Adygea-ost: fordele og skade på kroppen

Fans af sund mad foretrækker ofte fedtfattige fødevarer, lette og behagelige til fordøjelse, som ikke forårsager ubehag og passer perfekt ind i opskrifterne på første, anden kurser og snacks. Et af sådanne produkter har længe været favoritten hos mange Adyghe-oste. For at forstå dens fordele for kroppen, lad os se nærmere på madlavningsteknologien og fordelagtige egenskaber.

Hvad er forskellen mellem suluguni og Adyghe-ost

For ikke at forveksle de to traditionelle kaukasiske oste, skal du vide, hvordan de fremstilles. Adyghe-opskriften er baseret på pasteuriseret mælk og tilberedes meget hurtigt. Samtidig er resultatet et blødt ostemasseprodukt uden skræl, hvor foliation ikke er karakteristisk.

Suluguni-ost koges længere, presses og ældes, på grund af hvilken den ofte har en lagdelt overflade og får en gullig, cremet farvetone. En sådan ost betragtes som en hård sylteagurke, og dens fedtindhold kan nå op på 50%. Derfor er Suluguni et mindre egnet produkt til diæt eller børnetilskud.

Begge oste betragtes som mellemstore og ikke for salt (for eksempel i sammenligning med fetaost). Begge produkter har en behagelig blød cremet smag, men suluguni er mere plastisk og egnet til smeltning. Du kan kombinere disse oste i forskellige produkter: de supplerer hinanden godt.

Sammensætning og kalorieindhold

Adygea-ost er en af ​​de enkleste og derfor nyttige fermenterede mælkeprodukter. Dets sammensætning bruger kun mælk og salt samt et surt middel til at skære mælk. Ved produktionen når kalorieindholdet i et sådant produkt kun 260–330 kcal pr. 100 gram, og fedtindholdet i tørstof varierer normalt mellem 40-45%.

Det indeholder op til 3 g kulhydrater, mens ca. 18 g protein og ca. 20 g fedt afhænger af sammensætningen af ​​råmaterialet. Derfor betragtes Adyghe-ost som et diætprodukt, der introduceres i atleternes diæt, mens de taber sig og også gives til børn og ældre.

Ost indeholder et rigt sæt mineraler og værdifulde stoffer:

• vitaminer fra gruppe B, A, PP, H;
• calcium, magnesium, fosfor, natrium, jern, zink og kobber;
• værdifulde animalske proteiner og fedtstoffer, lactose;
• mælkesyrebakterier, der normaliserer fordøjelsesprocessen.

Samtidig indeholder korrekt kogt ost ingen farlige forbindelser og skader ikke kroppen. Tilsætningsstoffer, emulgeringsmidler og endda aromaer til antikalkning og souring kan være til stede i "industriel" ost, så vær forsigtig, når du køber et købmandsprodukt.

Hvad er nyttig Adyghe-ost

På grund af sin naturlige sammensætning har denne ost den største fordel for kroppen. Det er tilladt og endda anbefalet i babymad, i diæt for ældre med fordøjelsesforstyrrelser, under terapeutiske diæter og til vægttab.

For det første er produktet lavt kalorieindhold men nærende. Det giver kroppen de nødvendige proteiner, som er vigtige for at opbygge muskler og styrke immunitet samt for normal mental aktivitet. For det andet er mejeriprodukter uvurderlige til at etablere en sund fordøjelse, eliminere flatulens og ubehag og udglatte passagen af ​​grove kostfibre.

Derudover hjælper Adyghe ost:

1. Oprethold normal hjerterytme og tryk.
2. For at regulere vandbalancen i kroppen, forhindre dehydrering.
3. Styrke skelet, negle og hår, udvikle sunde muskler.
4. Berig blodet med unge celler for dets aktive bevægelse i karene.
5. Regulere nervøs aktivitet og forhindrer udvikling af depression, overarbejde og udmattelse.
6. For at kontrollere appetitten: på den ene side stimulerer fermenterede mælkeprodukter adskillelsen af ​​mavesaft og forbedrer fordøjelsen, på den anden side mætter og fraråder ønsket om at snack mellem måltiderne i lang tid.
7. Normaliser mikroflora i mundhulen, forhindrer udvikling af karies og styrker tandemaljen.
8. Bevar hudens ungdommethed og elasticitet, sund kropsresistens over for eksterne negative faktorer.

For kvinder

Cirkasisk ost er nyttig for kvinder i den premenstruelle periode: det hjælper med at afbalancere den hormonelle baggrund, forbedre humøret og normalisere fordøjelsen. Brug af mejeriprodukter vil også hjælpe med at forbedre hudfarve, fjerne mørke cirkler under øjnene og tegn på træthed.

