Sådan kontrolleres mælken for naturlighed

I dag "hylder" hylderne i supermarkederne på grund af mængden af ​​mejeriprodukter. De fleste af de præsenterede produkter er relateret til kemiske produkter snarere end landbrugsprodukter. Hvordan finder jeg ud af, hvad den foreslåede mælk er? Er det muligt at identificere en falsk derhjemme? Vi lærer at bestemme friskheden af ​​mejeriprodukter og korrekt kontrollere deres kvalitet.

Vi har kendt mælk siden barndommen. I dag er der ingen problemer med valget, og ved at gå i butikken har vi muligheden for at købe enhver pakke, du kan lide. Vi kan være opmærksomme på udløbsdatoen og fedtindholdet, men sjældent når vi ser på sammensætningen.

Hvad skal være et naturligt produkt

Det er forarbejdningen af ​​mælk, der derefter påvirker dens egenskaber. Det er nok at undersøge de oplysninger, der er trykt på pakken omhyggeligt, og have en idé om, hvilke typer mejeriprodukter, der skal træffe det rigtige valg.

Ifølge GOST'er er følgende betingelser fastlagt for at bekræfte mælkens naturlighed:

• pakket umiddelbart efter malkning;
• har ikke forskellige tilsætningsstoffer;
• renset for urenheder;
• afkølet til 4 ° C.

Sådan mælk findes kun hos landmænd på deres område. Det kaldes helhed. I butikkerne sælges mælk, tæt på det naturlige.

Typer af mælk

Mælk kan være:

• helhed;
• smeltet;
• pasteuriseret;
• steriliseres;
• befæstet;
• UHT;
• selektiv;
• normaliseret;
• opsving;
• laktosefri.

Overvej de mest almindelige arter mere detaljeret.

hel

Denne art er tættest på den naturlige. Som den perfekte ses det sjældent i butikkerne. Mælk gennemgår minimal forarbejdning, forskellige kemiske komponenter tilsættes ikke for at øge holdbarheden. Kun procentdelen af ​​fedt kan ændre sig.

normaliseret

Forberedt ud fra en hel visning. Mælk adskilles, dvs. opdelt i komponenter. Den krævede procentdel fedtindhold opnås ved tilsætning af fløde.

Renoveret

Det er snarere en "mælkedrik", da den tilberedes af mælkepulver. Nyttige egenskaber i det er praktisk taget fraværende.

pasteuriseret

Det opnås som et resultat af varmebehandling, hvilket øger holdbarheden. Varmebehandlingstilstand - 60–90 ° C Ved sådanne temperaturer dør skadelige mikroorganismer, men der er fortsat gavnlige bakterier.
Sådan mælk laver lækker korn, første kurser osv. Da denne type er tæt på naturlig, er det muligt at tilberede kefir, cottage cheese, yoghurt osv. Derhjemme.

UHT

Denne type involverer varmebehandling ved høje temperaturer. Tilstanden er 126–139 ° C. Processen tager et par sekunder, men takket være dette kan mælk opbevares længere. Nyttige mikroorganismer dør ikke. Drikken kan indtages uden forudgående kogning.

steriliseret

Produktet underkastes varmebehandling gentagne gange. Temperaturen er over 100 ° C. Med sådanne processer dør både skadelige og nødvendige mikroorganismer, så anvendeligheden af ​​steriliseret mælk er et stort spørgsmål.
Men det kan opbevares i lang tid. Poser af denne type mælk kan stå åben i køleskabet i lang tid og vil ikke forringes. Men at lave yoghurt eller cottage cheese fra dem fungerer ikke.

smeltet

Det opnås ved behandling i 3 timer ved temperaturer over 80 ° C (85-98 ° C).Som et resultat får mælk en behagelig smag og en smuk lys creme nuance.

Hvis du tilsætter vitaminer, protein og andre nyttige komponenter til bagt mælk, får du et forstærket udseende.

