Kardemomme: sundhedsmæssige fordele og skader

Uden duftende krydret krydderier ville kulinariske lækkerier blive kedelige og monotone. Mange elsker den lyse og rige smag af orientalske krydderier. Og hvis du ved, hvor mange fordelagtige egenskaber de duftende urter og olier skjuler, kan du forbedre kroppens velvære og tilstand betydeligt ved at spise lækker mad. Lad os tale om fordelene og mulige farer ved kardemomme - det mest værdifulde krydderi fra Østen.

Hvad er kardemomme, og hvordan ser det ud

Kardemommeplante er en slektning af ingefær, der kom fra Indien og spredte sig over hele verden. For mange århundreder siden kendte healere og præster det som en helbredende drik, der reddede fra mange lidelser. Kardemomme i øst kaldes det guddommelige frø eller dronningen af ​​krydderier, det indtager et centralt sted i Ayurveda - læren om, hvordan man plejer dit helbred på alle niveauer, startende med det kropslige.

Planten har lange pileformede blade, som med en korolie omgiver en kvist med blomster, frugterne ligner bælgkasser med grøn eller hvidlig farve, afhængigt af sorten. Inde i disse beholdere opsamles kardemommekorn, der indeholder mange essentielle olier og udstråler en udtalt aroma. De bruges i krydderier og som et terapeutisk middel.

Typer kardemomme

Du kan møde to sorter krydderier, der kaldes kardemomme:

1. Grønt er den samme ”rigtige” art, det botaniske navn er Elettaria. Dine kasser er tynde og bløde, har en langstrakt form, der ligner en jordnødde kerne. Aromaen af ​​denne plante er forskellig i intensitet og friskhed - det er en skarp, let saftig og sur skygge, der minder om citronmelisse og timian. Smagen af ​​kornet er sødlig, hvilket skaber en følelse af varme.
2. En brun eller mørk kardemomme er en fyr af Eletharia kaldet Amomum. Det kaldes også bengalsk, siameser eller nepalesisk kardemomme. Denne underart har brune afrundede kapsler, der minder mere om et æblefrø. De er større end grøn kardemomme, derudover har de en røgaroma og smag, og deres æteriske olier er ikke så hårde.

Generelt har begge underarter de samme egenskaber, men grøn kardemomme er udstyret med større helbredende kraft. Det betragtes som et af de dyreste krydderier i verden: 10 gram sådanne råvarer koster omkring 70 rubler, kun vanilje og safran sælges dyrere end kardemomme.

På salg krydderkardemomme findes i flere former:

• i form af formalet pulver;
• raffinerede korn;
• hele kasser.

Pulverkrydderi tilbydes normalt billigere, fordi der i stedet for den valgte kardemomme findes en blanding af lignende billigere krydderier, herunder ingefærpulver.

Sammensætning og kalorieindhold

Kardemommekorn er rige på olier, så ca. 100 kcal pr. 100 g produkt. Men da krydderier bruges i små portioner, behøver man ikke at tænke på dens energiverdi.

Samtidig er kardemommefrugter rige på nyttige forbindelser: vitaminer, sporstoffer, antibakterielle stoffer, antioxidanter. Hele gruppen af ​​vitaminer B, vitamin C, calcium, magnesium, kalium, kobber, jern, zink, selen, natrium, mangan, fosfor, vitamin E og andre værdifulde elementer er repræsenteret i kornene.

Nyttige egenskaber ved kardemomme

Krydderi kendetegnes ikke kun af en usædvanlig fyldesmag, men også af en gunstig anti-aldringseffekt.Kardemomme er en behagelig måde at slippe af med mange lidelser og lidelser.

