Fuglkirsebærmel: sundhedsmæssige fordele og skader

Overraskende er fuglekirsebærmel et produkt, der ikke er kendt i Rusland, på trods af den udbredte distribution af fuglekirsebær. Denne plante findes praktisk talt over hele vores lands territorium i den tempererede klimazone. Fuglekirsebær har mere end tyve spiselige arter og vokser i form af både lave buske og store træer.

Fra bærene er der i lang tid forberedt fylder til tærter, konserves, frugtdrikke, gelé, væsker, kvass. Bær, blomster, blade og bark har længe været anvendt i folkemedicinen.

I dag i butikker kan du finde en masse forskellige sorter mel: traditionel hvede og rug, havre, boghvede, ærter, majs, solsikke og endda eksotisk - mandel, kokosnød, græskar. Næsten enhver veltørret frugt kan bruges til at fremstille mel.

Men fuglkirsebærmel står stadig fra hinanden i denne række, og det er ikke så let at finde det i butikkerne. Det produceres lidt, hovedsageligt beskæftiger små private virksomheder sig med dette. Indtil for nylig var det efterspurgt af kendere af gourmeter, der foretrækker eksotisk smag.

Ikke desto mindre vinder denne type mel gradvist flere og flere fans. Og alle vil gerne vide mere om delikatessen. Vi vil forsøge at introducere dig detaljeret for dette produkt, dets anvendelse og egenskaber.

Hvad er fuglekirsebærmel lavet af?

For at få kirsebærmel af fugl blev tørrede bær knust sammen med frø og derefter formalet i stupas for at få et pulver. Moderne teknologi giver dig mulighed for ikke længere at knuse fuglekirsebær i en morter, men bruge f.eks. En kaffekværn.

Farve og konsistens på fuglkirsebærmel ligner kakaopulver. De bruger det hovedsageligt til tilberedning af desserter og kager, hvortil det giver en unik pikant smag. Selve melet smager en smule syrlig, sødlig, med en delikat bitterhed og duften af ​​bitre mandler.

Mens der i landsbyerne var friskmalet frugt af fuglekirsebær en traditionel fyldning til tærter, i dag bruges fuglekirsebær i stigende grad i form af mel til delvist at erstatte det sædvanlige produkt fra kornkorn i skålene.

Fuglkirsebærmel er slet ikke en ny opfindelse. Siden udviklingen af ​​Ural og Sibirien har bønder lært at tørre og knuse disse sunde bær og derefter bruge dem til at tilberede forskellige retter. Dette var dog en møysommelig virksomhed. Derfor blev fuglekirsebærmel høstet i små mængder, kun til hjemmebrug og næsten aldrig til salg.

I dag produceres dette produkt stadig i små mængder til hjemmebrug. Folk køber tørrede kirsebærbær på apoteker og sliber kaffekværner. En person foretrækker at høste og tørre bær med egne hænder og derefter lave mel af dem. Mød dette produkt til salg er ret sjældent. Det er meget lettere at købe det via onlinebutikker.

Sammensætning og kalorieindhold

Fuglkirsebærmel har mange nyttige egenskaber. Det tilberedes af tørrede bær, hvis kalorieindhold er lidt lavere end friske. 100 g tørrede frugter af fuglekirsebær indeholder kun 118 kcal. Ernæring (pr. 100 g produkt) er:

• kulhydrater - 11,42 g;
• proteiner - 0,7 g;
• fedt - 0,28 g.

Produktet har et lavt glykemisk indeks - kun 20 enheder.

Sammensætningen af ​​fuglkirsebærmel inkluderer et imponerende sæt nyttige sporstoffer:

• jern;
• kobber;
• zink;
• fluor;
• calcium;
• kalium;
• magnesium;
• kobolt;
• phosphor;
• mangan.

Tørmalet fuglekirsebær indeholder også organiske syrer (citronsyre og æblesyre), garvestoffer, essentielle og fedtholdige olier, sukker, fiber, pektin, pigmenter, flavonoider og flygtige produkter. Det indeholder vitamin A, C, E, K, PP og B vitaminer: B1 - B6, B9.

