Bruxelles spirer: fordele og skader

Bruxelles spirer - en vidt spredt vegetabilsk afgrøde i verden, der ikke vokser i naturen. Det blev først dyrket og kaldet belgiske jordsejere i det 16. århundrede. Sorten blev hurtigt populær i Frankrig og Tyskland, og i det post-sovjetiske rum optrådte den i midten af ​​det 19. århundrede, men på grund af de krævende klimatiske forhold var den ikke udbredt. I dag er det en af ​​de mest populære sorter af kål i USA, Canada og Storbritannien, og dens vigtigste importør er Holland. Hvordan tjente hun en sådan anerkendelse i Vesten, hvad er hendes fordel for kroppen, er det muligt at lave en rigtig interessant skål fra rosenkål?

Hvordan ser Bruxelles spirer ud?

Denne kål er klassificeret som to-årig. I det første år dannes en plantestamme, hvis længde kan nå 50 cm og en tykkelse på 1,5 cm. Der forekommer små blade på tynde petioles, hvis gennemsnitlige længde er 20 cm. Spisede hoveder findes på stammen, deres diameter varierer i området fra 3 til 4 cm, med op til 50 enheder på hver stilk. I det andet blomstringsår dannes frø, der er nødvendige for genplantning. I 1 g er der mere end 500 frø, der bevarer deres egenskaber i de næste fem år.

Den mest almindelige variation af rosenkål anses for at være Hercules. Det er kendetegnet ved god produktivitet og øget frostbestandighed.

Sammensætning og kalorieindhold

Denne type kål betragtes som et ægte lager af vitaminer, makro- og mikroelementer. Det meste af det indeholder B-vitaminer (B1, B2, B6, B9), ascorbinsyre - op til 104 mg pr. 100 g tørt produkt. Det er også rig på fosfor, natrium, kalium, calcium, magnesium, kobber, jod, jern og essentielle aminosyrer.

Hvad angår kalorieindhold, så for 100 g af produktet, kun 43 kcal. Proteiner tegner sig for 4,8 g, kulhydrater - 8,0 g, og fedtstoffer er helt fraværende. Det er rosenkål, der anses for at være rekordindehaveren blandt andre sorter for proteinindhold. I Peking er det kun 1,2 g pr. 100 g, i almindelig hvidkål - 1,8 og i broccoli - 3 g. En sådan mængde protein er svært at finde i nogen anden grøntsag. Derfor skal denne sort være opmærksom på atleter og mennesker, der kæmper med overvægt.

Den biokemiske sammensætning af rosenkål gør det ikke kun til et fremragende fødevareprodukt, men tillader det også i medicinsk praksis.

Hvad er nyttigt Bruxelles spirer

Generel fordel

Med mængden af ​​C-vitamin overgår disse små hoveder med almindelig hvidkål flere gange. Ved koncentration af dette vitamin kan denne grøntsag sikkert sidestilles med rips. Blandt dens fordele er følgende egenskaber:

1. Styrke immunitet, stimulerer produktionen af ​​antistoffer (på grund af kombinationen af ​​askorbinsyre og vitamin B5).
2. Forbedring af det kardiovaskulære system.
3. Styrke blodkarets vægge.
4. Forebyggelse af kræft (glukosinolater, der også giver rosenkålen en karakteristisk bitterhed, er ansvarlige for denne funktion).
5. Accelereret sårheling.
6. Suspension af aldringsprocessen.
7. Opretholdelse af synet (antioxidanter forhindrer grå stær).
8. Forebyggelse af neuronal skade og forebyggelse af Alzheimers sygdom (K-vitamin er ansvarlig for dette).
9. En stigning i lungevolumen, hvilket minimerer risikoen for virale og luftvejssygdomme.
10. Stimulering af udstrømningen af ​​galden.
11. Afføring normalisering og eliminering af forstoppelse.
12. Gunstig effekt på bugspytkirtlen.

Da rosenkål modnes længe nok (hvis det plantes direkte i jorden, tager det op til 150 dage), betragtes det som en fremragende kilde til vitaminer i efteråret-vinterperioden.

