Brasme: fordel og skade på den menneskelige krop

Denne slags fisk, ligesom brasme, betragtes som den mest populære blandt repræsentanterne for Karpovs. Denne fisk er meget nærende og har en delikat eftersmag. Mange mennesker er interesseret i, hvilke nyttige og skadelige egenskaber en brasme har for at vide, i hvilke tilfælde dette produkt kan bruges.

Hvordan ser brasmen ud, og hvor bor den?

Brasen er kendetegnet ved en bestemt form for slagtekroppe, som det let kan skelnes fra andre indbyggere i reservoirerne. Så eksternt er fiskenes krop høj, skrå fra siderne, som er brun eller brun i farve. Finnerne har en grå farve med en mørk frynser. Det har også et lille hoved, store øjne og en mund, der strækker sig som et rør.

Sådanne fisk findes normalt i søer, floder og også i havet. Det vigtigste krav til brasemhabitat er tilstedeværelsen af ​​alger i bunden af ​​reservoiret. Som mad bruger den enkelte akvatiske planter, ormelarver og bløddyr.

Hvad er forskellen mellem en brasme og en svindler

Begge disse fisk er repræsentanter for den samme art, men i forskellige aldre. Scavenger har en afrundet, let flad udformet form. Vægten er kendetegnet ved en sølvfarve, mens brasen har en farve, der er tættere på bronze eller brun. Hovedet på scavenger er lille, i munden er der fem svale tænder. Fiskens krop er dækket med slim, hvilket er ret vanskeligt at fjerne.

Brasen har et større hoved, men fiskens mund er lille. På bagsiden af ​​denne person har en pukkel.

Generelt i ichthyology skelner de ikke sådan en underart som svindleren. Det blev opfundet af fiskere for nemheds skyld, da det antages, at andre metoder anvendes til at fange den. Scavenger er en ung brasme, der endnu ikke er fuldt modnet og ikke er dannet. Opførelsen af ​​disse arter er forskellig og kræver derfor specielle fiskemetoder.

Bremsens vægt kan nå 6 kg, med en længde på op til 70-80 cm, og opfangeren vejer højst 1 kg, og dens længde er ikke mere end 0,5 m.

Smagen af ​​fiskekød er også anderledes. I dette tilfælde er brasme et mere kødfuldt, fedtprodukt, der kan stegt, saltes og stuves. Bindemiddel kan kun bruges til saltning.

Sammensætning og kalorieindhold

Brunstens gunstige egenskaber forklares med dens rige sammensætning, som har en gavnlig virkning på kroppen og sikrer normal funktion af alle organer og systemer. Så i brasen blev der fundet vitaminer, der tilhørte gruppe B, retinol, niacin, tocopherol, ascorbinsyre og andre. Mineralsammensætningen er repræsenteret ved K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

På grund af tilstedeværelsen af ​​vitamin PP og fosfor i produktet reguleres vand-saltbalancen i kroppen, knoglevævet mineraliseres, og hudens tilstand forbedres.

Derudover blev omega-3 og -6 fedtsyrer fundet i produktet. Fisken er også mættet med aminosyrer og let fordøjeligt protein.

Brasmen er meget nærende og tilfredsstillende. Dette skyldes proteinet, der absorberes godt af kroppen og lave niveauer af fedt. Kalorieindhold i fisk varierer afhængigt af fremstillingsmetoden. Så kalorieindholdet i frisk brasme er 105 kcal pr. 100 g, kogt fisk har 125 kcal i den samme mængde produkt, tørret - 220, stegt - 128, røget - 160-170.

Hvorfor er brasen nyttig?

Generel fordel

Fisk skal være til stede i den menneskelige diæt, da den fordøjes perfekt og assimileres, regulerer livsprocesser på celleniveau, reducerer risikoen for at udvikle CVD-sygdomme og hjælper med at løse problemer med overvægt. Derudover er dette produkt i stand til at normalisere blodsukkerniveauet, har en gavnlig virkning på slimhinden samt på dannelse og restaurering af knoglevæv.

