2. Настържете морковите.
3. Нарежете лука и добавете веднага към морковите.
4. Поставете зеленчуците в съд с дебело дъно, добавете растително масло, запържете до златисто кафяв лук.
5. Добавете черен пипер, сол, домати и захар, разбъркайте всичко.
6. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри за около 2,5 часа.
7. Подредете салатата в пастьоризирани буркани и сложете на топло място, докато напълно изстине.

Лютивка

За да приготвите аджика, трябва да подготвите следните продукти:

• неузрели домати - 2 кг;
• горчив пипер - 200 г;
• сол - 10 g;
• смлян черен пипер - 5 г;
• суха аджика - 10 г;
• рафинирано слънчогледово масло - 80 г;
• столов оцет - 45 г;
• гранулирана захар - 80 г;
• подправка хмел-сунели - 5 г;
• пресен магданоз.

Етапи на подготовка:

1. Измийте доматите и нарежете на четири части.
2. Обелете семената от семената, изплакнете магданоза - всичко това се прекарва през месомелачка.
3. Поставете получената смес и нарязаните домати в тиган, сложете на огън и доведете до кипене.
4. След като заври добавете останалите съставки и гответе за около 30 минути. В зависимост от вкусовите предпочитания, броят на подправките може да се променя, както желаете.
5. Подредете готовата смес в предварително стерилизирани буркани, затворете, охладете при нормална стайна температура.

Лечо

За готвене се нуждаете от следните съставки:

• зелени домати - 1 кг;
• узрели домати - 700 г;
• червен пипер - 300 г;
• лук - 350 г;
• доматено пюре - 20 г;
• рафинирано слънчогледово масло - 100 мл .;
• гранулирана захар - 40 г;
• сол - 10 g;
• смлян черен пипер - 5 г;
• столов оцет - 50 мл.

Етапи на подготовка:

1. Измийте всички зеленчуци. Сортирайте за неподходящи и развалени преди готвене.
2. Нарежете зелените домати на четвъртинки и добавете много сол, за да се отървете от вредното вещество - соланин. Оставете доматите в тази форма за няколко часа.
3. Обелете лука и веднага нарежете на тънки половинки, черен пипер - на големи кубчета.
4. Прекарайте червените домати през месомелачка или разбийте в блендер до пюре.
5. Поставете полученото доматено пюре в тиган, добавете сол, черен пипер и доведете до кипене, като кипне около 5-6 минути.
6. Изцедете сока от зелените домати, изплакването не е необходимо, веднага добавете към горещия сос на печката.
7. Намалете топлината и оставете да къкри за един час, като разбърквате от време на време.
8. След това добавете черен пипер и лук, варете около 20 минути.
9. Струва си да проверите за вкуса и да добавите сол и захар, ако е необходимо. На последния етап на готвене, изсипете столов оцет и отново заври.
10. Подредете в чисти, стерилизирани буркани и навийте на руло. Поставете за охлаждане на завивките, покривайки с топло одеяло.

сос

За да приготвите соса, се нуждаете от такива продукти:

• домати - 1 кг;
• лют зелен пипер - 1 бр .;
• 1 среден чесън;
• гранулирана захар - 1 чаша;
• смлян джинджифил - 5 g;
• сол - 5 g;
• сок от един лимон.

Етапи на подготовка:

1. Изплакнете неузрелите плодове, отстранете стръковете. Сложете зеленчуците в гевгир и обелете с вряла вода. Сложете ги в гореща вода за няколко минути. Това ще помогне да се отървете от вредния токсичен соланин, който се намира в големи количества в зелените домати.
2. Нарежете доматите на малки парченца. Поставете ги в тиган с дебело дъно, добавете захар и оставете за няколко часа.
3. Слагаме тигана на огъня и постепенно довеждаме до кипене.
4. Начукайте чесъна и черния пипер на малки парченца. Важно е да обелите всички семена от пипер. След 20 минути от момента на варене на доматите добавете нарязани зеленчуци, както и лимонов сок и лъжица сух смлян джинджифил.
5. Извадете съда от котлона и оставете да изстине за около 2-3 часа. След това отново заври и задръжте в това състояние още 15 минути на печката.
6. Подредете получения сос в стерилизирани буркани, след което плътно затворете капаците и оставете да изстине, покривайки с топло одеяло или сако.