For kvinder

Ud over alle ovennævnte egenskaber er rosenkål ekstremt vigtigt for den kvindelige krop, da det stabiliserer nervesystemets tilstand, styrker hår og negle og hjælper med i bekæmpelsen af ​​hudsygdomme. Da dette er et diætprodukt, kan det spises af kvinder, der søger at tabe sig.

For mænd

En af de unikke egenskaber ved hoveder med rosenkål for mænd er at forhindre kolesterolaflejringer på arteriets vægge. Men for at opnå den bedste effekt er det mest nyttigt at spise sådan kål uden opbevaringssaucer og mayonnaise. Den organiske kombination af aminosyrer og glukose forhindrer ødelæggelse af blodkar og har en antiinflammatorisk virkning. Det amerikanske akademi for kardiologi anbefaler, at der spises brudspidser til alle mænd, der er i fare for hjertesygdomme.

Forskere har også bevist, at rosenkål positivt påvirker antallet af sædceller, øger deres bevægelighed og vitalitet. Derfor skal det føjes til kosten for et gift par, der planlægger en graviditet.

Under graviditet

Ernæringseksperter anbefaler kraftigt at tilføje denne sort af kål til den daglige diæt for vordende mødre på grund af det høje indhold af folsyre deri. Hun er ansvarlig for den korrekte dannelse og udvikling af barnets nervesystem, minimerer risikoen for føtal misdannelser. C-vitamin, der fungerer som en antioxidant, hjælper kvinder i stand til at se godt ud. Fiber er et naturligt afføringsmiddel.

Ved amning

En ammende mors diæt skal nødvendigvis bestå af sunde grøntsager. Og rosenkål er ingen undtagelse. Men dets anvendelse er kun tilladt i stuet eller kogt form (det er bedre at nægte stegte retter eller rå grøntsager). Bruxelles spirer er vigtige for unge mødre netop som et naturligt vitamin-mineralkompleks med en høj grad af assimilering. Men det tilrådes at begynde at spise det ikke tidligere, end barnet bliver 1 måned gammel. Bruxelles spirer vil fremskynde gendannelsen af ​​den kvindelige krop efter fødslen og vil stimulere mælkeproduktionen.

For børn

Det unikke i Bruxelles spirer ligger i den letfordøjelige kirtel, der forhindrer udviklingen af ​​anæmi. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​C-vitamin i produktet, hvilket også styrker børns immunitet og hjælper med i kampen mod sæsonbetingede sygdomme.

Mange læger anbefaler at bruge denne bestemte type kål som en første fodring. Dette skyldes det faktum, at det sjældent provokerer udseendet af en allergisk reaktion, mens det har enorme fordele for babyens helbred. Men du er nødt til at starte med 1-2 spsk kogte hoveder, moset i kartoffelmos.

Når man taber sig

I rosenkål noteres en stor mængde protein i det fuldstændige fravær af fedt. Dette gør det til en fantastisk erstatning for klassiske sideretter. Når du skifter til ordentlig ernæring og ønsket om at slippe af med ekstra pund, er det bedre at spise sådan kål i en salat eller kogt form.

Bruxelles spirer inden for medicin

I 2010 blev der offentliggjort officiel bekræftelse af, at rosenkål indeholder indol-3-carbinol. Det særlige ved dette stof er, at det forhindrer udviklingen af ​​brystkræft og dets tilbagefald.De gennemførte eksperimenter har vist, at anvendelsen af ​​denne type kål reducerer ondartede neoplasmer med mere end 60%. Denne type kål kan være effektiv i kampen mod andre sorter af onkologi på grund af isothiocyanaterne, der udgør sammensætningen. Sidstnævnte specificitet er også ved, at de minimerer risikoen for et hjerteanfald. Regelmæssigt forbrug af rosenkål er indiceret til kræft i prostatakirtlen, æggestokkene og tyktarmen.

Bruxelles spirer indeholder en enorm mængde kalium, så læger anbefaler at være opmærksom på det til alle, der har hjerteproblemer. Hvis du af en eller anden grund ikke kan lide smagen, kan du også forberede et afkog af blomsterstande. For at gøre dette skal 200 g kålhoveder hælde 0,5 liter rent vand, tændes og kog i 10 minutter efter kogning. Lad kålen stå i vandet i en halv time for at insistere. Det resulterende produkt kan drikkes 50-100 ml to gange om dagen umiddelbart før måltider.