Mælkeintolerance

Nogle gange tolererer folk ikke mælk. Dette sker ofte hos børn. Dette sker på grund af laktosen indeholdt i drikken. Kroppen accepterer ikke mejeriprodukter, fordi den ikke har et enzym, der kan nedbryde mælkesukker. Hvis en sådan person drikker endda en lille mængde mælk, vil der opstå ubehagelige processer i hans krop, diarré kan forekomme, smerter vises. Derfor er det ikke værd at spøge med. Hvis du vælger mælk, skal du være opmærksom på sammensætningen. Hvis der ikke er noget lactosesukker, kan du tage det. Vælg fødevarer uden mælkesukker, de er i butikkerne.

Sådan bestemmes produktets friskhed

Først og fremmest kan sur mælk bestemmes af den karakteristiske sure lugt. Hvis det er fraværende, men stadig mistanke om det, er det værd at ty til andre metoder til kontrol:

1. At prøve. Hvis der ikke er nogen sur smag, er produktet normalt.
2. Kontroller for en visning. Tilstedeværelsen af ​​små hvide flager indikerer uaktuelle.
3. Kog det. Tag opvasken, hæld lidt mælk i den, og indstil den til at koge. Når det begynder at koge, skal du se, om drikken krølles eller ej. Hvis det er krøllet, er mælken sur.
4. Tilsæt sodavand. Tag et halvt glas væske og tilsæt en halv teskefuld almindelig natron. Følg reaktionen. Hvis mælken begyndte at skumme, ødelagte den.
5. Kontroller med dråber. Mælk har et bestemt fedtindhold, så det kontrolleres for friskhed som denne: skriv mælkevæske på en tandstikker eller matche og dryp den ned på neglen. Hvis det ikke spreder sig, er produktet frisk.

Sådan kontrolleres kvaliteten af ​​mælk derhjemme

I forfølgelsen af ​​de økonomiske fordele ved producenter og sælgere er købers sundhed ikke interesseret, derfor skal forbrugeren uafhængigt afgøre, om et kvalitetsprodukt købes eller ej. De tilsætningsstoffer, der bruges i dag, er ret forskellige. De introduceres for at øge volumen, forlænge holdbarheden, give større mælkeindhold af fedtindhold. Hjemme er det meget muligt at afsløre forfalskning. Der er flere enkle måder at bestemme kvalitet mælk på. Men der er metoder, der kræver specielle reagenser.

Du skulle vide det! Hvis du hælder mælk i en tallerken og prøver katten, vil dyret ikke skylle væsken op, hvis der er nogen tilsætningsstoffer i den. Dette er en gennemprøvet måde at bestemme kvaliteten af ​​en mælkedrik.

Er der vand i mælk

Fortynding med vand er den mest almindelige måde at øge volumen på. Kontroller, om mælken er fortyndet eller ej.

Hæld lidt mælk i opvasken, og tilsæt alkohol eller vodka der. Procentdelen er 1 til 2. Ryst godt og hæld den resulterende blanding hurtigt på en flad plade eller en bedre underkop. Efter 6 sekunder skal du nøje overvåge reaktionen. Se om der har dannet flager. Hvis de optrådte med det samme, blev vand ikke tilsat mejeriproduktet. Hvis du vil vide procentdelen af ​​fortynding med vand, skal du vente et stykke tid. Hvis der vises flager:

• efter 60 sekunder betyder det 20%:
• fra 20 til 40 minutter betyder 40%;
• efter 40 minutter betyder det 50%.

Værd at vide! Med denne kontrol er kasein, der er til stede i sammensætningen, begrænset, så gedemælk ikke kan verificeres ved hjælp af denne metode. Der er ingen kasein i gedemælkproduktet.

Tag varmt vand og begynde at hælde mælk forsigtigt i det med en tynd strøm. Hvis produktet fortyndes, smelter væskerne øjeblikkeligt sammen og blandes. Hvis mælken ikke fortyndes, stiger mælkeblandingen.