Generel fordel

1. Antimikrobiel. Værktøjet bekæmper effektivt vira og infektioner og beskytter kroppen mod forkølelse og forgiftning, især i overgangssæsonen.
2. Anti-inflammatorisk. En infusion af kardemommekorn bruges til at stoppe den inflammatoriske proces, især i åndedrætsorganerne, mave-tarmkanalen og kønsorganet. Værktøjet hjælper også med at eliminere ledssmerter.
3. Smertestillende og antispasmodisk. Tyg krydderier fra anstrengelser med kvalme, med bevægelsessygdom, med forgiftning, varme, generel utilpasse og svaghed. Dette bringer kroppen i tone, giver dig mulighed for at samle styrke, lindrer mave og hovedpine og lindrer træthed og muskelsmerter.
4. Antibakteriel. Kardemomme frisker åndedrættet blandt andet, så det tygges for at rense munden af ​​madrester og stoppe dannelsen af ​​plak og ubehagelig lugt.
5. Immunmodulerende. Takket være den regelmæssige brug af kardemomme kan du øge kroppens modstand mod sygdomme markant, øge udholdenheden.

Kardemomme styrker også nerver, stabiliserer søvn og humør, hjælper med at bekæmpe stress, styrker.

Dens stoffer er involveret i produktionen af ​​røde blodlegemer og understøtter sundheden i blodkar og hjerte.

Kardemomme er meget nyttigt til sundheden i mave-tarmkanalen og fordøjelsen: det har en koleretisk virkning, hjælper med at regulere sukkerniveauer, eliminerer kvalme, oppustethed, har en carminativ, mild afførende effekt, hjælper kroppen med at slippe af med toksiner og forhindre dannelse af proteinforarbejdningsprodukter.

Kardemomme varmer perfekt i den kolde sæson og gør varme retter endnu sjovere for kroppen.

For kvinder

Kvinder har længe brugt krydderier til at lindre smerter, ubehag og nervøs irritabilitet i kritiske dage og efter overgangsalderen. Krydder beroliger kramper, fordøjelsesbesvær og hjælper med at gendanne normal blodsammensætning.

Kardemomme renser også huden for acne, komedoner, irritationer og heler mikroskader. Det hjælper med at bevare mere fugt i huden og håret, stimulerer produktionen af ​​naturligt kollagen, på grund af hvilket friskhed, ungdom og elastiske konturer i ansigt og krop varer længere.

En lige så vigtig rolle spilles af afrodisiakums egenskaber. Brug af kardemomme hjælper med at bevare seksuel følsomhed og elasticitet i organer, øger libido og reducerer sandsynligheden for at udvikle svampe og andre sygdomme.

En anden værdifuld krydderiendom for mange kvinder er bidraget til kampen mod overvægt. Ved ekstern og intern brug accelererer krydderier metabolismen, stimulerer forbrænding af fedtvæv, hjælper med at slippe af med cellulite, normaliserer appetitten, fjerner giftstoffer og understøtter også nervesystemet og beskytter det mod udmattelse under diæter.

For mænd

Kardemomme er nyttigt for mænd til generel styrkelse af kroppen, øget udholdenhed og toning. Brug af krydderier under styrketræning vil reducere muskelsmerter og vende tilbage til formen hurtigere.

Kardemomme er et fremragende værktøj i kampen mod impotens, adenom og kredsløbssygdomme. Dette værktøj fungerer omfattende:

• styrker nerver og hjælper med at bekæmpe overanstrengelse;
• stimulerer en sund blodforsyning til bækkenorganerne;
• deltager i produktionen af ​​mandlige hormoner;
• styrker muskler og blødt væv og øger deres holdbarhed;
• eliminerer inflammatoriske processer.
• Krydderi vil også være nyttigt til at opretholde sundt hår.

Under graviditet

Det er vigtigt for gravide at opretholde stærk immunitet og kropsstyrke til udvikling af et sundt foster. At drikke te med kardemomme kan hjælpe med at overvinde kvalme, humørsvingninger, døsighed og hævelse. Krydderi vil også bidrage til den normale udvikling af barnets immun-, nerves- og kredsløbssystem.