Med diabetes

Nyere undersøgelser viser, at kombinationen af ​​naturlig juice fra hoveder med rosenkål og unge bønneskud er effektiv i kampen mod diabetes. Bruxelles spirer er kendetegnet ved et mindst glykemisk indeks (30), derfor er det tilladt at bruge sådanne lidelser, men kun i kogt eller bagt form.

Med pancreatitis

Bruxelles spirer har en positiv effekt på mave-tarmslimhinden, lindrer irritation fra væv i maven og tarmene. Derfor er det med pancreatitis tilladt til brug, men kun i remission. Under en forværring er det bedre at nægte det. For det første er det bedre at koge kålen uden krydderier og slibe den til en mosekart. På den første dag kan du ikke spise mere end 2-3 spsk og se på reaktionen i kroppen. Hvis der ikke er smerter, er det tilladt at øge dens mængde i den daglige diæt til 100 g.

Med gastritis

Med gastritis kan du spise næsten alle fødevarer, men ikke rå. Når det gælder rosenkål, er denne regel også relevant, fordi den indeholder en masse grove fibre, som i høj grad kan irritere den følsomme maveslimhinde. Dette kan provokere en forværring af sygdomsforløbet. Den bedste måde at bruge det på er i kogt form uden tilsætning af krydderier og syrer (citron og eddike).

Med gigt

På grund af det høje indhold af puriner i rosenkål, bør det ikke spises sammen med gigt. Det kan forværre sygdomsforløbet.

Med cholecystitis

Kolecystitis er en betændelse i galdeblæren, der kan udvikle sig med og uden sten. Når de danner en diæt, anbefaler læger at opgive det for store forbrug af fødevarer, der er rig på C-vitamin, herunder rosenkål. Hvis en person diagnosticeres med tilstedeværelsen af ​​oxalater, er det bedre at udelukke denne type kål fra menuen.

Skader og kontraindikationer

På trods af de enorme fordele, som denne sort af kål bringer for kroppen, kan det også skade. Det har komponenter, der kan forstyrre den stabile funktion af skjoldbruskkirtlen, især stimulere udviklingen af ​​hypothyreoidisme. Dens goitrogener reducerer mængden af ​​hormoner produceret af kroppen. Men der findes oplysninger, der bekræfter, at deres del ødelægges under varmebehandling.

Kontraindikationer inkluderer også:

• øget surhedsgrad i maven;
• forværring af kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen;
• individuel intolerance.

Sådan opbevares rosenkål

Der er flere måder at høste kålhoveder til vinteren. Den første er velegnet til dem, der dyrker den på en personlig plot. For at gøre dette hænges stilken sammen med hoveder med kål på små kroge, efter at alle blade er skåret. Dette giver dig mulighed for at gemme alle produktets egenskaber i lang tid.Men denne tilgang er kun relevant, hvis du har din egen kælder. Nogle opbevarer sådan kål i skåret form i kasser. Men på samme tid bør luftfugtigheden nå 90%, og temperaturen bør ikke overstige 0 ° C.

Hjemme skal Bruxelles spirer sættes i køleskabet. Men rå hoveder med kål forbliver anvendelige i kun et par måneder. De kan også være syltede, frosne eller saltede. Før frysning skal hvert kålhoved stå i 10-15 minutter i koldt vand og derefter anbringes i kogende vand i 2 minutter. Dernæst skal den afkøles, pakkes i en beholder til opbevaring (du kan bruge en almindelig pose) og lægge i fryseren.

Sådan tilberedes rosenkål lækker lækker

På baggrund af denne type kål kan du tilberede en masse salater, gryderetter, førstekurser. Det kan stekes, bages eller dampes. Bruxelles spirer betragtes som en af ​​de bedste side retter til kød. Men du skal huske på, at hvis den koges for længe, ​​vil den med tiden miste sin oprindelige elasticitet og have en ubehagelig, skarp lugt.

