Muslinger: fordele og skader for den menneskelige krop

Spiselige skaller danner hele bebyggelser i store områder i havet og bugterne, de kaldes også muslingbanker. Og alt fordi kvindelige individer er meget produktive: I gydeperioden forekommer et individ fra 5 til 20 millioner æg. Efter en dag vises der larver fra dem. Musling mad - lille plankton. Sæsonen af ​​disse bløddyr er ganske lang - fra begyndelsen af ​​juni til februar, men efterårstiderne er især værdsatte, og december-dem betragtes som den mest lækre.

Du kan møde dem i tempereret varmt og tropisk farvande, ikke kun i salt, men også i frisk. De tolererer svingninger i saltholdighedsniveauet og ændrer sig i temperaturregimer ganske let. De bliver fanget i Verdenhavet, Sortehavet og Fjernøsten, men de dyrkes oftest kunstigt i mange lande.

Deres skaller har en kil-oval form med en glat overflade. Den gennemsnitlige længde er 20 cm. Skallen er normalt kun mørk, kan afvige i forskellige nuancer af sort, mørkebrun, mørkegrå. Bløddyrets farve er gyldenbrun eller gul med en grønlig farvetone, undertiden lilla. Den indre overflade er perlescent, kødet er elastisk og voluminøst. Tynd konsistens angiver produktets alder.

Muslingetyper er forskellige på mange måder: i størrelse, farve, forventet levetid. F.eks. Lever muslingen i Sortehavet ikke meget længe - op til 6 år, den nordlige musling - i gennemsnit 11 år, og Stillehavet - en langlever, overlever til 30 års alder.

Hvad er muslinger

Faktisk er muslinger bløddyr, der er muslingeskaller, som, som det viste sig, absorberes af den menneskelige krop med fordel for sig selv. Gourmeter foretrækker at bruge dem som en lækker og raffineret ret.

typer

De mest populære sorter:

• Bouchaud;
• “Kiwi” - henvise til et lækkert udseende, adskiller sig ved, at de er større end normalt.

Præsenteret for masseforbrugeren i flere former. Først og fremmest er det direkte kød. Det er allerede renset fra vasken og klar til at spise. Der er muslinger i halve skallen såvel som i hele skaller, der hældes med damp og derefter vakuumpakkes.

Så der skelnes mellem 3 typer muslinger:

1. Grå, bor i Japans Hav.
2. Sortehavsmusling - fanges i Sortehavet.
3. Muslingen er spiselig, som findes ved den europæiske kyst af Atlanterhavet.

Hvad er mere nyttigt: muslinger eller rejer

Holdningen til muslinger og rejer i forskellige lande er tvetydig: De kan enten være en delikatesse eller en almindelig dagligdagsret. Det sker, at muslinger kaldes østers, men disse er forskellige skaldyr.

Hvis muslinger er bløddyr, der er skjult i toskallede skaller, er rejer arthropod skaldyr. Deres kød er også rig på protein, men de har også ”godt” kolesterol. Begge har et højt indhold af næringsstoffer og vitaminer, så alle vælger en eller anden skaldyr til sig selv.

Sammensætning og kalorieindhold

Disse gaver til fisk og skaldyr kræver ingen topdressing. Det rene miljø, hvor de modnes, er vigtigt for dem. Blåmuslinger, som følsomme og aktive filtre, fører havvand gennem sig selv og renser det for forurening, men på samme tid er de i stand til at fange og akkumulere giftige stoffer i sig selv, hvilket kan skade gourmet yderligere. Disse skadelige stoffer har ingen indflydelse på bløddyres sundhed.

Dette produkt er primært nyttigt, fordi det overgår hvidt kød og fisk i kosten i proteinmængden. Det vigtigste er, at bløddyrene er ordentligt dyrket, og kvaliteten af ​​det færdige produkt kontrolleres. Den kemiske sammensætning af muslinger:

• omega-3 - disse fedtsyrer aktiverer forsvar, hjælper hjerneaktivitet;
• vitamin A, B, C, E, PP, D;
• phospholipider - hjælpe leveren;
• magnesium - reducerer tryk:
• fosfor - er involveret i næsten alle metaboliske processer;
• calcium - fjerner tungmetaller fra kroppen;
• kalium - hjælper med at udføre nerveimpulser;
• natrium - er involveret i vandmetabolisme;
• zink - er en del af mange enzymer;
• jod - gendanner skjoldbruskkirtlen.

I den kemiske sammensætning af muslinger er der mange aminosyrer, nyttige fedtsyrer.

