Sådan skelnes rørsukker fra en falsk

På varme steder, hvor der er et fugtigt tropisk eller subtropisk klima, vokser et rør, der kaldes sukkerrør. På grund af temperaturer over 20 grader og fugtighed, der rigeligt vander jorden i mere end seks måneder i regntiden, strækker den sig hurtigt ud, og under tørt vejr akkumuleres sukker nok til at blive et råmateriale til produktion af søde produkter ved bordet til mennesker. Det skæres ned og sendes straks til fabrikker, hvor det forarbejdes til et miljøvenligt eliteprodukt. Jo før sukkerrøret går i forarbejdning, desto højere er kvaliteten af ​​sukker.

Hvad er rørsukker

Rørsukker er en sød kendt siden oldtiden. De lærte at modtage det i Indien i det 3. århundrede f.Kr. e. Det var sandt, at udgangen fra røret af det endelige produkt på det tidspunkt var lille - dens score gik bogstaveligt talt til korn. Men tiden gik, teknologien til isolering af sukker blev bedre, og de lærte at tilberede den i sådanne mængder, at denne søde blev bragt selv til Kina og Mellemøsten, hvor de begyndte at dyrke sukkerrør.

Fra araberne om planten, hvorfra sukker er opnået, lærte beboere ved Middelhavskysten. Så gik sukker for at rejse verden rundt og nåede endda Amerika.

I Rusland så de først sukker under Peter I, i de første år af 1700-tallet. I disse dage var det et sjældent og dyrt produkt, det blev endda kaldt "hvidt guld". Kun nogle få udvalgte havde råd til at nyde sødmen. Rørsukker blev et almindeligt produkt for russerne meget senere - århundreder senere.

I dag er det meget populært blandt dem, der prøver at føre en sund livsstil og spiser rigtigt, da det betragtes som en diætkilde til kulhydrater. Sammensætningen af ​​dette sukker indeholder et kompleks af nyttige stoffer, herunder sporstoffer og vitaminer, der er gået ind i det fra sukkerrør. Disse er B-vitaminer, kalium og calcium samt kobber og magnesium.

Hvordan man kommer

For at få sukker skal stangen klippes, inden den har tid til at blomstre. Fra de rødder, der er tilbage i jorden, vokser en ny vassafgrøde. Og stænglerne, der består af fiber (fra 8 til 12%), sukker (op til 21%), vand (op til 73%), en lille mængde proteiner og salte, bringes til tilstanden af ​​et halvfabrikat, der er egnet til yderligere forarbejdning: skåret i korte stykker og passeret gennem jernaksler af enorme fabrikssaft. Presset juice på denne måde indeholder ca. 80% aromatiske vand. Salte og proteiner opbevares også.

Dernæst kræves det fra den opnåede væske isolering og fjernelse af proteiner, for hvilke de lægger frisk, slækket kalk eller kridt i saften og opvarmes. Det bringes til en temperatur på 70 grader i enorme tanke, der kaldes tanke. Som et resultat, bundes alle urenheder, inklusive små stykker rør, insekter og jordpartikler, der kom ind i saften, til bunden. Derefter filtreres den rensede væske.

Det næste trin er fordampning af overskydende væske. Denne proces er ikke hurtig, som et resultat bør der fås en tyk brunbrun saft, der er i stand til krystallisering. Specialister kalder det "moderløsning". Det har en særegen behagelig lugt, som især synliggøres i hjemmelavede tærter, kager, boller, som værtinder elsker det. Efter fordampning krystalliserer moderopløsningen. Som regel udføres det i fabriksbetingelser skiftevis i tre forskellige containere.

Først opvarmes opløsningen i den første beholder, og sukkerkrystaller tilsættes.Det viser sig en ret lys sammensætning, der drives i en centrifuge, hvor sukker adskilles fra melasse. Det tørres ved hjælp af varm luft, hvorefter et sådant produkt er klar til at blive sendt til disken. Derefter arbejder de allerede med melasse og starter krystallisationsprocessen i en ny tank - for anden gang. Resultatet er et mørkere produkt og en rig smag.

Derefter går melassen til behandling for tredje gang. På dette tidspunkt er moderopløsningen allerede udtømt, der er et minimum af sukker i det, men et maksimum af den mørke komponent. Derfor er sukker også det mørkeste, men det værdsættes ikke mindre end produktet fra den første krystallisation.