For at fiskene skal komme kroppen til gode anbefales det kun at anvende friske produkter, bortset fra brugen af ​​frossen delikatesse.

Som allerede bemærket har brasen et højt fosforindhold i dets sammensætning, og dette antyder, at en sådan behandling er nødvendig for konstruktionen af ​​skelettet såvel som syntese af forskellige enzymer. Dette stof har også en positiv effekt på hjernens mentale aktivitet, styrker hukommelsesfunktionen. På trods af tilstedeværelsen af ​​et stort antal små frø er brasme en værdifuld vare, der er ret populær i fødevareindustrien.

Kødet fra denne fisk er kendetegnet ved antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber, renser blodkar, styrker knogler og fungerer som en forebyggelse af karies.

For kvinder

På grund af den høje koncentration af jod, bør brasme inkluderes i menuen for mennesker, der lider af skjoldbruskkirtelsygdomme. E-vitamin i sammensætningen af ​​produktet forbedrer tilstanden i hud og hår, giver foryngelse og eliminering af giftige stoffer fra kroppen.

Hvidt kød er beriget med et let protein, der adskiller sig fra et dyr. Så dette produkt er meget værdsat i diæternæring, som tillader det at bruges til damer, der ønsker at miste uønskede kilogram. Umættede fedtsyrer i brasen hjælper med at nedbryde de fedtstoffer, der udgør blodet. Regelmæssigt forbrug af et sådant produkt hjælper med at reducere risikoen for en blodprop samt lavere blodcholesterol.

For mænd

Fiskekød indeholder omega-3 og -6 syrer, som er forebyggelse af udvikling af åreforkalkning og andre sygdomme forbundet med det kardiovaskulære system. Dette giver dig mulighed for at rense kroppen for "dårligt" kolesterol, hvilket i sidste ende forbedrer en persons samlede velbefindende, reducerer sandsynligheden for hypertension, iskæmi, slagtilfælde og hjerteanfald.

På grund af det høje indhold af let protein anbefales produktet til brug af atleter og mennesker, der har brug for at styrke kroppen efter at have lidt skader, sygdomme og operationer.

Under graviditet

I den periode, hvor babyen bæres, skal en kvinde bestemt inkludere fiskeprodukter i kosten. Brasme kød sikrer en korrekt udvikling af cellemembraner, forbedrer stofskiftet. Brasen beskytter også den gravide kvindes krop mod blodkoagulation og udviklingen af ​​hypertension. Derudover påvirker produktet barnets intellektuelle og psykomotoriske udvikling, styrker kvindernes immunsystem og hjælper også med at tackle depression efter fødselen.

Forskere har bevist, at gravide kvinders regelmæssige forbrug af fiskeprodukter hjælper med at opretholde et godt humør hos forventningsfulde mødre og også hjælper med at føde mere aktive, mentalt udviklede og hurtigspændte babyer.

Ved amning

Under amning er det vigtigt for en kvinde at overvåge hendes diæt for ikke at skade babyen. Nogle læger anbefaler kraftigt at opgive brugen af ​​fisk under amning, hvilket forklarer dette med den høje allergifremkaldelse af produktet. Samtidig er en række andre specialister sikre på, at unge mødre har brug for at medtage dette produkt i deres diæt, da det kendetegnes ved dets rige vitamin- og mineralsammensætning.

I denne periode bør en kvinde kun lave brasme til et par. Brug af rå fisk er forbudt. De første fiskeretter skal tilberedes i henhold til de enkleste opskrifter. Brug ikke mange forskellige ingredienser og krydderier for ikke at skade barnet.

Hvis du følger instruktionerne for det rigtige valg såvel som madlavningsbrasme, kan du indtaste en sådan delikatesse i kosten fra den første måned efter fødslen.

For børn

Fisk til et barn i alle aldre er en meget sund skål. Ligesom kød er det en kilde til animalsk protein, som også er udstyret med aminosyrer, der ikke er syntetiseret af kroppen. Men disse stoffer er nødvendige for det voksende legeme, da de beskytter barnet mod vira og bakterier, deltager i dannelsen af ​​celler, produktionen af ​​forskellige antistoffer.