Produktets kalorieindhold er 50 kcal pr. 100 g kogte muslinger.

Hvad er fordelene ved muslinger?

For kvinder

Muslinger kan understøtte sundheden i det urogenitale system hos kvinder, forbedre tilstanden i overgangsalderen.

For mænd

En vigtig egenskab ved dette marine produkt er at øge styrken. Høje niveauer af zink har den samme effekt på seksuel funktion.

Under graviditet

Lægernes opfattelse om brugen af ​​skaldyr i denne periode er forskellige. Nogle er kategorisk imod, andre mener, at de skal være til stede i menuen. Hvis du stadig vil have muslinger, skal du sørge for, at de er friske ved et simpelt tegn: under madlavning skal de alle åbne. Tilfælde af tvivl bør udsættes. Spis ikke rått eller kogt i kort tid, da de kan indeholde mikroorganismer, der kan skade fosteret eller forårsage forgiftning.

Fordelen ved muslinger under graviditeten er, at deres proteinindhold giver dem mulighed for bedre at danne væv, celler og muskler i det voksende foster. Tilstedeværelsen af ​​jern hjælper med at forbedre blodkvaliteten. Mineraler og vitaminer understøtter kroppen af ​​den vordende mor.

Ved amning

Muslinger hører til kategorien allergifremkaldende produkter, fordi deres anvendelse kan påvirke spædbørn. Hvis der er behov for fiskeprodukter i denne periode, anbefaler lægerne at udskifte muslingerne med laks eller pollock. Brug af muslinger fra en ammende mor kan påvirke et lille barn i form af krænkelser af mave-tarmkanalen, kolik. Derfor anbefales det ikke i de første seks måneder efter babyens fødsel at medtage skaldyr i kosten.

For børn

Fra treårsalderen kan barnet inkludere muslinger i kosten. Men først skal du sørge for, at barnets krop opfatter ny mad normalt og ikke reagerer på det med allergiske manifestationer. Derfor vil det for første gang være nok at give kun et par stykker.

Fordelene og skadene ved muslinger i olie

Muslinger med olie-smag er velsmagende og sunde, bruges som en selvstændig skål eller tilsættes snacks eller salater og endda supper. Sælges normalt i syltede form. Kalorieindhold er 67 kcal pr. 100 gram.

Muslinger i olie er nyttige ligesom kogte muslinger, men det anbefales ikke, at folk, der er på diæt, misbruger dem og har problemer med fordøjelseskanalen på grund af fedtindholdet i dette produkt.

Er det muligt at spise muslinger med vægttab

Lavt kalorieindhold tillader brug af muslinger i den periode, hvor du har brug for at tabe dig. Ernæringseksperter har anerkendt dette produkt som velegnet til diæternæring og glæder sig over dets anvendelse sammen med grøntsager.

Muslinger i medicin

Med diabetes

Du kan supplere kosten med muslinger, da de har den mindste mængde sukker og en lille mængde kulhydrater. Men først er det nødvendigt med en lægehøring.

Det er vigtigt at: det glykæmiske indeks for muslinger er lavt - ca. 0.

Med pancreatitis

En lav procentdel af kalorier, et minimumsniveau af fedt og kulhydrater - netop på grund af dette er muslinger rangeret som diætmad.Disse fedtstoffer indeholdt i muslinger er flerumættede og bidrager til normalisering af fedtmetabolismen. Derfor kan mennesker, der lider af pancreatitis, inkludere denne type skaldyr i deres diæt. Dog er ernæringseksperternes henstillinger sådan, at de tilbyder patienter at tilberede retter, ikke med varmt krydderier og overholdelse af specielle varmebehandlingsmetoder. Når forværringsperioden går ind, er muslingekød helt udelukket fra kosten. Men med lindringens begyndelse, når en friere diæt er tilladt, kan muslinger være fordelagtige, fordi det er en kilde til let fordøjelige fedtstoffer, som er så nødvendige for at gendanne pancreasfunktioner. Du kan spise dem i deres helhed, hvis de er kogt, bagt eller stuet, men uden krydret tilsætningsstoffer. Røget, stegt eller syltede produkt vil kun skade.

Med gastritis

Blåmuslinger kan bruges som diætprodukt, men ikke i forværringsperioden. Muslingkødet er for elastisk og hårdt, fordi der er en trussel om mekanisk skade på slimhinden i væggene i maven. Når denne farlige periode er gået, kan du inkludere muslinger i små doser i kosten, start med bare et par stykker og bringe portionen til 50-100 gram. Men du kan kun spise muslinger kogt ved bagning, stewing eller kogning, undtagen tilsætningsstoffer som hvidløg, citronsaft, varme krydderier.