Processen med at fremstille raffineret sukker er en helt anden. Efter den første krystallisation tilsættes moderlud. Det viser sig en blanding kaldet magma. Det genopvarmes med kridt eller slakket kalk og rengøres med et aktivt kulfilter. Som et resultat kommer hvidt raffineret sukker fra sukkerrør ud, i dets kvaliteter og udseende er det absolut identisk med det, der er fremstillet af sukkerroer.

typer

Brunt rørsukker er opdelt i flere typer - afhængigt af placeringen af ​​sukkerrøret, produktets farve og udseende.

1. Muscovado sukker (Muscovado sukker) fås fra sukkerrør, der dyrkes på øen Mauritius nær Sydafrika og i landene i Sydamerika. Denne art har en markant karamelsmag, dens farve er honninggylden, og krystallerne er mellemstore og lidt klæbrige ved berøring. Mærkeligt nok, men dette søde produkt er vidt brugt til madlavning ikke kun søde retter - muffins, fudge, butterscotch, men også salt, kan give en særlig smag til marinade eller sauce.
2. Type sukker Demerara (Demerara sukker) blev opkaldt efter floden med samme navn, der strømmer i Guyana - et lille land i den nordøstlige del af Sydamerika. Det var herfra, at han begyndte at erobre verdens markeder. Farven på dette sukker er gyldenbrun, krystallerne er faste, temmelig klæbrige og brune. Det er fremragende til madlavning - de er drysset med muffins, tærter med frugt- eller bærfyldning samt frugter bagt i ovnen eller på grillen. Madelskere mener, at dette sukker er den perfekte ledsager til kaffe.
3. Sort rørsukker (blødt melassesukker) kaldes så på grund af dets mørke farve, det indeholder en betydelig mængde melasse. Dens krystaller er de blødeste og klistreste af alle typer rørsukker. Lugt og smag er meget mættet, så produktet er blevet en hyppig gæst på bordet i det asiatiske køkken. Men de bruger det ikke kun til tilberedning af eksotiske udlandske retter, men også i enkle kager - frugtmuffins, vogne.
4. Turbinado (Turbinado sukker) er et sukker, der ikke kun er blevet behandlet af en centrifuge, men også med damp med vand, ved hjælp af hvilken alle forurenende stoffer og urenheder fjernes fra produktet. Sådan fremstilles sukker på Hawaii; som et resultat er farverne i bredden - fra lys honning til brun, og dens krystaller er store og tørre, ikke klæbrige.
5. Sugar Gur blev født i Indien. Dette er ikke engang sukker i den almindeligt accepterede betydning af ordet, men snarere en tyk sukkerrørsaft, der kan klemmes som en tyktflydende kondenseret mælk eller en blød sorbet af plast.

Hvad er forskellen mellem brunt sukker og almindeligt

Hvis vi vurderer sødmen fra almindeligt sukkerrør og rørsukker, er det let at finde ud af, at de ikke er anderledes: et par terninger af brun sødestof vil gøre teen så sød som den samme mængde hvid.

Størrelsebrun sukker er stadig forskellig fra almindelig sukkerroer. Og ikke kun i farve og udseende. Det er meget rigere på sammensætning, der er meget mere nyttige stoffer i et brunt produkt - flere dusin gange.

Så kalium i brune rørsukker er 20 gange mere end i roesukker, jern - 10 gange.Og mængden af ​​calcium i sammenligning med almindelig hvid ruller bare over - 85 gange højere end i almindeligt! I dette tilfælde indeholder brunt sukker magnesium, som absolut er fraværende i rødbederproduktet.

Ved indholdet af kobber, der er involveret i mange processer i menneskets liv - fra syntese af hæmoglobin til dannelse af kollagen og stimulering af det endokrine system, kan rørsukker let konkurrere med østers og vil ikke give de marine indbyggere håndfladen.

Et andet stort plus af rørsukker er tilstedeværelsen af ​​B-vitaminer, som kroppen forbedrer de metaboliske processer og sikrer, at den fungerer normalt.

Der er flere næringsstoffer i de mørkeste typer sukker, især i sort sukkerrør. Dette skyldes, at den vigtigste kilde til vitaminer og mineraler er henholdsvis melasse, jo højere den er, jo højere er værdien af ​​produktet.

Tre gange højere og dens pris, selvom meget mere sukker kommer fra et ton sukkerrør end fra den samme mængde roer. Desuden, hvis uraffineret rørsukker bogstaveligt talt er en kulinarisk og diæt bestseller, så har det uraffinerede rødbederprodukt et meget ikke-repræsentativt udseende, dårlig lugt og en ubehagelig eftersmag.