For mænd

For mænd er Adyghe ost et lager med let fordøjeligt protein, der fremmer muskeludvikling, hvilket giver styrke og udholdenhed. Også ostemasse ost dræber ubehagelige lugte fra kroppen og bidrager til produktionen af ​​sund sædvæske. Derudover stimulerer mejeriprodukter hjertets korrekte funktion, hvilket ifølge sygdomsstatistikker er endnu vigtigere for mænd end for den kvindelige krop.

Under graviditet

Under graviditet er det diætetisk hvidost i kombination med plantemad, der vil forsyne kroppen med aminosyrer, folsyre og andre vitaminer, der er nødvendige for en sund udvikling af fosteret. En sådan ost forårsager ikke fordøjelsesforstyrrelser, normaliserer hormonelle niveauer og fremmer den rette udvikling af skelet, nervesystem og indre organer i fosteret. Moderat sur og salt cirkassisk ost medfører normalt ikke kvalme og opretholder styrke godt hele dagen.

Ved amning

Ved amning vil Adyghe-produktet forbedre mælkens kvalitet ved at mætte det med calcium og de aminosyrer, der er nødvendige for babyen. Det vil bidrage til normalisering af tildelingen af ​​moderproduktet, derudover forårsager det normalt ikke allergier i barnets krop. Det er denne ost, der bedst foretrækkes under amning, hvilket efterlader alle tunge og fedtholdige hårde sorter, der er meget værre absorberet.

For børn

Ostemasse er nødvendig for børn at styrke skelettet og aktiv vækst. Det er ikke for fedtet og fordøjes godt uden overbelastning af følsom babyfordøjelse. Blødost er den mest naturlige og næringsrige af alle lignende sorter, derfor er den godkendt og anbefalet af børnelæger til en børns diæt.

Adyghe ost til vægttab

På diæter er det meget vigtigt at overvåge kalorieindholdet i fødevarer, så Adyghe-ost er ideel til at supplere enhver mad. Det giver den nødvendige forsyning med protein for at bevare kroppens sundhed, hjælper med at normalisere metabolismen og mikrofloraen i mave-tarmkanalen, omslutter forsigtigt væggene i maven, beskytter slimhinden mod irritation under fasten.

Adyghe-ost indeholder den optimale indikator for sundt animalsk fedt, hvilket er nødvendigt for at opretholde normal hjerne- og fysisk aktivitet. Produktet bidrager til hurtig mætning og kontrol af sult.

Hvis du er intenst involveret i sport til vægttab, hjælper cottage cheese med at opretholde tone og erstatte fedtmasse med muskler eller tabe sig uden at skade kroppen.

Derudover vil moderat saltholdighed af produktet ikke forstyrre eliminering af væske fra kroppen og vil medvirke til at opretholde optimal vandbalance. Derfor kan det sikkert indføres i kosten på diæter både i nærvær af sportsbelastning og i passivt vægttab.

Adyghe ost i medicin

For at opretholde kroppen efter alvorlige sygdomme og kroniske sygdomme ordinerer læger ofte en sund kost til patienter, der normalt indeholder mejeriprodukter i kosten. Adyghe-ost sammen med cottage cheese er en af ​​de sikreste og mest næringsrige:

1. Det har et lavt fedtindhold og overanstrenger ikke leveren og bugspytkirtlen.
2. Den bløde struktur hjælper med at berolige irritationer i slimhinden og undgå halsbrand.
3. Mælkesyrebakterier hjælper med at etablere mikroflora og fremmer sund fordøjelse, hvilket reducerer sandsynligheden for oppustethed, flatulens, forstoppelse eller diarré.
4. Protein og mælkefedt hjælper med at genskabe kroppen hurtigere og genoprette styrke og vitalitet.

Med diabetes

Produktet har et lavt glykemisk indeks og giver dig mulighed for at mætte kroppen uden pigge i sukker. Diabetikere er derfor ikke kun mulige, men har også brug for at bruge Adyghe-ost for at føle metthed og høj ydeevne.

Med pancreatitis

Ved sygdomme i bugspytkirtlen er det vigtigt ikke at overbelaste fordøjelsessystemet, kun forbruge let, kalorifattigt mad med en blød konsistens. Adygea-ost hjælper med at opretholde kroppen og hurtigt fjerne betændelse, og efter behandling med sult hjælper den til hurtigt at gendanne den normale fordøjelsesproces.

