Vanillin: sundhedsmæssige fordele og skader

Et sådant krydderi som vanillin findes i næsten ethvert køkken. Det har en behagelig aroma, der ofte bruges til forberedelse af kulinariske lækkerier. Aromaen af ​​dette krydderi er den stærkeste afrodisiakum.

Hvad er vanillin, og hvad er det lavet af

Vanilla er en stedsegrøn flerårig vin, der hører til Orchid-familien. Vanillin, velkendt af mange kulinariske specialister, fås fra vaniljebælg, der er dannet efter, at planten er falmet. Til tilberedning af krydderier anvendes umodne bælg, der er underkastet særlig behandling. Planten tørres i et godt ventileret område i ca. to til tre måneder, indtil der vises en hvid belægning, som symboliserer krydderiets beredskab til forarbejdning.

Fødestedet for denne duftende plante er Mexico. Europæere, der engang var bekendt med dette krydderi, ønskede at sprede det til andre områder i adskillige kolonier, men kulturen bar ikke frugt. Og først i 1836 lykkedes det en videnskabsmand fra Belgien at finde ud af, at pollineringen af ​​blomster udføres af meliponer, nådeløse bier, der kun lever i Mexico. Ingen andre insekter kunne gøre dette.

I 1841 fandt en almindelig dreng en metode til kunstig bestøvning af vaniljeblomster. Med en tynd spalte skubbede han membranen til side, der forhindrer blomsten i at selvbestøve, og med tommelfingrene overførte pollen til støjen. Dette måtte gøres med hver blomst. Denne metode er blevet udbredt over hele verden.

Men at bestøve en blomst er kun halvdelen af ​​jobbet. Det er nødvendigt at samle bælgene i en bestemt moden periode, og modningstiden for hver er forskellig. Efter opsamling skal de varmebehandles for at standse negativ gæring. Derefter skal bælgene indpakkes i et stof lavet af naturlig uld og lades ligge under sollys i højst en time i cirka to uger. Derefter skal de tørres i lang tid inden udseendet af hvide krystaller - dette er vanillin. Det bør modnes i denne tilstand i ca. et par måneder.

typer

Følgende sorter af vanille dyrkes til produktion som et krydderi:

• duftende;
• Tahitian;
• Antiller.

Duftende vanilje har stort løv med en lysegrøn farvetone, ret store lysegule blomster. Hver blomsterstand har ca. 7–9 blomster. Denne art vokser i Indonesien, i Caribien, og den kan også findes i Mellemamerika.

Ekstrakt fra Antilliansk vanille opnås. Til vækst af denne type krydderier kræves et varmt klima, mens højden over havets overflade ikke bør overstige 500 m. Det produceres i Mellemamerika og Panama.

Fra krydset mellem Antillian og duftende vanilje dukkede Tainan op. Det dyrkes i Polynesien, nogle regioner i Stillehavet. For væksten af ​​denne plante kræver et fugtigt sydligt klima. Spice bruges som indretning.

Vanillin kan være i flere former: krystallinsk, pulveriseret og flydende.

1. Den krystallinske form har en klassisk vanilje lugt, mister ikke sine krydret kvaliteter ved høj temperatur. Det føjes ofte til kager, is.
2. Pulveriseret vanillin er en blanding med forskellige forstærkere af smag og lugt. Det har en fin struktur sammenlignet med krystallinsk. Bruges til fremstilling af chokolade.
3. Den flydende form af vaniljesmag bruges til fremstilling af retter baseret på mejeriprodukter, forskellige drikkevarer og wienerbrød. Det opnås fra en krystallinsk form opløst i alkohol.

Hvad er forskellen mellem vanillin og vaniljesukker

Vaniljesukker opnås ved at blande vanillinpulver og almindeligt sukker eller pulver, og vanillin er et kunstigt stof, der ligner vanilje. Normalt blandet med to bælg under produktionen af ​​500 g sukker eller pulver.

Vanille og vanilje: hvad er forskellen

Vanilla har en naturlig oprindelse. Det fås fra vaniljens frugter. Og vanillin er et pulver, der har en krystallinsk struktur og en karakteristisk behagelig aroma af vanilje, der ikke har farve. Dette pulver er meget opløseligt i vand. På grund af de høje omkostninger og kompleksitet ved at dyrke planten blev der skabt et pulver, hvori vaniljeekstrakt blev tilsat.