I frugternes kerne, ligesom alle stenfrugter, er der en lille mængde amygdalin-glycosid, som i den menneskelige krop opdeles i hydrocyansyre. Dette glycosid giver mandelmel til fuglekirsebærmel.

Produktet indeholder ikke gluten (gluten), så det vil ikke være i stand til helt at erstatte hvede eller rugmel under bagning. Når du erstatter en del af kornet med kirsebærkirsemel, kan du imidlertid give de kulinariske produkter en udsøgt unik smag og samtidig berige dem med et værdifuldt kompleks af sporstoffer og vitaminer. Alle de elementer, der udgør melet, interagerer tæt, hvilket forbedrer hinandens virkning.

Nyttige egenskaber ved kirsebærmel

Fuglekirsebær er en uvurderlig kilde til næringsstoffer til den menneskelige krop. Alle stoffer, der udgør jordfrugter, bevarer deres fordelagtige egenskaber, da produktet er helt naturligt.

Denne type mel er ikke kun af kulinarisk værdi, men bruges også med succes til at bevare sundheden. Ikke underligt ikke kun frugterne, men også bladene og barken af ​​fuglekirsebær har længe været brugt i folkemedicinen. Fuglkirsebærmel kan tilskrives diætprodukter, da dets bestanddele er hurtigere med metaboliske processer og påvirker alle kroppens systemer positivt.

1. Frugt har antiinflammatoriske virkninger. Derfor kan opløsningen af ​​fuglekirsebærpulver med succes anvendes til behandling af betændelse og små mavesår på slimhinderne i mave-tarmkanalen og kønsorganerne. Det kan også bruges til at desinficere små sår og hudlæsioner. Skyl effektivt munden med infusion af fuglekirsebærmel med stomatitis. Du kan bruge den mod acne og acne i ansigtet i form af gnidning.
2. På grund af tilstedeværelsen af ​​phytoncider kan fuglekirsebær bruges til akutte luftvejsinfektioner, betændelse i mandlen og endda tuberkulose. Infusionen af ​​pulveret kan bruges som skyl for at lindre smerter og betændelse samt til oral indgivelse.
3. Det medfører også en let antipyretisk effekt, hvilket gør det til et uundværligt værktøj ved forhøjede temperaturer. C-vitamin fremmer den generelle immunitet.
4. Tanniner med forskrækkende egenskaber beskytter maveforet mod betændelse. Sammen med kostfiber kan de behandle tarmforstyrrelser (diarré) og lindre smerter, der er forbundet med den. Brug dog ikke en stor mængde produkt, da dette kan føre til forstoppelse.
5. På grund af den store mængde fiber og pektin øges peristaltik i fordøjelseskanalen. Når de passerer gennem tarmen, fungerer de som sorbenter, opsamler og binder skadelige stoffer og tungmetaller. Derfor kan opløsningen af ​​fuglekirsebærmel bruges effektivt mod kvalme og opkast samt et modgift mod forgiftning.
6. Indholdet af rutin og vitamin PP forårsager en naturlig foryngelse af kroppen og beskytter mod udvikling af kræftsvulster. Mangan og kobolt er involveret i hæmatopoiesis og dannelsen af ​​røde blodlegemer.
7. Organiske æblesyre og citronsyrer fungerer som antioxidanter, binder frie radikaler i kroppen, deltager i stofskiftet og øger absorptionen af ​​jern.
8. Anvendelse af fuglekirsebærinfusion er indiceret til beruselse såvel som efter kemoterapi. Fuglkirsebærmel sænker intestinal absorption af kolesterol, fremmer nedbrydning af fedt, øger intensiteten af ​​nyrefiltrering og hjælper med at fjerne overskydende væske, har en vanddrivende og koleretisk effekt.
9. Da produktet har et lavt glykemisk indeks, er det indiceret til brug af personer, der lider af bugspytkirtelsygdomme og diabetes. De kan spise bagtevarer med kirsebærmel uden tilsætning af yderligere kulhydratkomponenter (sukker, marmelade, marmelade). Den daglige anvendelse af dette produkt i små mængder er også fordelagtigt.
10. Fuglekirsebær er en god krampeløs. Derfor kan pulveret af dets frugter med succes bruges til at stoppe muskelkramper og allergiske reaktioner. Flavonoider i dens sammensætning øger elasticiteten af ​​blodkar, og antiinflammatoriske komponenter hjælper med at behandle inflammatoriske processer og lindre leddsmerter.

