Yoghurt: fordele og skade på kroppens sundhed

I Kaukasus ved alle, hvad yoghurt er. Der begyndte de at fremstille dette mejeriprodukt for mere end 200 år siden.

Hvad er yoghurt

Det menes, at det viste sig tilfældigt, da en bestemt armensk kvinde ved et uheld hældte varm mælk i en kande med yoghurt. I Georgien kaldes det forresten matsoni, og i Armenien - matsun. Det kan bruges som et separat produkt eller som en del af andre retter. Hvordan man laver mad yoghurt, ved hver husmor i Kaukasus.

Yoghurt kan fremstilles af komælk, men ged eller får bruges også. Mælken fra køer, der græssede højt i bjergene, betragtes som ideel. Dette gærede mælkeprodukt smager ofte som kefir og yoghurt og yoghurt.

Hvad er forskellen mellem yoghurt og kefir, yoghurt og yoghurt

Yoghurt eller matsun er først og fremmest et gæret mælkeprodukt, der opnås ved gæring, så det kan tilskrives yoghurt. Der er dog en betydelig forskel: for eksempel at få yoghurt er det kun de bakterier, der er i luften, der er nok, så det er ganske enkelt at få det. For yoghurt kræves der en acidophilus bacillus, som ikke er i luften for at opnå den, så det vil ikke være muligt at fremstille det ved traditionel teknologi.

Metoden til fremstilling af yoghurt ligner meget teknologien til fremstilling af yoghurt, men til at få det første bruges ikke konserveringsmidler, farvestoffer og andre stoffer overhovedet. Yoghurt er et helt naturligt produkt.

Hvad angår kefir, adskiller det sig grundlæggende fra andre mejeriprodukter, idet det kræver specielle svampe, ikke bakterier. For at få nogle typer kefir bruges almindeligvis flere typer svampe. Det er af denne grund, at kefir er kendetegnet ved dets "alkoholholdige" indhold. Og skelnen også denne drink ved graden af ​​fedtindhold og modning.

Sammensætning og kalorieindhold

Afhængigt af hvilken mælk der blev taget som basis, kan kalorieindholdet i yoghurt være anderledes. For eksempel har yoghurt fra komælk 54 kcal pr. 100 g og fra gedemælk - 64 kcal. Der er også fedtfattig yoghurt lavet af komælk med en energiværdi på 40 kcal. Herfra kan vi konkludere, at dette er et ret diætprodukt.

Energiverdi

• Proteiner - ca. 3 g.
• Fedtstoffer - ca. 2 g
• Kolhydrater - 3,2–3,8 g.

Derudover indeholder yoghurt mange vitaminer, mikro- og makroelementer såvel som unikke kulturer: streptokokker og bulgarske bacillus, aminosyrer og beta-caroten.

vitaminer

A-vitamin
Det blev opdaget af forskere en af ​​de første, og fik derfor et sådant navn. Grundlæggende ved de fleste, at det bruges til kosmetiske formål. Og det er faktisk inkluderet i næsten alle hudforyngelsescremer. A-vitamin har også en positiv effekt på menneskets syn, det bruges til at forhindre natblindhed - når en person begynder at se dårligt i skumringen. Faktisk fører en mangel på vitamin A til denne tilstand.

A-vitamin blev først opnået fra gulerødder, deraf det andet navn - carotenoider. Vitaminer fra denne gruppe er ansvarlige for synsskarphed og forhindrer forekomst af mange sygdomme forbundet med den, herunder grå stær. Som A-vitamin er det afgørende for opretholdelse af immunitet på det rette niveau, især er det nødvendigt at øge slimhindernes beskyttelsesegenskaber.

Niacin (PP)
Dette vitamin blev opdaget af amerikanske forskere under spredningen af ​​en sygdom såsom pellagra, som er kendetegnet ved mental sygdom, svimmelhed og opkast. Det hører til opløselige vitaminer, det er ret modstandsdygtigt over for miljøpåvirkninger, dets andet navn er nicotinsyre.