Sammensætning og kalorieindhold

Vanillesammensætning inkluderer aromatiske stoffer, æteriske olier, balsam, fedt, sukker og harpiks. Derudover indeholder det også en betydelig mængde kulhydrater, nogle proteiner og fedtstoffer samt B-vitaminer, PP, riboflavin, pantothensyre, niacin og pyridoxin.

I 100 g vanillin - 288 kcal.

Vanilla's fordelagtige egenskaber

Generel fordel

1. Det har en behagelig sødlig blød aroma, der hjælper en person til at slappe af og roe sig ned.
2. Hjælper med at lindre nervøs spænding, hjælper med at tackle irritation, fjerne en følelse af angst.
3. Beskæftiger sig med angst og søvnløshed.
4. Det har en helende virkning til behandling af nervesystemet.
5. Det er et kraftfuldt anticarcinogen, antioxidant og antidepressivt middel.
6. Kan sænke blodtrykket.
7. Hjælper med allergiske reaktioner, kramper, feber, gigt.
8. Det kæmper mod inflammatoriske processer i kroppen.
9. Normaliserer fordøjelsesprocesser.

For kvinder

Vanilla bidrager til normalisering af menstruationscyklussen, letter tilstanden under premenstruelt syndrom, hjælper med at tackle smertefulde fornemmelser. Da vanilje har en beroligende virkning, bruges den til betændelse i fordøjelsessystemet såvel som kardiovaskulære, ekskretions- og luftvejssystemer. Det bruges i forskellige kosmetiske procedurer.

For mænd

Vanilje kan have en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet. Æteriske olier, som er en del af krydderiet, bidrager til at forbedre appetitten. I folkemedicinen er der mange opskrifter baseret på vanilje til behandling af sygdomme som dyspepsi, gigt, kramper, feber, som er så almindelige hos mænd.

Under graviditet

Brug af vanilje under graviditet anbefales ikke. Dette krydderi hjælper med at øge appetitten og kan fremkalde en allergisk reaktion.

Ved amning

I de første måneder af amning ønsker du især søde kager. Men som du ved, inkluderer slik fra butikken forskellige smagsforstærkere og smagsstoffer, der kan have negativ indflydelse på et lille barns helbred. Derfor bør brugen af ​​dem behandles med stor forsigtighed. På grund af den behagelige aroma, slik, der indeholder vanillin, vil jeg først spise. Du skal dog være forsigtig, da duften kan provokere forekomsten af ​​allergier hos spædbørn. Du skal starte med et lille stykke godbidder og vente i to dage. Hvis babyen ikke har udslæt i ansigtet, er der ingen problemer med maven, så kan krydderiet spises, men i små mængder.

For børn

Vanillin er det stærkeste allergen, så det bør bruges med stor omhu. Børn inden de fyller tre år inkluderer det i kosten er kontraindiceret.

På grund af tilstedeværelsen af ​​essentielle olier i sammensætningen af ​​vanillin, påvirker de fordelagtigt fordøjelsessystemet. Spiciness reducerer risikoen for diabetes, på grund af tilstedeværelsen af ​​antioxidanter i sammensætningen, det forbedrer synet, hjælper med at lindre nervøs spænding og tackle stress.

Når man taber sig

Traditionel medicin hævder, at vanilje hjælper med at tabe sig. Krydderi bruges som en aroma, der kan "tilfredsstille" sult, hvilket vil hjælpe med til hurtigt at fjerne mel og søde produkter fra kosten.

Når vanilje sættes til kaffe eller te, hjælper krydderiet med at reducere produktionen af ​​det hormon, der er ansvarligt for sult. Denne drink drikkes normalt 30 minutter før et måltid. Dette vil hjælpe med at spise mindre mad og derved positivt påvirke processen med at tabe sig.

Vanillin i medicin

Behagelig krydderi bør inkluderes i den daglige diæt i tilfælde af sundhedsmæssige problemer, udseendet af neurose og udbrud af aggression, søvnløshed, premenstruelt syndrom, uregelmæssig menstruationscyklus, overgangsalder, en tendens til overdreven alkoholforbrug, diabetes mellitus, flatulens, colitis, tarmkolik. Det bruges til forstyrrelser i nervesystemet, til at slippe af med gigt, dyspepsi og for at øge appetitten. Vanillin er en fremragende alternativ medicin, der bruges til anæmi, i stand til at stimulere og stimulere muskelsystemets aktivitet.

Smør ikke slimhinden i munden med vaniljeekstrakt, grave den ned i luftkirtlen og næseborene, skyl og lav mikroclyster. Alle andre behandlingsmetoder med essentiel olie fra vanilje er ganske anvendelige.