Dog ikke engagere dig i eksotiske krydderier.Brug det kun, hvis der ikke er nogen allergi mod kardemomme, ingefær og andre relaterede krydderier højst 2 gange om ugen.

Ved amning

Under amning anbefaler først børnelæger og ernæringseksperter, at du afholder dig fra at bruge kardemomme for ikke at fremkalde en allergisk reaktion hos det nyfødte. Efter 3 måneder kan kardemomme gives lidt efter lidt. Det forbedrer kvaliteten af ​​mælken ved at berige den med calcium, hjælpe med at rense moderens krop af toksiner og infektioner og hjælpe med at komme sig hurtigere efter fødselen.

Nogle kilder hævder, at kardemomme bruges, når en kvinde ikke har mælk til at stimulere produktionen.

For børn

Du skal gradvist introducere krydderierne til børnene for at give kroppen mulighed for at vænne sig til og sørge for, at der ikke er nogen afvisning. Hvis krydderiet kom godt med, kan du indtaste det i små portioner til den samlede styrkelse af babyens krop, den normale udvikling af skelettet og nervesystemet og stabiliseringen af ​​fordøjelsen.

Kardemomme bruges ofte til kolik, hævelse med kvalme og opkast. Dette er et sikkert middel til forebyggelse og behandling af forkølelse, SARS, angina, især for børn, der besøger legepladser, børnehaver, skoler. Den kæmper perfekt med en løbende næse, væsker sputum og forbedrer ekspektoration, lindrer feber og betændelse, eliminerer svaghed og understøtter normal appetit.

Børn får også te og kaffe med kardemomme, da supplementet reducerer den negative virkning af koffein på nervesystemet. At drikke mælk eller te med kardemomme om natten hjælper med at slappe af og falde i søvn, så det kan gives til aktive børn til at berolige nervesystemet. Sådanne drinks hjælper med at slappe af, selv efter vagarierne, børns tårer og forbedrer humøret.

Hvorfor kardemomme er nyttigt til at tabe sig

Kardemommedrikke anbefales ofte at rense kroppen og tabe sig. Kardemomme normaliserer appetit og stofskifte, stimulerer blodforsyningen til fordøjelsessystemet, hvilket forbedrer absorptionen af ​​gavnlige elementer og eliminerer alt unødvendigt.

Produktet renser leveren og de koleretiske veje, normaliserer surhedsgraden, fjerner toksiner fra kroppen, hvilket takket være processen med at tabe sig forbedrer hudfarve og andre processer i kroppen normaliseres.

Evnen til at krydre for at øge produktionen af ​​hudkollagen hjælper med at stramme formen efter at have tabt sig, stimulerer cellefornyelse og hjælper med at genopbygge til et nyt regime.

De helende egenskaber ved kardemomme

Kardemomme er forskellige, idet det hurtigt kan eliminere en række ubehagelige symptomer. For at slippe af med kvalme, hovedpine, dårlig ånde, døsighed og træthed er det bare at tygge et par kerner kardemomme. Bemærk, at det efter en sådan modtagelse er uønsket at bruge kardemomme igen som krydderier eller som et tilsætningsstof til drikkevarer samme dag, så en overdosis ikke forekommer.

Fra en ondt i halsen, løbende næse, for at lindre inflammatoriske processer i kroppen såvel som for at stimulere erektil funktion, drikker de en varm drink med mælk: det skal koges, tilsættes kardemomme, lad det brygge i 5-6 minutter, afkøle lidt, tilsæt honning (en påkrævet komponent) at smage.