En anden verificeringsmetode, som du har brug for et serviet og en tandstikker eller en kamp. Sæt nogle på en fyrstik eller en tandstikker og dryp den ned på et serviet. Se på hvor længe pletten, der dannes omkring dråben, vil tørre:

1. Hvis dette er helmælk, spreder man for det første ikke selve diameteren af ​​koppen praktisk talt, og for det andet tørrer den i mindst 2 timer.
2. Hvis pletten tørrer i løbet af en time, fortyndes mælken med 10%.
3. Hvis det indeholder 30% vand, tørrer cirklen i en halv time.
4. Hvis mælken er halvt fortyndet, behøver du ikke vente på tørring i lang tid: inden 15-20 minutter bliver serviet tørt.

Stivelsesprøve

Ved hjælp af stivelse eller mel fortyndes skruppelløse producenter derved mejeriproduktet og overføres som mælk med en høj procentdel fedtindhold. Tjek at det er let. Hvis du hælder en sådan væske i skålene og ikke griber ind, vil al densitet falde. Hvis bundfaldet koges, opnås en pasta.

Den nemmeste måde at kontrollere er med jod. Hæld mælk i en separat skål, og dryp jod ned i den. Vær opmærksom på mælkens farve. Hvis væsken bliver blå, tilsættes stivelse; hvis den bliver gul, er der ingen tilsætningsstoffer i form af mel eller stivelse.

Tilstedeværelse af kridt, soda eller gips

Dette sker også. Ved at tilføje soda, ligesom andre urenheder, til mejeriprodukter kan du øge holdbarheden. En sådan drink opbevares længere og vil ikke kunne sures hurtigt.

For at kontrollere, har du brug for eddike, en indikator for bestemmelse af surhedsgrad og et glas. Du kan bruge et reagensglas til eksperimentet. Bromthymol-indikator sælges i specialiserede butikker eller akvarieforretninger. I stedet for eddike kan du bruge citronsaft.

Hæld lidt mælk i et reagensglas eller et glas, og tilsæt en halv teskefuld eddike. Hvis susende reaktion er begyndt, og der er dannet bobler - betyder det, at der er soda, gips og kridt i mælken.

Hæld mælk i et reagensglas eller et glas, tilsæt 6 dråber af den erhvervede indikator på væggen. Hvis farven ændres til mørkegrønt, tilsættes sodavand til mælken.

Antibiotisk screening

Tilsætningen af ​​antibakterielle lægemidler til mejeriprodukter bremser væksten og reproduktionen af ​​patogene bakterier, hvilket øger holdbarheden. For at finde ud af, om der findes antibiotika eller ikke i mælk, kan du bruge fermenteringsmetoden. Hell mælk i et glas, og tilsæt creme fraiche eller kefir.

Lad være i en dag i rummet. Hvis produktet er normalt, gæres det og omdannes til yoghurt. Hvis reaktionen ikke finder sted, hæmmer det antibiotikum, der findes i mælken, surdeigen.

Test for syre og aspirin

Nogle producenter tilføjer syrer som borsyre eller acetylsalicylsyre til mejeriprodukter for at øge holdbarheden og aspirin for at bevare friskheden. Dette kan alvorligt påvirke menneskers sundhed, en sådan drink er især farlig for mennesker, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner på aspirin. En almindelig lakmustest vil hjælpe med at registrere tilstedeværelsen af ​​syre. Dyp den i en væske og se på farven. Hvis det blev rødt, blev de anførte additiver tilsat til mælk.

Du kan kontrollere for urenheder med salpetersyre. Hæld lidt mælkeblanding i skålene og dryp et par dråber reagens. Se på farven. Hvis mælken begyndte at blive gul og blev orange, er produktet ikke naturligt.

Fedtkontrol

For at bestemme, om der er fedt i mælken eller ej, skal du tage et par glas og begynde at hælde væsken. Se på væggene på opvasken. Hvis der ikke er pletter, er mælken fedt, hvis mælken fortyndes, spreder væsken sig over overfladen.