Sådan laver man mad

Til forberedelse af rosenkål er det bedre at bruge den største pan. Dette skyldes det faktum, at kålhovederne under kogning kvælder lidt og derfor stiger i størrelse. Når du bruger frosset kål, behøver det ikke at optøes. Frisk skal først vaskes, fjern de øverste blade, hvis de er beskadiget. Afskær derefter ikke mere end 2 mm af rodfoden og lav et snit i form af et kors. Dette fremskynder kogeprocessen.

Friske rosenkål skal koges i let saltet kogende vand i mindst 7 minutter og fryses i højst 12 umiddelbart efter kogestart. For at fjerne en bestemt lugt, helt i slutningen af ​​processen, kan du tilføje lidt citronsaft. Et kogt kålhoved kan let gennembores med en kniv eller gaffel.

Når du bruger en langsom komfur, er den bedste tilstand til madlavning af rosenkål stewing.

De, der bare bliver bekendt med disse fantastiske produkter, kan bruge en simpel opskrift: tilsæt lidt hakket eller hakket hvidløg til den kogte kål og krydre med en fedtfattig creme fraiche. Men for at få den perfekte smag er det ekstremt vigtigt at svejse den oprindeligt.

Bruxelles spiresuppe opskrift
Denne diæt suppe baseret på Bruxelles spirer tilfredsstiller din sult perfekt og påvirker ikke tallet. For at forberede det skal du:

• 3 liter kyllingebestand;
• 150 g rosenkål;
• 1 gulerod;
• 3 mellemstore kartofler;
• 1 løg;
• 1-2 fed hvidløg;
• salt, krydder efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Først og fremmest koger vi kyllingebuljong. For at gøre dette, læg kyllingestativet i en gryde, fyld den med vand, kog op, fjern skummet, salt og fortsæt kogningen i yderligere 15 minutter.
2. Finhak løg og gulerødder, og tilsæt dem i vegetabilsk olie eller føj straks til kødet. I det andet tilfælde vil suppen være mere nyttig.
3. Kog grøntsager på svag varme i yderligere 7-10 minutter.
4. Vi tager kyllingestativet ud, fjerner kødet fra det og sætter det tilbage i bouillon.
5. Vi skærer stubber af blomsterlinser på tværs for at krydse, sænk dem i vand og koges i ikke mere end 10 minutter.
6. Vi fjerner suppen fra ilden og lader den brygge.

Bruxelles spiresuppe med kødboller
En anden opskrift på suppe, som børnene vil elske. Det vil være et godt alternativ til grøn borscht i vinterkulden.

produkter:

• rent vand - 2,5 l;
• kartofler - 4 stk .;
• kyllingefilet - 1 stk .;
• hoveder med rosenkål (friske eller frosne) - 300 g;
• hvidløg - 3 nelliker;
• gulerødder - 1 stk .;
• ekstra jomfru olivenolie - 3 spsk;
• løg - 1 stk .;
• tørret dild - 1 tsk;
• laurbærblad - 2 blade;
• frisk persille - en lille bunke;
• formalet paprika, salt, peber - efter smag.

Fra den angivne mængde ingredienser opnås 6 portioner suppe. Den samlede tilberedningstid er 45 minutter.

1. Hæld rent vand i en stor gryde, dæk med et låg og sæt det på en høj ild. Mens vandet koges, tilbereder vi alle grøntsager og kød.
2. Vi vasker fileten under rindende vand, tørrer den, fjerner filmen fra kødet og skæres i små stykker.Efter formaling af det til mincemeat-tilstand gennem en kødslibemaskine eller blender. Tilsæt et par fed hvidløg, paprika, sort peber og frisk persille til kødet. Ud fra det resulterende kød danner vi små kugler, hvis diameter ikke bør være mere end 2 cm.
3. Efter kogende vand, tilsæt kødboller og kog dem i 7-10 minutter, reducer ilden til et minimum.
4. Når du bruger frosne rosenkål, skal du tage den ud af køleskabet cirka en time, inden du laver suppen, og lad den afrime. Friskvasket, og fjern eventuelt de øverste blade, hvis de er beskadiget. Store kålhoveder skæres i to. Vi skærer også stubben for at fremskynde forberedelsen af ​​blomsterstande. Tilsæt kålen i vandet og kog i 7 minutter over svag varme.
5. Skær kartoflerne i små stænger, løg i små terninger, slib gulerødderne. Sæt grøntsager i buljongen efter kødboller eller stek dem i olivenolie. Du kan stege halvdelen gulerødder og løg og tilføje halvdelen til vandet med det samme.
6. Efter grøntsagerne, læg i vandet et laurbærblad, et par ærter af krydderier, salt.
7. Fjern suppen fra varmen, og lad den brygge i 10 minutter. Strø suppe med friske urter, når du serverer.