Ved hjælp af vanillin aromatiseres luft, gnides på dens basis, komprimerer, der anvendes i hudpleje, tilsættes til badekar. Vaniljeolie hjælper med at øge hudens elasticitet, gør dem bløde, eliminerer irritation og udslæt, reducerer betændelse.

Vaniljeekstrakt fungerer som et tilsætningsstof til mange medicin, hvilket eliminerer deres bitre smag og ubehagelige lugt.

Med diabetes

Vanillin kan sættes til retter, der er specielt tilberedt til personer med diabetes. Men dette gælder ikke for vaniljesukker, hvis brug er forbudt under denne sygdom, da det bidrager til en kraftig stigning i blodsukkeret. Ved hjælp af dette krydderi til diabetespatienter kan du tilberede mange sunde retter, diversificere, gøre smagen på almindelig mad mere rig og rig.

Med pancreatitis

Pankreatitis er en betændelse i bugspytkirtlen. For at slippe af med denne sygdom skal du tage din sædvanlige diæt på ny og overholde en streng diæt. I denne sygdom anbefaler eksperter, at alle krydret krydderier udelukkes fra retter, og mængden af ​​salt, der spises, bør minimeres.

For at diversificere menuen bruges vanillin ofte som et tilsætningsstof til kager og andre tilladte retter. Dette vil gøre menuen til den mest attraktive og rig på smag.

Anvendelse i kosmetologi

Vanilla anvendt i kosmetologi begyndte for meget længe siden. For at give håret blødhed og silkeagtighed blev vaniljeolie anvendt og påført hele dens længde. Nu bruger kosmetologivirksomheder vaniljeekstrakt i produktionen.

Baseret på vaniljeekstrakt kan du tage et afslappende bad. Du skal bare tilføje et par dråber vaniljeekstrakt til honningen og mælken, let saltet blanding. Tilsæt den resulterende blanding til et bad fyldt med vand.

Fra vanillin kan du lave en anti-cellulite kropsmaske. For at gøre dette, bland følgende ingredienser: 250 g sukker, 50 g malet kaffe, 15 dråber vanilleolie. Påfør på huden med masserende bevægelser, men ikke på ansigtet eller på betændte og følsomme områder i kroppen.

Vanilla har en vidunderlig aroma, så den føjes ofte til eau de toilette og parfume.

For at blødgøre og give håret en sund glans, bør balsam og shampoo med tilsætning af vanilleolie bruges til pleje.

1. For at fremskynde hårvækst kan du forberede den næste maske.Det er nødvendigt at blande 10 g fint revet ingefærrød, 25 g fedt creme fraiche og 3 dråber vanilleolie med hinanden. Smør hårrødderne med blandingen, lad den stå i 20 minutter, skyl derefter med vand. For at konsolidere effekten kan du skylle dit hår med en afkogning af kamille.
2. Følgende maske hjælper med at tackle problemet med overdreven hårtab. For at forberede det, skal du blande 2 dråber vanilleolie, 7 g kokosnøddeolie og 5 g burdockolie. Efter at have blandet ingredienserne med hinanden, opvarm dem i et vandbad og fordel dem derefter på hovedbunden. Hold kompositionen hele natten, og indpak et håndklæde rundt om hovedet. Vask masken af ​​med shampoo.
3. For at styrke håret, give dem glans, skal du forberede den næste maske. Til at begynde med, bland 2 dråber vanilleolie med 3 æggeblommer, tilsæt 30 g brygger gær til den resulterende blanding. Påfør på rent, let fugtigt hår. Pakk hovedet på i et håndklæde i 1 time og skyl derefter med shampoo. Denne maske anbefales at bruges højst 5 gange om måneden.
4. For at give hår silkeagtigt og glat skal du bruge følgende maske. Bland 3 dråber essentiel vaniljeolie, 20 ml friskpresset citronsaft og den samme mængde solsikkeolie. Bland alle ingredienserne sammen, anvend på tørt, rent hår. Pakk hovedet med folie og varm dit hår i 10 minutter med varm luft fra en hårtørrer. Vask derefter masken af ​​med shampoo.
5. Følgende middel hjælper med at tykkelse af håret. For at forberede det har du brug for 3 dråber vanilleolie, 5 ml mandelolie. I en separat beholder blandes 20 g formalet henna med te. Tilsæt olie til blandingen og bland, indtil den er glat. Påfør masken på rødderne, indpak derefter håret med et håndklæde. Opbevar masken i cirka 2 timer. Vask med shampoo.