Fuglkirsebærmel til vægttab

Hvad angår harmoni kan fuglekirsebærmel give en uvurderlig service.

Det blev allerede nævnt ovenfor, at dette er et kalorifattigt produkt: 118 kcal pr. 100 g. Sukkerarter indeholder ikke mere end 5%.

Til sammenligning: ethvert mel fra korn har et kalorieindhold på mere end 300 kcal pr. 100 g.

Ved at udskifte en del af hvede eller rug med fuglekirsebærmel kan man opnå en reduktion i kalorieindholdet i opvasken. Selv traditionelt forbudte retter til at tabe sig: søde kager, pandekager, pandekager - kan fremstilles i kosten ved at udskifte en del af kornmel med kirsebær og sukker med søde frugter. Dette er vigtigt for dem, der ikke ønsker at opgive desserten, mens de taber sig.

Mad med lavt kalorieindhold i kombination med et rigt sæt sporstoffer og vitaminer får ikke kun ikke nye kilogram, men starter også processen med fedtforbrænding ved at øge stofskiftet. Det er muligt at forberede infusioner, gelé fra kirsebær kirsebærmel for at styrke maven og rense tarmene.

Ved regelmæssig brug af produktet fremskyndes metabolske processer, tarmene renses for toksiner og skadelige bakterier, og stagnation af galden og væsken i kroppen forekommer ikke. Diætfiber og pektin, som er en del af kirsebærblomstermel, bidrager til nedbrydning af fedt, hvilket yderligere reducerer muligheden for deres deponering.

Den rige kemiske sammensætning af fuglkirsebærmel giver dig mulighed for at mætte kroppens væv med de nødvendige sporstoffer, der er involveret i metaboliske processer. Dette gælder især under regelmæssig fysisk træning, når det er nødvendigt at fjerne de akkumulerede mælkesyre- og proteinnedbrydningsprodukter fra kroppen. Øget stofskifte bidrager til bedre absorption af sunde fødevarer og forbrænding af fedt.

Skader og kontraindikationer

På trods af en så imponerende liste over nyttige egenskaber har kirsebærkirsebærmel kontraindikationer. For det første kan det være individuel intolerance og allergi.

For det andet er fuglekirsebærmel ikke egnet til personer, der lider af kronisk forstoppelse. Brug af produktet kan få dem til at forværres og smerter i tarmen.

Brug ikke fuglekirsebærmel til gastritis og mavesår. Organiske syrer i produktet kan forårsage en stigning i surhed i maven og forværre sygdommen.

Men selv med stabil drift af mave-tarmkanalen bør overspisning af fuglekirsebærmel ikke overspises. Som allerede nævnt ovenfor er amygdalin en del af kernen i kirsebærfrugten - et stof, der, når det er brudt, danner giftig hydrocyansyre (eller brintcyanid). I små doser er denne gift ikke farlig for mennesker, men hvis du spiser en stor del af fuglekirsebærspulver ad gangen, kan du få alvorlig forgiftning, da kerne af frøene i melet er i pulverform, og glycosid vil være meget lettere at indgå i kemiske reaktioner.

Det er på grund af indholdet af amygdalin, at brugen af ​​fuglekirsebærmel er kontraindiceret under graviditeten. Uanset hvor lille dosis hydrocyansyre, de er i stand til at forårsage uopretteligt barn uoprettelig skade.Det anbefales heller ikke at bruge fuglekirsebærmel til mor, mens hun ammer hendes baby og børn op til to år. Selv om der i dag ikke findes nogen videnskabeligt beviste fakta om fuglekirsebærs præventionsegenskaber, er det også bedre for dem, der planlægger en graviditet at nægte at bruge produkter fra det.