For at bestemme procentdelen af ​​fedt, har vi brug for et målebånd eller en almindelig lineal. Vi tager glas (glas), måler med en 10 cm lineal og ordner det. Hæld mælk til mærket og lad det være varmt i 10 timer. Evaluer resultatet efter tiden. Fløde skal dannes på toppen, den laghøjde, som vi måler. Brug linealen til at gøre dette. Beregningen er som følger: 1 til 1. Det vil sige, at procentdelen af ​​fedtindholdet er 1 mm af cremenes højde. Hvis lagets højde er 3, er procentdelen af ​​mælkefedt 3.

For osteproducenter

Test af mælk for at bestemme surhedsgraden er af interesse for mennesker, der beskæftiger sig med fremstilling af ost. Til test anvendes færdige testprøver, men du kan selv foretage en test derhjemme og finde ud af surhedsindikatoren. Til dette har vi brug for destilleret vand, kaustisk soda og phenolphthalein.

1. Hæld nøjagtigt 10 ml mælkeprodukt i reagensglasset.
2. Tilsæt destilleret vand (20 ml) og phenolphthalein (3 dråber).
3. Efterhånden begynder vi at injicere natriumhydroxid, indtil indholdet af reagensglasset bliver en lyserosa farve. 0,1 tilføjes.
4. Vi overvejer hvor meget natriumhydroxid, der blev forbrugt i ml, og multiplicerer det med 10. Vi får mælkenes surhed.

Til reference! Aciditet måles ved særlig afsked og er angivet i Turners. Normen for fly og kvaliteter I vil være 16-18 T, for II - 18-20 T, for ikke-klassificeret - 21 T.

Hvordan man identificerer palmeolie i mælken

Palmeolie er et vegetabilsk fedt, der stammer fra palmefrugter. Det har en række nyttige egenskaber, som det besidder. For eksempel indeholder den nok vitamin E, som en kvinde har brug for. Men det indeholder også stoffer, der har en skadelig effekt på helbredet, især når kroppen modtager det i store mængder. Derfor kan forbrug i moderation ikke forårsage fare eller nogen bivirkninger i kroppen. Men nogle mennesker betragter det som et særligt skadeligt supplement og forsøger at udelukke palmeolie fra kosten.

Tilsætningen af ​​palmeolie forbedrer smagen på mejeriprodukter og forlænger holdbarheden. Det er umuligt at identificere det i mælk derhjemme. Dette kan kun udføres i specielle laboratorier med det nødvendige værktøj og udstyr. For at identificere vegetabilske fedtstoffer udføres gaskromatografi, som ikke kan gøres derhjemme. Derfor gjenstår det kun at omhyggeligt studere de trykte oplysninger på emballagen og vælge en pålidelig producent.

Du skulle vide det! Overdreven og hyppigt forbrug af palmeolie fører til vaskulære problemer. Det er vanskeligt at fjerne fra kroppen.

Sådan bestemmes kvaliteten af ​​mælkepulver

Der er flere kriterier for vurdering af mælkepulver:

1. Farve. Det skal være et hvidt pulver med en lys creme farvetone. Lysebrun og andre farverige elementer bør ikke være til stede. Deres tilstedeværelse i pulveret kan indikere en forkert tilberedningsproces. Måske, når madlavning, blev mælken brændt, så smagen af ​​det færdige pulver vil være bitter eller have en ubehagelig eftersmag.
2. Ved fortynding af mælkepulver bør der ikke dannes klumper. Væsken skal være homogen. Hvis klumperne er i pulver, kan de let æltes med hånden, bør de smuldre. Hvis der er store og tætte “clods”, var opbevaringen forkert. Produktet blev sandsynligvis opbevaret i et rum med høj luftfugtighed, hvilket er uacceptabelt.
3. Hvis produktet kager, er det ikke værd at tage, da dets smag vil være bitter. Normalt “kvalt” mælkepulver, når det opbevares i polyethylen.
4. Der bør ikke være nogen nedbør. Ved avl bør koagler ikke dannes i bunden. Hvis dette sker, kan mælk ikke spises. Dette indikerer dårlig kvalitet. Der er praktisk taget intet protein i det, kun dyr kan fodres med et sådant produkt. For mennesker er sådan mælkepulver ikke egnet.
5. Lugt. Et kvalitetsprodukt har lugten af ​​kogt mælk, og dets smag skal være mælk. En let eftersmag er tilladt.