Du kan give en sådan delikatesse til børn fra de første måneder af livet. Produktet er især nyttigt til babyer, der ammes. Alle babyer har brug for vitaminer og mineraler, som brasen er udstyret med. Så fluor giver dannelse af tandemalje, fosfor er ansvarlig for den normale udvikling af skelettet og hjernen, jern er forebyggelse af anæmi.

Når man taber sig

Brødkød er en værdifuld diætbehandling, da det har et højt indhold af letfordøjeligt fedt, som er meget gavnligt for den menneskelige krop. Sikkert, få har hørt om eksistensen af ​​en særlig diæt baseret på brugen af ​​dette produkt. Mere præcist er dette ikke engang en diæt, men snarere en faste dag, som anbefales at udføres en gang om ugen.

På samme tid bør du spise 250 g brasme dampet til morgenmad samt drikke et glas juice fra tomater. Til frokost kan du spise 0,5 kg fisk bagt i ovnen, en salat med kål og gulerødder. To æbler er nok til en eftermiddags snack. Middagen skal bestå af 300 g kogt brasme og grøntsagsalat. På samme tid skal du drikke meget væske i løbet af dagen, det kan være grøn te eller almindeligt mineralvand uden gas.

Er brasme-kaviar nyttig

Bream kaviar indeholder en masse jod og fedtsyrer. Brugen af ​​disse komponenter strækker sig til kredsløbssystemet, hvilket hjælper med at beskytte kroppen mod åreforkalkning, centralnervesystemet, hvilket resulterer i en reduceret risiko for stress og mave-tarmkanal, hvilket hjælper med at genoprette stofskiftet.

Kaviar af denne fiskeart har en afbalanceret sammensætning og er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​sunde proteiner. Alt dette giver dig mulighed for at bruge produktet til vægttab, selvom dets kalorieindhold er ret højt. Børn under tre år bør ikke gives kaviar af brasme.

Fordelene ved helet og røget brasme

Soltørret brasme hjælper med at styrke blodkar, reducerer risikoen for koronar hjertesygdom, stabiliserer metaboliske processer, fungerer som et bakteriedræbende stof, har en positiv effekt på hud og slimhinder.

Skaden ved et sådant produkt består i det for store indhold af salt, derfor er misbrug kontraindiceret. En ukorrekt forberedt delikatesse kan forårsage en sammenbrud eller forgiftning.

Hvad angår røget brasme, fastholder fisken ved denne behandling evnen til at fremskynde stofskiftet, eliminere tabet af styrke, gendanne urinsystemet og har en gavnlig virkning på dermis.

Faren for et røget produkt er tilstedeværelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer, hvis mængde er direkte relateret til rygningsmetoden. Og dette antyder, at der i dette tilfælde er en chance for at udvikle kræftceller.

Sådan ryger du

Først skal man vælge indåndinger af omtrent samme størrelse, vaskes grundigt og fjerne gæller. Hvis individerne er store, skal du rense dem fra indersiden, men hvis fiskene er små, er dette ikke nødvendigt. Lav derefter et lille snit på ryggen langs ryggen, så fiskene saltes bedre. Du behøver ikke at fjerne vægten og huden, de fungerer som et beskyttende skall, og skålen viser sig at være mere saftig.

Så for 5 små slagtekroppe har du brug for 200 g salt.Først skal du forberede saltlage og placere brasen i den i flere dage. Skyl derefter og hæng slagtekropperne til tørring i en time. Åbn derefter maven og fastgør dem med tandstikkere. Herefter brydes lidt visnet på et ventileret sted og placeres derefter i et specielt udstyr til rygning i det øverste rum. Hæld savsmuld i det nederste afsnit. Røg fra tændte fakler og savsmuld vil stige til fisken. I denne form skal produktet ryges i cirka to dage.

Sådan falmer

Til denne behandlingsmetode er individer højst 35 cm egnede. Fiskene skal vaskes, rengøres for indvolde og gæller, og det er ikke nødvendigt at skære hovedet af.

