Зеле Романеско: ползи за здравето и вреди

Романеско е зеле, което е необичайно на външен вид и полезно по състав. Продуктът е диетичен, добре се абсорбира. Зеленчуковата култура е хибрид от карфиол и броколи, отглежда се в топли райони с умерено поливане и използване на алкална горната дресинг.

Какво е романеско

Културата принадлежи към семейството на зелето. Култивиран зеленчук в Италия, подобрен в Холандия. Главата на зелето се състои от светлозелени пъпки, които растат по спирала и придават на растението извънземен вид. Съцветия са заобиколени от листа.

Те използват само главата на зеленчукова култура, има вкус на морски водорасли. Няма остра миризма и горчивина. Сладък продукт с кремообразна орехова нотка. Това зеле се нарича още корал, в него има много диетични фибри, минерали и витамини. Главите на зелето могат да имат различни размери и тегло. Те тежат най-вече от 0,5 кг. Колкото по-добра е грижата, толкова по-голямо е зелето.

видове

Има няколко основни разновидности на романеско:

1. Изумруден бокал. Разнообразие от средно узряване. Теглото на зелето е приблизително 500 g.
2. Перлата. Периодът на зреене е средно късен, тегло - около 800 g.
3. Puntoverde. Зелето е достатъчно голямо - до 1,5 кг. Този сорт се характеризира със средно узряване.
4. Вероника. Както в предишната версия, времето за зреене е средно, теглото на главите зеле е максимумът на всички сортове - около 2 кг.

Състав и съдържание на калории

Продуктът е нискокалоричен, 100 g съдържа само 30 kcal. Въглехидрати, протеини и мазнини в състава съответно 4,2, 2,5, 0,3 g. Романеско съдържа вода, диетични фибри, пепел, нишесте, летливи, органични и ненаситени мастни киселини.

Витаминният състав е представен от витамини от група В (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (и провитаминът му), E, ​​C, H, K. От минералите съставът съдържа фосфор, натрий, цинк, калий , манган, магнезий. В допълнение зелето съдържа желязо, мед, селен, флуор, калций.

Полезни свойства на романеско зеле

1. Зеленчукът не предизвиква алергични реакции и помага да се отървете от металния вкус в устата, възстановява чувствителността на вкусовите рецептори в случай на вкусови нарушения.
2. Продуктът помага за спиране на процесите на гниене и ферментация в червата, укрепване на зъбите и костите, възстановяване на клетките при възпалителни процеси.
3. Зелето е включено в менюто на диетата в борбата срещу затлъстяването.
4. Романеско се използва и за поддържане на нормалното функциониране на бъбреците, черния дроб, панкреаса и щитовидната жлеза.

Лекарите препоръчват зелето Романеско да бъде включено в диетата през периода на раждане на детето, тъй като съдържа много фолиева киселина. По време на бременността необходимостта от високо ниво на това вещество се увеличава. Приемът на фолиева киселина започва при планиране на бременност и продължава, докато не приключи, като допълнително консумирате храни, съдържащи този компонент.

Полезни свойства са следните:

1. Подобряване на церебралната циркулация. Поради положителния ефект върху функционирането на централния орган на централната нервна система, повече кислород навлиза в клетките.
2. Укрепване на сърдечния мускул. Когато използвате продукта, тялото получава важни за сърцето вещества - витамини B, K, омега-3. В резултат на това сърдечната честота се нормализира.
3. Защита срещу вредата от свободните радикали. Зелето на въпросния вид съдържа антиоксиданти и фибри. Когато един зеленчук се въведе в диетата, рискът от развитие на ракови процеси се намалява.
4. Защита срещу инфекциозни заболявания. Минералите, витамините и антиоксидантите повишават защитните сили на организма, необходими за борба с вредните микроорганизми.
5. Нормализиране на нивото на захарта, елиминиране на лошия холестерол. Фибрите помагат да се нормализира съдържанието на тези вещества в кръвта.
6. Подобряване на зрението. Витамин А помага за възстановяване на здравословното състояние на органа на зрението. В спиралните съцветия се съдържа в големи количества. При достатъчно ниво на витамин А се предотвратява макулна дегенерация в ретината.
7. Възстановяване на нарушена храносмилателна система. Диетичните фибри от зеле помагат за подобряване на работата на храносмилателния тракт и допринасят за нежното отстраняване на токсините, тежките метали.
8. Стимулиране на кръвообращението. Желязото се изпраща, за да активира производството на червени кръвни клетки, в резултат на това се възстановява пълноценният процес на доставка на кислород в тъканите и органите.
9. Укрепване на нервната система. Компонентите на продукта помагат в борбата със стреса и безсънието.