Med gastritis

Når mave-tarmslimhinden er beskadiget, reduceres surhedsgraden, eller halsbrand er plaget, bliver et neutralt produkt fra naturlig mælk en god bestanddel i kosten. Det omslutter maven, hjælper med at lindre irritation og udjævner effekten af ​​grovere mad. På grund af tilføjelsen af ​​cirkassisk ost til kosten kan forværring af sygdommen passere hurtigere.

Skader og kontraindikationer

Diætprodukt har faktisk ingen kontraindikationer på grund af dets lethed, lave fedtindhold og sarte struktur. I moderate mængder kan det bruges selv til gastritis, sygdomme i mave-tarmkanalen, lever og nyrer. Men hvis du har alvorlige problemer med fordøjelsessystemet, skal du kontakte din læge, inden du introducerer ost i kosten.

Den eneste tilstand, hvor Adyghe-ost ikke kan konsumeres, er intolerance over for laktose og mejeriprodukter.

Ikke desto mindre skal det huskes, at mejeriprodukter er letfordærvelige og kræver streng overholdelse af madlavningsteknologi. Derfor kan forkert produceret eller opbevaret ost være skadelig. Uaktuelle fødevarer kan forårsage madforgiftning og en forstyrret tarm, kvalme, smerter i leveren og diarré. Hvis mælken derudover ikke er varm nok eller opbevares for længe, ​​kan det skadelige stof tryptophan dannes i den, hvilket kan forårsage hovedpine og generel ubehag.

Hvordan man laver Adyghe-ost derhjemme

Teknologien til klargøring af produktet er meget enkel. Der er kun brug for 3 komponenter: mælk med ethvert fedtindhold, valle eller kefir samt salt. Den fermenterede mælkekomponent skal introduceres for at berige osten med nyttige bakteriekulturer. Men hvis du finder utilstrækkelig sur valle, kan mælk muligvis ikke koagulere godt - tilsæt derefter 1-2 spsk naturlig citronsaft eller flere krystaller af citronsyre.

Her er et par forskellige opskrifter - vælg den rigtige. Osten koges på omtrent samme måde.

Fra helmælk

Den enkleste klassiske opskrift er fra komælk, selvom sådanne oste også tilberedes af får og bøffelmælk. For at få omkring 1 kg færdig ost skal du bruge ca. 5 liter af det originale produkt. For 4-5 liter mælk går 1 liter kefir eller valle.

forberedelse

1. Sæt mælk på medium varme og varm til 95–97 grader, det vil sige, bring ikke produktet i kog, ellers vil osten være mindre nyttig og for hård. Når den opvarmes, indføres syre, hvorved væsken omrøres, så den ikke brænder.
2. Når skummet ser ud, reduceres ilden, og blandingen simmeres i ca. 10-15 minutter.I denne proces skal mælken opdeles i cottage cheese og valle. Den færdige masse vil være, når valsen ophører med at være hvid eller overskyet og bliver næsten gennemsigtig.
3. Derefter drænes væsken gennem et dørslag eller sigte, dækket med gasbind i 2 lag. Det er vigtigt at lade vandet løbe helt ud. Ellers vil osten være løs. Det resterende serum kan bruges til testen. På dette tidspunkt saltes osten: 1–1,5 tsk tilsættes massen. krystaller. Orienter dig efter din smag. Derefter kan du tilføje urter og krydderier.
4. Derefter dækkes produktet og sendes til et køligt sted i 1 dag. Du kan bruge et køleskab eller en balkon om vinteren. Ost efterlades i et dørslag, da det fortsætter med at dræne.

På bare få timer komprimeres produktet og er klar til brug. Du kan fjerne gasbindet og opbevare osten i en lukket beholder i cirka 5 dage.

Fra gedemælk

Du kan fremstille mør ost fra gedemælk, men forarbejdning af et sådant produkt kræver en særlig tilgang. Mælk skal koges, og eddike tilsættes til syrning: 3-4 spiseskefulde er nok til 2-3 liter. Syren indføres efter kogning, og blandingen holdes i brand, indtil der dannes karakteristiske klumper.

Desuden de samme trin: sil osten gennem et dørslag med gasbind og tilsæt salt efter smag. For at slippe af med den specifikke smag af mælk kan du tilføje aromatiske urter til den færdige blanding. Derefter opvarmes osten. Massen anbringes i en tør støbejernspande eller -potte og holdes på svag varme, indtil kanterne er smeltet. Derefter opbevares osten i køleskabet i henhold til den klassiske opskrift.

Fra cottage cheese

En usædvanlig version af den cirkasiske ost fås med cottage cheese. Dette er ikke et kendt Adyghe-produkt, men også en meget velsmagende og tilfredsstillende snack. En sådan ost er ikke egnet til at tabe sig, fordi den har et højere kalorieindhold. Til madlavning har du brug for:

• cottage cheese - 1 kg;
• smør - 100 g;
• mælk - 1 l;
• kyllingæg - 3 stk .;
• salt efter smag;
• en knivspind bagepulver.