Niacin er et vigtigt element i den normale udvikling og funktion af en sund krop. Den daglige sats afhænger af mange faktorer. Disse er vægt, alder, vejrforhold, klima og nervøs tilstand.

Fordele ved vitamin PP

• har en positiv effekt på hjertets arbejde;
• dilaterer blodkar inklusive hjernen;
• deltager i energiproduktion;
• nødvendigt til absorption af protein fra plantemad;
• tilvejebringer en normal tilstand af gastrisk og oral slimhinde;
• reducerer risikoen for et hjerteanfald markant.

Vitamin B2
Riboflavin eller B2 kaldes også et skønhedsvitamin, sundheden i hud, hår og negle afhænger af dets tilstrækkelige mængde. Riboflavin er et biologisk aktivt element, dets rolle i udvikling og sundhed er enorm:

1. Forbedrer og fremskynder helingen af ​​skader og nedskæringer.
2. Forbedrer tilstanden og sundheden for slimhinderne i mave-tarmkanalen og munden.
3. Det har en positiv effekt på synet, beskytter mod ultraviolette stråler, reducerer øjet træthed og øger sværhedsgraden.
4. Deltager i processen med assimilering af et så vigtigt element som jern, som er nødvendigt for normal bloddannelse.
5. Det deltager i metaboliske processer.
6. Øger kroppens beskyttelsesfunktioner.
7. Det er direkte involveret i nervesystemets arbejde og hjælper i behandlingen af ​​visse patologier, såsom Alzheimers sygdom.

Makro og mikroelementer

calcium
De fleste yoghurt indeholder calcium, ligesom ethvert mejeriprodukt, ca. 115 mg pr. 100 g. For at calcium kan absorberes i den rigtige mængde, har kroppen brug for nok vitaminer A, C og D. De fleste ved, at dette element er ret vigtigt for knogledannelse. og tandvæv. Sammen med magnesium har det imidlertid en positiv effekt på det kardiovaskulære systems funktion.

Derudover kan en mangel på calcium føre til følgende symptomer:

• lagdeling og skrøbelighed af knogler;
• følelsesløshed i lemmer;
• led smerter
• takykardi;
• væksthæmning hos børn;
• øget nervøsitet og tung menstruation.

Årsagerne til manglen på kalk i kroppen kan være usund kost og diæt, rygning og overdreven indtagelse af kaffe samt nogle sygdomme eller funktionssvigt i organer.

Brugen af ​​et stort antal mejeriprodukter kan også føre til dets overflod, hvilket kan bidrage til udseendet af svimmelhed og opkast.

fosfor
Det næst mest rigelige element er fosfor. Fosfor er det andet element i betydning og mængde i den menneskelige krop. Ligesom calcium er det involveret i regenereringen og dannelsen af ​​knoglevæv. Det er samspillet mellem disse elementer, der fremmer en stærk skeletstruktur.

Fosfor er nødvendigt til dannelse af RNA og DNA og er også en del af cellemembranen. Han deltager i produktion, transport og akkumulering af energi i kroppen. Produktet stimulerer leveren, hjernen, forbedrer fordøjelsen og regulerer mængden af ​​hormoner.

natrium
Natrium findes hovedsageligt i bordsalt, men for salt eller proteinrig mad forstyrrer optagelsen af ​​dette element.

Nyttige egenskaber ved natrium:

• nødvendigt til normal produktion af gastrisk juice;
• regulerer vandbalancen;
• dilaterer blodkar;
• deltager i den normale funktion af hjertet og muskelsystemet;
• opretholder syrebalancen i kroppen.

Yoghurt indeholder også store mængder kalium og jern.

Den grundlæggende forskel fra alle mejeriprodukter er tilstedeværelsen af ​​acidophilus bacillus i yoghurt. Dens tilstedeværelse fører til det faktum, at produktet absorberes fuldstændigt af kroppen inden for en time, hvilket gør det uundværligt i kosten for nogle diæter. Det bidrager også til den komplette nedbrydning af lactose, som i nogle tilfælde er ekstremt vigtig.