Мощен витаминно-минерален състав допринася за развитието на такива ефекти:

• метаболитно ускорение;
• частично прочистване на организма от вреден холестерол и токсични вещества;
• повишаване на еластичността на съдовите стени, укрепване на съдовете;
• нормализиране на коагулацията на кръвта;
• подобряване на диария, запек, хемороиди;
• укрепване на нокътната плочка, придаване на здрав вид на косата;
• възстановяване на чревната микрофлора;
• защита срещу рак, атеросклероза, патологични процеси в белите дробове;
• инхибиране на образуването и развитието на туморни клетки;
• елиминиране на нарушенията в кървенето.

Ако редовно използвате романеско, тялото ще бъде по-лесно да се справи с патогените на инфекциите. Освен това процесът на възстановяване на увредените участъци от кожата ще се ускори.

Ако детето няма здравословни проблеми, Романеско се дава като допълващи храни от 8 месеца. Предвид атрактивния вид на зеленчука, най-вероятно, в по-възрастни години, бебето ще го яде с удоволствие.

Вреда и противопоказания

Зелето от романеско не винаги е от полза за организма. Когато се използва, е възможна известна вреда за хора, склонни към повишено образуване на газове и склонни към диария (при внимателно въвеждане на продукта в диетата проблемът може да не възникне). Същото се отнася и за хора с остри сърдечни заболявания и тежки нарушения на щитовидната жлеза.

Има редица противопоказания:

1. Остри кардиологични заболявания. Необходимо е да се откажат всички продукти, съдържащи диетични фибри, защото те повишават кръвното налягане в съдовете.
2. Сериозни отклонения в щитовидната жлеза (възможно влошаване).
3. Индивидуална непоносимост към съставките на продукта. Рядко се открива, но алергична реакция все още може да се развие.
4. Склонност към храносмилателни разстройства, като повишена газ, диария и подуване на корема. В такива случаи зелето може да бъде оставено в диетата, но не в прясно, а в варено състояние. Може да се готви и задушава. Не се препоръчва пържене, защото унищожава полезните вещества.

Прекомерната консумация на зеле вреди дори на здрави хора. Неприятните последици се появяват под формата на повишено образуване на газове, подуване на корема, диария. Ако такива нарушения се наблюдават дори в случаите, когато продуктът е рядко и умерено в диетата, по-добре е да го нагреете. Освен това, за да може храносмилането да се усвоява по-добре, не е необходимо да го комбинирате с тлъсто месо, бобови растения, гъби.

Как да изберем и съхраним

Отивайки до магазин или пазар, трябва внимателно да проучите зелето:

1. Избраният плод не трябва да се деформира. Формата е пирамидална, няма наранявания и синини.
2. Листата са свежи, не усукани в среза, няма петна.
3. Повърхността на плодовете не е покрита със снежен прах или натрошен лед.

Romanesco може да бъде закупен не само пресен, но и консервиран. Трябва да се отбележи, че след прибирането на зеленчука не може да се съхранява в хладилник за дълго време, защото разваля се бързо. Но тя може да бъде замразена и тогава всички хранителни вещества ще бъдат запазени. Благодарение на дълбокото замразяване, полезното зеле може да се консумира по всяко време на годината.

Как да готвя зеле от Романеско: рецепти

Зелето от този вид се използва широко в готвенето. Задушава се, пече се, вари се, пържи се (но не за дълго и с добавяне на малко количество олио), приготвя се на скара и се използва методът на пара. Необичаен зеленчук се консумира отделно и се използва за готвене на гювечи, салати, мезета, гарнитури, супи. С добавяне на съставка като Romanesco, ястията получават приятен кремообразен орехов вкус.

Зелето се комбинира с морски дарове, риба, постно месо (пуешко, пилешко), други зеленчуци и се използва като оригинална украса. Той се допълва от източници на сложни въглехидрати (елда, пълнозърнести макаронени изделия, киноа, кафяв ориз). Зеленчукът се приготвя по същия начин като карфиола, но той е по-лесен за храносмилане. Има много рецепти за готвене на Romanesco като самостоятелно ястие с особен вкус.