Sådan steges

Bruxelles spirer kan også stekes. Friske frugter skal først koges i henhold til ovenstående opskrift, og frosne frugter kan straks lægges i en gryde. Sæt på lav varme, tilsæt lidt smør og stek i flere minutter. Salt, peber, drys med citronsaft, og fortsæt med at stege over medium varme i yderligere 7-10 minutter.

Men husmødre er nødt til at huske på, at når brændt i en gryde, frembringer rosenkål en ubehagelig lugt. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​svovl i dets sammensætning.

Opskrift på bagte Bruxelsspirer med ost
Dette er en fantastisk mulighed for en snack eller et helt andet kursus. For at forberede det skal du tage:

• 250 g rosenkål;
• 50 ml mælk;
• 30 g smør;
• 1 tsk mel;
• 50 g hård ost;
• 1 knivspids salt.

Tilberedningsproces:

1. Den første ting at gøre er at koge kålen. Hell en liter vand i gryden, og sænk kålhovederne i kogende vand. Kog dem ikke længere end 10 minutter. Frosset kål kan tage længere tid at tilberede (op til 15 minutter).
2. Mens kålen er kogt, tilbereder vi de resterende ingredienser: Slib osten på et groft rivejern.
3. Steg melet i en tør stekepande i ikke længere end 1 minut, hæld mælken i det og omrør, kog i 5 minutter. Saucen skal være tyk. Når vi har fjernet den fra ilden og tilsat olie til den.
4. Vi kasserer den kogte kål i et dørslag og lader overskydende vand løbe af.
5. Tør derefter hovederne og stek i en gryde i 7 minutter. Til dette kan du bruge både smør og olivenolie.
6. Vi lægger det færdige kål i en beholder, hæld saucen, læg all osten ovenpå og sætte den i ovnen i 10-12 minutter, forudsat at den opvarmes til 180 ° C.

Rosenkål med nødder og svampe
Dette er en udsøgt, men på samme tid enkel opskrift på at fremstille rosenkål, der kan blive en del af den festlige menu. Brug for at tage:

• 300-400 g rosenkål;
• 300 g champignoner;
• 40 g nødder (enhver efter eget skøn);
• 3 spsk olivenolie;
• 2 tsk flydende honning;
• 3 spsk sojasovs;
• 3 spsk citronsaft;
• 2-3 kviste frisk persille;
• salt, peber efter smag.

I denne opskrift er det bedre at bruge friske rosenkål, men i mangel af sådan er frosset også egnet:

1. Steg rosenkål med lidt olivenolie. Tidligere er det ønskeligt at skære det i to.
2. Vi renser svampen og skærer i små plader. Sæt dem på kålen, reducer varmen til et minimum, og lad det småkoke i 5-7 minutter.
3. Til dressing skal du tage en lille skål og blande den i sojasovs, formalet sort peber, honning og citronsaft. Tilsæt sojasovs sidst og lidt, for afhængigt af producenten kan det være meget salt. Det er meget vigtigt ikke at oversale den færdige parabol.
4. Vi fylder bandagen i en gryde, blandes grundigt og lad det simre i et par minutter, så grøntsagerne optager al smag.
5. Vi hugger nødderne, men ikke krummer, og tilsætter dem til resten af ​​ingredienserne helt til slut. De har også brug for lidt yngel.
6. Vi smager parabolen og tilsætter salt, peber eller lidt citronsaft, hvis det ønskes.
7. Før servering skal du skære persille og drys rosenkål med det.

Pasta med kyllingespirer
Denne opskrift er værd at prøve for alle dem, der er sikre på, at smagen af ​​rosenkål ikke er efter hans smag. I kombination med god ost og de rigtige krydderier får den fantastiske smagsfarver. På samme tid kan du bruge frisk eller frossen kål til madlavning.