Nyttige egenskaber ved yoghurt

Generel fordel

Sammensætningen af ​​yoghurt indeholder lactobacilli, som er vigtige for absorption og udvikling af næringsstoffer til normal funktion af fordøjelseskanalen.

De vigtigste fordelagtige egenskaber ved yoghurt:

• renser leveren og galdeblæren;
• forbedrer fordøjelseskanalen;
• giver vitalitet til hud, negle og hår;
• forbedrer peristaltis i maven;
• forbedrer blodcirkulationen;
• forbedrer lever- og nyrefunktionen;
• understøtter sundt syn;
• hjælper kroppen med at slippe af med toksiner;
• fjerner "dårligt kolesterol";
• hjælper med stress og søvnløshed;
• normaliserer stofskifte og hjælper med produktionen af ​​visse enzymer;
• regulerer den hormonelle baggrund.

For kvinder

Ud over de allerede nævnte fordelagtige egenskaber kan matsoni spille en nøglerolle i en kvindes liv. Så den indeholder allerede to skønhedsvitaminer: A og B3.

A-vitamin er kendt for sin anti-aging virkning. En tilstrækkelig mængde af det i den kvindelige krop fører til hurtigere vækst og ændring af hudceller, hvilket markant forynger den. Det er også nødvendigt for proteinsyntese og cellemembrankonstruktion. Dets mangel kan føre til tørt hår og hud samt sprøde negle.

Retinol stimulerer dannelsen af ​​kollagen, og evnen til at opretholde og genoprette huden betragtes meget af mange kosmetologer. Derfor er det inkluderet i de fleste hudmasker. Det er ekstremt effektivt til acne og psoriasis. Det er også vigtigt at bemærke, at A-vitamin har antioxidantegenskaber, som forhindrer dannelse af frie radikaler og derfor ældning af celler.

Vitamin B3 kaldes også ofte "skønheds vitamin." Det er nødvendigt for at opretholde sundt hår, hud og negle. En anden vigtig rolle for dette vitamin er en gavnlig effekt på nervesystemet. Han er i stand til at overvinde depression, hjælpe med at tackle nervøs spænding og mindske angst, hvilket er ekstremt vigtigt for enhver moderne kvinde.

For mænd

Hvis vi taler om fordelene ved produktet for mænd, vil først og fremmest yoghurt være nyttig for dem, der er involveret i aktive aktiviteter og sportsgrene. Matsoni har en anabole egenskab: det reducerer følelsen af ​​sult markant, slukker tørsten og danner muskler.

Også i dens sammensætning er der kalium og natrium, som holder det kardiovaskulære system i fremragende tilstand, hvilket er især vigtigt for enhver mand efter 40 år. Tilstedeværelsen af ​​disse elementer forhindrer risikoen for for tidligt hjerteanfald og andre hjertesygdomme.

Yoghurt hjælper også med at fjerne kolesterol fra kroppen. Brugen af ​​produktet er forebyggelse af dannelse af plak, det forbedrer også immunitet, forbedrer reproduktionsfunktionen og styrken.

Under graviditet

Et velkendt faktum - det er nyttigt for den vordende mor, påvirker derefter positivt udviklingen af ​​fosteret. Matsoni i kosten for gravide kvinder spiller en ret vigtig rolle. Så under graviditet, fra andet trimester, mangler en kvinde hårdt calcium og protein i kroppen, som er vigtige komponenter i den normale udvikling af en ufødt baby. Matsoni indeholder som de fleste mejeriprodukter en tilstrækkelig mængde af disse elementer, så det skal indgå i en gravid kvindes diæt.Derudover absorberes det i modsætning til de fleste produkter næsten fuldstændigt af kroppen, hvilket er vigtigt under graviditeten.