Folk opskrifter ved hjælp af kardemomme

1. Til behandling af led, hjerte-kar-sygdomme, nervesygdomme og impotens bruges alkohol-tinktur med kardemomme. For at gøre det skal du tage 250 ml 40% alkohol, den samme mængde vand, 150 g sukker og 2 g kardemommekorn. Kerner skal hældes med alkohol og insisteres i 2 uger, derefter siles og introduceres sukker sirup i væsken (bring vand i kog, tilsæt sukker, omrør indtil opløst, afkølet). Efter grundig blanding skal tinkturen afkøles og tages 50 g med mad.
2. For at forberede en rensende infusion til vægttab skal du koge vand og hælde det med korn med en hastighed på 1 tsk. frugter (hele) pr. 250 ml væske. Insister 20 minutter. En filtreret drink til portioner inden måltider, 250 ml er nok i 1 dag (3-4 gange). Forløbet til rengøring og tab af vægt er 2 uger. Derefter skal du tage en pause.

Kardemomme i kosmetologi

Kardemomme er blevet brugt i kosmetologi i mange århundreder, og gamle opskrifter er ændret, holdes ajour og brugt i kosmetisk produktion. Krydderi føjes til mange løftecremer og skrubber, der giver:

1. Antibakteriel effekt, lindre acne, helbrede irritationer, skrælning selv på meget følsom hud.
2. Nærende og fugtgivende tør, aldrende og problematisk hud.
3. Stramningseffekt, stimulering af cellefornyelse og udjævning af rynker.
4. Skånsom eksfoliering af døde celler.

Kardemomme frøpulver eller deres infusion kan bruges derhjemme til masker og emulsioner, der kan hjælpe med at rense, forynge og forfriske huden samt give næring til håret.

Brug af kardemomme til madlavning

Krydderier er føjet til mad i århundreder, ikke kun for at give den en særlig krydret smag, men også til praktiske formål. Kardemomme dræber patogener, så i syd blev det føjet til marinader for at forlænge holdbarheden af ​​kødprodukter, blødgøre hårde fibre.

I dessertretter, såsom slik, tyrkiske lækkerier, sorbeter, giver et olieagtigt tilsætningsstof dig mulighed for at holde produkterne friske længere.

Kardemomme tilsættes fedtholdige fødevarer for at stimulere fordøjelsen og den koleretiske virkning. På grund af dette belaster kødet ikke fordøjelseskanalen og absorberes bedre.

Hvor kardemomme tilføjes

I madlavningen krydres kardemomme med mange retter, både dessert og hoved: første, anden, alle slags snacks og kager. Et træk ved kardemomme er, at dens ægte smag afsløres under varmebehandling, så det føjes til varme retter og drikkevarer, såvel som dem, der er kogt, stuet og bagt.

1. Kardemomme sættes til dejen i stedet for vanilje for at give den en skarp smag. Typisk muffins, cookies, tærter.
2. Ofte tilsættes et sød krydderi til marsipan eller andre fondantsød med nødder og frø, alkohol.
3. Krydder lyser kedelige korn til morgenmad, protein smoothies og andre "sunde" blandinger godt.
4. Krydderier lyder godt i grøntsagssupper og mosesupper, i gryderetter, hummus.
5. Fra grøntsager går kardemomme godt sammen med kartofler, bælgfrugter, peberfrugter, tomater, græskar, selleri, gulerødder, hvidløg, ingefær, rødbeder.
6. Kardemomme understreger også perfekt smagen af ​​stuvet og dampet fisk, kød, herunder fjerkræ. Det tilsættes pilaf eller lasagne med skaldyr.
7. En anden usædvanlig kombination er pickles og pickles. Kardemomme passer til syltede agurker, courgette, tomater, hvidløg. Det bruges til at oprette en pickle til billetter samt en marinade til kød og fisk.
8. Kardemommekorn er unikt fyldt med smagen af ​​sort te, kaffe, chokoladedrikke og endda stuvet frugt, frugtdrikke og urtete.

Erfarne kokke anbefaler at tilføje kardemomme til gryderedder og drikkevarer generelt sammen med en kasse - på denne måde afsløres smagen bedre. Men konfekture og fløde snacks krydret med pulveriserede skrælede korn. Til dette tilrådes det at bruge ikke færdige købte blandinger, men frisk, nymalet pulver.

