Kikærmel: sundhedsmæssige fordele og skader

En af de mest populære og almindelige bælgplanter i Asien er kikærter. Derfor er det ikke overraskende, at Besan (mel fremstillet af kikærter) er et utroligt efterspurgt produkt, der bruges i enhver familie.

Sammensætning og kalorieindhold

Ifølge generelle statistikker stiger mængden af ​​kikærter årligt over hele verden, hvilket betyder, at efterspørgslen efter det regelmæssigt vokser. På grund af sit høje udbytte og næringsværdi er denne afgrøde blevet det førende produkt i de største og mest folkerige lande, såsom Indien, Kina, Pakistan, Australien og andre mindre lande. Hvad der er bemærkelsesværdigt, til salg på verdensmarkedet dyrkes kikærter kun i Australien, i alle andre lande bruges det helst til indenlandske behov.

Enhver bønne afgrøde er for det første en værdifuld kilde til nyttigt vegetabilsk protein, og kikærter er ingen undtagelse. Derfor er kikærmel især populært blandt mennesker, der bevidst skifter til plantemad og nægter animalske produkter, det vil sige vegetarer.

100 g kikært mel indeholder ca. 20 g nyttigt vegetabilsk protein, op til 5 g fedt og næsten 60 g komplekse kulhydrater, hvilket takket være følelsen af ​​fylde kan vare op til 5-6 timer. På trods af den berigede sammensætning og det høje kalorieindhold (100 g indeholder ca. 350 kilokalorier), er mel meget nyttigt for dem, der følger deres figur og holder sig til visse diæter. Dette er berettiget af det store antal næringsstoffer og mineraler i sammensætningen, der gør det til et diætprodukt.

Den biologiske værdi af de proteiner, der er indeholdt i kikært mel, er ikke meget underordnet den for dyreproteiner, og derfor kan produkter fra det ganske let erstatte kødretter uden at skade sundheden og kroppen som helhed. Derudover indeholder kikærtermel essentielle aminosyrer, såsom lysin, methionin og tryptophan, samt et stort antal purinforbindelser, som er meget nyttige til mange vitale systemer i den menneskelige krop.

Med hensyn til fedtstoffer, der er indeholdt i kikært mel, vil jeg gerne bemærke, at alle af dem er nyttige, fordi de udelukkende består af mono- og flerumættede fedtsyrer. Der er absolut intet skadeligt kolesterol i kikærmel, da det erstattes af phytosteroler, som også spiller en vigtig rolle i syntesen af ​​steroidhormon og er en af ​​de indholdende dele af cellemembranen.

Komplekse kulhydrater indeholdt i kikært mel er 17% sammensat af fiber, som ikke opløses i vand, hvilket betyder, at det fuldt ud kan udføre absorberende funktioner i tarmen og maven. Da massen opsvulmer hurtigt under interaktion af denne fiber med gastrisk juice, forekommer følelsen af ​​fylde efter at have spist fra kikært mel ret hurtigt og vedvarer i lang tid. Det er også værd at bemærke, at kikærtemel på grund af dets sammensætning er i stand til at fjerne kolesterol fra kroppen, som tilbageholdes på diætfibre i tyndtarmen efter at have spist fedt kød mad eller galdesekret.

Baseret på det foregående kan vi med sikkerhed sige, at kikært mel har en unik og meget nyttig sammensætning, rig på forskellige vitaminer og mineraler. 100 g af dette produkt indeholder:

• 0,026 mg retinol (A-vitamin);
• 0,45 mg thiamin (vitamin B1);
• 0,98 mg riboflavin (vitamin B2);
• 0,63 mg pantothensyre (vitamin B5);
• 0,51 mg pyridoxin (vitamin B6);
• 0,47 mg folsyre (vitamin B9);
• 1,81 mg nikotinsyre (vitamin PP);
• 0,02 mg phylloquinon (vitamin K);
• 0,82 mg tocopherol (E-vitamin);
• 840 mg kalium;
• 360 mg fosfor;
• 67 mg natrium;
• 191 mg calcium;
• 94 mg silicium;
• 196 mg svovl;
• 142 mg magnesium;
• 48,7 mg chlor;
• 3,1 mg jern;
• 0,61 mg kobber;
• 2,27 mg mangan;
• 2,53 mg zink;
• 0,05 mg molybdæn;
• 0,04 mg selen;
• 0,02 mg iod.

Det skyldes, at de fleste næringsstoffer i sammensætningen af ​​kikærmel er harmonisk afbalancerede, det har en positiv effekt på den menneskelige krop og er især populær.

Hvad er nyttigt kikært mel

På trods af det faktum, at Besan helst bruges til kulinariske formål, tilberedes forskellige retter og alle slags kager, både friske og rige, derfra. På grund af dets, uden overdrivelse, usædvanlige og unikke nyttige egenskaber og rige sammensætning, er dette produkt vidt brugt til andre formål, såsom kosmetologi og traditionel medicin.