Med gigt

Muslinger anbefales ikke på grund af det høje proteinindhold, da dette produkt kan provokere en forværring af sygdommen. Men muslingelskere har råd til dem i små mængder under remission, hvis det er en bagt, stegt eller kogt skål, kun 1-2 gange om ugen. Årsagen til sygdommen er en krænkelse af produktionen af ​​urinsyre, og skaldyr har en tendens til at øge den i den menneskelige krop.

Skader og kontraindikationer

Nogle mennesker skal opgive muslinger, da de er allergiske over for skaldyr. Denne skål er også farlig for dem, der har dårlig blodkoagulerbarhed.

Hvis produktet ikke blev kogt korrekt, kan der forekomme forgiftning, da muslinger kan fungere som et filtrat af vand og kan akkumulere stoffer, der er farlige for mennesker, især hvis bløddyrets vitale område var markant forurenet. Men i de fleste tilfælde dyrkes muslinger kunstigt i rene damme. Derudover vaskes det under rindende vand, inden der sendes denne bløddyr som et produkt.

Muslinger er kontraindiceret hos de mennesker, der har individuel intolerance og blødningsforstyrrelser. Husk, at selv fuldstændigt sunde mennesker anbefaler eksperter ikke at misbruge denne bløddyr.

Sådan plukkes og opbevares muslinger

Før du køber muslinger på et salgspunkt, skal du lytte til råd fra specialister, der ved, hvordan man ikke laver en fejl ved at vælge:

1. Skalflapper skal lukkes tæt. Selv let åbne blade angiver et produkt af dårlig kvalitet; du kan ikke bruge disse muslinger til madlavning.
2. På overfladen skal der ikke være flis og revner, det er ideelt glat og glat uden forskellige aflejringer og pletter. Hvis vasken er beskidt, skal denne kendsgerning fungere som et afslag på køb. Faktum er, at muslinger kun kan leve i rent vand, hvilket betyder, at der ikke kan være snavs på det. Kun den mindste plak i form af sand er tilladt.
3. Hvis muslingen sover, kan rammen også åbne lidt. Du kan kontrollere, om hun er i live på følgende måde - bestemme, hvor benet er, og prik eller snit det. Hvis der forekommer muskelsammentrækning, er bløddyret i live. Der er en anden måde at bruge citronsaft på.Det er nok at tilføje et par dråber, og den levende person vil bestemt reagere.
4. Dårlig lugt er tegn på et produkt af lav kvalitet. Lugten i friske varer er en havspecifik aroma. Dette ligner på ingen måde lugten af ​​fugt, mudder eller skimmel.
5. Når man ryster skaller, skal tappning ikke vises indeni. En karakteristisk lyd indikerer, at bløddyrene allerede er døde - hvilket betyder, at det er farligt at spise dem.
6. Når du åbner vasken, er der en kliklyd. Vaskemaskinen skal ikke åbne for let - dette indikerer et produkt af dårlig kvalitet.
7. I frosset form bør bløddyrene ikke sidde sammen, dette indikerer forkert frysning eller at produktet gentagne gange er frosset og optøet. De bør ikke have et tykt lag is. Den ene undtagelse er den specielle ispakke, den såkaldte glasur.
8. Emballage til muslinger skal være gennemsigtig, så du kan vurdere varerne visuelt. Dets integritet skal overholdes, etiketten på kvalitetsproduktet limes jævnt, informationen udskrives tydeligt, bogstaverne slettes ikke.
9. Kvaliteten af ​​konserves og konserves kan bestemmes af saltvandens tilstand (saltvand). Det skal være en klar væske, hvor der ikke er nogen koagler og skimmel.

Muslinger kan ikke opbevares i lang tid, det er et letfordærveligt produkt. Der er to måder at holde dem længere på - i køleskab eller fryser.