Hjemmelavede masker, der indeholder vanilje, må ikke bruges mere end 2 gange i løbet af ugen. Hår bliver mere frodigt, får en sund glans, problemet med splittede ender og hårtab forsvinder.

Vaniljeolie bruges også til fremstilling af hjemmelavede ansigtsmasker.

1. Denne maske hjælper med at slippe af med rynker. For at forberede det, bland 2 dråber vanilleolie med potetmos fra 1 avocado og 1 banan. Påfør den resulterende blanding på ansigtets hud med et tykt lag. Vask masken af ​​efter 30 minutter. Brug denne blanding en gang om ugen.
2. Hvis du er bekymret for hyppige udslæt, acne, skal du prøve følgende maske. Bland 2 dråber vanilleolie med 20 dråber druefrøolie, tilsæt 10 g giardia og den samme mængde majsstivelse. Fortynd alt med mineralvand til en konsistens af tyk creme fraiche. Påfør masken på problemområder og opbevares i cirka 10 minutter.
3. For at klare tør hud skal du bruge følgende maske. For at forberede det, bland 2 dråber vanilleolie med 10 ml olivenolie, 2 dråber sandeltræolie, bland 1 æggeblomme i blandingen, slå alt sammen. Varm den resulterende blanding i et vandbad og påfør på dampet ren hud. Det anbefales, at du forlader masken på dit ansigt hele natten eller holder den i ca. 3 timer. Vask masken af ​​og påfør en fedtet creme.

Brug af vanillin i madlavning

Vanillin og vaniljesukker, et forarbejdet krydderi, bruges ofte til fremstilling af kulinariske lækkerier. Oftest bruges det i form af sirup eller blandes med kornet sukker. Ægte vanilje tilsættes desserter, kager og melprodukter. For at give en speciel smag og behagelig aroma føjes det til forskellige væsker, fyldstoffer til kager, gløgg, cocktails og hjemmelavede præparater.

Oftest findes kunstig vanillin i butikken - en erstatning for naturlig vanilje. I modsætning til det originale har kunstigt krydderi en skarp lugt. 20 g vanillinpulver erstatter 1 kg vaniljestænger.

I produktionen tilsættes krydderi til slik og chokoladeprodukter. For at give skålene og drikkevarer en vaniljearoma, sætte du en vaniljestang, ca. 15 cm lang, på dem, før du tager skålen ud, skal du fjerne den. Vaniljesukker tilsættes oftest til dej og desserter.

Vaniljesirup bruges til at beklæde kager og kiks.For at tilberede vaniljesirup skal du tage 400 g kornet sukker og blande med 1 kop vand. Smelt blandingen over svag varme, og lad den derefter afkøle. Bland separat 3 g vanillin og 50 g vodka. Hæld blandingen i den afkølede sukker sirup, bland alt sammen, indtil der opnås en homogen masse.

Hvad kan erstattes

Vanilje er et forholdsvis dyrt krydderi, så det erstattes ofte med kunstigt forberedt vanille eller vaniljesukker. Derudover kan vanillin erstattes med ikke mindre aromatiske krydderier, såsom kanel, cikorie, vaniljesirup eller pulver.

Skader og kontraindikationer

På trods af det faktum, at vanilje har mange nyttige egenskaber, er der også kontraindikationer i dets anvendelse, idet man forsømmer det, du kan forårsage betydelig skade på kroppen. Dette krydderi er forbudt under graviditet, skal du være forsigtig under amning. Krydderi kan forårsage en alvorlig allergisk reaktion.

Vanilla øger hudens følsomhed over for ultraviolet lys, så når du har påført en maske eller creme, der indeholder dette krydderi, skal du ikke gå ud i den åbne sol i nogen tid.

Er det muligt at tilføje vanillin

Vanillin bruges som et aromastilsætningsstof i forskellige hjemmelavede præparater.

I marmelade

Når vanillin føjes til det søde præparat, giver syltetøjet endnu mere mætning, sødme og aroma og mere afslører smagen af ​​frugt eller bær. Selvom nogle husmødre mener, at vanillin udskiller den naturlige smag af produktet, og du bør ikke tilføje det. For at tilføje eller ikke dette krydderi til syltetøjet - afhænger derfor af værtindens smagspræferencer.