кетчуп

За готвене се нуждаете от такива компоненти:

• неузрели домати - 1 кг 500 г;
• 1 зелена средна ябълка;
• зелена люта чушка - 1 бр. или на вкус;
• черен пипер и сол, захар - на вкус;
• зелен лук и листа от магданоз - по 25 г всеки;
• няколко скилидки пресен чесън;
• оцетна есенция - 5 капки.

Етапи на подготовка:

1. Обелете ябълката и нарежете на малки парченца.
2. Нарежете зрелите домати на 4 части и след това просто преминете през месомелачка или смилайте на каша в блендер.
3. Превъртете резенчета ябълка в месомелачка или в блендер до консистенцията на картофеното пюре.
4. Поставете получената смес в тиган с дебело дъно, разбъркайте и варете около половин час на слаб огън, като отстранявате получената пяна.
5. Добавете подправка. Нарязваме на ситно лука, черния пипер и магданоза, каймата се нарязва през чесън или се настъргва. Добавете черен пипер и сол със захар.
6. Смесете всичко и продължете да къкри за около половин час. За да се получи по-приятна консистенция на кетчуп, препоръчително е сместа да се прекара през сито.
7. Доведете съставките до кипене и добавете есенцията, разбъркайте добре.
8. Подредете готовия кетчуп в измити и стерилизирани буркани, затворете плътно и оставете да почине, покривайки с топла кърпа.

конфитюр

За готвене ще ви трябват според рецептата следните съставки:

• зелени домати - 1 кг;
• средно оранжев;
• гранулирана захар - 250 g.

Етапи на подготовка:

1. Изплакнете зелените зеленчуци, обелете стеблата и накиснете за няколко часа в студена вода.
2. След това се нарязва на 4 части, слага се в голям тиган с дебело дъно, добавя се захар и се готви на огън.
3. Обелете портокал от корите му, не е необходимо да го изхвърляте, той все още е полезен. Изцедете целия сок от него.
4. В последния етап на приготвяне на конфитюр добавете портокаловите кори, изсипете получения сок и варете около 5 минути.
5. Поставете конфитюр в стерилизирани чисти буркани, покрийте с капаци. Дайте почивка.

Накиснати зелени домати

За да приготвите накиснати зелени домати, трябва да приготвите следните продукти:

• неузрели домати - 2 кг;
• пресен чесън - 1 глава;
• корен от хрян - 3 бр .;
• листа от череша, касис, малина и хрян - по 1 букет всеки;
• грах от подправки - 12 бр .;
• сол - 4 супени лъжици;
• лаврови листа - 5 бр .;
• суха горчица - 2 супени лъжици;
• люта чушка - 1-2 шушулки.

Етапи на подготовка:

1. Пригответе всичко необходимо, измийте и подсушете.
2. Вземете саксия с дебело дъно или друг дълбок съд, разпределете чисти листа на дъното, поставете домати отгоре. Редувайте слоеве до края на продуктите.
3. Между слоевете поставете лаврови листа, скилидки чесън, зърна от подправки и шушулки от зелени чушки.
4. Разтворете отделно захарта и солта в малко количество вода. Изсипете саламурата в съд с домати, добавете вода, така че всички домати да са напълно в нея.
5. Поръсете горчица на прах отгоре, за да предотвратите появата на мухъл.
6. Дръжте доматите 14 дни на стайна температура, след което ги поставете на хладно тъмно място.

Готовият продукт може да се консумира един месец след приготвянето.