Hvis du har brug for muslinger efter et stykke tid, kan du holde dem egnede til at spise på følgende måder:

1. Hvis de blev købt frisk, så dør muslingerne, selv når de er i køleskabet, efter 2-3 dage, og så er de ikke længere egnede til madlavning. Temperaturregimet er ikke højere end 7 varmegrader på den hylde, hvor der er køligere sektioner. Under opbevaring tilrådes det at lægge levende muslinger under pressen, men ikke for tunge, så det ikke tillader bladene at åbne for tidligt. Til disse formål er en almindelig plade egnet.
2. Hvis de døde optrådte i gruppen af ​​bløddyr, skal de fjernes så hurtigt som muligt, ellers dør de levende efter dem også inden for kort tid.
3. Opbevaring af disse skaldyr i vand anbefales ikke. Hvis der bruges is til konservering, skal terningerne placeres enten i nærheden af ​​muslingerne eller på toppen. Levende bløddyr holder sig friske længere, hvis de er drysset med fin is.
4. Frosne muslinger skal placeres umiddelbart efter køb i fryseren, indtil de er smeltet, eller kog straks. Sekundær frysning anbefales ikke - det er sundhedsfarligt. Hvis du har brug for at afrime muslingerne, overføres de fra fryseren til køleskabet og lades, indtil de tøer.

Når der købes friske muslinger, men du ikke behøver at koge dem i flere dage, er det bedst at placere dem i køleskab. Men først skal skallerne åbnes og træk papirmasse ud ved at placere kødet i en beholder til frysning. Det skal korkes meget tæt og anbringes i kulden. På denne måde kan det opbevares i højst 60 dage.

Opbevaringstid i fryseren:

1. Hvis temperaturen er indstillet til 12 grader under nul, kan du forlade muslingerne i to uger.
2. Med minus op til 18 grader tåler lukkede skaller 3 uger.
3. Hvis du fryser chok, kan du opretholde en anstændig kvalitet af dette produkt i mange måneder. Denne metode er typisk acceptabel for fødevareproduktionsvirksomheder med en bestemt type udstyr og ikke hjemme.

Når du køber konserves i en marinade, skal du spise dem inden udgangen af ​​den periode, som producenten angav på etiketten. Men under alle omstændigheder skal produktet bruges inden for to dage efter åbning af pakningen.

Sådan tilberedes muslinger

I madlavning bruges lukkede skaller uden skade. En mindre varmebehandling er påkrævet - dette produkt skal undergå den alligevel. Og hvis flapperne ikke åbnede efter det, må vi desværre smide vasken væk. Til brug i mad er køddelen eller muskelen samt mantelen og den flydende base indeni egnede.

Kød af høj kvalitet har en sød smag, det skal være let, blødt og mørt.

Muslinger kan ikke kun koges og saltes, men også røges eller stuves, syltes eller bages på forskellige måder. De er meget harmonisk kombineret med alle grøntsager, pasta, der serveres som en snack, første og anden kursus, der bruges til påfyldning. Men du er nødt til at spise en sådan skål med det samme, ellers bliver muslingerne efter en sekundær varmebehandling farlige for en person - de kan blive forgiftet.

Mange mennesker kan lide at spise muslinger lige som det eller dyppe dem i en enkel dressing af olivenolie, citrongrøntsager og hvidløg. Forskellige saucer er også velegnet til disse marine produkter - cremet, krydret, tomat og mange andre.

Hvilke typer retter kan tilberedes, samt hvordan kokke bruger et sådant havprodukt:

Kogte

Under behandlingen udstråler de en behagelig aroma. En bouillon, hvor muslinger koges, er populær. Du har brug for sådanne komponenter til det: hvid bordsvin (forresten anerkendes den som den bedste ingrediens til fremstilling af muslinger), skalotteløg, selleri, efter smag på krydderier. Muslinger, der er tilberedt på denne måde, efterladt i bouillon, opbevares i fem dage. Men du kan fryse denne skål og bruge den efter behov. Hvis rammen ikke åbnede under tilberedningsprocessen, er dette produkt af dårlig kvalitet og er fyldt med fare.

stegt

Kog 500 g kød, der allerede er frigjort fra skaller, skyl, og lad det tid til at tørre. Pisk ægget separat i en beholder, hæld gradvist 50 g øl til det. Tilsæt derefter en spiseskefuld mel, formalet peber, salt, helst havsalt og andre valgte krydderier. Rør godt. Dejen skulle vise sig at være temmelig flydende. Rul først hver bløddyr i en lille mængde mel og derefter i den forberedte dej og dypp den straks i den opvarmede olie. Vent indtil muslingerne har en smuk gylden farve. Du kan drysse den færdige parabol ovenpå med citronsaft.

Bages i ovnen

Kiwi er bedst egnet til denne metode. Skaller skal saltes og krydres med formalet peber, helst en blanding af forskellige sorter. Tilsæt vegetabilsk olie, forskellige urter, hvidløg krydderi. Anbring i ovnen og kog over medium varme i 10 minutter. Muslinger kogt i halvskaller viser sig at være meget velsmagende, hvis du tilføjer basilikum og persille, hvidløgssauce til dem og slib med revet ost på toppen.