I pandekager

Når pandekager tilberedes, tilsætter husmødrene ofte vaniljesukker til dejen. Dette krydderi giver desserten en delikat aroma og en speciel smag, stimulerer appetitten. Alle produkter er egnede til basis af pandekagedej - det kan være vand, mælk, kefir, yoghurt.

I kaffe

Dette krydderi tilsættes til fremstilling af forskellige cocktails, såsom vanilla mokka, latte og andre sorter. Vaniljesukker sættes til raf kaffe. USA forbereder en drink kaldet fransk vanilje.

Kun ved opvarmning giver vanillin eller vanilje deres smag og søde smag til drikken. Derfor, i kold kaffe, vil de være næsten usynlige, men de vil tilføje et notat af piquancy til espressoen. De skal tilsættes under tilberedningsprocessen. Vaniljesirupper bruges også til at fremstille kaffedrikke. Det er bedst at tilsætte vaniljesukker til kaffe, et naturligt krydderi giver en ret mærkelig smag.

I kompott

Når der fremstilles kompoter, tilsættes vanillin under tilberedningsprocessen. Krydderi forbedrer den naturlige søde smag af frugter og bær, hvor drikken brygges fra.

Hvordan man vælger og gemmer

Erfarne kokke råder dig til at være opmærksom på krydderiets udseende. Disse skal være glatte, ikke tynde, tilstrækkeligt plastiske bælter, som ikke bør gå i stykker, når de bøjes. Hvis der dannes en hvid belægning på vanillens overflade, er dette et tegn på et produkt af høj kvalitet.

Krydderi kan opbevares i uåbnet emballage i op til tre år. Hvis pakningen har en plastiklås, vil vaniljestængerne i den ikke gå dårligt i yderligere tre måneder. Dog skal de opbevares ved stuetemperatur ikke højere end 26 grader, ellers begynder bælterne at frigive fugt. Det er bedre ikke at opbevare vanilje i køleskabet, da det gradvis mister fugt, og der dannes form på overfladen.

Det mest optimale opbevaringsmedium er klamfilm eller vokspapir. Krydret pinde skal indpakkes i papir eller pakkes med fastfilm i flere lag, anbringes i en glasbeholder. Glas skal placeres et sted, hvor direkte sollys ikke falder, hvor det vil være tørt og køligt. Beholderen skal være godt lukket, ellers vil krydderiet absorbere al udendørs lugt og kan også tørre ud.Efter et par uger skal vaniljestængerne fjernes og lade stå i et kvarter for ventilation.

Ved hjælp af disse enkle pleje- og opbevaringsmetoder kan du levere krydderier i deres originale form i et par år. I praksis er der tilfælde, hvor vanilje var egnet til brug, selv efter 30 års opbevaring.

Ofte vises en hvid krystallinsk belægning på overfladen af ​​krydderiet; mange uerfarne husmødre kan tage det til skimmel og smide passende bælg. Denne plak bekræfter, hvor gode vaniljesticks er. For ikke at forveksle det med skimmel, skal du nøje overveje bælgene. Vanillinkrystaller lyser i lyset, men formen er en kedelig skygge. Ja, og et forkælet produkt lugter meget specifikt.

Interessante fakta om vanilje

1. Vaniliens aroma fremmer produktionen af ​​hormonet med glæde.
2. Vanilla betragtes som et af de dyreste krydderier i verden på grund af vanskelighederne med at dyrke det.
3. I juni, i krydderiets hjemland, i Mexico, finder en årlig vaniljefestival sted.
4. Der er mere end hundrede sorter vanille, men kun tre sorter er specielt dyrket af dem. De vokser på øen Madagaskar.
5. Aztekerne i det 16. århundrede tjente som vanilje kontantækvivalent.
6. Kunstig vanilje har intet at gøre med naturlig vanilje. Det produceres syntetisk fra sådanne produkter: fyrbark, nellik olie, affald fra papirfremstilling, klid fra ris, i øjeblikket petrokemiske forbindelser.
7. Kulinariske eksperter værdsætter vaniljefrø mest; de har en meget intens aroma. De bruges til fremstilling af bagning, føjet til mejeriprodukter.
8. Vanilla er en af ​​de stærkeste afrodisiaka i verden.
9. Indtil nu indsamles vanilje kun for hånd, og ingen har endnu været i stand til at automatisere indsamlingen.
10. Tidligere var hver pod nummereret på vaniljeplantager af frygt for tyveri, da vanilje var meget dyr.
11. I den fjerne fortid tjente vanilje som medicin, og nu føjes det til medicin for at give dem en behagelig aroma og blødgøre en ubehagelig eftersmag.