Amygdalin kan til trods for ubetydelige doser skade sundheden for mennesker med svækket immunitet. Sådanne mennesker skal bruge produktet med forsigtighed.

Hvordan man laver fuglkirsebærmel derhjemme

Til tilberedning af kirsebærmel er det nødvendigt at fylde godt med modne frugter (bær). Massemodning af fuglekirsebær i den midterste zone i Rusland og Sibirien falder i perioden fra slutningen af ​​juli til slutningen af ​​august.

Det er bedst at plukke bær om morgenen eller om aftenen (ikke i varmen), i tørt vejr. Våde bær hurtigt mugne. Det er nødvendigt at behandle høstede frugter senest 3-4 timer fra indsamlingsøjeblikket, da de hurtigt forringes og rådner.

Du skal opsamle dem sammen med stilke, fordi modne bær er meget saftige og let beskadigede, hvorefter de er uegnede til tørring. Bær bør også tørres i børster. Dette tillader for det første ikke at beskadige dem, og for det andet at give yderligere åndbarhed under tørring.

Samlede børster skal lægges i ét lag på en plan, ren overflade og tørres i solen. Du kan bruge en komfur eller ovn med en temperatur på 45-50C til tørring. I ovnen kan du opbevare døren for bedre luftudveksling.

Når børsten tørrer, skal bærene vendes, blandet. Frugt kan gradvist adskilles fra stilkene og tørres uafhængigt. Fuldtørrede frugter kan foldes i linneposer eller papirposer og opbevares i et køligt, ventileret område i op til fem år.

For at få mel skal tørrede bær bare slibes. Du kan gøre dette med en stupa, kødslibemaskine eller kaffekværn. Valg for stupa vil være den mest tidskrævende.

Efter tilstrækkelig formaling skal pulveret fra de tørrede bær sigtes gennem en fin sigte for at adskille den grove fraktion og skallen af ​​frugtskallen. Efter størrelsen på den knuste fraktion ligner fuglekirsebærmel semulje. Hele delen af ​​melet kan knuses igen og derefter føres gennem en sigte igen.

Sådan lagres fuglkirsebærmel

Det resulterende fuglekirsebærmel skal opbevares på et køligt, tørt sted. Det er bedre at bruge glasskruer med tætte låg eller forseglede plastposer som containere.

Holdbarheden for sådan mel er ikke mere end et år. Efter denne periode falder produktets smag, der vises mere bitterhed i det.

Hvad der kan tilberedes af fuglekirsebærmel

Fuglkirsebærmel giver retterne en speciel aroma og let hårdhed, som det er meget betragtet af gourmeter. Oftest bruges dette produkt i forskellige former for bagning. At bruge det i sin rene form til testen fungerer imidlertid ikke, fordi det mangler gluten. Dej fra sådan mel smuldrer i dine hænder.

Men fuglkirsebærmel er i stand til fuldt ud at afsløre sin smag i kombination med andre typer produkter, hvor der er gluten. Fuglkirsebærmel kan erstattes ved bagning op til halvdelen af ​​hele normen for traditionelt mel. Dens tilstedeværelse giver kagerne en rig chokoladeagtig farve, en behagelig mandelaroma og smag med en behagelig fuglkirsebær bitterhed.

De bruger fuglekirsebærmel hovedsageligt til bagning af kager, kager, cupcakes, pandekager, pandekager, tærter, cookies, brød. De laver også gelé og laver det som kaffe. I Buryatia føjes honning til sådan en drink, der tilskriver den egenskaben ved at øge mandlig styrke. Moderne kulinariske specialister begynder oftere at bruge fuglekirsebærmel i andre retter, såsom saucer.