Hvorfor er muslingerne bitre?

En mærkelig bitter smag kan forekomme:

• i gamle muslinger er bitterhed altid til stede i dem;
• forkælet bløddyr såvel som dem, der har gennemgået forkert behandling med nedsat teknologi;
• i et produkt, der har akkumuleret giftige og farlige stoffer;
• når man tilsætter for mange krydderier;
• på grund af de mørke vener inde i, der skal fjernes.

Hvis der er tvivl om kvaliteten, er det bedre at slippe af med sådanne produkter, selvom de ikke var billige.

Hvis produktet er friskt, men en smule bitterhed stadig er til stede, kan du i tilberedningsprocessen tilføje hvidløg, forskellige urter, et sæt krydderier. Hvis den bages i ovnen, skal toppen knuses med ost med en markant aroma.

Sådan pickles muslinger derhjemme

Det er rart at have en så velsmagende og original forretter som muslinger derhjemme. En sådan skål kan fremstilles uafhængigt af friskfrosne bløddyr.

Læg 300 g ikke-optøede bløddyr i et dørslag og hold over dampen i flere sekunder og derefter under rindende vand. Derefter skulle de tørre.Skræl fedd hvidløg, hak eller knus ved hjælp af hvidløg, sæt vegetabilsk olie i en stekepande opvarmet, stek under omrøring i 30 sekunder. Tilsæt sojasovs og eddike - to spiseskefulde hver, såvel som salt og sukker efter smag.

Tilsæt nu 100 ml vand, bring blandingen i kog, kast peberkorn, nelliker, laurbærblad i den. Saltvand er klar, det er kun tilbage at sætte muslingerne i det, koge dem ikke mere end et minut på høj varme. Vent lidt på, at de er afkølet, læg i kogte rene krukker, hæld marinaden. Laurbærblade fjernes bedst, det kan ødelægge produktets smag. Tilsæt en skefuld vegetabilsk olie og urter. Skjul i køleskabet. Om få timer er skålen klar.

Hvordan man spiser muslinger

Hvis muslingerne ikke skrælles, serveres specialpincet og en gaffel til dem, så det er muligt at åbne vingerne. Tangene er i venstre hånd, de skal trykke på skallen og åbne den med en gaffel i højre hånd, lirke kødet og adskille det fra benene, derefter krydre med krydderier, suge indholdet.

Et adskilt blad kan bruges som en ske. Indholdet af skallen kan hældes med citronsaft og krydres med salt. Hvis skålen er på spyd, fjernes kødet med tænder eller en speciel gaffel. Tomme dræn skal stables på en separat plade.

Er det muligt at spise flodmuslinger

Det tilrådes ikke at spise muslinger opsamlet i en flod eller dam, hvor vandets kvalitet ikke er undersøgt, skønt det menes, at de ikke lever i forurenede kilder. Men hvis sådanne bløddyr ikke desto mindre blev samlet, skal du overholde teknologien til deres behandling og forberedelse.

Interessante fakta om muslinger

Muslinger er et produkt, som landmændene hovedsageligt dyrker. Det er meget rentabelt at opdrætte dem, da du ikke behøver at bruge penge på mad. En entreprenørs hovedopgaver er at vælge det rigtige sted og installere den krævede samler.

Afkommet vises som følger. Hunnen lægger æg, der opbevares under hendes gæller. Rumpehuller, der er født, overlever, får fodfæste for noget og finder dybest set tilflugt på samlerens reb. De når deres præsentation om et år, nogle gange længere, hvorefter de leveres til fabrikken.

De vigtigste producenter er Kina og Chile. Sidstnævnte producerer muslinger mere kvalitativt, under frysningen overholdes alle regler tydeligt, og i partiet er de praktisk taget ikke forskellige i størrelse, derfor er deres pris højere. Kinesere adskiller sig i mættet orange-brun farve, sortering sker ofte.

Muslinger er så populære, at der endda er en ferie dedikeret til dem. Tilbring det i Jersek - en belgisk landsby. Hvilke lækkerier finder du ikke her: lokale caféer og restauranter forbereder sig på denne ferie på forhånd og prøver at overraske gæsterne med originale retter. Sæder er normalt ikke nok, så lange borde dækket med en markise styrkes langs molen. Forretningsmænd kommer også hit for at indgå rentable kontrakter om salg og køb af muslinger.

Foto af muslinger