Kardemomme har en meget lys, intens smag, så den skal tilsættes skålene omhyggeligt. Når du er bekendt med krydderiet - 1/3 af den foreslåede mængde i opskriften. Så krydderiet ikke giver skålen for meget æter, er det sædvanligt at få det på forhånd, tilsæt det, før du slukker for ilden eller filtrerer flydende retter - drikkevarer og bouillon.

Hvordan kan jeg udskifte kardemomme

I køkkenet kan kardemomme udskiftes: Hvis du ikke har mulighed for at finde eller købe en dyre krydderier, skal du bruge en kombination af dens andre smagsanaloger. Her er et par hemmeligheder:

1. I kødretter 1 tsk. jorden kardemomme vil være lig med 0,5 tsk.allehånde.
2. I desserter erstattes den med kanel og muskatnød, blandet i lige store mængder.
3. En blanding af ingefær med kanel eller nelliker er velegnet til kød med grøntsager.
4. I krydderier kan karry eller garam masala kardemomme udskiftes med karvefrø og koriander i forholdet 1: 2.
5. I te foreslår de, at du bruger en blanding af citronmelisse, kanel og ingefær.

Dette vil naturligvis ikke gentage den unikke aroma og smag af kardemomme, men det kan understrege skålen og give den de nødvendige krydret noter.

Kaffe og te med kardemomme: fordele og skader

Krydderier er længe blevet brugt til at give te og kaffe en udsøgt aroma. Krydderi og røgede krydderier med en sød smag er især gode til smagen af ​​kaffe, chokolade og sort te. Derfor anvendes kardemomme som et tilsætningsstof til varme drikke. Men ikke alle ved om de gavnlige egenskaber, der afsløres på tidspunktet for tilsætning af duftende krydderier til te eller kaffe.

1. Kardemomme reducerer betydningen af ​​koffein på nervesystemet og har også en positiv effekt på blodtrykket. Takket være dette bliver det muligt at drikke kaffe til hypertensive patienter, gravide kvinder og børn.
2. Regulering af blodsukker og fremme af vægttab gør kardemommedrikke gode til diabetes og slankekure.

For ikke at skade kroppen med æterisk olie med høj koncentration, anbefaler eksperter, at man ikke drikker mere end 4 kopper sådan en drink om dagen, hvor hver ikke mere end 1 tsk. kardemomme. Du kan drikke dem hele dagen, men ikke den ene efter den anden, så kroppen har tid til at fordøje den modtagne del af nyttige stoffer.

Kardemommeolie: egenskaber og anvendelser

Kardemommekorn, der er rige på værdifulde fedtstoffer, presses koldt for at få sund olie. Det bruges ofte til helbredelse af slid, forbrændinger og bid, tilsat kosmetik og også brugt til aromaterapi.

Kolde og varme indåndinger med dette værktøj hjælper:

• slippe af med hovedpine;
• lindre hævelse og irritation i luftvejene med allergi og forkølelse;
• eliminere kvalme, håndtere bevægelsessyge;
• etablere søvn og normalisere humør.

Når du køber en sådan olie, skal du være opmærksom på emballagen med et kvalitetsmærke. Opbevar olien på et køligt, mørkt sted og brug det drypp, da en overdosis kan føre til irritation og forgiftningsreaktioner i kroppen.

Skader og kontraindikationer

Med alle de uomtvistelige fordele har kardemomme også ulemper. Du kan ikke bruge krydderier i nærvær af en allergi mod ingefærplanter såvel som med øget følsomhed over for æteriske olier. Kardemomme er et ret stærkt krydderi, hvis anvendelse i store mængder kan føre til irritation i maveslimhinden, overdreven adskillelse af galden, øget tryk, varme og kvalme.

Du kan ikke bruge krydderier sjældent og i små mængder i sådanne tilfælde:

• akutte gastrointestinale sygdomme, irritabel tarm-syndrom, cholecystitis;
• en tendens til diarré og løs afføring;
• forhøjet blodtryk (i akut form);
• akutte infektions- og svampesygdomme.