Sådan identificeres naturlig gedemælk

Fordelene ved gedemælk er ikke mindre end ko. Det indeholder mange vitaminer, protein, sporstoffer og mineraler. Tilstedeværelsen af ​​aktive stoffer ødelægger skadelige mikrober, og det opbevares længere. Og i farve og lugt er det næsten umuligt at skelne en ged fra en ko.

Værd at vide! Det er bevist, at gedemælk reducerer surhedsgraden, hjælper mennesker med tuberkulose og ikke tillader mavesår at udvikle sig.

For at bestemme gedemælk af kvalitet skal du følge reglerne, når du køber:

1. Kontroller emballagens integritet.
2. Vælg en pålidelig producent.
3. Foretruk et hvidt produkt med en let let lugt af fløde uden fedtpropper.

Hvis mælken har en gullig farvetone, er dette et tegn på, at den blev fortyndet med ko eller udskiftet.

Hvis der er en blålig farvetone, betyder det, at den blev opbevaret forkert, eller at den blev fortyndet med vand. Mastitis hos geder kan også være årsagen til den blå farvetone. Hvis mælken har en ubehagelig lugt, blev den opbevaret et upassende sted.

Hvis produktet købes i emballage, skal du være opmærksom på sammensætningen skrevet på beholderen. Sørg for, at det er mælk, ikke en drink. Kontroller udløbsdatoer.

Hvis du køber på markedet, skal du være opmærksom på farve. Det skal være hvidt og ikke have nogen nuancer. Se i hvilken beholder produktet er opbevaret. Bed sælgeren om at prøve. Smagen af ​​gedemælk og dens lugt ligner fløde. Du kan prøve at dryppe væsken på neglen og se om dråbet spreder sig eller ej. Hvis ikke, så er alt i orden, kan du med sikkerhed købe.

Hvis du allerede har købt mælk og vil tjekke, så prøv at fryse den. Efter frysning forbliver gedemælk frisk uden urenheder i modsætning til komælk. I sidstnævnte, efter frysning, vil mælk ligne grød.

Du kan udføre et eksperiment. Tag en lille mængde købt mælk og frys den. Hvis det efter afrimning har en ensartet sammensætning, er alt ærligt - du er blevet solgt gedemælk. Hvis forskellige partikler flyder efter optøning i en væske, blev du bedraget og erstattet med en ko eller fortyndet med den.

Mennesker med allergi mod ko-protein skal være specielt omhyggelige.

Tips

Glem ikke at kontrollere holdbarheden og undersøge sammensætningen omhyggeligt. Husk, at du ikke kan opbevare mælk i lang tid, og det er ikke værd at drømme, at der er et naturligt produkt i supermarkedet. Det er bedre at vælge producenter, der er tæt på dit opholdssted. Så er der en chance for, at sammensætningen af ​​mælk er tæt på den naturlige, og at den vil være frisk.

Opbevar ikke åben emballage med mælk ved siden af ​​skarpe fødevarer som fisk, røget kød osv. Mælk absorberer hurtigt lugten og bliver ikke velsmagende.

konklusion
Nu ved vi hvordan man kan komme rundt på hypen og kontrollere friskheden i mælken og produktets kvalitet på egen hånd derhjemme. Når du har nogle ideer om typer og sortiment i supermarkeder eller dagligvarebutikker, kan du korrekt evaluere og træffe det rigtige valg. Og ved at vide, til hvilket formål et produkt købes, kan du hurtigt navigere og købe nøjagtigt, hvad der er nødvendigt. Vær sund!