1. I kikærter i en større end i alle andre landbrugsafgrøder indeholder mængden en essentiel aminosyre - methionin. Det er nødvendigt for den menneskelige krop, da den er direkte involveret i syntesen af ​​neurotransmittere, såsom adrenalin og acetylcholin. Og disse stoffer påvirker på sin side den fulde transmission af forskellige impulser med nervefibre, dvs. de normaliserer nervecellers funktion. Denne proces aktiverer accelerationen af ​​forskellige nervøse reaktioner i kroppen og hjælper også med at forbedre hukommelsen og blodgennemstrømningen i hjernen, hjælper med analytisk tænkning og en generel stigning i menneskelig præstation. Nå, selvfølgelig, glem ikke, at det er takket være methionin, der er direkte involveret i udvekslingen af ​​vitaminer og fedt, at forskellige absorberende antitoksiske stoffer produceres i fordøjelsessystemet. De er i stand til ganske hurtigt at neutralisere de skadelige virkninger af patogene bakterier og mikroorganismer. Og derfor kan vi sige, at produkter fra Besan hjælper med at genoprette kroppen under madforgiftning.
2. Fortsætter med at tale om de fordelagtige egenskaber ved kikærmel, er det også værd at bemærke det faktum, at det ikke helt indeholder den gluten, der er almindelig til hvede eller rugmel. Besan vil således være en reel frelse for mennesker, der lider af allergiske reaktioner eller intolerance over for gluten eller laktose. Besan er også meget populær blandt de mennesker, der af en eller anden grund følger en streng diæt og er begrænset i brugen af ​​melprodukter. Retter og kager fra kikært mel betragtes som ernæringsmæssigt og sundt, da de fremskynder stofskiftet.
3. Takket være undersøgelser fra australske forskere, der blev udført så tidligt som i begyndelsen af ​​det 19. århundrede, blev det konstateret, at kikærtemelprodukter praktisk talt ikke øger glukoseniveauet i blodet, hvilket holder det inden for grænserne for de generelle tilladte normer. Derfor kan det med sikkerhed sættes, at retter fra Besan kan spises ganske roligt af mennesker, der lider af forskellige former for diabetes.
4. Besan anbefales også at indgå i kosten for mennesker, der lider af højt kolesteroltal og hjerte-kar-sygdomme. Ifølge kliniske undersøgelser fra amerikanske forskere, der blev udført fra begyndelsen af ​​2006 til 2007, viste det sig, at Besan på grund af sin unikke sammensætning, der indeholder mange nyttige stoffer og mineraler i en afbalanceret mængde, aktivt fremmer eliminering af overskydende kolesterol, inklusive kolesterolpropper, ud af kroppen. Sådanne hypokolesterolemiske processer skyldes det høje indhold af phytosteroler i sammensætningen af ​​kikærtsmel, da det er dem, der er i stand til at opløse kolesterol af animalsk oprindelse. På grund af det høje indhold af plantefibre, der fungerer som en absorberende, absorberes kolesterolmolekyler også, selv fra tarmen, og derfor er det meget lettere at fjerne fra kroppen.
5. Personer med overvægt kan aktivt indbefatte Besan-retter i deres diæt på grund af det faktum, at produktet indeholder store mængder protein, calcium og zink.De forbedrer stofskiftet og bidrager til tabet af ekstra pund. Tilstedeværelsen af ​​vitaminer fra gruppe B i sammensætningen af ​​dette mel, samt tocopheroler, zink, magnesium og jern, styrker immunsystemet og forbedrer bloddannelsen.
6. En anden nyttig egenskab ved kikærmel er, at dette produkt på grund af den store mængde fosfor, calcium, proteiner, magnesium, jern og vitaminer har en positiv effekt på væksthastigheden og harmonien i puberteten hos unge og middelaldrende børn. Fordi retter fra Besan også anbefales til børn fra fire år. For ældre mennesker er det at spise kikærmad måltider godt til at forebygge og forebygge osteoporose, såvel som til at støtte synsskarphed.

Fordelene ved kikært mel til vægttab

Som nævnt ovenfor er kikært mel meget nyttigt for mennesker, der er overvægtige, fordi det kan bruges til effektivt og, vigtigst af alt, miste ekstra pund uden at skade kroppen. Det blev også sagt, at netop dette produkt hjælper med at gendanne og fremskynde den metaboliske proces i kroppen, hvilket er meget nyttigt for alle, der taber sig.