I nærvær af sådanne lidelser er det nødvendigt at konsultere din læge, før du introducerer eksotisk krydderier i din diæt.

Sådan vælges og opbevares kardemomme

For at købe et kvalitetskrydderi, som sikkert ikke kun kan bruges til madlavning, men også til forberedelse af hjemmekosmetik og medicin, skal du være opmærksom på flere vigtige funktioner.

1. Kardemomme er et dyrt og sjældent krydderi - du kan finde et rigtigt produkt i specialiserede online butikker og butikker. Kardemomme kan ikke være billig, ellers har du en forfalskning.
2. Det er bedre at vælge hele kasser, da de naturligvis bevarer smagen og aromaen af ​​krydderier, skrælede og især jordkorn bliver smagløse meget hurtigere og mister deres helbredende egenskaber.
3. Emballagen skal være forseglet, lufttæt. Krydderier må hverken erodere eller absorbere lugt, støv og fugt.

Naturligt vil naturlige grønne kardemomme være lysere i lugt og mere værdifulde i egenskaber. Men hans brune bror er også nyttig i køkkenet og i medicinskabet. Derfor, hvis du ikke har råd til den "gyldne" krydderi, er det meget muligt at komme forbi med "kobber" krydderier.

Det er ikke værd at opbevare kardemomme strategisk: det er kun værdifuldt i de første par måneder, selv når det opbevares korrekt. Den maksimale periode er 2 år, hvorefter både pulver og bælter skal udskiftes.

I tilfælde af køb af kardemommepulver, skal du være opmærksom på dets konsistens: klumper og urenheder er ikke tilladt.

Farven på korn og pulver er brun-jordnær, brun. Den normale farve på grønne kasser som korntoppe er lysegrøn eller gullig, store kasser har samme farve som stjerneanis eller chokolade.

Opbevar krydderier i en glasbeholder eller keramisk beholder med et tæt passende låg væk fra direkte sollys, da ilt og ultraviolet ikke er bedste venner til produkter, der indeholder æteriske olier.

Sådan slibes kardemomme

For at fremstille kardemomme pulver selv, har du brug for en kaffekværn eller krydderikværn. I 1 tsk krydderi skal du tage 6 kasser.

Du kan straks trykke på dem med den flade side af kniven for at udtrække frøene eller calcinere bælgene i en tør gryde for at øge krydderiets aroma. Derefter er det ikke nødvendigt at fjerne alle skaller: hvis der kommer lidt tørt snavs i pulveret, ødelægger det ikke smagen. Korn skal hakkes og bruges øjeblikkeligt. Kulinariske eksperter anbefaler ikke opbevaring af det færdige pulver for at undgå tab af smag og nyttige egenskaber, også når det bruges i marinader.

Interessante kardemommefakta

1. Med populariseringen af ​​kardemomme begyndte den at dyrkes ikke kun i Indien, hvor den kommer fra, men også på Bengal-halvøen. I dag produceres naturlig krydderier i Frankrig og den sydlige del af det nordamerikanske kontinent.
2. Kardemomme er kommet ind i mange køkkener i verden. Så i Indien koges desserter, ris og kødretter oftest sammen med ham. I afrikanske og mellemøstlige lande er kardemomme elsket at føje til traditionelle drinks og pommes frites. I de skandinaviske lande elsker de uventet at bruge dette krydderi i bagning og føje det til konfekture.
3. Hvid kardemomme er det samme krydderi, der behandles med svovloxid til længere opbevaring, samt at eliminere en for skarp aggressiv lugt af ether. Det kan også bruges i alle opskrifter.

Hvis du har hørt om kardemomme, men aldrig har prøvet det, ved du nu, hvordan du lærer denne krydderi at kende med stor fornøjelse.

Kardemomme foto