Du kan bruge våd saltning. For at gøre dette skal du forberede en saltopløsning i en spand vand, så det rå kyllingæg ikke synker ned i bunden af ​​karet. Derefter strækkes slagtekropperne på et tykt reb og sænk dem ned i en beholder med væske. Dæk spanden, og send den til et køligt mørkt sted i tre dage.

Og du kan bruge tør saltning. I dette tilfælde kræver 1 g fisk 250 g salt. Hæld salt i bunden af ​​de emaljerede retter, og læg fisk i det en efter en. Det sidste lag af brasen skal dækkes med salt, så fisken ikke er synlig. Beholderen skal også være tæt lukket og blive undertrykt. En sådan belastning er nødvendig, så der ikke dannes en luftspalte, hvor mikroorganismer vil formere sig. I denne form skal fiskene ligge et par dage mere.

Uanset hvilken metode, der er valgt, skal blødgøring foretages. For dette skal slagtekropperne sænkes ned i rent vand i den samme tidsperiode, som det var nødvendigt til saltning. Det anbefales, at du skifter vand 3-4 gange. Hvis der blev anvendt våd saltning, er det nok at skylle brasmen under rindende vand i en time. Tør derefter fisken lidt. For at gøre dette skal du lade det stå i flere timer i et ventileret område.

Til tørring bruges specielle apparater, hvor bremserne er ophængt. Hjemme kan du hænge fisk på balkonen eller i nærheden af ​​komfuret. Lufttemperaturen må ikke overstige 20 grader. Det tager normalt fra 2 til 4 uger, afhængigt af fiskens størrelse og den valgte saltningsmetode.

Skader og kontraindikationer

Der er ingen særlige kontraindikationer, der kan skade den menneskelige krop. I nogle tilfælde kan der dog observeres individuel intolerance. Kun parasitter, der findes på kroppen af ​​brasen, såvel som mange små knogler, kan være farlige. Det er meget let at finde parasitter under rengøring af fisk. Hvis dette sker, er det bedre at nægte at bruge et sådant produkt. Efter at have skåret en sådan fisk er det endvidere nødvendigt at koge en kniv og andre anordninger, der blev brugt under drift. Brasmen er meget bony, så du skal være meget forsigtig. For at gøre knoglerne blødere anbefales det at marinere brasen før tilberedning.

Hvis fiskene levede i et forurenet dam, kan det være sundhedsskadeligt. Før du køber, skal du sørge for, at fisken blev fanget på et miljøsikkert sted.

Hvordan man vælger og gemmer

For at brasen skal gavne kroppen, er det vigtigt, at det ikke kun er frisk, men også naturlig uden forskellige farlige stoffer i dens sammensætning, der kan skade menneskers sundhed. For tiden inkluderer fiskefoder forskellige farvelægningskomponenter, antibiotika og vækststimulerende stoffer. Det naturlige produkt er kendetegnet ved et lyset tonet kød, finner, der er veludviklede, en svag marin aroma af jod, skinnende og elastiske vægte, lyse og konvekse øjne. Gæller hos individer bør ikke have gulhed, de bevarer elasticiteten, når de presses på dem.Salget skal ske i en isbeholder.

Det er bedst at opbevare et sådant produkt ved en temperatur på 0 grader, men hvis det formodes at opbevares i et køleskab, hvor temperaturen normalt er ca. 5 grader, skal du til dette bruge en separat beholder med is. Hvis der er mange fisk, tilrådes det at fryse en del, men inden der sendes til fryseren, skal slagtekropperne skæres, vaskes grundigt og tørres.

Hvordan man hurtigt renser brasen

For hurtigt at fjerne vægten fra overfladen af ​​brasen anbefales det at sende slagtekropperne til fryseren i flere minutter. Efter denne brasme skal du straks lægge den på et skærebræt og hurtigt fjerne vægten. I dette tilfælde skal der foretages bevægelser mod vækst af skalaer. Efter behandling af den ene side kan du vende brasmen og fortsætte med at rengøre på den anden. Skyl grundigt rensede slagtekroppe under rindende vand.