For at fremstille ost skal du blande cottage cheese med mælk, kog op og hold på lav varme i cirka en halv time. Det er nødvendigt at omrøre mælkekomponenterne hele tiden, så de ikke klæber på kanterne. Herefter dekanteres produktet, de resterende ingredienser indføres i det, alt blandes grundigt og sendes igen til ilden i 10 minutter.

Den færdige masse anbringes i passende former og sendes til køleskabet, indtil den er helt afkølet. Sådan ost kan ikke opbevares i lang tid.

Hvad spiser Adyghe-ost?

Lækker og påtrængende ost er næsten universal i sin behandling og kombineres meget godt med mange komponenter. Det kan kombineres med de fleste produkter, også fordi det har et lavt kalorieindhold og øger skålenes energiværdi lidt. Derfor bruges det i daglige opskrifter, delikatesser og endda i diætetisk ernæring.

Den ene undtagelse er desserter. Hvis bløde flødeost som mozzarella og endda feta ofte bruges til at øge ernæringsværdien af ​​frugtsalater eller til fremstilling af mælke desserter, kræver Adyghe ost en bestemt dosis salt. Derfor er det ikke egnet til søde retter.

De bedste smagskombinationer af Adyghe-ost - med kylling, løg, tomater, agurker, let brød, basilikum, persille og hvidløg. Den erstatter også perfekt oste i saltede salater med tilsætning af frugt.

Hvad kan tilberedes fra Adyghe-ost

1. Den bløde konsistens giver dig mulighed for at indtaste det i æggekage, gryderoller, fløde supper.
2. Cirkasisk ost stegtes i dej og serveres i vegetarisk shawarma og lignende snacks.
3. Koldt suppleres de med salater som græsk og kanapes med grøntsager, rød fisk og skaldyr, stykker kylling og frugter som pærer, druer, meloner.
4. Fra de anden kurser kan Adyghe-ost tilsættes gryderet fra aubergine, tomater, paprika, drys med stegt zucchini, gryderet med bælgfrugter.
5. Sådanne saucer laver også fremragende saucer med en masse aromatiske urter, løg og hvidløg, tomat, nødder og meget mere.
6. Fyldet med ost lægges i melret: dumplings, khachapuri, tærter. Derudover kan det simpelthen bruges på sandwich med grøntsager, kød eller fisk, æg.
7. I diæternæring kan Adyghe-ost erstatte forarbejdede analoger af sorterne Druzhba og Amber, som har et øget kalorieindhold. Med den kan du koge rissalat, forretter med hvidløg og æg og også bruge den på pizza.

Sådan vælges og opbevares Adyghe-ost

1. Hvis du beslutter at købe færdiglavet Adyghe-ost i en butik, kræver dens udløbsdato mest opmærksomhed. Da Adyghe-ost er ung, er dens holdbarhed kun 15 dage for den sædvanlige version og op til 50 for røget.
2. Derudover skal du evaluere produktets udseende. Frisk Adyghe-ost har en ensartet hvid eller gullig farve som valle. Men en sådan skygge synes at gå indefra. Tør gule skorpe på overfladen indikerer, at osten allerede er gammel.
3. Ostens konsistens skal være blød, klumpet, den smuldrer let eller knuses. Ost med højt fedtindhold bliver smurt, hvilket efterlader et karakteristisk mærke, og overkogt ost bliver mere elastisk og hårdt på fejlen. Porer i sådan ost observeres normalt ikke: de er karakteristiske for fetaost; Circassian ost er bløde klumper, der passer tæt sammen.
4. Vær opmærksom på emballage. Pickled oste sælges normalt med tilsætning af valle, ideelt i containere eller fra en tønde efter vægt, men der er også en forseglet film. Bemærk, at lamineringen ikke påvirker sømmen på kanten af ​​produktet, ellers bliver de nødt til at beskæres, hvis det er tilfældet. Kontakt med filmen er potentielt sundhedsfarlig.
5. Produktet bør ikke indeholde konserveringsmidler, der kan tilføjes for at forlænge varens holdbarhed.
6. Adyghe-osten smager ikke for sur og salt, mere cremet og mør, ellers kan vi tale om en krænkelse af produktionsteknologien.

Hvis du vælger produkter til uafhængig oprettelse af cirkassisk ost, kan du indånde et lettelsens suk. Hjemmelavet ost fås fra mælk med ethvert fedtindhold, det vigtigste er at vælge en god valle, ellers bliver du nødt til at tilføje citronsaft for at koagulere.