Зелената салата

съставки:

• зеле - глава на зеле;
• пуешко месо (филе) - 300 г;
• моркови, лук, черен пипер - 1 бр .;
• чесън - 1 скилидка.

Получаване:

1. Филето се нарязва и се изпраща в тигана. Малки парчета пуешко месо се приготвят с минимално нагряване на чинията по метода на гасенето.
2. Задушете месото 15 минути, по време на приготвянето на съставката се добавят нарязани зеленчуци.
3. Успоредно с това в продължение на 15 минути (вече не, в противен случай зеленчукът ще се разпадне), Романеско се вари в солена вода. Зелето трябва да стане меко, като в същото време остава еластично. След това се охлажда и разглобява на съцветия.
4. Всички продукти се комбинират, към тях се добавят сол и черен пипер на вкус, смесват се. Чесънът се слага последно в салата.

Омлет с Романеско

Ястието е сърдечно и здравословно, бързо приготвено. Това е чудесен вариант за закуска. Основното нещо е да приготвите гъби и зеле вечер.

съставки:

• зеле - 150 г;
• сирене - 50 г;
• гъби - 3-5 бр .;
• яйца - 4 бр .;
• домати - 2 бр .;
• брашно - 1 супена лъжица;
• лук - половина;
• соев сос и подправки на вкус.

Получаване:

1. Зелето се сортира в съцветия и се вари в подсолена вода в продължение на 5 минути.
2. Гъбите се обелват с вряла вода. В тази рецепта се използват гъби (гъбите от стриди също са достатъчни за обелване), но можете да вземете други гъби и да ги сварите за 15 минути.
3. Охладените гъби се нарязват на чинии, лукът се нарязва на кубчета, доматите се нарязват на кръгчета.
4. Разбийте яйцата, след това добавете подправките, брашното, сиренето и разбъркайте до гладкост.
5. Леко запържения лук се смесва с доматите и се държи на печката, докато течността се изпари.
6. Гъбите и зелето се изсипват в тигана. Съставките се смесват.
7. След 1 минута се изсипват яйцата и при минимално загряване се довеждат до готовност (необходими са приблизително 7 минути).

Супа с пюре

съставки:

• Романеско - 1 глава зеле;
• моркови, картофи, лук, чушки - 1 бр.

Получаване:

1. Сварете зелето, охладеният продукт се разделя на части. Водата не се налива, тя все още е полезна.
2. Останалите зеленчуци се обелват и нарязват на кубчета. Комбинирайте с Romanesco и изсипете в тиган с дебело дъно, където преди това се налива растително масло. Съдържанието на тигана се пасира с минимално загряване.
3. Зелената вода се добавя към зеленчуците, те се готвят 10 минути.
4. С помощта на блендер съдържанието на тигана се разточва.

Съцветия в тесто

Зелето е меко и нежно отвътре, а отгоре се образува хрупкава форма. Приготвя се в големи количества олио. Ястието е висококалорично, но вкусно.

съставки:

• зеле - 1 глава зеле;
• брашно - 3 супени лъжици;
• яйца - 3 бр .;
• подправки.

Получаване:

1. Зелените съцветия се варят 4 минути, след което се прехвърлят в ледена вода.
2. Пригответе тесто. Останалите съставки се смесват до гладкост.
3. Налейте много олио в дълбок тиган и го загрейте, едва след това действие те започват да пържат продукта.
4. Зелето се потапя в тесто и се изпраща в тигана за 20-30 секунди. За да се отървете от излишната мазнина, готовият продукт се поставя в гевгир.

Такова зеле може да се използва с картофено пюре, варен ориз. Това е добра гарнитура към месото.

Корал зеле, запечено със сирене

съставки:

• глава зеле;
• брашно - 2 супени лъжици. ;
• масло - 30 г;
• мляко - 1 супена лъжица;
• растително масло за омазняване на тигана;
• билки на вкус;
• настърган кашкавал до образуване на златиста коричка.

Получаване:

1. Съцветията се потапят в солена вряща вода за 10 минути.
2. В тиган загрейте маслото, след това добавете брашното и го запържете за около 1 минута.
3. Налейте мляко на малки порции, като непрекъснато бъркате сместа. Ако сосът не се разбърква, се образуват бучки.
4. Достатъчно количество растително масло се изсипва върху лист за печене и се разпределя по цялата площ.
5. Разстелете свареното зеле, добавете соса, след това билките и сиренето. Пригответе ястието, докато се появи вкусна коричка.