Produktliste:

• indsæt "skaller" - 200 g;
• kyllingefilet - ca. 600 g;
• smør - 2 spsk;
• olivenolie - 3 spsk .;
• Rosenkål - 350 g;
• revet parmesanost - en tredjedel af et 200 g glas;
• salt - 1 tsk;
• peber - efter smag;
• citronsaft - 1 spsk;
• kyllingebestand - 250 ml;
• rødløg - halve hovedet;
• hvidløg - 2 nelliker;
• frisk hakket persille - en lille flok.

Tilberedningsproces:

1. Opvarm smør og olivenolie i en gryde. Hvis der ikke er nogen olivenolie, er en grøntsag velegnet.
2. I mellemtiden vasker vi fileten, fjerner filmen fra den, tørrer den på et papirhåndklæde. Stek i olie, indtil den er gyldenbrun (5-6 minutter på hver side), sørg for at salte den lidt og peber.
3. Vi skifter til en tallerken og lader kødet afkøle. Efter at vi har skåret det i små stykker.
4. Tilsæt finhakket løg i gryden og stek den i smør. Tilsæt rød peber, finhakket hvidløg og halveret kål.
5. Fyld alt med bouillon, dæk med et låg, fjern ilden til et minimum og lad det simre i 5-7 minutter.
6. Vi tilsætter kyllingefilet, citronsaft, parmesanspån, salt og peber til grøntsagerne. Vi lader det stå i et par minutter, så osten begynder at smelte og fjernes fra varmen.
7. Kog pasta i en separat gryde ifølge den opskrift, der er angivet på pakken. Efter at have drænet vandet, læg dem i et dørslag og føj til vores kål. Stir.
8. Drys den færdige parabol med finhakket persille og server. Dette er en dejlig middagsret, som selv børnene vil nyde.

Hvorfor Bruxelles spirer er bitre

Du er nødt til at forstå, at rosenkålen er bitter i sig selv, ligesom mange af dens slægtninge fra den korsfæstede familie (næse eller radise). Men graden af ​​bitterhed kan afhænge af følgende faktorer:

1. Forkert dyrkning og efterfølgende pleje af planten, inklusive kunstvanding af dårlig kvalitet.
2. For høj nitratkoncentration.
3. Overtrædelse af opbevaringsregler eller gentagen optøning og omvendt frysning af blomsterstande.
4. Forekomsten af ​​sygdomme under transport.
5. Frugtens alder.

Når du køber rosenkål på et marked eller et supermarked, skal du undersøge dem nøje. Stubben bør ikke være gul, bladene skal være lysegrøn. Rot, mærkelige punkter på overfladen af ​​kålen - dette er en undskyldning for at nægte at købe det.

Du kan fjerne bitterhed fra kål ved at tilføje en halv teskefuld sukker og en teskefuld eddike pr. 1 liter vand under tilberedningen. Hvis der ikke er tid til at koge grøntsagen, kan bitterheden maskeres med lysere krydderier, når man stegt, hvidløg, oregano, røget paprika.

Er det muligt at spise rå rosenkål

Bruxelles spirer kan spises rå, fx tilføjes det til salater, men du skal være forberedt på, at det er bittert. Derfor foretrækker mange at give det mindst en vis behandling for at gøre smagen mindre udtryksfuld. Men hvis du ønsker det, kan du ikke engang koge det, og tilføje det til skålen i sin rå form er sikkert for helbredet (i mangel af passende kontraindikationer).

Interessante fakta om rosenkål

Rosenkål er et fantastisk produkt, der ikke har nogen analoger blandt andre sorter af grøntsager. Følgende er nysgerrige fakta, der kan forstyrre det traditionelle syn på hende:

1. Væksttoppen af ​​denne type kål falder fra slutningen af ​​september til februar, så det er en ideel kilde til vitaminer i kulden.
2. I Storbritannien er rosenkål en af ​​de vigtigste grøntsager på børnenes menu.
3. Systematisk anvendelse kan forhindre udvikling af visse typer kræft.
4. I rosenkål opbevares alle gavnlige stoffer, selv når de fryses og derefter optøes.

Bruxelles spirer foto