For at rense fisken er det ikke nødvendigt at bruge en kniv. I øjeblikket er der mange specialværktøjer designet til disse formål. Du kan endda rense fisken fra vægten sammen med huden. Samtidig skal der laves et lavt snit i hovedområdet omkring hele bremsens omkreds og derefter skrælkes af.

Sådan laver man brasme lækker: opskrifter

Der er mange muligheder for madlavning af brasme, men de mest almindelige er stegning og bagning i ovnen. For nylig er pickling af fisk stigende. For elskere af sund kost er dampende brasme velegnet. Ernæringseksperter hævder, at den største fordel bevares i tørret og tørret brasme.

I ovnen

Til bagning i folie har du brug for 2 fisk, 1 løg, 1 paprika, 1 gulerod, salt, peber og krydderier efter smag. Så klip og rens først indholdet, behandl dem med salt og krydderier indefra og udefra. Bland derefter de hakkede grøntsager. Læg først et lag folie på en bageplade, placer derefter fisken forsigtigt, og spred grøntsagerne fra alle sider. Derefter skal du pakke det resulterende emne i folie og sende det til ovnen, forvarmet til 100 grader. Skålen er klar på 40-45 minutter.

I gryden

For at tilberede en hurtig og velsmagende frokost i en gryde har du brug for en frisk brasme, flere løg, 5 spsk. mel, 60 ml vegetabilsk olie, salt og peber efter smag. Rengør først fiskene grundigt, fjern vægten, fjern gællerne og indtrængen. Skyl derefter grundigt, skær hovedet af og del slagtekroppen på tværs i fire dele. Læg de resulterende stykker i en skål, salt og peber.

Rul derefter fisken i mel. Hæld derefter olie i en stegepande, og opvarm den. Læg det forberedte brasme i en skål og stek på lav varme i ca. 10 minutter på begge sider. Tilsæt derefter løgen, og fortsæt derefter med stegningen i yderligere 10 minutter. Den stegte brasme med løg er klar.

I en langsom komfur

Madlavning brasme i en langsom komfur med grøntsager er meget enkel. Til dette har du brug for 1 kg brasme, 15 g smør, 5 kartofler, 4 løg, 4 spsk. mel, salt og peber efter eget skøn. Skræl først fisken, riv med krydderier på alle sider, brød i mel og læg den i en skål. Hæld 100 ml vand her, tilsæt hakkede kartofler og løgringe. Vælg derefter "Bagning" -funktion og tænd den i 40 minutter.

Hvad kan koges fra brasme: opskrifter

Korrekt kogt brasme er perfekt til både hverdag og festbord. Det skal bemærkes, at denne fisk går godt sammen med ris, kartofler og andre grøntsager.

koteletter

Ingredienser: 0,5 kg fiskefilet, 1 mellemstød gulerod, 1 løg, 100 g hvidt brød, en lille bunke greener, 1 æg, 100 ml solsikkeolie, 50 g brødkrummer samt salt og andre krydderier efter smag. Hakk først løg og gulerødder. Anbring brødet i vand i et par minutter.Derefter tilsættes hakkede grøntsager til fisken, og hug det hele i en kødkvern. Derefter tilsættes salt, krydderier og et æg. Fra hakket kød til dannelse af koteletter, der knuses i brødkrummer. Steg småkagerne indtil de er gyldenbrune. Det anbefales at steke skålen i en stor mængde olie. For at slippe af med overskydende olie skal koteletter lægges på et papirhåndklæde efter tilberedning. Før serveringen skal du dekorere skålen med urter.

øre

For at tilberede fiskesuppen skal du bruge selve brasen, 3 kartofler, 1 gulerod, 1 løg, 2 spsk. grøntsagsmaske, persille og sellerirot, urter, 2 laurbærblade samt salt og andre krydderier.