Det skal også bemærkes, at yoghurt indeholder fosfor i tilstrækkelige mængder, som sammen med calcium danner knoglerne til det ufødte barn. Undersøgelser har vist, at en nyfødt får det meste af det nødvendige calcium og fosfor i de sidste 3-4 måneder af graviditeten, hvilket igen viser betydningen af ​​at inkludere dette produkt i en kvindes diæt.

Under graviditet skal du overveje nogle af funktionerne i yoghurt, nemlig du skal ikke slukke tørsten med dette produkt. Yoghurt er ikke et supplement, det er et komplet måltid. Du bør ikke drikke det i forkølelse og slurker, da dette kan føre til problemer med assimilering af dens krop.

Ved amning

Ernæring af en ammende mor er meget vigtig, da dette direkte påvirker babyens og kvindens helbred. Yoghurt er et mejeriprodukt, så dets anvendelse i mad i dette tilfælde er en nødvendighed. Yoghurt indeholder mange elementer og vitaminer, der påvirker barnets rette vækst og udvikling.

Problemet med at bruge yoghurt kan kun være, hvis barnet har en individuel intolerance eller er allergisk over for laktose.

Matsoni under amning har en positiv effekt på tarmens mikroflora, hvilket giver babyens krop mulighed for at absorbere flere næringsstoffer og gavnlige elementer. Brugen af ​​dette produkt er også yderst nyttig, da det fjerner giftstoffer og toksiner, forbedrer mikrofloraen i fordøjelseskanalen, lindrer kolik og hjælper med forstoppelse.

For børn

Yoghurt spiller en vigtig rolle i udviklingen og normal funktion af barnets krop. For nylig er introduktionen af ​​gærede mælkeprodukter i diæt for børn blevet noget revideret, nu anbefales de at begynde at give tidligst 7-8 måneder.

Kontraindikationer for børns brug af yoghurt:

• laktoseallergi;
• alvorlig nyresygdom;
• individuel intolerance;
• metaboliske forstyrrelser i nyrerne;
• tidlig alder - op til 1 år.

For børn er yoghurt et lager med næringsstoffer og mineraler:

1. Calcium og fosfor danner knogler og tænder.
2. Bakterierne i yoghurt normaliserer afføring, forbedrer fordøjeligheden, peristaltis og appetit.
3. Produktet har en stærk hæmmende effekt på udviklingen af ​​patogene bakterier i maven.
4. Yoghurt fjerner toksiner fra kroppen og normaliserer også tarmfloraen efter at have taget medicin og antibiotika.
5. Produktet er ekstremt vigtigt i kampen mod skrøbelige hos børn.
6. Tilstedeværelsen af ​​en tilstrækkelig mængde vitaminer bidrager til den normale metabolisme.
7. Produktet forbedrer immunitet og beskyttelsesfunktioner.

Når man taber sig

Yoghurt er et diætprodukt, så det bruges ofte i kosten af ​​forskellige diæter. Derudover har den nok vitaminer og mineraler, hvis mangel er meget akut ved begrænsning af madindtagelse.

Tilstedeværelsen af ​​gavnlige bakterier i yoghurt, lavt kalorieindhold såvel som evnen til at fjerne giftstoffer, toksiner og dårligt kolesterol gør det til det førende produkt blandt alle andre gærede mælkeanaloger til diæt med vægttab.

Bakterier normaliserer også tarmens mikroflora, hvilket er vigtigt for diæter og fraværet af visse fødevarer.

Yoghurt i medicin

Yoghurt kan ikke bruges som en uafhængig medicin, men dens nyttige egenskaber gør det muligt at bruge den til behandling af mange sygdomme. Især er det nødvendigt at nævne evnen til at gendanne tarmmikrofloraen og fjerne toksiner og toksiner fra kroppen.