Selv hvis en person bare ønsker at bringe sin krop til en normal tilstand og begynde at spise ordentligt, er Besan den bedste assistent, da den har fantastiske diætegenskaber. De er først og fremmest forårsaget af det faktum, at dette produkt har et meget lavt glykemisk indeks, hvilket betyder, at det forinden ikke tillader ekstra pund at vises. De fleste verdensberømte ernæringseksperter og fitnesstræner anbefaler enstemmigt, at alle, der ønsker at tabe sig og begynde at spise ordentligt, indbefatter måltider i kikærter. Dette handler naturligvis ikke om boller og sukkerholdige produkter, men om friske kager, forskellige korn, supper og andre retter. Derfor er det værd at være opmærksom på dem.

Selvfølgelig, ved at fortsætte dette emne, er mange interesserede i spørgsmålet, hvilken slags kikærnemel anbefales at spise under vægttab, så de giver det mest effektive resultat. Mange kulinariske kokke og ernæringseksperter rådgiver at bruge besan som en breading-blanding, der kan tilsættes under tilberedningen af ​​forskellige supper, gryderedder, saucer og æggekage. Du kan også tillade dig selv at tilberede vafler, pandekager eller pandekager flere gange om ugen, som ud over at være meget sunde også er utroligt velsmagende. Glem naturligvis ikke friske kager fra kikært mel, som ganske let kan erstatte de sædvanlige bageriprodukter. Fra tid til anden kan du forkæle dig med delikatesser, som f.eks. Kuglebolde eller kikærthalva.

Kikærmel i medicin

Da kikært mel er rig på forskellige vitaminer, mineraler, mineraler og andre nyttige stoffer, er det ikke overraskende, at det har en hel del helbredende egenskaber og bruges aktivt i folkemedicinen. Dette produkt anbefales at føjes aktivt til hverdagens retter:

1. Ved forstyrrelser i centralnervesystemet, for eksempel under langvarig og dyb depression, Parkinsons eller Alzheimers sygdom, samt multippel sklerose, schizofreni, autisme eller SDF.
2. Fordøjelsessygdomme såsom skrumplever i leveren eller fedtbeskadigelse samt nogle former for hepatitis.
3. Kardiovaskulære patologier, for eksempel arytmier i tidlig genesis, åreforkalkning, iskæmi, slagtilfælde.
4. Øjesygdomme, såsom glaukom, grå stær, eller et kraftigt fald i synsskarphed.
5. Krænkelse af den metaboliske proces i kroppen, hvilket førte til fedme, diabetes mellitus af varierende sværhedsgrad eller langsom vækst hos barnet.
6. Problemer med muskuloskeletalsystemet - arthrose, gigt, osteoporose eller posttraumatisk syndrom efter alvorlige kvæstelser eller endda mindre blå mærker og forstuvninger.
7. Patologier i det autoimmune system, fermentopati.
8. Anæmi, såvel som kraftig menstruationsblødning, inklusive postpartum, metrorragi.
9. Alvorlig toksikose eller en alvorlig forsinkelse i babyens intrauterine udvikling.
10. Forskellige lidelser i kønsorganet, seksuel dysfunktion, manglende erektion, prostatitis, prostataadenom og andre sygdomme.

Det er blandt andet også værd at bemærke, at Besan-suppe er meget nyttig under behandlingen af ​​forskellige luftvejssygdomme, såsom lungebetændelse, bronkitis, laryngitis, tuberkulose, tracheitis eller bronchiectasis. På grund af det store antal aktive ingredienser i dets sammensætning hjælper kikærnemel med at fjerne sputum fra åndedrætssystemet.

På grund af forekomsten af ​​B-vitaminer i den kemiske sammensætning behandler dette produkt effektivt forskellige hudsygdomme, såsom eksem, dermatitis, seborrhea, forskellige udslæt eller kløe.

På grund af de øgede antioxidantegenskaber betragter mange moderne læger kikært mel som en måde at bekæmpe kræftceller, men dette forbliver på hypoteseniveau. På trods af en sådan usikker position fra lægerne anvendes kikærmel aktivt i folkemedicinen til behandling af forskellige kræftformer i de tidlige stadier, især mave-tarmkanalen og fordøjelsessystemet som helhed. Det anbefales især at medtage dette produkt i din daglige diæt til dem, der er disponeret for kræft.

Kikærmel i kosmetologi

Kikærmel anvendes ofte af orientalske og asiatiske kosmetologer. Dette er ikke overraskende, fordi det har en gavnlig virkning på både hud og hår. På basis af Besan kan du oprette forskellige rensende, lysende, matte og fugtgivende masker til hud og hår, kropsskrubber samt kompresser, der hjælper med at slippe af med mindre ar og ar. Derudover kan dette produkt også bruges til depilering.

Den mest almindelige og effektive opskrift på en Besan-kropsskrub er ganske enkel:

1. I beholderen skal du kombinere tre dele kikærmel, to dele majs og en del havregryn.
2. Tilsæt lidt mælk til denne blanding og omrør, indtil en tyk opslæmning.
3. Påfør på en fugtig, ren krop, masser i fem minutter med en vaskeklud, og skyl derefter med varmt vand.
4. Efter proceduren skal du smøre huden med en fugtighedscreme.