Здравословна зеленчукова салата

Основното е да изберете качествен продукт. Тя трябва да е гъста, със зеленикав цвят, без черни петна. За да направите салатата възможно най-полезна, се препоръчва да използвате растително масло като дресинг. Може да се смесва с допълнителни съставки като лимонов сок, подправки, горчица.

съставки:

• зеле - 1 глава с малък размер;
• Български пипер, домат - 1 бр .;
• дайкон - 150 г;
• пръстен от лимон;
• растително масло - 1-2 супени лъжици;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• семена от горчица - 3 супени лъжици;
• копър - около 6 клона;
• черен пипер, сол.

Получаване:

1. Съцветията се варят във вряща вода, към която е добавен лимон (един пръстен). В зависимост от размера, те се готвят 3-5 минути.
2. Зелето се хвърля в гевгир и се държи под студена течаща вода, докато изстине.
3. Преди да добавите съставката към салатата, тя се суши със салфетки.
4. Пристъпете към приготвянето на соса. За тези цели вземете дълбока купа. Комбинирайте сок, олио, горчица.
5. Обелете дайкона и го нарежете на тънки ивици, изпратете го в купа със зеле.
6. Чушките се почистват от семена и също се нарязват на ивици. Направете същото с домата. Продуктите се изсипват в купа. Там се добавят нарязани зелени. Можете да използвате не само копър, но и целина, босилек, магданоз.
7. Ястието е черен пипер, осолен на вкус, смесен с дресинг. Ядат го веднага след готвене, като когато се съхранява, вкусът се влошава.

Романеско, приготвено на фурна с мляко и сирене

Тази рецепта може да се използва за приготвяне на обилна, но лека вечеря.

съставки:

• глава на зеле - 1 бр .;
• твърдо сирене - 100 г;
• мляко - 250 мл;
• брашно - 2 супени лъжици;
• Италиански билки и сол на вкус.

Получаване:

1. Варено за 10 минути, главата на зелето се разглобява на съцветия. Можете да сварите продукта веднага под формата на съцветия, като намалите времето за готвене до 5 минути.
2. Изсипете брашното в сух тиган и го докарайте до златист цвят.
3. Изсипете мляко на поток, като внимателно смесите съдържанието на тигана, така че да няма бучки.
4. Настърганото твърдо сирене се изсипва в хомогенна смес. Сосът се разбърква, докато сиренето се разтопи напълно, и се смесва с билки.
5. Зелето се поставя във форма, сосът се разпределя равномерно.
6. Ястието се готви за около 15 минути при най-високата възможна температура.

Каперси, Романеско, брюкселско зеле и предястие от карфиол

Рецептата е за 6 порции. Подправете съставките с горчично масло.

съставки:

• Брюкселско зеле - 350 г;
• оцветен, романеско - 150 г всеки;
• лимон - 1 плод;
• масло - 4,5 супени лъжици;
• риган - 2,5 с. л .;
• каперси - 1,5 супени лъжици;
• семена от горчица - 1,5 ч.л;
• черен пипер, морска сол - на вкус;
• чесън (скилидки) - 1,5 бр.

Получаване:

1. Чесънът се смила обилно със сол, смесва се с каперси, омекотено масло, черен пипер, горчица, риган, лимонова кора.
2. Главите на главата са отрязани долната част. Самото зеле се нарязва на парчета, като се фокусира върху неговия размер.
3. Изсипете вода в тиган, осолете я и донесете до кипене. Първо се хвърля брюкселско зеле, след 3 минути - останалата част от неговите видове. След 5 минути зеленчуците се изваждат от водата.
4. Всички компоненти се смесват с маслото, получено на първия етап.

Романеско в сос Сабайон

Зелето от този тип е вкусно само по себе си, яйчно-лимоновият сос само подчертава вкуса на зеленчука и ви позволява да го направите още по-необичаен.

съставки:

• зеле - 0,5 кг;
• лимон - 1 плод;
• жълтъци - 6 бр .;
• бадеми - 5 ядки;
• вино (бяло) - 1 супена лъжица;
• захар - 2 супени лъжици;
• сол на вкус.

Получаване:

1. Съцветия от коралово зеле се приготвят с пара за 7 минути.
2. Докато приготвяте основната съставка, омесете соса. За целта комбинирайте жълтъците, лимоновата кора с половината плодове и захар.
3. За да може зеленчукът да запази цвета си, купа със зеле се изпраща под студена вода.
4. Сосът се слага на водна баня, непрекъснато го разбърквайте. След това изстискайте сок от половин лимон в тенджера и налейте вино. С минимално загряване разбийте съдържанието на съда с размах.
5. За да стане сосът въздушен, след сгъстяване го разбийте с пасатор.
6. Солено зеле, разпределете соса и бадемите.