Med diabetes

WHO har længe karakteriseret denne sygdom som en epidemi fra det 21. århundrede.Det er kendt, at den vigtigste årsag til sygdommen er overvægt, og derfor skal du holde fast ved en bestemt diæt for en vellykket behandling og forebyggelse af sygdommen. Brug af mejeriprodukter er indiceret til diabetikere, men lægen indfører begrænsninger for brugen af ​​visse produkter. Introduktion til dietten med yoghurt er yderst nyttig i denne lidelse af flere årsager.

Matzoni indeholder en tilstrækkelig mængde calcium, hvis mangel forstyrrer stofskiftet og fremmer dannelsen af ​​fedt. Med en mangel på calcium er det umuligt at tabe sig. Det mætter kroppen med alle nyttige vitaminer og mineraler, hvilket er vigtigt, når ernæring begrænses. Produktet normaliserer fordøjelseskanalen, normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system.

Det er dog vigtigt at huske, at et højt fedtindhold i fødevarer kan forårsage komplikationer af sygdomsforløbet, så sørg for at konsultere din læge.

Det er vigtigt at: det glykæmiske indeks for yoghurt - 20 enheder.

Med gastritis

Gastritis er en sygdom, hvor betændelse i maveslimhinden forekommer, og derfor skal du overholde en bestemt diæt for en vellykket behandling. For gastritis, skal du konsultere en ernæringsfysiolog eller læge. Han giver utvetydigt svar på, om det er muligt at bruge yoghurt, og i hvilken mængde. En ting kan besvares nøjagtigt: med denne sygdom bør yoghurt spises med stor omhu.

Til forstoppelse

Tilstedeværelsen af ​​matsoni-bakterier, som normaliserer fordøjelseskanalen, hjælper blandt andet med at tackle mange lidelser, især med forstoppelse. Regelmæssigt at spise yoghurt kan du en gang for alle glemme et sådant problem som forstoppelse.

Matzoni i kosmetologi

Som nævnt tidligere indeholder yoghurt to vigtige vitaminer af "skønhed": A og B3. Producenter af kosmetik bruger dem i næsten alle anti-aging cremer, derudover føjes de til forskellige serums for at forbedre tilstanden af ​​hår og negle. Imidlertid inkluderer producenter faktisk kun syntetiske vitaminer i deres produkter. I yoghurt er de repræsenteret i tilstrækkelige mængder i form af naturlige. Derfor er der mange opskrifter på masker og serum til hår og forskellige hudtyper. Dette produkt kan påføres i ren form på ansigtet og håret i 20 minutter 2 gange om dagen.

Skader og kontraindikationer

Produktet kan kun være skadeligt ved alvorlige sygdomme, såsom nyrepatologi, hepatitis, urolithiasis eller pancreatitis.

Der er også en række nogle begrænsninger i visse sygdomme, for eksempel med gastritis og pancreatitis.

Sådan opbevares yoghurt

Yoghurt er for det første et mejeriprodukt, der skal opbevares på en bestemt måde og overholder tidsfristerne.

Det skal bemærkes, at produktets holdbarhed afhænger af mængden af ​​valle deri. Dens mængde bestemmes på sin side af opskriften og fremstillingsmetoden. Hvis du køber yoghurt i en butik, er dens holdbarhed som regel kort, og i sjældne tilfælde overstiger 72 timer.

Matsoni, der koges derhjemme, kan opbevares i op til flere måneder, og i nogle tilfælde kan den tørres, hvilket vil øge holdbarheden betydeligt.

Nu skal vi tale om opbevaringsbetingelser. Matsoni er faktisk resultatet af gæring af bakterier, derfor er lagringsreglerne påvirket af temperatur, lys og iltadgang. Det følger heraf, at yoghurten skal opbevares i en lufttæt, uigennemsigtig beholder i køleskabet.

Hvordan man laver yoghurt derhjemme

Til tilberedning af yoghurt kræves gæring, som kan købes i en butik eller apotek. Kogt matsun derhjemme kan opbevares meget længere end det færdige produkt, samt tage med dig på farten.

Så du kan lave yoghurt af mælk fra en ko, får, ged og endda en bøffel.Hvis det ikke er muligt at købe surdej, skal den erstattes med bulgarsk yoghurt eller solbrun.