Det skal siges, at fuglkirsebærmel ikke er egnet til fremstilling af tinkturer og likører, skønt disse drikkevarer tilberedes med succes fra friske kirsebærbær. Faktum er, at de i friske hele frugter, der indeholder det allerede kendte amygdalin-glycosid, er i en lukket drupe, og indtrængen af ​​dette glycosid i væsken er minimal. I mel er amygdalin i en naturligt fragmenteret form og kan med langvarig insistering uden varmebehandling nedbrydes til produktion af hydrocyansyre. Derfor bruges fuglekirsebærmel bedst i kombination med varmebehandling af en skål.

Nedenfor er et par enkle opskrifter med fuglekirsebærmel.

Fuglkirsebær pandekager

ingredienser:

• mælk - 0,5 l;
• vegetabilsk olie - 2 spsk .;
• hvede eller rugmel - 150 g;
• fugl kirsebærmel - 60 g;
• sukker - 1 spsk;
• æg - 1 stk .;
• salt efter smag;
• soda - 1 tsk (betale sig i 2 spsk bordseddike).

fremstilling:

1. Rør en tredjedel af mælken, ægget, vegetabilsk olie, sukker, salt, quenched soda.
2. Tilsæt hvede og fugle kirsebærmel, æl en temmelig stejl ensartet dej.
3. Fortsæt med at ælte det, tilsæt den resterende mælk i portioner. Med denne metode til æltning har dejen ikke klumper.
4. Derefter skal dejen hældes i en varm gryde og ovn, som almindelige pandekager.

Fuglkirsebær cupcake

ingredienser:

• fugl kirsebærmel - 60 g;
• hvede- eller rugmel - 100 g;
• sukker - 120 g;
• creme fraiche - 120 g;
• æg - 2 stk .;
• soda - 1/2 tsk (betale 1 spiseskefuld bordseddike);
• salt - 1/3 tsk

fremstilling:

1. Bland alle ingredienserne, og fyld kagepanden med dej.
2. Bages i ovnen ved t = 200 ° C i 35-40 minutter.

Fuglkirsebærbrød

ingredienser:

• varmt vand - 0,6 l;
• tør gær - 6 g (eller 30 g frisk gær);
• salt - 1 tsk;
• mel - 1 kg.

Advarsel! Opskriften viser den samlede mængde mel til opskriften. En del af melet (50-100 g) skal erstattes med fuglekirsebær.

fremstilling:

1. Bland varmt vand, gær og salt.
2. Tilsæt gradvist mel, ælte dejen, så den ikke klæber til opvaskenes hænder og vægge.
3. Derefter skal du lægge det på et varmt sted.
4. Når dejen hæver, skal den æltes og lades komme op igen.
5. Derefter spredes dejen i smurt form med vegetabilsk olie eller form aflange brød og læg den på smurte bageplader.
6. Bages de første ti minutter ved t = 200 ° C. Sænk derefter temperaturen til 180 ° C og bages yderligere 40-50 minutter.
7. For bedre bagning af brød kan du lægge en skål vand i bunden af ​​ovnen, så den fordamper, når dejen koges.
8. Klar brød skal fjernes fra formen og dækkes med to til tre tykke servietter i 20-30 minutter for langsom afkøling.

Fuglkirsebærgelé

ingredienser:

• varmt vand - 1,5 l;
• fugl kirsebærmel - 0,5 kopper;
• stivelse - 1,5 spsk .;
• sukker - 3 spsk

fremstilling:

1. Hæld en halv liter kogende vand i kirsebærmel, og lad det brygge i 10 minutter.
2. Fortynd stivelsen på dette tidspunkt med en lille mængde vand.
3. Hell derefter fuglekirsebærinfusion i det resterende kogende vand med sukker og tilsæt en stivelsesopløsning.
4. Rør geléen, indtil den er tyk, og fjern den derefter fra varmen.

Vi ser, at fuglkirsebærmel gennemgår en genfødsel. Kulinariske eksperter har endelig værdsat dette nyttige produkt og finder det stadig mere udbredt. Vi håber, at han snart bliver en velkommen gæst i dit køkken.