Den første ting, du har brug for for at koge brasen. Dette tager normalt ikke mere end 20 minutter. Fjern derefter alt kød fra bouillon og sil væsken. Dette fjerner alle knogler. Derefter tilsættes hakkede kartofler til den resulterende bouillon. I en stegepande med opvarmet olie stegt du de resterende grøntsager, skiver på en praktisk måde. Læg den forberedte vegetabilske forbinding i bouillon fra brasen, og fortsæt derefter med at lave mad i yderligere 15 minutter. På dette tidspunkt kan du tilføje stykker kogt fisk. I slutningen tilsættes laurbærblad og urter. Fadet er meget velsmagende og duftende.

Konserves mad

Hvis fisken er stor, skal du fjerne skelettet. Brasmen skal vaskes ordentligt. Små fisk forarbejdes normalt uden at skære. I dette tilfælde er de stablet i dåser i lodret position. Hvis slagtekroppen er stor, bliver du nødt til at skære den i stykker.

Du kan bevare brasen med ketchup. I dette tilfælde har du brug for 1 kg brasme, 4-5 løg, 1 pakke varm ketchup, 200 ml vegetabilsk olie, gulerødder, tomater, paprika, laurbærblad og andre krydderier.

Skær gulerødder med løg i meget tynde ringe, peber i strimler og tomater i små skiver. Derefter lægge grøntsager og fisk i lag. Det skal huskes, at næsten en tredjedel af den samlede vegetabilske masse bør lægges ovenpå. Drys også emnet med sort peber i form af ærter, paprika og andre krydderier. På samme stadium tilsættes lavrushka og en lille mængde ketchup. Efter at alle ingredienserne er lagt, koges blandingen. Kog fat i cirka en time på svag varme, og pak den derefter i steriliserede beholdere. Banker lukkes hermetisk og sendes til yderligere opbevaring i køleskabet. For at reducere tiden til desinfektion af containere kan du bruge multicooker, inkluderet i "Bagning" -tilstand. Temperaturen skal være 100 grader.

Sådan saltes brasme derhjemme

For at salte brasen med egne hænder skal du først tilberede fisken. For at gøre dette, skyl det grundigt, tarm det, og sørg for at slippe af med gællerne. Hvis der er kaviar inde, saltes fisken hel med indlæg, men gællerne skal under alle omstændigheder fjernes, ellers får det færdige produkt en bitter smag. Tør derefter brasen med et papirhåndklæde.

Den saltede brasme, hvis opskrift er meget enkel, tilberedes i en stor, men lav skål. For at forberede en sådan delikatesse skal du fylde bunden af ​​beholderen med et lag groft salt. Rist også slagtekropperne indefra og ud med en lille mængde saltkomponent, og vær særlig opmærksom på fiskens hoved. Læg den behandlede brasme på bunden af ​​opvasken og drys med et lag salt ovenpå. Dæk de saltede produkter med et låg og læg noget tungt på det. I denne form skal brasen ligge i 5 dage ved en temperatur på 7-10 grader. Produktets beredskab kan vurderes ud fra den lille stivhed på ryggen af ​​fisken. Derefter skal du slappe slagtekropperne i koldt vand i flere timer. Denne procedure anbefales at udføres to gange.

Hæng derefter fisken på et reb og tør den i et godt ventileret område. Denne proces tager normalt ikke mere end en uge. Vær ikke bange, når der i de første dage af tørring kommer en ubehagelig lugt fra en ophængt brasme. Allerede den anden eller tredje dag forsvinder denne lugt.Hvis du salter fisken på ovenstående måde, ender du med en meget velsmagende og fed fisk. Desuden er tilberedningsprocessen ikke vanskelig. Det er kun nødvendigt at observere teknologisekvensen.

Interessante fakta

1. Den største brasme blev fanget i England i 2014. Dets vægt var mere end 7 kg.
2. Denne fisk fik sit navn på grund af det faktum, at personer under gydning hopper ud af vandet og falder sidelæns tilbage på en sådan måde, at der opstår en støj, der ligner fondling. Det var, hvad der førte til, at fisken kaldes en brasme.
3. Der er en sort som Amur sort brasme. Antallet af denne art er faldende, så det er anført i den røde bog.

Foto brasme