I banker

For at tilberede 1 liter af den færdige drik, skal du bruge 1 liter mælk og 2 tsk. surdej. Det er nødvendigt at udføre en bestemt procedure med mælk: den skal opvarmes næsten til kogepunktet, med låget lukket, derefter afkølet til en temperatur på 45 ° C og tilsæt serum. Vigtigt! Temperaturværdier skal følges nøjagtigt for at få det rigtige produkt.

Hvis Tan bruges i stedet for surdej, ændres forholdene noget. Så for 0,5 liter mælk skal du tilføje 4 tsk. Thane.

Bland alt grundigt, pak beholderen ind i et frottéhåndklæde og lad det stå i 4 timer. Derefter afkøles i 8 timer. Derefter er denne "magiske" drink klar. På ganen ligner det kefir, men noget mere surt.

I en langsom komfur

Med ingredienserne og specielt udstyr kan du let tilberede denne vidunderlige drink. Det vigtigste er at overholde opskriften. Hvis du bruger pasteuriseret mælk, skal du ikke koge den, men kun bringe den til den krævede temperatur - 45 ° C. Det skal blandes med surdej, anbringes i en langsom komfur, vælg opvarmningstilstand og hold blandingen i ca. 8 timer og derefter anbringes i køleskabet i yderligere 2 timer.

Det er også nødvendigt at følge visse regler, når man laver mad, nemlig:

1. Flyt produktet til et koldt sted umiddelbart efter otte timers eksponering for varme.
2. Efter tilsætning af startkulturen er det vigtigt ikke at omrøre eller omrøre produktet, da yoghurten kan være for tynd.

Hvad kan koges fra yoghurt

Matsoni kan være et selvstændigt måltid, og du kan også tilberede mange retter derfra.

Aserbajdsjansk køkken - spasuppe
Til madlavning har du brug for:

• vand - 1 l;
• creme fraiche;
• yoghurt;
• et æg;
• salt efter smag;
• hvedemel og hirse;
• greener, løg;
• smør.

Sådan laver man mad:

1. Bland 1 kop hirse, 1 æg, salt og 2 spsk. mel, indtil der dannes en homogen masse.
2. Bland yoghurt (ca. 800 g) separat med creme fraiche og vand. Der kræves sur creme (200 ml), så skålen ikke bliver for sur.
3. Tilsæt derefter surmælkeblandingen til æggekornet og bland grundigt. Sæt på en langsom ild. Rør lejlighedsvis indtil kogning, derefter oftere. Du kan bruge en visp, så ægget ikke krøller sig.
4. Kog til den ønskede densitet. Til sidst tilsættes cremet svinefedt, stegt løg og urter.

Foruden supper tilberedes også khinkali, gryderoller og forskellige saucer fra yoghurt.

Interessante fakta om yoghurt

1. Den bogstavelige oversættelse af ordet Matsun fra armensk er "sur mælk".
2. Beboere i Kaukasus kalder ungdommens yoghurteliksir.
3. Undersøgelser foretaget af forskere har vist, at de fleste langlever, der bor i Kaukasus, regelmæssigt bruger denne magiske drink.
4. Matsoni er stadig en meget populær skål blandt befolkningen i Central- og Lilleasien.
5. Matsoni er en uafhængig skål.
6. I modsætning til de fleste mejeriprodukter, som ikke bør indtages for at slukke din tørst, klarer yoghurt denne opgave.
7. Matsoni er et yndlingsprodukt hos mange atleter, da det hjælper med at opbygge muskelmasse på kort tid.
8. For at justere din figur eller tabe sig er det nok at regelmæssigt drikke et glas yoghurt.
9. Yoghurt kan bruges som creme fraiche og også spise sammen med greener, spredt på almindeligt brød.
10. De fleste kokke i øst tilføjer altid yoghurt til khachapuri, og også gryderet kød og grøntsager deri.

Foto yoghurt