På trods af det faktum, at pr. 100 g af produktet brunt sukker indeholder 98 g kulhydrater, assimilerer kroppen disse stoffer langsomt og i lang tid, som et resultat, at kropsvægten ikke tilsættes.

For kokke er forskellen mellem brunt og hvidt sukker også meget mærkbar. Og ikke kun på grund af farven. Hvis det sædvanlige rødbederprodukt praktisk taget er uden lugt, har rørproduktet en let, blød og beskedent karamelsmag, der ikke går tabt under tilberedningsprocessen. Af denne grund får kager og andre retter - saucer, drikkevarer, marinader - til fremstilling af hvilket rørsukker blev brugt en delikat aroma. Smagen af ​​brunt sukker er også let karamell, hvilket også understreger den finesse, der er færdig med den færdige tallerken.

Raffineret rørsukker ligner imidlertid den sædvanlige, udbredte hvide, fremstillet af roer, ikke forskellig fra egenskaber.

Hvilket sukker er sundere: hvidt eller brunt

I betragtning af tilstedeværelsen af ​​stoffer, der er nødvendige for kroppen indeholdt i brune rørsukker, kan konklusionen gøres utvetydig - det er meget mere nyttigt end almindeligt hvidt, uanset om det er lavet af sukkerroer eller fra sukkerrør.

Med den samme energiverdi deltager brun ikke i deponering af fedt og øger ikke vægten - fordi dens kulhydrater opløses langsomt. Desuden er disse kulhydrater et nødvendigt element i dannelsen af ​​et antal hormoner involveret i langt de fleste af de vitale processer i kroppen.

På grund af indholdet af næsten 200 forskellige komponenter, inklusive vitaminer, mineraler, salte af organiske syrer, begynder hjernen at arbejde bedre. Ikke underligt, at de siger: Før en brainstorming skal du drikke et glas te med en skive brunt sukker.

Naturligt sødt produkt vil hjælpe med at give styrke og energi, berolige nerverne, normalisere blodtrykket. Disse resultater fremgår ganske hurtigt efter forbrug af produktet. Men derudover på lang sigt, med regelmæssig brug af rørsukker, forbedres knoglestrukturen, og ledene styrkes.

Dette naturlige produkt har en positiv effekt på en række systemer i den menneskelige krop. Så fordøjelsen forbedres, toksiner og toksiner begynder snarere at blive fjernet. Brunt sukker øger funktionen af ​​milten og leveren og stabiliserer funktionen af ​​hjerte og blodkar.

Hvordan man adskiller reelt rørsukker fra en falsk

Når du går til butikken for brunt sukker, skal du huske: jo mere værdifuldt, mere populært og dyre produkt, desto flere jægere falder det.Skruppelløse producenter uddeler almindeligt konserves raffineret sukkerroer til sukkerrør og introducerer en simpel karamell kunstigt i farve og lugt. Det, der opnås som et resultat af denne proces, overgås som brunt sukker og sælges til en pris, der er højere end sukkerroer og lidt lavere end naturligt rørsukker.

Ting at huske på, når du vælger et sukkerrørprodukt på en butikshylde:

1. For det første kan et naturligt kvalitetsprodukt ikke være billigt. Dets mindstepris er 200 rubler pr. Kg. Forskellen i omkostninger med almindeligt sukker på halvanden til to gange skal få dig til at tænke nøje og undersøge emballagen nøje. Det skulle indikere, at indholdet fra Indien, Sydamerika, Mauritius eller fra Hawaiiøerne - kun der producerer de ægte rørsukker.
2. En anden forudsætning er, at emballagen til et virkeligt sundt produkt skal være forsynet med påskriften "uraffineret".
3. Du skal også nøje overveje selve produktet. Naturligt rørsukker har en anden krystalstørrelse, og dette er tydeligt synligt. Derfor kan klumpsukker ikke se ud som terninger i perfekt størrelse med klare, jævne kanter og ribber - de er altid ujævne og som om de er løse.

Der er to andre måder at identificere en falsk:

1. Hvis du opløser en terning brunt sukker i et glas vand, vil en falske lavet af rødbeder og farvet med karamel farve væsken i en svagt gulbrunagtig farve. Naturlig rørbrun vandfarve ændres ikke.
2. Det vil hjælpe med at identificere surrogat og jod. Du kan drop det direkte på et stykke sukker eller i vand, hvor det er opløst. Hvis produktet er naturligt - bliver det under alle omstændigheder blåt.