Как да мариноваме и сол

За готвене се нуждаете от такива продукти:

• зелени домати - 1 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици;
• гранулирана захар - 3 с. л .;
• сол - 2-3 супени лъжици или на вкус;
• трапезен 9% оцет - 200 мл.

Етапи на подготовка:

1. Измийте доматите, нарязани на филийки.
2. Обелете и нарежете чесъна в преса за чесън. Добавете смес от оцет, сол и захар към зеленчуците.
3. Към получената маса добавете рафинирано слънчогледово масло.
4. Покрийте или увийте плътно с прилепнал филм, поставете на хладно място.
5. Оставете да се маринова за 2-3 дни. След време маринованите домати са готови за ядене.

Рецепта 2
За готвене в кухнята се нуждаете от тези компоненти:

• зелени домати - 10 кг;
• листа от касис - 10 бр .;
• горчив зелен пипер - 2 бр .;
• магданоз - 2-3 китки;
• зелен копър - 210 г;
• 70 г сол на литър вода.

процес:

1. Измийте и разпределете доматите на дъното на съда, като добавите всички необходими подправки.
2. Поръсете всички със сол.
3. Напълнете съда със студена вода, така че да покрива най-горния слой зеленчуци.

Как да съхраняваме зелени домати, така че да станат червени

За да узреете бързо доматите, трябва да ги сложите в хартиена торбичка, да поставите банан между тях, тъй като отделя специален ензим, който помага да се ускори процеса. Можете да поставите домати в картонена кутия или да поставите одеяло на пода и да го покриете с плодове, в топла стая с лошо осветление те бързо узряват. За да узреете домати, можете да "засадите" узрели плодове.

Могат ли животните да дават зелени домати

Непреработени пресни зелени домати не се препоръчват на животни поради високото съдържание на токсичен соланин. Това може да бъде фатално.

Как да премахнете соланин от зелените домати

За да се отървете от соланин в доматите, е необходимо да ги залеете със солена гореща вода и да го оставите да вари около половин час. Повторете процедурата, като използвате прясна вода. Можете просто да оставите доматите в студена вода за 3-4 часа.

Интересни факти за доматите

1. Има сортове, растящи над 2 м височина. Най-ниските домати не достигат 30 cm.
2. Името на зеленчука идва от италианския език, където се нарича златната ябълка.
3. Холинът, съдържащ се в домата, перфектно допринася за понижаване на холестерола в кръвта.
4. От домати можете да направите световно известната супа от гаспачо.
5. Родното място на произход се счита за Южна Америка, в естествена среда и сега можете да намерите сорт див домат.
6. Първата рецепта от домати е споделена от готвач от Неапол, публикувайки я в готварска книга през 1692 година.
7. Преди това зеленчукът се отглеждаше като екзотично декоративно растение, тъй като се считаше за невъзможно да се яде този отровен плод в храната.
8. Доматите се появяват в Русия едва през 18 век.
9. Най-големият доставчик на домати в света е Китай, след това Индия, а след това Съединените американски щати.
10. Доматите често се използват в народната медицина, те перфектно допринасят за заздравяването на рани, помагат при изгаряния, тъй като зеленчуковата каша съдържа естествен антибиотик - фитонцид, който предотвратява развитието на инфекциозни процеси.
11. В хладен климат, при температура не по-висока от 10 градуса, зеленчукът умира.
12. Благоприятните условия допринасят за запазването на семената до 9 години.
13. Незрелите зеленчуци могат да узреят не само на храста.
14. Някои учени приписват доматите на горски плодове.
15. Доматите съдържат голямо количество фибри, различни витамини, необходими за доброто функциониране на организма.
16. В света има паметник, посветен на домата, той се намира в Украйна.
17. Голям домат, отглеждан в Уисконсин, тежеше почти 3 кг.
18. Червените домати съдържат повече хранителни вещества от жълтите.
19. Зелените домати са отровни.

Снимка на зелени домати