Det tilrådes at tage produkter fra en betroet lokal producent - så er der en større sandsynlighed for fravær af E-midler, der forstyrrer den normale forarbejdning af mælk. Salt skal tages almindeligt uden jod. Eventuelle urter er tilladt: frisk eller tørret, - løg, hvidløg og endda paprika. Men normalt kan alle disse komponenter introduceres allerede under tilberedningen af ​​forskellige retter og efterlade det fælles stykke ost originalt.

Opbevaring: opbevar Adyghe ost i køleskab ved en temperatur på 2–5 grader, ikke mere end 5 dage. For at opretholde en behagelig smag og nyttige egenskaber skal du opbevare den i en lukket beholder eller krukke, da et sådant produkt kan absorbere fremmed lugt.

Er det muligt at fryse

Næsten alle i køkkenet har en kraftig fryser, og vi er vant til nemt at fryse en masse sunde produkter: frugt og grøntsager, kød og fisk, færdige saucer og desserter. Den uheldige nyhed er, at det ikke anbefales at fryse mejeriprodukter: ost eller cottage cheese mister ikke kun deres gavnlige egenskaber, men mister oftere deres behagelige aroma og karakteristiske smag.

Mest sandsynligt vil der ikke være nogen skade fra frosset ost, men produktet ophører med at være værdifuldt.Derfor er det bedre ikke at engagere sig i ostemasseindefrysning, men at lave mad eller købe det i små portioner, især da det gøres meget hurtigt og let.

Hvorfor Adyghe-ost er bitter

Korrekt tilberedt Adyghe-ost vil ikke være bitter - dette er beføjelsen til stærkt fermenterede oste, hvor fermenteringsprocessen ellers går. Da cirkassisk ost er lavet af frisk pasteuriseret mælk, presses den ikke og opbevares i mere end 2 uger, kan der ikke være nogen bitterhed.

En undtagelse kan gøres fra ged- eller fåremælk, som i sig selv har en bestemt smag, især når det kommer til bjergrige områder, hvor urter rig på æteriske olier vokser. I sådanne tilfælde er bitterhed ikke skræmmende. Den samme smag findes ofte i fetaost.

Men hvis ko-adyghe-ost er bitter, er det mest sandsynligt, at uvenlige bakterier eller svampe bringes ind i den, og et sådant produkt kasseres bedst eller i det mindste omhyggeligt forarbejdes termisk. Det er bedre at stege denne ost i en gryde og ikke bare lægge den på dumplings eller pandekager.

For at skelne mellem dårlig bitterhed er det nok at stole på din egen oplevelse: en sådan skygge ledsager normalt en dårlig lugt af gammel mælk, en fedtet konsistens, der er unormal for cottage cheese, skarphed som peroxid-kefir og lignende tegn. Smagen kan svare til harsket smør, dette opstår, når ufoldet protein foldes sammen.

Bitterhed kan forekomme i tilfælde af krænkelse af madlavningsteknologien, når mælken ikke opvarmes nok, tilsættes for lidt serum (en anden syre), salt sendes ikke til kulden til tiden. Peroxidost skal smides væk for at forhindre madforgiftning.

Interessante fakta om Adyghe-ost

Cottage cheese, som kom til vores borde fra Kaukasus, er en af ​​de mest delikate og lette diætfødevarer, som har en række fordele frem for brødre.

1. Ikke alle ved, at Adyghe-ost ikke kræver modning: den holdes kølig i kun 24 timer, hvorefter du sikkert kan serveres til en forretter eller tilberede retter. Takket være dette er delikateproduktionsprocessen markant accelereret, så denne forretning betragtes som meget rentabel.
2. Det smuldrende ostemasse-produkt har evnen til at smelte og bliver blødt og let "gummi", når det stegt eller opvarmes i mikrobølgeovnen.
3. Adyghe-ost er forbundet med smukke legender, der taler om dens guddommelige oprindelse. Den smukke pige, der senere fik navnet Adyif, reddede en ensom besætning fra stormen, og som belønning for dette delte husdyrguden og husholdningen Amish med hende en opskrift på lækker ost.
4. Af alle de bløde cottage cheese-sorter er det i Adyghe-ost, at forskellige krydderier og urter oftest tilsættes for at få et duftende krydret produkt.

Alle kan tilberede Adyghe-ost med egne hænder: dette kræver hverken erfaring, specialudstyr eller specielle produkter. Forkæl dig selv og din familie med en enkel og sund snack i forskellige bordindstillinger.

Foto af Adyghe ost