Det er vigtigt at lave denne krat umiddelbart før brug, da den har en tendens til at tørre hurtigt.

Den mest populære og effektive hårmaske ved hjælp af kikært mel er en blanding af Besan og cottage cheese i lige store mængder, tilsat citronsaft og en æggehvide. Du skal anvende det på fugtigt rent hår og hold i 40 minutter og skyl derefter grundigt under varmt rindende vand.

Skader og kontraindikationer

Ligegyldigt hvor nyttigt kikærmel er, er der nogle kontraindikationer, der ikke kun kan skade kroppen, men endda udgøre en alvorlig trussel:

1. Mennesker, der er tilbøjelige til flatulens, diarré og andre lidelser i mave-tarmkanalen, er det nødvendigt at reducere brugen af ​​Besan til et minimum eller endda opgive den.
2. De, der lider af fødevareallergi, skal også være forsigtige med at konsumere dette produkt, da bælgfrugter i sig selv er stærke allergener.
3. Under ingen omstændigheder bør du bruge besan til dem, der lider af mave-sår, såvel som akut nyresygdom eller thrombophlebitis, patienter med gigt bør også afvise dette produkt.

Generelt er der ikke flere kontraindikationer, men dem, der ikke tidligere har konsumeret kikært mel som mad, er det bedre at begynde at gøre det gradvist, da dette produkt er meget specifikt.

Sådan opbevares kikærtsmel

Hvis kikærtsmel er købt, er der ikke særlige problemer med opbevaring, da det ofte sælges i speciel papiremballage. Det skal opbevares på et tørt sted ved stuetemperatur, så melet ikke bliver fugtigt og ikke mister dets fordelagtige egenskaber. Sådan opbevaring kan vare højst et år, hvorefter dens anvendelse i fødevarer anbefales stærkt.

Hvis emballagen åbnes, eller melet blev fremstillet derhjemme, skal det anbringes i en lufttæt beholder med et tæt monteret låg og opbevares i køleskab eller fryser i højst seks måneder. Hvis man efter åbning opbevarer mel ved stuetemperatur, reduceres dets holdbarhed til en måned.

Hvordan man fremstiller kikært mel derhjemme

Der er kun to måder at tilberede kikærtsmel derhjemme:

1. Slib kikærter i en kaffekværn, og sigt fra store partikler.
2. Placer kikærterne i en forvarmet ovn i maksimalt 15-20 minutter, lad derefter afkøle, slib i en kaffekværn og sigt.

Forskellen mellem disse metoder er, at i det første tilfælde opnås mel, der ligner rå ærter efter smag. Det er velegnet til magre og salte retter, især kager og supper. Melet, der tilberedes på anden måde, får en god smag og aroma af valnød og er perfekt til wienerbrød og wienerbrød.

Hvad kan man tilberede af kikært mel: opskrifter

Da kikært mel har adskillige fordelagtige kvaliteter, er det ikke overraskende, at det fortrinsvis sættes til mad. Derfor er der mange slags opskrifter, der bruger dette produkt. Hvert land har sine egne specielle retter fra kikært mel, dog betragtes hummus og kødboller som de mest almindelige. De er især glad for vegetarer, da de ikke indeholder animalske produkter.

1. Hummus er en kikært pasta, der bruges som forretter. For at forberede det blandes Besan godt med vand og tændes langsomt. Når massen koger og tykner, tilsættes olivenolie, hvidløg, salt, peber og andre krydderier til den efter smag. Blandingen holdes lidt mere i brand, fjernes derpå og lades afkøle og serveres derefter til bordet.
2. Kikærterkager koges ret hurtigt og enkelt. Det er nødvendigt at blande revne gulerødder, hakkede urter, kikært mel, salt og krydderier efter smag samt hæld lidt vand. Rør blandingen omhyggeligt, form patties og steg i olivenolie i tre minutter på hver side.

Interessante fakta om kikærter

1. Som du ved blev kikærter først dyrket så tidligt som for 7000 år siden i Mellemøsten, hvorefter de hurtigt spredte sig til Rom og det antikke Grækenland. Det blev fortrinsvis brugt til madlavning af korn og supper, men efter et stykke tid begyndte kikærter at være fremstillet af kikærter, som blev brugt til at tilberede friske bagt varer og muffins.
2. Siden oldtiden vidste folk om kikærternes fordelagtige egenskaber, og derfor blev retter fra dette produkt ofte brugt ikke kun som almindelig mad, men også til behandling af forskellige sygdomme, især patologier i lungerne og det mandlige urogenitale system. Man troede, at retter fra kikært mel bidrager til at bekæmpe mandlig impotens og øge styrken.

Seneste fotos