Възможно ли е да се яде сурово романеско зеле

Романеско не е необходимо да се готви, може да се яде сурово. Това зеле е толкова красиво, че дори е жалко да го приготвите. В суровия си вид продуктът е хрупкав с орехов вкус. Зелето се използва с различни сосове, може да бъде или месо, сметанов сос или друг.

Как да отглеждаме романеско зеле

Зелето от романеско се отглежда по същия начин като карфиола. За засаждане изберете мястото, където са отглеждани картофите и където навлиза достатъчно слънчева светлина. Този момент е свързан с една важна характеристика - след картофите почвата остава рохкава. Нежелателно е предшествениците да са представители на зелето, както нови болести могат да се предават от техните болести, може би поражението на същите вредители.

Почвата не трябва да е кисела. Най-добрият вариант е алкална почва. Преди да засадите разсад, лехите се обработват с вар или дървесна пепел (на 1 кв.м, използвана в количество от 200-400 г). Можете да приложите компост. Важно е да има достатъчно влага в почвата, така че поливането трябва да бъде редовно. Особено важно е да се спазва това правило при формиране на съцветия.

За да получите разсад, семената трябва да бъдат засадени около последните дни на април. В помещението се поддържа оптималната температура, максималната възможна стойност е + 20 ° C. Когато разсадът вече се наблюдава (процесът на формирането им продължава около 24–28 дни), той се намалява. През нощта е необходимо да се поддържа + 8 ° С, през деня + 10 ° С. Тези стойности могат да бъдат получени чрез преместване на кутии, например, към балкона. През периода на отглеждане разсадът следи нивото на осветление, за да предотврати твърде бързо процеса на опъване на стъблата.

Те се засаждат в земята след тежки пролетни студове, а не по-рано, тоест приблизително 1,5–2 месеца след сеитбата. Но все пак, когато засаждате растения в открита земя, човек трябва да се ръководи от особеностите на местния климат. Направените грешки могат да доведат до липса на пълноценни съцветия.За да бъдат правилно завързани, температурата трябва да е приблизително от +17 до + 18 ° C. Между растенията и редовете спазвайте разстояние от 60x60 cm.

Покълването е по-малко от 100%, защото семената се използват в количество от 3 бр. (големи и малки). Беритбата се извършва в началото на есента. Главите зеле се препоръчват да се режат сутрин, когато все още не са имали време да се затоплят на слънце. Те не могат да бъдат преекспонирани, тъй като съцветия могат да изсъхнат и да започнат да гният.

Интересни факти

1. В Италия се обичат различни салати. В резултат на експерименти през XV век се получава романеско зеле. В други страни зеленчукът започва да се използва през 90-те години, когато холандците го подобряват.
2. Зеленчукът е ценен не само в готвенето, но и в науката. Използвайки примера на това зеле, те обясняват какво е фрактал, състоящ се от големи и малки идентични части отвън. Тоест тук важи принципът на сходство. Ако разгледаме романската, тя се основава на малки цветя, състоящи се от едни и същи, но още по-малки цветя, и такива, от своя страна, от още по-миниатюрни. Изненадващо такова растение се появи естествено. При разглеждането на зелето се наблюдава спирала на Фибоначи, която се разгръща от централна точка. Това е числова серия, в която всяко следващо число съответства на сумата от двете предишни числа. Тази серия е следната: 2, 3, 5, 8, 13 и т.н.
3. Поради необичайната форма на зеленчука се появяват шеги, че той падна от летяща чиния някъде в Италия.

Романеско е космически на външен вид, необичаен на вкус и много полезен зеленчук. Той е идеален продукт за тялото и диетата на бебето. Трудно е да се отглежда такова зеле; всяко нарушение на технологията може да доведе до провал. Но ако опитате и спазвате съществуващите правила, всичко трябва да се получи. Продуктът насища организма с маса полезни вещества, насърчава загубата на тегло, като премахва вредните вещества и ускорява храносмилателните процеси, поддържа здравословен вид на косата и кожата. Ако няма противопоказания, струва си да опитате този зеленчук поне за неговия красив и светъл вид.

Фото зеле романеско